KUMPPANI
Kuopion parasta
SUSHIA! TEKSTI DIGIMAG/EETU OLLIKAINEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, KESKO
Umami erottaa loistavan sushin hyvästä sushista. Umami on japania (旨味), ja se tarkoittaa suomeksi ”herkullinen maku” tai ”miellyttävä, ruokahalua herättävä maku”.
V
uonna 1908 japanilainen tohtori Kikunae Ikeda Tokion yliopistosta löysi viidennen ihmisen aistiman perusmaun: umamin. Umami, eli lihaisa, on yksi viidestä perusmausta suolaisen, happaman, karvaan ja makean ohella. Sitä esiintyy esimerkiksi soijakastikkeissa, joissain juustoissa, maustamattomassa lihassa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa. Umami on tärkeä osa loistavaa sushia. SUOMEN PARASTA ruoka-
kaupasta myytävää sushia saa nyt Kuopiosta. – Ainutlaatuisen maun salaisuus on alkuperäinen ja-
panilainen riisi ja kastikkeet. Laatu on ykkösasia, ja siksi seuraammekin menekkiä tunnin tarkkuudella, jotta voimme valmistaa susheja mahdollisimman lähellä myyntihetkeä. Asiakkaalle tämä tarkoittaa ylivertaista laatua ja tuoreutta. Ero muualla tehtävään sushiin ja meillä kaupassa tunnin tarkkuudella kysynnän mukaan itsevalmistettuun tuoreeseen sushiin on valtava, kehaisee kauppias Pasi Toppari. Viikkoja kestänyt tuotteen maun hiominen yhdessä sushimestareiden kanssa ja tuotteen laadun kehittäminen ovat olleet vaivan arvoisia. Jokainen myytävä sushipala viimeistellään käsin. Kaikki sushibaarin tuotteissa käytetyt kalat ja äyriäiset ovat MSC-sertifioituja,
www.digimag.fi
ja lohet leikataan aina käsin huipputuoreesta kalasta. – Vapuksi avattu uusi sushipalvelumme on saanut kerta kaikkiaan loistavan vastaanoton. Sushien myynti on jopa ylittänyt tavoitteemme, ja olemme saaneet palkata joukkoomme jo viisi uutta työntekijää. Muutamassa viikossa saavutettu 100 000 kappaleen myynti ennakoi upeaa sushivuotta Kuopioon, Toppari iloitsee. Itsepalvelusushibaari on avoinna arkisin kello 11–20, lauantaisin kello 11–19 ja sunnuntaisin kello 11–17. Herkullista sushia saa mukaansa 19,95 euron kilohintaan. K-CITYMARKET PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600 Ma–su 8–21 www.k-citymarket.fi
32
Ruoka & Juoma 2019
Sushilaatuja: NIGIRISUSHI
Neliskanttisella riisipedilä olevaa raakaa kalaa tai muuta merenelävää. MAKISUSHI
Kala ja riisi on kääritty merilevän sisään rullaksi bambumaton avulla. TEMAKI
Kuin makisushi, mutta kääritään käsin. OSHISUSHI
Puulatikossa puristettua kalaa ja riisiä. INARISUSHI
Riisiä ja vihanneksia uppopaistetussa tofukääreessä. CHIRASHI
Raakaa kalaa ja mereneläviä riisikulhossa, riisin päällä tai riisiin sekoitettuina.
