JÄLKIRUUAT
KUOPIO
KUMPPANI
Mustikkakukko kesäjuhliin MUSTIKKAKUKKO, ELI SAVOLAISITTAIN rättänä, on perinteikäs jälkiruokaherkku, jota suositellaan nautittavaksi esimerkiksi vaniljajäätelön kyytipoikana. Liepuskan Herkkupaja Oy:n Eeva-Maria Turunen kertoi vinkit ihanaisen kesäleivonnaisen valmistamiseen.
1
SUOSI TUOREITA MARJOJA Mustikan lisäksi kannattaa kokeilla puolukkaa, joka antaa kukolle miellyttävää kirpeyttä. Myös muut marjat sopivat leivonnaisen raaka-aineiksi.
2
KÄYTÄ KARKEITA JAUHOJA Perinteitä noudattava leipuri käyttää karkeita ruisjauhoja, jotka tekevät kukosta herkullisen rukiisen. Täysjyväruis sisältää myös runsaasti erilaisia terveyshyötyjä.
3
KÄYTÄ OIKEAA VOITA Voi tuo leivokseen sekä makua että tukevuutta. Sen voi kuitenkin halutessaan korvata pehmeämmällä rasvalla.
4
ÄLÄ SEKOITA LIIKAA Voita ja sokeria vaahdotetaan vain kevyesti. Seoksen rakenteen ei pidä olla liian vaahtomainen.
Liepuska
5
ANNA TAIKINAN VETÄYTYÄ Taikinan kannattaa antaa vetäytyä kylmässä vähintään tunnin ajan. Taikinan voi halutessaan myös pakastaa, jolloin se on helppo ottaa mukaan esimerkiksi kesämökille myöhempää käyttöä varten.
Lapin makuja savolaisittain KUOPION RAVINTOLATARJONTA SAI jälleen uutta väriä, kun Lapland Hotels Kuopion yhteydessä toimiva Kitchen & Bar Gallá avasi ovensa kesäkuun ensimmäisellä viikolla. Pohjoisista raaka-aineista inspiraationsa ammentava ravintola luottaa toiminnassaan paikallisuuteen. Se tarjoilee konseptin mukaisia Lapin makuja yhdistettynä savolaiseen keittiöosaamiseen. Paikalliset tuottajat ovat tärkeä osa kokonaisuutta. – Yhteistyökumppanina toimitamme tuotteitamme kaupunkihotellien kokous- ja aamiaistarjoiluihin, minkä lisäksi osallistumme myös itse reseptiikan suunnitteluun, Liepuskan Herkkupaja Oy:n toimitusjohtaja Timo Turunen kertoo. NILSIÄLÄISLEIPOMON YHTEISTYÖ HOTELLIKETJUN kanssa alkoi kuluvan vuoden tam-
TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVAT LIEPUSKA
www.digimag.fi
51
Ruoka & Juoma 2019
mikuussa. Turunen mainitsee, että yhtenevät näkemykset toimintatavoista mahdollistavat parhaan lopputuloksen niin laadun kuin asiakaspalvelun osalta. Myös tuotekehityksessä yhteinen sävel on löytynyt nopeasti. – Kuopion uutta kaupunkihotellia varten kehittelimme kokonaan uudenlaisen kalakukkotuotteen, joka yhdistelee aitoa lappilaista makumaailmaa perinteiseen savolaiseen ruokakulttuuriin. Rautukukon lisäksi aamiaispöydästä löytyy muun muassa kampanisuja, mustikkakukkoa sekä minikokoisia kuusenkerkkäkorvapuusteja, Turunen vinkkaa. LEIPOMON KÄSITYÖTUOTANTONA VALMISTETTAVIEN tuotteiden kokoa ja muotoa voi-
daan varioida tarpeen mukaan. Turusen mukaan onkin tärkeää, että toimintaa toteutetaan asiakaslähtöisesti mahdollisimman monipuolisen palvelukokonaisuuden kautta.
LEIPOMO LIEPUSKA Nilsiäntie 76, NILSIÄ ma–pe 9.00–16.30 Puh. 0400 172 999 www.liepuska.fi @LiepuskanHerkkupaja
