SAVEURS
VINS | VINIFICATION
VIGNES FANTASTIQUES
la compagnie Egiategia s’est spécialisée dans la vinification sous-marine avec des fermentations en cuves dans la Baie à 15 m de profondeur.
Dans ce monde de l'œnologie demeurent encore de véritables pépites liquoreuses à la vinification qui relève surtout du grandiose. Des procédés hors du commun qui donnent des vins incroyables. Par Louise Koehler
"L
e roi des vins, le vin des rois". Une citation attribuée au très cher et célèbre Roi Soleil, Louis XIV, qui aurait qualifié ainsi le Tokaji, liquoreux hongrois de renom, auprès de sa favorite Madame De Pompadour. Vin royal au même titre que le Barolo, appréciés de la Maison de Savoie à Turin et même des Papes. Ces vins chargés de Grande Histoire s’ajoutent nombre de liquoreux devenus grands noms qui accompagnent des tables de renom autour du globe où les aficionados des bonnes bouteilles se retrouvent. EISWEIN
Le premier remonte au XVIIIe siècle, apparu en Allemagne sous le nom Eiswein, il est désormais fortement développé au Canada pour son climat froid et favorable à son procédé spécifique : le vin de glace. Il doit son nom a ses raisins qui doivent être gelés à minimum -8 degrés Celsius, lui donnant cette acidité rafraîchissante caractéristique dont émanent des arômes d’abricot, de fruits confits, de mangue et de miel. VINS MILLE LIEUES SOUS LES MERS
Approximativement 5 500 km plus loin, le vin sous la mer voit lui le jour à Saint Jean De Luz, au cœur du Pays Basque français. En effet, la compagnie Egiategia s’est spécialisée dans la vinification sous-marine avec des fermentations en cuves dans la Baie à 15 m de profondeur. Cet environnement aux conditions physiques extraordinaires révèle de nouveaux profils aromatiques qui n’apparaissent pas dans les conditions plus classiques de vignes cultivées en plein terre.
PREMIUM 36
L'ÉTOILE DES VINS
Reparti pour un voyage œnologique mais s'élevant encore beaucoup plus haut dans le ciel cette fois, et atteignant une stratosphere complètement différente : le vin de l’espace. La Chine tente d’augmenter ses productions de vin en travaillant sur les pieds de vigne. Ainsi la station spatiale Tiangong-2 a, mise en orbite le 15 septembre 2016, a emporté avec elle des pieds de vigne prêts à se développer dans un autre univers. Ce sont des pieds de pinot noir, de merlot... Les scientifiques chinois espèrent que la culture dans l’espace déclenchera des mutations génétiques dans les vignes. Les chercheurs comptent sur l’exposition aux radiations dans l’espace pour déclencher ces mutations. Une expérience 6 ans en arrière qui n’a apparemment pas encore porté ses fruits... Mais qui pourra peut-être un jour permettre de tutoyer les étoiles dans la robe d’un alcool nouveau et surprenant. Des expériences qui nous offrent des vins audacieux, aux notes surprenantes et nous permettent de goûter à la richesse de la différence, en espérant que celle-ci continuent sur d’autres horizons pour toujours plus bousculer la science de l’œnologie. Vins issus de terroirs ou de mers bénis des Dieux, de vignes travaillées en situations insolites ou mêmes des caves des plus originales (car parfois les bouteilles elles-mêmes sont immergées dans l'océan), tous ces breuvages montrent que le monde du vin n’a pas encore dit son dernier mot. La quête de personnalités rares, qui étonnent, surprennent, interpellent, se poursuit même pour les plus spécialistes et connaisseurs pour continuer à renouveler sans cesse l'expérience gustative d’un produit qui n’a pas fini de nous faire voyager.
