Whisky&Bourbon #54 by Livets Goda

#54-2022

SWEDEN ’ S FINEST SIN C E 2009

Whisky

# 54

&Bourbon

PRIS 69,00 SEK | 10,00 EUR

En stilstudie i whisky

“LET YOURSELF BE LOVED”

Highland Park

PER SINDING LARSEN

Från ZTV till PSL och fascinationen för rom

001WB54-Svart.indd 1

SPIRIT OF YORKSHIRE Från korn till flaska

2022-02-25 16:20:42

DIPLOMÁTICO MANTUANO #389 | 299:- | AL K .

Sänkt pri

49 %

DIPLOMÁTICO RESERVA EXKLUSIVA #356 | 549:- | A LK. 40 %

DIPLOMÁTICO PLANAS #82814 | 349:- | A LK.

Sänkt pri

47%

DIPLOMÁTICO SELECCIÓN DE FAMILIA #81345 | 649:- | AL K . 43 %

Är du intresserad av goda drycker? Kom med i FR IE NDS O F H ANDPICKED . Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra produkter. Registrera dig för vårt nyhetsbrev på handpicked.se U P PT Ä CK Ä V E N STUDIO H ANDPICKED | TEMAK URS ER OC H UTBILD NINGAR | handpi cke d.se

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet. 001WB54-Svart.indd 2

2022-03-03 17:11:22

DISCOVER THE SPIRIT WITHIN

Nyhet!

Loch Lomond Madeira Cask

Loch Lomond Original

Loch Lomond Heavily Peated

299kr | nr 530 | 40%

299kr | nr 597 | 40%

299kr | nr 317 | 40%

Rökig!

stellankramer

Alkohol kan skada din hälsa. WB54-Hel.indd 11

2022-02-25 09:30:48

Smaken av Islay Tradition. Torv. Rök.

Sveriges mest köpta Islay Single Malt Ett superfynd! ”Det här är det autentiska Islay som alla vi röktokar vill ha. Inga halvmesyrer utan tung jod och kvävande torvrök. En rökbomb till pangpris.” Henrik Aflodal, Whiskyspot

A very excellent Islayer ”Excellent, mildly sherried (small raisins, walnut liqueur, dried ﬁgs) with quite a lot of heather honey too, some salty and mentholy liquorice, and really, notes of Lagavulin 16. A very excellent Islayer. BFYB!”

En maffig rökbomb med en smekning av sherry ”Systembolagets mest prisvärda Islay-whisky. The Ileach är en maﬃg rökbomb med en smekning av sherry och massor av tjära, jod och torv.” Hasse Nilsson, Allt om Whisky

Fynd ”Dov och tät med gott om tjära, fattoner och havssalt, men också fräscha nyanser av färska äpplen och päron.” Andreas Grube, Expressen

Serge Valentin, whiskyfun.com

WWW.SYMPOSIONHOT.COM

Alkohol är beroen WB54-Hel.indd 12

2022-02-25 09:32:11

THE ILEACH Pris 317 kr. Art.nr 515.

endeframkallande. WB54-Hel.indd 13

2022-02-25 09:32:11

SPEYSIDE SINGLE MALT SCOTCH WHISK Y

DOUBLE CASK

Mjuk och len whisky som har mognat i amerikanska ekfat med en slutfinish i sherryfat. Den har en varm doft av äpple, toffee och honung. Smaken är mjuk och söt med torkad frukt, marsipan och ett stänk av ingefära.

2021

TAMNAVULIN DOUBLE CASK SPEYSIDE SINGLE MALT. PRIS: 339 KR. ART.NR: 81900. 40% VOL. 70 CL

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem. WB54-Hel.indd 9

2022-02-25 09:37:11

ESPECIAL REPOSADO

The world’s favourite tequila since 1795 Legend has it that Especial® Reposado was used to make the first ever Margarita, the world’s best selling cocktail JOSE CUERVO ESPECIAL REPOSADO 5 0 0 M L , 3 8 % V O L - A R T. N R 1 7 K O S TA R 2 1 9 K R P Å S Y S T E M B O L A G E T. DISTR. AV ARCUS SWEDEN

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

WB54-Hel.indd 10

2022-02-28 09:47:05

#54 10 12 18 32 46 56

Chefredaktörn har ordet Sprithörnan med chefredaktör Enquist Nyheter En stilstudie i whisky: Highland Park The Lakes Distillery Cooper King

62 Spirit of Yorkshire 68 White Peak 74 Romsnack med Per Sinding Larsen 82 Davidoff Grand Cru Robusto, Michter’s och The Delines 84 Drinkar och recept

Poängskalan

100-poängskalans fyra delar. Arom, Smak, Eftersmak samt Komposition (balans, helhet). V D & CH E FREDA KTÖR Anders Enquist, 08-448 25 53 anders.enquist@livetsgoda.se R EDA KTÖR Niklas Jörgensen niklas.jorgensen@livetsgoda.se CR EATIV E & A RT DIRECTOR Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se ANNO NSBOKNING christoffer.enquist@livetsgoda.se P R ENUMER ATIONER www.livetsgoda.se support@livetsgoda.se

WB_Innehåll_54.indd 8

OMSLAGS F OTO: Whisky&Bourbon POSTA D R E SS Box 4152, 131 04 Nacka KU NDTJÄN ST Växel: 08-448 25 50 Onsdagar, kl 10-12 support@livetsgoda.se POSTGIRO 42 91 89-4 TRYC K Åtta45

97-100

HÖGSTA REKOMMENDATION, MONUMENTAL.

92-96

MYCKET STARK REKOMMENDATION. EN RIKTIGT BRA DRYCK.

87-91

STARK REKOMMENDATION. BRA, KVALITATIV DRYCK.

82-86

GODKÄNT UTAN SVALLVÅGOR.

2022-02-28 09:23:37

HAV O

500 ml — 48 % VOL —

479 SEK — NO 3578302

Havet är Höga Kustens moder. Ingenstans i världen är landhöjningen lika stor. Ingenstans i vårt land är kusten lika brant och vild. Havet binder oss samman med världen, med kontinenter och länder långt borta. Havet är möjligheter och drömmar. Havet är lika mycket hemma som borta. Vår whisky Hav är inspirerad av det äventyrliga och utmanande, av nya horisonter och oändliga möjligheter. Lagrad med spännande inslag av ny ek, kryddig och nyfiken. Hav är en sida av vårt ursprung och en del av vår serie The Origins. Med Hav och The Origins visar vi dig vårt terroir, de förutsättningar som gör High Coast Whisky unik. TAKE A MOMENT, ENJOY WITH RESPECT.

Alkohol kan skada din hälsa

WB54-Hel.indd 5

2022-02-25 10:01:59

C H E F R E DA K T Ö R N H A R O R D E T . . .

Värmd Highland Park och ung whisky...

i går nog alla under vår livstid igenom olika faser i vårt förhållande till whisky, rom och ja, sprit kanske överhuvudtaget. Under de sista åren av av 80-talet, mitt under värsta (eller bästa beroende på hur man ser det...) yuppie-eran – nej, vi var inga yuppies, vi var bara coola killar (nåja...) – när vi hängde på diverse krogar (precis som nu med andra ord, det tröttnar vi aldrig på...) avslutade vi ofta måltiden med att ta in tolvåriga Highland Park. Förutom att det var, och fortfarande är, en mycket bra whisky så var det också en flärdfull och trendriktig handling. Ansåg vi. Det var ”inne” och det visade att vi hade koll på läget, vi var världsvana. Vi hade klass, ”se på oss vad bra vi är”. Inte nog med det, whiskyn skulle serveras i en cognacskupa i en liten ställning med värmeljus under, som värmde upp whiskyn. Tog man in HP på detta sätt, dessutom med en cigarr till, så spelade man i elitserien. Då hade man nått toppen på whiskykulmen. Jag var sisådär 25-26 år och bäst i världen på whisky, nybörjare som jag i grunden var. En riktigt finlirare. Ansåg jag. Vid denna tidpunkt var annars cognac min favoritspritdryck. Remy Martin i den isade buteljen. Där och då visste jag naturligtvis inte att vi några år senare skulle sitta dissa Highland Park 12 YO totalt och kalla den för tråkig ”svensson-charter-whisky”. Nej, då var det tryck och cask strength från oberoende buteljerare som var hardcore. Gärna lite, eller mycket, rökiga varianter. Gärna något från då insomnade men nu uppvaknade Port Ellen, det stod högt på listan, det var det rätta. Då var vi på topp igen. Originalwhisky från destilleriet gick bort, det var inte tillräckligt originellt. Märkligt nog var under denna tid en stadig J&B on the rocks, serverad i bourbonglas, också en favorit. Kanske inte så mycket finlir på den... Sedan har det varit perioder då ingen whisky fick vara under 20 år, typ något sådant.

Ja, jag vet inte vad jag ska säga om mig själv här, skämskudde? Idag får jag nog påstå att jag har ett mer avspänt förhållande till whisky. Jag tar min uppgift mycket seriöst, och har så gjort under alla år, tro inget annat, men jag vill och kan skratta åt mig själv, ha lite distans och inte ta mig själv på sådant förbannat stort allvar hela tiden. Och jag försöker hela tiden vara mottaglig för all sorts whisky. Gammal som ung, rökig eller inte rökig, från Orkney norr till Lowland i söder, en bra whisky är en bra whisky. Därför är det intressant när jag får höra att man inte kan ge höga poäng till en whisky som inte ens fyllt 10 år. Att vi inte kan ge sådan ung whisky sådan cred. Jag frågar mig: har vi inte kommit längre än så idag? Det känns oerhört märkligt. Jag vill inte döma eller vara självgod, jag bara ifrågasätter lite grann, i diplomatisk anda. En riktigt bra 7-årig whisky i fatbalans och fruktharmoni är en fröjd att inta, precis som en förväntat stor 20-åring, till exempel. En bra whisky är en bra whisky, oavsett ålder. Jag sätter inte upp gränser på så vis. Att per automatik utgå ifrån att whisky med ålder endast kan inbringa höga poäng är för mig ett uråldrigt sätt att bedöma whisky på, och lite fegt. Jag kan inte slå bort känslan av att få vågar ge ung whisky höga poäng på grund av rädsla vad andra ska tycka, och så blir det en lite tröttsam följa John där det inte längre handlar om kvalitet på whiskyn, utan strikt om ålder, oavsett vad. Det skapar ett tunnelseende som jag inte vill vara inne i. Som vi säger i vinbranschen som vi också verkar inom: bedöm vinet och inte årgångens väder. Samma med whisky, döm efter kvalitet, sammansättning, balans, smak, ja, hela strukturen, och inte strikt efter åldern, se skogen trots alla träd. Men viktigt att påpeka, det är ju bara jag….

10 Whisky&Bourbon

Ledaren-54.indd 10

2022-02-25 15:28:51

GLUTENFRI Djupt gyllenfärgad med vitt skum möts näsan av en kryddig, örtig och citrushumlig doft i balans med lätt rostade toner. I smaken dominerar humlen med toner likt citronkarameller till en medelstor kropp och distinkt beska åtföljd av en torr finish.

Nr 1301 Burk, 35,5 cl Alk vol. 7,7 % Pris: 24:90 kr + pant

Import: Cask Sweden – www.casksweden.se, @casksweden, #casksweden.se

Alkohol är beroendeframkallande. WB54-Hel.indd 4

2022-02-25 10:02:33

Sprithörnan D

ags igen för botanisering av diverse dryck som förlösts på marknaden sedan vi senast sågs. Som vanligt utan gränser eller fördomar om vad som provas. 700 eller 750 ml gäller där inget annat anges. Vi börjar med fyra irländska whiskeys utan filtrering eller kylning, och först då från J.J Corry som är ett företag som köper upp irländsk whiskey och lagrar och blendar på sin 2015 förvärvade farm McGuane Family Farm på Irland. The Gael 46% (J.J Corry, 55424, 824 kr, 92) bygger på 60% malt och 40% grain i varierande ålder som 26, 11 och 15-årig sherrylagrad single malt och 7-årig grain. I buteljerad form har kombinationen blivit lyckad. Fin viskositet med väl avvägd fatstram kryddighet och en vaniljetsad sötma i den citruslierade och sädespenslade fruktigheten. The Hanson 46% (J.J Corry, 55422, 689 kr, 92) från samma ”farm” är en blend av grainwhisky från flera olika destillerier, 4-årig och 10-årig som lagrats i ex-bourbon fat. Också här fint fyllig viskositet med lite arrak, vanilj, nöt och bourbon- och romkänsla i citrusbenens gång. En viss rökig hint i form av lite tända höstbrasor på farmen drar i vindarna och finstämd ljus kryddighet från faten. Trots det lägre priset tickar den här in på samma poäng som The Gael.

med Chefredaktör ENQUIST

• I Kilmacthomas, County Waterford hittar vi W.D O’Connell där deras single grainwhiskey Bourbon & Rye 10 Years, 48% (55090, 749 kr, 92) som fått sin lagring i 10-12 år i ex rye och ex bourbonfat, inte är tokig alls. Drar fint med en vaniljetsad sötma med bra kryddighet, små vegetala limedrag och mjukt motstånd från fatens inverkan. Bra bett i avslut som drar med viss maritimt sältad lakrits och cederlagrad tobak. Bill Phil, 47,5% (55089, 749 kr, 91) från samma hus är en rökig single malt som fått sin lagring 3-5 år i ex bourbonfat. Det ligger en lätt nyppurrad spritkänsla i karaktären, med rökig råg och majs i citrusryggen, dock rundad och snyggt söt i tonen. I avslut ett bra, långt grepp med en hel del humidorfostrad tobak i ångorna. Ung start, moget avslut. • Till Sverige vänder vi blickarna mot Spirit of Hven och deras MerCurious Sverige 45,6% (40599, 395 kr 500 ml, 91) som bygger på majsdominans förstärkt med små delar vete, råg och maltkorn och där varje batch består av 14 fat amerikansk ny ek med sprit som lagrats i 3 till 8 år. Faten markerar men sitter mycket snyggt här, det finns en fatharmoni och fruktbalans i whiskyn som tyder på att Hven är på rätt väg på allvar. Snyggt

hållen sötma med lakrits och violdrag liksom viss ingefära och muskot ger den ljusare citruslagringen en mer exotisk hållning. Bra! • Över till andra sidan Atlanten och Yellow Rose American Whiskey 40% (USA, Yellow Rose Distilling, 80171, 499 kr, 91) som är en Texas baserad blended whiskey med en stor andel bourbon, alltså mer än två år gammal majssprit som lagrats på hårt kolade nya ekfat. Yellow Rose är för övrigt Texas första och äldsta lagliga destilleri och här ger man oss en smekande akt med rena drag i den äppelmarinerade citrusfruktigheten, snyggt kramad med en vaniljetsad sötma. Okomplicerat och gott som f-n helt enkelt. • Tysk whisky byggd på vete handlar det om beträffande Hardenberg Straight Wheat Whiskey 42,5% (Tyskland, Hardenberg Distillery, 55840, 419 kr, 87). Lagringen har skett under tre år i ex bourbon och ex brandyfat på destilleriet. Sedan kommer tvisten; under nio månader har sedan whiskyn legat i faten ombord på skonaren Avontuur som under denna tid seglade över Atlanten till Sydamerika, Karibien, Nordamerika och sedan via Azorerna tillbaka till Tyskland. Allt för att fånga in mer aromatiska och fathintade

12 Whisky&Bourbon

Sprithörnan-54.indd 12

2022-02-25 14:08:50

strukturer i whiskyn. Inbillning eller ej, men nog finns det lite maritim sälta här i fruktighetens vegetala drag. Strukturellt rundad i kanterna och även om allt sitter harmoniskt så är det här kanske lite mer kul än stjärnfyllt. • Rundad i kanterna är också de två följande skotska whiskies, konstruerat från det amerikanska spritföretaget Bigger & Leith. The Gladstone Axe American Oak 41% (Skottland, USA, 54890, 399 kr, 90) har byggts från ett urval från 14 olika destillerier i Highland och Islay, 100% mältat korn och lagrat i ex bourbonfat. Okomplicerat och gott med lite rostade toner och tonad kryddighet i en citrus och körsbärsmålad fruktighet, väl stämd med en svalt vaniljprydd sötma. The Gladstone The Black Axe 41% (Skottland, USA, 54921, 399 kr, 91) bygger även den på 100% mältat korn och whisky från ett flertal olika skotska destillerier lagrat i amerikanska fat. I denna dock mer whisky från Islay vilket också sätter en maritimt rökigare karaktär, markerat men med gentil ådra Sötman bär aningen bättre här kontra faten och det finns en något vassare fruktighet. Snygg tobak i avslut.

• Nåt helt annat är den tyska likörklassikern Danziger Goldwasser 40% (Tyskland, Distillery Der Lachs, 55835, 329 kr, 87) som för tankarna till baleriska öarna förknippade Hierbas och ”munkpräglade” Chartreuse. Vi pratar örter, lakritshintad sötma och lättintagen dryckjom. Mycket smakligt i mindre mängden, serverat i bourbonglas med en isbit. • Finsk gin handlar det om beträffande Readers Small Batch 44% (Finland, Authors’ Distillery, 500 ml, 54614, 379 kr, 89). Klassisk i stilen men med skogiga drag i enbären och anisfruktigheten. Kryddnejlikan sitter även där och på det lite brödiga toner. • Och slutligen till något som är, ska vi säga livsfarligt. Shanky’s Whip 33% (Storbritannien, Shanky & Shireman, 54177, 329 kr, 89) är ju sådär barnsligt mörkkola karamelligt gott. Tänk er detta: ett bourbonglas, en stor isbit (eller fler små…) och en stor del Shanky´s, sen blir det ”Whip it” (Devo om ni minns, eller Dazz Band och ´Let it Whip´ om ni så önskar…). Annat tips är att göra en drink med Coca-Cola eller Pepsi, med is och en del Shanky´s. Livsfarligt var ordet…

Whisky&Bourbon 13

Sprithörnan-54.indd 13

2022-02-25 14:08:52

Sprithörnan I FOKUS

3 x The Glenrothes, Speyside

idigare i år släpptes The Glenrothes Single Cask Nordic Edition 2021 på Systembolaget, som är ett mycket starkt whisky kort från lite ”pånyttfödda” The Glenrothes. Det finns för närvarande ytterligare tre whiskies från destilleriet på SB som är värda en vänskap med. Samtliga ligger under husets Soleoserie, vilket innebär lagring helt i sherryfat. Glenrothes Distillerys första sprit blommade ut i slutet av 1879, men det var på en hårsmån det blivit någon whisky överhuvudtaget i staden Rothes i Skottland för whiskyvisionären James Stuart. Bygget av destilleriet påbörjades i samarbete med de lokala affärsmännen Robert Dick och William Grant men stoppades på grund av en finanskris. Då klev pastor William Sharp in i bilden och samlade in de medel som behövdes för att rädda destilleriet från ruin och förverkligandet av James Stuarts destilleridröm kunde fortsätta. Sharp i sin tur var ingen anhängare av sprit som han ansåg var ett fördärv för människan, men han visste samtidigt att Rothes behövde destilleriet för att ge stabil sysselsättning för de som förlitade sig på whisky för sitt uppehälle och bygget av The Glenrothes Distillery blev därmed ett fullbordat faktum.

The Glenrothes på Systembolaget The Glenrothes 12 Years, 40% NR 4673 (700 ML) 399 KR

12 år i sherryfaten och en naturligt mild whisky men inte utan kryddighet och bett. Fin runt citrusdriven frukt med sultanrussin, torkade körsbär och äpplen i steget. Nyanserad och väl integrerad sötma med lätt bränt karamelliserade drag. En finstämt vegetal örthint blottas på glänt. Bra längd med tobaksbeska och cederådra.

The Glenrothes 18 years old, 43% NR 40858 (700 ML), 1 250 KR

18 år i sherryfaten och husets elegant, behagliga kraft går igen men liksom med sin yngre familjemedlem finns ett markerande driv med fatkrydda och grepp i den andra halvleken. Här också fint citruspräglad körsbärsfruktighet och en försiktigt bränt karamelliserad karaktär i sötman med lakrits och chokladbeska. Mer utvecklade humidorfostrade tobakslager och insuttet läder i efterdyningarna. En whisky som rör sig med bra grace och drar länge med silkig hinna i gom.

The Glenrothes Whisky Makers Cut, 48,8% NR 40832 (700 ML) 739 KR

Non-age-statement för denna yngre whisky där faten jobbar snyggt och ger whiskyns struktur ett bra grepp. Mörk kola och choklad med viss lönnsirap i sötmans drag rör sig snyggt i den godmodiga och inbjudande kryddetsade körsbär, sultanrussin och orangecitrushintade fruktigheten. Den fastare alkoholstyrkan visar sina fördelar i avslutet som greppar länge och väl med bevarad torkad fruktighet och små tobakspuffar. Återigen ett bevis för hur långt whiskyvärlden har kommit med sina unga whiskies.

14 Whisky&Bourbon

Sprithörnan-54.indd 14

2022-02-25 14:08:54

Whisky&Bourbon 15

Sprithörnan-54.indd 15

2022-02-25 14:08:55

Sprithörnan I FOKUS

Old Perth Cask Strength Denna sherryfatslagrade blended malt whisky har buteljerats av den oberoende buteljeraren Morrison Scotch Whisky Distillers Ltd exklusivt för den svenska importören Clydesdale. Den 21 februari lanserades denna i Systembolagets beställningssortiment. Chefredaktör Anders Enquist om Old Perth Cask Strength, 58,6% Här har vi en sherrylagrad malt, blended med whisky från olika destillerier och med bra tryck i gaspedalen, utan att lägga sig till med ryckig körning. Viss rökighet vilar i botten och även om det är en sherrylagrad akt, så ligger det smakfulla bourboninspirerade toner. Fatens prägling och fäste påvisar ungdom, men det är en bra ungdomlighet. Det byggs sedan på i smakstegen som med Lego och som visar på komplexiteten i denna blended malt. Friterade kålrabbi med sältat korn, citrus, äpplen, päron och karamelliserade körsbär, viss ingefära i kryddigheten och mörk choklad, viol och lakrits i den farinsocker karamelliserad sötman, som fyller kostymen attraktivt. I avslut ceder och tobak av torrare slag som fäster förtjänstfullt länge.

93p

Old Perth Cask Strength, 58,6%

SKOTTLAND / STORBRITANNIEN / MORRISON & MACKAY LTD / 700 / 55658 / 678 KR

Fakta om buteljeraren Morrison Scotch Whisky Distillers Ltd är ett företag sprunget ur Morrison & Mackay som i sin kommer ur Scottish Liqueur Center som grundades av Kenny Mackay. Kenny slog sig sedermera ihop med Brian Morrison, som var en av bröderna i tidigare Morrison Bowmore, för att bilda den oberoende buteljeraren Morrison & Mackay Ltd. Åren gick och Kenny och Brian planerade för att sönerna Jamie Morrison och Peter Mackay skulle ta verksamheten vidare tillsammans. Peter valde dock snabbt att hoppa av då hans intresse för racing och snabba bilar tog över, och han är idag är idag kommentator i motorsport. Jamie blev då den som fick driva det hela vidare och så även destilleriet Aberargie.

16 Whisky&Bourbon

Sprithörnan-54.indd 16

2022-02-25 14:08:56

T H E K R A K E N B L A C K S P I C E D , 7 0 0 M L 4 0 % - A R T. N R 8 6 8 5 5 K O S TA R 3 1 9 K R P Å S Y S T E M B O L A G E T. D I S T R . AV A R C U S S W E D E N

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. WB54-Hel.indd 1

2022-02-25 11:28:51

.BLENDED Notiser från dryckesvärlden.

Agitator Whiskymakare lanserar blended whisky på Systembolaget Efter en uppmärksammad premiär av Agitators Single Malt whisky under senhösten 2021 samt produktintroduktioner i Norge och Finland, så gör nu Agitator ytterligare ett tillkännagivande. Den 1 juni 2022 lanserar man Sveriges första stora blended whisky, i Systembolagets fasta sortiment, i modern tid. Den 1 juni rullar Agitator Blended Whisky ut på hyllan i ca 250 Systembolagsbutiker runt om i Sverige. Det är den första breda lanseringen av en svensk blend i modern tid. Blended Whisky är den enskilt största kategorin inom whisky och står för ungefär 90–95% av all whisky som konsumeras globalt. Motsvarande siffra för Systembolaget är ungefär 80%. Produkten kommer att kosta 289 kronor för en 70 cl flaska. I en kommentar säger Agitator Whiskymakares VD Björn Lönnberg: ”Vi är stolta att kunna erbjuda en produkt till alla konsumenter som uppskattar blended whisky och gillar den mjuka balanserade smaken som blandningen av malt och grain erbjuder.”

Guinness 0.0 – en Guinness med allt utom alkohol Tidigare i år lanserades Sveriges första alkoholfria stout i klassisk stil. Guinness 0.0 är en Guinness full med smak, men utan alkohol och började säljas i matbutiker i januari innan lansering även på Systembolaget i februari. Guinness 0.0 är en ny alkoholfri öl från Guinness bryggeri vid St James’s Gate i Dublin. Den har samma krämiga munkänsla, balanserade smak och mörka färg som en vanlig Guinness, fast utan alkohol. Det tog fyra år att ta fram Guinness 0.0 och det var helt avgörande att behålla Guinness distinkta karaktär och smak. Guinness 0.0 bryggs precis som en vanlig Guinness med samma naturliga ingredienser; vatten, korn, humle och jäst, innan alkoholen försiktigt avlägsnas. Processen gör att alkoholen kan filtreras bort, samtidigt som ölet bibehåller smak och karaktär. Bryggarna balanserar sedan smakerna för att säkerställa Guinness smakprofil och smakegenskaper. Den färdiga produkten är en stout som utan tvekan är en Guinness, men utan alkohol, med dess mörka rubin-svart-röda färg och krämiga skum med inslag av söt choklad och rostade kaffetoner. - Guinness har alltid haft ett stort engagemang för kvalitet, och hela vårt bryggarteam är enormt stolta över den omsorg och ansträngning som har lagts ner under den fyraåriga utvecklingsprocessen för Guinness 0.0. Vi har skapat en smakupplevelse som vi verkligen tror är oöverträffad i den alkoholfria ölvärlden, och vi kan inte vänta på att människor äntligen får möjlighet att prova, säger Aisling Ryan, Innovation Brewer på St James’s Gate. Guinness 0.0 bryggs vid St. James’s Gate i Dublin, och återfinns såväl i dagligvaruhandeln som på Systembolaget där den kostar 21,90 kronor för en 440 ml burk.

18 Whisky&Bourbon

Blended-WB54.indd 18

2022-03-03 17:01:51

Bombay Sapphire Premier Cru Murcian Lemon – ny hantverksgin med citrus från Murcia Bombay Sapphire har lanserat en ny exklusiv gin som är en hyllning till den spanska Murcia-regionens fantastiska citrusfrukter och märkets långsiktiga samarbete med traktens leverantörer och bönder. Kärnan i denna gin består av murciska Fino-citroner som kompletteras med mandariner och söta navelapelsiner. Resultatet är en bittersöt, balanserad smak. Premier Cru Murcian Lemon är en hyllning till originalets klassiska citronnyanser. De botaniska ingrediensernas aromer frigörs i en ånginfusionsprocess i märkets destilleri, Laverstoke Mill i södra England. Varje liten sats komponeras noggrant och personligen av Master Distiller dr Anne Brock för att säkerställa att varje flaska har samma smak år efter år. Denna London Dry Gin innehåller inga konstgjorda aromer eller essenser utan får sin karaktär från botaniska ingredienser och destillationsprocessen. Den tar vara på smakerna i den sena skörden från Murcia och fångar de bästa smakerna som naturen kan erbjuda. Dr Anne Brock, master destiller på Bombay Sapphire, säger: ”Vi är glada att alla ginfantaster får prova denna fantastiska nyhet från Bombay Sapphire, som är en mångfacetterad hyllning till Murcias berömda citrusfrukter. Jag är väldigt stolt över de minutiösa processer vi använder för att tillverka Premier Cru, från vår ansvarsfulla anskaffning och beredning av de botaniska ingredienserna till min roll att noggrant anpassa varje sats för att fånga den sena skördens alla nyanser, framhäva dess karaktär och skapa en enhetlig smakprofil varje år. Bombay Sapphire Premier Cru kommer att imponera på ginälskare över hela världen med sina distinkta men ändå diskreta citrusnoter som passar perfekt i en mängd olika drinkar och kommer helt till sin rätt i cocktails som French 75 eller en klassisk martini med lite citron.” Bombay Sapphire Premier Cru Murcian Lemon har artikelnummer 54344 och en flaska om 700 ml (47%) kostar 419 kronor.

Sveriges bredaste whiskysortiment! Nogrannt utvalda sorter från de bästa producenterna runt om i världen där vi vid valet helt enkelt ställt frågan: ‘Är det gott?’

Clydesdale AB Regeringsgatan , Stockholm

www.clydesdale.se

Whisky&Bourbon 19

Blended-WB54.indd 19

2022-03-03 17:01:52

.BLENDED

The Crazy Swede

- Arran Heavily Peated Sherry Casks åter i lager När Symposions Thomas Kuuttanen besökte Isle of Arran för första gången fick han se att de hade rökiga sherryfat i lagerhusen. Då tände han på alla cylindrar. Han började direkt att tjata på destillerichef och exportchef om att skräddarsy en tungt rökig sherrybomb för Sverige, en Arran Extra Allt. En sådan whisky hade Arran aldrig kommit på tanken att buteljera och man kallade den skämtsamt för ”The Crazy Swede”. Whiskyn går alltjämt under det smeknamnet. När så whiskyn anlände till Systembolaget och lanserades i det fasta sortimentet under december 2021 så tog det inte lång tid innan allt såldes slut. Efter nästan 3 månader med tomma hyllor så har det äntligen kommit en rejäl påfyllnad av lagret till Sverige och nu finner man återigen denna populära buteljering på Systembolaget.

Whisky & Bourbons intryck av Arran Heavily Peated Sherry Casks

En single malt utvecklad speciellt för den svenska marknaden i ett samarbete mellan importören Symposions Thomas Kuuttanen och Arran Destillery. Det handlar om Arrans rökigaste destillat på 50 ppm, som inte längre produceras på destilleriet. Den dryga sjuåriga lagringen skedde i oloroso sherryfat och buteljerades med en styrka på 50%. Det finns inget crazy här, bara en balanserat mäktig och alldeles underbar whisky. Mörk i framtoningen där sherryfaten håller ett fast grepp utan att stöta sig. Djup tobak med sötad lakrits i tonen tronar i den violblommiga citrusoch karamelliserade körsbärsfruktigheten. Smakfulla torvrökiga inslag ryker liksom maritimt friserad tjärapastill som ger en frisk andedräkt. Alldeles lysande och säreget.

Arran Heavily Peated Sherry Casks har artikelnummer 501 och en flaska (700 ml, 50%) kostar 549 kronor.

20 Whisky&Bourbon

Blended-WB54.indd 20

2022-03-03 17:01:55

Alkoholfri öl slår nytt rekord på nätet Alkoholfria öl har ökat stadigt i popularitet i Sverige de senaste åren och nu visar ny statistik att utvecklingen fortsatte i samma riktning även under 2021. Inte minst online. Under året ökade försäljningen av alkoholfri öl i näthandeln med hela 31 procent jämfört med 2020. Under Coronapandemin har fler fått upp ögonen för näthandeln och börjat handla mat och dryck på nätet. I takt med detta har nätförsäljningen av öl ökat och allra mest populärt är alkoholfri öl – under 2021 var 35 procent av all öl som såldes online från matbutiker alkoholfri. – Allt fler väljer att handla sina matvaror online och det fina med alkoholfri öl är att det gör sig lika bra till tisdagslunchen som fredagsmiddagen. Sedan lanseringen av Carlsberg Alcohol Free för över 15 år sedan har vi sett ett tydligt skifte i synen på alkoholfri öl – från ibland påtvingat till ett aktivt smakfullt val, säger Peter Hammarstedt VD Carlsberg Sverige Under 2020 ökade försäljningen av alkoholfri öl på nätet explosionsartat, med hela 239 procent jämfört med 2019. Även under 2021 syns en markant ökning, på 31 procent jämfört med 2020. – Vi har sett en kraftigt ökad efterfrågan på god, alkoholfri öl under många år. På Carlsberg Sverige satsade vi tidigt på alkoholfri öl, och idag har vi 15 olika alkoholfria öl i vår portfölj. Men storsäljaren är fortfarande Carlsberg Alcohol Free, med en marknadsandel på över 25% procent, säger Peter Hammarstedt. Sveriges tio mest populära alkoholfria ölvarumärken i näthandeln under 2021 var Carlsberg, Mariestads, Falcon, Norrlands Guld, Staropramen, Brutal Brewing, Melleruds, Pripps, Heineken och Gotlands Bryggeri.

Whisky&Bourbon 21

Blended-WB54.indd 21

2022-03-03 17:01:55

.BLENDED

Churchill’s Late Bottled Vintage Port - perfekt till påskbordet Portvinet är för många ett givet inslag under julhögtiden men faktum är att det anrika portugisiska starkvinet gör sig precis lika väl i många andra sammanhang. Inför kommande påskhelg exempelvis så är ett glas bättre portvin en fantastisk ledsagare till lagrade ostar såsom Stilton, mogen cheddar eller varför inte till en vällagrad Herrgård. Även till chokladdesserter bidrar portvinet till helheten, eller varför inte till en pekanpaj. Bland de mest pålitliga producenterna finner vi Churchill’s. Firman i sig är inte mer än drygt 40 år men bakom finner vi en portvinsfamilj med lång erfarenhet och som än idag arbetar med att fottrampa druvorna i stora lagares, stora öppna stenkar. Churchill’s har en torrare portvinsstil och det märks i den 2016 Late Bottled Vintage Port som nu säljs på Systembolaget. En klassisk årgång i Douro och här får vi ett vin som legat fyra år på stora fat, allt för att skapa en mognadskänsla och slipa ner tanninerna.

Whisky & Bourbon provar 2016 Churchill’s Late Bottled Vintage Port Churchill’s sätter en stor ära i att producera Late Bottled Vintage (LBV) och man hör konsekvent till topparna i regionen, inte minst för att man hämtar druvorna från samma vingårdar som husets toppviner. Dessutom är man bland få som inte filtrerar sin LBV och det ger dels större djup i vinet dels större lagringspotential. I 2016 får vi en fin mognadskänsla med mörka bär, tobak, kakao, russin, kryddiga toner och ett stänk viol. Smaken är klassisk och gomfyllande med precis rätt sötmamängd, tanninerna står för fräschör och de torkade tonerna lierar sig fint med den mörkbäriga och plommonaktiga frukten. Eftersmaken är lång och med utmärkt intensitet som biter sig kvar. Servera i vitvinsglas och vid en temperatur på 12 C.

2016 Churchill’s Late Bottled Vintage, Douro, Portugal ART.NR. 8016, 750 ML, 19,5%, 195 KR FINNS ÄVEN PÅ HALVFLASKA (375 ML, 109 KR) MED SAMMA ARTIKELNUMMER.

22 Whisky&Bourbon

Blended-WB54.indd 22

2022-03-03 17:01:57

Näsa för Bourbon

För några år sedan kom Le nez du Whisky - Näsa för Whisky med 54 aromer. Ett hjälpmedel för whiskyälskare att utveckla sitt luktsinne och lära sig att sätta namn på upplevelser när man provar whisky. Nu har ett komplement till denna kommit - Le nez du Bourbon - Näsa för Bourbon. Näsa för Bourbon består av 12 aromer som är typiska för just bourbon. Setet består utöver aromerna av en illustrerad och lärorik bok som berättar hemligheterna och historien bakom amerikansk whisky. Ett aromhjul följer även med boken. Näsa för Bourbon kan köpas via prowine.se och kostar 845 kronor.

Mackmyra lanserar Karaktär Carl Hamilton single malt whisky I denna utgåva möts Jan Guillous skapelse och Mackmyras whisky som tillsammans resulterat i Karaktär Carl Hamilton. En elegant och sofistikerad whisky präglad, precis som Hamilton av USA och Sverige, lagrad på amerikanska bourbonfat och fat av robust svensk ek. Whiskyn finns till försäljning på Systembolaget sedan slutet av januari och i en begränsad upplaga om 3000 flaskor. I mitten av 80-talet gjorde underrättelseofficer Carl Hamilton framstående entré i en tid präglad av det kalla krigets slut. En tidsepok på gränsen mellan det Sverige som varit och det Sverige som kommit att växa fram. Jan Guillous serie om Carl Hamilton blev omedelbart en stor framgång, som med åren kom att växa till en av Sveriges största romansuccéer genom tiderna. Karaktären har precis som whiskyn mognat med värdighet och är högaktuell genom nya boken, Den som dödade helvetets änglar, filmatiseringar med premiär senare i vår och nu även en whisky. - Mackmyra har en stark tradition av unika samarbeten som resulterat i nya smaker så väl som upplevelser. Karaktär Carl Hamilton är ytterligare ett exempel på hur vi drivs av att tänka i nya banor. Whiskyn är resultatet av ett roligt och noggrant utvalt samarbete som kommer att bjuda på välsmakande spänning i varje ”kapitel”, säger Patrick Björsjö, Mackmyra.

Redbreast Single Cask 16 years old exklusivt för Sverige Den 18 februari 2022 lanserades den första Single Cask-buteljeringen från Redbreast i Sverige någonsin. Ett 16-årigt olorososherry-fat noga utvalt exklusivt för Sverige och buteljerad vid fatstyrka utan kylfiltrering. 600 flaskor är producerade av denna Sverige-unika buteljering. Single Pot Still Irish Whiskey är den mest traditionella och unikt irländska whiskeyfamiljen där mältat och omältat korn kombineras och destilleras i traditionella kopparpannor, så kallade pot stills. Den främste representanten för stilen och det märke som drivit på dess ökade popularitet de senaste åren är Redbreast. Den tillverkas vid The Midleton Distillery i Cork och det var enbart här som Single Pot Stilltraditionen hölls vid liv när stilen var på väg att försvinna helt. Redbreast Single Cask 16 years old Exclusively Bottled for Sweden har artikelnummer 41017 och en flaska (700 ml, 57,9%) kostar 2195 kronor.

Karaktär Carl Hamilton har artikelnummer 55374 och en flaska (500 ml, 45,5%) kostar 749 kronor.

Whisky&Bourbon 23

Blended-WB54.indd 23

2022-03-03 17:02:07

.BLENDED

Tales of The Macallan Volume I - historien om ett extraordinärt whisky-arv The Macallan presenterar Tales of The Macallan Volume I, den första utgåvan i en ny limiterad serie av framstående och minst sagt unik single malt som berättar historien om The Macallans whisky-pionjärer och deras långa tradition av whiskytillverkning. Tales of The Macallan Volume I: The Laird of Easter Elchies (1659 – 1715) är en hommage till Kapten John Grant, som på 1700-talet insåg potentialen av Easter Elchies Estate, marken som varit hem till The Macallan Distillery sedan 1824. Det är berättelsen om en man som förkastade konventioner och bekvämligheter i strävan efter ett större syfte och en ny standard för excellens som kommit att prägla det hantverk, arv och kompromisslöshet som drivit The Macallan i nästan 200 år. Grant föddes 1659 vid en avlägsen plats längs Spey-floden och inledde som ungdom en karriär inom militären där han också slutligen erhöll titeln kapten efter att ha slagits i kriget. Familjen Grant hade ägt marken sedan 1543 men det var först vid Johns hemkomst från kriget som hans vision förvandlade landskapet till födelseplatsen av The Macallan. John arbetade för att skapa de absolut bästa förutsättningarna för att odla korn och hans arbete bidrog till att upprätthålla ett mindre bondesamhälle som än idag sår grödor för att slutligen bli destillerad whisky. År 1700 byggde han ut och renoverade egendomen vid Easter Elchies som ser ut över Spey-floden och idag är detta The Macallans andliga hem. Grants djupa respekt för naturen och känsla för gemenskap lever vidare genom The Macallan än idag. Tales of The Macallan Volume I är en helt unik single malt från 1950, tillverkat av The Macallans Lead Whisky Maker Sarah Burgess för att hedra John Grants minne. Destillerad 1950 och

buteljerad 2021, en sammansättning som är ensam i sitt slag. Tales of The Macallan Volume I kommer i en helt unik förpackning som skräddarsytts för utgåvan där mästerligt hantverk av olika slag kombinerats. Flaskan i sig är en kristallkaraff tillverkad för hand av Lalique som omsluts av ett bokliknande fodral framtaget av bokbindarna Shepherds, Sangorski & Sutcliffe och Zaehnsdorf som är bokbinderier av högsta klass. Boken är slutligen fylld av illustrationer från Andrew Davidson som skildrar Grants berättelse.

The Macallan Tales of The Macallan Volume I webblanserades på Systembolaget den 3 februari. Flaskan som producerats i en begränsad upplaga om 350 karaffer världen över såldes på Systembolaget för 660 000 kronor.

Råstoff Pure Liquorice Den 12 januari lanserades Råstoff Pure Liquorice i Systembolagets beställningssortiment, en lakritslikör som innehåller lakritsrot från Centralasien. Smaken är söt, smakrik och uppvisar en hint sälta. Sedan tidigare finns Råstoff Salty Caramel och Råstoff StrawberryRhubarb på Systembolaget. ”Sedan lanseringen av Råstoff Salty Caramel, har Råstoff Pure Liquorice varit en av de mest önskade smakerna i Råstoff-serien bland de svenska konsumenterna, och nu går den att beställa på Systembolaget.” säger Gabrielle Hjorth, Brand Manager på Spivi. Råstoff Pure Liquorice avnjuts bäst väl kyld. En flaska om 700 ml (16,4%) kostar 189 kronor och har artikelnummer 55313.

24 Whisky&Bourbon

Blended-WB54.indd 24

2022-03-03 17:02:09

FOR THE NORDICS

B U S H M I L L S 2 0 1 1 B A N Y U L S C A S K S , 7 0 0 M L 5 3 , 2 % - A R T. N R 4 0 8 6 2 K O S T A R 9 9 9 K R P Å S Y S T E M B O L A G E T. D I S T R . A V A R C U S S W E D E N

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet. Whisky&Bourbon 25

Blended-WB54.indd 25

2022-03-03 17:02:09

.BLENDED

Spearhead Single Grain Scotch Whisky - nyhet från Loch Lomond Som en nyhet i beställningssortimentet har Loch Lomonds Spearhead precis landat och det är en single grainwhisky på 100 procent mältat korn. Whiskyn har lagrats i använda bourbonfat för att avsluta i amerikanska ekfat som eldkolats och fått infraröd strålningsbehandling för att locka fram en sötare frukt. Metoden med infraröd behandling av faten är Loch Lomond först ut med och tekniken möjliggör att exakt bestämma rostningsgraden. Spearhead är tillverkad i en mer tillgänglig stil och den är inte helt olik en bourbon i sin karaktär.

Whisky & Bourbons intryck av Spearhead

Charmanta och flirtiga toner av kryddiga fat med vanilj i spetsen, päronfruktighet, röda bär och ett stänk fudge möter i doftintrycket. Smaken smeker på ett lättgillat vis utan att förlora fokus, det fatkryddiga fruktdrivet leder vägen och vi får en fint träsöt smak med kvardröjande honungsslöjad finish. Det må vara skapat för att locka en ny publik whiskyfantaster men även garvade kommer gå i gång på denna charmör.

Spearhead kommer i en bourbonliknande flaska, har artikelnummer 55631 och den kostar 379 kronor för 700 ml (43%).

Två nyheter från The Stone Brewing Co Tidigare säsongsbryggda men i och med deras popularitet så har såväl Tangerine Express Hazy Indian Pale Ale som Fear Movie Lions Hazy Double IPA nu kvalificerat sig som året runt-bryggda öl i Stone Brewings portfölj. Bägge är i hazy stil, det vill säga ofiltrerade, grumliga till utseendet. Nu finns burkarna tillgängliga på Systembolaget.

Whisky & Bourbon om Stone Brewings nylanseringar Tangerine Express Hazy Indian Pale Ale (art.nr. 55443, 355 ml, 6,7%, 28,90 kr, 92 p) är bryggd med tangerin och en mindre mängd ananas i typisk västkuststil där fruktigheten accentueras. Humleinslaget står citra, centennial, azacca och mosaic för och vi har en skönt exotisk och röd citruspigg doft och smak utan att IPA-känslan går förlorad. Sin vana trogen så är humletrycket på plats även i denne Stone-burk och säkerställer att frukten hålles i strama tyglar. En öl som får en att längta till sommaren. Desto mer stöddig är Fear Movie Lions Hazy Double IPA (art.nr. 55430, 473 ml, 8,5%, 49,90 kr, 93 p) som känns väldigt mycket Stone Brewing med rejält tryck i humlen, här loral och mosaic, samtidigt som fruktdrivet är generöst. Tropiskt varvas med ljusa röda bär och torkade örter, maltiga toner med ett stänk choklad och fyllig fräschör med bra humlebett i avslutet. Kontemplationsöl de lux.

26 Whisky&Bourbon

Blended-WB54.indd 26

2022-03-03 17:02:11

The Gladstone Axe - skotska whiskynyheter på Systembolaget Tidigare i vintras släpptes två nya whiskies i Sverige från Biggar & Leith - The Gladstone Axe och The Black Axe. William Gladstone, som är anfader till grundaren, Elwyn Gladstone, blev vald till premiärminister i Storbritannien fyra gånger. Han hade en stor förkärlek för Skottland, och det var han som 1860 skrev under ”The Spirits Act” vilket gjorde det möjligt att för första gången blanda Scotch whisky samt möjliggöra produktion och export av whisky. Han var känd som ”The Grand Old Man” och hans stora fritidsintresse och motion var att fälla träd, med yxor från sin berömda samling. De två whiskynyheterna är gjorda på 100% Scotch Single Malt och är lagrade på ekfat i Skottland. För att hitta den balans och karaktär som deras masterblender eftersöker så hämtar man Single Malt whisky från 14 olika destillerier. The Gladstone Axe American Oak är en mjuk och välbalanserad klassisk maltwhisky som lagrats på bourbonfat. The Black Axe är balanserat kryddig och rökig och här ingår whisky från Islay som sätter en rökigare karaktär. The Gladstone Axe American Oak, Biggar & Leith art.nr. 54890, 700 ml, 41%, 399 kronor The Gladstone Axe, The Black Axe, Biggar & Leith art.nr. 54921, 700 ml, 41%, 399 kronor

THE GATEWAY TO FLAVOUR Glen Moray Peated Single Malt är känd för sin eleganta rökighet, en lätt kryddighet och med krämiga vaniljtoner i avslutet. Röken blir aldrig för intensiv. Serveras rumstempererad.

90p L I V ET S GO DA S EPT 2020

Art nr: 446 Strl: 70 cl Alk: 40%

299 kr

www.moestue.se

Finns på ditt Systembolag.

Whisky&Bourbon 27

Blended-WB54.indd 27

2022-03-03 17:02:11

.BLENDED

En tjugotreårig resa

Four Roses 2021 Limited Edition Small Batch Den 3 februari släpptes Four Roses 2021 Limited Edition Small Batch på Systembolaget. Four Roses Master Distiller Brent Elliott, som blev utnämnd till Distiller of the Year 2020, har valt ut 4 batcher som lagrats mellan 12–16 år. Dessa batcher representerar 4 av de 10 olika grundrecept som finns hos Four Roses, en 16-årig Bourbon enligt OBSVreceptet, en 14-årig OBSQ, en 12-årig OESK och en 16-årig OESV. Utgåvan är non-chill filtered och buteljerad vid 57,1%. Varje batch i 2021 Limited Edition är en exceptionell whiskey i sig, men här blir totalsumman ännu bättre än de respektive delarna. ”Årets utgåva är ytterligare ett bevis på en fantastisk kvalitet och med en alkoholhalt som är något högre än någon av de tidigare begränsade utgåvorna, skapas en robust komplexitet och flera lager av smaker som är ett direkt resultat av de olika årgångarna, recepten och vårt val av blandning”. 2021 Limited Edition Small Batch visar upp aromer av mogna bär, lätt blommighet och en rik, värmande ekton. Denna bourbon kompletteras med smaker av plommon, apelsinskal och en kryddighet som leder vidare till en rik, mjuk och lång eftersmak med smak av vaniljkräm och mörk choklad. Totalt har Brent Elliot och Four Roses gjort 4 700 flaskor av denna buteljering varav endast 120 flaskor kom till Sverige och Systembolaget. Four Roses 2021 Limited Edition Small Batch har artikelnummer 41104 och en flaska (700 ml, 57,1%) kostar 1800 kronor.

För att fira J.P. Wiser’s Master Blender Dr. Don Livermores tjugotredje år på destilleriet skapade det kanadensiska whiskymärket en av sina första cask strength-utgåvor någonsin och nu har 23-åringen landat i Sverige och på Systembolaget. Detta varma medley av långlagrade majs- och rågdestillat levererar inledningsvis toner av körsbär och kanel följt av en fyllig smak med ek, vitpeppar och rågkryddor. En whisky som är både kraftig och komplex. Hiram Walker & Sons, ett historiskt destilleri i Windsor och en del av Corbys’s kanadensiska whiskyportfölj, har producerat kanadensisk whisky längre än Kanada har existerat som nation. Här tillverkas J.P. Wiser’s under Master Blender Dr. Don Livermores vakande ögon. För fjärde året i rad har destilleriet utnämnts till årets destilleri under den årliga Canadian Whisky Awards som uppmärksammar landets bästa producenter och har som ambition att uppmuntra whiskyproduktion av högsta kvalitet. “Det dedikerade och passionerade teamet på Hiram Walker & Sons Distillery har fört J.P. Wiser’s till toppen av den kanadensiska whiskykategorin. Denna ikoniska anläggning är mer än bara ett destilleri. Det är ett center för innovation som återspeglas i kvaliteten hos våra prisvinnande märken i Corbyfamiljen”. Säger Dr. Don Livermore. Efter ett varmt mottagande har J.P. Wiser’s 23 YO bland annat vunnit utmärkelsen: Guld – 2021 Canadian Whisky Awards samt Best Canadian Blended Limited.

J.P. Wiser’s 23 YO lanserades i det tillfälliga exklusiva sortimentet i början av februari och 2100 flaskor landade i Sverige. Flaskan (700 ml, 59,9%) har artnr 11458 och kostar 689 kronor.

Blandlådor från belgiska Lambiek Fabriek på Systembolaget Lambiek Fabriek har Whisky & Bourbon tidigare skrivit om och hyllat. Nu lanseras fyra blandlådor från bryggeriet på Systembolaget. Lambiek Fabriek återfinns i Ruisbroek, i Belgien, där de brygger sin egen Lambiek hos Belgoo Brewery. Bakom etableringen står tre vänner, Jo Panneels, Jozef Van Bosstraeten och Jo Van Aert. Även om 2016 var startpunkten för bryggeriet så har vännerna bryggt och experimenterat med Lambiek sedan 2008 då de köpte in vört, ung lambiek och äldre från Lindemans, 3 Fonteinen, Oud Beersel, och Hanssens och startade experimentera med att producera kriek lambiek i små 20- och 60-liters damejeanner. Blandlådorna lanseras den 30 mars och kostar 999 kronor styck. Lambiek Fabriek Blandlåda Stora Fruktlambic, artikel 5613009, 6 flaskor a 750 ml Lambiek Fabriek Blandlåda Små Bärlambic & Geuze, art.nr. 5610309, 12 flaskor a 375 ml Lambiek Fabriek Blandlåda Stora Bärlambic & Geuze, art.nr. 5605109, 6 flaskor a 750 ml Lambiek Fabriek Blandlåda Stora Geuze, art. nr. 5604409, 6 flaskor a 750 ml

28 Whisky&Bourbon

Blended-WB54.indd 28

2022-03-03 17:02:14

Shanky’s Whip - Irish Whisky Liqueur Ibland skapas någonting helt nytt och oväntat. Skaparna bakom Shanky’s Whip ville inte göra en spiced-whisky, de ville ha någonting som verkligen var gott och stack ut. De ville inte ha någon vanlig Irish Cream, de ville ha lite mer attityd och starkare vara. Resultatet är en till färgen mörk och förförande Irish Whisky Liqueur fylld med karaktär, gräddig och mjuk samt med mängder av vanilj och karamelltoner. Shanky’s är perfekt som shot, över is, självklart med cola eller Dr. Pepper, samt i varma och kalla kaffedrinkar. Försäljningen har tagit fart rejält med stora framgångar i USA och Storbritannien och nu har Shanky’s Whip även landat på Systembolaget. Du finner mer läsning om likören i detta nummer.

Shanky’s Whip

ART.NR. 54177, 700 ML, 33%, 329 KRONOR

Klassikern Evan Williams Bottled In Bond Kentucky Straight Bourbon i nytt format

Nu kommer den klassiska Evan Williams Bottled In Bond Kentucky Straight Bourbon i ny förpackning på den svenska marknaden och i Systembolagets ordinarie sortiment. Nu i nytt smidigt format, nämligen en plastflaska om 200 ml. Evan Williams är en balanserad Bourbon uppkallad efter just Evan Williams som år 1783 öppnade Kentuckys första kommersiella destilleri längs stranden av floden Ohio. Många år och tunnor senare produceras fortfarande deras Bourbon med samma anrika metoder som Evan Williams gjorde för flera hundra år sedan. Idag är Evan Williams den näst mest sålda Kentucky Straight Bourbon Whiskey i USA och världen, destillerat bara några kvarter från den plats där Evan själv byggde sitt destilleri. Evan Williams är ett av Kentuckys mest kända Bourbonvarumärken. För att en Bourbon ska få märkas med Bottled-in-Bond så måste whiskeyn vara destillerad under en och samma säsong och destillerat vid ett och samma destilleri. Whiskeyn måste också lagras minst fyra år under tillsyn av amerikanska myndigheter och det måste buteljeras vid exakt 100 proof (50%). Dessutom måste det tydligt framgå vart whiskeyn destillerades och var det buteljerades (om det är annat än destilleriet). Evan Williams Bottled In Bond Kentucky Straight Bourbon har artikelnummer 41404 och en flaska (200 ml, 50%) kostar 119 kronor.

Whisky&Bourbon 29

Blended-WB54.indd 29

2022-03-03 17:02:16

.BLENDED

W.D. O’Connell ny irländsk whiskeyhandlare

Vårnyhet från Xanté

- ginlikör med pärontwist

Nu lanserar Xanté nyheten Xanté Gin & Pear – en ginlikör med smak av klassisk gin i kombination med Xantés karaktäristiska söta päron. I snart 30 år har Xanté trotsat konventionerna och utvecklat oväntade smakkombinationer. I Xanté-familjen finns bland annat originalet Xanté Cognac & Pear och Xanté Rum & Pear, som nu får sällskap av Xanté Gin & Pear. Det är en frisk likör smaksatt med gin och den för Xanté så centrala smaken av söta päron som återfinns i alla Xantés produkter. Gin är ett enbärskryddat destillat med lång historia och anor från 1600-talet, framtaget och utvecklat av engelsmän inspirerade av den holländska genevern. På 2000-talet har intresset för gin exploderat. Med Xanté Gin & Pear har man givit klassikern en twist. – Xanté Gin & Pear passar den som vill ha en smaksatt gin & tonic med lite extra sötma. På Xanté gör vi saker på vårt eget sätt samtidigt som vi inspireras av både historia och trender. Xanté Gin & Pear är en ginlikör som har mer sötma och mindre bitterhet än den traditionella ginen - men fortfarande frisk och fräsch, perfekt till vårens ljusa drinkkvällar, berättar Marika Silander, Senior Brand Manager för Xanté. Xanté Gin & Pear har en alkoholhalt om 35 % och passar bra att dricka som den är med en isbit, men givetvis också i en gin och tonic eller andra gindrinkar där man önskar en lite sötare smak med pärontwist. Produkten kommer i en flaska om 500 ml och kostar 255 kronor.

Den irländska whiskeyindustrin expanderar. På 10 år har en handfull destillerier blivit 39. Nye whiskeyhandlaren W.D. O’Connell ger ut whiskey från olika destillerier. Nu kommer en 10-årig Single Grain Whiskey från Cooleys pannor lagrad på amerikanska bourbon- och rye whiskey-fat. Irish Whiskey expanderar kraftfullt. Destillerier byggs som aldrig förr. På 10 år har man gått från en handfull fabriker till 39 aktörer. En situation som nye whiskyhandlaren W.D. O’Connell utnyttjar. I stället för att koka whiskey i eget destilleri köper man destillat från etablerade destillerier för att lagra på ekfat själva. Det betyder att man inte är hänvisade till en enda panna utan har flera olika destillat i sin portfölj. – Vi kokar inte whiskeyn själva utan att vårdar duktiga destillatörers droppar i våra ekfat, förklarar VD Daithi O’Connell. Vår uppgift är att ’curera’ ett givet destillat och utveckla smakerna på bästa sätt. 2021 invigdes firmans ’brand home’ i form av eget lagerhus, blending-faciliteter och buteljeringshall. Alla whiskeyfat som ligger ute på destillerierna håller på att flyttas till Kilmacthomas, som ligger på södra Irland några mil utanför Waterford. I lagerhuset ligger whiskey från framför allt Cooley, Bushmills och nya Great Northern Distillery i Dundalk, startat av John Teeling. Samme man som i slutet av 1980-talet utmanade Irish Distillers monopol när han grundade uppstickaren Cooley. På sikt vill W.D. O’Connell samarbeta mer med den gröna öns nya destillerier. Målet är en bred portfölj som ska representera hela det nya Irland. Men även resten av världen. Redan nu har firman givit ut skotsk whisky från Bruichladdich. Och längre fram kan även rom bli aktuellt. W.D. O’Connell väckte uppmärksamhet hemma på Irland i starten 2019 med sitt rökiga trippeldestillat Bill Phil. Nästa steg i utgivningen är en Bourbon & Rye-serie där man ger ut irländsk grainwhiskey gjord på vete. Irländsk grainwhisky har lagrats i 10–12 år på bourbonfat för att sedan få en slutputs på Straight Rye Barrels från USA. Styrkan på 48% är noggrant utprovad av Daithi O’Connell för smakens skull: – Rye whiskey-faten från Amerika tillför en extra kryddighet som kompletterar vaniljoch karamelltonerna som bourbonfatet tillför. Den här whiskeyn dricker man gärna med is och i cocktails. Eller varför inte till en cigarr? På Systembolaget finns W.D O’Connell Bourbon & Rye 10 Years med artikelnummer 55090 och en 700 ml flaska (48%) kostar 749 kronor. W.D O’Connell Bill Phil har artikelnummer 55089 och flaskan (700 ml, 47,5%) kostar även den 749 kronor.

Monkey Shoulder

Gin & Pear finns just nu i Systembolagets beställningssortiment, med artikelnummer 55533.

30 Whisky&Bourbon

Blended-WB54.indd 30

2022-03-03 17:02:17

Monkey Shoulder / 85831-01 / 399 kr / 40%vol

Monkey Shoulder is a registered treadmark of William Grant & Sons Ltd

lder

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem. Whisky&Bourbon 31

Blended-WB54.indd 31

2022-03-03 17:02:17

32 Whisky&Bourbon

Highland Park.indd 32

2022-02-25 14:15:00

En stilstudie i whisky

Orkney, Skottland I Kirkwall på ögruppen Orkney norr om Skottland har Highland Park Distillery tillverkat whisky sedan 1798. Destilleriet ligger högt i den södra kanten av Kirkwall. Förutom gamla stenbyggnader finns här 23 lagerbyggnader och två Pagodentoppade ugnar. En lustig detalj är att lagerhusen är numrerade 1-25 men det finns 23. Varför det är så här vet ingen. AV ANDERS ENQUIST

Whisky&Bourbon 33

Highland Park.indd 33

2022-02-25 14:15:02

i har berättat det historiska startskottet tidigare i Whisky & Bourbon, men vi har uppgraderat och tar det igen; Orkneys rötter är mer nordiska än resten av Skottland och ganska länge var öarna en norsk provins styrd av en jarl. Det har bott folk på Orkney i många tusen år och de tidigaste fynden daterar sig 3 500 år före Kristus. Historien om hur Orkney blev skotskt, daterar sig dock bara ca 30 år innan den skotska whiskyn officiellt ”upptäcktes” av James den IV och munken John Cor. Allt började 1468 när Kung Kristian den Förste av Danmark beslutade sig för att gifta bort sin dotter Margareta, med Kung James den Tredje av Skottland. Som en del av hemgiften skulle Orkney tillfalla Skottland, men samtidigt skulle den skotske kungen, ge danskarna en hel del guld vilket aldrig betalades, vilket gör att en del Orkneybor menar att köpet inte var helt korrekt och att man egentligen inte är skottar. Hur det än är med det, så löste man det genom att muta den dåvarande jarlen att ta emot förläningar i Fife, vilket gjorde att det blev intressant för honom att se till att Orkney var skotskt och när jarlen sagt sitt, så fanns det inga invändningar. Detta är dock anledningen till varför det inte finns några klanmönstrade kiltar på Orkney och ganska få med ”Mac” i början av namnet, men istället desto fler namn som går att härleda till nordiska namn. Ett sådant namn är till exempel Eunson, vilket är snarlikt Jonsson och bars av den legendariske smugglaren Magnus Eunson, som räknas som Highland Parks ursprunglige grundare. I MÅNGA SKRÖNOR HAR DET HÄVDATS ATT Magnus Eunson var lönnbrännare och präst, men i verkligheten var han bara kyrkvärd och även om han helt klart var en smugglare, så är det osäkert om det var han själv som destillerade whiskyn eller om han bara köpte och distribuerade den. När han så småningom åkte fast, så var det för tre partier salt och ett parti whisky, vilket visar att han inte bara var inne på whiskysmuggling. Highland Parks besökscenter.

34 Whisky&Bourbon

Highland Park.indd 34

2022-02-25 14:15:08

Whisky&Bourbon 35

Highland Park.indd 35

2022-02-25 14:15:11

Närliggande landskapet är bländande vackert.

36 Whisky&Bourbon

Highland Park.indd 36

2022-02-25 14:15:16

Sant är däremot att lönnbränningen där whiskyn han smugglade, skedde i ett område ovanför staden Kirkwall, som hette just High Park och att kyrkan och de hus som hörde till kyrkan, var hans favoritplats för att gömma sin whisky, innan den skulle lastas på fartygen som tog den till England, skotska fastlandet eller Frankrike. Historien om hur han lurade tullare som gjorde en räd, genom att gömma tunnorna under ett kistlock och bårtäcke och hålla begravningsmässa, för vad en av gästerna informerade tullarna om, var ett smittkoppsoffer (något som fick dem att sätta fart därifrån) är också något som upptecknats av upptäcktsresanden Alfred Barnard 1887. Om historien är sann eller inte, ja, det vet man inte riktigt bestämt. 1798 köpte köpmannen David Robertson, High Park och grundade det riktiga destilleriet som snart fick namnet Highland Park. Ironiskt nog så var det en släkting till honom, John Robertson som var en av de tulltjänstemän som arresterade Magnus Eunson när han 1813 åkte fast och som dessutom 1816 tog över destilleriet. Trots att Magnus Eunson åkte fast, så blev han aldrig åtalad eller dömd och försvann från Orkney kort därefter. HIGHLAND PARK HAR IDAG EN MÄSKPANNA av semilautern typ, tolv jäskar av ”Oregon pine”, samt två par destillationspannor. Man har nitton ”dunnage warehouses” och fyra ”racked warehouses” och har en kapacitet på 2,5 miljoner liter. Highland Park är en av de få destillerierna i Skottland som fortfarande har egen golvmältning. Man har fem golvmältningsalar med en kapacitet på 36 ton korn, vilket är ca 30% av kornet man använder. Resten köps omältat ifrån fastlandet medan det korn man själv mältar röks till cirka 40 ppm.

Whisky&Bourbon 37

Highland Park.indd 37

2022-02-25 14:15:19

The Whisky: Highland Park

Highland Park 12 Years 40% NR 531 / 399 KR 700 ML

Denna whisky har inte bara stått sig, den har utvecklats, förfinats och det är kort sagt en förbaskat smakfull whisky. Lagrad i europeiska och amerikanska sherrykryddade ekfat i fullständig harmoni. Fylligt apelsindränkta citrustoner med påslag av sultanrussin, körsbär spetsad med en sublim rökig hint. En tydlig men elegant trådsmal karamelliserad sötma med farinsocker, kanel, fudge och toffée slingrar sig snyggt med en torr linje inom sig och bettet stramar ödmjukt men fast och i avslut ligger fina tobaksbladsvindar. En av de bästa i åldern, och prisklassen.

Highland Park har många olika varianter av maltwhisky, det här är ett urval av dessa. Det finns några hörnstenar som är viktiga beträffande Highland Park. Vi har den egna golvmätningen som ger den typiska aromatiska blandningen av rökighet och ljunghonung. Man har även den egna torvmossen Hobbister Moor, där torven är lite annorlunda än till exempel torven på Islay och ger Orkney torven en helt annan karaktär som sedan kan spåras i whiskyn. Vi har vidare lagringstemperaturen då Orkney har generellt mer kalla dagar än på fastlandet liksom mer regn och blåst. Dunstningen i faten, den så kallade ”Angels share” är något lägre på Orkney än på andra destillerier söderut. Sedan har vi faten, Highland Parks maltwhisky är lagrade i europeiska sherryfat, sherrykryddad amerikansk ek, ex bourbonfat samt en gång använda fat. Whiskyn harmoniseras innan buteljering genom att blanda ihop maltwhisky som legat på olika typer och storlekar av fat.

Highland Park Cask Strength 63,9% NR 554 / 299 KR 350 ML

Detta är den andra utgåvan av denna whiskyserie, som i huvudsak lagrats i sherry-kryddade europeiska och amerikanska ekfat, tillsammans med några ex-bourbonfat. Mister Highland Park sin hustilstypiska elegans i denna cask styrka? Nej, inte alls. Visst drar det på i en annan nivå, men the basic stuff sitter som en benmärg och kombinationen karamelliserad sötma vs rökighet är sublimt integrerade och ger tillsammans med fatens krydda ett exklusivt basspel. I detta en mogen äppelfruktighet med körsbär, vinbär och apelsin i vindarna. Avslutet är spetsat med elegant lakritssälta och tobak och ger en ytterligare dimension och faten taggar fint.

Highland Park 18 Years 43% NR 437 / 899 KR 700 ML

Denna 18-åring är lagrad i en stor andel first fill sherrykryddade europeiska och amerikanska ekfat som har gett whiskyn en hänförande elegant och viskositet som vi närapå drunknar i. Återigen en utsökt nyanserad rökighet, vidare en honungshintad karamelliserad toffée och chokladsötma i den apelsin, körsbär och mogna äppelfruktigheten, spetsad med lätt lakritssälta. Stillsam, underbar kraft och ett sällsamt balanserat flow.

38 Whisky&Bourbon

Highland Park.indd 38

2022-02-25 14:15:27

Whisky&Bourbon 39

Highland Park.indd 39

2022-02-25 14:15:28

40 Whisky&Bourbon

Highland Park.indd 40

2022-02-25 14:15:32

Highland Park 25 Years Old 46%

Highland Park 30 Years 45,2%

NR 41106 / 5 500 KR 700 ML

Highland Park 25 har fått ligga till sig tjugo sherrykryddade europeiska ekfat, first fill ex-bourbon fat och exklusiva en gång använda fat som handplockats av destilleriets Master Whisky Maker, Gordon Motion. Här föreligger en utsökt vinös kraftådra och whiskyns ursprung med de sältade havsvindarna och svala lagerhusens fat ger en förnimmelse om svunna whiskytider uppgraderat i nuet. Det ligger ett frisk silkig bett i whiskyn, fyllig med fint liv. Här ligger fina örthintar och en underbar fatkaraktär med krydd driv. Mintade tjärpastiller och viol vilar elegant i fruktighetens torkade körsbär, russin apelsin och gula citrusvindar. Choklad och lakritskola finfördelas i den välstämda, lätt nötrostade karamelliserade sötman som också präglar cigarrbladen som visar sig nobelt i avslutet.

NR 81806 / 11 000 KR, 700 ML

2 667 buteljer av denna 30-åring som fick sin startlagring 1989 i first fill ex-bourbon fat, sherrykryddade fat och ett litet men viktigt antal (refill) påfyllningsfat, givetvis även här speciellt utvalda av Master Whisky Maker Gordon Motion. Inga tendenser någonstans på avmattning, faten är pigga och vitala men ger ett moget intryck med viss elegant bourbon nakenhet i dragen. Syrligt apelsinhintad citrusfrukt med ingefära i kryddigheten agerar harmoniskt med viol och lakrits som i sin tur flirtar med toffée, choklad och nötig fudge, men håller i grund en utsökt ljus linje. Lädersoffa och tobak i fin långbänk och allt är ståtligt.

Whisky&Bourbon 41

Highland Park.indd 41

2022-02-25 14:15:35

Spirit Of The Bear 40%

EXKLUSIVT DUTY-FREE, CIRKAPRIS 549 KR, 1 000 ML

Orkneyöarna var under vikingastyre i över 600 år och Spirit of the Bear är inspirerad av vikingakrigarnas tro att de kunde kanalisera den stora skogsbjörnens anda innan de gick i strid. Lagring sker i europeiska first fill sherry fat, amerikansk ek och en gång använda fat. Här har man en större del än brukligt av den egna Orkney peated malten som agerar oblygt, men som alltid med Highland Park så är balansen delikat. Överlag är ”björnen” förtjänstfullt stramt hållen strukturellt med en stenigt fatsilkig edge i elegant skick. Snyggt maritimt sältad ljung blåser i den vegetala vinden. Whiskyns lite torrare söta linje spelar på lakrits och violpastiller, lätt nötat och friskt. Avslutet har fint humidortorkade cigarrblad i drivet och det är energisk jobbande 40%.

14 Year Old Loyalty Of The Wolf 42.3%

EXKLUSIVT DUTY-FREE, CIRKAPRIS 659 KR, 1 000 ML

Denna whiskys namn är destilleriets hyllning till vargen och vikingen med motiveringen ”båda är oerhört beslutsamma och målmedvetna, men båda förstår också att verklig styrka finns i samarbetet”. The Wolf, har fått sin lagring i sherry-kryddad amerikansk ek, ex-bourbon och en gång använda fat och besitter en utsökt karamelliserad choklad, vanilj och kola sötma i fruktens driv av citrus, körsbär och mogna äpplen. Det ligger en bra kryddig och lättare rökig kontrast och trots det eleganta och smootha steget finns således ett bra ”grusigt” grepp i whiskyns fäste. Som vargen och vikingen finns det således ett bra samarbete i denna whiskys olika egenskaper.

16 Year Old Wings Of The Eagle 44,5% EXKLUSIVT DUTY-FREE, 819 KR 700 ML

En hyllning till Orkneys vilda och hårt vindpinade klimat med stormiga omgärdande vatten och långa vintrar. Whiskyn har dock lite mer subtila drag än så. Här finns lite mera av den Highland Park eleganta men markerande torviga rökigheten som sätter sig fint i den nötmejslade citrusfruktigheten. Lagringen sker i handplockade europeiska sherryfat som gett whiskyn en bra kryddighet samt en mer örthintad vegetal ton med fin maritim sälta.

42 Whisky&Bourbon

Highland Park.indd 42

2022-02-25 14:15:42

Whisky&Bourbon 43

Highland Park.indd 43

2022-02-25 14:15:44

Highland Park är en av de få destillerierna i Skottland som fortfarande har egen golvmältning.

44 Whisky&Bourbon

Highland Park.indd 44

2022-02-25 14:15:51

Valfather 47%

EXKLUSIVT DUTY-FREE CIRKAPRIS 489 KR, 750 ML

Valfather ingår i den serie från destilleriet som går under namnet Viking Legend releases. Inspirationen här hämtas av den komplexa nordiska guden Oden. Valfather är destilleriets mest peated whisky så här långt in historien och får sin lagring i de bästa använda faten, och de hanterar både rökighet och sprit mycket smakfullt. Utan tvekan agerar de markerande men väl avvägande och ger whiskyn både kryddighet och snyggt slipade kanter i den citrus och äppelskiftande fruktigheten. Sötman är väl uppstyrd och drar med nötmejslad vanilj och fudge och i avslutet en mintad och lakritsnosad humidorfärgad pip- och cigarrtobak. Förvånande lågt men tacksamt pris. Förpackningen till hela serien skapades av Jim Lyngvild, en dansk designer och konstnär av internationellt rykte, vars farfarsfar för 36 generationer sedan var Ragnvald Eysteinsson, den första earlen av Orkneyöarna.

Harald 40%

EXKLUSIVT DUTY-FREE CIRKAPRIS 629 KR, 700 ML

En whisky som släpptes första gången 2013 och ingår i The Warrior Series, en kollektion single malts med syftet att både introducera en nyckelfigur från Orkneys vikingahistoria och att visa fattypens inverkan på whiskyns smak. Harald lagras i en mix av sherrykryddad amerikansk ek och europeiska ekfat. Modesta 40 procent men en whisky med fint kryddig karaktär, silkig matta och bra fruktrikedom med apelsinhintad citrus i seglet. Transparent, luftigt karamelliserad sötma med fragila choklad och vaniljtoner. I avslutet lakritsslungad tobak och en nysnickrad skinnsoffa med bra passform.

Leif Eriksson 40%

EXKLUSIVT DUTY-FREE CIRKAPRIS 579 KR, 700 ML

En whisky som såg dagens ljus första gången 2011. Här har buteljeringen inspirerats av berömda vikingautforskaren Leif Eriksson som var den första europén som satte sin fot i Amerika. Här har lagringen varat helt i sherrykryddade amerikanska ekfat och meningen är nog inte att den gode Leif skulle ses som läcker, men en läcker whisky är det. Snyggt tropiskt gulhintad i den apelsinmarinerade citrusfruktigheten. I sötmans uppsluppna form spelar nöt, choklad och vanilj i en fin melodi och avslutet små tobaksmoln inlindat i en maritim lakristsälta. Snyggt så.

Whisky&Bourbon 45

Highland Park.indd 45

2022-02-25 14:15:57

När man väl har satt sin fot i Lake District i grevskapet Cumbria är det inte särskilt svårt att förstå varför nationalparken är en av Englands mest populära turistdestinationer. Med sina höga berg och djupa dalar med milslånga betesmarker för kor och får, påminner landskapet nästan mer om Skottland än England. Att ta sig till Lakes Distillery som ligger intill floden Derwent och nära den berömda sjön Bassenthwaite gör man enklast med bil, men om man föredrar kollektivtrafik går det också bra att ta tåget till knutpunkten Penrith och sedan byta till en buss som lämnar en på gångavstånd till destilleriet. TEXT: DANIEL BRUCE FOTO: DANIEL BRUCE & THE LAKES DISTILLERY

46 Whisky&Bourbon

The Lakes Destillery.indd 46

2022-02-24 16:02:37

The Lakes Distillery – modern whisky från en gammal viktoriansk mjölkfarm

Whisky&Bourbon 47

The Lakes Destillery.indd 47

2022-02-24 16:02:39

EFTER ATT ALLA NÖDVÄNDIGA aul Currie, som tillTILLSTÅND beviljats påbörjades sammans med sin omvandlingen av den gamla gården pappa och bror gruni mars 2012 med hjälp av en grupp dade destilleriet Arran i privata investerare som tillsammans Skottland, var på semesbidrog med cirka 75 miljoner kronor. ter i nationalparken Lake District i Efter nästan två år av intensivt arbete var Cumbria när han plötsligt fick idén att Verksamhetschefen Vaibhav Sood assisterar destilleriutrustningen installerad och probygga ett destilleri i området. I ett helt år master blender Dhavall med den dagliga driften. duktionen kom igång under hösten 2014. letade han efter en lämplig plats – en utmaning Förutom whisky görs även gin och vodka. Malten med tanke på att det nästan är omöjligt att få som köps in är uteslutande brittisk och förvaras i en bygglov i det naturskyddade området. Till slut hittade stor silo bakom destilleriet. Det spelar ingen roll om kornmalhan dock en övergiven viktoriansk mjölkfarm från 1860-talet ten är lokalodlad eller kommer från Skottland så länge den uppfyller som han utvändigt lät restaurera till originalskick och invändigt byggde destilleriets krav på varaktig kvalitet. Efter att malten har malts hälls om till ett modernt whiskydestilleri med en tillhörande restaurang. den över i en mäsktunna av typen semi-lauter med kapacitet för ett ton. Succén lät inte vänta på sig – innan pandemin slog till hade Lakes över ”Vi tillsätter varmt vatten i tre omgångar vid tre olika temperaturer. Det 30 000 besökare om året.

The Lakes har två lagerhus som ligger cirka 20 minuter från destilleriet.

48 Whisky&Bourbon

The Lakes Destillery.indd 48

2022-02-24 16:02:44

Jäsningen sker på rostfritt stål i 92-96 timmar.

Whisky&Bourbon 49

The Lakes Destillery.indd 49

2022-02-24 16:02:45

The Lakes Distillery ligger i en gammal viktoriansk mjölkfarm från 1860-talet.

50 Whisky&Bourbon

The Lakes Destillery.indd 50

2022-02-24 16:02:47

Spritpannan rymmer 3500 liter och drivs av ånga.

handlar om att aktivera enzymerna och laka ur sockret. Ju mer vi låter vattnet cirkulera desto renare blir vörten”, förklarar guiden Phil Tams som har jobbat på destilleriet sedan 2018. MASTER DISTILLER CHRIS ANDERSON – med ett långt förflutet inom den skotska whiskyindustrin, bland annat på Dewars – hjälpte från början till med att finjustera destilleringen men 2016 värvades Dhavall Gandhi från Macallan som tog över produktionsansvaret. ”Dhavall jobbade från början som konsult på Ernst & Young i USA, men efter att han besökt ett destilleri i Kentucky förstod han att han ville göra whisky. Därefter flyttade han till Skottland, läste en master i Brewing & Distilling på universitetet Heriot-Watt och fick därefter jobb på Macallan”, berättar kommunikationschefen Steve Gibson. Dhavall, som veckopendlar till destilleriet från Edinburgh, kunde inte närvara vid mitt besök men i stället får jag träffa verksamhetschefen Vaibhav Sood som sedan 2018 assisterar Dhavall med den dagliga driften. Till en början hade man fyra jäskar av rostfritt stål men i november 2020, när destilleriet var stängt för besökare på grund av pandemin, passade man på att tömma en lagerbyggnad och installerade ytterligare åtta jäskar. På så vis kunde produktionskapaciteten tredubblas. ”Vi använder oss av tre olika typer av jäst; en klassisk M-strain tillsammans med två andra sorter som ger oss den komplexa smakprofil vi önskar. För att inte chocka jästen och göra den så aktiv som möjligt när vi tillsätter den, är det viktigt att lösa upp torrjästen i lite vatten med samma temperatur som vörten,” säger Vaibhav. Fermenteringen är förhållandevis lång och varar mellan 92 och 96 timmar för att skapa en fruktig mäsk med mycket estrar.

Whisky&Bourbon 51

The Lakes Destillery.indd 51

2022-02-24 16:02:49

Från vänster Dhavall Gandhi, Grace Gorton och Vaibhav Sood.

DE SPECIALBESTÄLLDA KOPPARPANNORNA tillverkades av McMillan i Skottland. När de installerades var man tvungen att tillfälligt ta bort taket på den gamla byggnaden och lyfta in dem med en kran. Mäskpannan har en kapacitet på 5500 liter medan spritpannan rymmer 3 500 liter. Båda drivs av ånga och är automatiserade för att en person ska kunna hantera all destillering själv. Något som skiljer Lakes från många andra destillerier är att deras kopparpannor är utrustade med både en kopparkondensor och en kondensor gjord av rostfritt stål. ”Vi valde detta upplägg för att kunna göra tre olika sorters råsprit – en lätt till medelfyllig, en medelfyllig till fyllig och en fyllig som vi gör med en väldigt lätt rökt malt. Den rökta malten bidrar inte med någon smak av rök eller torv utan finns där för att ge komplexitet till råspriten”, förklarar Vaibhav och tillägger att stålkondensorn främst används för att göra den fylliga och lite mer robusta spriten. Merparten av råspriten som görs är av lättare karaktär. Mäskpannan såväl som spritpannan körs långsamt för öka refluxen av alkoholångorna. Slutligen blandas de olika destillaten samman och förvaras på en ståltank innan det är dags för lagringen. ”Alla dessa faktorer gör att vår råsprit blir lätt, fruktig och komplex”, fortsätter han. Med jämna mellanrum analyseras spritens kemiska sammansättningar för att Dhavall och hans team lättare ska kunna besluta om något ska förändras i produktionen. Lagringen sker huvudsakligen på sherryfat av typen oloroso som är gjorda både på amerikansk och fransk ek. ”ALLTING BÖRJAR OCH SLUTAR I DHAVALLS provningsrum. Han experimenterar med vilken typ av whisky han vill skapa för att sedan försöka förstå vilken typ av råsprit och ektunnor som behövs för att ta fram just de smakerna. Och till sist så skapar han whiskyn genom att blanda samman olika single malts”, säger Steve medan vi går in till

provningsrummet som påminner om ett sterilt labb. Whiskyanalytikern Grace Gorton, som jobbar som assistent åt Dhavall, håller på att städa upp bland hundratals fatprover som fyller rummet när Dhavall jobbar med att ta fram en ny whisky. ”Eftersom lagerhusen ligger cirka 20 minuter med bil från destilleriet lägger vi en hel del tid på att åka fram och tillbaka och hämta fatprover”, säger Grace. Var tredje månad testas nämligen alla tunnor för att följa utvecklingen av whiskyn. Anteckningarna förs in i ett excel-dokument som ligger till grund för vad som kommer hända med de olika faten. ”Dhavall brukar stänga dörren och sätta på musik för att skapa rätt stämning. Redan efter några månaders lagring brukar vi kunna se skillnad mellan fat som från början hade samma karaktär. Och efter tre år har utvecklingen ofta nått så pass långt att Dhavall kan avgöra om whiskyn på ett specifikt fat ska slutlagras på ett annat”, säger hon. När Dhavall väl har fattat sina beslut ser Grace till att whiskyn blandas i full skala efter hans recept. LAKES FÖRSTA WHISKY – den tre år gamla The Genesis – lanserades 2018 och fick en hel del uppmärksamhet för att flaskorna auktionerades ut till ett genomsnittspris på 11 000 kronor i stället för att säljas till ett överkomligt pris i handeln. Som tur är har efterföljande släpp gjorts i större antal och haft en betydligt lägre prislapp. I skrivande stund producerar Lakes två olika serier med single malt med ett begränsat antal flaskor per släpp: The Whiskymaker’s Reserve som präglas av olika typer av sherry-drivna smaker och The Whiskymaker’s Editions där varje utgåva har en unik karaktär. Att hålla reda på Lakes alla olika släpp – med namn som Whiskymaker’s Edition Sequoia, Quatre Foil Collection Faith och Whiskymaker’s Reserve no.4 – kräver både tid och koncentration. Som tur är det mödan värt med tanke på att lägstanivån minst sagt är hög.

52 Whisky&Bourbon

The Lakes Destillery.indd 52

2022-02-24 16:02:54

Under pandemin, när destilleriet var stängt för besökare, passade man på att installera ytterligare åtta jäskar.

Dhavall Gandhi ansvarar för all produktion.

Whisky&Bourbon 53

The Lakes Destillery.indd 53

2022-02-24 16:02:57

Pannorna tillverkades av skotska McMillan. På bilden mäskpannan.

54 Whisky&Bourbon

The Lakes Destillery.indd 54

2022-02-24 16:02:59

The Whisky IMPORTÖR I SVERIGE: NORDIC CONNECTION

Whiskymaker’s Reserve No.4 52%

Den här single malten har huvudsakligen lagrats på sherryfat av typen oloroso och pedro ximenez, men även en liten andel rödvinsfat har använts. Whiskyn är varken kylfiltrerad eller karamellfärgad. Doften bjuder på djupa frukttoner. Svarta vinbär, körsbär och inslag av sviskon. I munnen är fruktstilen något lättare med inslag av mogna jordgubbar, röda äpplen, honung och en gnutta mörk choklad. Även ingefära, valnötter och vanilj mot slutet. Eftersmaken är både elegant och lång.

Whiskymaker’s Edition Sequoia 53%

När Dhavall blandade ihop den här single malten lät han sig inspireras från en vinresa han gjorde i norra Kalifornien. Förutom att en del av lagringen har skett på rödvinsfat vill han inte avslöja hur whiskyn är sammansatt. I doften finns det gott om röda äpplen, hallon, karamell och nyslaget gräs. Smaken är elegant med en finstämd blandning av mogna vindruvor, tranbär och smörkola. Även inslag av kanel och havssalt mot slutet vilket ökar komplexiteten.

Quatre Foil Collection Faith 56,5%

Faith utgör den första flaskan i serien Quatre Foil som även innehåller utgåvorna Hope, Luck och Love. Inspirationen hämtades från ett mönster i destilleriets fasad som liknade en fyrklöver (quatre foil). Lagringen av denna single malt ägde till en början rum på amerikanska bourbonfat och spanska olorosofat innan allting slutlagrades på pedro ximeneztunnor gjorda av både amerikansk och spansk ek. Doften drivs av vanilj, torkad frukt och russin. I munnen fortsätter vaniljen att bre ut sig samtidigt som en finstämd blandning av kanel, muskot och sviskon driver smaken framåt. Elegant, fruktigt och samtidigt ganska lätt.

The One Fine Blended Whisky 46,6%

Som man hör på namnet rör detta sig om en blended whisky. Utan att veta i vilka proportioner består blandningen förutom av Lakes single malt även av skotsk whisky från Speyside och Islay. Hur stor andel som är grain- respektive maltwhisky uppges inte. Ingen karamellfärg och ingen kylfiltrering – precis som med single malten. Doften är fruktdriven med inslag av aprikos och päron. Även tydliga vaniljtoner. I smaken finns en gnutta rök som fungerar utmärkt med den generösa frukten. Mot slutet hittar toner av läder och torkad apelsin fram.

Whisky&Bourbon 55

The Lakes Destillery.indd 55

2022-02-24 16:03:01

Bakom den här träfasaden görs Cooper Kings whisky.

– ett av Englands minsta whiskydestillerier

56 Whisky&Bourbon

Cooper King.indd 56

2022-02-24 16:21:00

För snart tio år sedan bodde det brittiska paret Abbie Neilson och Chris Jaume i Leeds och arbetade som forskare i biomedicin respektive arkitekt. På ytan verkade allt prima men innerst inne var båda missnöjda med sina stressiga och inrutade arbetsdagar. De sa upp sig från sina jobb och köpte varsin enkelbiljett till Australien för att resa runt och ströjobba. När Chris av en händelse läste att det australiensiska destilleriet Sullivans Cove vunnit pris för världens bästa whisky kontaktade han den brittiska whiskyaffären Masterofmalt och fick i uppdrag att skriva några blogginlägg om australiensisk whisky. Destilleribesöken hade gjort så stort intryck att när de återvände till England 2016 hade de bestämt sig för att starta sitt eget whiskydestilleri i sina hemtrakter i norra Yorkshire. AV DANIEL BRUCE

Chris Jaume - en av Cooper Kings två grundare - jobbade tidigare som arkitekt.

Whisky&Bourbon 57

Cooper King.indd 57

2022-02-24 16:21:04

ed en genomarbetad affärsplan och en skiss över sitt planerade destilleri gick paret till banken för att låna pengar. ”Eftersom banken sa nej bestämde vi oss för att göra en crowdfunding i stället. Vi lyckades skramla ihop 100 000 pund (1 250 000 kronor), startade företag, sökte EU-bidrag och pumpade in så mycket sparpengar vi kunde”, säger Chris med ett stort leende när vi träffas på hans kontor som även fungerar som destilleribar. För att få pengarna att räcka så långt som möjligt köpte de Abbies föräldrars gamla häststall i Sutton-onthe-Forest, Yorkshire som de ville göra om till destilleri. ”Men när alla tillstånd hade beviljats tittade en ingenjör på stallet och konstaterade att husgrunden inte skulle hålla för destilleriutrustningen. Vi fick riva allting för att sedan bygga upp det på nytt med ett starkare fundament. Eftersom vi inte hade pengar att anlita folk gjorde vi allting själva, med hjälp av familj och vänner förstås”, säger Chris. SOM MÅNGA ANDRA NYA WHISKYDESTILLERIER har Cooper King till en början också valt att göra gin för att få in pengar till företaget medan whiskyn mognar. Ett lokalproducerat neutralt vetedestillat köps in för att sedan destilleras ytterligare en gång. Det som skiljer Cooper King från många andra ginproducenter är dock att den andra destilleringen görs på en vakuum-panna. Genom att på detta sätt sänka alkoholens kokpunkt är det lättare att bevara smaken av de örter och kryddor som används. En annan viktig aspekt som utmärker både deras gin och den kommande whiskyn är sättet de aktivt jobbar för att minska sitt klimatavtryck. ”Alla våra flaskor väger relativt lite och är gjorda av en stor del återvunnet glas. Vi försöker också använda så många lokalodlade ingredienser som möjligt till våra produkter – honungen i vår gin kommer till exempel från våra egna bikupor”, säger Chris och tillägger att de dessutom ser till att plantera en kvadratmeter skog i Yorkshire för

varje såld flaska gin. Även om miljötänket har funnits där från starten är det först på sistone som det har börjat betyda någonting för deras affärer. Cooper King blev nyligen kontaktade av Naturhistoriska museet i London som beställde en exklusiv gin för sina besökare. UNDER AUSTRALIENRESAN SPENDERADE Abbie och Chris mycket tid i Tasmanien där de bland annat lärde sig destillera av whiskypionjären Bill Lark – grundaren av Australiens första destilleri 1992. Eftersom de visste hur hans kopparpanna fungerade bestämde de sig för att beställa en snarlik modell från Tasmanien. ”Kopparpannan – som är gjord av Peter Bailey – anlände utan någon bruksanvisning. Det enda som följde med var en liten lapp där det stod Hello from Tasmania”, skrattar Chris. Till slut lyckades de dock installera den 900 liter stora eldrivna pannan och kunde inviga den sommaren 2019. Råspriten görs uteslutande av den höstsådda kornsorten maris otter. Kornet som odlas i Yorkshire skickas till det gamla mälteriet Warminster i sydvästra England som golvmältar det. ”När vi jämförde olika typer av malt tyckte vi helt enkelt att smaken av det golvmältade kornet hade en djupare och mer intensiv karaktär än de andra”, säger han. Varje sommar innan det är dags att skörda besöker Abbie och Chris några av de lantbrukare som odlar korn åt dem för att få en ökad kunskap för whiskyns viktigaste råvara. EFTERSOM DET INTE FINNS NÅGON KVARN på Cooper King levereras malten färdigmald cirka en gång i månaden från Warminster. Varje torsdag – i batcher om 250 kilo malt – mäskas allting av assistant distiller Sophie Pashley genom att tillsätta varmt vatten i omgångar och röra runt för hand. Cirka 1200 liter vört pumpas sedan över till ett jäskar innan Sophie tillsätter destillerijästen. Jäsningen är lång – cirka sex till sju dagar – för att främja en naturlig malolaktisk fermentering som

Grundarna Abbie och Chris har nyligen målat sin kopparpanna med en specialutvecklad färg för NASA som gör att det går åt mindre energi till att värma upp den.

58 Whisky&Bourbon

Cooper King.indd 58

2022-02-24 16:21:10

Destilleribaren använder Chris Jaume även som kontor.

För tillfället lagras all whisky på små tunnor i en fraktcontainer.

Whisky&Bourbon 59

Cooper King.indd 59

2022-02-24 16:21:13

Ett av destilleriets första fat som fylldes 2019.

omvandlar den skarpa äppelsyran till mjölksyra. Resultatet är en komplex och fruktig mäsk med toner av malt. Jäsningen är inte temperaturkontrollerad vilket gör att mäskens karaktär varierar något i smak mellan årstiderna. Eftersom Abbie och Chris bara hade råd med en kopparpanna används den både som mäsk- och spritpanna. Den första destilleringen tar cirka åtta timmar. Därefter destilleras det 25-procentiga lågvinet ytterligare en gång långsamt under tio timmar tillsammans med huvudet och svansen från föregående batch. ”Vårt hjärta är relativt litet. Men vi har börjat att inkludera lite mer av svansen för att ge destillatet större kropp och en mer oljerad textur. På så vis kan råspriten lagras ännu längre”, säger Sophie. Doften av Cooper Kings råsprit är otroligt fruktig och krämig. En blandning av tropisk frukt i form av mango och banan bidrar till en ljuvlig doft. Smaken är fyllig och drivs av karamell med havssalt, vitpeppar och persiska russin. STRAX INNAN DECEMBERMÖRKRET BÖRJAR FALLA öppnar Chris det massiva låset till en fraktcontainer utanför destilleriet. Staplade ovanpå varandra ligger ett hundratal små tunnor av olika slag. ”Eftersom kontaktytan mellan trä och sprit är större på små fat påskyndas även lagringen av whiskyn och skapar en fyllig, robust whisky med stor kropp. Av den anledningen har vi främst 100-liters tunnor”, säger Chris och tillägger att denna typ av lagring på mindre fat också är vanlig i Tasmanien. Faten kommer huvudsakligen från USA och Frankrike. ”I USA jobbar vi med ett litet destilleri som heter MB Roland i Kentucky som använder en speciell sorts lokalodlad majs till sin bourbon. Så fort de är färdiga med sin lagring skickar de faten direkt till oss vilket gör att vi kan arbeta med väldigt färska fat”, säger han. I Frankrike köper Chris

Eftersom Abbie och Chris bara hade råd med en kopparpanna används den både som mäsk- och spritpanna.

Inne på destilleriet sker både buteljering och påsättning av etiketter för hand. Längst till vänster: assistant distiller Sophie Pashley.

60 Whisky&Bourbon

Cooper King.indd 60

2022-02-24 16:21:21

och Abbie sina fat från ett företag som heter ASC Barrels som specialiserar sig på att leta fram högkvalitativa vinfat. Ägaren Alexandre Sakon jobbade tidigare på det berömda vinslottet Mouton Rothschild i Bordeaux och har därför både stor kunskap om vintunnor och ett stort kontaktnät inom den franska vinindustrin. Han har utvecklat konceptet NEOC – New Era Of Cask – som går ut på att analysera varenda tunna i ett labb för att undersöka dess mikrobiologiska profil och låta dem genomgå en form för behandling som till exempel kan bestå utav att avlägsna sulfiter, tanniner eller låta rosta tunnorna. ”Vår erfarenhet hittills är att den lagrande whiskyn får en annorlunda karaktär på dessa tunnor. Vi hade nyligen en provning där vi tydligt såg hur Alex rödvinsfat redan gett helt fantastiska resultat”, säger Chris och tillägger att han inte får avslöja vilka vinslott faten kommer från. När en tunna behöver repareras eller byggas om till en ny storlek finns som tur är den väldigt erfarna fatbindaren Alastair Simms från Jensen’s Cooperage bara några kilometer från destilleriet i den lilla staden Ripon. COOPER KINGS WHISKY FYLLER TRE år till sommaren men enligt Chris kommer de tidigast lansera sin första single malt under 2023 – utan vare sig karamellfärg eller kylfiltrering. Och om några år kan fraktcontainern vara ett minne blott. Abbie och Chris har nämligen planer på att expandera. ”Under de kommande åren kommer vi bygga ett lagerhus med kapacitet för över tusen tunnor”, avslöjar Chris. Hur länge Cooper King förblir ett av Englands minsta destillerier är därför högst oklart men att deras whisky kommer att hålla världsklass råder det ingen tvekan om.

Naturhistoriska museet i London beställde nyligen en specialbuteljerad gin från destilleriet.

Cooper King har ännu ingen färdig whisky men deras 16 månader gamla råsprit är väldigt lovande och går att köpa på destilleriet.

Whisky&Bourbon 61

Cooper King.indd 61

2022-02-24 16:21:24

Spirit of Yorkshire – från korn till flaska Det kan tyckas underligt att Yorkshire – en engelsk region som odlar en stor del av det maltkorn som används för att göra skotsk whisky – historiskt sett inte har haft någon egen tradition för att göra whisky. Detta kom dock att ändras 2019 när destilleriet Spirit of Yorkshire släppte sin första single malt Filey Bay – ett namn de lånat från den närliggande bukten känd för sina långa sandstränder. TEXT: DANIEL BRUCE FOTO: DANIEL BRUCE OCH SPIRIT OF YORKSHIRE

62 Whisky&Bourbon

Spirit of Yorkshire.indd 62

2022-02-24 15:59:39

Destilleriets single malt heter Filey Bay vilket är ett namn de lånat från den närliggande bukten med sina vackra sandstränder.

Den 5000 liter stora mäskpannan gjordes av Forsythes.

Whisky&Bourbon 63

Spirit of Yorkshire.indd 63

2022-02-24 15:59:41

mgärdat av vida kornfält ligger Spirit of Yorkshire i en liten industripark i orten Hunmanby i östra Yorkshire. Grundarna Tom Mellor och David Thompson hade ett långt förflutet inom jordbruksnäringen innan de bestämde sig för att satsa på whisky. ”Tom är tredje generationens lantbrukare och jag brukade hjälpa honom med att inspektera hans odlingar och sälja utsäde och gödsel. Men en dag för snart 20 år sedan när det visade sig att hans lantbruk inte längre var lika lönsamt började han undersöka hur han kunde tjäna pengar vid sidan av. Eftersom han hade både korn och vatten på sin gård gick det upp för honom att det var öl han skulle göra”, säger David. Bryggeriet döptes till Wold Top Brewery (wold betyder högslätt) och blev snart känt för sina ales gjorda på den lokalproducerade malten. Verksamheten växte år efter år och 2014 insåg Tom att eftersom whisky i princip är destillerad öl utan humle var steget till att börja göra whisky ganska litet. David som redan var whiskyintresserad behövde inte fundera särskilt länge när Tom frågade om de tillsammans skulle starta Yorkshires första whiskydestilleri.

Whiskykonsulten Jim Swan tipsade bland annat om att lagra whiskyn på vintunnor som behandlats med STR-metoden (shaved, toasted & re-charred).

MED ÖVER 30 ÅRS ERFARENHET av att sälja utsäde och inspektera kornfält har David en kunskap om kornmalt som få andra whiskyproducenter har. På knappt 400 hektar odlar David och Tom tre olika sorters kornmalt – concerto, laureate och vessel – och skickar det bästa för mältning. ”Eftersom vi själva odlar allt korn kan vi också spåra malten ner till fältet där kornet växte, vilket är ganska unikt”, fortsätter han. Men deras odlingsfilosofi handlar inte om att framhäva olika kornsorters individuella egenskaper eller att försöka bevisa att en viss åker ger bättre avkastning än en annan. ”Terroir är visserligen ett bra marknadsföringsknep, men från en och samma åker kan man få en riktigt bra skörd ett år och en riktigt dålig skörd året därpå. Det är helt enkelt vädret som styr. Av den anledningen jobbar vi inte utifrån att olika sorter ligger till grund

Duon som grundade destilleriet; Tom Mellor och David Thompson.

64 Whisky&Bourbon

Spirit of Yorkshire.indd 64

2022-02-24 15:59:43

för smaken. För oss handlar det i stället om att välja ut de bästa sorterna från alla våra åkrar och naturligtvis även att göra rätt val när det kommer till mäskning, fermentering och destillering”, säger David. FÖR ATT DESSUTOM SKAPA ETT HÅLLBART lantbruk lägger duon stor vikt vid att åkrarna mår så bra som möjligt. ”Under många år har det funnits ett stort glapp mellan att göra whisky och att odla korn. Kornmalten har bara varit ett slags handelsvara som destillerierna köpt utan att känna till dess ursprung. Idag när allt fler börjar intressera sig för var och hur det har odlats, och vilken klimatpåverkan det har, ligger vi i framkant”, säger David. En av de viktigaste aspekterna är att de inte plöjer sin jord vilket hindrar all den koldioxid som finns bunden i jorden från att släppas ut i atmosfären. Under hösten och våren ser de också till att plantera täckgrödor som olika slags gräs och klöver för att öka biodiversiteten på åkrarna. ”Dessa växter hjälper till att fånga upp koldioxiden i jorden och producerar samtidigt kväve vilket i sin tur gynnar kornmalten. Det är ungefär som att ge jorden en vilopaus”, förklarar David. Att odla på detta sätt kräver dessutom mindre gödsel vilket är gynnsamt ur ett miljöperspektiv med tanke på att endast hälften av allt kväve i den gödsel som strös ut på åkrarna når själva grödorna. Resten försvinner nämligen i atmosfären eller binds till vatten.

Buteljeringen sker inne på destilleriet.

MÄSKNINGEN OCH FERMENTERINGEN äger rum på Toms bryggeri några kilometer bort av den enkla anledningen att all utrustning redan fanns där när destilleriet byggdes. I batcher om ett ton mäskar de fyra gånger i veckan med målet att få fram en ren och fruktig vört. Fermenteringen sker på tre jäskar av rostfritt stål med kapacitet för 10 000 liter vardera. ”Vi använder oss av en kombination av två jästssträngar – en torrjäst som ser till att omvandla sockret till alkohol och en flytande jäst som vi tillsätter för dess fruktiga smak. Den flytande jästen köpte vi i Frankrike och vi håller den levande genom att kontinuerligt

Spirit of Yorkshire har för närvarande cirka 3000 tunnor med whisky.

Whisky&Bourbon 65

Spirit of Yorkshire.indd 65

2022-02-24 15:59:45

mata den”, säger David. Jäsningen är relativt lång och varar som regel mellan 70 och 80 timmar för att tillåta en malolaktisk jäsning (omvandling av äppelsyra till mjölksyra) för smakens skull. Mäsken körs sedan på en lastbil till destilleriet för att destilleras. EFTERSOM DAVID OCH TOM INTE HADE någon erfarenhet av att destillera kontaktade de whiskykonsulten Jim Swan som hjälpte till att designa destilleriet och noggrant redogjorde för tillverkningsprocessen. ”Vi utmanade Jim eftersom vi både ville respektera det traditionella skotska sättet att göra whisky samtidigt som vi ville göra vår egen twist och skapa något som var lite annorlunda”, säger David och tillägger att de hann få hjälp med det mesta innan Jim Swan plötsligt gick bort 2017. Pannorna som är designade för att producera en relativt lätt och fruktig råsprit specialbeställdes från skotska Forsythes – en mäskpanna med kapacitet för 5000 liter, spritpanna som rymmer 3500 liter och en kolonnpanna med fyra rektifieringsplattor som är kopplad till spritpannan. Huvudet och svansen blandas med det 25-procentiga lågvinet inför den andra destilleringen. Att det både finns en spritpanna och en kolonnpanna beror på att de vill kunna producera två olika typer av råsprit – en lite tyngre och mer traditionell sprit och en något lättare och fruktigare variant. ”Spritpannans kondensrör är försedda med ett litet valv som kan öppnas och stängas. NÄR DET ÖPPNAS FLÖDAR SPRITÅNGORNA ner i kolonnpannan där de måste ta sig förbi fyra kopparplattor för att slutligen kondenseras runt 82 procent. Ångorna får helt enkelt jobba hårdare innan de når upp till toppen”, säger han. Hade samma panna använts i Skottland skulle den lagrade whiskyn inte fått kallas single malt på grund av Scotch Whisky Association strikta regler för vilken typ av panna som får användas. Cirka var sjätte månad skiftas produktionen från sprit- till kolonnpannan. De två olika destillaten – som hålls åtskilda för att med mer kontroll

kunna blandas samman när de är färdiglagrade – fylls på tunnor på destilleriet som körs en gång i veckan till ett lagerhus på Toms gård. Faten varierar alltifrån ex-bourbon, fino-sherry, oloroso-sherry, STR (shaved, toasted &re-charred), rökiga tunnor som tidigare innehållit Islay-whisky till en IPA-lagrad whisky från deras eget bryggeri. Av de 3000 fyllda tunnorna är cirka 80 procent ex-bourbon. SPIRIT OF YORKSHIRE PRODUCERAR för närvarande cirka 80 000 liter ren alkohol om året men varför inte skala upp när maxkapaciteten är betydligt högre, närmare bestämt 292 000 liter, undrar jag. ”Vi vill gärna producera mer whisky men just nu befinner vi oss i vår trygghetszon där vi vill stanna lite till. Man måste ju först lära sig att gå innan man kan springa”, skrattar David.

Destilleriet ligger i en liten industripark i östra Yorkshire.

Whiskyn lagras ett fåtal kilometer från destilleriet på Toms gård.

66 Whisky&Bourbon

Spirit of Yorkshire.indd 66

2022-02-24 15:59:47

The Whisky

Filey Bay Flagship 46%

Som man hör på namnet är detta destilleriets flaggskepp. Whiskyn har lagrats i fyra år på ex-bourbon och består av lika delar råsprit från kolonnpannan och spritpannan. Doften drivs av citron, vanilj med inslag av röda äpplen. Smaken fortsätter i samma fruktiga och lätta anda med riven citron och äpplepaj. Mot slutet träder en gnutta karamell fram.

Filey Bay IPA Finish Batch #1 46%

Denna begränsade upplaga mognade först på ex-bourbon innan whiskyn fick en sex månader lång slutlagring på ett fat som tidigare innehållit en IPA från destilleriets systerbryggeri Wold Top Brewery. Cirka fyra år gammal. En skön blandning av grapefrukt och vanilj i doften. I munnen bjuds det på gröna äpplen, humle och sockerkaka med riven citron. Bra fruktigt driv med halvlång eftersmak.

Filey Bay Sherry Cask Reserve #2 46%

I den här begränsade utgåvan kom all råsprit från destilleriets spritpanna som sedan lagrades i nästan fem år på tre olika first fill pedro ximenezfat. En tydlig doft av romrussin, valnötter och sirap imponerar direkt. Smaken är fyllig och håller samma nivå med inslag av karamell, mogna päron och körsbärskräm. En finstämd balans mellan frukt och en lätt bitter eftersmak höjer nivån ytterligare ett snäpp.

Filey Bay Peated Finish Batch #1 46%

Även denna whisky är en blandning av destilleriets två olika destillat. Råspriten hälldes på bourbontunnor i mitten av 2017 och slutlagrades i 6-9 månader på fat från ett Islaydestilleri som innehållit rökig whisky. En lätt välintegrerad doft av rök blandas med vanilj och mogna äpplen. Smaken är krämig och söt med inslag av karamell och vaniljpudding. Även rostade valnötter och en aning citron hittar fram mot slutet.

Whisky&Bourbon 67

Spirit of Yorkshire.indd 67

2022-02-24 15:59:49

Den första whiskyn från Derbyshire

White Peak

I en gammal fabrik mitt i England där man i över hundra år tillverkat kablar och ståltråd ligger numera destilleriet White Peak. Grundaren Max Vaughan, som hade bott i London i flera år, bestämde sig för att söka sig tillbaka till sina rötter i Derbyshire och göra whisky. När han tillsammans med sin fru Claire väl hittade den övergivna fabrikslokalen i sina hemtrakter tvekade paret inte särskilt länge innan de undertecknade ett 20-årigt arrende och började förverkliga sin dröm. AV DANIEL BRUCE

68 Whisky&Bourbon

White Peak.indd 68

2022-02-24 16:09:25

estilleribygget tog fart mot slutet av 2016 efter att Max hade säkrat kapital från några investerare. Den gamla tegelbyggnaden hade stått tom i nästan 20 år och behövde förutom en ordentlig sanering ett nytt tak, nya el- och vatteninstallationer. Under det ett år långa renoveringsarbetet ägnade Max tillsammans med White Peaks destilleringsansvarige all tid till att försöka förstå vilken slags whisky de ville göra. ”Vi skaffade ett litet hembryggarkit, en 30-liters kopparpanna och experimenterade med olika kornsorter, jäststrängar och olika långa jäsningstider”, säger Max och öppnar dörren till destilleriet. Han ber mig behålla jackan på inomhus eftersom lokalen är oisolerad. Vi stannar till vid ett kylskåp som innehåller några plasthinkar med flytande öljäst från det Derbyshire-baserade bryggeriet Thornbridge. ”Vi har samarbetat med Thornbridge från första början. Varje vecka hämtar vi 75 liter flytande jäst som vi tillsätter till vår egen vört tillsammans med en vanlig torkad destillerijäst. När vi blandar dessa två typer av jäst får vi fram något helt unikt. Destillerijästen skapar det mesta av alkoholen medan öljästen ger ett extra lager av smak. Dessutom lämnar vi alltid jäskaren öppna för att låta den naturliga jästen som finns i luften sätta sitt unika avtryck på jäsningen”, fortsätter Max.

WHITE PEAK ANVÄNDER SIG SOM REGEL av mältat korn från Crisp maltings i East Anglia – 80 procent orökt och 20 procent rökt malt. På destilleriet blandas båda maltsorterna för att uppnå en lätt rökighet motsvarande sex ppm (parts per million). ”För oss handlar det inte om att bli identifierad som ett destilleri som gör rökig whisky utan i stället om att skapa smak med komplexitet. Dessutom var det inget annat destilleri i England som gjorde en lätt rökig standardwhisky när vi började”, säger Max. Men under lite drygt en månad om året gör de undantag från regeln och tillåter sig att experimentera fritt. I början av 2021 gjordes till exempel under tre veckor en orökt råsprit av en gammal kornsort vid namnet chevallier heritage malt. Dessutom testade man att låta röka malt med björk i stället för torv. White Peaks experimentella whisky kommer framöver sannolikt att lanseras i mindre batcher eller i form av single casks. ”Under 2022 kommer vi att göra whisky på golvmältat korn från Derbyshire”, avslöjar Max medan vi går uppför en plattform med utsikt över både jäskaren och kopparpannorna. VARJE MÄSKNING GER CIRKA 3000 liter ren vört som pumpas till ett av destilleriets fyra jäskar av rostfritt stål – eller ja, ska man vara noga finns det faktiskt fem jäskar, men ett av dem används till att göra rom.

Whisky&Bourbon 69

White Peak.indd 69

2022-02-24 16:09:27

Merparten av whiskyn lagras på ex-bourbon. White Peak har sålt en liten andel fat till privatpersoner eller whiskyklubbar.

70 Whisky&Bourbon

White Peak.indd 70

2022-02-24 16:09:30

Tillsammans med sin fru Claire grundade Max Vaughan White Peak 2016.

Eftersom destilleriet varken är isolerat eller uppvärmt bestämde sig Max för att låta isolera jäskaren. På så vis är det lättare för vörten att behålla värmen som skapas under jäsningen samtidigt som stora temperatursvängningar kan undvikas. Jäskaren rymmer 4000 liter men fylls som regel bara med 3000 liter för att minska risken för att vörten skummar över när den är som mest aktiv. ”Dessutom tillsätter vi en klick smör mot slutet av den första jäsningsdagen – ett tips vår destilleringsansvarige fått i början av sin karriär och något som vi alltid har gjort. På något vis verkar det hålla nere skummet”, säger Max. Mäsken är färdig efter cirka fyra dagar och brukar nå en alkoholstyrka på åtta procent. I nuläget mäskas fem batcher i veckan men skulle man vilja skala upp produktionen har man gjort plats för ytterligare fyra jäskar som kan installeras utan att störa produktionen. BARA NÅGRA METER UTANFÖR WHITE PEAK flyter floden Derwent förbi, vilket företaget Johnson & Nephew på sin tid drog nytta av, eftersom de behövde kylvatten till sin produktion av kablar och ståltråd. När Max upptäckte den nästan 100 år gamla ställningen med kylrör i floden såg han möjligheten att använda samma infrastruktur för att kyla whiskydestilleringen och samtidigt gynna både miljön och sänka sina egna elkostnader. ”Jag bad några ingenjörer hjälpa mig att

installera en ny pump och rörledningar som ledde fram till spritkondensorn. Men eftersom de inte hade gjort något liknande förut gick de bara med på att utföra jobbet om jag stod för hela risken. Som tur var fungerade allt precis som jag hoppats på”, skrattar Max medan vi följer kylvattnets väg från floden upp genom rören fram till de ångdrivna skotska kopparpannorna som tillverkats av McMillan inne på destilleriet. Mäskpannan rymmer 3 000 liter medan spritpannan har en kapacitet på 2100 liter. INNAN MAX HADE BESTÄMT SIG för hur designen på pannorna skulle se ut åkte han till Texas, USA där han spenderade en vecka på destilleriet Balcones tillsammans med grundaren Chip Tate. ”Jag fick en hel del tips från Chip på vad man ska beakta när man designar ett hantverksdestilleri och hur man ska tänka när man designar en kopparpanna. Samtidigt bestämde jag mig för att inte anlita någon konsult. Jag var helt enkelt rädd för att bygga ett destilleri som skulle påminna för mycket om något annat. Därför engagerade jag mig i alla aspekter av konstruktionen och designen av vår whisky”, säger Max. Spritpannan är byggd med ett lätt uppåtriktat kondensrör för att öka refluxen av spritångorna under destilleringen. Resultatet är en relativt lätt råsprit med inslag av torkad frukt, vitpeppar, timjan och en gnutta rök.

Från den här ställningen pumpas kallt vatten ur floden Derwent som används till att kyla ner spritångorna under destilleringen.

Whisky&Bourbon 71

White Peak.indd 71

2022-02-24 16:09:34

ALL LAGRING AV WHITE PEAKS single malt sker på destilleriet fördelat på två olika lagringslokaler. I skrivande stund finns cirka 1300 tunnor varav flera redan är över tre år gamla. De flesta tunnorna är av typen ex-bourbon men det finns även gott om så kallade STR (shave, toast & re-charred) – det vill säga fat som har behandlats genom att insidan hyvlats, rostats och sedan förkolnats. För att öka komplexiteten har en del av STR-fatens sidostycken av amerikansk ek bytts ut mot fransk ek. ”Något som skiljer oss från många andra destillerier är att vi slutlagrar en del av vår whisky på tunnor som innehållit rom som vi själva har producerat från grunden. Visst är det många som lagrar whisky på romfat men jag kan inte komma på något annat destilleri som också gör romen själv”, säger Max. Andra vanligt förekommande tunnor är portvinsfat, sherryfat och tunnor gjorda av ny amerikansk ek som rostats olika hårt.

inte med alla svar men vi tyckte att vi var skyldiga oss själva att göra denna typ av experiment nu och förhoppningsvis hitta några sweet spots framöver”, fortsätter han. WHITE PEAKS FÖRSTA OFFICIELLA SLÄPP ägde rum den 3 februari i år. Whiskyn som heter Wire Works – ett namn de valt för att hedra Johnsons före detta kabel och ståltrådsfabrik där whiskyn idag görs – har lagrats på en blandning av first fill ex-bourbon och STR (shave, toast & re-charred). ”Vi valde att vattna ner whiskyn till 50,3 procent för att vi tyckte vårt första släpp skulle innehålla mer whisky än vatten”, säger Max med ett skratt.

TILL EN BÖRJAN FYLLDES TUNNORNA med en råsprit på 63,5 procent alkohol – en gammal branschstandard som delvis skapats för att underlätta jobbet för whiskyblenders som blandade whisky från olika destillerier. Men på sistone har Max och hans team börjat frångå denna princip och i stället vattnat ner spriten till olika styrkor som till exempel 56, 60 och 70 procent. ”Vi upplever redan skillnad på whiskyns doft och smak beroende på volymprocenten vid fatfyllningen. Vi sitter verkligen

Vörten fermenterar på 4 000 liter stora jäskar av rostfritt stål.

72 Whisky&Bourbon

White Peak.indd 72

Kopparpannorna tillverkades av den skotska producenten McMillan.

2022-02-24 16:09:40

Varje mäskning genererar cirka 3 000 liter ren vört.

The Whisky Wire Works Whisky - First release 50.3%

Av 200 tunnor tre år gammal whisky valde grundaren Max Vaughan ut 15 stycken som blandades ihop till destilleriets första släpp. Av denna lätt rökta single malt producerades 5016 flaskor. Doften är komplex och bjuder på en blandning av mogna päron och torkad frukt i form av mango och sviskon. Smaken är krämig med inslag av russin, aprikos, mörk choklad, smörkola och karamell –väldigt fyllig för att bara vara drygt tre år. Detta är minst sagt en strålande start för Derbyshires första whisky någonsin.

Whisky&Bourbon 73

White Peak.indd 73

2022-02-24 16:09:42

Romsnack med

Per Sinding Larsen Från ZTV till PSL. Journalisten Per Sinding Larsen har under decennier sett till att vi har koll på populärmusiken. Dessutom gillar han rom och besöker gärna Karibiens ö-värld. TEXT: ANDERS MELLDÉN FOTO: ERIK DAHLSTRÖM TACK TILL CANE RUM SOCIETY FÖR INTERVJU- OCH FOTOMÖJLIGHET

74 Whisky&Bourbon

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 74

2022-02-25 11:33:41

”En vän bor på Cuba … Efter första besöket blev både mitt romoch mitt cigarrintresse ännu djupare.”

Whisky&Bourbon 75

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 75

2022-02-25 11:33:44

er Sinding Larsen har länge velat gå hit. Med sitt romintresse är det inte så konstigt, så när vi ses i den trafikmässigt kaosartade nya stadsdelen Hagastaden i Stockholm är han på gott humör. Cane Rum Society (som vi skrivit tidigare om i Whisky & Bourbon) har ett enormt romutbud och karibiskt inspirerade maträtter. Över varsin dagens lunch, lagerölet Carib från Trinidad och sex olika romsorter som dessert mår vi bra. – Jag har varit en del i Karibien. En vän bor på Cuba och driver den enda svenska restaurangen där. Efter första besöket blev både mitt romoch mitt cigarrintresse ännu djupare, berättar Per Sinding Larsen på sin karaktäristiska dialekt som så många lärt sig älska genom TV:ns högtalare. MED ZTV OCH OLIKA MUSIKPROGRAM PÅ SVT har Sinding Larsen minst sagt gjort sig ett namn som den musikjournalist som alltid tagit popmusik på allvar – oavsett genre. Under 40 aktiva år har han dessutom lyckats fånga flera generationer av både artister och tittare. Dialekten då? Jo, den skvallrar om en uppväxt i Skåne, närmare bestämt på en gård utanför Helsingborg. Född 1965 hängde han ofta med morfar som gärna hjälpte barnbarnet in i sinnenas rike. – Morfar var fransk konsul och en verklig frankofil. Han lärde mig mycket om franska viner, cognac, armagnac och calvados. Tidigt förklarade han skillnaderna mellan de olika smakerna. Att jag nu gillar rom är faktiskt ett slags uppror mot det – jag ville väl visa att det fanns annat än det franska att dricka efter maten. Samma sak var det med pappa som var skogs- och viltvårdare. Han ville att jag skulle intressera mig för jakt och som protest tog jag med mig skateboarden på passet … Jag ville hitta min egen väg. Vilket gick sådär. För nu är både jakt och fiske stora fritidsintressen och de franska dryckerna står högt i kurs. Så pass att även romen gärna får komma från de ”franska” öarna i Karibien. DE DÄR UNGDOMSÅREN PÅ LANDET SÅG, när inte morfar var med, ungefär ut som överallt på den svenska landsbygden på den här tiden. – Det var ett riktigt brännvinsbälte där produkterna inte alltid köptes på Systembolaget om man säger så. Många brände hemma. Det känns som en kontrast mot idag då unga kan ha ett annat intresse och föredra både alkoholfritt och alkoholsvagt. Då fanns inget alternativ om man ville ha en öl – det var med alkohol eller inte alls. Med en norsk farfar har Norge alltid varit hans andra hemland. – Farfar var uppskattad och firad journalist som jobbade över hela världen. Han träffade många spännande personer, från Sartre till Gandhi … Och ytterligare längre tillbaka i tiden var det släktingen Christian Magnus Falsen som gav upphov till den norska grundlagen och såg till att 17 maj blev nationaldag. – Min partyådra kommer därifrån, haha. MEN TILLBAKA TILL JOURNALISTIKEN. Per Sinding Larsen gav ut sin första tidning ”Skrivposten” när han var tolv. Visserligen bara i ett exemplar. – Jag hittade tidningen för ett tag sen, den kändes väldigt seriös. Jag gillade att teckna också och gjorde en serie om Alice Coopers liv när jag bara var nio. Musik, skrivande och tecknande alltså. Men att älska musik på 1970-talet var annorlunda mot nu. Särskilt på landsbygden. – Det var så långt till populärkulturen, närmast var den lokala livsmedelsaffären där de då och då fick in tidningen Poster. Och så fanns en radioaffär där de hade ett par läskbackar med skivor. Begränsningarna gjorde att jag lyssnade på allt; synt, hårdrock, disco och punk. Spelade du något instrument? – Nej. Jag var ganska hopplös på all form av skolarbete. Häromdagen lyckades jag hjälpligt ta mig igenom en Coldplay-låt på gitarr

76 Whisky&Bourbon

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 76

2022-02-25 11:33:47

Whisky&Bourbon 77

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 77

2022-02-25 11:33:51

tillsammans med min dotter … Jag sjöng däremot, hade ett synt-band på högstadiet och skrev musik av olika slag. Har sjungit jazz, electronica, opera … NÄR PER SINDING LARSEN VAR 15 ÅR klev han in till redaktionen på Ystads Allehanda. – Åratal av hunger efter att få läsa om popmusik någonstans gjorde att jag gick dit i ren desperation och sa att de borde skriva mer om pop. ”Det kan inte vi, så det får du göra”, var deras svar. Han skickades lite senare av tidningen till Köpenhamn för att skriva om The Police, och till Göteborg för att recensera en Ullevikonsert med Rolling Stones. Ullevikonserten blev det verkliga startskottet på hans karriär. – Det som hände där och då var dessutom att Sverige under åren som kom blev något annat än en avlägsen hörna på norra halvklotet. Arenakulturen eventifierade oss till en plats i den lite större världen med ett större utbud av kultur, men även krog och klubb. Plötsligt var vårt land, och Göteborg, något mer än en håla med några pizzerior på paradgatan. På den resan har jag följt med. Skolan var som sagt inte Per Sinding Larsens första prioritet. Musiken tog allt större plats, fastän han hade Björn Ranelid som klassföreståndare. – Han hade mer än en gång en bekymrad min … men jag hade stort samhällsintresse och lärde mig mycket som lokalredaktör och som reporter för olika tidningar. Efterhand blev det mer vanliga journalistjobb och jag började sakna musiken. Det föll sig så att en väns hustru jobbade för Jan Stenbeck som ville starta en ungdomskanal i MTV-anda. Det började med Z-radio som efterhand sändes med bild även i TV3 och TV4. När det sedan skulle bli en egen kanal, ZTV, vid årsskiftet 1991–1992 lockades Per Sinding Larsen dit tillsammans med bland annat Cia Berg och Anders S Nilsson. – Jag visste inte riktigt vad det var för jobb jag gick till men det var vansinnigt roligt. Jag som växt upp utan TV hemma, för mig var detta helt nytt. MÅNGA PROGRAMLEDARE OCH ARTISTER skulle komma att fostras inom ZTV. Bland annat E-type och Rob’n’Raz. Den senare duon ledde programmet Clubhopping som producerades av Per Sinding Larsen. – På min första semester under ZTV-tiden åkte jag med Rob’n’Raz till Martinique. Vi bokade in oss på Club Med och jag fick höra senare att de förvarnats om att vi inte tillhörde deras vanliga klientel. De förklarade att vi fick ett boende en bit bort från de andra. Semesterresan gjorde dock att Per höll på att få sparken. När han skulle åka hem blev det strejk och bönderna som tyckte att de fick för dåligt betalt för sina bananer ställde ut lastbilar på start- och landningsbanan på flygplatsen. – När jag faxade till chefen att jag inte kom hem på grund av bananstrejk trodde han mig inte … Men det blev en extravecka på Martinique, och då besökte vi bland annat destilleriet Clément. Vilket också råkar vara romen upphälld i vårt första glas. Clément Blanc Canne Bleue är en vit rom som görs av en specifik sockerrörssort, Canne Bleu. – Den är fruktig, ganska skarp, kul att testa men lite vass. Jag gillar generellt rom från Guadelope och Martinique, den franska agricoleromen, och har besökt en del destillerier även efter första resan med Rob’n’Raz. Vissa av de små destillerierna har ju inte ens el. VI FORTSÄTTER MED YTTERLIGARE TVÅ GLAS ROM från Martinique, närmare bestämt från Rhum J.M. Destilleriets VSOP är lagrad fyra år i bourbonfat medan XO har fått minst sex år i likadana fat. – Jag har kompisar som är whiskyälskare och de tycker ofta att rom är för mesigt. Men de har aldrig smakat på en sådan här, med djupare färg och mer koncentration. Särskilt XO:n är väldigt god, känns nästan lite spansk i sitt uttryck.

78 Whisky&Bourbon

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 78

2022-02-25 11:33:52

Whisky&Bourbon 79

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 79

2022-02-25 11:33:54

FÖR ZTV GJORDE SINDING LARSEN många olika program och tusentals intervjuer med artister från hela världen. Efter ett tag kände han dock att kanalen behövde bättre styrning och sa det till cheferna, som svarade med att göra honom till programchef. – Men sedan, i slutet av 1990-talet så gick ZTV åt ett håll dit jag inte ville, så jag slutade. Efter ett mellanspel på Kanal 5 tipsades han 1998 om ett jobb på SVT som han sökte och fick. – Det kändes som att jag var äldst på jobbet på ZTV, så jag längtade efter att få lära mig av de äldre. Det fick jag på SVT och där har jag jobbat sedan dess. Jag vill göra nytta i mitt arbete och då passar public service mig bra. Satsningarna på popkultur går väldigt mycket upp och ner känns det som. Och ditt program PSL har kommit och gått för att nu vara tillbaka sedan en tid, på SVT Play. – Jag är rätt van vid nedläggningar och små resurser sen ZTV-tiden. Samtidigt tycker jag att musiken jag bevakar är gammal och stor nog för att ta större plats, ha en egen avdelning på SVT och ett återkommande, självklart forum i stil med det som litteraturen har i Babel i tablån. Men samtidigt är jag förstås glad över att PSL lever vidare på play. En viktig del av mitt arbete har alltid varit att lyfta unga nya röster. Jag hoppas det finns ett värde i det. Viket det uppenbarligen gör. Förra året förärades Per Sinding Larsen med Juryns specialpris vid Grammis-galan. Ur motiveringen kan man läsa att ”Ingen symboliserar bevakning av populärmusik i svensk television som denna musikjournalist.” Och ”Hans passion för svensk populärmusik och musikutgivning har varit total under tre decennier, och det tycks definitivt inte minska.” Ser du dig själv som musikkritiker? – Ja, det är ju en del av mitt arbete, jag har recenserat sedan min musikjournalistiska barndom och gör det fortfarande i Kulturnyheterna. Men recensionens roll har förändrats och det finns kanske något sunt i det … Jag växte upp i en tid av elitistiskt poptyckande som jag personligen aldrig riktigt kunnat förlika mig med. Jag var väl för nyfiken och bred sedan uppväxten. Sedan kom digitaliseringen och med den följde en demokratisering av hela musikbranschen. Ingens roll var längre given. Och tipsarna blev viktigare än recensenterna. ROMDAGS IGEN OCH VI HÄLLER UPP en trio från Transcontinental, ett varumärke som startades av La Maison du Whisky 2016. Det handlar om en serie rom från olika ursprung som skeppas till Europa för fortsatt lagring och buteljering. Först ut är passande nog en från Lluidas Vale på Jamaica. – Haha, det är ju perfekt. Jag är faktiskt på väg till Jamaica. Mmm, den här romen var fruktig med härlig doft. Ganska lättdrucken och väldigt god, välbalanserad trots alkoholhalten på drygt 57 procent. I nästa glas hittar vi samma buteljerares take på Foursquare från Barbados. – Nja, den kändes lite tamare. Mindre doft, mindre smak – har lite mer att bevisa. Den kom liksom ingen vart. Sist ut är Transcontinental från Demerara Distillers i Guyana. – Jag har smakat en del därifrån tidigare. Denna var lite rivig och snyggt nyansrik. Kunde nästan ha varit fransk. Men

jamaicanen var bäst – den överraskade! Kände nog på sig att jag var på väg dit, haha. Nu måste jag bara få tid att besöka lite destillerier där också … Du har träffat många intressanta människor i musikbranschen. En särskild relation verkar du ha till Iggy Pop som ju får Polarpriset i år. Berätta! – Jag träffade honom första gången på 80-talet, han var rejält under isen då, på grund av droger men framförallt ekonomiskt. Sedan hjälpte ju David Bowie honom och jag träffade Iggy flera gånger när han mådde bättre. När jag var nybliven pappa fick jag honom att signera en merchbody med Iggy Pop-tryck som sedan alla våra barn har burit. Ja om det är en artist av alla jag träffat som varit som en andlig ledare för mig så är det han. Han skickade en filmad hälsning till mig när jag fick priset på Grammis-galan, det har jag fortfarande inte hämtat mig ifrån. Större än så blir det inte! Vilka artister är roligast att partaja med? – Jag är ju ingen skrivbordsjournalist utan har varit på mängder av konserter och festivaler under åren. Ibland har jag jobbat med annat än journalistik, som konferencier på Roskildefestivalen till exempel. Även om jag inte alltid hängt med artisterna så har jag ofta varit nära dem. Historierna är många och inte alltid återberättningsbara. Jag minns att jag hade Lemmy på besök på ZTV en gång. Han gick och sippade på sin flaska bourbon hela dagen och trivdes så bra att han stannade i Stockholm i tre dygn och struntade i att han egentligen skulle vidare till Spanien … Men jag har också sett baksidan, både med alkohol och andra droger. Numera vet jag vilken värld det här är. Men musikbranschen har överlag blivit lite sundare med åren. Det är inte samma totala katapultfest längre. Många artister verkar börja lite mer rock’n’roll men vissa av dem blir sedan finsmakare, eller? – Ja, verkligen. Några jag följt på nära håll är Kent som jag gjorde tre filmer om. De var alltid noga med att det skulle finnas bra viner och öl för hela crewet efter konserterna. Och Julio Iglesias träffade jag på Grand Hotel i Stockholm en gång över en sjuhelvetes flaska bordeaux. Sedan berättade han att han skulle flyga till Madrid dagen efter med sitt eget plan. ”Det är ett likadant plan som de som bor där borta har”, sa han och pekade på slottet. ”Men det finns en skillnad. Jag köpte mitt nytt.” Haha, vad gör du när du inte frotterar dig med kändisar eller jobbar? – Jobbet är en del av mitt liv, men jag jagar, fiskar, dricker vin, lagar mat, ser konst och träffar min familj och mina vänner. Och försöker på olika sätt lära mig mer om god dryck.

VI PROVADE Clément Blanc Canne Bleue Rhum J.M. VSOP Rhum J.M. XO Transcontinental Lluidas Vale Jamaica Transcontinental Foursquare Barbados Transcontinental Demerara Guyana

Destilleriet Clément på Martinique är ett av dem som Per Sinding Larsen har besökt.

80 Whisky&Bourbon

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 80

2022-02-25 11:33:56

”Iggy Pop skickade en filmad hälsning till mig när jag fick priset på Grammisgalan, det har jag fortfarande inte hämtat mig ifrån. Större än så blir det inte!”

10 snabba med Per Sinding Larsen SVERIGES BÄST KLÄDDE MAN.

– Ja, vid två tillfällen till och med, haha. Min mamma jobbade på tidningen Femina och var utbildad tillskärare. Hon klädde mig och min syster, och jag ritade en del själv. Var väldigt intresserad och hade ett tag tankar på att följa i hennes spår. SPORT.

– Var bättre förr, höll på med bergsklättring tills jag blev pappa, har sprungit en del och hållit på med kickboxning. Pajade nyligen knät vid skidåkning.

TRANSPORTFORDON.

FAVORITRESMÅL.

FAVORITROM.

– Gärna cykel. Men eftersom jag jagar och fiskar mycket så har jag en ganska stor bil.

– Frankrike. Har blivit mer frankofil med åren och försöker åka dit så mycket jag kan.

– Oftast någon från Martinique eller Guadeloupe. Ibland någon fylligare, spanskinfluerad.

HÄFTIG BARUPPLEVELSE I VÄRLDEN.

SISTA MÅLTID.

I BILSTEREON.

– Oftast hip hop. Fantastisk musik att köra bil till. SER PÅ.

– Nästan ingenting. Jag lyssnar ju på så mycket musik hela tiden. LÄSER.

– Mest facklitteratur. Just nu mycket om vin och en och annan biografi om musiker.

– Var i Key West för många år sedan och bilade runt och skulle bland annat besöka Hemingwaybaren Sloppy Joe’s. Men vi fastnade i en mer vinddriven bar i närheten, med lika vinddrivna existenser som gäster.

– Ostron och champagne. Har sjukligt begär efter skaldjur i allmänhet och ostron i synnerhet. Och jag älskar champagne! Per Sinding Larsen Född: 1965 i Skåne. Bor: I Stockholm. Aktuell: Nyligen prisad på Grammisgalan. Ständigt aktuell med PSL i SVT.

Whisky&Bourbon 81

Romsnack med Per Sindling Larsson.indd 81

2022-02-25 11:33:59

Längtan, rågwhiskey & en komplex Davidoff Grand Cru

82 Whisky&Bourbon

Cigarr-54.indd 82

2022-02-25 15:52:09

Längtan. Ett begrepp som väcker känslor och rent instinktivt är vi säkerligen flera som visualiserar bilden av små barns förväntan och spänning inför en födelsedag eller julafton. Men alla längtar vi, kanske mycket mer än vi ens vågar föreställa oss under livet, det är bara mer diffust att förklara exakt vad vår längtan består av. En trängtan som jag personligen bär med mig är den förväntan och glädje inför ett nytt musikalbum från en artist jag håller högt. Ett sådant har precis släppts och min längtan har nu nått ett mål. Det, om något, är väl ändå värt en genomlyssning samt ett glas av Michter’s fenomenala rågwhiskey och en Davidoff Grand Cru? TEXT: NIKLAS JÖRGENSEN

i längtar en stor del av våra liv. Ibland får vi också resultatet vi önskar av vår längtan; glädje, lycka, uppfylld förväntan. Ibland blir längtan i stället till en sorg, kanske frustration, men likväl så fortsätter vi att längta. Jag längtar efter våren, är ingen vinterkille även om jag finner årstiden vacker om snön får sprida sitt ljus. Jag längtar till grönskan, till de första ljust gröna bladen kikar fram, tills jag kan plantera ut mina försådda plantor, påta i jorden, förverkliga mina planer för vår och sommar. Ibland är längtan själva grejen, den som driver en framåt och när väl målet aktualiserats så kanske utfallet inte kunde mätas upp av ens förväntan. Marcel Proust uttryckte det bland annat i sitt mästerverk, På spaning efter den tid som flytt, om hans mångåriga längtan till Venedig och när han väl kom dit så kunde staden inte leva upp till de uppbyggda förväntningarna. Jag kan även längta till små vardagspärlor, egentligen obetydliga små nerstamp i vardagen men som kan frammana längtanskänslor och där en viss förväntan byggs upp. En cigarrstund hör till dessa. Ett ögonblick som kanske inte ger mig mer än en timme i ensamt majestät men likväl så finns det där. Sådana tillfällen kan ibland behöva justeras, inte minst då jag älskar min cigarrstund utomhus, gärna med solens strålar som sällskap. Då måste det finnas en viss justeringsflexibilitet med i bilden för att röka en cigarr i snöstorm och frysa fingrarna av sig, nej, det är inte riktigt samma sak. När så ett efterlängtat ögonblick blir av, när solen kikar fram och man känner de där värmande strålarna som skvallrar om att snart, snart så är det vår, ja då fångar jag den stunden med min emotsedda Davidoff Grand Cru sittandes på terrassen och med ett glas Michter’s Kentucky Straight Rye. Och min trogne följeslagare Marshall. För min längtan innehåller även ett album jag länge sett fram emot – nyligen släppta The Sea Drift av The Delines. DAVIDOFF GRAND CRU ROBUSTO Rågwhiskey i rätt händer är verkligen ’right up my alley’ och Michter’s hör tveklöst till mina favoriter. Det finns ett uttryck i rye, en pepprighet, som verkligen gör sig till rätt cigarr och får dryck och rökverk att harmoniera totalt. Davidoff är föga förvånande, nog många cigarrvänners favorit, och jag hör inte till undantagen. Minns fortfarande den Royal Release som jag för första gången provade i vintras. Nu är det en Grand Cru i robustoformat som tänts, en cigarr med tobak från Dominikanska Republiken och täckblad från Ecuador. Det är en elegant cigarr, en som jag gärna hade rekommenderat till en novis. Däremot är den i min värld bäst på egen hand, inte i sällskap, för man vill gärna grotta ner sig i de mer subtila nyanserna från tobaken. Davidoffs Grand Cru röker du på dryga timmen och den levererar från start. Initialt mild, lätt jordig och så ett skönt pepprigt drag som tilltalar inte bara mig, även Michter’s Rye blir till en smakbrygga med sin peppriga touch och det blir till en svårslagen matchning i munnen. Cigarren släpper lite av det kryddiga längre in men ersätter det med mer örtiga nyanser och ceder vilket får whiskeyns fatighet att ändra nyans, locka

FOTO: WHISKY & BOURBON

fram något mer träigt vilket ska läsas som positivt. Den harmoniska starten mellan dryck och cigarr återkommer när halva cigarren rökts och tobaken upplevs krämigare och sötare i sitt anslag – precis samma gomkänsla ger rågwhiskeyn nämligen och det lockar fram såväl frukt som nötiga toner i samspelet. Peppar och jord återkommer också när Grand Cru:n krymper i storlek och det är över lag en grymt stabil cigarr som Davidoff levererar. Brinner fint gör den också, behöver aldrig omstartas utan glöden är jämn och stabil som få. THE SEA DRIFT Davidoffs Grand Cru Robusto är en kontemplationscigarr och rätt klockren till The Sea drift, albumet jag längtat så efter. Amerikanska The Delines står för oerhört vacker, melodisk och som de själva benämner det, retro-country. Det är lågmäld musik, tänkvärda texter signerade Willy Vlautin som måste höra till de vassaste pennorna i branschen, och Amy Boones underbara stämma som inte bara sjunger utan ger texterna substans. Det är som om hon lever sig in i historien som berättas, Vlautins texter är ofta om de mindre lyckligt lottade i samhället, och Amys frasering och förmåga att använda rösten för att uttrycka en känsla är mästerlig. Kid Codeine blir ganska omgående en favorit på nya albumet tillsammans med Little Earl och Past the Shadows. Arrangemanget är bedårande vackert i melankolisk tappning och Amy Boones röst får en att försvinna in i historierna som berättas. Få kan beröra som Amy. The Sea Drift är inget upptempo-album utan i stället en oerhört värdig uppföljare till albumet The Imperial som nog många fans aldrig trodde skulle kunna slutföras då Amy Boone blev påkörd när hon promenerade i Austin, Texas 2016. Det tog henne flera år att komma tillbaka och det är först på senare tid hon har kunnat stå på scen i en timme, något hon också gör i vår på Nalen i Stockholm.

CIGARR

Davidoff Grand Cru Robusto

WWW.BROBERGS.SE, 260 KRONOR

WHISKEY

Michter’s US*1 Kentucky Straight Rye, USA ARTIKEL 99904, 700 ML, 42,4%, 599 KRONOR

MUSIK

The Delines – albumet The Sea Drift

Whisky&Bourbon 83

Cigarr-54.indd 83

2022-02-25 15:52:11

The Sexton Love it to Death Irländsk whiskey är en sann fröjd att arbeta med i cocktails, inte minst för deras fina fruktdriv. The Sexton är ett måste i barskåpet och trots dess utomordentliga drinkegenskaper så är den även rätt läcker på egen hand. I cocktailen Love it to Death så får vi en drink med skön styrka och mycket smaker men i fin harmoni. The Sexton, Irland

ART.NR. 53536, 700 ML, 40%, 399 KR, 90 P

The Sexton är en icke alls oäven fyra år sherrylagrad whiskey från Irland med finstämd och smakfullt satt kolad sötma och fint apelsin- och clementinfruktiga drag med viss rågkänsla i djupet och ett godmodigt kryddgrepp. Det fruktiga drivet gör den väldigt lättbegriplig samtidigt som det finns djup i päron- och mandelmassakaraktären som fint letar sig fram i gommen. Avslutar frukt- och kryddyppigt med fräscht torr touch.

SÅ MIXAR DU •5

cl The Sexton

•3

cl färskpressad limejuice

• 1,5

cl Aperol

•2

cl sockerlag

•2

stänk Absint

•1

liten kvist timjan

• Limeskal

Mixa samtliga ingredienser med istärningar i en shaker, även timjankvisten och limeskalet. Sila upp och dekorera med timjankvist eller ett par cocktailbär samt limeskal.

84 Whisky&Bourbon

54-Recept.indd 84

2022-03-03 17:03:06

Fidel Castro Lättmixad romdrink som gör sig ypperligt året om även om vi erkänner att den hamnar högt upp på drinklistan när värmen nu snart återvänder. Basen är mörk rom och rörsockermuddlad lime som sedan toppas upp med ginger ale. Vansinnigt god drink som du gärna serverar lite heta tilltugg till; varför inte en kryddig salsa med tostones, friterade matbananchips. Negrita Dark Signature, Frankrike ART.NR. 563, 350 ML, 37,5%, 127 KR

Arrakskryddig rom med vaniljiga inslag samt ananas, torkad banan, citrus och apelsin. Smaken är vaniljkryddig och i torr stil med arrak, fat och torkade apelsinskal.

SÅ MIXAR DU FIDEL CASTRO •5

cl Negrita Dark Signature

•2

limeklyftor

•1

msk rörsocker

• Ginger

Ale

• Istärningar

Börja med att muddla limeklyftorna med sockret i ett highballglas. Fyll på med rom, addera istärningar och toppa upp med ginger ale. Gillar du en starkare drink så gör sig drinken utmärkt med ett par centiliter ytterligare av rommen.

Whisky&Bourbon 85

54-Recept.indd 85

2022-03-03 17:03:08

86 Whisky&Bourbon

54-Recept.indd 86

2022-03-03 17:03:09

Ceviche på pilgrimsmussla, avokado & vattenmelon – dominikansk rom i glasen Perus nationalrätt, ceviche, är förutom att vara en oerhört lättlagad anrättning också en fantastisk bjudrätt. Här serverar vi den limemarinerade förrätten med pilgrimsmussla, tärnad vattenmelon, avokado, rödlök, chili och vitlök tillsammans med en lagrad rom från Dominikanska Republiken, ett kanske otippat möte men ack så gott.

SERVERAR 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

• 200

gram pilgrimsmusslor, tinade

• 1/2

avokado

• 1/2

rödlök

Skär pilgrimsmusslorna som du tinat i tärningar. Gör det samma med avokado, vattenmelon och rödlök samt finhacka vitlöken. Hacka koriander, ett litet knippe räcker och smula den torkade chilin. Färsk går också bra.

•1

skiva vattenmelon

• 1/2

vitlöksklyfta

•1

mindre knippa färsk koriander

•1

torkad aromatisk chili, eller

chiliflakes •1

knivsudd spiskummin

•2

limefrukter

• Salt,

Pressa limesaften och häll över pilgrimsmusslan samt övriga hacket som du lagt i en skål. Salta mycket lätt och rör även i spiskummin. Tryck till röran försiktigt så att allt täcks av limesaften. Ställ i kylen två timmar och rör om då och då. Innan servering strör du lite socker över röran, max en halv tesked och rör runt. Låt även det mesta av vätskan rinna av för en fastare konsistens. Dekorera med ett korianderblad.

socker

Barceló Imperial Onyx Dominikanska Republiken

ART.NR. 82268, 700 ML, 38%, 399 KR, 89 P

Onyx visar upp en finstämd doft där nyanser av torkat trä, tobak, vanilj, kryddhylla, stenkällare och bränt socker kikar fram tillsammans med en blommig underton och mandelmassa. Smakprofilen lutar åt det mjuka hållet till och initialt upplevs en viss rondör innan det kryddiga tar över med tydligt rostad fatighet, torkade frukter samt mandelmassa som backup och tobaksfuktiga undertoner. Trots en snäll styrka så är det bra bett i avslutet som är långt, torrt och kryddigt kvardröjande i gommen samtidigt som en lätt pomeranskänsla infinner sig.

ROM & CEVICHE Det här är en riktig höjdarkombination och säkerligen en som de flesta inte skulle tänka på då tequilan har första tjing på matchningen. Men rommen lierar sig på ett ytterst smakfullt vis med limesyrligheten, musslorna och den lilla hettan och vi får en oerhört harmonisk kombination där allt handlar om samspelet dessa sinsemellan. Våga prova är vårt råd.

Whisky&Bourbon 87

54-Recept.indd 87

2022-03-03 17:03:10

Rob Roy Dags för en klassiker. Rob Roy är mer eller mindre släkt med Manhattan men där den senare använder sig av bourbon eller rye whiskey så står Rob Roy på skotsk grund. Cocktailen skapades i slutet av 1800-talet av en bartender vid Waldorf Astoria på Manhattan och fick sitt namn efter operettpremiären som då precis ägt rum i New York. Föreställningen baserades vagt på den skotska hjälten Rob Roy MacGregor. Till denna förnämliga cocktail väljer vi den eleganta 12-åringen från Aberlour. Aberlour 12 YO Double Cask Matured

ART.NR. 529, 700 ML, 40%, 414 KRONOR, 92 P

Aberlours dubbelfatlagrade 12-åring slingar sig fram smidigt som en ål i vattnet. Oerhört gracil och elegant lägger den sig till rätta i gom med komplexitet i den körsbärs- och apelsinkramandes fruktigheten. Ljus choklad och vaniljkaramelliserad sötma följer med fingertoppskänsla och vinösa tanniner lägger en silkig edge strukturellt med en frodig krydda i avslutets bett, där även så tobakspuffar och läder synar smaklökarna. En mycket elegant och sober whisky.

SÅ MIXAR DU EN ROB ROY •4

cl Aberlour 12 Years Old

•2

cl röd Vermouth av bättre kvalitet

• Ett

par stänk Angostura Bitter

TILLBEHÖR • Cocktailkörsbär • Istärningar • Shaker

Kyl ett cocktailglas genom att ställa det i kylskåpet. Lägg istärningar i shakern och mät upp whisky, vermouth och angostura. Skaka rejält. ta fram ditt kylda glas, sila upp och dekorera med cocktailkörsbär. Ingen is i glaset.

88 Whisky&Bourbon

54-Recept.indd 88

2022-03-03 17:03:13

Calvarita Klassikern Margarita som har sin bas i tequilan får här konkurrens av fransoserna med sin calvados och blir i stället till en Calvarita. Resultatet är onekligen karaktärsfullt och calvadosen gör sig eminent till den saltade glaskanten. Anée Fine Calvados Cuvée des Capucins, Normandie, Frankrike ART.NR. 112, 500 ML, 40%, 224 KR

Buteljeringen Anée har ursprunget Appellation Calvados Contrôlée och är en Fine Calvados vilket innebär minst två års lagring. Doften är tydligt fruktig med inslag av höstack, cider, bokna äpplen, en svag touch av agave samt en diskret vaniljnyans. I gommen bjuds det på en initial äppelsötma som dock tämligen omgående snörper samman fint och ger en torr calvados med inslag av lätt oxiderade äpplen, halm, vanilj och syrliga torkade frukter. Eftersmaken är avrundat fruktig och med fin längd utan spritighet.

SÅ MIXAR DU EN CALVARITA •4

cl Anée Fine Calvados

• 2,5 •3

cl Triple Sec

cl färskpressad limesaft

• Istärningar • Salt

Börja med att fukta cocktailglasets kant i limesaft och doppa det sedan i salt som du lagt på en tallrik. Ställ kallt. I en shaker mixar du ingredienserna och toppar med istärningar. Skaka ordentligt i 15–20 sekunder tills drinken är väl kyld och har fått en liten skumyta. Häll upp i ditt kylda glas och servera.

Whisky&Bourbon 89

54-Recept.indd 89

2022-03-03 17:03:14

90 Whisky&Bourbon

54-Recept.indd 90

2022-03-03 17:03:16

Stir fried Rice Noodles - en perfekt matchning till en klassisk lager! Vi har en klassisk kinesisk anrättning på våra tallrikar, fylld med smaker och en gnutta hetta. Köttet är tunt skivat fläskkött, ekologisk fläskytterfilé, och tillsammans med de sötsalta och lite småheta smakerna så hittar rätten mitt i prick med en klassisk läskande lager, här från London-bryggeriet Meantime. Det här är en rätt som är lätt att laga, skänker omgående en feelgood-känsla och du kommer uppskatta den lika mycket på en onsdag som lördag. RECEPT - 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

KÖTTET

Skiva upp köttbiten i tunna skivor. Lägg i en skål tillsammans med skivad vitlök och stavad ingefära. Häll över sojan., rör om och låt stå i rumstemperatur en stund. Hetta upp olja, helst i en wok men har du inte en sådan så använd gärna två stekpannor så att köttet verkligen steker och inte kokas på grund av mängden. Fräs köttet och när det börjar ta färg ha i rörsockret så att köttet karamelliseras lätt. Lägg köttet åt sidan.

• 600

gram fläskytterfilé eller fläskfilé

•5

msk soja

•2

msk rörsocker

•2

skivade vitlöksklyftor

•1

bit färsk ingefära, stavad

• Neutral

olja

Stek upp grönsakerna i neutral olja och börja med morot som du skurit i juliennestil. Addera löken, bambu och den hackade chilifrukten. Stek ett par minuter innan du tillsätter spenatblad och böngroddar. Låt gå ytterligare en minut innan du tar åt sidan.

GRÖNSAKER •2

mindre morötter, skurna i juliennestavar

•1

gul lök, klyftad

•1

burk skivade bambuskott

• 100

gram färska spenatblad

• 100

gram färska böngroddar

•1

Mixa kött och grönsaker. Koka upp de breda risnudlarna i saltat vatten. Dela dem gärna innan. När de är klara, koka gärna lite för kort tid, så häller du snabbt kallt vatten över dem. Fräs upp nudlarna i woken/pannan med olja och mixen på grönsaker och kött. Efter en liten stund, addera en deciliter vatten och soja för att sätta sältan och låt puttra in ett par minuter under omrörning. Vi serverade rätten med en spenatsallad där dressingen bestod av sesamolja, färskhackad vitlök, en vårlök och sesamfrön.

röd chili

ÖVRIGT •1

paket torkade breda risnudlar, ca 300 gram

•1

dl vatten

•3

msk hoisinsås

• Salt • Sesamolja • Soja

Meantime London Lager England

ART.NR. 51150, 330 ML, 4,5%, 12,90 KR, 89 P

Krämig lager med stort fokus på maltkänslan som skänker brödighet, fin citrus, honung och en touch gräsighet. Smeksam kolsyra, rondör i malten och ett fräscht citrusavslut. Förvänta dig ingen smakexplosion men däremot en ytterst välgjord och klassisk lager på enkom engelska ingredienser vilket är lovvärt!

ÖL & MAT TILLSAMMANS Man behöver knappast vara raketforskare för att inse att den här matchningen kommer sitta som en smäck men ibland glömmer vi bort det självklara valet. Ölet hanterar smakerna förnämligt, dribblar bort hettan och har bara den där ljuvliga stora klunkar-känslan som man ibland vill ha till mat.

Whisky&Bourbon 91

54-Recept.indd 91

2022-03-03 17:03:17

Pittsbirch Ibland, ja faktiskt rätt ofta, är det enkla det geniala. Som här, där ingredienserna endast består av den karibiska kryddade rommen The Kraken, Dr. Pepper & limeklyftor. Resultatet är en förförisk drink med läskedryckens speciella körsbärs- och mandelkaraktär som gifter sig perfekt med den mörka kryddade rommen. The Kraken Black Spiced Rum ART.NR. 86855, 700 ML, 40%, 319 KRONOR

The Kraken får oss att associera till muskovado, arrak och orientaliska kryddor samtidigt som det finns en hint av såväl körsbär som bittermandel och salt lakrits. Smaken har en fin rondör och kryddigheten lindas in fint tillsammans med intensitet och bra bett. Avslutet bjuder på viss kryddbeska vilket förstärker spänningen och det är tvivelsutan en seriös premiumrom i det kryddade segmentet.

SÅ MIXAR DU PITTSBIRCH •5

cl The Kraken

• Dr.

Pepper

• Limeklyftor • Istärningar

I ett highballglas fyllt med istärningar hälles The Kraken, limeklyftor adderas och drinken toppas upp med Dr. Pepper. Rör runt försiktigt och servera.

92 Whisky&Bourbon

54-Recept.indd 92

2022-03-03 17:03:20

Blue Gin Delight Blue Curaçao skänker denna gindrink sin närmast turkosblåa färg som får oss att längta till karibiska övärlden, dess stränder och just det, havets underbara färgnyans. Blå Curaçao skänker citrusfräschör och det förstärker vi med att pressa i färsk limesaft i drinken innan vi avslutar med att toppa med Sprite. Fräscht är bara förnamnet. Gibson’s London Dry Gin, Storbritannien ART.NR. 235, 700 ML, 37,5%, 209 KR

Klassisk gin med fin citrusaromatik, tydlig enbärskryddighet och korianderfrön i doften. Smaken har en söt förnimmelse fast vi har att göra med en helt torr gin och citrusaromerna ger en fräschör till det kryddiga. Citrusskal i avslutet tillsammans med enbär.

SÅ MIXAR DU EN BLUE GIN DELIGHT •5

cl Gibson’s London Dry Gin

• 1,5

cl Blue Curaçao, alternativt Monin Syrup som du

mixar ut med Triple Sec • Saften

från en halv lime

• Sprite • Istärningar • Apelsinskiva

som dekoration

I en shaker mixar du gin, limesaft och Blue Curaçao samt istärningar. Skaka ordentligt i 10 sekunder och häll sedan upp i ett glas fyllt med istärningar. Toppa upp med Sprite och dekorera med apelsinskiva.

Whisky&Bourbon 93

54-Recept.indd 93

2022-03-03 17:03:21

94 Whisky&Bourbon

54-Recept.indd 94

2022-03-03 17:03:24

Högrevsburgare, karamelliserad rödlök, Beemster, gräddkokt majs & klassiska Tullamore En riktigt vällagad burgare tackar vi aldrig nej till. Till klassikern Tullamore D.E.W. inspireras vi av en rätt serverad på plats och där inte minst den smörstekta och sedan gräddkokta majsen blir en fantastisk smakbrygga. Hamburgaren toppar vi med Tullamore-karamelliserad rödlök, den holländska Beemsterosten, bacon, marmandetomat och peperoni.

RECEPT – 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

HAMBURGARE

Börja med att förbereda majsen. Smält smöret i en panna och ha i majsen som först fått rinna av. Stek så att den blir krispig och tar lite brunaktig färg och börjar dofta lite nötigt. Ha i grädden och låt reduceras ner tills det är en tjockare konsistens och grädden nästan är borta. Smaka av med salt. Jobba med färsen och salta, peppra efter behag. Högrevsfärsen har en högre fetthalt vilket gör den extra lämpad till hamburgare.

• 600

gram högrevsfärs

• Beemster • Salt,

att smälta på hamburgaren

svartpeppar, smör

•4

briochefrallor

•1

paket bacon

Forma fyra hamburgare och låt vila i rumstemperatur medan du ger dig i kast med löken. Klyfta upp rödlöken och stek mjuk i smör. När den börjar ta färg strör du i rörsockret och låter karamelliseras en stund innan du häller över whiskeyn och fortsätter krispa till löken. Stek tills spriten blivit ett med löken.

TILLBEHÖR •1

Marmandetomat

• Peperoni,

mild

•4

rödlökar

•2

msk rörsocker

•5

cl Jameson

GRÄDDKOKT MAJS •1

stor burk majs eller två mindre

•2

dl grädde

• 25

gram smör

• Salt

Smält lite smör i en panna och stek baconet krispigt. Ta upp och håll varma på låg temperatur i ugnen. Ställ även in briochefrallorna. Använd fettet från baconet och addera lite extra smör. Stek högrevsburgarna gyllene och lämna gärna en lätt rosa kärna. När du vänder hamburgarna så lägger du på beemsterosten som får smälta in. Skiva upp slantar av tomaten, låt peperonin rinna av så den inte är fylld med vätska och bygg din burgare. Majsen är lika god som tillbehör som att ha i hamburgaren. Pommes är naturligtvis också lyckat som extra tillbehör.

Tullamore D.E.W. Irland

ART.NR. 524, 700 ML, 40%, 299 KR, 89 P

Denna irländska klassiska whiskey älskas av många och är en folklig whiskey således, och det finns lika självklar som enkel anledning till det: den är god, den är bra den är harmonisk. Här finns en lätt smörkolasöt, päronfruktig och vaniljkryddigt mild och charmig doft men smakprofilen antar en betydligt torrare skepnad vilket skänker whiskeyn en viss stramhet. Rund, god och skönt honungsslöjat samt örtigt avslut gör Tullamores klassiker till alltid lika pålitlig följeslagare.

HAMBURGARE & WHISKY Tullamores fruktdrivna smak plockar omedelbart upp hamburgarens sälta och den whiskykaramelliserade löken tar sig an rollen som smakbrygga. Hanterar köttet strålande men pricken över i:et står likväl majsen för som förälskar sig i Tullamore.

Whisky&Bourbon 95

54-Recept.indd 95

2022-03-03 17:03:24

96 Whisky&Bourbon

54-Recept.indd 96

2022-03-03 17:03:26

Doctor Whip it Shanky’s Whip har tagit Storbritannien och USA med storm och nu är det vår tur i Sverige att ta del av denna karamelligt knäckiga whiskylikör som med sina högre styrkeprocent gör den lika spännande som drinkblandare som on the rocks. Här matchar vi likören med Dr. Pepper och får till ett förföriskt gott möte.

Shanky’s Whip, Storbritannien

ART.NR. 54177, 700 ML, 33%, 329 KR, 89 P

En whiskylikör som sticker ut och tar raksträckan mot lustcentrat. Livsfarligt gott skulle vi vilja påstå att denna skapelse är med sin vaniljigt karamelliga och gräddigt kryddiga doft där doftdjupet blir större tack vare en högre alkoholhalt. Smaken är simmigt söt initialt men tack vare intensiteten och styrkan så avslutar den desto torrare och med härligt gräddknäckig vanilj som får en att smälta totalt. Ljuvlig på egen hand, lika läcker i en drink.

SÅ MIXAR DU DOCTOR WHIP IT •5

cl Shanky’s Whip

• Dr.

Pepper

• Istärningar • Cocktailbär

Fyll ett whiskyglas med istärningar. Häll på Shanky’s Whip och toppa upp med Dr. Pepper. Rör om försiktigt och toppa med ett cocktailkörsbär.

Whisky&Bourbon 97

54-Recept.indd 97

2022-03-03 17:03:26

Whisky&Bourbon och musiken... Redaktionens spellista innehåller musik som spelats lite oftare de senaste veckorna… Du hittar den och våra andra listor på Spotify under vår Spotifyprofil LivetsGodaWineMagazine - följ oss där för mer musiktips och listor.

ANDERS

CHRISTOFFER

”Justified” med Kacey Musgraves

”Toussa Toussa” med Disiz

- FRÅN ALBUMET ”STAR-CROSSED”

- FRÅN ALBUMET ”LUCIDE”

”Hey Dreamer” med Joy Denalane - FRÅN ALBUMET ”LET YOURSELF BE LOVED”

”Sad Eyes” med Robert John

– FRÅN ALBUMET ”CLASSIC MASTERS”

”Love Is The Answer” med England Dan & John Ford Coley

– FRÅN ALBUMET ”DR.HECKLE & MR JIVE”

”Black Dog” med Beth Hart

”Karma Hotel” med The Spooks

- FRÅN ALBUMET ”S.I.O.S.O.S VOLUME ONE”

”Night Air” Ramadanman Remix med Jamie Woon - SINGEL

”Désole” med Sexion D´assaut - FRÅN ALBUMET ”L´ECOLE DES POINTS VITAUX”

”Alors On Dance” – DubDogz Remix med Stromae - SINGEL

– SINGEL

NIKLAS

ERIK

”Tomorrow” med John Legend, Nas, Florian Picasso

”Try” med Obonyangar – SINGEL

- SINGEL

”Good Morning Gorgeous” med Mary J. Blige - FRÅN ALBUMET ”GOOD MORNING GORGEOUS”

”Feel The Vibe” med BJ The Chicago Kid, Anderson .Paak - FRÅN ALBUMET ”1123”

”Never Forgot My Love” med Joss Stone - FRÅN ALBUMET ”NEVER FORGOT MY LOVE”

”Bad Meditation” med Mara TK – FRÅN ALBUMET ”BAD MEDITATION”

”Postman” med Toro y Moi – SINGEL

”Face ou Pile” med Muddy Monk – SINGEL

”Starshine Blues” med Kareem Ali – SINGEL

”The Disco Song” med Macy Gray, The California Jet Club, Jhonni Blaze, Maiya Sykes - SINGEL

ANDERS ENQUIST VD & Chefredaktör.

THE CREW DANIEL BRUCE

Efter romanska språkstudier i hemstaden Lund väcktes Daniels vinintresse i en siciliansk vinkällare 2008. Med ett stopp i Neapel bar det sedan av mot Köpenhamn där han tog jobb på Juuls Vin & Spiritus. Åtskilliga glas nerello mascalese senare fattade han pennan och började skriva om sina vinresor. Idag skriver han även om whisky och fotograferar från olika håll i världen.”

ANDERS MELLDÉN

Anders Melldén är skribenten som började sin bana på krogen. Efter år som sommelier blev det eget företag med provningar, utbildningar och skribentuppdrag. Första whiskyupplevelsen var på en tågluff till Storbritannien vid 16 års ålder. Eftersom smaken för öl inte vaknat blev det whisky på puben varje kväll, och destilleribesök i Skottland. Numera avnjuts både öl och whisky av alla modeller – så länge de är goda.

WB54-Hel.indd 19

NIKLAS JÖRGENSEN

Ett besök på det legendariska Cantillon-bryggeriet i Bryssel för snart två decenneier blev något av en uppenbarelse för Niklas som sedan dess förkovrat sig i ölets underbara värld. Niklas danska påbrå skulle kunna antyda att vi har att göra med en Hof-kille men industriöl har han inte mycket till övers för. Istället bankar hjärtat lite extra för spontanjästa öl, gärna fruktöl, nordtysk stram pilsner och trappist. Niklas skriver även i Livets Goda, är den fortifierade rösten i cyberrymden och driver bland annat sidan Mad about Madeira.

CHRISTOFFER ”KRICKAN” ENQUIST

Vår allas hjälte och en av sönerna i familjen Enquist. En magiker både i telefon med tidningens kontaktnät och vid spisen när det ska lagas mat. Det här är dessutom killen du måste ta fram något extra klurigt om du ska lyckas lura honom med en blind flaska vin.

2022-02-28 09:34:03

Följ oss på vår resa H T T P S : // W W W. FAC E B O O K .C O M / L I V E TS G O DA /

H T T P S : // W W W. I N STAG R A M .C O M / L I V E TS G O DA _ M AGA Z I N E / @ l i ve t s g o d a _ m a g a z i n e

Livets Goda W W W. L I V E TS G O DA . S E

001WB54-Svart.indd 2 William Grant-special.indd 46

2022-03-03 13:54:54 17:10:37 2021-05-28

Glenfiddich range has received more awardssince 2000 than any other single malt Scotch whisky in two of the world’s most prestigious competitions, the International Wine & Spirits Competition and the International Spirits Challange.

SINGLE MALT SCOTCH WHISKY GlenfIddich 15 years / 308-01 / 499 kr / 40%vol

THE WORLD’S MOST AWARDED

SKILFULLY CRAFTED. ENJOY RESPONSIBLY.

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

2022-02-25 16:18:08

“LET YOURSELF BE LOVED”

001WB54-Svart.indd 1

#54-2022

B POSTTIDNING PRODUKTIONSGRUPPEN EK FÖRV AB / LIVETS GODA BOX 4152, 131 04 NACKA

Whisky&Bourbon #54

Articles inside

Spirit of Yorkshire

En stilstudie i whisky: Highland Park

Sprithörnan med chefredaktör Enquist

The Lakes Distillery

Cooper King

Nyheter

Drink- och receptinspiration

Chefredaktörn har ordet