MEAT NEWS 83

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος ΙΟΥΝΙΟΣ 2020

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα l

ΤΕΥΧΟΣ 83

l

ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η αγορά του κρέατος στην εποχή του Covid 19

Μιλούν: Απ. Αποστολάκος, Γ. Αργυρίου, Λ. Γίτσας, Α. Δημητρίου, Β. Μεγαλοβασίλης, Ι. Μπούρας, Σ. Σκαρίμπας, Σ. Πέρρος

ΣΥΝΕΝΤΕΎΞH:: Αντώνης Ζαμπέλας, πρόεδρος ΕΦΕΤ ΣΥΝΕΝΤΕΎΞH

30 χρόνια εμπειρίας

Μηχανολογικός εξοπλισμός τελευταίας τεχνολογίας

Σχεδιασμός Κατασκευή Yλοποίηση

Editorial

Στον παλμό της αγοράς

Μ Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

ε όλους τους κλάδους της οι-

Το Meat News στον παλμό της αγοράς προσφέρει

κονομίας να βγαίνουν πλέον

χρήσιμη πληροφόρηση - εργαλεία σκέψης για όλους

από το lockdown, η αγορά

τους επαγγελματίες. Σας καλούμε να διαβάσετε με

κρέατος οφείλει να κάνει τον απολογισμό

προσοχή όσα ακολουθούν, όπως σας καλούμε να εί-

της και να επανακαθορίσει τη στρατηγική

στε συντονισμένοι στη διαδικτυακή καθημερινή πλη-

της. Με μεγάλο άγνωστο τον τουρισμό,

ροφόρηση που παρέχει το περιοδικό μας. Γιατί οι ει-

που στη χώρα μας κατέχει βαρύνοντα

δικές συνθήκες απαιτούν μεγαλύτερη επαγγελματική

ρόλο, η επάνοδος της οικονομίας σε φυσι-

ενημέρωση.

ολογικούς ρυθμούς συνοδεύεται από μια σειρά αλλαγές και ανατροπές.

Η ομάδα του Meat News βρίσκεται σταθερά στο πλάι όλων των ανθρώπων του κρέατος. Το αποδει-

Νέες καταναλωτικές συνήθειες που δημιουργήθη-

κνύει με αυτό το τρίτο τεύχος που εκδίδεται μετά την

καν λόγω των μέτρων αποστασιοποίησης φαίνεται να

εκδήλωση της πανδημίας, διατηρώντας τη σταθερή,

παγιώνονται, τομείς της οικονομίας όπως η εστίαση

έγκαιρη και υπεύθυνη επικοινωνία που έχει ανάγκη ο

θα αργήσουν να ξαναβρούν τη δυναμική τους, η αγο-

τομέας του κρέατος. Κρίκος κι εμείς της αλυσίδας του

ρά των τροφίμων πρέπει να αντιμετωπίσει διαφορετι-

κρέατος δίνουμε τη μάχη να παραμείνει ο τομέας μας

κές συμπεριφορές.

δυναμικός.

Στις σελίδες αυτού του τεύχους θα διαβάσετε ένα

Οφείλουμε να ευχαριστήσουμε όλες τις επιχειρή-

«ζωντανό» ρεπορτάζ από την αγορά του κρέατος στην

σεις που υποστηρίζουν με την διαφημιστική προβολή

μετά Covid εποχή. Οκτώ (8) εκπρόσωποι των διαφορε-

τους την έκδοση σε αυτές τις ιδιόρρυθμες συνθήκες,

τικών κρίκων της αλυσίδας του κρέατος καταθέτουν

αλλά και τους εκατοντάδες συνδρομητές που δεν στα-

τις δικές τους σκέψεις και απόψεις, προσφέροντας την

μάτησαν να στηρίζουν το περιοδικό τους.

πιο έγκυρη καταγραφή των τάσεων και των τακτικών

Η έντυπη μηνιαία έκδοσή μας, το εβδομαδιαίο ηλε-

που αναπτύσσονται. Ο τομέας του κρέατος διατη-

κτρονικό newsletter και η ιστοσελίδα μας προσφέρουν

ρεί τη δυναμικότητά του και αναπτύσσει τη δική του

το πιο αποτελεσματικό μέσον για τις επιχειρήσεις να

στρατηγική απέναντι σε αυτή την πρωτοφανή κατά-

περάσουν το μήνυμά τους στοχευμένα και άμεσα σε

σταση που δημιούργησε η πανδημία.

όλους τους επαγγελματίες. Αξιοποιήστε τα! l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

4

Meat News

Ιούνιος 2020

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Περιεχόμενα

φιέρωμα 24 Α

Νέα καταναλωτικά ήθη απαιτούν νέες στρατηγικές

υνέντευξη 18 Σ

Αντώνης Ζαμπέλας, πρόεδρος ΕΦΕΤ

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

4

Editorial Στον παλμό της αγοράς

Γεωργο-κτηνοτροφικό πάρκο και Κτηνιατρική 8

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Σχολή του Γεωπονικού στην Ανατ. Αττική; Μείωση ποσοστού παρακράτησης συναλλαγών 10

49

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

50

Η βιτρίνα του μήνα Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Διεθνή

Επαγγελματικό αυτοκίνητο

14 Κατά 16% βελτιωμένη διάρκεια ζωής

53

64

Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

Από τον Νίκο Λουπάκη

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

66

Από το τέλος

Κορώνες κατά των «ελληνοποιήσεων», καθυστέρηση μέτρων για τους κτηνοτρόφους

6

Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο Ο του Μeat News

Meat News

Ιούνιος 2020

μέσω POS ζητά η ΠΟΚΚ

στο Ουαλικό Αρνί Άνευ προηγουμένου κρίση στον κλάδο 16 πουλερικών της Πολωνίας

Θέμα 40 Ευκαιρία για να αναδείξει την υπεροχή της ελληνική κτηνοτροφία Γράφει ο Γιώργος Οικονόμου

ΤΕΥΧΟΣ 83 Ιούνιος 2020 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 04/06/2020

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ

38 Θέμα Η νέα πράσινη στρατηγική της Κομισιόν

010030 Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης Στο τεύχος συνεργάστηκαν:

Ανάλυση Τις επιπτώσεις της πανδημίας μετρά τώρα 43 ο κλάδος βόειου κρέατος διεθνώς

Εξοπλισμός 44 Προτάσεις για τη σύγχρονη επιχείρηση κρέατος

Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Ρεπορτάζ 46 Αυστηρές ποινές για ελληνοποιήσεις – Τράπεζα 48

Θεμάτων στις Σχολές Κρέατος

Μυρτώ Γ. Κατερίνη

ιευκόλυνση επενδύσεων στη Μεταποίηση και Δ Εμπορία του ΠΑΑ 2014 – 2020

Φωκίωνος Νέγρη 52

ΧΡΗΣΙΜΑ

52 54 56

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Νέα της αγοράς Ενδιαφέρουν Εμπορικός κατάλογος Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr Ιούνιος 2020

Meat News

7

Επικαιρότητα

Γεωργο-κτηνοτροφικό πάρκο και Κτηνιατρική Σχολή του Γεωπονικού στην Ανατ. Αττική;

T

ην ανάπτυξη του αγροδιατροφικού τομέα και την ανάδειξη της υπαίθρου της Ανατολικής Αττικής, μέσα από κοινές συνέργειες και δράσεις, προβλέπει το Σύμφωνο Συνεργασίας, το οποίο υπέγραψαν ο Περιφερειάρχης Αττικής Γ. Πατούλης και ο Πρύτανης του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Σπυρίδων Κίντζιος.

Τι προβλέπει το Σύμφωνο Συνεργασίας Οι επιμέρους στόχοι της συνεργασίας προσδιορίζονται στους εξής: • Aνάδειξη της Υπαίθρου της Ανατολικής Αττικής μέσω της διερεύνησης των τομέων παραγωγής, των συγκριτικών πλεονεκτημάτων, των κινδύνων και των ευκαιριών που διαμορφώνονται, • Ανάπτυξη και προστασία του αγροδιατροφικού τομέα της και ιδιαίτερα της διασύνδεσης αυτού με το ανθρώπινο δυναμικό και με τους άλλους τομείς παραγωγής (αγροτική παραγωγή – μεταποίηση – υπηρεσίες – γαστρονομία – τουρισμός), • Ενδυνάμωση και μεγέθυνση του ανθρώπινου και κοινωνικού κεφαλαίου καθώς και την διαφύλαξη του φυσικού περιβάλλοντος και την ορθολογική χρήση των φυσικών πόρων της περιοχής στα πλαίσια της αειφόρου ανάπτυξης (Κοινωνία + Περιβάλλον + Οικονομία), • Αξιοποίηση των νέων χρηματοδοτικών εργαλείων που προσφέρει η Ε.Ε, η νέα ΚΑΠ και η νέα προγραμματική περίοδος (ΕΣΠΑ), • Εγκατάσταση νέων ακαδημαϊκών δομών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών στην Ανατ. Αττική.

Το Σύμφωνο Συνεργασίας για την ανάπτυξη του Αγροδιατροφικού Τομέα και την Ανάδειξη της Υπαίθρου της Ανατολικής Αττικής θα βασιστεί σε δύο άξονες: Ο Πρώτος Άξονας αναφέρεται στη συνεργασία για τη διερεύνηση, τον σχεδιασμό και την υλοποίηση όλων των απαραίτητων εργασιών για την εγκατάσταση και λειτουργία στην Π.Ε. Ανατ. Αττικής: Του Ευρωπαϊκού Πανεπιστημίου ‘EU-CONNEXUS’, το οποίο έχει ήδη ιδρυθεί από το Γεωπονικό, σε συνεργασία με έξι Πανεπιστήμια κρατών-μελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και έχει ως αντικείμενο την ευφυή αειφόρο διαχείριση της αστικής παράκτιας ζώνης. Του Πανεπιστημιακού Ερευνητικού Κέντρου του Γεωπονικού, με προοπτική μετεξέλιξής του σε Τεχνολογικό Πάρκο του Πανεπιστημίου, Της Κτηνιατρικής Σχολής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου της Αθήνας. Ο δεύτερος άξονας αφορά την εκπόνηση ενός Στρατηγικού Σχεδίου Βιώσιμης Ανάπτυξης του Αγροτοδιατροφικού Τομέα της ΠΕ Ανατ. Αττικής. Το εν λόγω Στρατηγικό Σχέδιο θα εστιάσει σε τομείς ιδιαίτερου ενδιαφέροντος για την περιοχή, όπως ο αμπελοοινικός και η κτηνοτροφία. Δράσεις με ιδιαίτερο ενδιαφέρον αποτελούν, μεταξύ άλλων, η εκπόνηση επιχειρηματικών σχεδίων (business plans) για την ίδρυση και λειτουργία: Οινολογικού Ινστιτούτου ευρωπαϊκής εμβέλειας, με σκοπό την παροχή συμβουλευτικής υποστήριξης σε οινοπαραγωγούς, σεμινάρια για το κοινό και διοργάνωση οινοτουριστικών δραστηριοτήτων. Επισκέψιμου (από σχολεία και τουρίστες) Γεωργο-Κτηνοτροφικού Πάρκου σε έκταση περίπου 1.000 στρεμμάτων στην ευρύτερη περιοχή της Ανατολικής Αττικής, είτε στο Δήμο Λαυρεωτικής ή στο Τατόϊ, που θα φιλοξενεί νέους αγρότες και κτηνοτρόφους που θα χρησιμοποιούν καινοτόμες μεθόδους παραγωγής προσφέροντας αυξημένη προστιθέμενη αξία στα προϊόντα τους.

8

Meat News

Ιούνιος 2020

Ενέργειες για να ενταχθούν τα προϊόντα κρέατος στον γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας

Η

έμφαση που δίνει η χώρα μας στον τουρισμό έχει από καιρό ανοίξει τη συζήτηση για τη συμβολη που μπορεί να έχει

μία πλευρά αυτού του τομέα, ιδιαίτερα προνομιακή για μια χώρα όπως η Ελλάδα: τον γαστρονομικό τουρισμό. Σε συνέχεια της πρόσφατης εξέλιξης να συσταθεί από το Υπουργείο Τουρισμού Ομάδα Εργασίας με αντικείμενο τον Γαστρονομικό Τουρισμό, το θέμα απασχόλησε την τελευταία συνεδρίαση του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος. Στη συζήτηση έγινε αναλυτική παρουσίαση των σκοπών και επιδιώξεων της Ομάδας Εργασίας για τον Γαστρονομικό Τουρισμό, ενώ αποφασίστηκε να γίνουν οι κατάλληλες ενέργειες ώστε και ο τομέας της παραγωγής προϊόντων κρέατος να περιληφθεί στον «ψηφιακό γαστρονομικό χάρτη» με: • οδηγούς τροφίμων, • παρουσίαση των παραδοσιακών παρασκευασμάτων και προϊόντων με βάση το κρέας, • συμβολή του κρέατος στην διατροφή,

• πιάτα με συνταγές που περιλαμβάνουν κρέας, • τοπικές συνταγές και τοπικά παραδοσιακά προϊόντα. Υπενθυμίζουμε ότι η Ομάδα Εργασίας Γαστρονομικού Τουρισμού συστάθηκε πρόσφατα από το υπουργείο Τουρισμού, με στόχο την αναβάθμιση του τομέα στην χώρα μας. Σύμφωνα με τους σκοπούς της Ομάδας, η ολιστική σύνδεση της γαστρονομίας με τον τουρισμό πρέπει να αποτυπώνεται στον κεντρικό στρατηγικό σχεδιασμό του τουριστικού προϊόντος, δίνοντας έμφαση στη σχεδίαση εξειδικευμένου στοχευόμενου brand για τον γαστρονομικό τουρισμό της χώρας μας. Με δεδομένο ότι ο γαστρονομικός τουρισμός αποτελεί τη βάση της συνολικής ταξιδιωτικής βιωματικής εμπειρίας για τους τουρίστες, καθίσταται σαφές ότι η χώρα μας έχει συγκριτικό πλεονέκτημα και ο γαστρονομικός τουρισμός αποτελεί μια σημαντική πηγή πόρων που μπορεί να λειτουργήσει θετικά στην οικονομία. Άλλωστε η γαστρονομία είναι μέρος της ταυτότητάς μας, ένα σημαντικό τμήμα της πολιτιστικής μας κληρονομιάς και οφείλουμε να την προβάλλουμε σε κάθε επισκέπτη - τουρίστα.

ΕΦΕΤ: Οδηγός για τη Βιομηχανία Τροφίμων υπό το πρίσμα της μετά-Covid19 εποχής

Τ

ον «Οδηγό για τη Βιομηχανία Τροφίμων» εξέδωσε ο ΕΦΕΤ, σε συνεργασία με τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ). Σκοπός της έκδοσης είναι η παροχή απλών και πρακτικών οδηγιών υπό το πρίσμα της νέας πραγματικότητας που έχει δημιουργηθεί από τον ιό SARS-CoV-2. Σε αντίθεση με τις επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, η Βιομηχανία Τροφίμων δεν ανέστειλε τη λειτουργία της και έχοντας δομημένα και ιδιαιτέρως ανεπτυγμένα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) πρέπει να αντιμετωπίσει τον ιό SARS-CoV-2, μέσω της ανάπτυξης και εφαρμογής νέων μέτρων ελέγχου ή/και της τροποποίησης των μέτρων που ήδη εφαρμόζονται. Η επιλογή και η ένταση εφαρμογής των μέτρων αυτών μπορεί να παρουσιάζουν διαφοροποίηση μεταξύ επιχειρήσεων ή διαφορετικών μονάδων μιας επιχείρησης και θα πρέπει να βασίζονται σε κριτήρια λειτουργικών χαρακτηριστικών και επικινδυνότητας μετάδοσης του ιού.

Οι οδηγίες βασίζονται στην ανάλυση του προφίλ επικινδυνότητας του ιού, το οποίο, όπως και με τον Οδηγό για τη Μαζική Εστίαση, βασίστηκε στην επιστημονική γνωμοδότηση, έργο μίας ακόμη ομάδας εξεχόντων επιστημόνων, το πόρισμα της οποίας, αν και αρκετά εξειδικευμένο και επιστημονικό για τον μέσο πολίτη, εκδίδεται ως αρχείο αναφοράς μαζί με τον παρόντα Οδηγό. Στην ομάδα που συνέταξε τον Οδηγό συμμετείχαν, εκτός από στελέχη του ΕΦΕΤ, διακεκριμένοι επιστήμονες από τον ακαδημαϊκό χώρο καθώς και έμπειρα στελέχη των επιχειρήσεων τροφίμων. Τόσο ο Οδηγός όσο και η επιστημονική γνωμοδότηση βασίστηκαν στα στοιχεία που ίσχυαν μέχρι την ημερομηνία έκδοσής τους και είναι διαθέσιμα για λήψη από την ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ www.efet.gr. Ο ΕΦΕΤ θα επικαιροποιεί αμφότερα τα κείμενα όποτε κρίνεται αναγκαίο με βάση τα νεότερα δεδομένα. Ιούνιος 2020

Meat News

9

Επικαιρότητα

Μείωση ποσοστού παρακράτησης συναλλαγών μέσω POS ζητούν από τις τράπεζες οι κρεοπώλες

Τ

η μείωση του ποσοστού παρακράτησης συναλλαγών μέσω POS ζητούν από τις τράπεζες οι κρεοπώλες, θεωρώντας ότι πλέον, με έως και το 85% του τζίρου να πραγματοποιείται μέσω πλαστικού χρήματος, δεν είναι λογικά τα υψηλά ποσοστά παρακράτησης προηγούμενων εποχών. Με δεδομένες τις αλλαγές που έχουν επέλθει στη συναλλακτική συμπεριφορά των καταναλωτών, μετά και την πανδημία, κάτι τέτοιο φαντάζει πλέον ώριμο. Πιο συγκεκριμένα, η Ομοσπονδία των κρεοπωλών ζητά την παροχή χαμηλότερου ποσοστού για τα μέλη της σε ποσοστό 0,50,6% του τζίρου από τη χρήση των τερματικών συσκευών POS. Σε έγγραφο που απευθύνει μάλιστα προς τράπεζες (Alpha Bank, Attica Bank, Εθνική, Eurobank, Πειραιώς), εξηγεί ότι είναι ασύμφορες για τον επαγγελματία οι παλιότερες συμβάσεις που προέβλεπαν υψηλότερα ποσοστά παρακράτησης. Ζητά επίσης την από τις τράπεζες την παροχή δωρεάν ασύρματης συσκευής καθότι πλέον οι παραγγελίες εκτός καταστήματος έχουν πολλαπλασιαστεί με αποτέλεσμα να διευρύνεται ο τζίρος των καρτών. Στο έγγραφό της η ΠΟΚΚ αναφέρει πιο συγκεκριμένα ότι«Από

το 2016 οι ελεύθεροι επαγγελματίες κρεοπώλες, μέλη των κατά τόπου Σωματείων και δη της ΠΟΚΚ, υπογράψαμε συμβάσεις με τις Τράπεζές σας, που αφορούσε το ποσοστό παρακράτησης με πληρωμή μέσω καρτών της οποίας, σημειωτέον, η χρήση ήταν μικρή. Ερχόμενοι όμως στο σήμερα, που τα οικονομικά και κοινωνικά (λόγω κορωνοϊού) δεδομένα έχουν αλλάξει με την παγίωση της χρήσης του πλαστικού χρήματος η οποία και έχει ξεπεράσει κατά πολύ το 80-85% του συνολικού τζίρου των καταστημάτων μας καθιστούν ασύμφορη την τότε- παλαιότερη υπογραφείσα σύμβαση. Γνωρίζουμε δε πως όλα τα Τραπεζικά ιδρύματα παρέχουν διευκολύνσεις, κοινώς μειώνουν το ποσοστό παρακράτησης από πληρωμές μέσω POS, όταν ο τζίρος αυξάνεται». Ξεκινώντας από τις παραπάνω σκέψεις, η Ομοσπονδία ζητά «την παροχή χαμηλότερου ποσοστού για τα μέλη της ΠΟΚΚ σε ποσοστό 0,5-0,6% του τζίρου από τη χρήση των τερματικών συσκευών POS και παράλληλα δωρεάν ασύρματη συσκευή. Με τον τρόπο αυτό βοηθάτε τον ελεύθερο επαγγελματία θεσπίζοντας από κοινού ένα καλύτερο μέλλον για τη χώρα μας και παράλληλα με την παροχή της ασύρματης συσκευής συμβάλλετε στην αύξηση του τζίρου των καταστημάτων μας εφόσον με τις παραγγελίες εκτός καταστήματος διευρύνεται και ο τζίρος των καρτών». Τέλος η ΠΟΚΚ αναφέρει ότι «Ως ελεύθεροι επαγγελματίες είμαστε ευτυχείς που με τη χρήση των πλαστικών συναλλαγών συμβάλλουμε στην τόνωση της αγοράς και τον περιορισμό της φοροδιαφυγής, όμως με τους υπάρχοντες όρους παρακράτησης των τραπεζικών ιδρυμάτων σας αυξάνονται τα έσοδα των τραπεζών ενώ του επιχειρηματία ελαχιστοποιούνται». «Εν κατακλείδι, αιτούμεθα τη μείωση του ποσοστού παρακράτησης των συναλλαγών και την παροχή δωρεάν ασύρματης συσκευής. Αναμένουμε την απάντηση σας στο αίτημα μας και παραμένουμε στη διάθεσή σας για όποια άλλη πληροφορία χρειαστείτε» καταλήγει η ΠΟΚΚ.

Παράταση μέχρι 31/7 για απόσυρση ταμειακών

Μ

ε απόφαση του Διοικητή της Ανεξάρτητης Αρχής Δημοσίων Εσόδων (ΑΑΔΕ) παρατείνεται η προθεσμία για απόσυρση Φορολογικών Ηλεκτρονικών Μηχανισμών - ΦΗΜ.

Η έκτακτη κατάσταση που επέβαλαν οι συνθήκες της πανδημίας οδήγησαν στην παράταση και έτσι καταληκτική ημερομηνία είναι

πλέον η 31η Ιουλίου 2020. Συνεπώς μέχρι αυτή την ημερομηνία οι κάτοχοι των μοντέλων ΦΗΜ υποχρεούνται να δηλώσουν την παύση αυτών. Η προηγούμενη απόφαση έκανε λόγο για απόσυρση μέχρι την 31η Μαΐου.

10

Meat News

Ιούνιος 2020

Group Group KapaMeat

MON IKE

Εμπορικοί αντιπρόσωποι Ελλάδας & Κύπρου Group

ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΥΓΓΑΡΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΤΑΛΙΑΣ ΕΙΔΙΚΗΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ & ΠΑΠΙΕΣ ΟΥΓΓΑΡΙΑΣ

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΙΤΑΛΙΑΣ

Γαλήνης 21, Πεύκα Θεσσαλονίκης, 570 10 Τ: 2310 580 831, F: 2314 410 027 • email: info@kapameat.gr

www.kapameat.gr

Ιούνιος 2020

Meat News

11

I N T E L L I G E N T

V A C U U M

P A C K A G I N G

Ο Αυτοματισμός στην συσκευασία vacuum του φρέσκου κρέατος Συσκευασία φρέσκου κρέατος σε κενό με ή χωρίς κόκκαλα

Η αυτοματοποίηση συσκευασίας φρέσκου κρέατος πραγματοποιείται μέσω των αυτόματων συστημάτων Superbagger, περιστροφικής μονάδας και ιμάντα αυτόματης τοποθέτησης προϊόντων εκατέρωθεν στον ιμάντα της μηχανής του κενού.

Γιατί αυτοματοποίηση; • Ε ξοικονόμηση ανθρώπινων πόρων (κατά κεφαλήν).

•Π εραιτέρω εξοικονόμηση ανθρώπινων πόρων κατά την διάρκεια δαπανηρής εργασίας όπως νυχτερινές βάρδιες και υπερωρίες. Μείωση των προβλημάτων ανθρώπινων πόρων όπως κινητικότητα και αντικατάσταση προσωπικού, απαιτήσεις συνεχούς κατάρτισης, ασθένειες, άδειες και συναφή.

•Μ εγαλύτερη ευελιξία ωρών

εργασίας, για παράδειγμα λόγω εποχικότητας.

• Ε ιδικευμένοι εργαζόμενοι είναι

Supervac Maschinenbau GmbH www.supervac.at ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ

δύσκολο να βρεθούν και να παραμείνουν στην εργασία, ενώ θα μπορούσαν να είναι χρήσιμοι σε εξειδικευμένες εργασίες, όπως ποιοτικός έλεγχος.

•Μ εγαλύτερη υγιεινή στη διαδικασία της συσκευασίας.

• Σ ταθερή παραγωγή κατά τη διάρκεια της εργάσιμης μέρας

Λευκάδος 22 153 54, Γλυκά Νερά, Αττική T.: +30 210 665 5240 K.: +30 6972 250 701

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ:

E.: support@iosd.gr, sales@iosd.gr Όλο και περισσότερο διαπιστώνουμε από τη διεθνή εμπειρία μας, ότι η βιομηχανία τροφίμων www.cfs-industrial.gr κινείται προς την κατεύθυνση της τυποποίησης και της ταυτοποίησης. Σήμερα, περισσότερο από ποτέ η βιομηχανία έχει ανάγκη να προσφέρει λύσεις που διασφαλίζουν τον καταναλωτή. Η υγιεινή και η ασφάλεια είναι δύο παράμετροι που πρέπει να τηρούνται αλλά και να

I N T E L L I G E N T

V A C U U M

P A C K A G I N G

Πλεονεκτήματα #1: Κάθε ένα από τα 11 ακροφύσια κινούνται ξεχωριστά από σερβοκινητήρα. Tα προϊόντα μετρώνται με σαρωτή ακριβείας τριών διαστάσεων, και μέσω των ακροφυσίων βελτιστοποιείται το μέγεθος κάθε σακούλας. #2: Ο ι πελάτες μας έχουν την ευχέρεια να προμηθευτούν σακούλες στην αγορά από οποιονδήποτε προμηθευτή εφόσον αυτές ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές που απαιτούνται σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας. #4: Χ ρησιμοποιούμε προκατασκευασμένες σακούλες. Όσον αφορά την καλαισθησία του προϊόντος καθώς και τον κίνδυνο διαρροών, η χρήση προκατασκευασμένων είναι ο βέλτιστος τρόπος συσκευασίας υπό κενό. CFS_5E

#3: Όλα τα εξαρτήματα έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτήν την εφαρμογή. Όλα τα εξαρτήματα μπορούν να συντηρηθούν από την CFS Industrial, αποκλειστικό και εξουσιοδοτημένο αντιπρόσωπο της Supervac σε Ελλάδα και Κύπρο.

#5: Χ ρησιμοποιούνται έξι διαφορετικά μεγέθη σακούλας με αυτόματη επιλογή. Ειδικά για εφαρμογές νωπού κρέατος είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθούν παράλληλα διαφορετικές μορφές για να επιτρέψουν τη μέγιστη διαφάνεια στη διαδικασία συσκευασίας.

Δεξαμενή ψύξης Μια τυπική γραμμή συσκευασίας υπό κενό μπορεί να επεκταθεί με προσθήκη δεξαμενής ψύξης!

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δεξαμενή ψύξης; 1. Διατήρηση χρώματος • Η πρώτη εντύπωση που έχουν οι καταναλωτές για οποιοδήποτε προϊόν κρέατος είναι το χρώμα του και επομένως το χρώμα είναι ύψιστης σημασίας.

• Το χρώμα του νωπού κρέατος εξαρτάται από τη πρωτεΐνη μυοσφαιρίνη • Το βόειο κρέας έχει πολύ περισσότερη μυοσφαιρίνη από το χοιρινό ή τo αρνί, δίνοντάς του έτσι πιο έντονο χρώμα.

• Η μυοσφαιρίνη θα αρχίσει να μετουσιώνεται σε περίπου 50° F (10° C).

• Το χρώμα της επιφάνειας επηρεάζεται δυσμενώς από αυτές τις θερμοκρασίες ή παραπάνω.

2. Διάρκεια ζωής προϊόντος • Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι το χρονικό διάστημα πριν το κρέας γίνει ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε μικροβιακή αλλοίωση ή σε φυσικές ή χημικές αλλαγές στο προϊόν κρέατος.

• Οι τρέχουσες συστάσεις για το χειρισμό όλων των προϊόντων κρέατος είναι να διατηρούνται καθαρά, κρύα και καλυμμένα, ώστε να διατηρείται η ποιότητα και να προστατεύονται ενάντια σε τροφική δηλητηρίαση και ασθένειες.

• Ως επακόλουθο, οι διακοπές στην αλυσίδα ψύξης μπορούν να οδηγήσουν σε συντομότερη διάρκεια ζωής του προϊόντος • Η ανάπτυξη των βακτηρίων αρχίζει να αυξάνεται δραματικά πάνω από 40° F (4,5° C).

• Oτιδήποτε μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον χρόνο πάνω από αυτές τις θερμοκρασίες θα ήταν επωφελής για τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Προφίλ θερμοκρασίας σε γραμμή συσκευασίας κενού / συρρίκνωσης Σημείωση: μετά τη συσκευασία υπό κενό, μέτρηση της θερμοκρασίας στην επιφάνεια του προϊόντος.

Ως συνέπεια η δεξαμενή ψύξης… … διασφαλίζει την επέκταση ζωής και την βέλτιστη υγιεινή μετά το θερμικό σοκ κατά την διαδικασία της συρρίκνωσης. … εξαλείφει αποδεδειγμένα τον αποχρωματισμό ενός προϊόντος κρέατος υψηλής ποιότητας μέσω του ψυχρού σοκ.

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Κατά 16% βελτιωμένη διάρκεια ζωής στο Ουαλικό Αρνί

Τ

ην επιμήκυνση της μέσης διάρκειας ζωής στο αρνίσιο κρέας θεωρεί ως μια σημαντική εξέλιξη ο Οργανισμός Προώθησης Ουαλικού Κρέατος, ο οποίος το τελευταίο δεκαήμερο του Μαΐου, ανακοίνωσε ότι οι Ουαλοί παραγωγοί είναι σε θέση με νέες πρακτικές να επιτύχουν ακόμη και 16% βελτίωση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, φτάνοντας στις 33 ημέρες. Η εξέλιξη αυτή είναι ασφαλώς σπουδαία καθώς δίνει σημαντική ώθηση στο πασίγνωστο Ουαλικό Αρνί ΠΓΕ, όσον αφορά την ανταγωνιστικότητα του προϊόντος. Μέχρι πρότινος η διάρκεια ζωής κυμαινόταν από περίπου 21 έως 28 ημέρες, ενώ τώρα πλέον οι αριθμοί που αναφέρουν οι ουαλικές επιχειρήσεις που μεταποιούν το κρέας κάνουν λόγο για ένα μέσο όρο 33 ημερών. Όπως διαβάζουμε στο www.agriland.co.uk ορισμένοι υπερπόντιοι παραγωγοί στάθηκαν πρωτοπόροι στην παράταση της διάρκειας ζωής του αρνιού τα τελευταία χρόνια. Τώρα τη σκυτάλη παίρνουν οι Ουαλοί, έχοντας οι ίδιοι αναγνωρίσει στον τομέα αυτό

ένα σημαντικό πλεονέκτημα που θα έχει το προϊόν στην εγχώρια αγορά λιανικής αλλά και στην προσέλκυση νέων εξαγωγικών πελατών. Δείχνοντας στο σύνολο του κλάδου τον δρόμο προς αυτές τις βελτιώσεις, ο Οργανισμός Προώθησης Ουαλικού Κρέατος επικέντρωσε την προσπάθειά του σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας. Αυτό περιελάμβανε μαθήματα κατάρτισης για αγρότες σχετικά με τις βέλτιστες πρακτικές όσον αφορά την παρουσίαση των ζώων, αλλά και συνεργασία με επιχειρήσεις κρέατος για βελτιώσεις στα σφαγεία, στις εγκαταστάσεις τεμαχισμού και στη μεταφορά. «Η βελτίωση της διάρκειας ζωής ήταν ένας σημαντικός στρατηγικός στόχος και είναι ευχάριστο να έχουμε κάνει ένα σημαντικό βήμα προς τα εμπρός», δηλώνει χαρακτηριστικά ο διευθύνων σύμβουλος του Οργανισμού, ο Γκούιν Χόγουελς. Όπως εξηγεί, «Το πόσο μπορεί να επιμηκυνθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετικό μεταξύ των διαφορετικών κοπών. Ορισμένα προϊόντα έχουν πλέον διάρκεια ζωής σημαντικά μεγαλύτερη του ενός μήνα, γεγονός που είναι πολύ χρήσιμο για την προσέλκυση νέων εξαγωγικών πελατών, αλλά βοηθά επίσης τη βιομηχανία να προσφέρει καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους προϊόν στις αλυσίδες λιανεμπορίου της Μ. Βρετανίας».

Μέση ετήσια ανάπτυξη 9% για έτοιμα και ημιέτοιμα προϊόντα κρέατος μέχρι το 2023

Δ

υναμική πορεία εκτιμάται ότι θα έχουν τα επόμενα χρόνια τα τρόφιμα που ονομάζουμε convenience food (τρόφιμα ευκολίας, έτοιμα, ημι-έτοιμα), τα οποία εκτιμάται ότι θα αποτελούν την κύρια αιτία για την αύξηση που θα παρουσιάσει η αγορά επεξεργασμένου κρέατος την επόμενη τριετία. Το συμπέρασμα προκύπτει από ανάλυση αγοράς που πραγματοποίησε η εταιρεία Technavio, η οποία υπολογίζει ότι αναμένεται μια μέση ετήσια αύξηση 9%, στα 226,37 δισ. δολάρια τα επόμενα τρία χρόνια, παρά τις τρέχουσες διαταραχές που προκάλεσε η πανδημία COVID-19. Η ανάγκη για τρόφιμα ευκολίας θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην αγορά επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος, καθώς η ζήτηση αναμένεται να αυξηθεί σε περιοχές όπως η Ασία-Ειρηνικός, η Ευρώπη, η Μέση Ανατολή και η Αφρική. Η Ασία θα διατηρήσει έναν ισχυρό ρυθμό στη ζήτηση, δημιουργώντας περισσότερο από το 31% της αναμενό-

14

Meat News

Ιούνιος 2020

μενης ανάπτυξης των τροφίμων ευκολίας. Ορισμένα από τα σημάδια ανάπτυξης εμφανίζονται ήδη στην κινεζική αγορά, όπου οι καταναλωτές επιστρέφουν στις συνήθειές τους να αγοράζουν τρόφιμα ευκολίας, ακόμη και μέσω διαφορετικών καναλιών όπως το ηλεκτρονικό εμπόριο. Οι καινοτομίες στη συσκευασία θα διαδραματίσουν επίσης σημαντικό ρόλο στην αγορά τα επόμενα χρόνια, καθώς εξυπηρετούν και τους καταναλωτές και τους πωλητές. Η τρέχουσα κατάσταση κατακερματισμού της αγοράς, με αρκετούς παίκτες να παίρνουν το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς, αναμένεται να επιταχυνθεί προσφέροντας τεράστιες ευκαιρίες ανάπτυξης για κάθε εμπλεκόμενη επιχείρηση. Ταυτόχρονα, η αμερικανική αγορά επεξεργασμένου κρέατος θα παρουσιάσει μέση ετήσια ανάπτυξη 1%, με αύξηση της κατανάλωσης κατά περίπου 50.000 τόνους τα επόμενα τρία χρόνια.

Αυξημένες πωλήσεις κρέατος στη λιανική και στην Αυστραλία έφερε η πανδημία

Κ

ατά 20% αυξήθηκαν οι λιανικές πωλήσεις κρέατος στην Αυστραλία στο τετράμηνο του 2020, σε μια στιγμή δηλαδή που οι υπηρεσίες εστίασης βρέθηκαν σε υποχώρηση λόγω των μέτρων για την πανδημία. Ειδικότερα, στη συγκεκριμένη περίοδο, όπως αναφέρουν τα στελέχη του Οργανισμού Κτηνοτροφίας και Κρέατος της Αυστραλίας, η ζήτηση για κρέας στη λιανική, ιδιαίτερα μέσω του Διαδικτύου, αυξήθηκε καθώς περισσότεροι καταναλωτές αναγκάστηκαν να ετοιμάζουν περισσότερα γεύματα εντός οικίας. Περισσότερα από 130.000 νέα νοικοκυριά πρόσθεσαν το μοσχαρίσιο κρέας στη λίστα αγορών. Η ζήτηση ήταν πολύ ισχυρή για είδη όπως ο κιμάς και τα λουκάνικα, που αποδείχθηκαν οι βασικοί μοχλοί για την εκτόξευση των λιανικών πωλήσεων κρέατος. Μια στροφή προς την «τοπικότητα» συνέβη επίσης, καθώς περισσότεροι Αυστρα-

λοί αγοράζουν τρόφιμα και ποτά από τοπικές επιχειρήσεις προκειμένου να τις υποστηρίξουν αλλά και επειδή αυτό ήταν πιο βολικό της ημέρες της πανδημίας. Αυτό συνέβαλε ώστε οι πωλήσεις βόειου κρέατος από τα τοπικά κρεοπωλεία να αυξηθούν κατά 39%. Από την άλλη, οι εξαγωγές κόκκινου κρέατος ήταν έντονα επηρεασμένες από την πανδημία. Οι εξαγωγές τον Απρίλιο ήταν 6% χαμηλότερες σε σχέση με το ίδιο διάστημα του 2019. Οι εξαγωγές στο αρνίσιο έπεσαν επίσης κατά 18%. Ο κλάδος του κρέατος ήρθε αντιμέτωπος με σημαντική μείωση πωλήσεων στον τομέα των υπηρεσιών εστίασης στις περισσότερες αγορές του πλανήτη δημιουργώντας πολύ μεγάλες ανισορροπίες στην προσφορά. Με δεδομένο ότι αυτή η αγορά απορροφά τα υψηλότερης αξίας τεμάχια, η πρόκληση είναι να ελαχιστοποιηθούν οι συνέπειες στην συνολική αξία του σφάγιου.

Ιούνιος 2020

Meat News

15

Διεθνή

Άνευ προηγουμένου κρίση στον κλάδο πουλερικών της Πολωνίας

Μ

ια άνευ προηγουμένου κρίση αντιμετωπίζει στις μέρες μας ο κλάδος πουλερικών της Πολωνίας, καθώς η πανδημία COVID-19 ώθησε τον τομέα αυτό σχεδόν στο χείλος του γκρεμού. Την εκτίμηση αυτή διατυπώνουν οι αναλυτές του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας. Κι αν αναρωτιέστε από πού κι ως πού οι ΗΠΑ ασχολούνται με την κατάσταση των κοτόπουλων της Πολωνίας, ίσως πρέπει να μάθετε ότι σχεδόν καθημερινά οι Αμερικανοί αναλύουν την κατάσταση των γεωργικών προϊόντων στις ευρωπαϊκές αγορές, κάτι που δείχνει ότι παίρνουν στα σοβαρά τις εξαγωγές τους, τον ανταγωνισμό, και συχνά τις ευκαιρίες να βάλουν πόδι σε ευρωπαϊκές επιχειρήσεις. Για το συγκεκριμένο θέμα, τα πουλερικά της Πολωνίας, οι ΗΠΑ διαπιστώνουν ότι η ζήτηση για πολωνικό κρέας πουλερικών μεταξύ των δυτικοευρωπαϊκών ξενοδοχείων, εστιατορίων και ιδρυμάτων μειώθηκε απότομα μετά την εμφάνιση του νέου κορωνοϊού. Από τις αρχές Μαρτίου έως τα τέλη Απριλίου 2020, οι τιμές στα κοτόπουλα κρεοπαραγωγής μειώθηκαν κατά 13%. Εκτός από την COVID-19, η Πολωνία κατέβαλε μεγάλη προσπάθεια για να περιορίσει τη γρίπη των πτηνών. Μέχρι τις 21 Μαΐου, 32 εστίες της νόσου είχαν κάνει την εμφάνισή τους στην Πολωνία φέτος.

Σχεδόν μηδενίστηκαν οι πωλήσεις στην εστίαση Αν και η Πολωνία παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός πουλερικών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ο τομέας του κοτόπουλου και της γαλοπούλας επηρεάστηκε πολύ σοβαρά από την πανδημική κρίση, λένε οι Αμερικανοί στις αναφορές τους. Οι μεγάλες επιχειρήσεις που είχαν

επικεντρώσει τη δράση τους στις εξαγωγές για τις υπηρεσίες εστίασης της Βρετανίας και της Γερμανίας τα… είδαν μαύρα, καθότι οι παραγγελίες μειώθηκαν δραστικά και οι διασυνοριακές μεταφορές έγιναν δύσκολες τον καιρό της κορύφωσης της κρίσης στην Ευρώπη. Η εγχώρια ζήτηση για κρέας πουλερικών έπεσε επίσης πολύ, καθώς σχεδόν μηδενίστηκαν οι πωλήσεις στην εστίαση. Σύμφωνα μάλιστα με το Πολωνικό Επιμελητήριο Παραγωγών Πουλερικών και Ζωοτροφών, τον Μάρτιο 2020 οι εξαγωγές κρέατος πουλερικών μειώθηκαν κατά περίπου 12% σε σύγκριση με τον Μάρτιο 2019. Εκπρόσωποι του κλάδου μάλιστα, προέβλεπαν ότι και τον Απρίλιο οι εξαγωγές θα ήταν κατά 50% λιγότερες συγκριτικά με τον Απρίλιο 2019. Ενδεικτικό του μεγέθους της κατάστασης είναι το γεγονός ότι τη μεγαλύτερη πτώση σημείωσαν οι εξαγωγές προς Ολλανδία και Βέλγιο, χώρες που εισάγουν πολωνικό κρέας πουλερικών κυρίως με σκοπό να το επανεξαγάγουν σε Τρίτες Χώρες εκτός Ε.Ε.

Έκλεισαν αρκετές εξαγωγικές αγορές Εκτός από την COVID-19, ο κλάδος αντιμετώπισε σοβαρά προβλήματα και με τη γρίπη των πουλερικών, κρούσματα της οποίας εντοπίστηκαν σε εμπορική εκμετάλλευση την τελευταία ημέρα του 2019. Από τη στιγμή εκείνη και μετά, αρκετές σημαντικές εξαγωγικές αγορές επέβαλαν απαγόρευση στα πολωνικά προϊόντα πουλερικών και αυγών: Νότια Αφρική, Κίνα, Νότια Κορέα, Σιγκαπούρη, Ιαπωνία, Ταϊβάν, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Φιλιππίνες. Ουκρανία, Λευκορωσία, Χονγκ Κονγκ, Καζακστάν, Ρωσία, Αρμενία, Κούβα και Σαουδική Αραβία, από την πλευρά τους, απαγόρευσαν τις εισαγωγές από μερικές μόνο περιφέρειες της Πολωνίας. Από την τελευταία ημέρα του Δεκεμβρίου μέχρι τις 21 Μαΐου, έχουν σημειωθεί 32 ακόμη κρούσματα στην Πολωνία, και συνεπώς έχουν επιβληθεί ζώνες προστασίας και επιτήρησης σε ακτίνα πολλών χιλιομέτρων προκειμένου να περιοριστεί ο υποτύπος H5N8 της νόσου. Σε κάθε περίπτωση όμως και επειδή η Πολωνία εξάγει το ήμισυ της παραγωγής πουλερικών της, η απώλεια των σημαντικότερων εξαγωγικών αγορών της έχει αυξήσει απότομα τα εγχώρια αποθέματα κρέατος, κάτι το οποίο μεταφράζεται σε μείωση τιμών: τους μήνες Μάρτιο και Απρίλιο 2020, οι τιμές πουλερικών κρεατοπαραγωγής μειώθηκαν κατά 13% (και ήταν 16% χαμηλότερες σε σύγκριση με τις τιμές του Απριλίου 2019).

16

Meat News

Ιούνιος 2020

Πόσο σκληρό θα είναι το 2020 για την αμερικανική βιομηχανία κρέατος

Ε

νδεχομένως θα χρειαστεί να περάσουν μήνες προκειμένου η αμερικανική βιομηχανία κρέατος να επιστρέψει στην παραγωγική δυναμική που είχε πριν από την εκδήλωση της πανδημίας. Το πρόβλημα είναι γνωστό, καθώς οι ΗΠΑ χτυπήθηκαν σοβαρά από την Covid-19, που δεν έκανε βεβαίως εξαίρεση… για τις επιχειρήσεις κρέατος. Χαρακτηριστικό είναι ότι για εβδομάδες η καθημερινή είδηση στον κλάδο του κρέατος των ΗΠΑ, ήταν ποια εργοστάσια κλείνουν λόγω κρουσμάτων μεταξύ του προσωπικού, και ποια ανοίγουν. Η ένταση του προβλήματος έσπρωξε μάλιστα τον Πρόεδρο Τραμπ να υπογράψει Διάταγμα ώστε να θεωρηθούν τα εργοστάσια κρέατος ως «υποδομές ζωτικής σημασίας» και να παραμείνουν ανοιχτά, σε μια στιγμή που οι ελλείψεις στην παραγωγή έσπρωξαν μεγάλες αλυσίδες λιανεμπορίου στις ΗΠΑ να επιβάλουν… δελτίο στις πωλήσεις κρέατος. Τις τελευταίες εβδομάδες του Μαΐου σημειώθηκε βελ-

τίωση όσον αφορά τους αριθμούς σφαγών, αλλά αυτές εξακολουθούν να υπολείπονται σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2019. Όμως στον καιρό της κορύφωσης της πανδημίας, οι αναλυτές έλεγαν ενδεικτικά ότι έχει πάει πίσω το 25% της δυναμικότητας παραγωγής χοιρινού και το 18% της παραγωγής βόειου στις ΗΠΑ. Ο αντίκτυπος είναι επίσης ορατός σε ορισμένες από τις κύριες εξαγωγικές αγορές των ΗΠΑ. Τον Μάιο, οι αποστολές βοδινού στην Ιαπωνία και την Κορέα μειώθηκαν σε μια εποχή που συνήθως αυξάνονται για να καλύψουν την αυξημένη καλοκαιρινή ζήτηση. Οι αποστολές στην Ιαπωνία ήταν 22% χαμηλότερες σε σύγκριση με λίγες εβδομάδες πριν, και στην Κορέα 17% χαμηλότερες. Το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας εκτιμά ότι η παραγωγή βοδινού το β΄ τρίμηνο 2020 θα συρρικνωθεί 17,3% σε ετήσια βάση, ενώ θα ακολουθήσει μερική ανάκαμψη στο γ΄ και δ΄ τρίμηνο.

Ιούνιος 2020

Meat News

17

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Αντώνης Ζαμπέλας Πρόεδρος ΕΦΕΤ

Σε ποσοστό άνω του 95% η συμμόρφωση των επιχειρήσεων κρέατος Πρόκληση για τον ΕΦΕΤ αποτελεί η περίοδος που διανύουμε με την επιδημία του κορωνοϊού, καθώς το έργο του για τη διασφάλιση ασφάλειας των τροφίμων και των συμφερόντων των καταναλωτών, θα πρέπει να ενσωματώσει νέες παραμέτρους και αστάθμητους παράγοντες που έχουν ανακύψει. Αυτό τονίζει ο πρόεδρος του Φορέα Αντώνης Ζαμπέλας στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News, όπου παρουσιάζει τα αποτελέσματα των ελέγχων στις επιχειρήσεις κρέατος.

Meat News: Κύριε Πρόεδρε, θα θέλαμε να μας παρουσιάσετε τους στόχους της νέας ηγεσίας του οργανισμού για το πλαίσιο των ελέγχων; Υπάρχει κάποιο σχέδιο για την ερχόμενη περίοδο; Αντώνης Ζαμπέλας: Διαχρονικός στόχος του ΕΦΕΤ αποτελεί η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και των συμφερόντων των καταναλωτών. Στο πλαίσιο αυτό εκπονούνται ετησίως προγράμματα ελέγχων στη βάση ανάλυσης επικινδυνότητας σε όλους τους τομείς τροφίμων ζωικής και μη ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου φυσικά και του τομέα του κρέατος. Τ α εν λόγω προγράμματα αφορούν τόσο επιθεωρήσεις εγκαταστάσεων τροφίμων για τις οποίες τίθενται συγκεκριμένες προτεραιότητες, όσο και εργαστηρια18

Meat News

Ιούνιος 2020

κές αναλύσεις για τις οποίες προκρίνονται συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων και ορίζονται οι μικροβιολογικοί και χημικοί παράγοντες που θα αναλυθούν. νάλογος προγραμματισμός ελέγχων εκπονήθηκε Α και για τη διετία 2019-2020 με δοσμένη προτεραιοποίηση για το κάθε έτος. Ε ιδικά για τον τομέα του κρέατος οι προτεραιότητες αφορούν τόσο την κάλυψη της απαιτούμενης συχνότητας των επιθεωρήσεων στις εγκαταστάσεις του τομέα που θεωρούνται υψηλής επικινδυνότητας, όσο και επιτήρηση των μικροβιολογικών παραγόντων ασφάλειας (Listeria, Salmonella) και των χημικών κινδύνων που σχετίζονται κυρίως με τη χρήση προσθέτων και επιμολυντών (διοξίνες, πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες κ.α.).

την παρούσα συγκυρία της παγκόσμιας επιδημίας Σ του κορωνοϊού που διανύουμε, απαιτούνται ωστόσο προσαρμογές στους προγραμματισμένους ελέγχους. Αυτό άλλωστε αποτελεί και επιταγή της Ε.Ε. που εξέδωσε σχετικό Κανονισμό (466/2020) και κατευθυντήριες οδηγίες στα Κράτη Μέλη, αλλά και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας με αντίστοιχες οδηγίες προσαρμογής προς όλες τις Κεντρικές Αρμόδιες Αρχές για τα τρόφιμα παγκοσμίως. ι προαναφερθείσες οδηγίες αφομοιώθηκαν σε Ο πρόσφατο έγγραφο του ΕΦΕΤ με συγκεκριμένες προσαρμογές στην εφαρμογή των προγραμματισμένων ελέγχων, που αφορούν και εγκαταστάσεις στον τομέα του κρέατος, στην κατεύθυνση αυξημένης επαγρύπνησης λόγω των ειδικών συνθηκών. Τ ο επόμενο λοιπόν διάστημα αποτελεί μια πρόκληση και για τον ΕΦΕΤ, καθώς το έργο του για τη διασφάλιση ασφάλειας των τροφίμων και των συμφερόντων των καταναλωτών, θα πρέπει να ενσωματώσει νέες παραμέτρους και αστάθμητους παράγοντες που έχουν ανακύψει. να στοίχημα που θα κερδηθεί καθώς η ιστορία του Έ φορέα και η βούληση του προσωπικού που τον στελεχώνει αποτελούν εχέγγυα ανταπόκρισης σε δύσκολες καταστάσεις.

Meat News: Αν και δεν έχει αποδειχθεί καμιά σύνδεση της τροφικής αλυσίδας με τη διάδοση του κορωνοϊού, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων λόγω της πανδημίας έρχεται στο προσκήνιο. Πόσο επηρεάζει αυτή η κατάσταση την λειτουργία των ελέγχων; Υπάρχουν νέα καθήκοντα για τις ελεγκτικές αρχές; Αντώνης Ζαμπέλας: Πράγματι, τα τρόφιμα με τα έως τώρα δεδομένα (με βάση πρόσφατο κείμενο της Ευρωπαϊκής Επιτροπής) δε μεταδίδουν τον νέο κορωνοϊό «SARS-CoV-2» και επομένως δεν αποτελούν αιτία μόλυνσης του ανθρώπου. Έτσι, τα μέτρα ασφάλειας αφορούν τη μείωση του κινδύνου μετάδοσης της νόσου από άτομο σε άτομο και όχι από το τρόφιμο στον άνθρωπο. Όσο περισσότερα μαθαίνουμε για τον νέο κορωνοϊό με την πάροδο του χρόνου, τόσο περισσότερο διανθίζονται με νέα κριτήρια οι δράσεις προστασίας από τις υπηρεσίες ελέγχου. Με τα νέα δεδομένα τίθεται μια ιδιαίτερη έμφαση στον έλεγχο της διατήρησης της υγείας και της ασφάλειας των εργαζομένων στην αλυσίδα παραγωγής και εφοδιασμού των τροφίμων για την ακεραιότητα της τροφικής αλυσίδας και την επίτευξη της επάρκειας και της ασφάλειας τροφίμων για τους καταναλωτές. Η στόχευση των επισήμων ελέγχων εξακολουθεί να

αφορά την επαλήθευση της ορθής λειτουργίας των συστημάτων αυτοελέγχου, δηλαδή των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) στη βιομηχανία τροφίμων και την τήρηση των αρχών υγιεινής και ασφάλειας στις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις τροφίμων υπό το πρίσμα του πακέτου υγιεινής, αφού μαζί με τον καινοφανή βιολογικό παράγοντα κινδύνου, εξακολουθούν να υπάρχουν οι ήδη γνωστοί που προκαλούν τροφιμογενείς λοιμώξεις. Οι επιχειρήσεις τροφίμων αποτελούν νευραλγικής σημασίας κλάδο, ο οποίος έπρεπε να λειτουργεί ακόμα και την περίοδο του εγκλεισμού («lockdown») και οι ελληνικές επιχειρήσεις που παράγουν τρόφιμα εντός ελληνικής επικράτειας πέτυχαν ικανοποιητική προσαρμογή. την περίπτωση της βιομηχανίας τροφίμων τα ΣΔΑΤ Σ βασίζονται στις αρχές Ανάλυσης Κινδύνου και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) και υποστηρίζονται από προαπαιτούμενα προγράμματα που περιλαμβάνουν ορθές πρακτικές υγιεινής, καθαρισμού και απολύμανσης, χωροταξική οριοθέτηση των περιοχών επεξεργασίας, αξιολόγηση προμηθευτών, ορθή αποθήκευση, διανομή και μεταφορά, υγιεινή του προσωπικού και ικανότητα εργασίας αυτού. Κατά τον έλεγχο των ορθών πρακτικών υγιεινής που απαιτούνται σε όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων, ιδιαίτερη σημασία τίθεται στον καθαρισμό και στην απολύμανση (ανάλογα με την περίπτωση) των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού παραγωγής τροφίμων μεταξύ των παρτίδων παραγωγής, η αποφυγή της διασταυρούμενης επιμόλυνσης, στην προσωπική υγιεινή όπως το πλύσιμο και η απολύμανση των χεριών, η χρήση γαντιών και μασκών όπου απαιτείται, η χρήση ειδικών ενδυμάτων και υποδημάτων ή η παραμονή στο σπίτι, μακριά από την εργασία στην περίπτωση που κάποιος εργαζόμενος αισθάνεται αδιαθεσία ή/ και εμφανίζει συμπτώματα της νόσου «COVID-19». Ως εκ τούτου ελέγχεται η ορθολογική ενίσχυση των προσωπικών μέτρων υγιεινής με παροχή γραπτών οδηγιών και με εκπαίδευση ή επανεκπαίδευση του προσωπικού για την τήρηση όλων των κανόνων ορθής βιομηχανικής πρακτικής και υγιεινής. πό την πλευρά του ΕΦΕΤ και οι ίδιοι οι ελεγκτές Α προσαρμόζονται στα νέα δεδομένα που επιβάλλει η προστασία από την πανδημία. Αυτό αφορά την ατομική τους προστασία με τη χρήση μάσκας στο χώρο όπου διεξάγεται ο έλεγχος, την τήρηση αποστάσεων και την τήρηση ατομικής υγιεινής αν είναι αναγκαία η δειγματοληψία. έο καθήκον των ελεγκτικών αρχών είναι η ευθυΝ γράμμιση με τις απαιτήσεις που μας κοινοποιούν οι ειδικοί, ώστε να προσαρμοζόμαστε με άμεσες ενέρΙούνιος 2020

Meat News

19

Συνέντευξη

γειες στο δυναμικό φαινόμενο της παρούσας πανδημίας προστατεύοντας παράλληλα και το προσωπικό που διεξάγει επισήμους ελέγχους. Οι τακτικές συσκέψεις με συναρμόδιους φορείς και η συνεχής ενημέρωση από τα ευρωπαϊκά δίκτυα στα οποία συμμετέχει ο ΕΦΕΤ, τον εξοπλίζουν διαρκώς με τη γνώση που χρειάζεται για να μπορεί να είναι αποτελεσματικός στο πεδίο.

Meat News: Υπάρχουν ειδικές συστάσεις προς τους χειριστές τροφίμων; ντώνης Ζαμπέλας: Με βάση πρόσφατη ανακοίΑ νωση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) τα προαπαιτούμενα προγράμματα που υποστηρίζουν τα ΣΔΑΤ μιας επιχείρησης τροφίμων, πρέπει να περιλαμβάνουν μέτρα προστασίας του προσωπικού και οδηγίες για τη διαχείριση της ασθένειας του προσωπικού στους χώρους χειρισμού των τροφίμων. Οι οδηγίες περιλαμβάνουν την αναφορά ασθένειας από το προσωπικό και την πολιτική επιστροφής στην εργασία όταν το προσωπικό αναρρώσει από την ασθένεια. Το προσωπικό πρέπει να εκπαιδευτεί στη χρήση των οδηγιών και να συμμορφώνεται με αυτές και να αναφέρει τα συμπτώματα της ασθένειας το συντομότερο δυνατό ώστε να αποτραπεί η μετάδοση του COVID-19 σε συναδέλφους. ΠΟΥ συνιστά την απομόνωση των επαφών για 14 Ο ημέρες από την τελευταία έκθεση σε επιβεβαιωμένο κρούσμα. Κατ’ ελάχιστο, το προσωπικό που είχε στενή επαφή με τον προσβεβλημένο υπάλληλο θα πρέπει να κληθεί να παραμείνει στο σπίτι για 14 ημέρες από την τελευταία επαφή με το επιβεβαιωμένο κρούσμα και διατήρηση φυσικής απόστασης. Εάν παρουσιασθεί αδιαθεσία ανά πάσα στιγμή εντός της περιόδου απομόνωσης των 14 ημερών και βγει θετικό το αποτέλεσμα για COVID-19, θα είναι επιβεβαιωμένο κρούσμα και θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως τέτοιο. Σε αυτήν την κατεύθυνση είναι και οι οδηγίες του ΕΟΔΥ. πρωταρχικός στόχος τυχόν πρόσθετων μέτρων Ο υγιεινής και εξυγίανσης που εφαρμόζονται από τις επιχειρήσεις τροφίμων είναι η διατήρηση του ιού «COVID-19» έξω από τις επιχειρήσεις. Ο ιός θα εισέλθει στις εγκαταστάσεις των επιχειρήσεων μόνο όταν ένα μολυσμένο άτομο ή μολυσμένα προϊόντα ή αντικείμενα εισέρθουν σ’ αυτές. Με βάση αυτό το δεδομένο σχεδιάζονται τα μέτρα ασφάλειας για την αποφυγή μετάδοσης του ιού από τους χειριστές τροφίμων. Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να εκπαιδεύουν τους εργαζομένους τους σχετικά με 20

Meat News

Ιούνιος 2020

τον κατάλληλο τρόπο χρήσης των μέσων ατομικής προστασίας και να τους υπενθυμίζουν πόσο σημαντικό είναι να ακολουθούν τις οδηγίες για την προσωπική υγιεινή και την κοινωνική αποστασιοποίηση κατά τα διαλείμματα στην εργασία. υχνό πλύσιμο των χεριών, κοινωνική αποστασιοποίΣ ηση όπου είναι δυνατό, ορθή χρήση μέσων ατομικής προστασίας (ΜΑΠ) και η συνεχής επανεκπαίδευση των χειριστών τροφίμων στους χώρους παραγωγής είναι οι κυριότερες συστάσεις.

Meat News: Ποια είναι η επικινδυνότητα των συσκευασιών; Αντώνης Ζαμπέλας: Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν ότι η μετάδοση του «SARS-CoV-2» σχετίζεται με τη συσκευασία των τροφίμων, ούτε αναφορές για άλλους κορωνοϊούς που να σχετίζουν λοιμώξεις από επαφή με στεγνές επιφάνειες. Η μετάδοση μέσω επιφανειών που πρόσφατα μολύνθηκαν με ιούς θεωρείται, παρόλα αυτά, δυνατή μέσω της αφής. Ωστόσο, αυτό είναι πιθανό να συμβεί μόνο σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη μόλυνση από άτομο που νοσεί, λόγω της σχετικά χαμηλής σταθερότητας των κορωνοϊών στο περιβάλλον. ι κορωνοϊοί μπορούν γενικά να επιμολύνουν τα μαΟ χαιροπίρουνα ή τα πιάτα, όπως προφανώς και άλλες επιφάνειες (π.χ. συσκευασιών) και μπορούν να επιβιώσουν σε αυτές τις στέρεες επιφάνειες για κάποιο χρονικό διάστημα, αν ένα προσβεβλημένο άτομο φταρνιστεί ή βήξει άμεσα πάνω τους. Μία επιδερμική μόλυνση θεωρητικά θα μπορούσε να είναι δυνατή εάν ο ιός μεταδοθεί μέσω μαχαιροπίρουνων ή των χεριών στο βλεννογόνο του στόματος, του λαιμού ή των ματιών. Ωστόσο, δεν έχει γίνει γνωστή καμία μόλυνση από τον «SARS-CoV-2» μέσω αυτής της οδού μετάδοσης. ροληπτικά, είναι καλή πρακτική να πλένουμε συΠ χνά τα χέρια και τις επιφάνειες, να διαχωρίζουμε το νωπό κρέας από άλλα τρόφιμα, να μαγειρεύουμε στη σωστή θερμοκρασία και να ψύχουμε γρήγορα τα τρόφιμα κατά το χειρισμό ή την προετοιμασία του γεύματος. πορούμε να χρησιμοποιούμε σαπούνι πιάτων σε Μ πλαστικό, γυαλί και μέταλλο. Τονίζεται ότι μετάδοση του ιού μέσω αυτής της οδού δεν έχει παρατηρηθεί. Αν αυτό δεν είναι πρακτικό, μπορούμε να πλύνουμε καλά τα χέρια μας αφού αφαιρέσουμε όλη τη συσκευασία, συμπεριλαμβανομένων των χαρτοκιβωτίων και των περιεκτών από το συσκευασμένο τελικό

προϊόν. Αφού αποθηκεύσουμε κατάλληλα τα τρόφιμα, πλένουμε τα χέρια μας, τον πάγκο και τις άλλες επιφάνειες που έχουμε αγγίξει. ς πρόσθετη προφύλαξη για την αποφυγή της μεΩ τάδοσης του «SARS-CoV-2» μέσω επαφής με μολυσμένη επιφάνεια, συνιστάται η συχνή πλύση και απολύμανση όλων των επιφανειών και σκευών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Οι εργαζόμενοι στην εστίαση πρέπει επίσης να πλένουν συχνά τα χέρια τους και να αλλάζουν γάντια πριν και μετά την προετοιμασία των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων του συχνού καθαρισμού και απολύμανσης των πάγκων προετοιμασίας και των περιεκτών, αφού αποτελούν υλικά σε επαφή με τρόφιμα με την ευρύτερη έννοια.

Meat News: O ΕΦΕΤ εποπτεύει όλους τους ελέγχους στις εγκαταστάσεις τροφίμων. Υπάρχουν όμως και άλλες υπηρεσίες που ασκούν ελέγχους στις επιχειρήσεις αυτές. Πόσο αρμονική είναι η συνεργασία των φορέων ελέγχου; Αντώνης Ζαμπέλας: Η συνεργασία των Αρμοδίων Αρχών, κατά τη διεξαγωγή των επιθεωρήσεων αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για ένα οργανωμένο, αξιόπιστο και επαρκές σύστημα ελέγχων στη χώρα, και ως τέτοια την αντιλαμβάνεται και ο ΕΦΕΤ. εν λόγω συνεργασία καθορίζεται αρχικά μεταξύ Η των Κεντρικών Αρμοδίων Αρχών όπως αποτυπώνεται στο Πολυετές Ολοκληρωμένο Εθνικό Σχέδιο Ελέγχων της χώρας και εξειδικεύεται με πολλούς τρόπους. ασική έκφραση αυτής της συνεργασίας αποτελούν Β τα Πρωτόκολλα συνεργασίας που υπογράφονται μεταξύ ΕΦΕΤ και συναρμόδιων αρχών σε Περιφερειακό επίπεδο, σύμφωνα με τα οποία γίνεται επιμερισμός των ελέγχων για εξασφάλιση αποτελεσματικότητας και εξοικονόμηση πόρων. συνεργασία των Α.Α. ωστόσο βρίσκει έκφραση και Η με άλλους τρόπους όπως ενίοτε μικτά κλιμάκια ελέγχου, συμμετοχή ελεγκτών από συναρμόδιες αρχές στα εκπαιδευτικά προγράμματα του ΕΦΕΤ, ανταλλαγή εκθέσεων ελέγχου, συμμετοχή σε ημερίδες, κοινές συσκέψεις για πολλά ζητήματα που ανακύπτουν κ.α. αποτελεσματική συνεργασία και συντονισμός του H ΕΦΕΤ με άλλες αρμόδιες αρχές, αποτελούσε πάντα και θα εξακολουθεί να αποτελεί ζητούμενο και προτεραιότητα για το φορέα.

Meat News: Οι έλεγχοι εντείνονται στις περιόδους των εορτών. Ποια είναι η εικόνα από τους ελέγχους που πραγματοποιήθηκαν για το Πάσχα; Σημειώθη-

καν παρατυπίες ειδικά στις επιχειρήσεις πώλησης κρέατος; Αντώνης Ζαμπέλας: Το διάστημα ενόψει των εορτών του Πάσχα ελέγχθηκαν 1.272 επιχειρήσεις, εκ των οποίων 507 κρεοπωλεία, 384 υπεραγορές, 116 εγκαταστάσεις επεξεργασίας, εμπορίας κρέατος / ψυκτικές αποθήκες και 265 έλεγχοι σε επιχειρήσεις που υποστήριζαν την πασχαλινή αγορά. Ε πιθεωρήθηκαν αντιπροσωπευτικά επίσης αγορές χονδρικής / λιανικής πώλησης (Ρέντης, Βαρβάκειος, Αγορά καταναλωτή, Καπάνι κ.α). ατά την άσκηση των ελέγχων δεν διαπιστώθηκαν Κ μη συμμορφώσεις για ελληνοποιήσεις αμνοεριφίων. Άλλες μη συμμορφώσεις που διαπιστώθηκαν αφορούσαν παραποίηση προέλευσης σε βόειο και χοίρειο κρέας, έλλειψη σήμανσης καταλληλότητας, κατάσχεση μη ασφαλών παραπροϊόντων κρέατος.

Meat News: Από τα στοιχεία που τηρεί ο ΕΦΕΤ ποιες είναι οι βασικές παραβάσεις που σημειώνονται στην αλυσίδα του κρέατος; Μπορείτε να μας δώσετε ορισμένα στοιχεία; Αντώνης Ζαμπέλας: Την τελευταία διετία (20182019) πραγματοποιήθηκαν έλεγχοι στο σύνολο σχεδόν των εγκεκριμένων εγκαταστάσεων κρέατος και προϊόντων του. ιο συγκεκριμένα το 2018 έγιναν 865 έλεγχοι, και το Π 2019, 950 έλεγχοι σε σύνολο 1000 περίπου εγκεκριμένων επιχειρήσεων. ι έλεγχοι αυτοί έδειξαν ποσοστό συμμόρφωσης Ο άνω του 95% σε επίπεδο επιθεωρήσεων (95,4 και 95,7 αντίστοιχα τα 2 αυτά έτη). Τ ο ποσοστό μη συμμόρφωσης (μικρότερο του 5%), αναλύεται για το έτος 2018 ως εξής: • Θέματα γενικής υγιεινής, ποσοστό 26,89 % • Μη ασφαλή τρόφιμα, ποσοστό 26,20 % • Την εφαρμογή του HACCP, ποσοστό 21,37 % • Θέματα επισήμανσης, ποσοστό 13,10 % • Ε πίσης υπήρχαν και 18 άλλες παραβάσεις ποσοστό 12,41 % ε επίπεδο εργαστηριακών ελέγχων το 94,1% των Σ δειγμάτων ήταν συμμορφούμενο, ενώ μη συμμορφούμενο το 5,9% του συνόλου των τροφίμων που εξετάστηκαν. ι μη συμμορφώσεις στον τομέα του κρέατος αφοΟ ρούσαν κυρίως ανίχνευση του μικροοργανισμού Salmonella και μη ορθή χρήση προσθέτων. Ανάλογα ήταν τα ευρήματα και για το έτος 2019. l Ιούνιος 2020

Meat News

21

ADVERTORIAL

Γιώργος Μπατσολάκης

Δημιουργούμε υπεραξία στην γνώση του κρέατος Ο Γιώργος Μπατσολάκης είναι ο δημιουργός του δικτύου ιδιωτικών σχολών κρέατος με την επωνυμία SXOLIKREATOS.GR. Μια σειρά σχολές που καλύπτουν μεγάλο μέρος της ελληνικής επικράτειας. Με αφορμή την έναρξη μιας νέας σχολής στην Αθήνα, ο κ. Μπατσολάκης μιλά στο Meat News για την εμπειρία που έχει αποκτήσει στα δυόμιση χρόνια που ασχολείται με την εκπαίδευση του κρέατος και για τη «φιλοσοφία» που διαπνέει το δίκτυο των σχολών που διευθύνει.

Ο Γ. Μπατσολάκης (αριστερά) με τον Ν. Φουτσιτζή, εκπαιδευτή στη Σχολή. Δίπλα η είσοδος και το εργαστήριο της Σχολής στην Αθήνα.

Meat News: Αρχικά μπορείτε να μας πείτε λίγο λόγια για εσάς. Πώς ασχοληθήκατε με την εκπαίδευση του κρέατος; Γ. Μπατσολάκης: Έχω σπουδάσει Διοίκηση Επιχειρήσεων με μεταπτυχιακό στην Τουριστική Διοίκηση στην Αγγλία. Εδώ και 20 χρόνια ασχολούμαι στην επαγγελματική εκπαίδευση, έχοντας την δικιά μου σχολή από το 2005. Διδάσκω κυρίως αντικείμενα της διοίκησης επιχειρήσεων και των οικονομικών. Η ενασχόληση μου με το κρέας ανάγεται στην παιδική μου ηλικία όπου βοηθούσα συγγενείς σε κτηνοτροφικές εργασίες ενώ μπαινόβγαινα στο κρεοπωλείο των κουμπάρων μας συνεχώς. Στην συνέχεια στην Αγγλία όπου σπούδασα στα τέλη της δεκαετίας του 1990 εργάστηκα σε επιχειρήσεις εστίασης και σε ξενοδοχεία λόγω των σπουδών μου. Εκεί διαπίστωσα για πρώτη φορά το χάσμα που υπάρχει ανάμεσα στις κρεοτοφαγικές συνήθειες των δύο χωρών, ιδιαίτερα στο μοσχάρι. Τα τελευταία χρόνια με τη ίδρυση της σχολή κρέατος έχω έρθει και πάλι σε επαφή με τον κλάδο φροντίζοντας να εκπαιδευτώ αρχικά εγκυκλοπαιδικά. Επιπλέον, η επαφή με πάρα πολλούς ανθρώπους και επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό μου έχει επιτρέψει να

αποκτήσω μια ευρεία γνώση των προοπτικών και των προβλημάτων του κλάδου, όπως και των διαφορετικών τρόπων δράσης κάθε επιχείρησης.

Meat News: Ανοίξατε μια νέα σχολή στην Αθήνα, με δική της υποδομή. Πείτε μας λίγα λόγια για το τι προσφέρει αυτή η σχολή στους εκπαιδευόμενους. Γ. Μπατσολάκης: Δημιουργήσαμε ένα παράρτημα στην Αθήνα του Κέντρου Δια Βίου Μάθησης που έχουμε στην Κομοτηνή. Το ΚΔΒΜ έχει τη δυνατότητα να διεξάγει κάθε είδους σεμινάρια, σε αρκετούς κλάδους. Εδώ θα εστιάσουμε στον τομέα των τροφίμων και ειδικότερα στο κρέας. Έχουμε στήσει εργαστήριο κρέατος και εν μέρει μαγειρικής μέσα στο χώρο της Σχολής, μαζί με την αίθουσα διδασκαλίας και είμαστε σε ένα κεντρικό σημείο στην Καλλιθέα, δίπλα στο σταθμό του Ταύρου (ΗΣΑΠ). ε πρώτη φάση προσφέρουμε σεμινάρια κρεοπωλών, Σ αλλά και οτιδήποτε είναι σχετικό με τρόφιμα και απευθυνόμαστε τόσο σε εργαζόμενους, όσο και σε ανέργους, σε επιχειρηματίες που επιθυμούν οι ίδιοι να εκπαιδευτούν, σε μεγάλες επιχειρήσεις επεξεργασίας – τυποποίησης που θέλουν να εκπαιδεύσουν το προσωπικό τους, αλλά

www.sxolikreatos.gr • 211 012 4693

ADVERTORIAL

και σε μικρότερες επιχειρήσεις κρέατος, όπως πρατήρια κρέατος, βιοτεχνίες που παράγουν αλλαντικά, κτηνοτρόφους που ενδιαφέρονται να κινητοποιήσουν τη δραστηριότητά τους. Να προσθέσω ότι πολλά από τα σεμινάρια μας μπορεί να είναι επιδοτούμενα είτε από τον ΟΑΕΔ είτε από το ΕΣΠΑ. ροσπαθούμε να εστιάζουμε όλα τα εκπαιδευτικά προΠ γράμματα μας πάνω στο αντικείμενο των τροφίμων. Δηλαδή, δεν διδάσκουμε γενικά οικονομικά, αλλά έχω προσαρμόσει τα μαθήματα μας με παραδείγματα και εφαρμογές στο κλάδο του κρέατος. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το σεμινάριο συναισθηματικής νοημοσύνης. Αυτό το προσαρμόσαμε στους εργαζόμενους στο τομέα του κρέατος. Βασικός σκοπός μας είναι τα μαθήματα μας να προσφέρουν άμεσες πρακτικές λύσεις οι οποίες να μπορούν να εφαρμοστούν στον κλάδο αυτό.

Meat News: Έχουν περάσει 2,5 χρόνια από τότε που μπήκατε στο χώρο της εκπαίδευσης του κρέατος. Η εμπειρία που έχετε αποκομίσει ποια είναι; Πώς προσλαμβάνουν την εκπαίδευση οι επαγγελματίες του χώρου; Γ . Μπατσολάκης: Σε πρώτη φάση εκπαιδευόμενοι ήταν όσοι ασχολούνται επαγγελματικά στο χώρο και δεν είχαν πιστοποιηθεί. Όλος αυτός ο κόσμος βρήκε διέξοδο, πιστοποιήθηκε και διευκολύνθηκε από τις κατά τόπους σχολές, γιατί δεν χρειάστηκε ούτε χρόνος αναμονής, ούτε μετακίνηση να πάει στις κρατικές σχολές που είναι μόνο σε λίγα κέντρα. Ένα δεύτερο κύμα εκπαιδευόμενων, ιδιαίτερα στην περιφέρεια, ήταν κτηνοτρόφοι, οι οποίοι θέλουν να ασχοληθούν είτε με το χονδρεμπόριο, είτε με το λιανεμπόριο κρέατος, αλλά και να μάθουν πώς αξιοποιείται το κρέας μετά τη σφαγή. Στις μεγάλες πόλεις βλέπουμε ότι υπάρχει ενδιαφέρον από τους μαγείρους, γενικά από όσους δουλεύουν στην εστίαση και θέλουν εξειδικευμένες γνώσεις κρέατος. Ακόμα δεν έχει καταγραφεί ενδιαφέρον από ανθρώπους που αναζητούν εργασία και βρίσκουν διέξοδο στην ασχολία με το κρέας, αλλά αυτός είναι ένας τομέας στον οποίο θα στραφούμε στο μέλλον και κυρίως εδώ στην Αθήνα. την Αθήνα πρόκειται να λειτουργήσουμε ένα καινοτόΣ μο πρόγραμμα σπουδών, το οποίο ονομάζεται Διοίκηση Μονάδων Κρέατος. Το πρόγραμμα αυτό θα είναι διάρκειας ενός 1 χρόνου και θα συνδυάζει μαθήματα από όλες τις επιστήμες όπως ζωική παραγωγή, κτηνιατρική, οικονομικά, μαγειρική κτλ. Σκοπός μας είναι οι απόφοιτοι να λάβουν θέσεις στελέχους σε βιοτεχνίες κρέατος, υπεραγορές, στην εστίαση κτλ. Παράλληλα ετοιμάζουμε την σχολή εκδοροσφαγέων.

Meat News: Υπάρχει στην επικαιρότητα ένα νομοσχέδιο, όπου συμπεριλαμβάνονται στοιχεία που αφορούν

τις Σχολές Κρέατος. Λύνει αυτό θέματα που σας απασχολούν; Γ. Μπατσολάκης: Από το 2017 που έγινε η αναγνώριση των ιδιωτικών σχολών κρέατος εμείς ακολουθούμε τις προδιαγραφές που έχουν τεθεί. Σήμερα με το ν/σ αυτό εισάγεται ο θεσμός της Τράπεζας Θεμάτων, που είναι ένα θετικό μέτρο και ενδυναμώνει την ποιότητα του μαθήματος. Γίνεται πιο αξιοκρατικά η αξιολόγηση του μαθητή και φαντάζομαι ότι με κάποιο τρόπο θα τις επιβλέπει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων για να εγγυάται και το αδιάβλητο της εκπαιδευτικής διαδικασίας. Επίσης φαντάζομαι ότι η διαδικασία θα είναι απλή και δεν θα προκύψουν καθυστερήσεις στην πιστοποίηση των εκπαιδευομένων.

Meat News: Ποια είναι η «φιλοσοφία» που διαπνέει τις Σχολές σας; Γ. Μπατσολάκης: Στην εκπαίδευση τρία πράγματα πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη. Το ένα είναι η μετάδοση της γνώσης, το άλλο είναι η επίδειξη της γνώσης και το τρίτο είναι να αλλάξουμε τη στάση των εκπαιδευόμενων. Υπάρχουν πρακτικές που ακολουθούνται που δεν είναι θεμιτές. Υπάρχουν κρεοπώλες που προσπαθώντας να ρίξουν τα κόστη δεν ακολουθούν τις ενδεδειγμένες και νόμιμες οδούς. Χρέος της εκπαίδευσης είναι να προασπίζει τη δημόσια υγεία και απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και από εμάς να αλλάξουμε νοοτροπίες χρόνων. ια άλλη βασική παράμετρος στη φιλοσοφία μας είναι Μ η ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας, όπως είναι ο τίτλος του Υπουργείου, που μιλά για Αγροτική Ανάπτυξη. Μας ενδιαφέρει η προώθηση του ελληνικού κρέατος, μας ενδιαφέρει να αυξηθεί το εισόδημα του Έλληνα κτηνοτρόφου. Θα πρέπει λοιπόν να προασπίσουμε την ελληνική παραγωγή και θεωρώ ανεπίτρεπτη την «εισβολή» εταιρειών στην εκπαίδευση, που καθιστά τη γνώση κατευθυνόμενη. να άλλο στοιχείο που πρέπει να έχουμε καθαρό είναι ότι Έ η Σχολή είναι Κρέατος και όχι Κρεοπωλών. Οι κρεοπώλες μέχρι τώρα καταλάμβαναν το μεγαλύτερο μέρος των μαθητών, γιατί υφίσταται η απαίτηση της πιστοποίησης. Όμως δεν είναι απαραίτητο όλοι οι απόφοιτοι να γίνουν τεχνίτες κρέατος, να αποκτήσουν δηλαδή τις δεξιότητες του κρεοπώλη. Όσοι θέλουν να ασχοληθούν με την τέχνη του κρεοπώλη θα πάρουν από εμάς την κατεύθυνση. Όμως υπάρχει και η δυνατότητα κάποιος που θα ασχοληθεί με το εμπόριο, ή την εστίαση να αποκτήσει βασικές γνώσεις στο κρέας, που θα τον βοηθήσουν στην εργασία του. Επίσης, ως εκπαιδευτική μονάδα το 2020 θα πρέπει να έχουμε διασφαλίσει πρόσβαση στην γνώση σε ΑΜΕΑ. Ένα άτομο το οποίο δεν έχει ένα χέρι, δεν θα το πιέσω να μάθει να κόβει κρέας. Θα το μάθω για παράδειγμα πώς να γίνει ένας καλός χονδρέμπορος.

www.sxolikreatos.gr • 211 012 4693

Αφιέρωμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Νέα καταναλωτικά ήθη απαιτούν νέες στρατηγικές στην Covid-19 εποχή Πώς μεταβάλλεται η αγοραστική συμπεριφορά, ποιες αλλαγές μπορεί να είναι διατηρήσιμες, τι σκέφτεται η βιομηχανία κρέατος, πώς αντιδρά το λιανεμπόριο

Ήταν εξαρχής κοινός τόπος σε όλες τις συζητήσεις ότι η επέλαση του νέου κορωνοϊού θα αλλάξει τις συνήθειες του καταναλωτή τροφίμων. Όλοι ομολογούσαν ότι ένα αντιφατικό μείγμα φόβου και πειθαρχίας σε συνδυασμό με τον πολυήμερο εγκλεισμό και τα μέτρα περιορισμού της κυκλοφορίας, δεν θα μπορούσαν παρά να αφήσουν τα σημάδια τους στην αγοραστική συμπεριφορά των Ελλήνων.

24

Meat News

Ιούνιος 2020

Α

ν και, για να πούμε την αλήθεια, πιθανότατα αλλαγές που είχαν ήδη ξεκινήσει να συμβαίνουν –έστω ανεπαίσθητα– βρήκαν την ευκαιρία να εκδηλωθούν πιο έντονα τις ημέρες που αναγκαστικά οι άνθρωποι, υπό το σοκ ενός άνευ προηγουμένου εγκλεισμού, βρέθηκαν να ψάχνουν νέες λύσεις για παλιές ανάγκες. Ή να αναρωτιούνται με μεγαλύτερη ένταση παρά ποτέ, ποιος είναι ο πιο ασφαλής τρόπος για να κάνουν τα βασικά. Κάπως έτσι προέκυψαν νέες συνήθειες στην ατομική και οικογενειακή συμπεριφορά. Για παράδειγμα, σε άλλες εποχές εάν κάποιος επέστρεφε στο σπίτι του από το σούπερ μάρκετ με δυο τσάντες γεμάτες ψώνια και αμέσως σκούπιζε με απολυμαντικά και αντισηπτικά κάθε μία συσκευασία που είχε μόλις αγοράσει, εύκολα (αλλά όχι δικαίως) θα αντιμετώπιζε την κατηγορία του… υποχόνδριου. Όχι πλέον… Περνώντας μέσα από μια υγειονομική κρίση όπως αυτή του νέου κορωνοϊού, με τις εφιαλτικές εικόνες απόγνωσης και θανάτου να… παρελαύνουν στις οθόνες μας, και με όλους τους φόβους να διαπερνούν το μυαλό κάθε ανθρώπου, η απολύμανση ακόμη και της τελευταίας συσκευασίας προϊόντος που μπαίνει στο σπίτι, έγινε απαραίτητη. Μία τέτοια καταιγίδα προφανώς θα έχει συνέπειες και στην αγοραστική συμπεριφορά. Η μεγάλη αγωνία του κλάδου των τροφίμων και της λιανικής πώλησης είναι ακριβώς αυτή. Να εκτιμήσουν ποιες θα είναι οι αλλαγές που έρχονται και να προσαρμοστούν γρήγορα. Είναι φανερό ότι είναι μια δύσκολη άσκηση, καθώς οι ορατές αλλαγές είναι μάλλον η κορυφή του παγόβουνου, ενώ οι περισσότερες θα είναι μεσο- και μακροπρόθεσμες, δημιουργώντας την ανάγκη νέων στρατηγικών προσεγγίσεων για όσους επιχειρηματίες θέλουν να πιάσουν τον παλμό και να… μακροημερεύσουν.

το Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ) αποτυπώνονται κάποιες πρώτες αλλαγές. Συγκεκριμένα, φαίνεται ότι: • 55% μειωμένος είναι ο αριθμός επισκέψεων για αγορές τροφίμων σε σχέση με πριν • Υγιεινή, ασφάλεια, ταχύτητα και άνεση είναι τώρα οι προτεραιότητες των καταναλωτών • 1 στους 3 καταναλωτές θα διατηρήσει τη συμπεριφορά του ακόμα και μετά την αποφυγή του κινδύνου της πανδημίας Μερικά από τα ευρήματα μπορεί να αποδειχθούν συγκυριακά, όμως κάποια άλλα μπορεί να είναι πιο μόνιμα. Από την έρευνα του ΙΕΛΚΑ, που πραγματοποιήθηκε σε δείγμα 1.050 ατόμων και αφού είχε ήδη προηγηθεί μια γερή δόση τεσσάρων εβδομάδων λοκντάουν, προέκυψε ότι τα μέτρα περιορισμού κυκλοφορίας επηρέασαν δραστικά τις επισκέψεις για αγορές τροφίμων. Συγκεκριμένα, όπως φαίνεται στο Σχήμα 1, ο μέσος αριθμός εβδομαδιαίων επισκέψεων για αγορές τροφίμων μειώθηκαν από 13,6 σε μόλις 6,1 δηλαδή κατά 55%. Η μεγαλύτερη ποσοστιαία μεταβολή καταγράφεται στη Λαϊκή Αγορά όπου οι επισκέψεις έχουν μειωθεί από 1,7 σε 0,3 – μείωση κατά 83%. Οι μικρότερες, αλλά και πάλι σημαντικές μειώσεις καταγράφονται στο σουπερμάρκετ και στα αρτοπωλεία-φούρνους κατά 44% από 3,4 σε 1,9 και από 3,7 σε 2,0 αντίστοιχα. Παράλληλα καταγράφονται ιδιαίτερα σημαντικές αλλαγές σε σχέση με τα κριτήρια επιλογής τροφίμων. Συγκεκριμένα, όπως φαίνεται στο Σχήμα 2, ενώ στη μέτρηση του Δεκεμβρίου 2019 τα βασικά κριτήρια επιλογής τροφίμων ήταν η ποιότητα και τα χρήματα, τον Απρίλιο η εικόνα έχει αλλάξει τελείως και τα βασικά κριτήρια πλέον είναι η «Υγιεινή και Ασφάλεια» με 31% και

Η έρευνα του ΙΕΛΚΑ Σε σχέση πάντως με τις αλλαγές που είναι ήδη ορατές, φαίνεται ότι αυτές αφορούν τη συχνότητα επισκέψεων σε καταστήματα τροφίμων, αλλά κυρίως την στροφή στην online παραγγελία, την κατ’ οίκον παράδοση, αλλά και τα βασικά κριτήρια με τα οποία ο καταναλωτής επιλέγει τρόφιμα. Σε πρόσφατη έρευνα καταναλωτών που πραγματοποίησε Ιούνιος 2020

Meat News

25

Αφιέρωμα

απολυμαίνουν τα προϊόντα από τις αγορές τους πριν τα αποθηκεύσουν σε ποσοστό 59%, ενώ το 25% δηλώνουν ότι θα το κάνουν για τουλάχιστον 2 μήνες αφού παύσει ο κίνδυνος. Η δεύτερη τάση είναι η αποθήκευση τροφίμων στο σπίτι για περίπτωση ανάγκης, την οποία θα συνεχίσουν να τηρούν 1 στους 2 καταναλωτές (48%). Η τάση με την πιο μακροχρόνια επίδραση όμως φαίνεται ότι είναι η αποφυγή εξόδων προκειμένου να έχουν χρήματα σε περίπτωση ανάγκης. Η τάση αυτή θα διατηρηθεί από το 46% του κοινού, αλλά με το 19% να δηλώνει ότι θα το κάνει έως το τέλος του 2020. Το 46% θα συνεχίσει να φοράει γάντια και το 32% να φοράει μάσκα. Το 35% θα συνεχίσει να αποφεύγει τα χύμα προϊόντα, ενώ το 26% θα συνεχίσει να παραγγέλνει προϊόντα για παράδοση κατ’ οίκον.

ο «χρόνος-άνεση-ευκολία» με 23%. Η τάση αυτή συνδέεται ξεκάθαρα με την πανδημία, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν στην επίσκεψή τους πρώτα απ’ όλα την προστασία από τον κορωνοϊό και δευτερευόντως την ταχύτητα στην επίσκεψη, η οποία συνδέεται και με τους περιορισμούς πρόσβασης στα καταστήματα, αλλά και με την ανάγκη για κατά το δυνατόν μικρότερη έκθεση στον κίνδυνο μόλυνσης.

Διατηρήσιμες τρεις τάσεις Στο πλαίσιο της έρευνας εξετάστηκε η πρόθεση των καταναλωτών να διατηρήσουν συνήθειες που υιοθέτησαν λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού ή των μέτρων περιορισμού κυκλοφορίας. Η κύρια τάση που θα διατηρηθεί από τους περισσότερους καταναλωτές είναι να 26

Meat News

Ιούνιος 2020

Νεότερη έρευνα του ίδιου Ινστιτούτου πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα. Λίγες ημέρες πριν ανοίξουν τα εστιατόρια, η έρευνα έδειξε ότι αρκετοί ήταν επιφυλακτικοί και απέναντι στην έξοδο για φαγητό. Συγκεκριμένα, το 33% (1 στους 3) επρόκειτο άμεσα να ξεκινήσει την συνήθεια του φαγητού σε εστιατόριο-ταβέρνα, ενώ 17% θα το έκανε αργότερα μέσα στον χρόνο. 1 στους 2 όμως δήλωνε ότι δεν θα επιστρέψει στην οργανωμένη εστίαση μέσα στο 2020.

Στροφή προς το online Είναι λογικό ότι οι αλλαγές που φαίνεται ότι θα έχουν μεγαλύτερο βαθμό διατηρησιμότητας στην καταναλωτική συμπεριφορά, φέρνουν αλλαγές στη λιανική πώληση τροφίμων. Η στροφή προς το online είναι η πιο προφανής. Ενδεικτικά: Τα σούπερ μάρκετ στην Πορτογαλία προσφέρουν μια σειρά νέων διαδικτυακών επιλογών για τους πελάτες. Η Martins έχει αυξήσει τις διαδικτυακές παραγγελίες και τις υπηρεσίες παράδοσης στο σπίτι. Το Pingo

Doce παρέχει μια νέα υπηρεσία παραγγελίας γεύματος σε πακέτο. Στη Γερμανία, τα αναγκαία πρόσθετα μέτρα υγιεινής έχουν δημιουργήσει υψηλότερο λειτουργικό κόστος για τα καταστήματα λιανεμπορίου. Το 80% των καταστημάτων τροφίμων δηλώνουν ότι η ζήτηση μέσω Διαδικτύου έχει αυξηθεί δραστικά και στην πλειονότητά τους ετοιμάζονται να επεκτείνουν τη χρήση του ηλεκτρονικού εμπορίου (74%) και να ενισχύσουν τη δυνατότητά τους για διαδικτυακό μάρκετινγκ (69%). Στην Γαλλία φαίνεται ότι η αυξημένη κατανάλωση γευμάτων στο σπίτι ωφελεί τα σούπερ μάρκετ, αλλά έχει λιγότερο θετική επίδραση στα υπερ-μάρκετ. Όπως με την οικονομική κρίση προ δεκαετίας, έτσι και τώρα οι καταναλωτές δείχνουν προτίμηση στην τιμή έναντι της γκάμας προϊόντων, φαινόμενο το οποίο με τη σειρά του δίνει ώθηση και στην ανάπτυξη των εκπτωτικών καταστημάτων. Η πανδημία οδηγεί περισσότερους Φινλανδούς καταναλωτές να αγοράσουν τρόφιμα στο Διαδίκτυο. Οι διαδικτυακές αγορές από οικογένειες με παιδιά αυξήθηκαν κατά 13% τις πρώτες εβδομάδες του Μαΐου, με το 30% των καταναλωτών να αγοράζουν περισσότερα από ό,τι αγόραζαν στο παρελθόν πριν από την κρίση του κοροναϊού. Σαφώς λοιπόν η αλλαγή που πρέπει πιο σίγουρα να αναμένουμε σχετίζεται με την μετάβαση στην online παραγγελία και στην κατ’ οίκον παράδοση. Με την πανδημία να κλείνει παγκοσμίως τους αγοραστές στα σπίτια τους και το λιανεμπόριο να φτάνει στα όρια τις δυνατότητες διαδικτυακής παραγγελίας, είναι προφανές ότι έφτασε η ώρα για τις επιχειρήσεις να αρχίσουν εντατικά να χρησιμοποιούν το Διαδίκτυο για να πουλήσουν στον καταναλωτή. Στο μεταξύ, η πορεία προς την online παραγγελία, είναι σίγουρο ότι θα φέρει τα «χούγια» του φυσικού καταστήματος στο Διαδίκτυο. Δηλαδή, θεωρείται σίγουρο ότι εφόσον αναπτύσσεται η online στροφή του καταναλωτή, η ιστοσελίδα του κάθε καταστήματος λιανεμπορίου θα γίνει ακόμη περισσότερο ένα πεδίο μάχης με διάφορες προνομιακές και μη-προνομιακές θέσεις, με διαφοροποιημένες τιμές χρέωσης. Ό,τι συμβαίνει τώρα με τη θέση που θα καταλάβει κάθε προϊόν στο ράφι του σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να περιμένουμε ότι θα συμβεί και στο εικονικό ράφι.

Θα ωφεληθεί η ιδιωτική ετικέτα Όλο και περισσότερο επίσης στη διεθνή αρθρογραφία εμφανίζεται η βεβαιότητα ότι μακροπρόθεσμα η πανδημική κρίση θα έχει θετικές επιπτώσεις στις πωλήσεις

των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας. Πιο συγκεκριμένα, αναλυτές εξηγούν ότι σε πολλές αγορές σε ολόκληρη την Ευρώπη, η «ακραία ζήτηση» για πολλά βασικά προϊόντα πιθανότατα θα ωφελήσει την ιδιωτική ετικέτα, καθώς οι αγοραστές αισθάνονται ότι δεν είναι ανάγκη να πληρώνουν περισσότερα για ζυμαρικά, ρύζι ή κονσερβοποιημένα προϊόντα, και πιθανότατα θα επιλέξουν ιδιωτική ετικέτα έναντι αντίστοιχων επώνυμων προϊόντων. Ένας επιπλέον λόγος που βέβαια θα λειτουργήσει θετικά για τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας είναι η μετατροπή, πλέον, της υγειονομικής κρίσης σε οικονομική κρίση. Οι οικονομικές επιπτώσεις της κρίσης του κορωνοϊού μπορεί να είναι μακροχρόνιες, με τα νοικοκυριά να βρίσκονται αντιμέτωπα με τη μείωση εισοδήματος. Αυτό θα ανοίξει την πόρτα για προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας σε ιδιαίτερα ανταγωνιστικές τιμές. Όπως έχει δείξει η ιστορία, σε περιόδους οικονομικής συρρίκνωσης, το μερίδιο αγοράς του ιδιωτικού σήματος αυξάνεται. Εν συνεχεία, όταν η οικονομία ανακάμπτει, η ιδιωτική ετικέτα τείνει να διατηρεί τη θέση της, επειδή μια ομάδα ανθρώπων τη δοκίμασε και δεν το σκέφτεται να επιστρέψει σε επώνυμα προϊόντα. Αυτή τη στιγμή, και λίγο μετά τη λήξη του πρώτου συναγερμού στη χώρα μας, είναι οπωσδήποτε πολύ δύσκολο να εκτιμηθούν οι δρόμοι στους οποίους θα βαδίσει ο κλάδος των τροφίμων. Οι ενδείξεις λένε ότι πολλά πράγματα θα αλλάξουν, τόσο στην παραγωγή και στη διανομή, όσο και στην κατανάλωση. Όπως όλες οι μεγάλες μεταβάσεις, όμως, έτσι και τώρα, θα γίνουν μάλλον κατά κύματα. Άλλα πράγματα θα αλλάξουν άμεσα, άλλα θα έρθουν λίγο αργότερα για να «κουμπώσουν» στα προηγούμενα, άλλα θα αποδειχθούν ότι χρειάζεται να ωριμάσουν λίγο περισσότερο. Το σίγουρο είναι ότι το σύνολο της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων στη χώρα μας πρέπει να επιδείξει ικανότητα προσαρμογής και ανάπτυξης. Στις επόμενες σελίδες αυτού του αφιερώματος επιχειρούμε να πιάσουμε το κλίμα, τις σκέψεις και τις νέες τακτικές που σκέφτονται οι κρίκοι της αλυσίδας αξίας του κρέατος. Έχει τη σημασία του το γεγονός ότι αυτά που θα διαβάσετε γίνονται «εν πτήσει», χωρίς δηλαδή να έχει παγιωθεί κάποια τάση. Και γίνονται επίσης εν μέσω μιας περιόδου που οι βιομηχανίες παραγωγής επιχειρούν να προετοιμαστούν για τη ζήτηση του καλοκαιριού χωρίς όμως να έχουν κάποιο σημάδι για τα φετινά δεδομένα του τουρισμού. Ένα «ραντεβού στα τυφλά» με τους τουρίστες, δηλαδή, αφού δεν είναι ορατό πόσοι θα είναι, πού θα κινηθούν, πώς θα συμπεριφερθούν… Ιούνιος 2020

Meat News

27

Αφιέρωμα

Η αγορά κρέατος στην μετά Covid-19 εποχή Το Meat News ανιχνεύοντας τις νέες συνθήκες που δημιούργησε η πανδημία σε όλη την κλίμακα της αγοράς κρέατος, απευθύνθηκε σε εκπροσώπους του τομέα από την πρωτογενή παραγωγή, την μεταποίηση, την διακίνηση. Κοινή συνισταμένη όλων η διαπίστωση ότι ο τομέας του κρέατος παρά τις πιέσεις που δέχτηκε διατηρεί την δυναμικότητά του, αλλά είναι υποχρεωμένος σε νέες στρατηγικές.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ: Γιώργος Κατερίνης, Χρήστος Πραμαντιώτης

Απόστολος Αποστολάκος Διευθύνων Σύμβουλος ΟΚΑΑ ΑΕ

Οι οργανωμένες αγορές παρέχουν ασφάλεια σε εμπόρους και καταναλωτές 1.Πόσο επηρέασαν οι ειδικές συνθήκες που επιβλήθηκαν λόγω Covid-19 την διακίνηση του κρέατος; Υπήρξαν κάποιες σημαντικές αλλαγές; Έχοντας περάσει στην δεύτερη φάση της αντιμετώπισης της πανδημίας του Covid 19 θα μπορούσαμε να πούμε ότι οι αλλαγές που επιβλήθηκαν στην αγορά αναφορικά με την διακίνηση του κρέατος ήταν μικρές. Η επάρκεια που υπήρξε στην χώρα μας ήταν αξιοσημείωτη, ιδιαίτερα κατά την στιγμή που ολόκληρη η Ευρώπη αντιμετώπισε δυσκολίες τόσο στην διακίνηση των κρεάτων, όσο και στην διανομή τους στα τελικά σημεία πώλησης. Το γεγονός ότι οι κεντρικές αγορές παρέμειναν ανοιχτές στη χώρα μας, συνέβαλε καταλυτικά ώστε η εικόνα στην αγορά να είναι εκ διαμέτρου αντίθετη, όσο και θετική σε σχέση με ότι συνέβαινε στην υπόλοιπη Ευρώπη. Σε ότι αφορά τις αλλαγές, είχαν να κάνουν περισσότερο με τον αυστηρότερο έλεγχο των διεθνών φορτίων, αλλά και με τα προστατευτικά μέτρα που υιοθετήσαμε σχετικά με την καθαριότητα και την εφαρμογή σε μέτρα προσωπικής προστασίας.

2.Έλαβε κάποια ιδιαίτερα μέτρα ο ΟΚΑΑ στην Κρεαταγορά; Ο ΟΚΑΑ έλαβε έγκαιρα μία σειρά από μέτρα που είχαν να κάνουν με την προστασία των εργαζομένων, των πελατών και των εμπόρων από την πιθανότητα 28

Meat News

Ιούνιος 2020

επιμόλυνσης τους από τον Covid 19. Αυτά, συνίστανται στην εφαρμογή μέτρων ατομικής προστασίας, όπως λ.χ. μάσκες ,αντισηπτικά, γάντια μιας χρήσης για όλους τους εργαζόμενους, θερμομετρήσεις των εισερχόμενων φορτηγών, μεγάλη αυστηρότητα στην καθαριότητα των εγκαταστάσεων, διαρκείς απολυμάνσεις, απολυμαντικά και ειδικά καθαριστικά, καθώς επίσης και την εφαρμογή συχνότερων προγραμμάτων καθαρισμού. Επίσης, προχωρήσαμε και σε προληπτικές εκφωνήσεις των μέτρων της κυβέρνησης και των οδηγιών του ΕΟΔΥ μέσω των διαθέσιμων υποδομών της ίδιας της Κεντρικής Αγοράς.

3.Υπάρχουν στοιχεία για αλλαγές στις διακινούμενες ποσότητες ή στις τιμές; Αν και αρχικά υπήρχε μεγάλη ανησυχία για την μεταβολή των διακινουμένων ποσοτήτων, η αρχική επιτυχία, να συνεχιστεί απρόσκοπτα ο ανεφοδιασμός της αγοράς, έδωσε τη θέση του στην σταθερότητα στις διακινούμενες ποσότητες εν συγκρίσει και με ότι ίσχυε κατά την περσινή χρονική περίοδο. Θα πρέπει να υπογραμμιστεί ότι καταγράφηκε σταθερότητα των τιμών, παρότι αρχικά είχε εκτιμηθεί ότι το κλείσιμο της αγοράς εξαιτίας του lockdown της εστίασης θα μετέβαλλε αρνητικά τις πωλήσεις. Ωστόσο, η εντατική μαγειρική στα νοικοκυριά κατάφερε να διατηρήσει τις καταναλώσεις.

4.Επειδή ο ΟΚΑΑ έχει ένα κομβικό ρόλο στην αγορά των τροφίμων πανελλαδικά και συμμετείχε σε συσκέψεις που έγιναν με την ηγεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης /ΓΓΕ βλέπετε να υπάρξουν κάποιες μεσοπρόθεσμες ή μακροπρόθεσμες επιδράσεις στην διακίνηση του κρέατος;

την νέα διοίκηση, αποτελεί ο έλεγχος του παραεμπορί-

Ο ΟΚΑΑ αποτελεί ένα κομβικό σημείο στον πρωτογενή τομέα της παραγωγής στη χώρα μας και είναι το σημαντικότερο κέντρο διακίνησης φρέσκων και νωπών προϊόντων είτε πρόκειται για φρούτα και λαχανικά, ψάρια ή κρέας. Σε αυτό το πλαίσιο, βρισκόμαστε σε διαρκή επικοινωνία και συνεργασία με την πολιτική ηγεσία μεταφέροντας τα δεδομένα, αλλά και με τις υπόλοιπες αρχές επιλύοντας θέματα που απασχολούν τους εκμισθωτές του.

ότητας ή ακόμη και συναλλαγές που δεν συνοδεύονται

Ως ένα αρχικό μέτρο εκσυγχρονισμού κατά την Πασχαλινή περίοδο αποτέλεσαν οι νέες διαδικασίες στην αγορά του κρέατος, που έγιναν με την απογραφή των αποθεμάτων για τα αμνοερίφια. Επρόκειτο για μια πρώτη ενέργεια με στόχο κυρίως την προστασία τόσο των παραγωγών, όσο και των καταναλωτών. Εν τέλει, αποδείχτηκε στην πράξη πως η αγορά λειτούργησε με διαφάνεια, επάρκεια και υψηλή ποιότητα. Οφείλω να σημειώσω πως πολύ σημαντικό στόχο για

ου. Οι οργανωμένες αγορές παρέχουν στους καταναλωτές και στους εμπόρους την απαιτούμενη ασφάλεια για τα προϊόντα και τις παρεχόμενες υπηρεσίες. Μια γενικότερη τάση της εποχής είναι, τα απομιμητικά προϊόντα είτε όσα δεν διαθέτουν πιστοποιητικά ποιαπό τα απαιτούμενα φορολογικά παραστατικά. Καταστάσεις έκνομες που με μαθηματική ακρίβεια οδηγούν σε ανταγωνισμό δίχως όρους και όρια. Αυτό πρέπει να διωχθεί συστηματικά. Κλείνοντας και αφού σας ευχαριστήσω για την δυνατότητα που μου δίνετε να επικοινωνήσω με τους αναγνώστες σας, θα ήθελα να επισημανθεί ότι στόχος μου ως Διευθύνων Σύμβουλος είναι, μαζί με την πολύτιμη ομάδα των στελεχών μου να πραγματοποιούμε με συνέπεια και συνέχεια τα απλά καθημερινά πράγματα και διαδικασίες, όπως η καθαριότητα και η ασφάλεια. Επίσης, προτρέπω τους εμπόρους κρέατος που στεγάζονται στις εγκαταστάσεις του Οργανισμού μας να με αξιοποιήσουν ως σύμμαχο και σύμβουλό τους στον δρόμο προς την Ψηφιοποίηση και τον περαιτέρω εκσυγχρονισμό της Κρεαταγοράς! Ιούνιος 2020

Meat News

29

Αφιέρωμα

Γιώργος Αργυρίου Πρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων

Προς το παρόν δεν υπάρχουν ελλείψεις 1. Πόσο επηρέασαν οι ειδικές συνθήκες που επιβλήθηκαν λόγω Covid-19 τις ροές του κρέατος και των προϊόντων του; Υπήρξαν κάποιες σημαντικές αλλαγές;

τίσουν τις ανάγκες τους ωστόσο δεν βοηθιούνται από

Η διακίνηση του κρέατος συνεχίστηκε χωρίς να παρατηρηθούν ελλείψεις. Ωστόσο υπήρξε σημαντική διαφοροποίηση στη ζήτηση των νωπών σε σχέση με τα κατεψυγμένα κρέατα. Υπό φυσιολογικές συνθήκες θα βρισκόμασταν στην αρχή της τουριστικής σεζόν οπότε τα συμβόλαια και οι φορτώσεις για τα κατεψυγμένα θα είχαν ξεκινήσει δυναμικά. Αντίθετα, η λήψη αυστηρών περιοριστικών μέτρων πρόληψης και προστασίας από τη διάδοση του κορωνοϊού και η αναστολή λειτουργίας των καταστημάτων μαζικής εστίασης, των ξενοδοχείων, τουριστικών καταλυμάτων και συνολικά του τομέα HORECA, είχε σοβαρές επιπτώσεις στη ζήτηση κυρίως για τα κατεψυγμένα προϊόντα, που μπορούμε να πούμε ότι για περισσότερο από τρείς μήνες ήταν σχεδόν στο μηδέν.

την κατανάλωση των κατεψυγμένων κρεάτων. Προς

Meat News

αισιοδοξία, κανείς δεν μπορεί να γνωρίζει πως θα εξελιχθεί η φετινή τουριστική σεζόν που επηρεάζει άμεσα το παρόν οι προ-κρατήσεις είναι στον αέρα και δεν είναι σαφές πότε και πως θα ξεκινήσουν οι τουριστικές πτήσεις, πόσα ξενοδοχεία θα ανοίξουν και πόσοι τουρίστες τελικά θα μας επισκεφθούν.

2. Παρατηρήθηκαν αλλαγές στις τιμές, ή αναμένεται να επηρεαστούν οι διεθνείς τιμές κρέατος από την εξάπλωση του ιού; Κατά την περίοδο των αυστηρών μέτρων οι τιμές σε χοιρινά και πουλερικά μειώθηκαν. Στο μοσχαρίσιο κρέας η περίοδος που περάσαμε ήταν σταθερή. Παρατηρούμε όμως ότι τις τελευταίες εβδομάδες οι τιμές των χοιρινών σημειώνουν ιδιαίτερα αυξητική

Από την άλλη μεριά, ενώ βρισκόμασταν σε περίοδο Σαρακοστής και αναμενόταν μειωμένη κατανάλωση νωπού κρέατος, ειδικά τις πρώτες εβδομάδες της καραντίνας είδαμε μια αυξημένη ζήτηση, πιθανά λόγω του φόβου των καταναλωτών και της τάσης για δημιουργία μικρού στοκ σε κάθε νοικοκυριό. Αυτή η τάση είχε ως αποτέλεσμα τη μεγάλη ζήτηση για λιανική πώληση, δηλαδή στα super market και τα κρεοπωλεία. Οι οίκοι του εξωτερικού ανταποκρίθηκαν στην αύξηση της ζήτησης για νωπά κρέατα χωρίς να παρουσιαστούν ιδιαίτερες αδυναμίες ή προβλήματα στην τροφοδοσία.

τάση. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην επαναλειτουργία

Σε γενικές γραμμές, ίσως το χρονικό διάστημα της καραντίνας ήταν τέτοιο ώστε δεν πρόλαβε να γίνει αισθητή κάποια ουσιαστική έλλειψη ποσοτήτων. Βέβαια η κατανάλωση κρέατος στα νοικοκυριά σε σχέση με τους χώρους εστίασης έχει μεγάλες διαφορές τόσο ως προς το είδος του κρέατος που προτιμάται, όσο και προς τις τελικές ποσότητες που καταναλώνονται. Στη συνέχεια, λόγω της ομαλοποίησης της κατάστασης και των ποσοτήτων που πιθανά είχαν ήδη αγοραστεί, η ζήτηση για νωπό κρέας επανήλθε σε φυσιολογικά για την εποχή επίπεδα.

παρόν υπάρχουν ικανές ποσότητες κρέατος, τόσο για

Σχετικά με τα κατεψυγμένα το τοπίο παραμένει αρκετά θολό. Οι εισαγωγείς προσπαθούν να προγραμμα30

το γεγονός ότι παρόλο που υπάρχει μια συγκρατημένη

Ιούνιος 2020

της HORECA στην Ευρώπη και εν μέρει στο γεγονός ότι τα προληπτικά μέτρα και οι αυστηρές διαδικασίες κατά του ιού που εφαρμόζονται στις μεγάλες παραγωγικές μονάδες αποστέωσης, μειώνουν την παραγωγική δυνατότητα σε πολλές περιπτώσεις ακόμα και έως 50%.

3. Βλέπετε να υπάρξουν κάποιες μεσοπρόθεσμες ή μακροπρόθεσμες επιδράσεις στην διακίνηση του κρέατος ; Δεν μπορούμε να προβλέψουμε τις μακροπρόθεσμες επιδράσεις στη διακίνηση του κρέατος. Προς το κατανάλωση εντός των χωρών παραγωγής, όσο και για τις εξαγωγές. Πιθανόν οι διαδικασίες των προληπτικών μέτρων που αναφέραμε πιο πάνω να φέρουν αλλαγές τόσο στην πηγή, δηλαδή τους παραγωγούς και τις φάρμες όσο και στα σφαγεία. Εξίσου σημαντικό, αν και απρόβλεπτο, είναι το κατά πόσο θα υπάρξει ένα νέο κύμα του ιού και πώς αυτό θα αντιμετωπιστεί από τις χώρες, τους εξαγωγείς και τους καταναλωτές. Βρισκόμαστε όλοι σε αναμονή των εξελίξεων σε όλα τα επίπεδα, προσπαθώντας να είμαστε ευέλικτοι στις νέες ανάγκες της αγοράς.

Ελευθέριος Γίτσας Πρόεδρος Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος

Η εποχική αποθεματοποίηση σημαντικό όπλο για τον κλάδο 1. Πώς βίωσε ο κλάδος της κτηνοτροφίας και του κρέατος τη διαταραχή που επέφερε η πανδημία της Covid-19, και πώς προσπάθησε να ορθώσει μια πρώτη «γραμμή άμυνας»; Αμέσως μετά τις οδηγίες από το κράτος για περιορισμό της κυκλοφορίας και γενικό κλείσιμο της αγοράς, πλην κάποιων εξαιρέσεων, οι Έλληνες καταναλωτές προχώρησαν σε μαζικές αγορές από σουπερ μάρκετ και κρεοπωλεία. Εκείνο το δεκαήμερο η αύξηση της ζήτησης ανήλθε σε 45% για το ελληνικό βόειο κρέας και στο 35% για το χοιρινό. Το δεύτερο δεκαήμερο παρατηρήθηκε ισορροπία σε όλους τους δείκτες της κατανάλωσης για να έλθει το τρίτο δεκαήμερο, δύο εβδομάδες πριν το Πάσχα, οπότε και σημειώθηκε μείωση της ζήτησης κατά 25% μεσοσταθμικά σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα πέρυσι. Μεγάλη έκπληξη για τον κόσμο του κρέατος προκάλεσε το γεγονός ότι η ζήτηση για βόειο και χοιρινό τις τελευταίες δέκα ημέρες πριν το Πάσχα, παρέμεινε σε χαμηλά επίπεδα και μάλιστα μειωμένη κατά 25% σε σχέση με πέρυσι, και, σημειωτέον, σε μια περίοδο εγκλεισμού, που αύξησε τη γενικότερη κατανάλωση σε πολύ υψηλά επίπεδα. Μόνο στο αρνί δεν παρατηρήθηκε μείωση και η εξήγηση είναι η εξής: Πρώτον η πολύ μεγάλη καμπάνια που πραγματοποίησε η ΕΔΟΚ για το αρνί το τελευταίο έτος, που κορυφώθηκε το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα με πολλές ανακοινώσεις, τηλεοπτικά σποτ, συνεντεύξεις σε τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές εκπομπές, προώθηση εκπομπών μαγειρικής με αρνί, και φυσικά ο θόρυβος που δημιουργήθηκε από τους κτηνοτρόφους υπό τον φόβο να μείνουν τα αρνιά αδιάθετα. Ο δεύτερος και λιγότερο προφανής λόγος, που το ποσοστό της μείωσης αυτής μοιάζει σε ένα βαθμό εικονικό, είναι το γεγονός ότι μπορεί να μην έγιναν σφαγές βόειου και χοιρινού για το δεκαήμερο του Πάσχα αλλά δόθηκε η ευκαιρία σε πολλούς επαγγελματίες του κρέατος να προωθήσουν στην αγορά κρέατα που αναγκαστικά λόγω της εστίασης είχαν αποθεματοποιήσει. Γραμμή άμυνας της ελληνικής κτηνοτροφίας δεν υπήρξε, και με αυτά τα δεδομένα δεν θα υπάρξει ποτέ.

Ο αιγοπροβατοτρόφος είθισται να παραδίδει τα μισά αρνιά και κατσίκια στον έμπορο για πάχυνση σε πολύ μικρή ηλικία, για να εκμεταλλευτεί περισσότερο το γάλα. Φέτος, όμως, σχεδόν τα μισά αρνιά ήταν ήδη στα χέρια των εμπόρων και έτσι δεν λειτούργησε ο ανταγωνισμός ώστε να διαμορφωθεί η ζήτηση και οι ανάλογες τιμές. Η αγορά έμοιαζε «νεκρή» έως το Σάββατο του Λαζάρου, οπότε ο καταναλωτής έκανε τις παραγγελίες του και τα κρέατα απορροφήθηκαν στο σύνολο τους. Και πάλι όμως ο παραγωγός δεν μπόρεσε να αντιδράσει και παρέδωσε με ανακούφιση στις ίδιες χαμηλές τιμές. Ο κλάδος της πτηνοτροφίας -ο πλέον οργανωμένος στην Ελλάδα- οδήγησε ορθώς όλα τα πλεονάσματα από τη μείωση της κατανάλωσης στην αποθεματοποίηση, με σκοπό να την διαθέσει κατά την αυξημένη ζήτηση τους καλοκαιρινούς μήνες. Η χοιροτροφία, αντιθέτως, δεν διαθέτει τις ανάλογες υποδομές ώστε να αντιδράσει με τον ίδιο τρόπο, με αποτέλεσμα η μεγάλη διάθεση χοιρινού στην αγορά να ρίξει χαμηλά τις τιμές αμέσως μετά την παρατεταμένη περίοδο υγειονομικής κρίσης, που οι τιμές ήταν πολύ ψηλά. Το βόειο δεν παρουσιάζει διακυμάνσεις στις τιμές ανεξαρτήτως ζήτησης. Η αποθεματοποίησή του είναι πολύ πιο εύκολη από τα αλλά είδη κρέατος ,αλλά και το ζώο μπορεί να συντηρηθεί δυο- τρεις μήνες επιπλέον, χωρίς ιδιαίτερο οικονομικό κόστος για τον παραγωγό.

2. Δημιουργείται ένα νέο τοπίο για την αγορά του κρέατος μετά την υγειονομική κρίση; Ποια τα χαρακτηριστικά του; Νέο τοπίο θα μπορούσα να πω ότι δημιουργείται για το αιγοπρόβειο κρέας, το οποίο τις μέρες αυτές μπήκε σε πολύ περισσότερα σπίτια, μετά από πολλά χρόνια . Το αιγοπρόβειο κρέας «κέρδισε» πολλούς καταναλωτές που μέχρι τώρα δεν τον συμπεριελάμβαναν στις γαστρονομικές τους προτιμήσεις, αλλά και άλλους που το απέφευγαν για διάφορους λόγους. Αυτή η στροφή στο αιγοπρόβειο θεωρώ ότι θα διατηρηθεί, από τη στιγμή μάλιστα που η ΕΔΟΚ εντατικοποιεί την καμπάνια προβολής και ενημέρωσης για το κρέας αυτό. Οι συνθήκες θα βελτιωθούν σίγουρα και για το ελΙούνιος 2020

Meat News

31

Αφιέρωμα

ληνικό βόειο, το χοιρινό και το κοτόπουλο, καθώς οι εισαγωγές θα έχουν μεγαλύτερο βαθμό δυσκολίας και πιθανώς θα είναι ακριβότερες από ό,τι μέχρι σήμερα. Να σημειώσω, βέβαια, ότι αν οι κλάδοι των κρεάτων μας δεν αξιοποιήσουν επιτέλους την εποχική αποθεματοποίηση ως ένα «όπλο» έλεγχου της ζήτησης αλλά και των τιμών, θα χάσουν άλλη μια μεγάλη ευκαιρία.

3. Με βάση τα σημάδια που αφήνει πίσω της η πανδημία, διαβλέπετε πλέον την ανάγκη για νέες στρατηγικές και τακτικές του κλάδου; Προς ποια κατεύθυνση; Οι παθογένειες του ελληνικού τομέα του κρέατος στο σύνολό του, υπήρχαν και θα συνεχίσουν να υπάρχουν και μετά τον κορωνοϊό, και μάλιστα είναι πολύ σοβαρές και λειτουργούν ανασταλτικά στην ανάπτυξή του. Πρώτον η παντελής απουσία συλλογικών οργανώσεων έχει καταργήσει τον όρο «υγιής ανταγωνισμός» στον τομέα του κρέατος. Ο μεμονωμένος κτηνοτρόφος δεν έχει τη δύναμη να διαμορφώσει τις τιμές. Τις καθορίζει ο έμπορος που ελέγχει την προσφορά και τη ζήτηση. Η εξέλιξη της αγοράς δημιουργεί νέα δεδομένα, όπως στην εστίαση και τα ξενοδοχεία, κι όμως η ελληνική παραγωγή δεν κινείται ακόμη προς την κατεύθυνση της προσαρμογής σε αυτά και στην νέου τύπου ζήτηση που δημιουργείται. Υπό τον συντονισμό της ΕΔΟΚ γίνονται κάποιες προσπάθειες ώστε σε πρώτη φάση, συνεταιρισμοί με σημαντικές δομές, που ασχολούνται με τα τυροκομι-

32

Meat News

Ιούνιος 2020

κά, να εισέλθουν συντεταγμένα και στην εκμετάλλευση του κρέατος και ταυτόχρονα να προσαρμόσουν τα προϊόντα τους στον νέο, σύγχρονο τρόπο προβολής και προώθησης. Ένα άλλο μεγάλο κεφάλαιο για την ελληνική κτηνοτροφία και το εμπόριο κρέατος είναι η εποχική αποθεματοποίηση. Τους χειμερινούς, συνήθως, μήνες που η ζήτηση είναι μειωμένη και η προσφορά μεγάλη, πρέπει να γίνεται αποθεματοποίηση ενός ποσοστού κρέατος με στόχο την κάλυψη των αναγκών κατά τους θερινούς μήνες, που η ζήτηση είναι πολύ αυξημένη. Αυτή τη στιγμή η αυξημένη ζήτηση το καλοκαίρι καλύπτεται με τις εισαγωγές. Με την αποθεματοποίηση επιτυγχάνεται ο έλεγχος στις ποσότητες που διατίθενται στην αγορά, με αποτέλεσμα οι τιμές να διαμορφώνονται σε πιο ικανοποιητικό επίπεδο, και συγχρόνως, υπάρχει επαρκές κρέας προς διάθεση τους καλοκαιρινούς μήνες, οπότε μειώνεται η ανάγκη για μεγάλες εισαγωγές κρέατος και η τιμή είναι καλύτερη. Επιπλέον αυτών, έχουμε επιτέλους και την ευκαιρία να γίνει η διασύνδεση του ελληνικού κρέατος με τον τουρισμό. Αυτό θα συμβεί με τον σχεδιασμό του Οδικού Χάρτη για τον Γαστρονομικό Τουρισμό, που βρίσκεται ήδη υπό διαμόρφωση. Από τη στιγμή που οι παθογένειες στην κτηνοτροφία δεν διευκόλυναν τη συνεργασία με τις τουριστικές επιχειρήσεις, τώρα παίρνει ο τουριστικός κλάδος την πρωτοβουλία, ώστε να βάλει το ελληνικό κρέας και άλλα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα, γενικά στην εστίαση αλλά και ειδικά στην ξενοδοχειακή εστίαση.

Ανδρέας Δημητρίου Πρόεδρος, «Α.Π.Σ.Ι. – Η ΠΙΝΔΟΣ»

Οι επιχειρήσεις θα σχεδιάσουν νέα μοντέλα λειτουργίας 1. Πώς βίωσε ο κλάδος τη διαταραχή που επέφερε η πανδημία της Covid-19, και πώς προσπάθησε να ορθώσει μια πρώτη «γραμμή άμυνας»;

σουν σε αυτοματοποίηση της εργασίας ώστε να περι-

Ο Πτηνοτροφικός κλάδος έχει επηρεαστεί σημαντικά από την πανδημία του covid-19. To χρονικό διάστημα που άρχισε η κρίση βρήκε τον κλάδο μας σε ανοδική πορεία και σε προγραμματισμό αύξησης παραγωγής ενόψει της μετά Πάσχα περιόδου και της έναρξης της τουριστικής περιόδου. Η πανδημία του covid-19 επέφερε μείωση της κατανάλωσης κατά 20% η οποία οφειλόταν:

ομάδων θα οδηγήσουν σε νέες εργασιακές σχέσεις, η

• Στην αναστολή της λειτουργίας των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης, • Των επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος, των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων και στην εφαρμογή των περιοριστικών μέτρων κυκλοφορίας.

οριστούν οι κίνδυνοι επιμόλυνσης του προσωπικού. Οι άδειες ειδικού σκοπού και η προστασία των ευπαθών τηλεργασία και οι τηλεδιασκέψεις θα μείνουν μόνιμα. Η ασφάλεια των προϊόντων μπαίνει σε προτεραιότητα από τους καταναλωτές, το ίδιο και οι e-shops αγορές και οι εταιρίες θα πρέπει να προσαρμοστούν. Οι επιχειρήσεις θα σχεδιάσουν νέα μοντέλα λειτουργίας και ανταπόκρισης σε επάνοδο της πανδημίας.

3. Εξετάζουν νέες στρατηγικές και τακτικές οι επιχειρήσεις του κλάδου και προς ποια κατεύθυνση; Η ελληνική οικονομία θα βγει αρκετά πληγωμένη από την υγειονομική κρίση. Κανείς δεν μπορεί να προ-

Αποτέλεσμα όλων αυτών ήταν να δημιουργηθούν μεγάλα περισσεύματα προϊόντων τα οποία είτε οδηγήθηκαν στις καταψύξεις , είτε οδηγήθηκαν στην κατανάλωση σε χαμηλότερες τιμές.

βλέψει τι θα γίνει με τον κορωνοϊό τον Σεπτέμβριο ή

Πρώτος στόχος μας ήταν η διασφάλιση της υγείας των εργαζομένων και των παραγωγών μας γιατί αυτοί διαδραματίζουν τον σημαντικότερο ρόλο στη βιωσιμότητα της επιχείρησής μας. Πήραμε όλα τα μέτρα που χρειαζόταν για την προστασία τους, διαφυλάξαμε τις ευπαθείς ομάδες και στο τέλος τους επιβραβεύσαμε για την προσπάθεια και τη συμβολή τους να μείνουν σε λειτουργία όλες οι εκμεταλλεύσεις μας.

ασαν μείωση της παραγωγής για το επόμενο διάστημα

Δεύτερος στόχος να μείνει ανοιχτή η εφοδιαστική αλυσίδα μέσω των υποκαταστημάτων μας, ώστε να τροφοδοτήσουμε τα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία και να καλύψουμε τις ανάγκες της αγοράς. Τρίτος στόχος ο σχεδιασμός της επόμενης μέρας.

2. Δημιουργείται ένα νέο τοπίο (προμηθευτές, παραγωγή, ροές, καταναλωτική συμπεριφορά κλπ.) μετά την υγειονομική κρίση; Ποια τα χαρακτηριστικά του; Ο covid-19 θα αλλάξει πάρα πολλά στη λειτουργία των επιχειρήσεων, στις εργασιακές σχέσεις, στις καταναλωτικές συνήθειες και θα δημιουργηθεί μια νέα πραγματικότητα. Ο νέος τρόπος λειτουργίας ήρθε για να μείνει. Τα αυστηρά μέτρα προστασίας του προσωπικού θα οδηγή-

τον Οκτώβριο. Οι πτηνοτροφικές επιχειρήσεις προχώρησαν σε επανασχεδιασμό της παραγωγής τους και ήδη σχεδίαπό 10-20%. Η «ΠΙΝΔΟΣ», η μεγαλύτερη πτηνοτροφική επιχείρηση, αφουγκράστηκε τα μηνύματα των καταναλωτών και σχεδίασε μια νέα σειρά προϊόντων τα οποία θα στηρίζονται στην ασφάλεια, ιχνηλασιμότητα, διατροφή και θα κυκλοφορήσει από αρχές Ιουνίου. Η νέα σειρά θα είναι τα συσκευασμένα προϊόντα σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα για περισσότερη ασφάλεια και θα τονίζουν την ελληνικότητα της παραγωγής τους, αναφέροντας το όνομα του παραγωγού-εκτροφέα ο οποίος πραγματοποίησε την εκτροφή και το σημείο-χωριό όπου βρίσκεται το πτηνοτροφείο. Η «ΠΙΝΔΟΣ» δεσμεύτηκε να διατηρήσει όλες τις θέσεις εργασίας και να μη μειώσει τις αμοιβές των εργαζομένων της, αναγνωρίζοντας τη σημαντική συμβολή τους την περίοδο της υγειονομικής κρίσης. Περιμένουμε από την Κυβέρνηση να ακούσει τα αιτήματα του κλάδου μας και μέσα από έναν ουσιαστικό διάλογο να δοθούν λύσεις ώστε να αντιμετωπιστούν οι οικονομικές επιπτώσεις της κρίσης και στις επιχειρήσεις και στους παραγωγούς. Ιούνιος 2020

Meat News

33

Αφιέρωμα

Βασίλης Μεγαλοβασίλης Πρόεδρος Ένωσης Σφαγείων Ελλάδος

Η μείωση των σφαγών συνδέεται με τη μείωση του κτηνοτροφικού προϊόντος 1. Πόσο επηρέασαν οι ειδικές συνθήκες που επιβλήθηκαν λόγω Covid-19 τα ελληνικά σφαγεία; Στα σφαγεία μέχρι τώρα δεν παρατηρήθηκαν ιδιαίτερες επιπτώσεις. Τα ζώα που έπρεπε να σφαγούν σφάχτηκαν, δεν υπήρξε καμιά δυσκολία, ούτε καταγράφηκαν ζώα που να έμειναν άσφαχτα. Παρατηρήθηκε μια μείωση στις σφαγές, αλλά ήταν αναμενόμενη, αφού οι κτηνοτρόφοι συνεχώς εγκαταλείπουν λόγω έλλειψης κινήτρων. Λόγω των μέτρων δεν γνωρίζω να παρατηρήθηκε σε κάποιο σφαγείο αρνητική επίπτωση. Άλλωστε στα σφαγεία ισχύουν αυξημένα μέτρα προστασίας (όλοι φορούν γάντια, γίνονται συνεχείς απολυμάνσεις κλπ) έτσι κι αλλιώς. Το μέτρο που αφορούσε την απαγόρευση των παραγωγών να εισέρχονται στους χώρους σφαγής είναι ένα μέτρο που θα έπρεπε να ισχύει έτσι κι αλλιώς – δεν έχει καμιά δουλειά ο παραγωγός εκεί. Ίσως αυτή την περίοδο να καταγράφηκε μια αύξηση λειτουργικών εξόδων, λόγω πρόσθετων μέτρων που λάβαμε.

2. Στην αλυσίδα του κρέατος παρατηρήθηκαν επιπτώσεις; Από τη στιγμή που έπεσαν οι καταναλώσεις, σίγουρα υπάρχουν και επιπτώσεις στις τιμές. Αλλά αυτό δεν εξαρτάται από το ελληνικό κρέας. Εμείς ακολουθούμε την ευρωπαϊκή τάση στις τιμές. Αυτό που θα επηρεάσει είναι ο τουρισμός που δεν ξέρουμε πώς θα αντι-

34

Meat News

Ιούνιος 2020

δράσει. Να σημειώσουμε όμως ότι στην εστίαση και κυρίως στα ξενοδοχεία το συντριπτικά μεγαλύτερο ποσοστό κρέατος που καταναλώνεται είναι εισαγόμενο, οπότε δεν αναμένουμε κάποια μεγάλη επίπτωση στη δικιά μας δουλειά.

3. Η λειτουργία των σφαγείων συνδέεται άμεσα με την ύπαρξη της ελληνικής παραγωγής. Ποια είναι τα σημάδια που αφήνει η πανδημία στην κτηνοτροφία; Θα υπάρξουν επιπτώσεις μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα; Εμείς είμαστε άμεσα εξαρτώμενοι από το ελληνικό κτηνοτροφικό προϊόν. Και το προϊόν αυτό συρρικνώνεται συνεχώς εδώ και χρόνια. Ως Ένωση έχουμε παραδώσει στην πολιτεία συγκεκριμένη πρόταση για την ιχνηλασιμότητα μετά από επίσκεψη και μελέτη που κάναμε σε τρεις χώρες – Νορβηγία, Σουηδία και Ιρλανδία. Η ιχνηλασιμότητα είναι ένα σύστημα για να σώσουμε την ελληνική κτηνοτροφία. Δεν έχει γίνει όμως τίποτα. Το πρόβλημα ειδικά στην αιγοπροβατοτροφία είναι πολύ σοβαρό. Δεν είναι μόνο ότι είχαμε κάπου 400 χιλιάδες λιγότερες σφαγές φέτος, είναι και η χαμηλή τιμή. Για πρώτη φορά φέτος είχαμε τιμή σφαγής 3,80 μέχρι την Κυριακή των Βαΐων. Τη Μεγάλη Εβδομάδα που παρατηρήθηκε μια έλλειψη ανέβηκε κάπως η τιμή. Αυτή η κατάσταση είναι ενδεικτική πού έχει οδηγηθεί η ελληνική παραγωγή, παρά τα όσα μέτρα ακούμε κατά καιρούς.

Γιάννης Μπούρας Πρόεδρος Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων

Να χαραχτεί μια στρατηγική για την ενίσχυση της αυτάρκειας τροφίμων 1. Πόσο επηρέασαν οι ειδικές συνθήκες που επιβλήθηκαν λόγω Covid-19 την ελληνική χοιροτροφία; Υπήρξαν κάποιες σημαντικές αλλαγές; Η πανδημία του κορονοϊού Covid-19 που έπληξε όλον τον πλανήτη αλλά και τη χώρα μας επηρέασε σημαντικά τον κλάδο της χοιροτροφίας. Το 2020 αναμενόταν για τον κλάδο μας ότι θα ήταν μια καλή χρονιά που δυστυχώς λόγω της πανδημίας μετατράπηκε,έως τώρα τουλάχιστον, σε μία από τις χειρότερες. Τις πρώτες μέρες επιβολής των μέτρων αποτροπής μετάδοσης της νόσου,παρατηρήθηκε μία έξαρση της ζήτησης καθώς όλα τα νοικοκυριά θέλησαν να δημιουργήσουν αποθέματα τροφίμων στα σπίτια τους αλλά αυτό διήρκησε μία εβδομάδα. Κατόπιν με το κλείσιμο της εστίασης και σε συνδυασμό με την νηστεία, τα πράγματα έγιναν τραγικά. Φάνηκε πόσο συνδεδεμένη είναι στη χώρα μας η κατανάλωση χοιρινού με την εστίαση. Επίσης η Πρωτομαγιά που πάντα έδινε στον κλάδο μας το έναυσμα μετά το πέρας της νηστείας για αποσυμφόρηση των μονάδων και άνοδο των τιμών , φέτος πέρασε χωρίς να το καταλάβει κανείς. Σύμφωνα με τα στοιχεία του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ την περίοδο από 1/3/20 έως 30/4/20 οι σφαγές χοιρινού στην χώρα μας μειώθηκαν κατά 20.000 ζώα, ποσοστό μείωσης 15% σε σχέση με το 2019.

2. Παρατηρήθηκαν αλλαγές στις τιμές; Με δεδομένο ότι η αγορά χοιρινού διεθνώς είχε επηραστεί από την αφρικανική πανώλη ποιες είναι οι συνθήκες που διαμορφώνονται για τον κλάδο σας; Καθώς η μείωση για το χοιρινό μειώθηκε λόγω της πανδημίας όπως περιέγραψα νωρίτερα,επόμενο ήταν οι τιμές να κατρακυλήσουν. Η παραγωγή χοιρινών στα χοιροστάσια δε μπορεί να περιμένει και για να διοχετευθεί θα έπρεπε να πάρουμε μερίδιο από τα εισαγόμενα και για να γίνει αυτό θα έπρεπε να προσφέρουμε τιμές χαμηλότερες από τα εισαγόμενα. Συγχρόνως, με μια καθυστέρηση βέβαια με τη χώρα μας, οι τιμές χοιρινού άρχισαν να υποχωρούν και στο εξωτερικό και αυτό είχε ως αποτέλεσμα να οδηγηθούμε σε πτώση τιμών από 1,60 προ κρίσης σε 1,00-1,05/κιλό Ζ.Β. Η παγκόσμια συγκυρία για τον κλάδο μας πριν την

πανδημία ήταν θετική λόγω της πανώλης των χοίρων που έχει πλήξει σημαντικά την παραγωγή διεθνώς, βέβαια μέσα σε ένα περιβάλλον ανασφάλειας που δημιουργεί ο φόβος μη πληγείς από την πανώλη και εσύ. Αναμέναμε να περάσει η κρίση του Covid-19 για να δούμε εάν η κατανάλωση του χοιρινού θα επανέλθει σε φυσιολογικά επίπεδα και να ισορροπήσει η αγορά. Τα αποθέματα χοιρινού λόγω του Covid-19 αυξάνονται στην Ευρώπη αλλά και στις ΗΠΑ και η απορία όλων μας είναι τι θα συνέβαινε διεθνώς εάν δεν ήταν μειωμένη η παραγωγή παγκόσμια λόγω πανώλης.

3. Ποια είναι τα αιτήματα του κλάδου σας; Ποια μέτρα θεωρείτε ότι πρέπει να ληφθούν; Η πανδημία του Covid-19 έφερε στο προσκήνιο συζητήσεις για αυτάρκεια τροφίμων στη χώρα μας καθώς κατά τη διάρκεια των μέτρων υπήρχε ο φόβος κλεισίματος συνόρων. Θεωρούμε ότι η συζήτηση αυτή πρέπει να γίνει και να χαραχτεί μια στρατηγική για την ενίσχυση της αυτάρκειας τροφίμων και στήριξης του πρωτογενούς τομέα. Ειδικότερα όσον αφορά τις επιπτώσεις της πανδημίας στον κλάδο μας θεωρούμε ότι θα πρέπει να αποζημιωθούμε για τη ζημιά που έχουμε πάθει όπως και άλλοι κλάδοι της κτηνοτροφίας και για το λόγο αυτό έχουμε κοστολογήσει τη ζημιά και έχουμε ενημερώσει σχετικά το υπουργείο. Επίσης να βοηθηθεί ο κλάδος μας ώστε να αποκτήσει εύκολη πρόσβαση στα εργαλεία ρευστότητας που έχει εξαγγείλει η κυβέρνηση καθώς λόγω των συνεπειών της πανδημίας που ανέφερα παραπάνω, η ρευστότητα των επιχειρήσεων έχει πληγεί σημαντικά. Ενίσχυση της βιοασφάλειας των χοιροστασίων έναντι της πανώλης μέσω ενός επιδοτούμενου προγράμματος από το ΥΠΑΑΤ καθώς υπάρχει ο φόβος ότι η αποτελεσματικότητα του μηχανισμού αποτροπής εισόδου της πανώλης στη χώρα μας θα μειωθεί λόγω της πανδημίας του covid-19 και των περιορισμών στις μετακινήσεις που έχει σήμερα. Τέλος το πάγιο αίτημα για μέτρα αποτροπής παράνομων ελληνοποιήσεων χοιρινού κρέατος, μάστιγα που αφαιρεί εισόδημα από την ελληνική χοιροτροφία.

Ιούνιος 2020

Meat News

35

Αφιέρωμα

Σταύρος Πέρρος Πρόεδρος Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών

Ο κλάδος μας μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης 1. Πόσο επηρέασαν οι ειδικές συνθήκες που επιβλήθηκαν λόγω Covid-19 τη διακίνηση του κρέατος; Υπήρξαν κάποιες σημαντικές αλλαγές; Είναι γεγονός πως βιώσαμε καταστάσεις εξωπραγματικές μολαταύτα καταφέραμε να σταθούμε επάξια στις απαιτήσεις των καιρών. Η εν λόγω κατάσταση δημιούργησε συνθήκες θετικές αλλά και αρνητικές. Στα θετικά και μόνο κατά την πρώτη εβδομάδα θα μπορούσαμε να βάλουμε την αύξηση του φόρτου εργασίας μας που οφειλόταν στο φόβο του καταναλωτή από την επιβολή των μέτρων μήπως και συμβεί κάτι χειρότερο, καθώς και την Μεγάλη Εβδομάδα όπου οι καταναλωτές για άλλη μια φορά προτίμησαν τον παραδοσιακό κρεοπώλη και παρατηρήθηκε αυξημένη ζήτηση μέσω παραγγελιών. Από την άλλη στα αρνητικά συγκαταλέγονται το κλείσιμο του χώρου της εστίασης, το οποίο κατέστησε αδρανή μια σημαντική μερίδα του κλάδου μας, καταστήματα τα οποία τροφοδοτούσαν ψητοπωλεία, εστιατόρια και ταβέρνες. Επίσης τα κρεοπωλεία εκτός των μεγαλουπόλεων, δηλαδή τα κρεοπωλεία στα νησιά και σε απομακρυσμένες περιοχές εξαιτίας του lockdown το Πάσχα και την Πρωτομαγιά δε δούλεψαν καθόλου. Έτσι, στις 24 Μαρτίου αποστείλαμε επιστολή στους αρμόδιους φορείς προκειμένου να ενταχθούν οι κρεοπώλες στο πλαίσιο στήριξης πληγεισών επιχειρήσε-

ων, όμως το κράτος μάλλον μπερδεύτηκε και ενέταξε στους ΚΑΔ τους προμηθευτές των κρεοπωλείων και των super markets (εμπόρους)...

2. Υπήρξαν δυσκολίες στην προμήθεια κρέατος; Παρατηρήθηκαν αλλαγές στις τιμές; Σαφώς και υπήρξαν δυσκολίες. Ο αιφνίδιος τρόπος κλεισίματος των επιχειρήσεων κατέλαβε εξ απήνης την εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων με αποτέλεσμα να παρατηρηθεί μια έλλειψη κρέατος τις πρώτες μέρες με αποτέλεσμα να αυξηθεί η τιμή του κρέατος, η οποία όμως για άλλη μια φορά απορροφήθηκε από τους παραδοσιακούς κρεοπώλες χωρίς να προκληθούν περαιτέρω προβλήματα στην αγορά.

3. Ο κλάδος σας ανταποκρίθηκε στις καταναλωτικές ανάγκες; Πώς αντιμετωπίσατε γενικά τις νέες απαιτήσεις; Ο κλάδος των κρεοπωλών ανταποκρίθηκε στο έπακρο στις ανάγκες της αγοράς εξαιτίας του Covid-19, με τους συναδέλφους να υπερβάλλουν εαυτόν διευρύνοντας το ωράριο εργασίας τους και τηρώντας τους κανόνες υγιεινής και τις οδηγίες του κράτους, μεριμνώντας για την υγεία όλων μας. Παράλληλα με ίδιον κόστος εξασφάλισε την κατ΄ οίκον παράδοση όχι μόνο σε ευπαθείς ομάδες αλλά και σε όσους αδυνατούσαν να προσέλθουν στα καταστήματά μας.

Τι ζητά η ΠΟΚΚ Η Ομοσπονδία μας με γνώμονα το συμφέρον και την υγεία του καταναλωτή επισημαίνει ότι:

πτυξης) και ζητούσαμε την ανάκληση του μέτρου για τον κρε-

1. Σε ότι έχει να κάνει με το σύστημα καταγραφής αποθεμάτων, που ίσχυσε εν μέσω κορωνοϊού την Πασχαλινή περίοδο, θεωρούμε πως μπέρδεψε παρά διευκόλυνε την όλη κατάσταση. Για ακόμα μία φορά, χωρίς να ζητηθεί η γνώμη μας, σε ένα τόσο σημαντικό ζήτημα η εφαρμογή του νόμου 4682/2020 περιέπλεξε τα πράγματα για τον κρεοπώλη. Χαρακτηριστικά, όλα όσα ζητούνται από τον τελικό αποδέκτη κρεοπώλη ατομικής επιχείρησης έχουν ήδη καταγραφεί ηλεκτρονικά στο σύστημα καταγραφής αποθεμάτων στα σφαγεία, στις αποθήκες των εμπόρων, στα ψυγεία-Logistics και όπου αλλού γίνεται η διακίνηση των κρεάτων χονδρικώς. Για το λόγο αυτό αλλά και για άλλους, ως ΠΟΚΚ, με έγγραφό μας στις 24/04/20 ενημερώσαμε τα αρμόδια υπουργεία (ΥΠΑΑΤ & Οικονομίας και Ανά-

παραπάνω από το να περιπλέκει τις καταστάσεις. Επομένως,

36

Meat News

Ιούνιος 2020

οπώλη ατομικής επιχείρησης επειδή δεν προσφέρει τίποτα πρέπει να γίνει «λειτουργικό» το σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ» σε όλο το φάσμα της διατροφικής αλυσίδας, δηλαδή από τον κτηνοτρόφο μέχρι το πιάτο του καταναλωτή.

2. Προκειμένου να αντιμετωπισθεί ο αθέμιτος ανταγωνισμός που υφίστανται τα κρεοπωλεία μέσω παραπλανητικών διαφημίσεων (ραδιοφωνικές- τηλεοπτικές ή έντυπες) οι οποίες προωθούν τα προϊόντα τους σε εξευτελιστικές τιμές χωρίς να αναφέρουν την ποιότητα και την προέλευσή τους, επιβάλλεται η εμφανής αναγραφή προέλευσης και ποιοτικής κατάταξης του κρέατος, ώστε να ενημερώνεται το καταναλωτικό κοινό για το προϊόν που καταναλώνει ή που πρόκειται να προμηθευτεί.

4. Βλέπετε να υπάρξουν κάποιες μεσοπρόθεσμες ή μακροπρόθεσμες επιδράσεις στην διακίνηση του κρέατος; Είναι κάτι το οποίο δε μπορούμε να προεξοφλήσουμε αλλά και ούτε να προβλέψουμε γιατί απλά δε γνωρίζουμε τι θα συμβεί στο μέλλον. Σε περίπτωση που όλα πάνε καλά πιθανόν να μην υπάρξουν μεταβολές, εάν όμως επαναληφθεί μια τέτοια κατάσταση ενδέχεται οι συνθήκες να διαφοροποιηθούν. Όπως και να έχει παρά την υποβάθμιση και την οικονομική τελμάτωση του χώρου του κρέατος θεωρούμε ότι ο κλάδος μας μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης - πυλώνα και λύση στο αδιέξοδο της ελληνικής οικονομίας προδιαγράφοντας καλύτερες μέρες για όλους μας.

5. Υπήρξαν κάποιες επιπτώσεις στη δράση των σωματείων αυτή την περίοδο; Πρέπει να τονίσουμε ότι η δράση των σωματείων όλη αυτή την περίοδο ήταν καθοριστική για την λειτουργία των καταστημάτων μας. Αν ο κλάδος μας παρέμεινε ανοικτός στη διάρκεια του lockdown αυτό οφείλεται στην επιμονή των σωματείων και της Ομοσπονδίας. Αυτό θα πρέπει να το εκτιμήσουν ιδιαίτερα οι νέοι συνάδελφοι και στις επερχόμενες αρχαιρεσίες των σωματείων να πλαισιώσουν τις Διοικήσεις και να συμμετέχουν μαζικά. Η ανάδειξη νέων στα Δ.Σ. των σωματείων και της ΠΟΚΚ στο συνέδριο που θα γίνει σε λίγους μήνες θα είναι καταλυτική για το μέλλον του κλάδου.

Στέλιος Σκαρίμπας Αντιπρόεδρος ΣΕΒΕΚ, Γενικός Διευθυντής ELVIDA FOODS

Στροφή του καταναλωτή στα επώνυμα προϊόντα 1. Πώς βίωσε ο κλάδος τη διαταραχή που επέφερε η πανδημία της Covid-19, και πώς προσπάθησε να ορθώσει μια πρώτη «γραμμή άμυνας»; Ο Covid-19 ανέδειξε τρία διαφορετικά θέματα: α) Ασφάλεια του προσωπικού. Το θέμα αυτό το αντιμετωπίσαμε με την τηλεεργασία, με διαχωρισμό του προσωπικού σε αυτόνομες βάρδιες και ειδικές άδειες σε άτομα που ανήκουν σε ευπαθείς ομάδες. Στα θέματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, οι εταιρείες μας ήταν ήδη προετοιμασμένες διότι λόγω της φύσεως του αντικειμένου μας τηρούνται αυστηρά υγειονομικά πρωτόκολλα. β) Προμήθεια πρώτων υλών: Υπήρξαν μικρά προβλήματα, δεδομένου ότι αρκετοί από τους προμηθευτές κρέατος στο εξωτερικό έκλεισαν, είτε προληπτικά είτε λόγω θετικών κρουσμάτων στις μονάδες τους. Τα προβλήματα αυτά δεν ήταν όμως σοβαρά, και σε συνδυασμό με τη χαμηλή ζήτηση προϊόντων, πρακτικά δεν δημιούργησαν προβλήματα έλλειψης. γ) Μείωση των πωλήσεων: Παρά την αύξηση των πωλήσεων στα σημεία λιανικής πώλησης, η μείωση την οποία υποστήκαμε από την έλλειψη διακίνησης στα καταστήματα μαζικής εστίασης είναι πολύ μεγάλη και η ψαλίδα παραμένει ανοιχτή.

2. Δημιουργείται ένα νέο τοπίο (προμηθευτές, πα-

ραγωγή, ροές, καταναλωτική συμπεριφορά κλπ.) μετά την υγειονομική κρίση; Ποιά τα χαρακτηριστικά του; Η βασική διαφορά την οποία εκτιμώ ότι θα διαπιστώσουμε εν καιρώ είναι η στροφή του καταναλωτικού κοινού στα επώνυμα προϊόντα, τα οποία παράγονται με υψηλά πρότυπα και σύγχρονα συστήματα ασφαλούς παραγωγής. Περαιτέρω χαρακτηριστικά του νέου τοπίου αναμένουμε να τα καταγράψουμε, δεδομένου ότι ουδείς γνωρίζει, για παράδειγμα, πώς θα κινηθεί η τουριστική αγορά, η οποία για τη δική μας βιομηχανία αποτελεί σημαντικό μέρος της δραστηριότητάς της.

3. Εξετάζουν νέες στρατηγικές και τακτικές οι επιχειρήσεις του κλάδου και προς ποια κατεύθυνση; Κάθε επιχείρηση, όχι μόνο στον δικό μας κλάδο, αναθεωρεί τη στρατηγική της με βάση τα νέα δεδομένα, προκειμένου να παραμείνει ανταγωνιστική και να διατηρήσει τις πωλήσεις και φυσικά τις θέσεις εργασίας που είχε προ κορωνοϊού. Είναι μια δύσκολη συγκυρία, οικονομική κρίση και κορωνοϊός, αλλά είμαστε αισιόδοξοι ότι με σωστή στρατηγική και από την Πολιτεία, θα ξεπεράσουμε τα προβλήματα που έχουν δημιουργηθεί και θα παραμείνουμε ισχυροί παίκτες στην αγορά. l Ιούνιος 2020

Meat News

37

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

«Από το αγρόκτημα στο πιάτο»

Η νέα πράσινη στρατηγική της Κομισιόν και οι αντιδράσεις της βιομηχανίας κρέατος

Τ

η Στρατηγική «Από το αγρόκτημα στο πιάτο», η οποία στοχεύει σε ένα δίκαιο, υγιές και φιλικό προς το περιβάλλον σύστημα τροφίμων, και η

οποία εντάσσεται στο πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Πράσι-

νης Συμφωνίας, ενέκρινε στις 20/5 η Κομισιόν. Πρόκειται για μία από τις δύο Στρατηγικές της Επιτροπής (η άλλη είναι η «Στρατηγική για τη βιοποικιλότητα»), που είναι αλληλοενισχυόμενες, και αποσκοπούν «να φέρουν σε επαφή τη φύση, τους γεωργούς, τις επιχειρήσεις και τους καταναλωτές για να εργαστούν από κοινού για ένα ανταγωνιστικώς βιώσιμο μέλλον», όπως είναι η διακηρυγμένη φιλοδοξία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Η αυξανόμενη συχνότητα με την οποία εμφανίζονται 38

Meat News

Ιούνιος 2020

ξηρασίες, πλημμύρες, δασικές πυρκαγιές και νέοι επιβλαβείς οργανισμοί, μάς υπενθυμίζουν διαρκώς ότι το σύστημα τροφίμων μας απειλείται και πρέπει να καταστεί περισσότερο βιώσιμο και ανθεκτικό. Αυτή είναι η οπτική που υιοθετεί η Ευρωπαϊκή Ένωση, παίρνοντας λαβή και από τα όσα πρόσφατα ήρθαν στη ζωή μας με τραγικό τρόπο και συνέπειες. Το πρόβλημα αυτό καθαυτό το έχει χρησιμοποιήσει πολλές φορές η Κομισιόν για να υπογραμμίσει την αναγκαιότητα μιας στρατηγικής για βιώσιμη παραγωγή τροφίμων. Ειδικότερα, η Στρατηγική «Από το αγρόκτημα στο πιάτο», σύμφωνα με την Κομισιόν, θα επιτρέψει τη μετάβαση σε ένα βιώσιμο σύστημα τροφίμων της

Ε.Ε., που θα διασφαλίζει την επισιτιστική ασφάλεια και θα εξασφαλίζει την πρόσβαση σε υγιεινή διατροφή προερχόμενη από έναν υγιή πλανήτη. Θα μειώσει το περιβαλλοντικό και κλιματικό αποτύπωμα του συστήματος τροφίμων της ΕΕ και θα ενισχύσει την ανθεκτικότητά του, προστατεύοντας την υγεία των πολιτών και διασφαλίζοντας τα μέσα βιοπορισμού των οικονομικών φορέων. Η στρατηγική θέτει συγκεκριμένους στόχους για τη μετατροπή του συστήματος τροφίμων της Ε.Ε., συμπεριλαμβανομένης μείωσης της χρήσης και της επικινδυνότητας φυτοφαρμάκων κατά 50%, μείωσης κατά τουλάχιστον 20% της χρήσης λιπασμάτων, μείωσης κατά 50% των πωλήσεων αντιμικροβιακών ουσιών που χρησιμοποιούνται για τα εκτρεφόμενα ζώα και την υδατοκαλλιέργεια και ένταξης του 25% των γεωργικών εκτάσεων στο πλαίσιο της βιολογικής γεωργίας. Προτείνει επίσης φιλόδοξα μέτρα για να εξασφαλιστεί ότι η υγιεινή επιλογή είναι η ευκολότερη για τους πολίτες της Ε.Ε., συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης επισήμανσης για την καλύτερη κάλυψη των αναγκών πληροφόρησης των καταναλωτών σχετικά με υγιεινά και βιώσιμα τρόφιμα.

Αύξηση των φυτικών υποκατάστατων κρέατος και επισήμανση της ευζωίας των ζώων Η Κομισιόν φιλοδοξεί ότι η νέα στρατηγική θα επιτρέψει στις επιχειρήσεις τροφίμων να κάνουν τη βιωσιμότητα εμπορικό τους σήμα και να εγγυηθούν το μέλλον της αλυσίδας τροφίμων της Ε.Ε. κι επίσης ότι «η μετάβαση στη βιωσιμότητα μπορεί να προσφέρει τα πλεονεκτήματα του “πρωτοπόρου” σε όλους τους συντελεστές της αλυσίδας τροφίμων». Πρέπει να αναμένουμε ένα σύστημα με μπόνους και τιμωρίες; Θα δείξει η πρακτική εφαρμογή των νέων φιλόδοξων σχεδίων που ξετυλίγονται. Εκείνο πάντως που διακηρύσσει σε όλους τους τόνους η Ευρωπαϊκή Επιτροπή είναι ότι ένα βιώσιμο σύστημα τροφίμων πρέπει να εξασφαλίζει επαρκή και διαφοροποιημένη προσφορά ασφαλών, θρεπτικών, προσιτών και βιώσιμων τροφίμων στους ανθρώπους ανά πάσα στιγμή, ιδίως σε περιόδους κρίσης. Και ότι η αύξηση της βιωσιμότητας των παραγωγών τροφίμων θα αυξήσει τελικά την ανθεκτικότητά τους. Τι κομίζει όμως για την κτηνοτροφία και τον κλά-

©Alexandros Michailidis / Shutterstock.com

δο κρέατος η νέα Στρατηγική; Δεδομένου ότι η κτηνοτροφία έχει πολλάκις βρεθεί να κατηγορείται για τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, το ερώτημα που διατυπώνεται άμεσα είναι: Τι θα σημαίνει η νέα στρατηγική για την κτηνοτροφία και τον κλάδο κρέατος; Μήπως νέους περιορισμούς και κινδύνους; Προς το παρόν η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δίνει θεωρητικές απαντήσεις. Αν παρακολουθήσουμε τη συλλογιστική, θα δούμε τα επιχειρήματα:

Ο αντιπρόεδρος της ΕΕ Frans Timmermans και οι επίτροποι Στέλλα Κυριακίδου και Virginijus Sinkevicious ανακοινώνουν τη νέα πράσινη στρατηγική

«Η κτηνοτροφία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ευρωπαϊκής γεωργίας και των συστημάτων τροφίμων της ΕΕ. Η ανάπτυξη της βιώσιμης ζωικής παραγωγής στην ΕΕ θα είναι καίριας σημασίας για τη μείωση των περιβαλλοντικών και κλιματικών επιπτώσεων της κτηνοτροφίας. Η κοινή γεωργική πολιτική (ΚΓΠ) θα συνοδεύσει αυτόν τον μετασχηματισμό με την υποστήριξη των καινοτόμων λύσεων και των βιώσιμων πρακτικών παραγωγής. Η βιώσιμη ζήτηση θα ενισχυθεί επίσης με την ανάπτυξη της επισήμανσης των βιώσιμων τροφίμων στην ΕΕ και την εξέταση της δυνατότητας επισήμανσης της καλής μεταχείρισης των ζώων ώστε να συνδεθούν οι προσπάθειες για τη βιωσιμότητα στο αγρόκτημα με τη ζήτηση των καταναλωτών. Η Επιτροπή θα διευκολύνει επίσης τη διάθεση στην αγορά βιώσιμων και καινοτόμων πρόσθετων υλών ζωοτροφών που συμβάλλουν στη μείωση του σχετικού αποτυπώματος αερίων του θερμοκηπίου (GHG) και της ρύπανσης των υδάτων και της ατμόσφαιρας. Η Επιτροπή, με σκοπό να ενθαρρύνει τους καταναλωτές να στραφούν στα τρόφιμα που παράγονται με πιο βιώσιμο τρόπο, θα ξεκινήσει την επανεξέταση του ενωσιακού προγράμματος προώθησης των γεωργικών προϊόντων, με σκοπό την ενίσχυση της συμβολής της στη βιώσιμη παραγωγή και κατανάλωση και σύμφωνα με την εξέλιξη των Ιούνιος 2020

Meat News

39

Θέμα

διατροφικών συνηθειών. Όσον αφορά το κρέας, η εν λόγω επανεξέταση θα πρέπει να επικεντρωθεί στον τρόπο με τον οποίο η ΕΕ μπορεί να χρησιμοποιήσει το πρόγραμμα προώθησης για να στηρίξει τις πλέον βιώσιμες και αποδοτικές από άποψη άνθρακα μεθόδους ζωικής παραγωγής. Επιπλέον, το πρόγραμμα «Ορίζων Ευρώπη» θα προωθήσει την έρευνα για να αυξηθεί η διαθεσιμότητα και οι πηγές εναλλακτικών πρωτεϊνών, όπως οι φυτικές, οι μικροβιακές, οι πρωτεΐνες με βάση θαλάσσιους οργανισμούς και έντομα, καθώς και τα υποκατάστατα κρέατος.Η καλή μεταχείριση των ζώων βελτιώνει την υγεία τους και την ποιότητα των τροφίμων, μειώνει την ανάγκη για φάρμακα και μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

στους γεωργούς για ακόμη καλύτερη μεταχείριση των ζώων». Αξίζει πάντως να αναρωτηθεί κάποιος: Με όλα όσα έχουν ακουστεί κατά καιρούς για τα υψηλής επεξεργασίας φυτικά υποκατάστατα κρέατος, είναι σίγουρο ότι πρόκειται σε όλες τις περιπτώσεις τους για βιώσιμη παραγωγή τροφίμων;

Γιατί αντιδρά η βιομηχανία κρέατος

Η Επιτροπή αξιολογεί τις υφιστάμενες διατάξεις για την καλή μεταχείριση των ζώων, μεταξύ άλλων όσον αφορά τη μεταφορά και τη σφαγή των ζώων, και θα αναθεωρήσει τη νομοθεσία της Ένωσης.

Την απογοήτευσή της για τη νέα Στρατηγική «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο», εκφράζει η ευρωπαϊκή βιομηχανία επεξεργασίας κρεάτος. Σε μια ιδιαίτερα δηκτική ανακοίνωση ο φορέας των ευρωπαϊκών βιομηχανιών επεξεργασίας κρέατος (CLITRAVI) υπογραμμίζει ότι δεν δικαιώθηκαν οι προσδοκίες του κλάδου για μια ισορροπημένη, ρεαλιστική και πραγματικά βιώσιμη στρατηγική που θα βοηθούσε τον ευρωπαϊκό τομέα του κρέατος να βαδίσει σε ένα «πράσινο μονοπάτι».

Η Επιτροπή θα εξετάσει επίσης τις δυνατότητες για την επισήμανση της καλής μεταχείρισης των ζώων, προσφέροντας έτσι την επιλογή στους καταναλωτές και κίνητρα

Αντιθέτως, σύμφωνα με την CLITRAVI, εκείνο που κυριάρχησε στις ανακοινώσεις της Επιτροπής ήταν μια σειρά κατηγοριών που βάζουν στη γωνία απολογούμε-

Ευκαιρία για να αναδείξει την υπεροχή της η ελληνική κτηνοτροφία

Η

νέα Στρατηγική «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο», την οποία παρουσίασε πρόσφατα η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποτελεί μια προσπάθεια γεφύρωσης της ανάγκης διάσωσης της βιοποικιλότητας (φύση, περιβάλλον) με την ανάγκη παραγωγής ασφαλών, θρεπτικών και ποιοτικών τροφίμων (γεωργοί, κτηνοτρόφοι, επιχειρήσεις, καταναλωτές).

Γράφει ο Γιώργος Ι. Οικονόμου, εντεταλμένος σύμβουλος ΣΕΒΕΚ

Ως ένα πρώτο κείμενο, η ανακοίνωση του οποίου επισπεύσθηκε μάλιστα και λόγω της παρούσας πανδημίας, είναι προς τη σωστή κατεύθυνση, ωστόσο σίγουρα θα πρέπει να βελτιωθεί και να συμπληρωθεί, προκειμένου να καταστεί ως λύση βιώσιμη. Προς την κατεύθυνση αυτή, της βελτίωσης της εν λόγω στρατηγικής, τόσο το Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΕΒΕΚ όσο και το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος, με τους διακεκριμένους επιστήμονες και τεχνοκράτες που το απαρτίζουν, θα καταθέσουν τις απόψεις και προτάσεις τους, με βάση τις εξειδικευμένες γνώσεις και την εμπειρία τους. Είναι προφανές ότι η αποκατάσταση της φύσης, η

40

Meat News

Ιούνιος 2020

προστασία από μελλοντικές πανδημίες, κλιματικές επιπτώσεις και συνολικά η κλιματικά ουδέτερη κυκλική οικονομία και αειφορία αφορά όλους τους τομείς της Κοινής Γεωργικής Πολιτικής και όχι μόνο την κτηνοτροφία (η οποία έχει κατά καιρούς κατηγορηθεί για τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου) και τη ζωική παραγωγή, στην οποία φαίνεται ότι χρεώνονται σημαντικές περιβαλλοντικές και κλιματικές επιβαρύνσεις. Ο ευρωπαϊκός κτηνοτροφικός τομέας ήταν και θα είναι υπέρ μιας βιώσιμης ζωικής παραγωγής και φυσικά κατανάλωσης κρέατος. Το κρέας είναι, όπως όλοι γνωρίζουμε, βαθιά εδραιωμένο στην κουλτούρα και τις διατροφικές συνήθειες όλων των χωρών και αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, με γνωστές τις πολύ καλές διαθρεπτικές του ιδιότητες. Σχετικά με τον μετασχηματισμό των συστημάτων τροφίμων, τον οποίο επαγγέλλεται η νέα Στρατηγική, πρόκειται για έναν ιδιαίτερα πολύπλοκο μηχανισμό,

νο τον κλάδο, μια σειρά υποχρεώσεων που πρέπει να εκπληρωθούν και χωρίς για το μέλλον. Ως εκ τούτου, η CLITRAVI χαρακτηρίζει τη νέα Στρατηγική ως μια «χαμένη ευκαιρία». «Η αντίθεση μεταξύ προϊόντων ζωικής προέλευσης και φυτικών προϊόντων διαπνέει όλο το κείμενο της νέας Στρατηγικής. Τα πρώτα είναι κακά, τα δεύτερα είναι καλά» εξηγεί την άποψή της η ευρωπαϊκή βιομηχανία κρέατος και υπογραμμίζει: «Θα προτιμούσαμε μια πιο ισορροπημένη και λιγότερο διχαστική προσέγγιση και θα περιμέναμε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή να είναι πιο αντικειμενική και να λάβει δεόντως υπόψη ότι μια ισορροπημένη διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα τρόφιμα. Ωστόσο, τίποτα από όλα αυτά δεν συνέβη, παρά μόνο άμεσες κατηγορίες μόνο στα δικά μας προϊόντα».

νωσε ότι, για να ενθαρρύνει την παραγωγή υγιεινών και βιώσιμων προϊόντων διατροφής, θα προτείνει την υποχρεωτική διατροφική επισήμανση στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας και θα δρομολογήσει πρωτοβουλίες για την τόνωση της αλλαγής της σύστασης των προϊόντων, π.χ. με τον καθορισμό θρεπτικών χαρακτηριστικών για τον περιορισμό της προώθησης

Ενστάσεις για την επισήμανση

(μέσω διατροφικών ισχυρισμών ή ισχυρισμών υγείας)

Προβληματισμό όμως εκφράζει η CLITRAVI και για τα συστήματα επισήμανσης τροφίμων που, στο πλαίσιο της ίδιας Στρατηγικής, ανακοίνωσε η Κομισιόν.

τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σάκ-

Πιο συγκεκριμένα, μεταξύ άλλων η Επιτροπή ανακοί-

χαρα και αλάτι. Θα εξετάσει επίσης το ενδεχόμενο να προτείνει την επέκταση των υποχρεωτικών ενδείξεων καταγωγής ή προέλευσης σε ορισμένα προϊόντα.

επί του οποίου τα παρασκευάσματα κρέατος και τα προϊόντα με βάση το κρέας, έχουν κατ’ επανάληψη δώσει με επιτυχία εξετάσεις, πάνω σε διαδικασίες και απαιτήσεις ιδιαίτερα αυστηρές, μιας, ήδη, πολύ απαιτητικής κοινοτικής νομοθεσίας.

τα ασφάλειας υγιει-

Τόσο η ασφάλεια, η ποιότητα, οι δίκαιες τιμές αγοράς πρώτων υλών (στο πλαίσιο της διαρκώς κυμαινόμενης διεθνούς προσφοράς – ζήτησης και του δίκαιου εισοδήματος των κτηνοτρόφων), όσο και οι πωλήσεις με προσιτές προς τους καταναλωτές τιμές, κινούνται πάντα μέσα σε παραδεκτά, από όλους τους εμπλεκόμενους, όρια.

τρόφιμα εγνωσμέ-

νής και ποιότητας, διακινούν

εντός

και εκτός της χώρας μας μοναδικά νης διαθρεπτικής αξίας, και υψηλών προδιαγραφών. Η νέα στρατηγική

Τα τρόφιμα του κλάδου μεταποίησης κρέατος και ιδίως τα παραδοσιακά και φημισμένα προϊόντα μας, είναι έτοιμα να ενταχθούν σε ένα σύστημα πιο δίκαιο, περισσότερο φιλικό προς το περιβάλλον και υγιές, μέρος μιας βιώσιμης ανάπτυξης του ευρύτερου τομέα της Κτηνοτροφίας

θα πρέπει παράλληλα να προβλέψει χρηματοδοτική

Προσεγγίζοντας το θέμα στην ελληνική πραγματικότητα, η στρατηγική «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο» αποτελεί μια μοναδική ευκαιρία για την ελληνική κτηνοτροφία προκειμένου να προβεί σε ριζικές αλλαγές και στις αναγκαίες αυτές μεταρρυθμίσεις που θα αξιοποιήσουν την βιολογική υπεροχή της ελληνικής υπαίθρου, θα ανταμείψει τους κτηνοτρόφους που τηρούν αυστηρούς κανόνες και πρακτικές και θα δημιουργήσει νέες ευκαιρίες και στις ελληνικές μεταποιητικές επιχειρήσεις που θα εντάξουν στην γκάμα των τελικών τους προϊόντων, εγχωρίως παραγόμενη πρώτη ύλη.

στήριξη, τεχνική βοήθεια και επιβράβευση προς τις

Οι επιχειρήσεις – Μέλη του ΣΕΒΕΚ, με εγκαταστάσεις αναγνωρισμένες και διαπιστευμένες με συστήμα-

υγειές, μέρος μιας βιώσιμης ανάπτυξης του ευρύ-

επιχειρήσεις, προκειμένου η μετάβαση στην πράσινη οικονομία να γίνει άμεσα και συνολικά. Παράλληλα, απαραίτητη κρίνεται και η αξιοποίηση προγραμμάτων προβολής – προώθησης των παρασκευασμάτων και των προϊόντων με βάση το κρέας, εντός και εκτός της Ε.Ε Τα τρόφιμα του κλάδου μεταποίησης κρέατος και ιδίως τα παραδοσιακά και φημισμένα προϊόντα μας, είναι έτοιμα να ενταχθούν σε ένα σύστημα πιο δίκαιο, περισσότερο φιλικό προς το περιβάλλον και τερου τομέα της Κτηνοτροφίας. Ιούνιος 2020

Meat News

41

Θέμα

Για όλα αυτά λοιπόν η ευρωπαϊκή βιομηχανία κρέατος στέκεται θετικά απέναντι στην πρόθεση της Κομισιόν να εναρμονίσει την Εσωτερική Αγορά όσον αφορά τη διατροφική επισήμανση στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας. Εν τούτοις το σύστημα επισήμανσης που θα επιλεγεί δεν πρέπει να οδηγεί σε ταξινόμηση των τροφίμων, και θα πρέπει να στηρίζεται σε επιστημονικά δεδομένα. Η CLITRAVI αναΟ Γενικός Γραμματέας της UECBV Karsten Maier φέρει ότι κάθε άλλη επιλογή θα υποχρέωνε τις επιχειρήσεις να τροποποιήσουν τις παραδοσιακές συνταγές τους και θα επέτρεπε ανάρμοστα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα υπονομεύοντας πτυχές των τροφίμων όπως η παράδοση και η κουλτούρα.

Προέλευση και για τα φυτικά υποκατάστατα Ειδικά για την επισήμανση προέλευσης η βιομηχανία κρέατος στέκεται θετικά απέναντι στην πρόθεση για εναρμόνιση του νομοθετικού πλαισίου, καθώς σήμερα εφαρμόζονται πολλές και διαφορετικές υποχρεώσεις ανά κράτος μέλος. «Ελπίζουμε ότι αυτή η υποχρέωση δεν θα επιβληθεί μόνο σε μερικούς τομείς, αλλά ότι η φιλοδοξία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες των καταναλωτών να γνωρίζουν από πού προέρχεται το κρέας, όπως επίσης και τον τόπο συγκομιδής των φυτών που χρησιμοποιούνται για τα φυτικά προϊόντα τροφίμων». Σε κάθε περίπτωση, πάντως, η CLITRAVI καταθέτει ενστάσεις και για τον χρόνο κατά τον οποίο θα πρέπει να υλοποιηθούν οι αλλαγές. «Στα επόμενα δύο έτη (χρόνος κατά τον οποίο η οικονομική κρίση που δημιουργήθηκε από τις συνέπειες της COVID-19, θα ασκήσει μεγάλη πίεση στις επιχειρήσεις τροφίμων) θα εισαχθούν νέες υποχρεώσεις. Για να αναφέρουμε λίγες μόνο, το 2021 θα πρέπει να υπάρξουν: ένας κώδικας δεοντολογίας, αναδιατύπωση και διόρθωση των μέγιστων επιπέδων σε ορισμένα συστατικά, μείωση αλατιού και λιπαρών. Υποχρεωτικά κριτήρια για αξιολόγηση βιωσιμότητας. Και στη συνέχεια, το 2022, η καθιέρωση διατροφικών προφίλ για να μειωθεί η προώθηση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλάτι, ζάχαρη. Αναθεώρηση της οδηγίας για τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα· υποχρεωτική διατροφική επισήμανση στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας· υποχρεωτική ένδειξη προέλευσης για γάλα και κρέας. Είναι όλα αυτό οικονομικά βιώσιμο;» αναρωτιέται η CLITRAVI, θέτοντας με αυτό τον τρόπο ένα ακόμη κριτήριο βιωσιμότητας που τείνει να ξεχνιέται: το οικονομικό…

42

Meat News

Ιούνιος 2020

Επιφυλάξεις και από τη UECBV Περαιτέρω έλεγχο και ισορροπημένη βελτίωση θα χρειαστεί η νέα Στρατηγική «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο». Αυτή είναι η θέση της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος, UECBV, η οποία εκφράζει επιφυλάξεις, καθώς δεν βλέπει στο κείμενο της νέας Στρατηγικής βασικά σημεία που θα δείχνουν ότι το νέο τοπίο της αειφορίας περιλαμβάνει όλους κι όχι μερικούς. Αυτήν την ιδέα η UECBV την έχει κωδικοποιήσει στην έκφραση «δεν αφήνουμε κανέναν πίσω» την οποία προβάλλει από την πρώτη στιγμή που η Κομισιόν διατύπωσε τη φιλοδοξία της για μια Ευρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία. Πιο ειδικά, σχετικά με τη Στρατηγική «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο», ο Γενικός Γραμματέας της UECBV, ο Karsten Maier, δήλωσε ότι η Ένωση θα αναλύσει «τις λεπτομέρειες του κειμένου και θα σχολιάσουμε συγκεκριμένες πτυχές της διαδικασίας. Φυσικά, ανυπομονούμε να συνεισφέρουμε στην Πράσινη Συμφωνία, όπως έχουμε εξάλλου δεσμευθεί. Αυτό όμως θα το κάνουμε συνεχίζοντας να προωθούμε μια βιώσιμη κτηνοτροφία και βιώσιμη παραγωγή και κατανάλωση κρέατος, χωρίς να ξεχνάμε ότι το κρέας είναι βαθιά εδραιωμένο στην κουλτούρα και τις διατροφικές μας συνήθειες. Αποτελεί ουσιαστικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, λόγω της θρεπτικής του πυκνότητας, και συμβάλλει στις χαρούμενες πλευρές της κοινωνικής μας ζωής». Σύμφωνα με όσα υποστηρίζει η UECBV, οι τελευταίοι μήνες κατέδειξαν τη σημασία και τον ρόλο που διαδραμάτισε στο σύνολό του ο τομέας των τροφίμων και συνεπώς και ο τομέας της κτηνοτροφίας και της μεταποίησης κρέατος ως ουσιώδεις πάροχοι στην αλυσίδα τροφίμων, εν μέσω της πανδημίας Covid-19. «Είναι ένας πολύ σημαντικός οικονομικός πυλώνας στην Ε.Ε., και ιδιαίτερα για την αγροτική οικονομία των κρατών μελών. Συμβάλλει στην άμεση απασχόληση, στα μέσα διαβίωσης των κτηνοτρόφων και στο ενωσιακό εμπόριο, και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη για τη μελλοντική ανάπτυξη για την οποία κάνει λόγο η Πράσινη Συμφωνία» αναφέρει χαρακτηριστικά σε ανακοίνωσή της η UECBV και καταλήγει: «Το σύστημα τροφίμων της Ε.Ε. είναι πολύ περίπλοκο. Επομένως, πρέπει να βασίζεται σε αξιόπιστα επιστημονικά δεδομένα και στοιχεία, αντανακλώντας παράλληλα τον αρχικό στόχο της Κοινής Γεωργικής Πολιτικής στη Συνθήκη της Ρώμης: ασφάλεια και επάρκεια τροφίμων, δίκαιο εισόδημα στους αγρότες και προσιτές τιμές για τους καταναλωτές, και παράλληλα σύστημα βιώσιμο από περιβαλλοντική, οικονομική και κοινωνική άποψη». l

Ανάλυση Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Τις επιπτώσεις της πανδημίας μετρά τώρα ο κλάδος βόειου κρέατος διεθνώς Ενώ αρχίζει παγκοσμίως η σταδιακή χαλάρωση των μέτρων περιορισμού της πανδημίας, ο κλάδος του κρέατος προσπαθεί να εκτιμήσει τις επιπτώσεις που επέφερε η δίμηνη περίπου διαταραχή του COVID-19.

Φ

αίνεται ότι, όσον αφορά το βόειο κρέας, αναμένεται επιβράδυνση της ζήτησης σε μια παγκόσμια οικονομία που θα βρεθεί να περνάει από συμπληγάδες. Αυτή είναι η εκτίμηση που δημοσιεύει η Rabobank στην Έκθεση 2ου Τριμήνου για το Βόειο Κρέας.

Σύμφωνα με την ανάλυση, η εφοδιαστική αλυσίδα βόειου κρέατος και τα κανάλια διανομής αναδείχθηκαν τα μεγαλύτερα θύματα του COVID-19 στη διάρκεια του Μαρτίου και Απριλίου. Αυτό συνέβη ιδιαίτερα στις ΗΠΑ, όπου οι σφαγές βοοειδών έπεσαν 50% κάτω από τα επίπεδα του 2019, καθώς πολλές εγκαταστάσεις βρέθηκαν να αναστέλλουν προσωρινά τις δραστηριότητές τους εξαιτίας κρουσμάτων COVID-19. Μάλιστα, το νούμερο που ακούγεται τελευταία είναι ότι έχουν ξεπεράσει τις τρεις χιλιάδες τα κρούσματα που εντοπίστηκαν σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος στις ΗΠΑ. Αυτή η κατάσταση άσκησε τεράστια πίεση στην προσφορά βόειου κρέατος οδηγώντας με τον τρόπο αυτό σε αύξηση της τιμής του. Παρόλο που η παραγωγή στις ΗΠΑ βελτιώθηκε τώρα, με τη δυναμικότητα των εγκαταστάσεων να επανέρχεται σταδιακά, φαίνεται ότι η ισορροπία σε όλη την αλυσίδα θα χρειαστεί μερικούς μήνες ακόμη (ίσως και 6-7 μήνες) για να αποκατασταθεί.

με τα επίπεδα του 2019, αλλά πέραν της πανδημίας υπάρχουν κι άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τις προοπτικές. Τα υψηλά επίπεδα σφαγής θηλυκών ζώων στη Βραζιλία και την Αυστραλία τα τελευταία χρόνια είχαν μειώσει τα κοπάδια αναπαραγωγής. Η σφαγή βοοειδών στην ανατολική ακτή της Αυστραλίας μειώθηκε φέτος 8%, ενώ η σφαγή θηλυκών μειώθηκε 13% δείχνοντας την τρέχουσα τακτική των παραγωγών για αναδιάρθρωση των κοπαδιών. Αυτή η μειωμένη παραγωγή μείωσε τις εξαγωγές, σε μια στιγμή που η πανδημία προκάλεσε ανισορροπίες και στο επίπεδο της ζήτησης από πολύ μεγάλες αγορές όπως αυτή της Κίνας. Πάντως, αναφερόμενοι σε μια πολύ μεγάλη χώρα παραγωγής, τη Βραζιλία, οι αναλυτές σημειώνουν ότι η χώρα αντιμετωπίζει επί του παρόντος συνθήκες μίνι ξηρασίας, οπότε αναμένεται να αυξηθεί η προσφορά ζώων για σφαγή και, με την εγχώρια κατανάλωση να συνεχίζει να μειώνεται, προβλέπεται αύξηση των εξαγωγών της Βραζιλίας, ιδίως λαμβάνοντας υπόψη την μεγάλη υποτίμηση του νομίσματός της κατά 40% από την αρχή της χρονιάς.

Προοπτικές παραγωγής

Με δεδομένη την σοβαρή ύφεση που αναμένεται στην παγκόσμια οικονομία, εκτιμάται ότι θα υπάρξουν επιπτώσεις στη ζήτηση βόειου κρέατος. «Ως ευαλλοίωτο προϊόν, υπάρχει μια σταθερή σχέση μεταξύ παραγωγής και κατανάλωσης - ό,τι βοδινό παράγεται, καταναλώνεται σχετικά γρήγορα. Το ερώτημα λοιπόν είναι: σε ποια τιμή θα καταναλώσουμε τη δεδομένη ποσότητα;» παρατηρούν οι αναλυτές της Rabobank σημειώνοντας ότι υπάρχει το ενδεχόμενο οι καταναλωτές να στραφούν ακόμη περισσότερο σε φθηνότερες ζωικές πρωτεΐνες, χοιρινό και πουλερικά, ή στα λιγότερο ακριβά τεμάχια βόειου κρέατος.

Η αναθεωρημένη προς τα κάτω πρόβλεψη που δίνει η Rabobank για την παγκόσμια παραγωγή βόειου κρέατος για το 2020 δείχνει μείωση περίπου 1% σε σχέση

Μια τάση η οποία εν είναι ακόμη εφικτό να εκτιμηθεί πώς θα συνδυαστεί με τα νέα πρότυπα κατανάλωσης που αφήνει πίσω της η επέλαση του Covid-19. l

Σε παγκόσμιο επίπεδο, υπάρχουν χώρες όπου η εξάπλωση του COVID-19 συνεχίζεται. Μία τέτοια είναι η Βραζιλία, όπου ο τομέας μεταποίησης κρέατος βρίσκεται επί του παρόντος σε υψηλή επιφυλακή. Την ίδια στιγμή, σε μια άλλη περιοχή του κόσμου, την Αυστραλία, αποφεύχθηκαν σημαντικές διαταραχές στην αλυσίδα του βοείου κρέατος, και η παραγωγή περιορίζεται μόνο από την προσφορά σε ζωικό κεφάλαιο.

Ιούνιος 2020

Meat News

43

Εξοπλισμός

Προτάσεις για τη σύγχρονη επιχείρηση κρέατος Μία μηχανή, ένα καλούπι, τρεις διαφορετικοί περιέκτες!

Infinity modular mould Μόνο από τη Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε., μία μηχανή σφράγισης σκαφιδίων, με δυνατότητα χρήσης αερίων και μια μοναδική πατέντα! Η TSS102R του οίκου J-Pack δίνει τη δυνατότητα σε κάθε κρεοπωλείο, να συσκευάζει εύκολα και με ασφάλεια τα προϊόντα του και να προσφέρει μοναδικές υπηρεσίες στους πελάτες του! Η ημιαυτόματη tray-sealing είναι στο ιδανικό μέγεθος για τον πάγκο ενός κρεοπωλείου. Με το πατενταρισμένο καλούπι INFINITY που μπορεί να δεχτεί σκαφάκια διαφορετικού μεγέθους, σε μέγιστη διάσταση 260x195mm μηδενίζει το κόστος κτήσης διαφορετικών καλουπιών! Εύκολη στη χρήση και στην αλλαγή υποδοχέα σκαφιδίων, με μια μόνο κίνηση, μειώνει δραστικά το χρόνο συσκευασίας. Έως 3 διαφορετικά καλούπια μέσα σε ένα, η απόλυτη καινοτομία! Η αλλαγή από το ένα μέγεθος στο άλλο γίνεται σε δευτερόλεπτα, αλλάζοντας τη θέση της μεσαίας μπάρας. Επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας για μια επίδειξη. Η εξειδικευμένη ομάδα μας είναι έτοιμη να προσαρμόσει κάθε λύση στις δικές σας ανάγκες και να σας βοηθήσει να επιλέξετε τα κατάλληλα υλικά για τις εφαρμογές σας. Ο τομέας του κρέατος απαιτεί, περισσότερο από κάθε άλλο τομέα, μέγιστη ποιότητα στις λύσεις συσκευασίας, προσφέροντας άριστη παρουσίαση, αλλά πάνω απ’ όλα εκτεταμένη εγγύηση διατηρησιμότητας.

Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. προσφέρει με το τμήμα υλικών και μηχανημάτων συσκευασίας τροφίμων, τη μεγαλύτερη γκάμα λύσεων συσκευασίας στην αγορά, στο τομέα του κρέατος. Μηχανήματα κενού αέρος (vacuum) και μηχανήματα tray – sealing. Μεμβράνες τροφίμων σε διάφορα πάχη και πλάτη, σακούλες κενού αέρος (vacuum) σε διάφορες διαστάσεις και πάχη, σακούλες κατάλληλες για κόκκαλο, καθώς και σακούλες ψησίματος και μαγειρέματος (sous vide). ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. www.vamvacas.gr

Θάλαμος θερμικής κατεργασίας για κρεοπωλεία – εργαστήρια Η τροποποίηση του νομοθετικού πλαισίου σε ότι αφορά στα κρεοπωλεία και στα εργαστήρια, μας έδωσε το έναυσμα για την κατασκευή ενός θαλάμου παραγωγής σκευασμάτων μικρής χωρητικότητας. Με γνώμονα την πολυετή εμπειρία μας και γνώση κατασκευάσαμε ένα θάλαμο θερμικής επεξεργασίας με μικρές διαστάσεις αλλά με τα ίδια τεχνικά χαρακτηριστικά που έχουν και οι μεγάλοι θάλαμοι μας. Έτσι λοιπόν έχουμε την δυνατότητα, με χαμηλό κόστος επένδυσης, να παράγουμε λουκάνικα, καπνιστά σκευάσματα, κρεατοσκευάσματα (μπιφτέκι-κεμπάπ) κ.τ.λ.

44

Meat News

Ιούνιος 2020

Οι ανήσυχοι επαγγελματίες και οι μερακλήδες κρεοπώλες, θα μπορούν πλέον να δοκιμάσουν συνταγές και παρασκευάσματα τα οποία θα διαθέτουν στους πελάτες τους για να τα απολαύσουν στο σπίτι ή στον παρακείμενο χώρο – «ζεστή γωνιά» του κρεοπωλείου. Ένας έξυπνος τρόπος για μια μικρή επιχείρηση να ανοίξει τον δρόμο της προς νέες αγορές προωθώντας καινούργια προϊόντα. ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ www.texnika-inox.gr

Νέο αναβαθμισμένο ζυμωτήριο LMV150 Η

Lakidis

Food

Processing Machinery με γνώμονα πάντα το κορυφαίο αποτέλεσμα, σας παρουσιάζει το νέο, αναβαθμισμένο της ζυμωτήριο, LMV150. Με άκρως

πρωτοποριακό

σχεδιασμό και τεχνολογία VACUUM, το LMV150 από ανοξείδωτο ατσάλι, είναι το ιδανικό μηχάνημα για την ανάμειξη μοναδικών προϊόντων κρέατος. Καθώς η ανέμη περιστρέφεται με ομόρροπη και αντίρροπη κατεύθυνση, χειροκίνητα ή αυτόματα, το μείγμα ομογενοποιείται, τα συστατικά απορροφώνται άμεσα και το τρόφιμο κερδίζει σε διάρκεια ζωής. Το νέο μας ζυμωτήριο μπορεί να καλύψει τις ανάγκες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, μεγάλων μονάδων Εστιατορίων, Catering και παραγωγής Private Label προϊόντων.

Λυόμενοι ψυκτικοί θάλαμοι

Οι λυόμενοι ψυκτικοί θάλαμοι της εταιρείας ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΉ ΑΒΕΕ κατασκευάζονται από panels μόνωσης πολυουρεθάνης βαρέως τύπου 40:42 kg/m2. H ένωση των πάνελ γίνεται με πλαστικά κλειδιά. Ως υλικό κατασκευής χρησιμοποιείται λαμαρίνα με επικάλυψη PVC 6/10 MM, κατάλληλη για τρόφιμα ή λαμαρίνα ανοξείδωτη AISI 304 ανάλογα με την επιλογή του πελάτη. Το δάπεδο κατασκευάζεται στάνταρ από ανοξείδωτη λαμαρίνα AISI 304, τύπου σκάφης, είναι αντιολισθητικό και διαθέτει ενσωματωμένες στρογγυλοποιημένες υγειονομικέ γωνίες. food machin Professional Οι θάλαμοι είναι ιδανικοί για κάθε εφαρμογή συντήρησης και κατάψυξης. Η συναρμολόγηση και αποσυναρμολόγηση των πάνελ είναι εύκολη και γρήγορη.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

Semi-automatic tray sealer σε map ή skinpack Συσκευασία φρέσκου κρέατος και τροφίμων

Περισσότερες πληροφορίες: 2610 528400

www.lakidis.gr

Η αεροστεγής συσκευασία τροφίμων προσφέρει προστασία από το εξωτερικό περιβάλλον για την αποφυγή της οξείδωσης από οξυγόνο και φως, της εισροής ή εκροής οσμών, καθώς και της απώλειας υγρασίας. Με αυτό τον τρόπο επιβραδύνεται η μόλυνση, παρατείνοντας την διάρκεια ζωής του τροφίμου.

νη σαν να έχει δεύτερο δέρμα και είναι αεροστεγώς συσκευασμένο. Η τεχνολογία Skin Pack είναι ιδανική για προϊόντα με προεξέχοντα μέρη, όπως τα κόκαλα.

TS-300 GF

Tray sealers to give prestige to your business

Συγκεκριμένα στη συσκευασία φρέσκου κρέατος είναι απαραίτητη η συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα MAP (Modified Atmosphere Package). Με αυτή τη διαδικασία αλλάζει η σύνθεση του αέρα που περιβάλλει το τρόφιμο εντός της συσκευασίας αφού: 1. Πραγματοποιείται Vacuum στο σκαφίδιο αποστραγγίζοντας τον αέρα.

2. Αντικαθίσταται η ισορροπία με την εισροή αδρανών αερίων.

Το εντυπωσιακό της συσκευασίας αυτής είναι πως ο καταναλωτής είναι σε θέση: 1. Ν α δει απευθείας το χρώμα και τη φρεσκάδα του κρέατος 2. Να ακουμπήσει και να αισθανθεί το προϊόν.

Η ΤΑΧΥΠΑΚ προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις συσκευαΗ μέθοδος αυτή είναι ιδανική για ευαίσθητα, φρέσκα, ή απο- σίας παρέχει ημιαυτόματα και αυτόματα μηχανήματα που μπο1/8 GN (168x130mm) - 4 cavities ξηραμένα προϊόντα και ειδικά για φρέσκο κρέας ή Stainless ψάρι. steel construction ρούν να εκτελέσουν και τις δυο διαδικασίες συσκευασίας με

Technical information Die set in anodised aluminium

Standard die set

1/4 GN (160x260mm) - 2 cavities

Η νέα τάση στην συσκευασία παρόμοιων προϊόντων είναι το μια απλή και ταχύτατη αλλαγή μήτρας. Οι λύσεις αυτές μποSemi-automatic tray sealer 1/2 GN (320x260mm) - 1 cavity Skin Pack. Πιο συγκεκριμένα ο αέρας αποστραγγίζεταιGasεντελώς ρούν εφαρμοστούν flushing entrance, allowsναM.A.P. system (modifiedκαι σε πληθώρα διαφορετικών προϊόαπό το σκαφίδιο ή την επίπεδη επιφάνεια που έχει τοποθετηθεί atmosphere packaging) ντων: ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, όσπρια κ.α.

Automatic sealing system το τρόφιμο και η μεμβράνη εφαρμόζει ακριβώς επάνω του, We can manufacture any type of special die set film feed ΤΑΧΥΠΑΚ ανάγλυφα χωρίς να το παραμορφώνει. Μοιάζει με τη Automatic συσκευαcustomer trays ΜΟΝ.ΕΠΕ

Options

and visual device end of cycle σία κενού (Vacuum). Έτσι το προϊόν καλύπτεται από τηAcoustic μεμβρά-

6L.Silentwww.tahipack.gr air compressor Profile cut Digital panel with temperature control (0º-230ºC) Ιούνιος 2020 Meat News 45 Compact and robust model Easy change of mold, molds are interchangeable in few seconds Fast heating of the selected temperature

Ρεπορτάζ Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Αυστηρές ποινές για ελληνοποιήσεις Τράπεζα Θεμάτων στις Σχολές Κρέατος Παρά τις αντεγκλήσεις υπερψηφίστηκε με μεγάλη πλειοψηφία το λεγόμενο και «ερανιστικό» νομοσχέδιο του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Αιχμή του η πάταξη των «ελληνοποιήσεων», ενώ συμπεριελήφθησαν και σειρά άλλων διατάξεων που εκκρεμούσαν, ανάμεσά τους η αναγνώριση των ιδιωτικών Σχολών Κρέατος και η πιστοποίηση της εκπαίδευσης. Ποινικοποίηση των ελληνοποιήσεων

Αναγνώριση Σχολών Κρέατος

Αναγνωρίζοντας ως σημαντικό το πρόβλημα των ελλη-

Με το ψηφισθέν νομοσχέδιο τροποποιούνται ισχύουσες διατάξεις με σκοπό την απλούστευση της διαδικασίας αναγνώρισης των δημόσιων ή ιδιωτικών σχολών και ιδρυμάτων της χώρας που είναι αντίστοιχες/α με τις σχολές επαγγελμάτων κρέατος του ΥΠΑΑΤ. Σύμφωνα με τις νέες διατάξεις η αναγνώριση των σχολών πιστοποιείται με κοινή απόφαση του προϊσταμένου της αρμόδιας Γενικής Διεύθυνσης του Υπουργείου Παιδείας και Θρησκευμάτων και του προϊσταμένου της Γενικής Διεύθυνσης Αγροτικής Ανάπτυξης του ΥΠΑΑΤ, μετά από εισήγηση της Διεύθυνσης Έρευνας, Καινοτομίας και Εκπαίδευσης και επιτόπιο έλεγχο από τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας.

νοποιήσεων η ηγεσία του ΥΠΑΑΤ ενέταξε στο νομοσχέδιο αυτό μέτρα για την «αποτελεσματική καταπολέμηση, δίωξη και τιμωρία των παράνομων συμπεριφορών που αφορούν στην παραπλάνηση των καταναλωτών ως προς την προέλευση των τροφίμων». Το νέο κυρωτικό πλαίσιο περιλαμβάνει ποινές που φθάνουν τα 5 χρόνια φυλάκιση και τις 300.000 ευρώ πρόστιμο, που μπορεί να φθάσει και τις 600.000 ευρώ όταν ο κύκλος εργασιών είναι πάνω από 10 εκατομμύρια ευρώ, ή και να ξεπεράσει αυτό το ποσόν, αν το κέδρος είναι μεγαλύτερο. Ταυτόχρονα αναγγέλθηκε στη Βουλή ότι πλέον με διάταξη του αρμόδιου εισαγγελέα «μπορούν να δημοσιοποιούνται στοιχεία κατηγορουμένων ή καταδικασθέντων για ειδικά ποινικά αδικήματα σχετικά με “ελληνοποιήσεις”». Ταυτόχρονα με ειδική ρύθμιση τα νοθευμένα τρόφιμα που είναι και επιβλαβή για την υγεία χαρακτηρίζονται αδίκημα αυξημένης απαξίας και προβλέπεται φυλάκιση τουλάχιστον 3 ετών ή μεγάλη χρηματική ποινή, εις βάρους όποιου «με πρόθεση παράγει, εισάγει, εξάγει, αποθηκεύει, διακινεί ή διαθέτει στην κατανάλωση τρόφιμα» τα οποία διαπιστώνεται ότι είναι νοθευμένα και επιβλαβή για την υγεία. Ειδικά για την προστασία των ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντων θεσπίζεται ποινή φυλάκισης τουλάχιστον 2 ετών συν χρηματική ποινή για όσους παραπλανούν σχετικά με τις προστατευμένες ενδείξεις. Τέλος επεκτείνεται το σύστημα «Άρτεμις» και στα αυγά, υποχρεώνοντας τις επιχειρήσεις παραγωγής και εμπορίας αυγών σε καταγραφή στοιχείων και στην τήρηση ισοζυγίων, επεκτείνοντας την αρμοδιότητα του ΕΛΓΟ-Δήμητρα και σε αυτό τον τομέα.

46

Meat News

Ιούνιος 2020

Για την αναγνώρισή της μια σχολή οφείλει να προσκομίσει: α) πλήρη στοιχεία της σχολής ή του ιδρύματος (όπως επωνυμία, διακριτικό τίτλο, έδρα, τηλέφωνα επικοινωνίας και αριθμό ΓΕΜΗ), β)

αναλυτικό πρόγραμμα θεωρητικής και πρακτικής εκπαίδευσης, αντίστοιχο με εκείνο που προβλέπεται για τις σχολές επαγγελμάτων κρέατος του ΥΠΑΑΤ, σύμφωνα με το προεδρικό διάταγμα της παρ. 1 (π.δ.

126/2000, Α΄ 111), γ) αριθμό αδείας από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων Επαγγελματικού Προσανατολισμού (ΕΟΠΠΕΠ), δ) βιογραφικά των εκπαιδευτών, ε)

αν η πρακτική εκπαίδευση πραγματοποιείται σε εγκεκριμένη εγκατάσταση, την επωνυμία και τον κωδικό αριθμό έγκρισης καθώς και αντίγραφο του μισθωτηρίου-συμφωνητικού. Για την αναγνώριση πραγματοποιείται επιτόπιος έλεγχος από δύο (2) κτηνιάτρους του Τμήματος Σφαγείων της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του ΥΠΑΑΤ.

Όσοι έχουν ολοκληρώσει μετά τις 9.5.2013, ή βρίσκονται σε διαδικασία ολοκλήρωσης εκπαίδευσης αντίστοιχης με αυτή που προβλέπεται για τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του ΥΠΑΑΤ, θεωρούνται ότι φοιτούν ή έχουν φοιτήσει σε αναγνωρισμένες σχολές, εφόσον η σχολή καταθέσει και τα αναλυτικά προγράμματα σπουδών των προηγούμενων ετών και λάβει την αναγνώριση.

Τράπεζα Θεμάτων για υποψήφιους κρεοπώλες Επιπλέον, με ξεχωριστό άρθρο το οποίο καθορίζει τον τρόπο εξέτασης των υποψήφιων κρεοπωλών, προαναγγέλλεται ότι στο μέλλον η εξέταση θα γίνεται με θέματα αντλούμενα από… Τράπεζα Θεμάτων. Μια συζήτηση που «πήγε κι ήρθε» για πολλά χρόνια σχετικά με τις εξετάσεις των μαθητών δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, τώρα μελετάται για τους υποψήφιους κρεοπώλες. Συγκεκριμένα με τη διάταξη του νέου νόμου: «Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος των θεωρητικών μαθημάτων, των πρακτικών εκπαιδεύσεων, των εκπαιδευτικών επισκέψεων και της πρακτικής εξάσκησης, χορηγείται από τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος βεβαίωση κρεοπώλη στους εκπαιδευομένους, ύστερα από σχετική επιτυχή εξέτασή τους. Η εξέταση αυτή περιλαμβάνει θεωρητικό και πρακτικό μέρος πάνω στην ύλη που διδάχθηκε και διενεργείται από το διδακτικό προσωπικό κάθε σχολής, έως ότου δημιουργηθεί και λειτουργήσει σύστημα εξέτασης με την

καθιέρωση κοινής τράπεζας θεμάτων, από την οποία θα επιλέγονται τα θέματα για τις εξετάσεις όλων των σχολών. Τα θέματα της τράπεζας καθορίζονται μετά από προτάσεις των σχολών επαγγελμάτων κρέατος, με βάση την διδακτική και εξεταστική τους εμπειρία, με μέριμνα και εποπτεία της Διεύθυνσης Έρευνας, Καινοτομίας και Εκπαίδευσης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Τα θέματα καταχωρίζονται σε ειδική βάση δεδομένων του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, προσβάσιμη σε κάθε ενδιαφερόμενο με δυνατότητα επικαιροποίησής τους. Οι λεπτομέρειες σχετικά με τη δημιουργία της τράπεζας θεμάτων, τη χρήση της, καθώς και τη γενικότερη οργάνωση και εποπτεία του συστήματος εξέτασης καθορίζονται με κοινή απόφαση των Υπουργών Παιδείας και Θρησκευμάτων και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων». l

Νέες προσκλήσεις για τον Αναπτυξιακό Δύο νέες προσκλήσεις του Αναπτυξιακού Νόμου 4399/2016, συνολικού προϋπολογισμού 500 εκατομμυρίων ευρώ, τρέχουν ήδη με προθεσμία υποβολής αιτήσεων έως 31 Ιουλίου.

β. για μεσαίες επιχειρήσεις και συνεταιρισμούς στο ποσό των 250.000 ευρώ,

Οι προσκλήσεις αυτές συμπεριλαμβάνουν και τις επιχειρήσεις του αγροδιατροφικού τομέα. Αναλυτικά τα δυο προγράμματα ενισχύσεων περιλαμβάνουν:

δ. για πολύ μικρές επιχειρήσεις, στο ποσό των 100.000 ευρώ.

Γενική Επιχειρηματικότητα Ο συνολικός προϋπολογισμός του παρόντος καθεστώτος ανέρχεται σε 350 εκατομμύρια ευρώ, εκ των οποίων τα 140 εκατ. ευρώ αφορούν επιχορηγήσεις, επιδοτήσεις χρηματοδοτικής μίσθωσης και επιδοτήσεις του κόστους της δημιουργούμενης απασχόλησης και τα 210 εκατ. ευρώ αφορούν φορολογικές απαλλαγές. Ελάχιστο ύψος επενδυτικών σχεδίων: Το ελάχιστο επιλέξιμο ύψος της επένδυσης για την υπαγωγή επενδυτικών σχεδίων στο παρόν καθεστώς ενίσχυσης ορίζεται με βάση το μέγεθος του φορέα, ήτοι: α. για μεγάλες επιχειρήσεις, στο ποσό των 500.000 ευρώ,

γ. για μικρές επιχειρήσεις, στο ποσό των 150.000 ευρώ,

Επιχειρηματικότητα Πολύ Μικρών και Μικρών Επιχειρήσεων Ο συνολικός προϋπολογισμός του παρόντος καθεστώτος ανέρχεται σε 150 εκατομμυρίων ευρώ, εκ των οποίων τα 140 εκατ. ευρώ αφορούν επιχορηγήσεις, επιδοτήσεις χρηματοδοτικής μίσθωσης και επιδοτήσεις του κόστους της δημιουργούμενης απασχόλησης, και τα 10 εκατ. ευρώ αφορούν φορολογικές απαλλαγές. Ελάχιστο ύψος επενδυτικών σχεδίων: Το ελάχιστο επιλέξιμο ύψος της επένδυσης για την υπαγωγή επενδυτικών σχεδίων στο παρόν καθεστώς ενίσχυσης ορίζεται με βάση το μέγεθος του φορέα, ήτοι: α. για μικρές επιχειρήσεις, στο ποσό των 150.000 ευρώ, β. για πολύ μικρές επιχειρήσεις, στο ποσό των 100.000 ευρώ. Ιούνιος 2020

Meat News

47

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Διευκόλυνση επενδύσεων στη Μεταποίηση και Εμπορία του ΠΑΑ 2014-2020 Νέα Υπουργική Απόφαση Στη θέσπιση μέτρων διευκόλυνσης των δικαιούχων που υλοποιούν επενδύσεις στη Μεταποίηση και την Εμπορία Γεωργικών Προϊόντων και χρηματοδοτούνται από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 2014-2020, προχώρησε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, στην κατεύθυνση της άμεσης αντιμετώπισης των επιπτώσεων του κορωνοϊού και της ενθάρρυνσης της συνέχισης των επενδύσεων στον αγροτικό τομέα.

Μ

ε την Απόφαση 606/133751/25.05.2020, ο υπουργός Μάκης Βορίδης τροποποίησε την σχετική Υπουργική Απόφαση και θέσπισε μια σειρά ευνοϊκών διατάξεων για την αντιμετώπιση των οικονομικών επιπτώσεων της πανδημίας COVID 19, οι οποίες προβλέπουν: Την αύξηση του αριθμού των αιτήσεων πληρωμής, καθώς και των αντίστοιχων αιτήσεων τροποποίησης των επενδυτικών σχεδίων. Την παροχή μεγαλύτερου χρονικού διαστήματος για την αποστολή του φυσικού φακέλου των αιτημάτων πληρωμής από τους επενδυτές στις Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής. Τη μείωση του ελάχιστου ποσοστού επί του επιλέξιμου προϋπολογισμού της επένδυσης για την υποβολή της πρώτης αίτησης πληρωμής από 25% σε 15%. Τη παράταση της προθεσμίας υποβολής της αίτησης πρώτης πληρωμής των δικαιούχων έως 31-10-2020. Τη δυνατότητα της μη διάθεσης των ιδίων κεφαλαίων

© Alf Ribeiro / Shutterstock.com

48

Meat News

Ιούνιος 2020

στο σύνολό τους εντός ενός έτους από την ημερομηνία ένταξης των επενδύσεων στο πρόγραμμα, αλλά με την υποχρέωση της κατά προτεραιότητας ανάλωσής τους. Τη μη απαίτηση διενέργειας επιτόπιων ελέγχων από τις αρμόδιες Επιτροπές για τις πρώτες ή ενδιάμεσες αιτήσεις πληρωμής που έχουν ήδη υποβληθεί ή πρόκειται να υποβληθούν κατά την περίοδο που διαρκούν τα περιοριστικά μέτρα, εφόσον η αιτούμενη προς καταβολή δημόσια ενίσχυση αντιστοιχεί σε προϋπολογισμό που δεν ξεπερνά το 50% του εγκεκριμένου, και την απευθείας εκκαθάριση και πληρωμή τους. Τη διενέργεια επιτόπιων ελέγχων μετά τη λήξη των περιοριστικών μέτρων για τις περιπτώσεις τελικής πληρωμής ή αίτησης πληρωμής που υπερβαίνει το 50% του εγκεκριμένου προϋπολογισμού. Τη δυνατότητα, κατά την περίοδο από την έναρξη εφαρμογής των περιοριστικών μέτρων, της ανάληψης ή μεταφοράς χρηματικών ποσών από τον διακριτό λογαριασμό των ιδίων κεφαλαίων για άλλο σκοπό, χωρίς να μειώνεται αναλογικά ο εγκεκριμένος προϋπολογισμός της αίτησης στήριξης, εφόσον υπάρχει απόλυτη συνάφεια της παραπάνω ενέργειας με την λειτουργική ή εμπορική διευκόλυνση της επιχείρησης και τα ποσά αυτά αναπληρωθούν εντός του 2020. Σε δήλωσή του ο κ. Βορίδης επισημαίνει τα εξής: «Με τις διατάξεις αυτές, οι οποίες εδράζουν στην ανάγκη άμεσης ανταπόκρισης και λήψης μέτρων για την αντιμετώπιση των συνεπειών της πανδημίας, επιχειρείται η ενθάρρυνση των επενδυτών να υλοποιήσουν τις εγκεκριμένες επενδύσεις τους σε μια δύσκολη περίοδο και να συμβάλλουν αποφασιστικά στην σταδιακή αποκατάσταση του οικονομικού κλίματος, την επανεκκίνηση της αναπτυξιακής διαδικασίας και την τόνωση της απασχόλησης». l

Προτάσεις

Μεθυσμένο χοιρινό στη γάστρα με σπόρους κόλιανδρου, ντοματίνια και μπύρα Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com

Υλικά 1 κιλό χοιρινό (ολόκληρο κομμάτι) Για την σάλτσα 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 1 κοφτό κουταλάκι του καφέ ζάχαρη 60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2-3 ψιλοκομμένα κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 2-3 ψιλοκομμένα κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ½ φλυτζάνι λευκό κρασί 1 κλωναράκι σέλερι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση............................................................................................... Σε βαθύ σκεύος ανακτατεύοουμε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι. Επίσης αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και εαν θέλουμε το δένουμε με σπάγκο. Προσθέτουμε γύρω από το κρέας τις πατατούλες, ώστε να μην καλύπτουν τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε με προσοχή την σάλτσα και από πάνω ντεκοράρουμε με τα ντοματίνια και τις φέτες του κρεμμυδιού.

Λίγο νερό Αλάτι – πιπέρι 350-400 γρ. πατάτες baby 1 κρεμμύδι κομμένο στα 6 8-10 ντοματίνια

Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C σε ταψάκι σκεπασμένο με βρεγμένη πολύ καλά λαδόκολλα, ή σε γάστρα για 2 ώρες περίπου. 10 λεπτά πριν το τέλος ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 190 - 200ο C και αφαιρούμε την λαδόκολλα ή το καπάκι της γάστρας για να ροδίσουν το κρέας και οι πατατούλες. Ιούνιος 2020

Meat News

49

Η βιτρίνα του μήνα

Βασίλειος Τσιλιγκίρης, Εξαμίλια Κορινθίας

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

του επόμενου τεύχους (Ιούλιος – Αύγουστος 2020) στείλτε μας τις φωτογραφίες

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό μέχρι τις 26/06/2020. Οι

φωτογραφίες

μπορούν

να

αποστέλλονται

στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα

e-mail: info@meatnews.gr

στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

50

Meat News

Ιούνιος 2020

ηλεκτρονικά

στο

Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.

Φάρμα Γαζγαλίδη, Χρυσούπολη Καβάλας

Supermarket family, Νέα Ρόδα Χαλκιδικής, Κρεοπώλης Ανδρέας Γκάφκο

Ιούνιος 2020

Meat News

51

Τα νέα της αγοράς

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. σε ρυθμούς Α.C.E. 1” (After Covid Era) Τώρα που η ζωή μας γυρίζει σιγά σιγά στους κανονικούς ρυθμούς, η Χρονογραφική Α.Ε. συνεχίζει να είναι δίπλα σας, όπως πάντα, με πρωτόκολλο ασφάλειας και υγιεινής. Το τελευταίο χρονικό διάστημα, αυτή η πρωτόγνωρη κατάσταση, μας υποχρέωσε να μείνουμε σπίτι τόσο για την ασφάλεια τη δική μας, όσο και των αγαπημένων μας προσώπων. Παρόλα αυτά η Χρονογραφική Α.Ε. με αίσθημα ευθύνης και εφαρμογή πρωτοκόλλων ασφάλειας και υγιεινής συνέχισε να παρέχει της υπηρεσίες της με προσωπικό ασφαλείας σε υψηλά επίπεδα. Τώρα που επιστρέφουμε σταδιακά στις συνήθειες μας, πιο δυνατοί, σε ό,τι μας κάνει να νιώθουμε άνετα, η Χρονογραφική Α.Ε. είναι εδώ, δίπλα σας, με το νέο πρόγραμμα “After Covid Era” A.C.E. 1”. Πρώτη προτεραιότητα όλων μας, στη δύσκολη αυτή περίοδο που διανύουμε, είναι η διασφάλιση της ατομικής μας προστασίας και υγιεινής, σε επισκέ-

ψεις συμβούλων πωλήσεων, σε παραδόσεις και εγκαταστάσεις μηχανημάτων αλλά και επιλύσεις βλαβών. Με αυτό τον τρόπο παραμένουμε ο ασφαλής συνεργάτης σας, συμβάλλοντας στην ανάπτυξή σας με τον ασφαλέστερο τρόπο. Το πρόγραμμα της Χρονογραφική Α.Ε. “Α.C.Ε. 1” περιλαμβάνει μοναδικούς κανόνες ασφαλείας για την απόκτηση του μηχανήματος που επιθυμείτε, ώστε να κάνει την επόμενη ημέρα ακόμα πιο άνετη και ασφαλή.

Η δική μας πράξη αλληλεγγύης… Η Φάρμα Μητσόπουλος Α.Κ.Β.Ε.Ε.Κ. έχοντας ως κύρια μέριμνα την ενίσχυση του συστήματος δημόσιας υγείας, απέναντι στην πανδημία του κορωνοϊού, στήριξε έμπρακτα το ιατρικό και νοσηλευτικό προσωπικό της χώρας μας, στο δύσκολο έργο που συνεχίζει μέχρι και σήμερα να επιτελεί. Πιο συγκεκριμένα, κάλυψε το κόστος αγοράς υπερσύγχρονων μηχανημάτων ιατρικού εξοπλισμού Μονάδων Εντατικής Θεραπείας (ΜΕΘ), καθώς και ενός καρδιογράφου MAC 2000 ECG Analysis System, προκειμένου να διατεθούν σε δημόσια νοσοκομεία αναφοράς της χώρας. Επιπλέον, η εταιρεία προχώρησε στην επισκευή της Κινητής Μονάδας του παραρτήματος ΕΚΑΒ Κορίνθου, η οποία ήδη έχει παραδοθεί προς χρήση. Η Φάρμα δραστηριοποιείται πάνω από μισό αιώνα στην ευρύτερη περιοχή της Κορινθίας. Με αγάπη για την Ελλάδα, στην οποία παράγει και αναπτύσσεται και με πλήρη συναίσθηση της κοινωνικής της ευθύνης ικανοποίησε άμεσα τη συγκεκριμένη ανάγκη του ΕΚΑΒ Κορίνθου. «Ιδιαίτερα σε αυτή την κρίσιμη περίοδο θεωρούμε καθήκον μας να ασκούμε την επιχειρηματικότητα με ακόμα πιο υπεύθυνο τρόπο για την κοινωνία και τον άνθρωπο. Οι δράσεις μας αυτές δεν θα σταματήσουν εδώ. Θα παραμείνουν αναπόσπαστο κομμάτι της εταιρικής μας λειτουργίας», δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας Αναστάσιος Μητσόπουλος.

52

Meat News

Ιούνιος 2020

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

CITROËN Ë-JUMPY

Επαγγελματικός εξηλεκτρισμός Το δεύτερο εξάμηνο του 2020 αναμένεται το λανσάρισμα της ηλεκτρικής έκδοσης του Citroën Jumpy, που έρχεται να προσφέρει μειωμένο κόστος κίνησης και συντήρησης και λόγω μηδενικών ρύπων απροβλημάτιστη προσπέλαση σε οποιοδήποτε τύπου «δακτύλιο».

Σ

ε τίποτα δεν υστερεί ως προς τη μεταφορική ικανότητα η ηλεκτρική έκδοση του γνωστού επαγγελματικού Citroen, που είναι πλέον έτοιμο να δοκιμάσει την τύχη του στην αγορά. Το ë-Jumpy προσφέρει όλα τα πλεονεκτήματα των «συμβατικών» εκδόσεων, με κινητήρες εσωτερικής καύσης και προσφέρεται σε 3 μήκη, συμπεριλαμβανομένου του νέου XS (4,60 m) ενώ το ύψος – σε κάθε περίπτωση – δεν υπερβαίνει το 1,90 m γεγονός που προσφέρει άνετη πρόσβαση σε υπόγεια πάρκινγκ, εμπορικά κέντρα κλπ. Στο ίδιο μήκος κύματος και η ικανότητα ρυμούλκησης φτάνει τον 1,0 τόνο, ενώ ο ωφέλιμος όγκος είναι και πάλι ίδιος με αυτόν των «θερμικών» εκδόσεων του μοντέλου φτάνοντας μέχρι τα εντυπωσιακά - 6,6 m3 (έκδοση XL με Moduwork). Από την άλλη, το ωφέλιμο φορτίο αγγίζει τα 1.275 kg, ενώ η λειτουργικότητα του χώρου φόρτωσης επιβεβαιώνεται από το αυξημένο πλάτος μεταξύ των τροχών, που φθάνοντας τα 1,26 m επιτρέπει στο ë-Jumpy να φιλοξενήσει άνετα μία ευρωπαλέτα. Ο ηλεκτροκινητήρας προσφέρει πέραν βεβαίως του πλεονεκτήματος των μηδενικών ρύπων που απαλλάσσει το αυτοκίνητο από οποιοδήποτε περιορισμό κίνησης στο κέντρο προσφέρει και το προτέρημα της διαθεσιμότητας της μέγιστης ροπής του κατά την εκκίνηση, επιτρέποντας αθόρυβη σβελτάδα στην καθημερινότητα, ενώ με την ισχύ των 136 ίππων που αποδίδει δεν έχει πρόβλημα να κινήσει με άνεση το ë-Jumpy σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Με τρία προγράμματα λειτουργίας (Eco, Normal, Power) εξασφαλίζεται η προσαρμογή του στις συνθήκες οδήγησης και τις επιθυμί-

ες του οδηγού, ενώ η μέγιστη ταχύτητα φτάνει τα 130 km/h. Η αυτονομία εξαρτάται από τον… πελάτη, καθώς υπάρχει δυνατότητα επιλογής μεταξύ δύο μπαταριών ιόντων λιθίου με χωρητικότητα 50 και 75 kWh που προσφέρουν αντίστοιχα αυτονομία 230 και 330 km (στον κύκλο WLTP). Η φόρτιση της μπαταρίας μπορεί να πραγματοποιηθεί είτε με σύνδεση σε οικιακή πρίζα 8A ή 16A, είτε με σύνδεση σε φορτιστή AC (Wallbox) ισχύος 3,7 έως 22 kW (0 έως 100% σε λιγότερο από 8 ώρες / στα 7,4KW), είτε με ταχεία φόρτιση DC έως 100 kW (80% σε 30’ στα 75 kW και σε 45’ στα 50 kW). Η θύρα φόρτισης βρίσκεται στο εμπρός αριστερό φτερό του ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ë-Jumpy, ενώ Ηλεκτροκινητήρας 100 kW (136 hp) για να ξεκινήσει Αυτονομία 230 έως 330 km η διαδικασία το 3 μήκη 4.601/4.959/5.309 mm όχημα πρέπει να Όγκος φόρτωσης 5,1 – 6,6 m3 βρίσκεται σε λειΩφέλιμο φορτίο έως 1.275 kg τουργία Park. Ιούνιος 2020

Meat News

53

Ενδιαφέρουν

SIAL

18-22 Οκτωβρίου Παρίσι, Γαλλία Διεθνής έκθεση τροφίμων Διοργάνωση: SIAL

Πληροφορίες: www.sialparis.fr

TecnoCarnicos andina

MeatTech ASIA 2020

10-11 Αυγούστου Μπογκοτά, Κολομβία

18-20 Αυγούστου Bangalore, Ινδία

Έκθεση κρέατος

Διεθνής έκθεση προϊόντων κρέατος,

Διοργάνωση: Sofex Americas LTDA

τεχνολογιών επεξεργασίας και συσκευασίας Διοργάνωση: Media Today Pvt Ltd

Πληροφορίες:

Πληροφορίες:

www.tecnocarnicos.com

www. meattechasia.com

SIAL Canada

EuroTier China

29 Σεπτεμβρίου – 1 Οκτωβρίου Μόντρεαλ, Καναδάς

7-9 Σεπτεμβρίου Chengdu, Κίνα

Διεθνής έκθεση τροφίμων Διοργάνωση: Comexposium

54

Διεθνής έκθεση ζωοτεχνίας Διοργάνωση: DLG International GmbH

Πληροφορίες:

Πληροφορίες:

www.sialcanada.com

www.eurotierchina.com

Meat News

Ιούνιος 2020

Ιούνιος 2020

Meat News

55

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης - Π. Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό l Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής-Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών-Νιγρίτας l Τηλ. 23210 35288

Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89465 l Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr l www.arapis-xoirina.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr l www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα:

56

Meat News

Ιούνιος 2020

Εμπόριο Κρέατος Περιοχή Έλλη, 84300 Νάξος Τηλ & Fax.: 22850 22710 afoisideri@gmail.com l www.kreatanaxou.gr

Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΣΙΔΕΡΗ ΙΚΕ

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Εμπορία, Επεξεργασία, Τυποποίηση Κρέατος 9ο χιλ. Βέροιας – Νάουσας Τηλ.: 23320 42155 l Fax: 23320 42744 info@giatras.gr l www.giatras.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr www.davoutis.com

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.grwww.ekret.gr

ΚΑΡΝΑ ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

ΚΑΓΙΟ ΛΟΥΦΤΑΡ Εισαγωγή και Εμπορία Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Θέση Ζάχουλη, Τ.Θ. 1155, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 6972692571

Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΚΑΔΟΓΛΟΥ ΙΚΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος - Εμπορία Λαχανικών – Θαλασσινών – Ξηρών Προϊόντων Κεντρικό: Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Βέροιας Υπ/μα: Ταγαραχώρι Σφαγεία Βέροιας Τηλ: 23310 41597-8 l Fax : 23310 41598 info@kreatver.gr l www.kreaver.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com l www.olymposfoods.com

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 l Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr l www.kiaxakis.gr

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΜΑΡΙΑ ΚΑΡΑΒΑΣΙΛΙΔΟΥ Εμπορία – Αντιπροσωπεία Κρεάτων Χ. Παρναβέλη 5, 630 80 Νέα Καλλικράτεια Χαλκιδικής Τηλ.: 23990 205555 l Κιν.: 6944 200145 vacumeat-georgios@hotmail.com

KRIVEK A.E. Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα Τ.Θ. 1155 (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 l Fax: 212 2222910 info@provio-kordalis.gr l www.provio-kordalis.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

Ιούνιος 2020

Meat News

57

Εμπορικός Κατάλογος

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 info@moutevelis.gr l www.moutevelis.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr www.bikre.gr

Σφαγεία ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr www.xoirina.gr

ΣΑΝΑΤΣΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρεάτων & Αλλαντικών Γερμάς Καστοριάς Τηλ.: 24670 96450 l Fax: 24670 96450 germas_farm@hotmail.gr

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

TOP MEAT Μ.Ε.Π.Ε. ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο), Fax: 2410 851095 6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας), 6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com

Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3414201 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - ΠαραγωγήΚρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΑΠΌΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ, MEAT COMPANY Εκτροφή, Σφαγείο, Επεξεργασία κρέατος, Αλλαντικά, Κρεατοσκευάσματα, Κρεοπωλείο, Ζωϊκά παραπροϊόντα & υποπροϊόντα, Υπηρεσίες & υποπροϊόντα Rendering Πάρκο παραγωγής, Λαμπρινό Ξάνθης Τηλ.: 2541600500 l Fax: 2541093775 Κρεοπωλείο, Δημοτική Αγορά Ξάνθης Τηλ.: 2541022080 info@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

58

Meat News

Ιούνιος 2020

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ-RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr l www.rabbitfarms.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 l tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 l Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Καλαμάτας: Κρήτης & Βύρωνος l Τηλ.: 27210 95095 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά και Τεχνητά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 217 7271197 l Fax: 217 7271197 info@casings.gr www.casings.gr

Εξοπλισμός PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ Α.Ε. Σφαγείο - Εμπορία Κρεάτων - Αλλαντικά Κρεατοσκευάσματα - Μονάδα Αποτέφρωσης Μονάδα Αδρανοποίησης - Μονάδα Βιοαερίου 57300, Χαλάστρα Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 729989 l Fax: 2310 729988 farmaxal@otenet.gr l info@farmaxalastras.gr www.farmaxalastras.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Βοηθητικές ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιϊας και Κρεατοσκευασμάτων, Έντερα, Υλικά Συσκευασίας Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 l Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 l sfageiaoixalias@gmail.com

Πρώτες ύλες

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 210 2844012, 210 2844054 Fax: 210 2819450 vilmagr@otenet.gr l www.vilmagr.gr

Ν. ΦΕΙΖΙΔΗΣ Ο.Ε. Εμπόριο Πρώτων Υλών Τροφίμων Έβρου 22, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6822030 l Fax: 210 6822012 nikosfeizidis@otenet.gr www.feizidis.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΙΚΕ Εμπόριο Ζωικών & Τεχνητών Εντέρων 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510326726 salesfragoulis@gmail.com www.fragoulis.com.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικές εφαρμογές νέας τεχνολογίας Μελέτη, Σχεδίαση, Εφαρμογή Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Ιούνιος 2020

Meat News

59

Εμπορικός Κατάλογος

G-LOGIC A.E. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Κεντρικό Κατάστημα – Έδρα Πειραιά Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, 185 41, Πειραιάς Τηλ.: 210 4208707 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής Τηλ.: 210 6026250 l koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας Τηλ. 2410 555305 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Τηλ.: 2610 527199 l patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ.: 2310 789260 l viovam@vamvacas.gr www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό Κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες: 210 4208706

Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Δ. Μητρόπουλου 19, 14121, Νέο Ηράκλειο Τηλ.: 210 2723570-1, 210 2712878 Fax: 210 2718034 l g-logic@g-logic.gr www.g-logic.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

ΜΑΚΕΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 l Fax: 210 8161896 info@makelis.com www.makelis.com

HELLAGRO A.E. BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα l Θεσσαλονίκη l Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

CFS INDUSTRIAL Προετοιμασία και Επεξεργασία Προϊόντων Κρέατος

Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l sales@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

Εμπορία Ειδών Συσκευασίας Τροφίμων, Γεωργικών και Βιομηχανικών Προϊόντων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τηλ.: 210 9635564 l Fax: 210 5584315 info@hellagro.gr l www.hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 10ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης Κιλκίς, Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 788721-2 l Fax: 2310 788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5571262 l Fax: 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τηλ.: 25210 95915 l Fax: 25210 95933

Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

MEGACOOL Ψυκτικές Εφαρμογές Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860info@freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία www.freddo.gr

60

Meat News

Ιούνιος 2020

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Φαρσάλων 21, 12133, Περιστέρι Τηλ. & Fax: 216 7004899 24/7 service: 6937 282340 info@megacool.gr www.megacool.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΤΑΧΥΠΑΚ Μ. ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων, Εκτυπωτικοί μηχανισμοί, Ανιχνευτές Μετάλλων, & Ελεγκτές Βάρους, Δοσομετρικά, Αναλώσιμα & Υλικά συσκευασίας Έκθεση: Λεωφ. Μαραθώνος 84-86, 19009 Πικέρμι Τηλ.: 210 9428082-3 l info@tahipack.gr www.tahipack.gr Εργοστάσιο Κατασκευής: Ι. Σ. ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ & ΥΙΟΣ ΕΕ Αθηνών 114, 241 00 Καλαμάτα l Τηλ.: 27210 23314

Επαγγελματικά Ψυγεία – Λυόμενοι Θάλαμοι με κλειδιά, Κατασκευή, Shop Fittings 8ο Χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών – Πύργου, 25002 Πάτρα Τηλ.: 2610 528400, 2610 524940 l Fax: 2610 527027 psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com www.urschel.com

Υπηρεσίες

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ

AGROLAB RDS

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

P.P.M. IKE Αντιπροσωπείες – Εμπορία Μηχανημάτων Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, 19004 Σπάτα Τηλ.: 210 6032051 l info@ppm.gr l www.ppm.gr

CFS Industrial Μεριδοποίηση και Συσκευασία Προϊόντων Κρέατος Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l sales@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ.: 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Ναυπλίου 29, 144 52 Μεταμόρφωση Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr www.ergastiria.gr

Ιούνιος 2020

Meat News

61

Εμπορικός Κατάλογος

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ

ΜΑΡΙΝΟΣ – ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων 37ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Αθηνών – Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 35606 l Fax: 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292, Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ ELME FOOD AGENCIES IKE Αντιπροσωπείες Εξωτερικού Ψαρών 1 & Αθηνάς Παλλάδος, 15351 Παλλήνη Τηλ.: 210 6034200 l info@elmefood.gr

Συντήρηση Μηχανημάτων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

SUPER MEAT EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 info@eurologic.gr l www.eurologic.gr

Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνος επικοινωνίας: Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6940683747 info@supermeat.gr

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ MEAT AGENTS ASSOCIATION

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ

M. Αντύπα 72, 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr www.peeak.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

62

Meat News

Ιούνιος 2020

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

KAPAMEAT MON IKE DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη l Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

pirpirisNEW.pdf 1 27/2/2019 1:14:11 μμ

C

M

Y

Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

info@dafneltd.com www.dafneltd.com

Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

kascom@otenet.gr

Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 info@chrispirpiris.gr l www.chrispirpiris.gr

l

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

MY

CY

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

CM

Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr

CMY

K

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3

STELMA AE

dvkotsos_1@yahoo.gr

Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Ε. Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο

Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr www.tzimas.com.gr

Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr www.mersinia.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 473083 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.com

Ιούνιος 2020

Meat News

63

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Πόσο μακριά από τους καταναλωτές βρίσκονται οι οργανώσεις καταναλωτών; «Δυστυχώς, η Κομισιόν έχασε την ευκαιρία να σταματήσει η χρηματοδότηση εκστρατειών που προωθούν την κατανάλωση κρέατος, όταν ανακοίνωσε τη στρατηγική “Από τη φάρμα στο πιάτο”». Τάδε έφη η κυρία Μονίκ Γκογιένς, Γενική Διευθύντρια της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Ενώσεων Καταναλωτών (BEUC), παρουσιάζοντας μια έρευνα που έκανε η Ομοσπονδία της για τις διατροφικές συνήθειες στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

πλέον, που αξίζει να παρατηρηθεί. Η κυρία Γκογιένς ισχυρίζεται ότι η Κομισιόν δεν πρέπει να χρηματοδοτεί εκστρατείες που αφορούν την προώθηση κρέατος και προϊόντων κρέατος. Και το επόμενο βήμα, δηλαδή, ποιο θα είναι; Να απαγορευθεί η προώθηση κρέατος, γενικώς; Και αμέσως μετά να απαγορευθεί και η κατανάλωση κρέατος; Δηλαδή να απαγορευθεί και η παραγωγή του…; Το έχουμε ξαναγράψει. Είναι σωστό να επιμένει κανείς σε μια ισορροπημένη διατροφή, στην οποία το κρέας έχει οπωσδήποτε σημαντική θέση. Υπάρχουν όμως κάποιοι οι οποίοι επιμένουν ότι ένας τρόπος ζωής (οικολογικός, βιγκανικός ή όπως τον αποκαλεί ο καθένας) πρέπει να επιβληθεί, ενίοτε και βιαίως, σε έναν άλλο τρόπο ζωής που υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χιλιάδες χρόνια. Μια τέτοια επιβολή: • Βιολογικά, σημαίνει παρέμβαση στο DNA. • Οικονομικά, σημαίνει φτώχεια, ανεργία, κακουχία για εκατομμύρια ανθρώπους στην Ευρώπη.

Η κ. Γκογιένς δηλώνει ότι «Τα χρήματα των Ευρωπαίων φορολογούμενων πρέπει να ξοδεύονται για την προώθηση τροφίμων που ωφελούν την υγεία μας και τον πλανήτη μας». Ακούγοντας τέτοιες δηλώσεις από την ηγεσία των Ευρωπαίων καταναλωτών, προφανώς θα υποθέσει κάποιος ότι οι Ευρωπαίοι καταναλωτές έχουν ήδη γίνει βετζετάριαν και οσονούπω ετοιμάζονται να γίνουν και βίγκαν. Κι αυτά σε μια ήπειρο όπου η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος κινείται στα 68 κιλά ετησίως. Η απίστευτη απόσταση που χωρίζει την ηγεσία των Ευρωπαίων καταναλωτών από τους ίδιους τους Ευρωπαίους καταναλωτές είναι το ένα θέμα. Και είναι γνωστός (όταν μιλάμε για ηγεσίες γενικότερα) ο κίνδυνος αλλού να βρίσκεται ο κόσμος και αλλού οι ηγέτες του.

• Κοινωνικά, σημαίνει εγκατάλειψη ορεινών και μειονεκτικών περιοχών.

• Γεωχωρικά, σημαίνει αλλαγή του τοπίου, περισσότερες πυρκαγιές, περισσότερες πλημμύρες, διάβρωση του εδάφους, καταστροφές.

• Πολιτισμικά, σημαίνει επέμβαση σε μία από τις σημαντικές πλευρές του ανθρώπινου πολιτισμού, τη γαστρονομική.

• Περιβαλλοντικά, σημαίνει περαιτέρω υποβάθμιση, καθώς διάφορα βίγκαν κρέατα που προτείνονται εναλλακτικά, είναι τρόφιμα υπερ-υψηλής επεξεργασίας. Τούτων δοθέντων, είναι σίγουρο ότι η ηγεσία των Ευρωπαίων καταναλωτών ξέρει ποιους εκπροσωπεί; Αλλά ίσως θα έπρεπε να προηγηθεί μία άλλη ερώτηση: είναι σίγουρο ότι οι Ευρωπαίοι καταναλωτές γνωρίζουν ότι έχουν… ηγεσία και ποια είναι αυτή;

Όμως στην περίπτωση της κυρίας Γκογιένς υπάρχει κάτι επι-

Χρ.Π.

Η πρωτογενής παραγωγή και οι περιορισμοί της Σε πρόσφατη συνάντηση ειδικών της αγοράς κρέατος εκπρόσωπος μεγάλης μονάδας επεξεργασίας διατύπωσε ένα πρόβλημα που προέκυψε στην προσπάθεια εξαγωγής προϊόντων στη Γερμανία: «Μας ζητούν πιστοποιητικό QS, το οποίο από όσο αναζήτησα δεν διαθέτει καμιά ελληνική παραγωγική μονάδα», είπε κι έθεσε ένα υπαρκτό εμπόδιο στην εξωστρέφεια ελληνικών προϊόντων κρέατος. Τα σχήματα ποιότητας, μια διαδεδομένη πρακτική στις ευρωπαϊκές χώρες που διαθέτουν αξιόλογη πρωτογενή παραγωγή, είναι ακόμα κάτι σχεδόν άγνωστο στην ελληνική κτηνοτροφία. Κι όμως αποτελεί μια απλή σχετικά διαδικασία, η οποία αποτελεί ένα κεκτημένο διασφάλισης ποιότητας των τροφίμων στην αγορά της Ε.Ε.

64

Meat News

Ιούνιος 2020

Κίνητρα για… συνταξιούχους Αφού οι νέοι εγκαταλείπουν την πρωτογενή παραγωγή, αφού καθημερινά μειώνονται οι γεωργικές και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, μονόδρομος φαντάζει η παραμονή των ηλικιωμένων στην αγροτική οικονομία. Έτσι σε μια από τις πολλές Πράξεις Νομοθετικού Περιεχομένου τα υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων θέσπισαν κίνητρα για συνταξιούχους. Οι μεν συνταξιούχοι του ΟΓΑ που εξακολουθούν να ασκούν αγροτική δραστηριότητα εξαιρούνται από την καταβολή μειωμένης σύνταξης κατά 30% και μπορούν ελεύθερα πλέον να απασχολούνται όσο… αντέξουν. Την ίδια δυνατότητα έχουν και οι συνταξιούχοι των άλλων ασφαλιστικών φορέων και του Δημοσίου, εφόσον από

την αγροτική δραστηριότητά τους δεν έχουν εισόδημα πλέον των 10.000 ευρώ. Ήρθε η ώρα, λοιπόν, να κάνουν οι συνταξιούχοι… δεύτερη καριέρα ως αγρότες, μελισσοκόμοι, κτηνοτρόφοι, πτηνοτρόφοι και αλιείς χωρίς να μειώνεται η σύνταξή τους.

Διασύνδεση ΟΠΕΚΕΠΕ και ΕΛΓΟ-Δήμητρα με… μνημόνιο • Τ ο «i-AGRO», το πληροφοριακό σύστημα που πρόσφατα αναπτύχθηκε για την ολοκληρωμένη διαχείριση (νέα πρότυπα AGRO 2) και επιτρέπει την ηλεκτρονική παρακολούθηση δεδομένων εφαρμογής και πιστοποίησης, που τηρούνται από κάθε πιστοποιημένη γεωργική εκμετάλλευση/επιχείρηση. Επιπλέον, περιέχει πληροφορίες σχετικά με την επιθεώρηση, τη δειγματοληψία και τα ευρήματα από τους εγκεκριμένους Οργανισμούς Πιστοποίησης και τον ΕΛΓΟ - ΔΗΜΗΤΡΑ.

Στο προηγούμενο τεύχος μας φιλοξενήσαμε τον πρόεδρο του ΕΛΓΟ-Δήμητρα, ο οποίος μας ανέφερε ότι επίκειται η διασύνδεση των πληροφοριακών συστημάτων του οργανισμού με αυτά του ΟΠΕΚΕΠΕ. Ήδη υπογράφτηκε μνημόνιο συνεργασίας των δυο οργανισμών, ώστε να επιτυγχάνεται ο αποτελεσματικότερος έλεγχος της αγοράς μέσω της συσχέτισης των επιμέρους στοιχείων που διαθέτουν οι δύο οργανισμοί με τα ευρήματα των επιτόπιων ελέγχων που διενεργούν τα κλιμάκια τους. Συγκεκριμένα, τα συστήματα του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ που θα συνεργάζονται πλέον με τις βάσεις δεδομένων του ΟΠΕΚΕΠΕ είναι: • Τ ο «ΑΡΤΕΜΙΣ», η διαδικτυακή εφαρμογή μέσω της οποίας καταχωρούνται στοιχεία από τις υπόχρεες επιχειρήσεις οι οποίες δραστηριοποιούνται στους τομείς του γάλακτος και του κρέατος (παραγωγή, ισοζύγια, εμπορία, σφαγές, κ.λπ.)

Ίσως αυτή η διασύνδεση λύσει το… μυστήριο των εκατομμυρίων ζώων που… χάνονται κάθε χρόνο στη διαδικασία των σφαγών και αποτυπωθεί με πραγματικά στοιχεία η συρρίκνωση της ελληνικής κτηνοτροφίας. Επόμενος στόχος η διασύνδεση με τα συστήματα του ΕΛΓΑ, της ΑΑΔΕ και του ΕΦΚΑ. Και για να έχουμε μια εικόνα των βάσεων δεδομένων που τηρούνται στους διάφορους φορείς και αφορούν τον πρωτογενή τομέα, ορίστε μερικές από αυτές που πρόκειται να διασυνδεθούν: Μητρώο Αγροτών Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων (MAAE), Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Ενιαίας Αίτησης Εκμετάλλευσης (ΟΠΣΕΑΕ), Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Αγροτικής Ανάπτυξης & Αλιείας (ΟΠΣΑΑ), Διαδικτυακή Εφαρμογή Γάλακτος & Κρέατος ΑΡΤΕΜΙΣ, Πληροφοριακό Σύστημα ΕΛΓΑ, Πληροφοριακό Σύστημα ΕΦΕΤ, Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Κτηνιατρικής (ΟΠΣΚ), Σύστημα Παρακολούθησης Ζώντων Ζώων και Ζωοτροφών (TRACES NT), Μελισσοκομικό Μητρώο, Μητρώο Εμπορίας Νωπών Οπωροκηπευτικών (ΜΕΝΟ). Ιούνιος 2020

Meat News

65

Από το τέλος

Κορώνες κατά των «ελληνοποιήσεων», καθυστέρηση μέτρων για τους κτηνοτρόφους

Δ

υσκολία στην παρουσίαση μέτρων ανακού-

ζήτησης του «ερανιστικού» νομοσχεδίου του ΥΠΑΑΤ,

φισης των κτηνοτρόφων παρουσιάζει το

χωρίς δυστυχώς να υπάρξει κάποιο θετικό αποτέλε-

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, παρότι επα-

σμα. Απλά η συζήτηση του νομοσχεδίου έγινε αφορμή

νειλημμένα η πολιτική ηγεσία υποσχέθηκε ενισχύσεις. Δυόμιση και πλέον μήνες μετά την επιβολή μέτρων για την προστασία από την πανδημία, ο κλάδος της κτηνοτροφίας εξακολουθεί να βρίσκεται εν αναμονή… Πριν ένα μήνα από αυτή εδώ τη στήλη καταγράψαμε την μεγάλη μείωση στις σφαγές αμνοεριφίων στην φε-

να ακουστούν κορώνες από διάφορους βουλευτές, να επαναληφθούν για άλλη μια φορά οι υποσχέσεις, χωρίς να εκφωνηθεί κάτι συγκεκριμένο από τα κυβερνητικά χείλη μέχρι τις 3 Ιουνίου που ψηφίστηκε το σ/ν. Για άλλη μια φορά το μοναδικό θέμα για το οποίο

τινή πασχαλινή περίοδο, και την κατάρρευση των τιμών

πρέπει να νιώσουν ικανοποιημένοι οι κτηνοτρόφοι

παραγωγού. Μια τιμή που αποτελεί αρνητικό ρεκόρ

είναι η αυστηροποίηση των ποινών στον έλεγχο των

20ετίας, αφού οι μεγαλύτερες ποσότητες των σφάγιων

λεγόμενων ελληνοποιήσεων, που τα τελευταία χρόνια

πωλήθηκαν από τους παραγωγούς σε τιμή 3,80 €/κιλό.

λειτουργεί ως… παυσίπονο στον βαρύτατα ασθενή,

Οι χιλιάδες αιγο-προβατοτρόφοι απώλεσαν ένα τερά-

που είναι η ελληνική κτηνοτροφία. Ήταν το κυριότερο

στιο τμήμα του εισοδήματός τους, το οποίο και δεν

θέμα σε αυτό το νομοσχέδιο και το μοναδικό για το

δύναται να αναπληρωθεί, αφού το προϊόν τους είναι εποχιακό.

οποίο μπορεί να επαίρεται η ηγεσία του Υπουργείου σε ένα νομοθέτημα – σκούπα που συγκέντρωσε τα πιο

Μειωμένες όμως κατά 15% ήταν και οι σφαγές χοι-

διαφορετικά εκκρεμή ζητήματα, χωρίς όμως να χαράσ-

ρινών το δίμηνο Μαρτίου – Απριλίου, σύμφωνα με τα

σει κάποια διαφορετική στρατηγική για τον πρωτογενή

στοιχεία που δίνουν οι εκπρόσωποι των χοιροτρόφων,

τομέα.

με τις διεθνείς τιμές να συμπαρασύρουν και τις εγχώριες στο 1,00 – 1,05 €/κιλό Ζ.Β. καταστρέφοντας τα όποια

Την άποψή μας την έχουμε διατυπώσει κατ’ επανά-

αισιόδοξα σενάρια είχαν διαμορφωθεί για ανάκαμψη

ληψη. Το πρόβλημα της παραβατικότητας στην αγορά

τιμών λόγω της εξάπλωσης της αφρικανικής πανώλης.

κρέατος, ίσως και στην αγορά γάλακτος και αυγών, εί-

Είναι φανερό ότι η κατάσταση έχει διαμορφωθεί απελπιστικά κατά των κτηνοτρόφων και τίποτα δεν

ληνικός κτηνοτροφικός τομέας συρρικνώνεται. Όπως

συμφωνούν ότι θα πρέπει να υπάρξει ένα γερό πακέτο

και η πάταξη των ελληνοποιήσεων δεν μπορεί να απο-

ενίσχυσης και το θέμα έχει απασχολήσει ακόμα και το

τελέσει λύση στο αδιέξοδο των Ελλήνων παραγωγών.

Συμβούλιο Υπουργών Γεωργίας της Ευρωπαϊκής Ένω-

Η στήριξη της ελληνικής παραγωγής απαιτεί ένα ολο-

σης που συζήτησε έκτακτα μέτρα για όλα τα είδη κρέ-

κληρωμένο σχέδιο, μια στρατηγική, η οποία δυστυχώς

ατος.

λείπει, όχι μόνο από τις πολιτικές ηγεσίες, αλλά και από

σε άλλη μια φορά τη Βουλή κατά τη διάρκεια της συMeat News

των τιμών παραγωγού, αλλά δεν είναι η αιτία που ο ελ-

προδιαγράφει ότι θα υπάρξει ανάκαμψη. Άλλωστε όλοι

Το θέμα των κτηνοτροφικών ενισχύσεων απασχόλη-

66

ναι ένας ανασταλτικός παράγοντας στη διαμόρφωση

Ιούνιος 2020

πολλούς από όσους εκπροσωπούν τον τομέα του κρέατος στη χώρα μας. l

Τα Πρακτικά του 6ου Συνεδρίου Κρέατος Θεσσαλονίκη 1, 2, 3 Φεβρουαρίου 2019

100 εργασίες 640 σελίδες Διατίθεται περιορισμένος αριθμός αντιτύπων

Τιμή: 30€* * περιλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής

Διάθεση: Meat News • E-mail: info@meatnews.gr • Tηλ.: 210 8210028