v MURUSIA v
Joen Leipureiden omis- Hygieniapassilla turvallista ruokaa jo 20 vuotta tusrakenne muuttui Suomalainen elintarvikealan hygieniapassi täyttää tänä vuonna 20 vuotta. Helmikuuhun Joensuussa toimiva Joen Leipurit Oy:n toimitusjohtaja Jorma Lahtinen on tammikuussa myynyt osuutensa leipomoyrityksestä Ville ja Kalle Kokkoselle, jotka tätä ennen olivat Joen Leipurit Oy:n osaomistajia. Samassa yhteydessä Kokkoset lunastivat ulos myös muut yritystä omistaneet osakkaat. Jorma Lahtinen oli mukana leipomon perustamisesta lähtien ja hän oli tätä ennen ainoana omistajana mukana sen operatiivisessa toiminnassa. Lahtinen siirtyi kaupan myötä kokonaan pois yrityksestä ja sen toiminnasta vastaavat nyt Ville Kokkonen toimitusjohtajana sekä hänen veljensä Kalle Kokkonen. Joen Leipurit on perustettu vuonna 2009 ja se toimii Joensuun Rantakylässä, hieman kaupungin keskustan ulkopuolella. Lähes kaikki yrityksen tuotteet menevät vähittäiskauppoihin Pohjois-Karjalan alueelle sekä lisäksi Iisalmeen, Kuopioon, Siilinjärvelle ja Savonlinnaan. Yrityksen päätuotteita ovat ruokaleivät eli leivät, sämpylät ja patongit sekä vesirinkelit ja kukot. Leipomon yhteydessä toimii myös myymälä. Joen Leipurit Oy työllistää nyt 28 henkilöä, joista 20 leipomossa. Liikevaihto vuonna 2021 oli n 4,2M€.
2022 mennessä hygieniapasseja oli myönnetty lähes 1 358 000 kappaletta. Hygieniapassi vaaditaan sellaisilta elintarvikealan työntekijöiltä, jotka työssään käsittelevät pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita elintarvikehuoneistossa kuten ravintoloissa ja elintarviketehtaissa. Useat työnantajat vaativat hygieniapassin myös muilta työntekijöiltä, koska se lisää osaamista. Nykyään järjestetään vuosittain noin 9 000 testitilaisuutta ja myönnetään noin 50 000 hygieniapassia. Suomen lainsäädäntöön perustuva hygieniaosaamisjärjestelmä on ainutlaatuinen ja se on herättänyt muissa maissa runsaasti mielenkiintoa. Nykyään hygieniapassitestin voi suorittaa usein jo yläkoulussa, lukiossa tai esimerkiksi armeijassa. Ruokavirasto hallinnoi ja ylläpitää hygieniaosaamisjärjestelmää sekä ohjaa ja valvoo hygieniapassitestaajien toimintaa.
Antellilla hyödynnetään tekoälyä Henkilöstöravintolabisnekseen keskittynyt Antell Oy on ottanut avukseen tekoälyn, joka auttaa suunnittelemaan ruokalistoja Antellin ravintoloissa. Työkalu on rakennettu yhdessä ohjelmistoyhtiö Silo AI:n kanssa. Se optimoi ravintolan tarjoomaa ja laatii ruokalistan viikoiksi eteenpäin minuuteissa. Muutoin siihen menee aikaa useampi tunti. Algoritmi analysoi ravintolakohtaista dataa muun muassa eri ruokalajien menekistä, annoskoosta ja erityisruokavalioista. Niiden pohjalta se laatii ehdotuksen ruokalistaksi. Paitsi että optimoitu ruokalista tuo ruokailijoille vaihtelua, se tehostaa resurssien käyttöä ja vähentää ruokahävikkiä. Tekoälyn optimoimia ruokalistoja pilotoidaan alkuvuodesta kahdeksassa Antellin ravintolassa ja siitä saatuja kokemuksia tullaan hyödyntämään kaikissa Antellin 70 toimipisteessä.
YLE uutisoi tammikuussa, että tulipalossa kesällä tuhoutuneelle perinteikkäälle Liperin Myllylle on löytymässä seuraaja. Uuden myllyn perustamista Pohjois-Karjalaan ovat selvitelleet paikalliset elintarvike- ja maatalousalan toimijat muun muassa MTK:sta, ProAgriasta, ely-keskuksesta ja alan yrityksistä. Uutisen mukaan myllyprojektin vetäjänä toimiva yritysasiantuntija Johanna Rinnekari ProAgria Itä-Suomesta kertoo, että nyt ollaan kehittämässä pohjoiskarjalaista viljatuoteperhettä, jossa jatkojalostus keskittyisi Kiteen meijerin entiseen myllyyn, jonka nimi on nykyisin Saarion Mylly. Yritysryhmähankkeessa on tällä hetkellä mukana kolme yrittäjää. Tavoitteena on siis myllytoiminnan ja muun jatkojalostuksen käynnistyminen Pohjois-Karjalassa.
4
LEIPURI 2 / 2022
Leipätiedotus ry
Palaneen Liperin Myllyn seuraaja löytymässä
Juuston päälle leikkele vai päinvastoin? HKScan on toteuttanut kyselyn ikiaikaisesta kiistelystä siitä, tuleeko leivälle ensin juusto ja sitten leikkele vai päinvastoin. Tämän kyselyn perusteella 45 prosenttia laittaa juuston kinkkuviipaleen, meetvurstin, kurkun tai tomaatin päälle, 37 prosentin mielestä juusto kuuluu alimmaiseksi. 18 prosentille sopii kumpi tahansa tapa. Loh-
dutuksena todettakoon, että jokainen tekee tässä asiassa juuri niin kuin parhaaksi katsoo. Voileipäkysely paljasti myös sen, että voileivät maistuvat suomalaisille. 85 prosenttia herkuttelee voileivillä päivittäin tai vähintään viisi kertaa viikossa. Vain kaksi prosenttia ei syö koskaan voileipiä. Voileipien suosio perustuu nopeaan ja helppoon valmistamiseen ja siihen, että tarvittavia aineksia on kotona jo ostettuna. Joka toisella leivän päällä on aina juusto. Leikkeleistä suosituin on kinkkuleikkele. HKScanin tammikuussa 2022 teettämään voileipäkyselyyn vastasi 1 000 henkilöä Suomessa. Yhtiön mukaan voileivät ja erityisesti täytetyt leivät ovat nyt POP. Se onkin tuomassa markkinoille uutta Leipäbaari-sarjaa, johon kuuluu mm. valmiita täytettyjä leipiä, kuten paninit tai bagelit.
LISÄÄ MURUSIA SIVUILLA 37-39
