I l e
f a k t y c z n i e
k o s z t u j e
t o r t ?
M
i s t r z
p r o d u k c j i
Ile faktycznie kosztuje
?
Michał Rutkowski
Oglądając dzieła mistrzów cukierniczych albo nawet gospodyń domowych, rzadko zastanawiamy się nad tym, ile czasu, umiejętności i ukrytych kosztów kryją w sobie te słodkości. Patrząc na wprawione ręce, wydaje nam się, że to proste i szybko osiągalne. W tym właśnie tkwi tajemnica i magia prawdziwych dzieł, żeby wyglądały na proste w przygotowaniu, mimo że wymagają wiedzy i dużych umiejętności. Ten kunszt ma jednak swoją cenę.
Pierwsze, co nasuwa się nam na myśl, widząc wypiek i słysząc jego cenę, to ile kosztowały składniki Zapominamy jednak, że składniki to jedna dziesiąta wszystkich kosztów. Oczywiście chciałbym tu rozgraniczyć wyroby rzemieślnicze, często autorskie i masową produkcję przemysłową. Różnice można też zauważyć w stopniu trudności danego dzieła cukierniczego. Inny będzie koszt przygotowania tortu prostego o dwóch składnikach, np. biszkoptu ze śmietaną i owocami, a inny nowoczesnych tortów strukturowych, które kryją w sobie często wiele warstw, czyniąc z tortu wędrówkę przez smaki kilku rodzajów słodkości zamkniętą w jednym kawałku. Kluczową sprawą jest też pracochłonność dekoracji, bo nawet prosty tort, ale misternie udekorowany będzie droższy niż jego tradycyjny odpowiednik.
DOBRY SUROWIEC KOSZTUJE Zaczynając od składników, chciałbym podkreślić, że im lepsza ich jakość, tym wyższa cena gotowego produktu. Te pochodzące z gospodarstw lub hodowli ekologicznych niestety zawsze będą droższe. Ale i lepsze. Prawdziwa wanilia, czyste pulpy, pistacje
MistrzBranzy.pl
2 9
