IH BARES Y CAFETERÍAS IH
Salir DE NUEVO
De la cerveza en el balcón a la caña tirada en el bar Antes de que el COVID-19 marcara un antes y un después, los datos relacionados con el consumo extradoméstico ofrecían una fotografía en la que bares y cafeterías se quedaban en un segundo plano a favor de la restauración organizada. Puede que el paso del coronavirus varíe la ecuación en línea con los hábitos de los clientes. Ante la incertidumbre de lo que espera al sector, analizamos las tendencias que se estaban produciendo en los negocios previas a la crisis sanitaria.
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l número de bares en funcionamiento a finales de 2019 era de 165.736, una cifra un 1% menor que la del año anterior, cuando 2.000 locales más subían a diario su persiana. Mientras tanto, las cadenas de restauración sumaban 640 establecimientos en el mismo periodo, creciendo hasta los 9.370 restaurantes, un 7% más. “Esto se debe a que los españoles están pasando de ser asiduos al bar de toda la vida a ser consumidores, siendo la comida el elemento diferencial y lo que influye en su elección hacia un tipo de local que le ofrece la consumición completa”, apunta el último informe e Nielsen, cuyos datos sobre el estado de la hostelería en España presentados en la pasada edición de la feria HIP.
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INFOHORECA
Según Esther Rivera, responsable la parte horeca de esta consultora, “los nuevos hábitos están condicionando el canal. El consumidor está cambiando la manera de disfrutar y de consumir ocio, desplazando consumos y ocasiones que antes realizaba en el canal tradicional a nuevos entornos, como los festivales de música, que mueven cada año 6 millones de personas, la batalla por el salón de casa, el delivery y el on the go”. La concentración urbana es otro de los motivos esgrimidos para justificar el cambio de tendencia. De hecho, los datos apuntan que la mayor parte de los cierres de bares se han dado en Castilla y León, Castilla-La Mancha y ciertas zonas de Aragón y la cornisa cantábrica. Mientras que la restauración organiza-
da encuentra su espacio en las grandes ciudades, siendo Madrid y Barcelona donde se producen el mayor número de aperturas. En cuanto a los momentos de mayor tráfico en los establecimientos, se multiplican las oportunidades de consumo diurno, según el laboratorio de tendencias Horeca Digital Lab, también de Nielsen. El 64% de las bebidas se consumen antes de la puesta de sol y el número de establecimientos de ocio nocturno cayó un 4% hasta los 16.5000 locales afectando sobre todo las ciudades de Madrid, Barcelona, Sevilla, Córdoba y Málaga. “El día multiplica las ocasiones de consumo y las oportunidades, mas allá del famoso “desayuno, comida y cena” y la personalización del surtido
