Flash News
Z branży
Wokół polskiego rzemiosła
Czy można z powodzeniem prowadzić piekarnię wolną od polepszaczy, spulchniaczy i chemicznych dodatków? Czy tradycyjne rzemiosło się opłaca? Jak wybić się na tle konkurencji i wygrać z tanim pieczywem marketowym? Na te pytania postarają się odpowiedzieć Mirosław Kurek oraz zaproszeni goście debaty, która odbędzie się podczas tegorocznych Sweettargów.
72
Mistrz Branży luty 2024
„Polskie rzemiosło piekarskie oparte na mące, wodzie i soli” – tak brzmi tytuł debaty, którą poprowadzą redaktor naczelna „Mistrza Branży” Natalia Aurora Ignacek oraz Mirosław Kurek, prezes Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK. Od kilku lat powrót do tradycyjnego pieczywa na zakwasie i z czystą etykietą to coraz silniejszy trend, który wyrósł z potrzeb świadomego konsumenta poszukującego smaku i jakości. O szansach i zagrożeniach stojących przed piekarniami rzemieślniczymi z zaproszonymi gośćmi, wśród których znajdą się: Joanna Gwizdała, nauczycielka zawodu i technolog żywienia, propagatorka zdrowego odżywiania; Monika Styczek-Kuryluk, rolniczka, właścicielka gospodarstwa ekologicznego; Artur „Chlebek” Ziemacki, piekarz i działacz społeczny; Katarzyna Goławska, właścicielka piekarni Kuźmiuk w Lublinie; oraz Michał Wójcik „Misiek piekarz”, właściciel piekarni Młyn Olecko oraz działacz na rzecz zdrowego odżywiania wśród dzieci i młodzieży, porozmawiają prowadzący. Prelegenci natomiast spróbują zdefiniować, czym jest rzemiosło, a także wskazać, dlaczego warto współpracować, zamiast konkurować z innymi przedsiębiorcami z branży. Oprócz tego w Strefie Rozmów i Debat podczas targów Mirosław Kurek poprowadzi dwie prelekcje: „Efektywne zarządzanie małą lub średnią piekarnią opierającą swoją produkcję o tradycyjne technologie i naturalne surowce zbożowe” oraz „Przewagi konkurencyjne produkcji piekarskiej opartej na naturalnych surowcach zbożowych zamiast gotowych mieszanek piekarskich i polepszaczy”. Podzieli się swoją wieloletnią praktyką managera piekarni rzemieślniczych oraz doświadczeniem w prowadzeniu audytów, które dają mu szeroki ogląd sytuacji branży piekarsko-cukierniczej w Polsce. Wydarzenie odbędzie się dzięki wsparciu Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Teoria zostanie okraszona praktyką. Na stoisku Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK odbywać się będą pokazy wypieku pieczywa na zakwasie oraz oryginalnego sękacza.n
