KLASSIKOT
KUOPIO
KUMPPANI
TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, RIKU JOKINEN
Risotto italiaisittain 6 ANNOSTA 3 dl risottoriisiä 10 dl kasvislientä Iso sipuli Voita Lasillinen proseccoa 100 g parmesaanijuustoa (raastettuna) 3–4 kpl herkkutattia 100 g raastettua provolonea Rucolaa Suolaa Mustapippuria PILKO sienet ja kuullota niitä matalassa lämmössä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
LISÄÄ sekaan voita ja pilkotut sipuli. Kuullota seosta pari minuuttia ja siirrä syrjään. LAITA kattilan pohjalle voita ja riisiä. Kuumen-
na sekoitellen sen aikaa, että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää joukkoon viini. LISÄÄ kuumaa kasvislientä riisien päälle niin, että ne peittyvät. Sekoita. Lisää lientä aina kun edelliset nesteet ovat imeytyneet riiseihin. Anna riisien hautua noin 60 minuuttia.
Gusto Runin Mausteeksi ripaus historiaa
RISOTTO ON KLASSIKKORUOKA, jonka salat italialaiset taitavat erinomaisesti. Laadukkaalla riisillä, kasvisliemellä ja viinillä taataan kermainen ja pehmeä lopputulos. Viinillä maustaminen luo annokseen ylellisen vivahteen. – Tärkeää on muistaa, että riisi jää al denteksi eli suutuntuma jää kiinteäksi, vinkkaa vuoropäällikkö Saku Taskinen ravintola Gusto Runinista. Ravintola sijaitsee Suomen museoviraston tietojen mukaan Kuopion vanhimmassa tiilirakennuksessa, jonka vanhin osa on rakennettu vuonna 1776. Ravintola avautui pari vuotta sitten viini- ja tapasravintolana, mutta päätti tänä kesänä asiakastoiveiden myötä laajentaa ruokalistaa myös lämpimiin ruokiin. Aidon italialaisen risoton lisäksi ruokalistalla on muun muassa gourmetpastaa sekä erikoisempaa haikalaa. – Kaikki ravintolan viinit ovat itse maahantuomiamme italialaisia viinejä, joita ei muualta saa. Tuomme maahan myös italialaisia limonadeja sekä pienpanimo-oluita, kertaa Taskinen. Ravintolan viinilista on kaupungin kattavin. Viineistä järjestetään myös tastingeja. Mielenkiintoa herättävässä tilassa järjestetään myös paljon yksityistilaisuuksia. Historiallinen miljöö hurmaa tarinoillaan ajasta, jolloin ravintolan eteisen alkuperäinen lattia oli vain kirkolle kulkeva katu. Ravintola on avoinna tiistaista torstaihin kello 17–22 ja perjantaista lauantaihin kello 16–24. – Tarkoituksena on viihdyttää asiakkaita sekä luoda unohtumattomia kokemuksia sekä ainutlaatuisia makuelämyksiä, tiivistää ravintoloitsija Paco Nucci.
LISÄÄ risottoon sieni-sipuliseos, raastettu juusto ja rucolaa. MAUSTA suolalla ja mustapippurilla.
www.digimag.fi
29
Ruoka & Juoma 2019
RAVINTOLA GUSTO RUNIN Satamakatu 13, KUOPIO Puh. 044 706 3834 www.runin.fi
