Mój
spokój, moja cisza
FOT. E. M. GRACZ
rudne czasy niosą ze sobą wyzwania i niełatwe wybory. W olsce w szcze ólnie trudnej sytuacji znajduje się astronomia. Wielu jej przedstawicieli zostało zmuszonych do poszukiwania nowych sposobów na biznes lub nawet zupełnie odmiennych dró . opowiada, jak w czasie pandemii z szefa kuchni wrocławskiej restauracji Warsztat ood arden zamienił się w piekarza i cukiernika.
ariusz ntończyk
Rozmawiała:
Ewa Siuda-Szymanowska
wa Siuda-Szymanowska Całkowicie zmienił an swoją dro zawodową i przeszedł na nocny try życia. ak to si stało, że został an piekarzem iedy zacz ła si a ska przy oda z pieczywem Dariusz nto czyk: Wszystko zaczęło się przy pierwszym lockdownie w Polsce w zeszłym roku, kiedy gastronomia została zamknięta. Najpierw mieliśmy plan, żeby w restauracji zrobić cukiernię, przygotowaliśmy się do tego, kupiliśmy potrzebny sprzęt. Niestety doszło do nieporozumienia z cukiernikiem i zostaliśmy ze sprzętem, ale bez cukierni. Trzeba było zacząć działać, żeby jakoś
18
Mistrz Branży
kwiecień 2021
przeżyć ten trudny czas. Zbiegło się to również z tym, że miałem taki czas, że byłem zmęczony pracą na kuchni, potrzebowałem od tego odpocząć. Zdecydowałem się pojechać do przyjaciół na szybkie kursy pieczenia chleba i po nich w kilka dni otworzyliśmy piekarnię. Od tamtej pory, czyli już rok, uczę się, czytam, szkolę i właściwie nie wychodzę z piekarni. Powodów szukania nowej ścieżki było więcej, ogólnie potrzebowałem znale ć swój cichy świat, uporządkować pewne sprawy w głowie. A w piekarstwie całkowicie się zakochałem, znalazłem w nim spokój, mimo że jest to ciężka fizyczna praca, która potrafi dać w kość. Trzeba poza tym dostosować organizm do nowych warunków, innego, nocnego, trybu funkcjonowania. isał an na Face ooku, że ta praca uczy cierpliwości i pokory. Że trze a mie w so ie ch cią łej nauki i rozwoju. Co jeszcze jest ważne i z jakimi wyzwaniami an musiał si zmierzy , otwierając piekarni
