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„Wasserspender rentieren sich auf ganzer Linie“ Es ist nicht lange her, da boomten in der Gastronomie Luxuswässer aus den abgelegensten Regionen. Was ist seitdem in dem Bereich passiert? Cerny: Erstaunlich viel. Die Menschen denken um und achten viel mehr auf Nachhaltigkeit als früher. Zudem dringt es langsam ins Bewusstsein, dass wir in Deutschland eine exzellente Wasserquali-
Cerny: Der größte Vorteil ist, dass Wasser immer in gewünschter Qualität und gekühlt zur Verfügung steht. Man braucht keine Lagerfläche mehr, muss sich um keine Wasserlieferung mehr kümmern, spart Kosten und Zeit und handelt zudem noch überaus nachhaltig. Herstellung, Transport und Vernichtung oder Recycling von Flaschen wird unnötig und dadurch
David Cerny Vertriebsleiter Wasserspender für Deutschland und Österreich BRITA Vivreau GmbH, über die Wasseralternative aus der Leitung (wasserspender.brita.de).
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tät haben und dass es unverantwortlich ist, abgefülltes Wasser aus Fiji oder wo auch immer hierher zu fliegen. Das passt auch nicht zum Trend Regionalität und der Rückbesinnung auf einfache, aber hochwertige Zutaten. In diese Denkweise passt somit, sich auf das lokale frische Wasser zu besinnen. Und das meiner Meinung nach das teure Luxuswasser um Längen in Sachen Geschmack und Qualität übertrifft. Heute ist Leitungswasser selbst in der Gastronomie kein Tabu mehr. Welche Lösungen bietet BRITA für die trendorientierte Gastronomie? Cerny: Das an sich schon hervorragende Leitungswasser wird nochmal für den Gast vor Ort aufbereitet, denn es wird gefiltert, um unerwünschte Geschmacks- und Geruchsstoffe zu entfernen und perfekt temperiert. Zudem optional mit Kohlensäure versetzt für Sprudelwasser. BRITA hat speziell für die Gastronomie eine sehr leistungsfähige Zapfanlage entwickelt, den BRITA Bottler. Er wird direkt an die Wasserleitung angeschlossen und liefert gefiltertes, gekühltes stilles oder Sprudelwasser auch in großen Mengen, stets frisch und auf Knopfdruck. Zusätzliches Plus: Der Gastronom kann seinen Gästen hauseigenes Wasser anbieten – in Designflaschen, die auf Wunsch mit seinem eigenen Logo individualisiert sind. So wird Wasser zum Markenbotschafter. Dieses regionale, exklusive Produkt steht bereits bei namhaften Köchen auf der Getränkekarte, die auf unsere Produkte vertrauen. Was sind die Vorteile, wodurch zeichnen sich die Lösungen aus?
aktiv Abfallvermeidung betrieben. Auch die Haltung der Gäste ändert sich langsam. Wurde früher Leitungswasser doch mit einem gewissen Stirnrunzeln bedacht, so sind heute viele Menschen sehr gern bereit, Geld dafür zu zahlen. Der Wert des kostbarsten Gutes, das wir auf der Welt und bei uns in jedem Haus haben, wird mehr und mehr erkannt. Das Leitungswasser an sich mag zwar sauber sein, die Leitungen hingegen sind in Gebäuden oft veraltet, was im Endeffekt doch zu Beeinträchtigungen führt. Wie lösen Sie das Problem? Cerny: Alle Bottler-Anlagen sind mit professionellen Filtern ausgestattet, die durch die Hausinstallation vorhandene Partikel herausfiltern und durch Aktivkohle mögliche störende Geschmacks- und Geruchsstoffe aus dem Wasser entfernen. So kann der Gastronom sicher sein, dass seinen Gästen das Wasser ebenso schmeckt wie seine Speisen, weil die Qualität stimmt. Hat der Gastronom auch einen finanziellen Vorteil durch die BRITA Vivreau-Lösungen? Cerny: Definitiv. Ein Liter Wasser aus dem Wasserspender kostet deutlich weniger im Vergleich zu Flaschenwasser und optimiert somit die Marge erheblich. In der Regel haben sich die Ausgaben für die Tafelwasseranlage nach etwa einem Jahr schon wieder amortisiert. Außerdem entfallen Kosten für Bestellung und Lieferung, die Lagerfläche sowie die Kühlung. BRITA Wasserspender rentieren sich für die Gastronomie auf der ganzen Linie.
Nordic Sour Auch wenn Weihnachten überstanden ist: winterliche Drinks sollten noch eine Weile auf Ihrer Getränkekarte zu finden sein. Und welche Spirituose könnte sich für echt-nordische Cocktails besser eignen als Aquavit? Zum Beispiel im „Nordic Sour“, einem winterlichen Twist des Evergreens. Ideal als fruchtig-spritziger Aperitif oder einfach für sich als nordisches Winter-Erlebnis in der Bar. 6 cl Linie Aquavit 3 cl Zitronensaft 2,5 cl Runny Honey (Honigsirup) Garnitur: Zitronenschale und Cocktailkirsche Alle Zutaten in einem Cocktailshaker auf Eis gut shaken. Auf frisches Eis in einen Tumbler doppelt abseihen. Die Zitronenschale über dem Drink sanft ausdrücken und mit Cocktailkirsche servieren. www.egfra.de
Gründer-Sessions Zum fünften Mal locken die Gastro Startup Sessions vom Leaders Club Germany Gründer, Gastronomen und Experten nach Hamburg. Am 5. und 6. Februar 2020 stehen im „Alten Mädchen“ wieder inspirierende Pitches, Vorträge und Panels, praxisorientierte Deep Dives und eifriges Netzwerken zwischen Neulingen und Profis an. Unter anderem dabei: Philipp Westermeyer, Gründer der Online Marketing Rockstars, und Fridtjof Detzner, Gründer von Jimdo leadersclub.de und Wild Plastic. # 01 20
