KUMPPANI
Moderneja lappilaisia makuja
TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
Ravintola Gallá
Miedosti savustettu porotartar, pikkelöityä kuusenkerkkää ja savumajoneesia 300 g poron sisäpaistia 1 tl rypsiöljyä suolaa PUHDISTA poronpaisti kalvoista. Laita paisti savupönttöön minuutiksi ja leikkaa sen jälkeen liha kuutioiksi. Mausta suolalla ja tilkalla öljyä.
PIKKELÖITY KUUSENKERKKÄ
Pikkeliliemi: 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl etikkaa 100 g kuusenkerkkää SEKOITA vesi, sokeri ja etikka, kie-
hauta ja jäähdytä. Lisää kuusenkerkät liemeen ja anna marinoitua yön yli.
LAPPILAISESSA KEITTIÖSSÄ ON aina eletty metsästä ja vedestä. Porotartar yhdistää sujuvasti pohjoisen maut maukkaaksi alkupalaksi. Pikkelöity punakaali, kuusenkerkät ja kuusenkerkkämajoneesi muodostavat herkullisen kokonaisuuden. – Lihaksi käy hyvin myös esimerkiksi hirven paistiliha. Lihan tulee olla vähärasvainen arvo-osa, kertoo Lapland Hotelsin keittiömestari Tero Mäntykangas. Mäntykangas vietti alkukesän käynnistämässä Lapland Hotels Kuopion yhteyteen avautuneen Gallá Kitchen & Barin toimintaa. RAVINTOLA ON TÄYNNÄ tarinoita. Jokaises-
ta lautasesta, koristeesta tai ruoka-aineesta tiedetään, mistä ne on hankittu. Esimerkiksi tarjoilualustana käytettävät kivet ovat Jäämeren rannasta poimittuja. Tarinat on sidottu näyttäväksi modernin lappilaisuuden kokonaisuudeksi. – Lappilaisessa ruuassa luonto on olennainen elementti. Esimerkiksi kuusenkerkkää tai koivunlehtiä löytyy aina ruuasta drinkkeihin. Savolaisuuteen pohjoinen makumaailma integroituu hyvin, esimerkiksi aamupalalta saa pohjoisen raudusta tehtyä rautukukkoa, hymyilee Mäntykangas. LOUNASAIKAAN RUOKAAN PÄÄSEE tutus-
tumaan bistrolistan avulla ja iltaisin palvelee á la carte -ruokalista. Ravintolan upeaan miljööseen voi käydä tutustumassa myös vaikkapa viinilasillisen varjolla.
GALLÁ KITCHEN & BAR Puijonkatu 32, KUOPIO Puh. 017 5528 803 www.kitchengalla.fi
www.digimag.fi
20
Ruoka & Juoma 2019
SAVUMAJONEESI
Savuöljy: 5 dl rypsiöljyä ½ sipulia 1 palsternakka 1 porkkana HALKAISE juurekset ja laita savustuspönttöön
noin 5 minuutiksi. Lämmitä öljy 60-asteiseksi ja lisää juurekset. Anna maustua yön yli. Siivilöi öljy talteen. Majoneesi: 3 dl savuöljyä 1 muna 1 tl Dijon-sinappia suolaa sitruunamehua KAADA savuöljy ohuena nauhana sinappiin ja
kanamunaan koko ajan vatkaten. Lisää suola ja sitruunanmehu.
