GRILLAUS
KUOPIO
KUMPPANI
TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
Ravintola Kummisetä Grilli kuumaksi! KESÄLLÄ MONEN KEITTIÖ siirtyy pihalle gril-
Naudan picanhaa, kuusenkerkkä-gremolataa ja grillattuja kesävihanneksia PICANHA Noin 700 g Naudan picanhaa POISTA picanhasta toiselta puolelta enim-
mät kalvot ja leikkaa syiden mukaisesti noin 3 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. MAUSTA liha suolalla ja mustapippurilla hy-
vissä ajoin ennen kypsennystä. Poista tarvittaessa hieman rasvakerrosta lihan pinnalta.
KUORI valkosipulit, raasta pestyn sitruunan kuori, purista sitruunasta mehut ja lisää muut aineet kulhoon. SOSEUTA sauvasekoittimella. VAIHTOEHTOISESTI voit murskata kaikki aineet morttelissa ja sekoittaa öljyyn.
LÄMMITÄ grilli noin 250 asteen lämpöiseksi ja grillaa picanhaa molemmilta puolilta noin 3–5 minuuttia, tai kunnes sisälämpötila on noin 54 astetta.
GRILLATUT KESÄVIHANNEKSET Haluamasi määrä tuoreita vihanneksia Suolaa Pippuria Oliiviöljyä
ANNA lihan levätä 5 minuuttia ja leikkaa halutessasi se siivuiksi tarjolle.
PESE kaikki vihannekset huolellisesti ja kuori tarvittaessa.
KUUSENKERKKÄGREMOLATA 1 valkosipulinkynsi 1 pnt lehtipersiljaa 2 dl oliiviöljyä 1 sitruuna ½ dl kuusenkerkkää Suolaa Mustapippuria
LEIKKAA vihanneksia tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Vihanneksia kannattaa grillata isompina paloina ensin, minkä jälkeen ne voidaan leikata pienemmiksi annospaloiksi. Näin vihannesten kypsymistä pystyy kontrolloimaan helpommin, eikä vihanneksista tule liian kypsiä. MAUSTA kasvikset suolalla, pippurilla ja tilkalla hyvälaatuista oliiviöljyä. www.digimag.fi
19
Ruoka & Juoma 2019
lin ääreen. Grillausta sujuvoittaa huomattavasti, kun ruuanlaiton esivalmistelee huolella. Kaikki kasvikset kannattaa pilkkoa valmiiksi, liha ottaa huoneenlämpöön ja tavarat tuoda lähettyville. – Kannattaa myös suunnitella minkä aikaa mikäkin kasvis tai liha kypsentyy. Näin päästään vähemmällä säätämisellä ja saadaan enemmän tasalaatuista ruokaa, nauraa keittiömestari Jere Hyttinen ravintola Kummisedästä. Tänä kesänä grillilihana kannattaa kokeilla esimerkiksi picanhaa. Se leikataan naudan ulkopaistin ja ulkofileen välistä, ja paistin pinnassa on makurasvakerros. Lihana picanha on erittäin murea, mehukas ja maukas osa. – Liha kannattaa grillata isoina paloina ja leikata vasta paistamisen jälkeen pihveiksi. Työn määrä pysyy vakiona, mutta isommassa lihakimpaleessa on enemmän joustonvaraa paistaessa, kertoo Hyttinen. Maukkaan picanhan kylkeen kannattaa valita omia suosikkikasviksia ja kruunata annos esimerkiksi kuusenkerkkägremolatalla. Jos omasta jemmasta ei löydy tuoreita kuusenkerkkiä, niin kuusenkerkkäjauhe ajaa saman asian. Kokeile maun mukaan maustaa seos esimerkiksi teelusikallisella jauhetta. Ravintola Kummisedän maukas grillilounas ruokkii nälkäisiä koko kesän ajan. Lounaaseen kuuluu alkuruokapöytä, kaksi pääruokavaihtoehtoa sekä leivät ja lisukkeet. Jälkiruuaksi on päivittäin pieni makea ja kahvi tai tee. Grillilounasta tarjoillaan maanantaista lauantaihin kello 11.30–15.
RAVINTOLA KUMMISETÄ Minna Canthin katu 44, KUOPIO Puh. 017 369 9880 www.kummiseta.com
