Recetas de la
Tata
Angelita: Como disfrutas tanto de la gastronomía,aquí tienes el compendio de todos los secretos culinarios. - La Tata Desde pequeña he visto cómo, por medio de la comida, la tata conecta a toda la familia, hay cosas que uno hereda y esta, estoy segura, es una de las cosas que heredaste de la tata: la comida. Este libro solo es una guía para que al igual que ella lleves alegría, no solo a tu familia, si no a las personas que decidas deleitar con tu sazón. - Tu monstrico
Indice
Aliños Angela ---------------------------------------------------------------- 1 Almojabanas Acarameladas ----------------------------------------------- 2 Antipasto --------------------------------------------------------------------- 3 Arroz con Atún -------------------------------------------------------------- 4 Arroz con Leche ------------------------------------------------------------- 5 Arroz Sabroso --------------------------------------------------------------- 6 Aspic de Piña ---------------------------------------------------------------- 7 Aspic de Piña y Queso ------------------------------------------------------ 8 Callos a la Madrileña -------------------------------------------------------- 9 Camarones al Ajillo -------------------------------------------------------- 10 Carne para las Tortillas Mexicanas --------------------------------------- 11 Cazuela de Bagre ---------------------------------------------------------- 12 Ceviche de Mango --------------------------------------------------------- 13 Chuletas en Salsa de Lulo ------------------------------------------------- 14 Chunchullos o Chunchillines --------------------------------------------- 15
Cola de Res ----------------------------------------------------------------- 16 Crema de Cebolla ---------------------------------------------------------- 17 Ensalada de Atún ---------------------------------------------------------- 18 Ensalada de Papas Muy Rica --------------------------------------------- 19 Esponjado de Maracuyá -------------------------------------------------- 20 Filet Mignon ---------------------------------------------------------------- 21 Fricasé de Pollo ------------------------------------------------------------ 22 Lomo Alcaparrado --------------------------------------------------------- 23 Lomo en Mermelada de Piña --------------------------------------------- 24 Mayonesa ------------------------------------------------------------------ 25 Molde de Arroz Gratinado ------------------------------------------------ 26 Pescado al Curry ----------------------------------------------------------- 27 Pescado Róbalo Escabechado -------------------------------------------- 28 Pimientos Rojos Conservados en Aceite -------------------------------- 29 Pollo Agridulce ------------------------------------------------------------- 30
Pollo a la Cazadora -------------------------------------------------------- 31 Pollo en Salsa de Cebolla Cabezona ------------------------------------ 32 Postre de Huevo ---------------------------------------------------------- 33 Postre de Galletas Ducales y Nueces ------------------------------------ 34 Postre de Guanabana ----------------------------------------------------- 35 Postre de Tres Leches a la Nevera --------------------------------------- 36 Postre de Mango ---------------------------------------------------------- 37 Postre de Tres Leches ----------------------------------------------------- 38 Sopa Mexicana ------------------------------------------------------------- 39 SouflĂŠ de AtĂşn ------------------------------------------------------------- 40 Trucha al Horno ------------------------------------------------------------ 41 Tomates Desecados ------------------------------------------------------- 42 Torta de Arroz con Menudo ---------------------------------------------- 43 Torta de Macarrones ------------------------------------------------------ 44 Torta de Zanahoria -------------------------------------------------------- 45
Alinos ห Angela Ingredientes
- 6 Zanahorias - 1 Pimentรณn rojo - 1 Pimentรณn verde - 3 Cebollas cabezonas moradas - 3 Cebollas cabezonas blancas
- 1 Gajo de cebolla jumea - 1 Puerro (Solo lo blanco) - 1 Cabeza de ajo - 1 Mata de apio (opcional) y el tallo
Preparaciรณn Licuar de a pocos empezando con la cebolla, hasta terminar los ingredientes, se puede guardar en un frasco en la nevera por el tiempo que se requiera.
1
Almojabanas Acarameladas Ingredientes
- Aguapanela - Almojábanas -Azúcar
Preparación Se hace una aguapanela y las almojábanas se mojan con esa para que empapen bien, queda mejor partidas por mitad; se bañan varias veces y luego se ponen en una refractaria y con un poco de esa aguapanela se van secando y se les va poniendo más aguapanela, sin dejarlas quemar. Se hace un melado para rociarlas por encima en el momento de servir.
2
Antipasto Ingredientes
– 3 Zanahorias grandes – 3 Cebollas cabezonas grandes – 8 Ramos de apio – 2 Pimentones grandes – 3 Pepinos cohombros grandes – 1 Paquete de
champiñones – Aceitunas sin pepas – 1 Frasco de vinagre – 3 Atunes de tarro grande – 1 Frasco de salsa de tomate de 400 gramos – Aceite – Pimienta y sal al gusto
Preparación Los pepinos se pelan y se parten en cuadrados más bien grandes y se cocinan en vinagre y un poquito de agua, hasta que estén blandos poniéndoles pimienta y sal. Los champiñones se tajan y se fríen en mantequilla. Las zanahorias se pican grandecitas lo mismo el pimentón. Las cebollas en juliana; el apio se pica también y se fritan en aceite con pimienta y sal. Una vez todo está listo, se revuelve con el atún sin aceite y la salsa de tomate. Se prueba para ver la sal y la pimienta.
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Arroz con Atún Ingredientes
Arvejas – Queso – Cebolla cabezona – Perejil (bastante) – Atún – Arroz –
Preparación Primero se cocinan las arvejas. Se pica muy chiquito el pimentón, la cebolla y el perejil. Se frita en mantequilla y cuando ya se vea marchito se vierte con el atún y luego con el arroz, se le raya el queso y se lleva un rato al horno para que el queso se derrita y todo esté caliente.
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Arroz con Leche Ingredientes
- 1 ½ pocillo de arroz de buena calidad - 3 Botellas de leche - 1 ½ pocillo de azúcar - 1 Cucharada de mantequilla de vaca
- 2 Yemas de huevo - 1 Trago de vino dulce Sanson - Uvas pasas - Canela en astillas
Preparación La leche se cocina con tiempo y se deja enfriar. El arroz se guisa en la mantequilla y echan la canela también, sin sal, ni azúcar y echándole un poquito más de agua para que no quede duro. Se saca un pocillo de leche y ahí se baten las yemas muy bien. La otra leche se coloca al fuego en otra olla; y cuando ya esté para hervir se le va poniendo el arroz por pocos y se revuelve constantemente, se le pone también unas astillas de canela; hay que revolver constantemente para que no se hagan grumos (No se debe echar la pega). Se deja hervir un rato y se echan las yemas batidas y coladas, también la azúcar y una cucharada de mantequilla. Se sigue revolviendo constantemente y cuando ya haya hervido otro poquito se saca un poco en un plato y se deja enfriar para ver el espeso. Cuando ya vaya a estar se le echan las pasas y se deja hervir 5 minutos más. Para termolaminar, se apaga y se echa el vino. El arroz debe hervir sin azúcar para que no se endurezca. 5
Arroz Sabroso Ingredientes
- PimentĂłn de todos los colores - Almendras tostadas y fritas
PreparaciĂłn Secar el arroz comĂşn y corriente y echarle lo anterior y perejil cuando se vaya a tapar.
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Aspic de Pina ˜ Ingredientes
Para 6 Personas
- 2 Cajas de gelatina de piña - 1 Sobre de gelatina sin sabor - 2 Tazas de agua hirviendo - ½ Piña picada en
cuadritos y calada - ½ Taza de azúcar - ½ Taza de repollo picado muy fino - 1 Taza de crema de leche
Preparación Disolver la gelatina en el agua hirviendo y dejarla en la nevera hasta que esté medio cuajada. Vertir Agua hirviendo sobre el repollo para suavizarlo. Cuando la gelatina esté casi cuajada, majela con un tenedor; agregue la crema y la piña y el repollo escurridos. Mezcle bien. Vaciela en un molde engrasado y pongalo en la nevera. Desmoldarlo sobre un plato, cuando haya cuajado del todo, sírvalo como ensalada o en crema como postre.
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Aspic de Pina ˜ y Queso Ingredientes
1 Piña pequeña ½ de queso paipa ¼ de crema de leche 2 cajas de gelatina de limón 1 sobre de gelatina sin sabor 2 tazas de agua Preparación La piña se corta en trozos pequeños y se cala con 1 pocillo de azúcar que pite 5’, se baja y se escurre. Se ponen al fuego las dos tazas de agua y se destapan las dos cajas de gelatina de limón y el sobre de gelatina sin sabor; se deja enfriar bien. Una vez fría la gelatina se le agrega la piña escurrida, el queso rallado, la crema un poco batida; se echa en un molde humedecido con agua y se lleva a la nevera un ratito hasta que cuaje.
8
Callos a la Madrilena ˜ Ingredientes
Para 6 a 8 Personas
- 3 kg de callo
- 1 pasta maggi de gallina
- 6 chorizos de cerdo grande
- Concentrado de tomate al
- 3 zanahorias medianas
gusto
- 2 tomates medianos rojos
- Perejil
- 1 cebolla cabezona grande
-Pimienta, cominos, sal al
- 1 gajo de cebolla larga
gusto, y salsa maggi
- 1 cabeza de ajo finamente
- ½ pocillo de garbanzos
picada
Preparación Los garbanzos se remojan la víspera y se cocinan sin sal. Los callos se lavan muy bien, con limón y se pringan varias veces; se ponen a cocinar en la olla express con tomillo, laurel cebolla larga, perejil y sin sal, cuando estén blanditos se parten en cuadros. En la olla express se pone un poco de aceite (mantequilla no), las cebollas y el tomate picados fríamente, lo mismo el perejil y los ajos, hasta que marchiten bien; luego se le ponen más o menos dos pocillos de agua y el resto de condimentos; se deja cocinar un poco (10 minutos más o menos) revolviendo constantemente. La zanahoria se taja redonda; lo mismo los chorizos. Sobre el guiso se pone una capa de zanahoria, luego una de callo, luego el chorizo, luego las zanahorias, se tapa la olla y se deja pitar unos 10 minutos. Nota: es mejor prepararlos con tiempo, son más sabrosos reposados, se sirven bien calientes y preferible con arroz blanco. 9
Camarones al Ajillo Ingredientes
– Muchos ajos picados en rodajas muy pequeñas – Aceite de oliva suficiente – Perejil finamente picado – Pimienta y sal
Preparación En un sartén poner a calentar aceite de oliva y ahí freír los ajos hasta que estén de color café, pero no muy oscuros. Con esto y al momento de servir se echan los camarones que previamente están lavados con sal y pimienta. Máximo pueden estar 5 minutos en el fuego y al momento de servir se mezcla con el perejil picado y se sirve con pan francés.
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Carne para Tortillas Mexicanas Ingredientes
- 1 Piña pequeña - ½ de queso paipa - ¼ de crema de leche - 2 cajas de gelatina de limón - 1 sobre de gelatina sin sabor - 2 tazas de agua
Preparación La carne se pica en pedazos pequeños, lo mismo la tocineta y se fríe (la tocineta) se reserva la grasa que suelta y ahí se fríen los pimientos y las cabezonas en julianas hasta que se vean bien fritas. Se les echa la carne y salsa soya de a pocos (agua no), se revuelve y se deja freír a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
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Ceviche de Mango Ingredientes
- 1 Mango de - Pimienta y sal ensalada duro y - Ají pimentones - Champiñones de - Cebolla cabezona tarro (Si se quiere roja en julianas y queda más - Cilantro y perejil sabroso) - 3 Limones - Salsa de tomate Preparación El mango se corta y se pela en dados pequeños, reservando un pedazo pequeño para limar. Exprimir los limones y licuarlos con el pedazo de mango. (¼) Cortar las cebollas en julianas bien delgadas y dejarla en agua con sal. Picar el cilantro y el perejil bien finos y se le agrega al limón. Se escurre la cebolla y se revuelve todo y un poquito de salsa de tomate, la pimienta y la sal; un poco de ají. Se hace media hora antes de servir y se deja en la nevera.
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Cazuela de Bagre Ingredientes
Para 8 Personas
– 4 pechugas de pescado – 3 latas de atún – 2 tazas de agua – 6 cucharadas de leche en polvo – 1 caja de crema de leche de alpina Preparación
Para el guiso: – 2 cebollas cabezonas medianas – 2 pimentones medianos (1 rojo y un verde) picado – 3 tallos de apio picado – Ajo – Perejil picado (al gusto) – Salsa negra – Pimienta
La víspera partir el pescado en cubos y condimentarlo con salsa negra y pimienta. Sofreír el guiso en mantequilla y cuando está todo marchito o sofrito, mejor parar el pescado poniendo un poco más de mantequilla; se le agrega la leche disuelta en el agua y se cocina a fuego lento, se le coloca el atún desmenuzado y sin aceite; cuando se vaya a servir se le pone la crema de leche y también el perejil picado.
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Chuletas de Cerdo En Salsa de Lulo Ingredientes
- 6 Chuletas - 6 Lulos (1 Lulo por persona) - 2 Cebollas cabezonas grande - Aceite de olivas
- Sal y pimienta al gusto - Azúcar - Salsa de soya - Aceite para freír las chuletas
Preparación Las chuletas se condimentan únicamente con sal y pimienta con tiempo, se ponen a dorar en un sartén con aceite a fuego lento más o menos unos 50 minutos, volteando las cada rato. Para la salsa: Rayar o picar finamente la cebolla cabezona, licuar los lulos sin agua y colarlos, fritar la cebolla en aceite de olivas y cuando esté cristalina o transparente, agregar el jugo de los lulos, agregar azúcar, salsa soya y dejar que espese un poco (Si no espesa se le puede echar un poco de maizena) Cubrir las chuletas al momento de servir con esta salsa. 14
Chunchullos o Chunchillines Ingredientes
- Chunchullos - Aceite para freirlos
Preparación Quitarles la grasa muy bien, lavarlos y dejarlos en agua con vinagre o limón por 15 minutos. Sacarlos y ponerlos en la olla exprés con agua y sal por 1 hora. Luego se sacan y se escurren muy bien, y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren un poco, no se deben dejar dorar mucho porque quedan amargos. Nota: Al compararlos mirar que sean blandos y probar con la punta de la lengua un poquito de la grasa que tienen por dentro, si saben amargo es que están viejas.
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Cola de Res Ingredientes
- Cola de res - Perejil - 1 Cubo maggi de carne - Salsa de tomate
PreparaciĂłn Condimentar la cola y cocinarla en la olla exprĂŠs con perejil y un cubo maggi de carne; cuando ya estĂŠ tierna se le pone salsa de tomate al gusto y se deja conservar un rato. Esto debe hacerse con tiempo y dejarla enfriar para sacarle la grasa. Se sirve caliente con cilantro o perejil picado. Puede ser con papas y arroz.
16
Crema de Cebolla Ingredientes
- Cebollas - Mantequilla - Sal - Cubo Maggi - Maizena - Leche
Preparación Se tajan las cebollas redondas y se fríen en mantequilla con sal, hasta que queden cristalizados y se apartan. Luego se corta más cebolla cabezona como se quiera (pedazos) y se frita en mantequilla y un cubo maggi; cuando esté cristalizado, se le pone una cucharada de maizena, y se revuelve hasta que se vuelva una bola, se tiene leche y agua caliente y se le echa a la bola hasta que hierba, cuando ya haya hervido un poco, se licúa y se vuelve a la olla y ahí se le pone la cebolla cabezona que habíamos reservado; si se quiere se le pone pollo deshilachado, espárragos y palmitos.
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Ensalada de Atún Para 6 Personas
Ingredientes
– 2 tarros de atún – 1 lechuga pequeña – 3 tomates grandes no muy maduros – 4 tallos de apio – 2 manzanas de cáscara verde (California) – Salsa rosada Preparación Se pelan los tomates y se pican en cuadritos pequeños, lo mismo las manzanas. Se arreglan los tallos de apio quitando las flores y se pica bien pequeños. Las hojas de lechuga se cortan muy finas. Después, se mezclan las verduras con el atún preferiblemente revueltas en su propio aceite y se le agrega salsa rosada. Se acompaña con unas galletitas de soda.
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Ensalada de Papas Muy Rica Ingredientes
– Papas sabaneras – Mayonesa hecha en casa – Champiñones en tajadas – Crema de leche – Palmitos cortados en pedazos – Pechugas de pollo cocinado y deshilado
Preparación Se cocinan las papas sin dejarlas derretir, se escurren y se pone una capa de mayonesa, luego una de papa,crema de leche, champiñones, palmitos, un poco de mostaza y se revuelve a repetir las veces que se quiera.
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Esponjado de Maracuyá Ingredientes
Salsa Inglesa: - 1 lata grande de crema de leche - 1 lata grande de leche - 3 cucharadas de leche en polvo - 1 yema de huevo - Azúcar - Vainilla
Esponjado: - 6 Maracuyás grandes - 9 Huevos pequeños o 7 grandes - 2 Sobres de gelatina sin sabor - 1 Pocillo de azúcar
Preparación Se baten las claras a la nieve y se endulzan con el pocillo de azúcar. El maracuyá se licúa sin agua y se cuela; la gelatina se disuelve en un pocillo de agua hirviendo y se revuelve con el maracuyá, se lleva a la nevera, hasta que esté frío, pero no cuajado. Después, a ésta mezcla se le va echando el batido de azúcar y huevos que se hizo anteriormente y se bate muy bien. Por último se vierte en un molde mojado y se lleva a la nevera. Para preparar la Salsa Inglesa: Se licua todo y se cocina revolviendo constantemente.
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Filet Mignon Ingredientes
- Lomo - Cebolla larga - Sal - Tocineta - Mantequilla
- Champiñones - Ajo - Crema de leche - Vino de cocina
Preparación Tajar el lomo como de unos 0.02 centímetros y condimentarlo con cebolla larga picada y sal. Envolver con la tocineta y llevar al horno, poniéndole pedazo de mantequilla por encima para que no se seque mucho; más o menos media hora y quitándole la cebolla con la que se habrá condimentado. Freír los champiñones en mantequilla con sal y ajo, en ese juguito que suelta se le echa con un poco de crema de leche, vino de cocina y salsa maggi, si queda muy clara la salsa, se espesa con un poquito maizena y finalmente se cubren los pedazos de lomo con esta salsa.
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Fricasé de Pollo Para 6 Personas
- 3 Perniles - 2 Pechugas - 2 Tabletas de caldo de gallina - 4 Cucharadas de mantequilla - 2 Yemas de huevo batido - 2 Cucharadas de harina de trigo - 1 lata grande de crema de leche
Ingredientes
- ½ frasco frasco pequeño de alcaparras - 1 cebolla cabezona finamente picada - 1 ½ Taza de caldo en que se cocinó el pollo
Preparación Disolver la gelatina en el agua hirviendo y dejarla en la nevera hasta que esté medio cuajada. Vertir Agua hirviendo sobre el repollo para suavizarlo. Cuando la gelatina esté casi cuajada, majela con un tenedor; agregue la crema y la piña y el repollo escurridos. Mezcle bien. Vaciela en un molde engrasado y pongalo en la nevera. Desmoldarlo sobre un plato, cuando haya cuajado del todo, sírvalo como ensalada o en crema como postre.
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Lomo Alcaparrado Ingredientes
Para 6-8 Personas
– 1 Lomo de res de 3lbs (Amarrado)
Para la salsa: – 2 Cucharadas de mantequilla
– 3 Dientes de ajo o 1
– 3 Cucharadas de harina de trigo
cucharada de pasta de ajo – 1 Tableta de caldo maggi carne – 1 Cucharadita de salsa – 2 Tazas de agua maggi
– 1 Frasco pequeño de alcaparras
– Sal y pimienta al gusto
– ½ Taza de uvas pasas sin semilla
– Mantequilla y aceite
– Sal y Pimienta al gusto
suficientes para freír
Preparación Preparación 15 minutos. Cocción 40 minutos. Adobar con anticipación el lomito con el ajo, salsa maggi, sal y pimienta. En el momento de la preparación derretir la mantequilla y un poco de aceite en un sartén y freír el lomo por ambos lados. En la misma sartén donde se doró la carne, colocar las dos cucharadas de mantequilla y dejarla derretir, incorporar poco a poco la harina y la tableta de caldo, verter el agua y revolver continuamente. Adobar las alcaparras y las uvas pasas; sal pimienta si es necesario, dejar hervir durante 5 minutos; colocar en una refractaria el lomito y bañarlo con esta salsa. Llevar al horno precalentado a 350º durante media hora y servir enseguida partido en pedazos.
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Lomo en Mermelada ~ Para 3+ Personas
De Pina
Ingredientes
- Lomo - Mermelada de piña - Mantequilla - Salsa Soya
Preparación Untar bien el lomo con mermelada de piña. Engrasar con mantequilla la refractaria donde se va a hornear; poner ahí el lomo. En un tazón poner ¾ de salsa y soya, ¼ de agua y se revuelven. Se baña con esta mezcla el lomo y se lleva al horno a 350º por 40 minutos, cubierto con papel aluminio. Después de los 40 minutos se le quita el papel aluminio y se vuelve a meter 20 minutos más para que se dore.
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Mayonesa Ingredientes
- Mås o menos un pocillo de aceite - 1 Huevo - 2 Rodajas de cebolla cabezona grande - 1 cucharadita de mostaza - 2 cucharaditas de vinagre - 1 cucharadita de pasta de ajo o 4 dientes de ajo - ½ cucharadita de sal (se le puede licuar bastante cilantro) Preparación Se licua todo menos el aceite, que se va agregando poco a poco para que espese y se guarda en un frasco tapado en la nevera.
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Molde de Arroz Gratinado
Para 4 o 6 Personas
- 4 Tazas de arroz cocido con 1 tableta de caldo Maggi - 1 Lata pequeña de crema de leche - 1 Huevo
Ingredientes
- 1 Taza de queso amarillo rallado - 2 Cucharadas de perejil finamente picado - Sal y Pimienta
Preparación Mezclar todos los ingredientes y verter en un molde previamente enmantequillado. Llevar al horno precalentado a 350ºc por 20’ minutos aproximadamente. Servir enseguida.
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Pescado al Curry Ingredientes
- 1 Cebolla cabezona picada grande - 1 Tomate rojo grande - 2 Cucharadas de mantequilla - 1 Cucharadita de salsa negra - 2 Hojas de laurel - 1 Cucharadita de tomillo - 1 Cubo caldo de gallina - 1 Taza de leche
- ½ Taza de agua Para la Salsa: - 3 Cucharadas de mantequilla - 3 ½ Cucharaditas de harina de trigo - ½ cubo de caldo de gallina - 1 Cucharada de polvo curry
Preparación Haga un guiso con la cebolla, tomate, mantequilla, laurel y tomillo; añadir la leche con el agua y el caldo maggi. Sudar o cocinar el pescado durante 7’ en este guiso. No más tiempo. Sacar el pescado y si se quiere picarlo en un cuadrito o si no cutero. Se cuela ese guiso y se deja a parte. Derrita a fuego lento la mantequilla, apague el fuego y desate la harina; revolver viendo hasta que se forme una pasta líquida. Caliente el caldo y añadirlo poco a poco, revuelvelo y vuélvalo a poner a fuego lento, agregue la leche mezclada con el agua y revise el sabor; desate el curry en dos cucharadas de agua e incorporarlo a la salsa revolviendo; agregue el pescado, tapelo y dejelo 8 minutos. 27
Pescado Róbalo Escabechado Ingredientes
- Cebolla cabezona en julianas - Limón - Ajo - Pimienta - Mostaza - Sal
- Huevos - Migas de pan - Mantequilla - Aceite - Salsa tártara
Preparación Adobar la víspera el pescado con: cebolla cabezona en julianas, limón, ajo (muy poquito), mostaza (un poquito), sal y un poco de pimienta Para la Salsa: Huevos batidos como para perico con un poquito de sal, migas de pan, mantequilla y aceite a fuego lento o medio. Se pasan las lonjas de pescado por el huevo y luego por las migas de pan y se fríen a fuego medio en aceite y mantequilla. Al servirlo se baña con salsa tártara.
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Pimientos Rojos Conservados en Aceite Ingredientes
- 2 kg de pimientos rojos y duros - Unos granos de pimienta negra - 4 dientes de ajo pelados - 2 Hojas de laurel - 2 Chiles rojos frescos - 8 tazas (2 litros) de aceite de oliva
Preparación Ase los pimientos poniéndolos en un horno a 280ºc o sostenerlos con una brocheta larga sobre la llama. Mientras aún estén calientes póngalos en una bolsa de plásticos para que desprendan un poco de líquido y continuación quiteles la piel chamuscada. Extraiga los tallos y las semillas y corte la pulpa en tiras. Envase los pimientos en un recipiente esterilizado y añada la pimienta en granos, el ajo, las hojas de laurel y los chiles y agregue aceite de oliva para cubrir los ingredientes. Pase una brocheta por el fondo del recipiente para eliminar las burbujas de aire. Cierre los recipientes herméticamente en el frigorífico durante un periodo máximo de tres meses. Los pimientos estarán listos para comer de inmediato.
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Pollo Agridulce Ingredientes
- Harina de trigo - 1 pechuga de pollo - Zanahoria - Habichuelas - Alverjas - Pimienta - Piña colada en trozos pequeños - 2 Huevos
- 2 Cucharadas de harina de trigo - 2 Cucharadas de leche - Salsa de tomate - Salsa soya - Maizena - Leche - Sal y Azucar - Vinagre blanco Preparación
Se cocina la pechuga con buenos condimentos y que no vaya a quedar muy blanda, la piña se cala. Se cocinan la zanahoria y el pimiento picados. Se cocinan las arvejas y la habichuela con bicarbonato. Los huevos se baten a la nieve y se le agregan las yemas, dos cucharadas de harina y dos de leche. O sea, una por cada huevo. Se corta la pechuga en cubos no muy grandes ni muy pequeños, se una uno por uno del batido de los huevos y se fríen en aceite. En una olla se coloca un pocillo de agua y uno de leche y dos cucharadas de maizena y cuando esté espesa se le agrega salsa de tomate, salsa soya, sal, azúcar y un poquito de vinagre. 30
Pollo a la Cazadora Ingredientes
- Cerveza - Cebolla cabezona - Pimentón - Salsa negra - Mostaza - Pimienta
- Ajos - Tomillo - Pollo - Mantequilla
Preparación Licuar en ½ botella de cerveza, cebolla cabezona, pimentón, salsa negra, mostaza, pimienta y ajos. El tomillo agregando después de haber licuado todo, conservar ahí toda la noche el pollo y al otro día rasparlo y meterlo al horno con pedacitos de mantequilla e ir echando salsa de la que quedó, cuando se esté secando.
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Pollo en Salsa de Cebolla Cabezona Ingredientes
- Crema de leche - Cebolla cabezona - Queso parmesano - Cubo maggi de pollo - Harina de trigo - Pimienta y sal al gusto
Preparaciรณn Cocinar las pechugas en muy poca agua con sal hasta que apenas tomen color blanco. Rayar la cebolla cabezona. Sacar las pechugas del agua donde se cocinaron y reservar el agua que es apenas para la salsa; adicionar la cebolla, crema de leche al gusto y el caldo maggie. Una vez disueltos los ingredientes colocar el pollo en una refractaria, la salsa que preparamos y espolvorear 2 cucharadas de harina o maizena y llevar al horno. Pasado un tiempo de cocciรณn espolvorear el queso parmesano y dejar que dore.
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Postre de Guanabana Ingredientes
– 1 lata de lechera – 1 libra de queso Ricota – 1 taza de pulpa de guanabana – 2 sobres de gelatina sin sabor disueltos en agua (¼ de taza de agua tibia)
Preparación Se lleva todo y se echa en un molde húmedo, después se lleva a la nevera unas 4 horas antes de servir. Nota: Al servir se puede chorear por encima salsa de agraz o de mora.
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Postre de Tres Leches A La Nevera Ingredientes
– 1 Tarro de crema de leche – 1 Tarro de leche condensada – 1 Tarro de leche de vaca – 2 Sobres de gelatina sin sabor – Vainilla (Un poquito) – ½ pocillo de azúcar bajito
Preparación En azúcar se derrite sin agua para hacer un caramelo no muy espeso y se echa en la refractaria donde se a hacer el postre. Se licuan las 3 leches y unas gotas de vainilla se disuelve la gelatina sin sabor en agua caliente y también se licua con las leches; se vierte esta mezcla en el molde acaramelado y se lleva a la nevera desde el día anterior.
34
Postre de Huevo Ingredientes
- 2 Litros de leche cruda - 6 Pocillos de agua - 1 ¼ de libra de azúcar - 3 Huevos - Uvas pasas - 1 Trago de brandy - ⅛ de cuajao
Preparación Se revuelve el azúcar en el agua y se pone a hacer el almibar. Mientras tanto en una vasija plástica verter la leche y echarle el cuajao y cuando ya esté a punto de flan se le agrega el almíbar por cucharadas. Batir los huevos a la nieve y mezclar las yemas y el trago de brandy y agregar esto a la mezcla anterior y cuando ya vaya a estar ponerle las uvas.
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Postre de Galletas Ducales y Nueces Ingredientes
- 1 Paquete de galletas ducales - 1 Paquete de nueces trituradas pequeñas - 1 Tarro grande de crema de leche - 1 Tarro grande de la lechera - ½ Pocillo de jugo de limón - 3 Claras de huevo batidas a la nieve endulzadas con azúcar Preparación Batir las leches con la licuadora y con el jugo de limón. Tapizar una refractaria con galletas y cubrirlas con la mitad del batido y luego la mitad de las nuece; otra capa de galletas, el resto de la crema que tenemos en la licuadora, luego las nueces y por último el batido de las claras de huevo y llevar a la nevera por un par de horas
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Postre de Mango Ingredientes
- 1 Tarro de leche condensada - 1 Tarro de crema de leche - 1 Vaso de jugo de mango . 1 Taza de agua caliente - 4 Sobres de gelatina sin sabor - 1 Cucharada sopera de jugo de limรณn
Preparaciรณn Se bate todo en la licuadora junto con la gelatina disuelta en el agua caliente. Se vierte en un molde refractario y mojado y se lleva a la nevera de un dia para otro.
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Postre de Tres Leches Ingredientes
- 1 Litro de leche - 1 Huevo - 1 Paquete de ducales - 1 Lata de lechera - 1 Crema de leche grande - 3 Cucharadas de maizena
- Vainilla al gusto - Nueces o chocolate rayadas - 1 Baticrema
PreparaciĂłn Se reserva un poco de leche para disolver la maizena. Se revuelve la leche en frĂo con el huevo, la lechera y la vainilla. Se pone a cocinar y cuando estĂŠ hirviendo se le echa la maicena y se deja hervir hasta que espese un poquito (5 minutos), se apaga y se le pone la crema de leche y se revuelve muy bien.
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Sopa Mexicana Ingredientes
- Crema de tomate maggi sin leche - Aguacate en cuadros - Queso mozzarella rallado - Pollo cocinado (Pechugas) desmenuzado - Doritos
- Huevo duro (si se quiere) - Crema de leche - Tomate - Cebolla larga - Cilantro - Cebolla cabezona - Tomate (Pico de gallo) - Mazorca de tarro
Preparaciรณn Hacer la crema de tomate Maggi y agregarle todos los ingredientes
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Soufle de Atún Ingredientes
- 2 Tarros de atún en aceite de olivas - ¼ Mantequilla - 8 Huevos - Galletas de soda más o menos como un mook (se deja un poco de migas para echarle encima) - Alcaparras - 1 Tarro grande de crema de leche Preparación Se derrite la mantequilla y se echa con el atún escurrido y las alcaparras. Los huevos se baten a la nieve y se le pone el royal y las yemas, se revuelve con el atún, la miga de pan y por último la crema de leche; probar la sal y rociar la miga de pan. Llevarlo al baño maría.
40
Trucha al Horno Ingredientes
Truchas Cebolla cabezona Pimiento Mostaza Pimienta
sal Ajo Aceite de olivas
Preparación Condimentar las truchas desde la víspera con cebolla cabezona en julianas, pimiento en trocitos, mostaza, pimienta, sal y un poco de ajo (muy poquito) Se engrasa una refractaria con aceite de olivas y así se ponen las truchas, roceandolas con aceite de olivas; se tapan con papel de aluminio y se llevan al horno más o menos ¼ de hora; se destapan y se dejan muy poquito sin tapar, porque se secan.
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Tomates Desecados Ingredientes
- 3 kg de tomate rojo no muy maduro y más bien pequeños y duros y cortados en cuatro. - 4 tazas de azúcar blanca - 4 Cucharadas de sal marina - Pimienta negra recién molida
- 1 Cucharada de orégano seco - 1 Cucharadita de albahaca seca - Hojas de laurel - Pimienta negra en grano - 2 Dientes de ajo cortado en tiras - Aceite de oliva virgen Preparación
Prender el horno NO muy caliente 100ºc Extraer las semillas del tomate dejando intacta la capa fibrosa. Colocar los casquitos de tomate en una bandeja de hornear, revestida de papel de pergamino, con la parte cortada hacia arriba. Espolvorear la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca. Llevar la bandeja al horno precalentado a 100ºc durante 12 horas. Si los tomates se secan con excesiva rapidez, deje ligeramente entreabierta la puerta del horno. Cuando los tomates ya se hayan desecado y enfriado, pongalos en frascos esterilizados. Añada una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, algunos dientes de ajo, cubrirlos con aceite de oliva y cierre el recipiente herméticamente. Puede guardarlos hasta 3 meses en un lugar fresco, seco y oscuro. 42
Torta de Arroz con Menudo Ingredientes
- 1 ½ pocillo de arroz seco - 1 de menudo bien cocinado y picado finamente - 5 Huevos (2 cocinados y 3 batidos a la nieve)
- Garbanzos cocinados - Perejil- cebollatomate (El perejil NO se frita) - 1 Calado rallado - Mantequilla
PreparaciĂłn Se pone en una olla una capa de arroz, luego garbanzos, los huevos cocinados y picados chiquitos, el perejil picado bien finito pero sin fritar, un buen guiso con cebolla bien chiquita, tomate poquito, condimentos, mantequilla: por Ăşltimo los huevos batidos como para pochĂŠ; revolver. Probar sal y pimienta y verterlo en una refractaria o lata bien engrasada y se le raya el calado por encima, llevar al horno hasta que cuaje.
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Torta de Macarrones Para 8-10 Personas
– 2 paquetes de guarguerones – 8 huevos – 1 tarro grande de crema de leche – 1 libra de queso paipa – 6 tomates maduros – 1 paquete de
Ingredientes
champiñones – 2 cebollas cabezonas – 2 pimentones rojos – 2 cubos maggi – Mantequilla – Pimienta – Sal – Ajo Preparación
Cocinar las pechugas con un cubo maggi, pimentón y apio (si hay) y poca agua. Cuando estén, desmecharlas grandecitas. Rayar los pimentones, la cebolla, los tomates, y unos ajos, freírlos en mantequilla, con el cubo maggi y perejil si hay. Separar. Freír los champiñones tajados en mantequilla. Se cocinan los macarrones con sal y aceite, que no queden tan blanditos y se escurren. Probar todo de sal. Se divide la salsa en dos. Una parte se revuelve con el pollo. La otra parte se revuelve con los macarrones, y la mitad
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Torta de Zanahoria Ingredientes
- 2 tazas de zanahoria rallada - 1 ¼ taza de aceite de girasol - 2 tazas de harina de trigo - 4 huevos - ½ taza de jugo de naranja - 1 taza de azúcar morena - ½ taza de azúcar blanca - 2 cucharaditas de canela en polvo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 cucharadita de sal - ¼ de de claveles molidos - 2 cucharaditas de bicarbonato
Preparación Licuar el aceite con la zanahoria, sacarlo a un tazón y mezclar todo con el resto de ingredientes; enmantequillar una refractaria y enharinarla y llevar al horno precalentado por 50 minutos a 350º
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