F e l i e t o n
M
i s t r z
p r o d u k c j i
Tradycja
PRZEDE WSZYSTKIM Święta Bożego Narodzenia zbliżają się dużymi krokami.
Dotychczas co roku grudzień był okresem zwiększonego ruchu w cukierniach i restauracjach. Wszyscy restauratorzy prześcigali się w pomysłach na świąteczne wiktuały, które można było konsumować na miejscu w lokalu lub skorzystać z opcji dowozu. Firmy chętnie wynajmowały sale lub całe restauracje na wigilie i spotkania karnawałowe. Oczekiwania w tym okresie zawsze były duże, ale nie tym razem.
Na ostrzu Noża
W tym roku niestety święta będą wyglądać zdecydowanie inaczej. Ograniczenia epidemiologiczne wymuszają na nas inne zachowania i sprawiają, że musimy odnaleźć się w nowej rzeczywistości, czego przedsmak mieliśmy pod koniec pierwszego kwartału bieżącego roku. o pierwszym zamknięciu branży gastronomicznej razem z moimi przyjaciółmi Michałem waniukiem i Maciejem Wiśniewskim dosłownie kilka dni przed wydaniem pierwszej publikacji „ reacje waniuk osiński Wiśniewski” wpadliśmy na pomysł przygotowania książki z recepturami nawiązującymi do świąt Bożego Narodzenia. Od koncepcji do realizacji droga jest zazwyczaj długa. Nam udało się dojść do celu szybciej, a to dzięki doskonałej współpracy i zaangażowaniu całego zespołu. orekta i druk poszły sprawnie, więc nowe wydawnictwo „Świąteczne reacje” miało swoją premierę w połowie listopada. Tym razem do uczestnictwa w projekcie i wzbogacenia go zaprosiliśmy wybitne osobowości z branży cukierniczej i gastronomicznej, jak chef Bogdan Gałązka, Bożena Sikoń Wojtal, ga Sarzyńska omorowska, Tomasz Deker, Tomasz orfel i Wojciech zepecki. Stanowi ona usystematyzowanie wiedzy cukierniczej, to drogowskaz do przygotowania propozycji świątecznych. W książce zebraliśmy te receptury, które
od wielu lat cieszą się najwyższą popularnością klientów naszych pracowni. Wśród przepisów znaleźć można zarówno tradycyjne, jak i nowocześniejsze odsłony świątecznych słodkości. W tym miejscu chciałbym zacytować wstęp, którym opatrzyliśmy naszą nową książkę, gdyż idealnie oddaje świąteczną tradycję. „Święta Bożego Narodzenia to czas budowania wzajemnych relacji, bliskości i szacunku. To wyjątkowy okres przesycony dobrocią, spokojem i otwartością na drugiego człowieka. Dla nas, cukierników, przede wszystkich jest to czas poprzedzony wieloma wyzwaniami i dużym natężeniem pracy, który stawia przed nami wykonywany zawód. To czas, w którym zatrzymujemy się na chwilę, aby celebrować chwile spędzone w gronie rodziny i najbliższych przyjaciół bo w gruncie rzeczy, w tym codziennym zabieganiu, to oni zawsze pozostają dla nas najważniejsi. Świąteczne reacje to pozycja, która jest dla nas niezwykle ważna. Zawiera zbiór receptur, które swoje źródło mają w przekazywanej z pokolenia na pokolenia tradycji naszych domowych pieleszy. W książce znajdziecie starannie wyselekcjonowane przepisy, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się znane ogółowi, być może dla niektórych wręcz banalne, ale poprzez zadbanie o najdrobniejszy szczegół ich wykonania, świadomy i przemyślany dobór składni-
branża okiem Macieja Rosińskiego
ków i technologii, odkrywają przed konsumentem zupełnie nowy wymiar smaku tradycyjnych wypieków. W Świątecznych reacjach dzielimy się z Wami naszymi sposobami na udany słodki wymiar Bożego Naradzenia. Niech produkty wykonane z pomocą Świątecznych reacji stanowią świeży powiew nowości i ozdobę Waszych rodzinnych stołów świątecznych oraz witryn pracowni, niosąc zadowolenie wśród Waszych rodzin i klientów”. Mimo przeciwności, które spotykają całą branżę gastronomiczną, starajmy się przetrwać ten czas godnie, zacieśniając współpracę tak jak my twórcy kreacji wspierajmy się zawsze i wszędzie. amiętajmy o najbliższych, przyjaciołach, ale przede wszystkim o ludziach starszych i o tym jak ważna jest tradycja w naszej kulturze, szczególnie ta związana ze świętami Bożego Narodzenia. amiętajcie, tradycja przede wszystkim Mimo wszystko wesołych świąt chef Maciej osiński
MistrzBranzy.pl
67
