Mistrz zarządzania
Psychologia kolorów
Psychologia kolorów Katarzyna Paś, główny projektant Piotr Wiśniewski, menedżer Hert Studio Projektowe
Kolor, jako element projektowania wnętrza i marketingu, staje się kluczowym graczem, wpływając na to, jak postrzegamy jedzenie i jakie emocje towarzyszą naszym wizytom w lokalach. Jakie kolory są pożądane w gastronomii? Zasady ich doboru są fascynującym obszarem, który wpływa na doświadczenie klienta od momentu wkroczenia do lokalu. Kiedy wchodzimy do restauracji, otaczające kolory decydują o naszych emocjach i oczekiwaniach. Pobudzająca apetyt czerwień często znajduje się w miejscach, gdzie serwowane są potrawy o intensywnym smaku. Natomiast w kawiarniach oferujących świeże soki i zdrowe przekąski zieleń przypomina o naturalnych i zdrowych składnikach. Klienci mogą nieświadomie reagować na kolory w otoczeniu. Ciepłe, przytulne odcienie mogą zachęcać do dłuższego zatrzymania się i relaksu, podczas gdy jasne mogą przyciągać uwagę i zachęcać do interakcji. Czerwony wywołuje silne emocje i pobudza apetyt, dlatego owoce, takie jak truskawki, maliny, zawsze wyglą-
60
Mistrz Branży luty 2024
Kolory silnie oddziałują na nasze zmysły i emocje. Według badań naukowych mogą wpływać na apetyt, odczuwanie smaku, sytość, nastrój czy pamięć. W gastronomii przyjemność jedzenia to jedynie część doświadczenia. Przyjście do lokalu, atmosfera otoczenia i sposób prezentacji potraw mają ogromne znaczenie dla klientów.
dają kusząco. Czerwone owoce i warzywa bogate są w likopen, który pomaga obniżyć cholesterol, dlatego warto sięgać po takie jak żurawina, granat, pomidor, burak i czerwona papryka. Żółty to kolor ciepły, żółte jedzenie sprzyja większemu apetytowi. Patrząc na żółty myślimy o promieniach słonecznych, czujemy więc radość, szczęście i przypływ energii. Można stwierdzić, że ten kolor uspokaja, łagodzi stres i dodaje optymizmu. W kuchni żółć można znaleźć w wielu produktach, jak cytryna, ananas, banan, melon, jabłko, papryka i kukurydza. Pomarańczowy jest mieszaniną żółci i czerwieni. Utożsamia się go ze zdrowiem i świeżością głównie dzięki smacznym cytrusom, jak pomarańcze, mandarynki i grejpfruty. Produkty w tym kolorze przede
wszystkim wzmacniają odporność i zawierają beta-karoten, który dobrze wpływa na koloryt i wygląd skóry, a także na włosy i paznokcie. Pomarańczowy można również powiązać z porą roku, szczególnie z jesiennymi warzywami jak dynia i marchewka. Kolor biały też poprawia samopoczucie, ponadto rozjaśnia umysł i przynosi spokój. Białe warzywa i owoce mają działanie antywirusowe i przeciwbakteryjne, np. czosnek. Inne przykładowe produkty to cebula, kalafior, seler czy korzeń pietruszki.
Jakich kolorów lepiej unikać? Niebieski, w przeciwieństwie do barw ciepłych, skutecznie hamuje apetyt. Głównie dlatego, że nie jest naturalnym kolorem żywności. Podświadomość każe nam unikać jedzenia w tym kolorze. Naturalnych niebieskich barwników jest niewiele, więc
