r
r
aży
n
n
y
a
r
n
n
indeksy Letnie gastronomiczne
n Katarzyna Paś, główny projektant n Piotr Wiśniewski, menedżer Hert Studio Projektowe
60
Lato zawsze jest długo wyczekiwane, wytęsknione, zwłaszcza gdy panuje piękna pogoda. To idealny czas na wpuszczenie odrobiny słońca do kuchni. Okoliczne bazary toną w świeżych sezonowych owocach i warzywach, które smakują wówczas najlepiej. Bogactwo barw i zapachów przyprawia o zawrót głowy, czemu więc nie wykorzystać ich do letnich potraw, lemoniad, shake’ów czy napojów?
Orzeźwiające chłodniki, pyszne koktajle i kolorowe sałatki to zdrowe posiłki, które możemy zaserwować naszym klientom. Zamiast coli podajmy im smaczny i oryginalny napój chłodzący. Owoce i warzywa są w sam raz na upały.
które doskonale wzmocnią układ odpornościowy naszego organizmu oraz ułatwią rezygnację ze spożywania sztucznie słodzonych napojów gazowanych. Z punktu widzenia biznesowego jej f ood cost jest bardzo niski, a ładnie udekorowana szklaneczka potrafi kosztować nawet kilkanaście złotych.
Lemoniada na upały
Nowości na rynku
Zacznijmy od królowej gaszenia pragnienia, czyli lemoniady. Aromatyczna porcja tego prostego napoju zawsze wywołuje słodko-kwaśny uśmiech na twarzy. Dzięki naturalnym składnikom możemy bez przeszkód serwować ją dzieciom. ącząc właściwości cytryny z innymi składnikami, otrzymamy rozmaite wersje naturalnej porcji witamin,
Następną bardzo interesującą propozycją są coolery. Te napoje na bazie naturalnych soków, owoców, warzyw i lodu są nieocenione, kiedy żar leje się z nieba. Klienci nie mają bowiem wówczas ochoty na jedzenie, trudno przyciągnąć ich aromatyczną kawą, a lody atakują ulice z każdego rogu. Do piekarni, cukierni, kawiarni przyciągnąć
Mistrz Branży
lipiec-sierpień 2020
mogą ich te jeszcze nierozpowszechnione, ale genialne koktajle. No dobrze, ale skoro mamy wakacje, chce się nam spacerować bez celu, na ulice wypełza luz. Możemy więc sobie troszkę pofolgować i pomarzyć. Aby zachęcić naszych klientów do „rozwiązłości”, zaserwujmy im shake a z kulką lodów. Nic szczególnego? Dzięki sezonowym owocom, umiejętności łączenia smaków, prostym, ale nowatorskim recepturom możemy stworzyć deser wprost niebiański. W końcu nie ma nic przyjemniejszego niż upalny wieczór zwieńczony delikatnym musem. My osobiście proponujemy coś kolorowego, owocowego i pysznego. Innych może skusić shake truskawkowo-bananowy z czekoladowym ciasteczkiem na deser.
