KALA & ÄYRIÄISET
KUOPIO
KUMPPANI
TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
Ravintola Saana
Kuha maistuu kesällä KESÄISEEN MENUUN SOPII mainiosti hau-
dutettu kuha, hernepyree ja porkkanavoikastike. Kalan valinnassa kannattaa ottaa huomioon vastuullisuus, ja siksi myös matkailukeskus Saanan ravintolassa käytetään ainoastaan sertifikoitua kalaa. Sisävesien kuha on elinvoimainen petokala, joka sopii hyvin myös monipuoliseen ruuanlaittoon. – Kotona tai mökillä voi sujuvasti käyttää myös itse pyydystettyä kalaa, vinkkaa apulaiskeittiömestari Lasse Herd Saanan ravintolasta. KALAONNEN LISÄKSI SATOKAUDET vaikut-
Kuhaa, hernepyrettä ja porkkanavoikastiketta KUHA
KEITÄ etikkaa ja valkoviiniä niin, että jäljellä
4 kpl ruodotonta kuhafilettä voita suola
on puolet alkuperäisestä määrästä. LISÄÄ porkkanamehu ja keitä taas puolet
pois.
PAISTA kuhat voissa paistin pannulla tai esimerkiksi muurinpohja pannulla mölkillä.
NOSTA pois liedeltä ja poraa sauvasekoitti-
MAUSTA suolalla.
MAUSTA suolalla.
TARJOILE ja nauti kuhat hernepyreen, pork-
kavoikastikkeen sekä paistettujen varhaiskasviksien kera. KASTIKE 1rkl valkoviinietikkaa ½ dl valkoviiniä 2 ½ dl porkkanamehua 150 g voita suolaa
mella joukkoon kuutioitu voi.
HERNEPYRE 500 g herneitä 125 g voita 1,25 dl maitoa suolaa KIEHAUTA herneet ja siivilöi ne blenderiin. AJA tasaiseksi voin ja maidon kanssa. MAUSTA suolalla.
www.digimag.fi
41
Ruoka & Juoma 2019
tavat positiivisesti myös ruoka-annoksiin. Annoksia on kätevä varioida sen mukaan, mitä omasta puutarhasta tai kaupan hyllyiltä parhaiten löytyy. – Annos muuttuu mukavasti kasviksia vaihtamalla. Kannattaa kokeilla lisukkeiksi tuoretta parsaa, herneenpalkoja, erivärisiä porkkanoita tai varhaisperunoita, kertoo Herd. RAVINTOLAN IKKUNOISTA AVAUTUU upea miljöö täydellistä järvisuomalaista maisemaa. Huippukokki Anssi Kantelisen luoma ruokalista vaihtuu sesonkien mukaan vähintään neljä kertaa vuodessa. Kesällä korostuvat esimerkiksi kala ja muut kevyemmät maut, kun taas syksyllä siirrytään enemmän riistan ja juureksien pariin. Kesän ajan keitto- ja salaattilounasta tarjoillaan arkisin kello 11–14. Iltaisin ja viikonloppuisin käytössä on á la carte -lista. – Yläterassille tulee street food -grilli, josta saa sopivaa ruokaa juoman kanssa nautittavaksi, kertoo Herd.
RAVINTOLA SAANA Siikaranta 12, KUOPIO Puh. 044 724 0940 www.kuopionsaana.fi
