Renata Januszewska
Czy wiemy ,
jak dobrać czekoladę do orzechów? poprzednim artykule podjęli my wyzwanie połączenia czekolady i orzech w ego typu czekoladki są ardzo popularne na rynku jednak rakuje adań naukowych dotyczących preferencji konsument w względem łączenia tych produkt w spożywczych
Czołowy polski producent czekolad, mas czekoladowych, miazgi kakaowej oraz polew Prowadzimy produkcję od ziarna do czekolady, sprowadzając wyselekcjonowaną odmianę ziarna kakaowego wprost z Afryki Surowce pochodzą od stałych i sprawdzonych dostawców Produkcja prowadzona jest na nowoczesnych i w pełni zautomatyzowanych liniach, które zapewniają światowy standard naszych wyrobów
Oferujemy: kuwertury, tłuszcz kakaowy, proszek kakaowy, alkalizowaną miazgę kakaową, polewy, czekolady (białe, mleczne, naturalne, do formowania i oblewania)
a rasza y reklama
Głównym celem podjętych badań było określenie reakcji konsumentów na połączenie pięciu różnych czekolad (ciemna z ziarna specjalnego pochodzenia, mleczna, złota, biała owocowa i biała waniliowa) i trzech rodzajów orzechów (orzech laskowy, migdał i pistacja) w celu stworzenia zasad łączenia smaków wewnątrz produktów firmy Barry allebaut. Do oceny dynamicznej interakcji smaków wykorzystano czasową dominację wrażeń (Temporal Dominance of Sensations, TDS) w oprogramowaniu TimeSens . Zaobserwowano, że każdy rodzaj czekolady prezentuje inne interakcje dominujących smaków w zależności od orzecha i jego zastosowania. Ponadto przeanalizowano zmienne, takie jak upodobanie (liking) oraz równowaga smaków (balance), metodą „wybierz wszystko, co właściwe” ( heck-All-That-Apply, ATA), tak aby stworzyć wytyczne dotyczące łączenia smaków czekolad i orzechów. Badania wykazały, że na zasadę komponowania różnych par smaków miały wpływ dominujące smaki każdej czekoladki i równowaga znaleziona w ich połączeniu z orzechami. Spośród dominujących smaków respondenci preferowali czekolady o cechach słodkich i mlecznych, takie jak mleczne, kremowe, maślane. Można stwierdzić ze słone i waniliowe również tworzą dobre pary, ponieważ podkreślają smak orzechów. zekolady o intensywnym smaku gorzkim, prażonym, kakaowym i kwaśnym nie stworzyły najlepszych połączeń z orzechami, ponieważ są one kontrastowe lub mocne, a tych konsumenci zwykle nie znają w połączeniu z orzechami. Aby uzupełnić to badanie, można przeprowadzić dalszą analizę przy użyciu innych rodzajów czekolad, orzechów i zastosowań czekolady w tak zwanych „aplikacjach”. ródło L.I. Paz, R. Januszewska, J.J. Schouteten, J. an Impe (2021), hallenges of pairing chocolates and nuts Perceptions, interactions and dynamics of contrasting chocolates with nuts. Food Research International” 148, 110620.
s
ra y
UNION CHOCOLATE Sp. z o.o. http://unionchocolate.pl czekoladaunionchocolate
