r
r
ry
a
a
r
n
ega skie
Małgorzata Kalemba Drożdż – laureatka AIG Prix Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej. Autorka książek kulinarnych o jadalnych roślinach, m.in. „Jadalne kwiaty” i „Pyszne chwasty”, oraz bloga Trochę Inna Cukiernia. Doktor biochemii, wykładowca akademicki. Prowadzi badania nad wpływem żywności na stabilność genetyczną komórek. W wolnych chwilach spaceruje po polach, łąkach i lasach, wyszukując dzikie rośliny jadalne.
BISZKOPCIKI JAGLANE 400 g 160 g 5g 70 g
ugotowanej kaszy jaglanej miodu, melasy lub syropu daktylowego ekstraktu waniliowego mąki gryczanej
Kaszę zmiksować w blenderze, dodając miód i (ewentualnie) odrobinę wody, żeby uzyskać gęstą, gładką papkę. Masa musi gęsta, żeby za bardzo się nie rozpływała. Wykładać ją na blachę małymi porcjami, pozostawiając odstępy. Piec w 190°C (góra dół) przez ok. 10-20 min, aż biszkopty zezłocą się. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. n
ega skie
LODY JAGLANE Z OWOCAMI LEŚNYMI 45 g 1/2 65 g 1 15 g 3g 250 g
kaszy jaglanej laski wanilii lub 5 g ekstraktu waniliowego cukru (opcjonalnie miodu) szklanka wody (opcjonalnie napoju roślinnego) Kilka kryształków soli oliwy lub oleju kokosowego soku z cytryny owoców jagodowych (borówek, truskawek, porzeczki)
Kaszę jaglaną ugotować w wodzie lub napoju roślinnym do miękkości. Odstawić do wystudzenia. Zmiksować na gładko z resztą składników i zamrozić. n
40
Mistrz Branży
lipiec-sierpień 2020
