BUON APPETITO Unsere kulinarische Alpe-Adria-Rundreise: Diesmal testeten wir in Venedig, in Ljubljana, bei einem Grillweltmeister in Göttlesbrunn und kehrten im Zillertal zünftig ein. Testgaumen H. & M. GRÖTSCHNIG FOTOS GRÖMEDIA, KK
Gianni & Nicolo Bonaccorsi und die Schnappschüsse eines köstlichen Menüs
VENETO Giannis Sternentraum Dass es in Venedig viele gute Restaurants gibt, klar. Auch jetzt, mit gebremstem Touristenstrom, wird – sofern nicht gerade Lockdown ist – in einigen Häusern besonders engagiert aufgekocht. Unter diesen ist das „Il Ridotto“ eines mit starkem Fokus auf Regionalität und marktfrische Produkte. Das Lokal ist klein, liegt am Campo Filippo e Giacomo (quasi schräg hinter der Seufzerbrücke) und gehört zu Gianni Bonaccorsis Gastroreich. Bonaccorsi betreibt nebenan die auch bei Einheimischen beliebte
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Pizzeria-Ristorante-Bar „Aciugheta“ – und hat sich mit dem Ridotto seinen MichelinStern-Traum erfüllt. Hinterm Herd des Ridotto steht neuerdings Sohn Nicolo Bonaccorsi, der vor diesem Job in internationalen Top-Häusern das nötige Können gesammelt hat. Und: Das Ridotto ist auch leistbar. Mittags gibt es ein Business-Lunch um 35 Euro – und dann können mittags auch zwei das große Menü zum Preis von einem essen. Das Menü beginnt bei uns mit geschmortem Kürbis mit Mandarinen- und Kürbiskernöl und Algenaromen, sehr fein, sehr leicht. Die rohen Mazzancolle (Furchengarnele) auf Lauchcreme sind mit Beifuß
gewürzt, die Crème Brulée vom Ringa (einem Blaufisch) offenbart dezente Räucher- und Zitronenaromen. Großartig die zart geräucherte Birne in Rabosoreduktion, umwerfend die Kombination Kartoffelschaum, Steinpilze, Trüffel, Ei. Besser geht’s nicht. Das Safranrisotto mit rohen Scampi ist typisch Mailändisch – also sehr kernig (uns etwas zu kernig). Von der deftigeren Sorte das zarte Schwein auf Bohnencreme mit Rübenblättern, sehr hübsch und erfrischend das Kiwi-ZitrusDessert. Dazu kann man sich glasweise an besten Italo-Weinen gütlich tun, hier kann man dem Sommelier getrost vertrauen.
PS: Für die kleine Brieftasche – nebenan in der Aciughetta gibt’s ausgezeichnete Pizzas und ordentliche Pasta.
Il Ridotto. Venedig, Campo SS. Filippo e Giacomo, T (+39 041) 52 08 280. Mittwoch Ruhetag, www.ilridotto.com. Preise:Mittagslunch 35 €, Hauptspeisen 35 – 40 €, Menüs 95 – 150 €, Flasche Wein ab 30 € Küche: ***** Getränke: ***** Ambiente: ****
