FALA DO PRESIDENTE Os empresários panificadores vêm ao longo de duas décadas fazendo transformações importantes. Assistimos na primeira década deste século, entre 2000-2010 principalmente, uma grande revolução no setor. Os empresários e as padarias se reinventaram e tudo isto aconteceu devido à capacidade do panificador de construir soluções frente aos desafios e concorrências que surgiram no final da década de 90. O momento agora é de novo desafio e precisamos construir novas soluções. O panificador para enfrentar todas as consequências da PANDEMIA precisará cuidar de sua saúde física e emocional, usar sua sabedoria, ter muita fé, espírito de associativismo, muita resiliência e tomar decisões que são essenciais para responder com sucesso a este momento de transição e pós-pandemia. O esforço agora é manter o seu negócio funcionando até atravessar este momento de dificuldade. Mas é preciso ser muito zeloso com os colaboradores, produtos e clientes. Essa pandemia poderia ter sido pior, como foi com os shoppings, bares e restaurantes. Então neste momento, nos resta esperança, com muita fé e foco na redução do custo e ampliação da produtividade. Se pudesse falar com todos os empresários panificadores falaria basicamente o seguinte: mantenha o foco nas seguintes ações: • Tenha clareza de quais são os produtos que mais vendem; faça um levantamento com critério e construa a curva ABC de venda. •
Tenha clareza sobre quais desses produtos trazem maior resultado financeiro.
• Observe a produtividade desses principais produtos. E se pergunte: -Quais desses produtos mantém a produtividade elevada? E se tem algum produto que é estratégico manter, tem produtividade baixa, procure mexer em seu processo, mas é preciso ampliar a produtividade. • loja.
Mantenha a qualidade em seus produtos inquestionável, ele trará o consumidor até à sua
• Amplie a divulgação da sua padaria através das redes sociais. Dependendo da realidade da padaria, quanto ao local onde está operando, talvez seja preciso fazer a divulgação com carro de som e fleyr. Mas todas as estratégias se pensadas, planejadas, ajudarão a divulgar seu negócio e seus produtos. Implante ou amplie seu delivery. •
Acredite e mantenha-se espiritualmente elevado, porque neste momento, a fé é primordial.
Depois corra para o “abraço”, afinal vai passar e sua padaria irá criar inovações importantes para continuar fortalecida. José Batista de Oliveira PRESIDENTE Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria
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Revista Panificação Brasileira
