v MURUSIA v
Valmisaterioiden suosio muuttaa elintarvikemyynnin rakenteita Merkittävin rakenteellinen muutos päivittäistavarakaupan elintarvikemyynnissä vuonna 2021 oli valmisruokien ja valmiiden ruoka-annosten myynnin yli 16 prosentin kasvu. Valmiita ruokia ostettiin yli miljardilla eurolla. Vastaavasti perusraaka-aineiden myynti laski. Muutoksella on vaikutusta arvonmuodostukseen koko elintarvikeketjussa. Vuonna 2021 päivittäistavarakaupan koko myynti oli 20,4 miljardia euroa, josta elintarvikkeiden ja alkoholittomien juomien osuus oli 14,7 miljardia euroa. Kasvua edellisestä vuodesta oli noin 3 prosenttia. Tuoteryhmistä eniten myyntiään kasvattivat alkoholittomat ja vähäalkoholiset oluet, valmisruoat sekä kivennäis- ja lähdevedet. Voi, peruna ja sokeri menettivät myyntiään eniten. Valmisruokien suosiota kasvatti ennen kaikkea korona, kun kuluttajat ovat etätöiden ja etäkoulun aikaan helpottaneet arkea valmisaterioilla. Alkoholittomien oluiden suosio puolestaan kertoo juomakulttuurin muutoksesta. Viljatuotteita ja leipää myytiin koko viime vuoden aikana yhteensä 2,12 miljardilla eurolla. Siitä leipää myytiin 727,5 miljoonalla eurolla ja muita leipomotuotteita 602,4 miljoonalla eurolla. Pizzoja ja suolaisia piirakoita myytiin 371 miljoonalla eurolla ja pastaa sekä kuskusta 176,8 miljoonalla. Loppu oli riisiä, jauhoja, aamiaisviljoja ja vastaavia. Kokonaisuudessaan päivittäistavarakaupan elintarvikkeiden myynti kasvoi viime vuonna noin 300 miljoonaa euroa. Siitä puolet tuli valmisruokien myynnin kasvusta. Osa myynnin kasvusta selittyy myös hintojen nousulla. Nähtäväksi jää, miten koronarajoitusten päättyminen vaikuttaa valmiiden ruoka-annosten menekkiin ja vastaavasti perusraaka-aineiden myyntiin Päivittäistavaroiden myynnin arvon rakennetta ja muutoksia kuvaavassa tilastossa ovat mukana PTY:n jäsenyritykset SOK, Kesko, Lidl, Tokmanni, R-kioski, Minimani ja M-ketju.
Fazer julkaisi tuloksensa Fazer-konserni julkaisi liiketuloksensa helmikuun alkupuolella. Konsernin liikevaihto nousi vuoteen 2020 verrattuna 4 prosenttia 1 139,8 miljoonaan euroon (1 101,2). Fazer Leipomoiden liikevaihto oli 553,9 miljoonaa euroa (548,0), Fazer Makeisten 433,5 miljoonaa euroa (400,1) ja Fazer Lifestyle Foodsin 179,5 miljoonaa euroa (177,3). Vuoden 2021 joulukuun lopussa Fazer Leipomoilla työskenteli 5 170 henkilöä (vuoden 2020 lopussa määrä oli 5 880). Fazerin myymäläleipomokonseptiin avattiin 17 uutta leipomoa Suomessa, myymäläleipomoita on nyt kaikkiaan 120. Suomen myymäläleipomoissa työskentelee jo yhteensä 700 ihmistä. Myymäläleipomoverkoston laajentamiselle on suunnitteilla jatkoa. Myymäläleipomokonsepti on jo laajennettu Viroon, jossa on tällä hetkellä kymmenen myymäläleipomoa. Näistä viisi avattiin vuonna 2021. Toimitusjohtaja Christoph Vitzthumin mukaan yhtiössä tutkitaan mahdollisuuksia laajentaa konseptia myös muihin maihin.
Myllyn Parhaan hävikki jatkaa elämäänsä hyönteisproteiinina Myllyn Parhaan tehtailla syntyy joka vuosi miljoonia kiloja kaurankuori- ja taikinajätettä, jota hyödynnetään muun muassa biokaasuna ja lämpöenergiana. Jatkossa osa biojätteestä pannaan kiertämään hyönteisten kasvatusalustana, kun yhtiö alkaa toimittaa osan kaurankuori- ja taikinajätteestään Hyvinkäällä sijaitsevalle teknologiayritys Volarelle. Se kasvattaa tuotantotiloissaan mustasotilaskärpäsen toukkia, joista valmistetaan proteiinipitoista jauhetta eläinten rehuksi ja lemmikkien ruoaksi. Parasta aikaa yritys operoi demonstraatiolaitostaan ja hakee tulevaan kaupalliseen tuotantolaitokseensa yhteistyökumppaneita ja rahoitusta. Uuden laitoksen rakentamisen on määrä alkaa vuonna 2023. Hyvinkäällä kasvatettavaa ja jalostettavaa hyönteisproteiinia voidaan hyödyntää lemmikkien ruoissa ja erilaisissa rehuissa. Sillä voidaan korvata muun muassa kala- ja soijajauhoa, jota saatetaan kuljettaa maapallon toiselta puolelta. Kysyntä on jo olemassa, sillä pelkästään kalanrehua tarvitaan Euroopassa vuosittain 1,1 miljoonaa tonnia. On olemassa näyttöä myös siitä, että mustasotilaskärpäsen toukilla on positiivisia vaikutuksia eläinten suolistoon. Ne toimivat hyvin ruoansulatuksessa ja saattavat jopa estää taudinaiheuttajia.
MYYDÄÄN TOIMINNAN LOPPUMISEN VUOKSI SEURAAVAT KONEET: Automaattiraskiasema Agriflex 80 l säiliöllä Pöytämallin hyytelöruisku Jelly consept Leivänsiivuttaja E gasparin Vuokasarja pitkille leiville kansineen ja paistopinna Tiedustelut: Salon Lämminleipä Oy, Pasi Ahlgren puh. 0500 631 922
LEIPURI 2 / 2022
37
