KUMPPANI
TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN
Espanjan Herkut Hyppy espanjalaiseen keittiöön JUUSTOLAUTASEN VOI KOOTA monella tavalla. Kaksi tärkeintä nyrkkisääntöä on, että juustoja valitaan 3–5 kappaletta ja että ne tulee muistaa ottaa huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Juustot voi valita oman maun mukaan. – Minä kokoan juustolautasen usein tekstuurin mukaan: siinä on nuorta vähän kypsytettyä ja pehmeää juustoa sekä kovempia juustoja, kuvailee yrittäjä Angel Silva Kuopion kauppahallissa sijaitsevasta Espanjan Herkut -putiikista. Juustolautasen seuraksi sopivat hyvin leipätikut ja juomaksi punaviini-limonaadijuomasekoitus Tinto de Verano tai Yllera-valkoviini. Silvan yritys on ensimmäinen Kauppahallin yrityksistä, jolla on A-oikeudet. Hänellä on myös ulosmyyntioikeus alle 5,5-prosenttisiin juomiin. – Ylleran erikoisuus on, että valmistus rypäleiden poiminnasta mehustamiseen tapahtuu saman yön aikana. Rypäleen maut säilyvät paremmin, kun ne poimitaan viileään aikaan, taustoittaa Silva. Silvan puodista löytää korkealaatuisia espanjalaisia tuotteita, jotka hän itse maahantuo Suomeen. Espanjanlaiseen ruokakulttuuriin voi helposti tutustua viinilasillisen ja Silvan itse kokkaamien pinchojen tai tapasten parissa. Pohjois-Espanjasta kotoisin olevat pinchot ovat sopivia välipaloja, sillä ne ovat kuin ateria pienoiskoossa. – Haluan tuoda Kuopioonkin espanjalaista kulttuuria, jossa on okei hengailla viinilasillisella ja maistella pieniä herkkuja, hymyilee Silva. Kauppahalliin on helppo poiketa vaikkapa ostosten lomassa.
Juustolautasellinen Espanjan makuja HERKKUTATTIJUUSTO Herkutteluun sopiva Manchego-herkkutattijuusto on erikoisempi tuttavuus. Se passaa myös suppilovahveropastan kaveriksi tuomaan lisää kermaisuutta.
SAVUJUUSTO Idiazabal-juusto on tehty lampaan raakamaidosta, ja sitä on kypsytetty kuusi kuukautta. Sitä voi käyttää parmesaanin tapaan tai tuomaan savun makua esimerkiksi keittoon.
CHILIJUUSTO Suosittu Manchego-chilijuusto on makumaailmaltaan paprikainen. Siinä on hieman jälkipotkua, joten se sopii myös vähemmän tulisesta pitävälle.
MAHÓN-JUUSTO Puolen vuoden kypsyttäminen tuo Mahón-juustoon todella intensiivisen maun.
Vinkki!
Juustolautasen palanpainikkeeksi sopivat Tinto de Verano -punaviinilimonadijuoma ja Yllera-valkoviini.
ESPANJAN HERKUT Kuopion kauppahalli Kauppakatu 45, KUOPIO Puh. 046 551 3913 www.espanjanherkut.net www.digimag.fi
52
Ruoka & Juoma 2019
