KUMPPANI
Burgeria ja perunaa
TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
Gastrobar B/P KAUPUNGIN MAISTUVIMPAAN BURGERIIN
vaaditaan kaksi asiaa: maukasta lihaa ja mainio sämpylä. Ravintoloitsija Teemu Puranen Gastrobar B/P:sta linjaa, että burgeripihviin kannattaa hankkia karkeaksi jauhettua ja mahdollisimman rasvaista naudanjauhelihaa. Pihviä ei kannata paistaa liian kypsäksi. Kesällä mehukas pihvi paistuu pannussa että mainiosti myös grillissä. – Sämpylät kannattaa vaivata huolella. Ravintolalla veivaamme sämpylätaikinan käsin ja annamme sen kohota yön yli. Seuraavana päivänä teemme pallot ja kohotamme vielä lisää. Kotona ei tietenkään tarvitse varata aikaa useampaa päivää, Puranen naurahtaa. Burgerin kaverina syödään mehukkaita frittipottuja. Kun ylikypsiksi keitetyt uudet perunat käyvät rasvakeittimen kautta, on makunautinto taattu. Perunoihin syntyy rapsakka ulkokuori ja pehmoisa sisällys. – Kotona uppopaistaminen onnistuu kattilassa. Lähettyville kannattaa varata paistomittari ja palopeite, Puranen vinkkaa. ERILAISET BURGERIT OVAT Puijonkadulla si-
jaitsevan ravintolan kestosuosikkeja. Lisäksi listalta löytyy á la carte -annoksia ja yllätysmenu. Yllätysmenu sopii varsinkin valinnanvaikeudesta kärsiville, sillä siihen kuuluu neljä kokin suunnittelemaa yllätysannosta. Listaa päivitetään ahkerasti, joten kanta-asiakkaillekin löytyy aina uusia annoksia maisteltavaksi. – Kesän ajan meidät löytää myös torilta sinisestä konttiravintolasta. Kontti on avoinna säävarauksella joka päivä kello 10.30–17, kertoo Puranen.
Roquefort & Rhubarb BURGERISÄMPYLÄT 1 dl täysmaitoa 25 g tuorehiivaa 5 g suolaa 2 kananmunaa 200 g vehnäjauhoja 130 g puolikarkeita spelttijauhoja 100 g voita OTA voi ajoissa huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liota maitoon hiiva ja suola. Lisää kananmunat ja riko rakenne vispilällä. SIIRRÄ seos yleiskoneeseen. Sekoita taikina-
koukulla ja lisää jauhot muutamassa erässä, lisää voi nokareina loppuvaiheessa. Veivaa 10 minuuttia. VALMIS taikina on pehmeää ja kimmoisaa, joten lisää jauhoja tarvittaessa ja vaivaa hieman lisää. PEITÄ taikina kelmulla ja siirrä kylmään yöksi. KAADA taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, muotoile pötköksi ja leikkaa taikinasta 95-grammaisia paloja. Pyörittele taikina palloiksi ja laita uunipellille. ANNA kohota noin kaksinkertaisiksi. Voitele ka-
nanmunalla ja ripottele halutessasi seesaminsiemeniä päälle. PAISTA uunissa 200 asteessa 12–15 minuuttia.
GASTROBAR B/P Puijonkatu 41, KUOPIO Puh. 0400 187 570 info@gastrobarbp.com www.gastrobarbp.com @GastrobarBP
PIHVIT 180 g karkeaksi jauhettua rasvaista naudan jauhelihaa syöjää kohden Noin 40 g Roquefort-juustoa per pihvi Suolaa ja mustapippuria Dijonsinappia www.digimag.fi
24
Ruoka & Juoma 2019
MUOTOILE lihasta käsin hieman sämpylän halkaisiaa isompia pihvejä, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. PAISTA kuumalla pannulla tai grillissä noin 3 minuuttia per puoli. SIVELE pihvin pinnat sinapilla paiston jälkeen ja laita juusto sulamaan pihvin päälle. AIOLI 1 kananmunankeltuainen 2 valkosipulin kynttä 15 g valkoviinietikkaa 15 g vettä 25 g dijonsinappia 2 ½ dl rypsiöljyä 5 g suolaa LISÄKSI suolakurkkua sipulia ohueksi leikattuna salaattia OTA kaikki ainekset huoneenlämpöön tuntia
ennen majoneesin tekoa. LAITA kaikki ainekset sauvasekoittimen kip-
poon, aseta sauvasekoitin kipon pohjalle ja käynnistä sekoitin, nosta sekoitinta hiljalleen kohti pintaa. Majoneesin pitäisi olla valmista. KASAA BURGERI HALKAISE sämpylät ja paahda pinnat. Sivele
aiolia kanteen ja laita pihvi sämpylän pohjan päälle. Asettele pihvin päälle suolakurkkuviipaleita (mielellään Myrttisen), ohueksi leikattua sipulia ja salaattia.
