¿Hacía donde van los envases del futuro en el aceite de oliva? by Ágora Comunicación y Análisis

ACEITE DE OLIVA

CONTRIBUYE A MEJORAR LA CALIDAD DEL AOVE PRODUCIDO

AJUSTA EL TIEMPO ÓPTIMO DE BATIDO

OPTIMIZA LA TEMPERATURA DE LA MASA

Nº 35 · 4o Trimestre · Año 2020

DIVISIÓN

www.pieralisi.com

Nº

4 Trimestre Año 2020 º

Olimerca

Información Oleícola Independiente

¿Hacia dónde va el futuro de los envases en el aceite de oliva?

LA NUEVA ERA DEL BATIDO SE LLAMA ® PROTOREATTORE Un sistema único en el mercado

MENORES COSTES DE INVERSIÓN Y MAYOR EFICIENCIA ENERGÉTICA

oleícola mundial que revoluciona el proceso tradicional del batido.

OFICINA JAÉN Parque Tecnológico y Científico Geolit Avda. de la Innovación, manzana 41 23620 MENGÍBAR, JAÉN (España) Tel. +34 953 284 023 • Fax +34 953 281 715 OFICINA ZARAGOZA Polígono Industrial Plaza - Avda. Diagonal, 15 - Nave 5 50190 ZARAGOZA (España) Tel. +34 976 466 020 • Fax +34 976 515 330 info.spain@pieralisi.com

ENTREVISTA

Cristina de Toro: Andalucía Agrotech

COMERCIO Y CONSUMO

La cesta de la compra y el consumo de aceite de oliva

LAS EMPRESAS INVIERTEN

Las estrategias de futuro de Oleoestepa

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

Lanzamiento en PGC

“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”. Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España. Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’. “La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años. En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”. Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

EDITORIAL STAFF

Los inputs que generan valor al aceite de oliva

C © 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACCIÓN Verónica Fernández (redaccion@olimerca.com) Ana Julián PUBLICIDAD José Antonio Parras (parrahernangomez@yahoo.es) DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es) DEPÓSITO LEGAL M-11639-2012 Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

on una mayor consolidación de España como país líder en producción y comercialización de aceite de oliva a nivel mundial, tal y como se viene demostrando en los últimos años, y con unas perspectivas que muestran signos de seguir creciendo en los nuevos mercados emergentes, es ahora el momento para que los distintos operadores hagan un nuevo esfuerzo enfocada en el marketing y la promoción. Se trata de mejorar nuestra proyección en el exterior y en el conjunto de los consumidores con nuevas estrategias relacionadas con la imagen y presentación de nuestros mejores aceites de oliva virgen extra, y es aquí donde los envases y nuestras etiquetas juegan un importante papel. Sin duda que ya hay muchas empresas que han iniciado ese recorrido de mejora en su interacción con su entorno potencial de consumidores, pero todavía queda convertir gran parte de ese volumen de graneles que exportamos a Estados Unidos y otros terceros países en botellas espectaculares que trasladen a la mente del consumidor que están comprando el mejor aceite de oliva del mundo. Como dice el refrán: “una imagen vale más que mil palabras”; por lo que invertir en un buen diseño y un buen etiquetado es fundamental para ganar adeptos en ese 96% de consumidores a nivel mundial que hoy llevan a sus casas otros aceites vegetales, mucho menos saludables que el AOVE. Ahora es el momento de hablar del etiquetado, y en este sentido es fundamental que en la misma línea que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha autorizado, desde hace algunos años, el poder destacar en las etiquetas de los aceites de oliva virgen sus propiedades saludables, sería de justicia que en Europa también se pusieran las pilas en este sentido y que trabajasen ya en la búsqueda de una fórmula que permita hacer esas tan necesarias alegaciones saludables. De momento, parece que el tema va despacio porque el procedimiento analítico se presenta muy complejo y delicado y además con una gran variación. La determinación del contenido de polifenoles en el aceite de oliva virgen no está en ningún reglamento comunitario y hay que empezar por ahí. Y al mismo tiempo, desde Bruselas ya han solicitado al conjunto del sector que comiencen a presentar suficientes alegaciones saludables para avanzar hacia ese objetivo. Por último, no quiero dejar de felicitar al Ministerio de Agricultura por la magnífica campaña de promoción que acaba de poner en marcha bajo el título: “El país más rico del mundo” que cuenta con la colaboración del Chef José Andrés y donde el aceite de oliva ocupa un lugar muy destacado.

Nieves Ortega Directora

4º TRIMESTRE 2020 /

Olimerca

SUMARIO NO SE L0 PIERDA

Olimerca Nº 35

Editorial _____________________________________________________________ En Positivo ___________________________________________________________ En Profundidad especial envases

3 6

La encrucijada de elegir el mejor envase para el aceite de oliva___________________ 8 La tecnología se alía con el envasado de aceites de oliva 19_____________________ 20 Jesús Pérez, Director del Cluster de Innovación en Envase y Embalaje____________ 22 Belén García , Directora de Packnet________________________________________ 23 El fin del plástico para el AOVE envasado ___________________________________ 24

Entrevista Cristina de Toro Navero, Directora General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria _____________________________________ 28

Comercio y Consumo

28 ENTREVISTA

Las Empresas Invierten Los nuevos planes estratégicos de Oleoestepa_______________________________ 38 Olivamente: nuevo proyecto de integración en el aceite de oliva_________________ 42 Casas de Hualdo se proyecta al futuro apostando por la innovación______________ 46

> Cristina de Toro Navero Director de compras en Sovena Group

50%

Entrevista Rodrigo Jaén, Director General de Pieralisi __________________________________ 48

45%

Investigación

40%

Las luces y sombras en la catalogación organoléptica del AOV__________________ 52 Objetivo: combatir la contaminación por nitratos_____________________________ 56 Las alternativas de futuro para el alpeorujo__________________________________ 60

35%

Actividades

30%

Ninguna cocina sin los Aceites de Oliva de España ___________________________ 64

25%

Agricultura Ecológica

VIRGEN+VIRGEN EXTRA

% Variación Valor

PURES

SEMILLAS

COMERCIO Y CONSUMO > Vuelta a una “relativa” normalidad

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Previsiones halagüeñas del aceite de oliva ecológico andaluz __________________ 67

Aceituna de mesa Nueva campaña: menos cosecha y más importaciones ________________________ 70

Actividades

Llega Folive, plataforma virtual B&B________________________________________ 72 Aniversario del mayor centro de innovación agroalimentaria___________________ 74 Nuevo espacio de difusión de la cultura del AOVE: La Comunal__________________ 76

Legislación

140

Implantación de la norma ISO 19601 _______________________________________ 78

120

T.ACEITE

Agenda _____________________________________________________________ 80 VIRGEN + Directorio de Empresas ______________________________________________81 VIRGEN EXTRA Selección Almazaras _______________________________________________ 82

100

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Vuelta a una “relativa” normalidad _________________________________________ 30 El efecto de los folletos sobre las ventas de aceite de oliva______________________ 32 La cesta de la compra y su influencia en el consumo de Aceites de Oliva _________ 34

80 60

8 EN PROFUNDIDAD

-20

-40 S 01-20 (05- S 05-20 (02- S 09-20 (01- S 13-20 (29- S 17-20 (26- S 21-20 (24- S 25-20 (21- S 29-20 (19- S 33-20 (16- S 37-20 (1301-20) 02-20) 03-20) 03-20) 04-20) 05-20) 06-20) 07-20) 08-20) 09-20)

INVESTIGACIÓN

> Las luces y sombras en la catalogación organoléptica del AOV

> Conservar y proteger el producto de agentes externos sin alterar sus cualidades organolépticas para que llegue en las mejores condiciones al consumidor. Estos son los objetivos que ha de cumplir cualquier envase de aceite de oliva virgen extra.

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EN POSITIVO El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.

La EFSA reconoce la importancia saludable de los polifenoles La última investigación recogida por el portal sciencedirect.com en base a un estudio elaborado por el Grupo de Antioxidantes y Radicales Libres en Biotecnología, Alimentación y Agricultura, Estación Experimental Zaidín, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en España contamos con un gran número de variedades de aceituna que contienen altos niveles saludables de polifenoles antioxidantes, reconocidos por la (EFSA). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reconoce una declaración de propiedades saludables para el aceite de oliva virgen y virgen extra que contiene al menos 250 mg / kg de polifenoles (hidroxitirosol y sus derivados) que producen efectos fisiológicos beneficiosos. Las variedades con mayor contenido de polifenoles específicos (todas por encima de 250 mg / Kg) en la fase de volteo son: el Lechín de Sevilla (429,5 ± 5), Manzanilla de Sevilla (407,6 ± 6) y Cornezuelo (394,0 ± 6) en fase verde; Cornicabra (362.0 ± 8), Nevadillo Negro (326.5 ± 4) y Picual 296.0 ± 6) en la fase de volteo.

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Indlab acredita los ensayos para la conformidad de los aceites ecológicos El laboratorio Indlab, primera y única entidad privada española con el máximo reconocimiento del COI y la autorización del Ministerio de Agricultura para el control oficial de los aceites de oliva, da un paso más en la generación de confianza y aporte de valor añadido a las empresas del sector del aceite. Tras acreditar recientemente la determinación de plaguicidas en aceituna de mesa y molino, extiende su alcance de acreditación a todos y cada uno de los ensayos necesarios para el control de la conformidad de los aceites ecológicos y convencionales. Un reto técnico a la altura de muy pocos laboratorios en el mundo. A la complejidad propia del producto, el aceite es una de las matrices más exigentes a nivel analítico, se suma el hecho de que Indlab trabaja exclusivamente me-

diante métodos oficiales lo que incrementa la fiabilidad y confianza en el resultado y permite, entre otros criterios, la consideración del laboratorio como entidad de control oficial. Indlab, especializado en análisis de aceite, además de tener acreditado todos los ensayos para la conformidad de los aceites convencionales, logra acreditar la determinación en todos los aceites vegetales comestibles de: los metales hierro, cobre, plomo, arsénico, cadmio y mercurio, los plaguicidas polares como el glifosato, el fosetil Al, el clorato y el perclorato, además de aumentar en más de un 20% las materias activas acreditadas en la determinación de residuos de plaguicidas hasta superar las 300, tanto a través de cromatografía de gases, como líquida.

Dcoop premia a los mejores AOVEs tempranos 2020/21 Ya están aquí los primeros premios de la campaña 2020/21. Se trata de los otorgados por Dcoop a los mejores aceites tempranos producidos por sus cooperativas con el Premio Maestro, un reconocimiento al esfuerzo y dedicación de todas aquellas personas que elaboran aceites al inicio de la campaña y una manera de involucrar, motivar y premiar a nuestros maestros y maestras de almazara, piezas clave en la elaboración de los mejores AOVEs. El Premio Maestro de Almazara al mejor aceite temprano variedad arbequina ha sido para SCA Nuestra Señora de Los Remedios de Antequera (Málaga); el Premio Maestro de Almazara al mejor aceite temprano variedad hojiblanca ha recaído en SCA Nuestra Señora de Los Remedios de Antequera (Málaga); el Premio Maestro de Almazara al mejor aceite temprano variedad picual se ha ido a la SCA Virgen del Campo de Cañete de la Torres (Córdoba); y el Premio Maestro de Almazara al mejor aceite temprano coupage lo recoge la SCA Los Tajos de Alhama de Granada (Granada). Los cuatro aceites galardonados se envasarán en una edición premium limitada, comercializada a través de las cooperativas de Dcoop y a través de la tienda on line.

EN POSITIVO

Luz verde a la autorregulación del aceite de oliva en España Cooperativas Agro-alimentarias de España ha conseguido la aprobación de su propuesta de autorregulación voluntaria en el sector del aceite de oliva por parte de la Comisión Europea, la cual toma como base legal el artículo 209 del Reglamento de la OCM única, y que permitiría a sus cooperativas miembro alcanzar acuerdos para una retirada de producto del mercado, siempre que las circunstancias concretas de cada campaña lo hicieran necesario. Los criterios en los que se basa la propuesta de adecuación de oferta y demanda presentada en Bruselas por esta organización el pasado mes de julio cuentan con el visto bueno de la Comisión. Este hecho debe servir de preámbulo para sentar las bases de la medida de retirada de carácter obligatorio que podrá activar el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en base al nuevo artículo 167 bis que incorporará la OCM única una vez sea publicado el Reglamento de transición de la PAC, que previsiblemente se producirá en unas semanas. El mecanismo aprobado se podría activar en aquellas campañas excedentarias, en las que las disponibilidades de producto superen con creces el volumen de aceite de oliva que es capaz de ser absorbido, atendiendo siempre y en todo momento a la situación concreta del mercado. Cooperativas Agro-alimentarias de España ha agradecido al Ministerio de Agricultura todo el apoyo y esfuerzo realizado para que el sector del aceite de oliva cuente con el mayor número de herramientas posibles que permitan alcanzar un mayor equilibrio en el mercado.

Pieralisi lanza una segunda marca de maquinaria seminueva

Nuevo olivar superintensivo en Castilla La Mancha En la provincia de Toledo, en el municipio de Los Yébenes, acaba de empezar la segunda campaña de recolección de un moderno olivar superintensivo de 350 ha, regentado por Pedro Rubio, profesional muy conocido en el sector del aceite de oliva por su larga trayectoria en el ámbito de la comercialización y el envasado, además de haber ocupado la presidencia de Anierac en la primera década del 2000. Este olivar se encuentra en la Finca La Caleruela, una nueva plantación del año 2017 que en tan sólo tres años ha conseguido ya del orden de 3.500 kg por hectárea de producción de aceituna de las variedades arbequina y arbosana que en sus primeras valoraciones organolépticas ponen sobre la mesa aceites virgen extra con un alto nivel de polifenoles y una alta estabilidad en el tiempo que le permite mantener sus características organolépticas más de 12 meses en botella. Pedro Rubio ha afirmado a Olimerca que, tras muchas reflexiones ha decidido apostar por este tipo de cultivo porque el sector necesita potenciar la producción de virgen extra de la máxima calidad, con una mayor rentabilidad que garantice el abastecimiento en los mercados a los mejores precios. “La agricultura moderna ha cambiado la percepción del olivar y se convierte en una herramienta que genera empleo profesional y mano de obra cualificada todo el año, es más atrayente para fijar la población joven al mundo rural y además revaloriza la imagen de calidad del aceite de oliva”, apostilla Rubio.

La firma Pieralisi lanza al mercado su segunda marca: 2Life, y con ella ofrece a las almazaras maquinaria reacondicionada de alta calidad, la cual será sometida a estrictos controles de calidad y supervisada por el personal técnico de Pieralisi, dando como resultado maquinaria seminueva. Se trata de productos que cuentan con toda la garantía de la multinacional y que, a su vez, dan cobertura a un mercado existente y que tradicionalmente se ha nutrido de la compraventa directa en un mercado informal, con los perjuicios en cuanto a garantías y fiabilidad que este tipo de negocios pueden suponer en numerosas ocasiones a los usuarios. Según explica Rodrigo Jaén, director general de Pieralisi para España y Portugal, “un cliente de 2Life by Pieralisi tiene la seguridad de adquirir maquinaria reacondicionada de alta calidad y garantizada de fábrica, esto es un valor seguro con relación calidad y precios para sus negocios”. 2Life by Pieralisi comercializará toda la maquinaria para la producción y extracción de aceite de oliva, desde molinos, batidoras, decanters, centrífugas y todo tipo de accesorios para maquinaria de almazara seminuevos y siempre bajo la garantía y la minuciosa supervisión de Pieralisi.

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ESPECIAL ENVASES

La encrucijada de elegir el mejor envase para el aceite de oliva

EN PROFUNDIDAD

PET, vidrio, metal, bag in box y spray, a examen

El envasado de aceite de oliva admite distintos materiales, como el PET, el vidrio, el metal, Bag in Box,

spray... cada uno cuenta con unas características distintas y todas ellas óptimas para garantizar que el producto llegue en perfectas condiciones al consumidor final, pero en función de las necesidades de clientes y envasadores la elección irá hacia uno u otro.

onservar y proteger el producto de agentes externos sin alterar sus cualidades organolépticas para que llegue en las mejores condiciones al consumidor. Estos son los objetivos que ha de cumplir cualquier envase de aceite de oliva virgen extra. Si bien es cierto que admite múltiples materiales, no existe uno ideal, todos tienen sus pros y sus contras y dependerá de las distintas necesidades y/o preferencias optar por uno o por otro. En cualquier caso, debe ser un material inerte, que no reaccione con el aceite ni le confiera olores o sabores; ser lo más impermeable posible, tanto a la humedad como al oxígeno atmosféricos; también debe de proteger de la luz y de los cambios de temperatura exteriores; no debe de ser poroso; sus condiciones deben de ser favorables para la fabricación de envases con formación de paredes lisas y fácilmente lavables que no retengan aceite en el exterior. Dicho material también ha de tener facilidad para el etiquetado, embalaje, precintado y desprecintado, así como facilidad de apertura, cierre y manejo por el consumidor. Igualmente, se valora que ofrezca resistencia a las presiones y a los golpes, que sea de fácil manejo, que esté provisto de un espacio de cabeza mínimo para el contacto con el aire, y que lleve cierre hermético que evite entrada de oxígeno, que no produzca goteos y que sea fácil de abrir. Vidrio, PET, lata, Bag in Box, spray… todos ellos son capaces de mantener el producto en perfectas condiciones, sin embargo, su elección viene determinada por distintos criterios. Según fuentes del sector, y como podemos ver en la Tabla 1, el más utilizado en nuestro

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FORMATOS DE ENVASES POR CATEGORÍAS DE ACEITES DE OLIVA (% EN VOLUMEN DE ACEITES ENVASADOS EN ESPAÑA) ACEITE DE OLIVA PET

97% Principalmente en garrafas de 5 litros

Vidrio

Brick y spray

ACEITE VIRGEN EXTRA PET

93%

Vidrio

Otros

país es el PET, material con el que se envasa el 97% del volumen de aceite de oliva en España, principalmente en garrafas de 5 litros; el vidrio se utiliza en el 2% del volumen envasado y el brick y spray en el 1%. En el caso de la categoría virgen extra, cabe señalar que el uso del vidrio aumenta hasta el 5%, mientras que el PET acapara el 93% del envasado.

PET Los envases hechos con tereftalato de polietileno (PET por sus siglas en inglés) se producen a partir del ácido tereftcálico y etilenglicol, y como indicamos anteriormente, es el más utilizado para envasar de aceite de oliva. Este material es una excelente barrera para

proteger el contenido almacenado en su interior del CO2 y de otros agentes externos. Posee una alta resistencia, además de lograr conservar la temperatura del producto y mantenerlo aislado de agentes externos que pueda haber en el ambiente. Se puede tereutilizar y reciclar para otros usos, de forma que contribuye a disminuir el impacto ambiental, aunque hay que tener en cuenta que las propiedades de este material reciclado o RPET lo hacen incompatible con la industria alimenticia. Desde la Asociación Nacional del Envase de PET (ANEP-PET), su secretario, Antonio Balairón, señala que “al decidir sobre qué material utilizar para un envase hay que establecer diferentes variables, independiente de que la imprescindible es que conserven los atributos del producto intactos hasta llegar al consumidor final”.

El material más utilizado en nuestro país para envasar aceite de oliva es el PET, con el 97% del volumen envasado

Según sus palabras, esto se evidencia “en el empleo de envases plásticos, de vidrio y de metal según el mercado objetivo de cada envasador. Un error frecuente es generalizar sobre este tema difamando a la competencia, ya que cada envase tiene un campo de aplicación idóneo y su mercado especifico”. Entre los atributos que diferencian a un envase de plástico como el PET, Balairón destaca que son más ligeros, lo que conlleva ahorros en el transporte por reducir el peso muerto debido al envase. Por esta razón, se reducen los consumos de energía en fabricación, envasado y transporte, y las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) derivadas; no hay perdidas de producto por roturas de envases; ofrecen seguridad para las personas en su manipulación, pues son prácticamente irrompibles; ofrece moldeabilidad; un envase de plástico se fabrica básicamente en la planta de envasado lo que supone un ahorro energético y de emisiones GEI en el transporte de envases vacíos; su coste es inferior; tiene un alta reciclabilidad, al ser un material 100% reciclable; y posee inercia química con los productos contenidos, no hay migración de sabores u olores.

Vidrio El vidrio figura como el segundo envase más utilizado para envasar aceite de oliva. Se trata de un material que presenta una alta resistencia y es 100% reciclable, además, suele ser el elegido para los aceites de oliva

ESPECIAL ENVASES

EN PROFUNDIDAD

virgen extra de mayor calidad, los AOVEs Premium. Su color natural es de tono verdoso, aunque se le suele aplicar decolorantes para que se vuelva transparente, o agregar colorantes para que cambie de color. Este material es inerte, higiénico y no interfiere en el sabor de alimentos, ya que no mantiene ninguna interacción química con su contenido y puede almacenar cualquier producto durante toda su vida útil, además, no permite el traspaso de oxígeno o gas carbónico, por lo tanto, no altera el color ni el sabor de su contenido, garantizando la higiene y la pureza del producto que está en su interior. El vidrio permite el desarrollo de diseños variados, con diferentes formas y tamaños, y destaca por su alta versatilidad, lo que le permite atender a diversas necesidades. Desde la Asociación Nacional de Fabricantes de Envases de Vidrio, Anfevi, destacan que el segmento de las botellas de aceite es uno de los que más está creciendo dentro de la industria vidriera, con un incremento superior al 30% en los últimos 5 años. “Crecimiento que confiamos se seguirá manteniendo de cara al futuro”, indican.

Innovación, eco-diseño y sostenibilidad en los envases A la hora de hablar de diseño y sostenibilidad en los envases para el sector del aceite de oliva, la directora general de AINIA considera de especial relevancia el envase como símbolo de marca y su papel como posicionamiento del producto. Pero al mismo tiempo destacar que “el envase debe proteger el producto respetando el medioambiente, impidiendo el contacto con la luz y el aire como las dos variables que más pueden perjudicar al producto”. Carlos Jiménez de Acesur considera importante el tema logístico y el coste del transporte del vidrio que a la larga es más contaminante que el transporte de PET. En este sentido opina que hoy en día disponemos de materiales más sostenibles como biopolímeros y PET que ayudan a avanzar en la gestión medioambiental”. Para Rafael Sánchez de Puerta, director de Dcoop, “el consumi-

Destacan también que, “un producto como el aceite de oliva merece un envase que extienda sus beneficios más allá del propio consumo de su contenido. Y el envase de vidrio, al tiempo que protege las cualidades saludables del producto, cuida la salud del consumidor y la de nuestro planeta”. “El vidrio es un material inerte y permanente”, añaden, y “esta combinación de cualidades da como resultado un envase que ni quita ni añade nada al producto, a la vez que ni libera ni se degrada en sustancias nocivas para el entorno”. Destacan también otras características de este material que permite al aceite de oliva conservar intactas sus cualidades organolépticas y nutricionales, como son “su impermeabilidad al paso de los gases, impidiendo todo proceso de oxidación; el uso del espectro completo de colores, desde el más transparente, mostrando todo el atractivo del aceite, hasta los tonos filtrantes que lo protegen de aquellas radiaciones lumínicas que pudieran resultar perjudiciales; y su versatilidad en cuanto a diseño con aplicaciones vanguardistas e integraciones de sistema antiborboteo y antigoteo”. Desde el punto de vista de Anfevi, “el aceite de oliva no es un mero producto gastronómico, es una parte

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dor es el que nos dice qué tipo de envase prefiere, hemos utilizado envases muy apropiados como el brick y otros envases que podrían ser adecuados, pero el consumidor no los ha aceptado, por ello seguimos en la búsqueda de soluciones al plástico, apostando por envases más sostenibles y aquí es donde la investigación juega un papel relevante para lograr soluciones mediante plásticos reciclados o el uso de otros materiales innovadores”.

Elaia Zait culmina un proyecto para proteger el AOVE envasado La firma jiennense Elaia Zait y el Centro Tecnológico Metalmecánico y del Transporte, Cetemet, han trabajado de forma conjunta durante cerca de dos años en un sistema para extraer el aire de los envases del aceite de oliva virgen extra cuando lo tengamos en casa o en el restaurante. Actualmente,

han finalizado la fase de prototipado y se encuentran en búsqueda de empresas que les ayuden con la fabricación y la comercialización, tal y como explica Daniel Millán, socio de Elaia Zait. El oxígeno, la luz, la temperatura y las trazas metálicas son los principales enemigos del aceite de oliva, y contribuyen a su oxidación. De este modo, a través de este trabajo de investigación, han considerado todos estos elementos que afectan al deterioro de este producto. Y para ello, el material utilizado evita la luz, conserva la temperatura y no permite las trazas metálicas en el aceite, principalmente, de hierro y cobre. Pero, sobre todo, ha sido un trabajo minucioso en la erradicación del oxígeno en los objetos donde conservamos el aceite de oliva. Ya sean en los propios envases de las marcas comerciales o en otros que utilicemos, específicamente, para ello.

ESPECIAL ENVASES

esencial de nuestra cultura. Su sabor, su aroma, su textura, su atractivo color dorado, la manera en que se presenta y consume, conforma su personalidad. Y para protegerlo y realzarlo, precisa de un envase a su altura”. Añaden que un envase como el vidrio, “gracias a la imagen y al valor que aporta a su contenido, se convierte en un elemento imprescindible en materia de marketing, lo que es particularmente clave en la exportación, convirtiéndose en un embajador perfecto. Es un envase idóneo para llevar directamente nuestro aceite de oliva a la mesa en condiciones óptimas de salubridad e higiene,

El vidrio presenta una alta resistencia y es 100% reciclable, además, suele ser el elegido para los aceites de oliva virgen extra de mayor calidad, los AOVEs Premium

aportando un toque de clase y distinción a la mesa, a los que lo utilizan y a quienes lo ofrecen”.

Metal A los envases de metal se les atribuye una gran versatilidad y excelentes cualidades para el envasado aceite de oliva, ya que no produce una pérdida de la calidad oxidativa, los incrementos de índice de peróxidos y absorción ultravioleta son pequeños; es una eficaz protección frente a la acción del oxígeno y la luz, conservando por mayor tiempo las características de calidad inicial del aceite, sobre todo las organolépticas. Se caracterizan por su alta resistencia mecánica y capacidad de deformación, ligereza, estanqueidad y hermeticidad, opacidad a la luz y radiaciones, buena adherencia a barnices y litografías, estética y posibilidad de impresión, reciclabilidad, adecuación para la distribución comercial, capacidad de innovación y evolución tecnológica. Desde la Asociación Metalgráfica Española hacen hincapié en que los envases metálicos para el aceite de oliva ofrecen múltiples ventajas. “Hay multitud de formatos, desde las tradicionales latas de gran tamaño, hasta pequeños e innovadores envases de diseño para el aceite de oliva más selecto”.

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Re-imaginando el vidrio para un futuro más sostenible “Re-imaginar el vidrio para un futuro sostenible”. Éste es el objetivo de Verallia para las próximas décadas, un propósito que se guía por la “firme convicción” de la compañía de que “el vidrio es el material de envasado más sostenible”. Verallia lleva tiempo innovando para reducir significativamente sus emisiones de CO2: desde el consumo de energía de sus hornos, hasta el uso de materias primas y vidrio, así como en el diseño y transporte de sus productos. Su nuevo propósito se ha ido definiendo junto a sus grupos de interés (internos y externos) a lo largo de los últimos meses y concentra el objetivo de la compañía para los próximos años. El reciclaje y la reutilización ya están integrados en su modelo de negocio, pero para que el vidrio sea totalmente sostenible, la

empresa quiere salir de su ámbito directo de actuación y colaborar con instituciones y sociedad en general para hacer realidad la economía circular.

Tres áreas de trabajo Verallia se compromete a colaborar activamente en tres áreas principales de trabajo: Acelerar la innovación de la cadena de valor: Verallia invierte en soluciones cada vez más innovadoras para reducir sus emisiones de carbono, desde el diseño del envase hasta el transporte del producto, que permitan, a su vez, ayudar a los clientes del Grupo a rebajar su propio impacto ambiental. Hacer de la reutilización una solución beneficiosa para el planeta y los envases de vidrio: Verallia promueve la reutilización de envases de vidrio en las localidades en

Consideran que “el enlatado es una de las mejores formas para preservar las cualidades del aceite en perfecto estado hasta su consumo, ya que el proceso de enlatado retiene en el interior del envase metálico el aroma, las vitaminas, antioxidantes y nutrientes esenciales, dejando fuera del mismo las impurezas”. Además de por su gran resistencia y durabilidad, añaden, “el envase metálico destaca por ser 100% reciclable, líder de reciclaje en España y referente en economía circular. El metal se recicla indefinidamente sin pérdida alguna de sus propiedades”. Este material se reutiliza una y otra vez en un proceso continuo, ahorrando recursos y energía y reduciendo emisiones de CO2. “La lata de aceite de tu despensa puede haber sido una espada vikinga, parte de un transatlántico, el marco de una ventana o un avión”, afirman. Destacan también que, gracias a la importante labor investigadora, “los envases de acero cada vez son más ligeros. Esto quiere decir que con la misma cantidad de materia prima se fabrican más envases que antes, con todos los beneficios que ello conlleva para el transporte y el medioambiente”. En los últimos 20 años se ha

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las que opera para satisfacer las cada vez más altas expectativas de sus clientes y consumidores. Movilizar a la población para incrementar el vidrio reciclado: Verallia apuesta por fortalecer los sistemas de reciclaje en todos sus mercados. Michel Giannuzzi, presidente y CEO de Verallia agradece a empleados, clientes, proveedores, accionistas y representantes de la comunidad local su compromiso y contribución para realizar este trabajo de forma colectiva. “Re-imaginar el vidrio para un futuro sostenible es un propósito auténtico, en línea con nuestro negocio, nuestra historia y nuestros valores; y ambicioso, porque sitúa la economía circular y la transición hacia un sistema neutro en carbono en el centro de la estrategia y acciones de la compañía”, apostilla.

A los envases de metal se les atribuye una gran versatilidad y excelentes cualidades para el envasado de aceite de oliva

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conseguido que los envases de acero sean un 33% más ligeros y las latas de aluminio un 28% más ligeras. Asimismo, desde la Asociación Metalgráfica Española también indican que “el metal ofrece excelentes oportunidades en el campo del diseño. Gracias a su fácil deformación se adecúa a las modernas tecnologías de fabricación y brinda multitud de opciones”. En este sentido, añaden, “una marca de aceite de oliva puede adaptar sus envases a las exigencias de sus clientes y del mercado y hacer diferentes tamaños y formas sugerentes y atractivas”. La industria de envases metálicos también está haciendo un mayor uso de las características táctiles que atraen a una variedad de sentidos. Técnicas como el grabado en relieve, efecto espejo o perla, el acabado mate, entre otros. Las nuevas tecnologías, técnicas de impresión y acabados de los envases metálicos hacen que el aceite de oliva se diferencie y destaque en el lineal. Ofrece un lienzo de 360 grados, que actualmente con la posibilidad de impresión digital es ideal para productos de edición limitada, debido a su efectividad en tiradas más cortas.

Cartón o brick Otra de las opciones de envasado para aceites de oliva es el envase de cartón o brick, 100% opaco y que garantiza la ausencia total de aire en su interior (envasado al vacío o en atmósfera inerte de nitrógeno). Se trata de un material 100% reciclable y su reciclado exige un coste muy inferior al de otros tipos de envases, siendo, por tanto, uno de los envases más respetuosos con el medio ambiente que existen. En esta línea la firma Tetra Pak sigue apostando por proteger la calidad del producto y proteger el planeta. Entre las innovaciones que se presentaran en la I Feria virtual FOLIVE destaca el novedoso envase de 20ml llamado Tetra Classic Mini, que fue el primer envase de Tetra Pak en el mundo para leche. Dada la tendencia hacia envases monodosis especialmente en hostelería, se quiere dar una solución para satisfacer a fabricante y consumidor con el mínimo impacto medioambiental. En paralelo, los tradicionales envases para aceite Tetra Prisma Aseptic serán plant based, es decir, tendrán polietileno de origen vegetal, procedente de caña de azúcar, lo que reducirá el impacto en las emisiones de CO2. Empresas como Arteoliva llevan confiando en este envase desde 1999 por considerarlo el que mejor protege las cualidades gastronómicas, sensoriales y saludables del AOVE. Además, Tetra-Pak ha desarrollado para esta compañia un envase específico para aceite que dio como resultado el brick (Tetra-

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El material para los envases de aceite de oliva debe ser inerte y lo más impermeable posible, tanto a la humedad como al oxígeno atmosférico

Brick o Tetra-Prisma) con tapón de rosca antigoteo. Según señala Felipe Silvela, director de Desarrollo Corporativo de Arteoliva, este envase “protege mucho mejor que ningún otro envase del aire y la luz, los enemigos mortales del aceite”.

Otros Otro de los materiales que viene pisando fuerte para envasar aceite de oliva es el Bag in Box, palabra inglesa que significa bolsa en una caja. En este caso, el aceite se deposita en una bolsa de polietileno, y a través de un grifo, permite servir de la cantidad de aceite deseada. A medida que se va vaciando la bolsa, ésta se va contrayendo, de forma que el aire no entra dentro y permite preservar todas las características y propiedades del aceite de oliva virgen extra. A ello hay que sumar que la bolsa es opaca, de manera que no le afecta la luz. Los sprays o aerosoles son otro tipo de envases que también se utilizan para el aceite de oliva. En este caso el producto va envasado en una bolsa interna que aísla el aceite del envase respetando todas sus propiedades. Al pulsar el difusor el aire comprime la bolsa y esto hace que el aceite salga pulverizado. En este caso, las ventajas de su uso pasan por un mayor control de la cantidad que se utiliza, así como por una dispensa uniforme.

Materiales y formatos Como indicamos anteriormente, no hay envase mejor ni peor para el aceite de oliva, su elección dependerá de diversas necesidades, al igual que los formatos, que dependerá de si su uso es personal o profesional

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Llega el comercio on-line de latas de aceite de oliva El comercio on-line se abre paso en el mundo del envase con una tienda especializada en latas para aceite de oliva liderada por la firma Auxiliar Conservera. Se trata de un nuevo servicio online en el que la empresa ofrece toda su gama de envases metálicos para aceite de oliva y que le permite al envasador

realizar sus pedidos de envases sin trámites y de forma inmediata. Una vez más, Auxiliar Conservera ha puesto la tecnología al servicio de los envasadores y del aceite de oliva, con un producto sostenible y de calidad, y ahora con un servicio extra, que facilita la gestión de compra en un click. Fundada en

para elegir entre las distintas opciones que ofrece el mercado. Para elaborar este reportaje hemos pedido opinión a varios fabricantes de materiales de envases para aceite de oliva que nos han dado su punto de vista. Desde Juvasa, fabricante de envases de vidrio y plástico, señalan que “cada envase cumple con su función y ninguno es ni mejor ni peor que otro. “El aceite es uno de los productos en alimentación que mayores referencias tiene respecto a capacidades. Todos conocemos las clásicas 250 ml, 500 ml, 750 ml, etc., y en esos formatos suele prevalecer especialmente el vidrio como principal, pero ¿se imaginan los formatos de 2 litros, 3 litros o las garrafas de 5 litros ó 25 litros para hostelería? No sería operativo desde el punto de vista ergonómico (especialmente por el peso), ni posiblemente medioambientalmente. Ahí el PET se presenta como el más adecuado”, señalan desde la compañía. En cuanto a los formatos más demandados, reconocen desde Juvasa que “depende mucho de si el consumo es profesional o particular. “Restaurantes

1961, Auxiliar Conservera cuenta con cinco fábricas en España y dos en Chile y Alemania. Este año, su fábrica de Mairena del Alcor, referente y líder en el mercado del envase metálico para aceite de oliva y de aceituna, cumple 25 años, ofreciendo productos de la máxima calidad y servicio.

y otras cocinas industriales suelen usar un tamaño de 5, 10 o 25 litros. Y en cambio, para consumo particular, 250, 500 y 750 ml, preferentemente en vidrio y en 3 ó 5 litros envasado en PET. Si bien no hay que desmerecer

“Al decidir qué material utilizar para un envase hay que establecer diferentes variables, aunque la imprescindible es que conserven los atributos del producto intactos”, según ANEP-PET

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el incremento que se está produciendo (especialmente por la situación provocada por el Coronavirus) del formato monodosis, mayoritariamente de 20 ml. El fabricante de envases de vidrio, Vidrala, afirma que “el mundo del AOVE lleva años mostrando preferencia por vidrio de color verde oscuro sobre el color blanco. En cuanto a formatos la mayoría de productores nos demandan a los fabricantes disponer de una gama completa para poder atender canales tanto de alimentación como horeca y exportación. En ese sentido hablaríamos de formatos generalmente que comienzan con los 250 ml para llegar hasta el litro”. Auxiliar Conservera, fabricante de envases de metal, señalan que, entre los formatos más demandados destacan tres: “en los formatos pequeños, sin duda, el envase de medio litro y 1 litro son los que mayor aceptación en el mercado tienen, y en formato grande, destacamos el envase de 5 litros de capacidad”. Este fabricante de envases de metal indica “se están desarrollando legislaciones y normativas por parte de la UE en las que tenemos grandes expectativas y esperamos se pueda favorecer el envase metálico”. Además, afirman que en los envases de este material “vamos haciendo mejoras técnicas para ofrecer mayor resistencia y comodidad en su uso, tanto para el envasador, como para el consumidor final”.

Evolución de los envases La fabricación de envases para aceite de oliva, en distintos materiales, ha sufrido una gran evolución en los últimos años. Cada vez se tiene más en cuenta el cuidado del medio ambiente, la ligereza y la ergonomía, así como otros aspectos relacionados con el packaging y el diseño, cada vez más sofisticado. Desde Juvasa reconocen que “hay una evolución en el packaging que es global, y no sólo del sector del aceite, que es el fuerte componente ético, tecnológico y medioambiental que cada vez más se exige al cliente”. Otra tendencia, añaden, es la relacionada con la experiencia de marca relacionada con el packaging. “Hemos visto evoluciones especialmente en el tapón con dosificadores que facilitan el consumo al verte el aceite además de asegurar la calidad y las condiciones alimenticias por la irrellenabilidad del propio envase. En esa línea se ha trabajado también en la ergonomía, facilitando capacidades y formatos adecuados que soporten poco peso en la compra”. Consideran que “una tercera tendencia es el etiquetado simple: la importancia de decir más con menos. Y una cuarta pasa por la proliferación de nuevos tamaños y capacidades”. Asimismo, destacan que “se está produciendo una revolución en el marketing aplicado al envase, y precisamente el packaging está siendo catalizador de un crecimiento en diferenciación y marca no sólo ya de las grandes compañías, sino de pequeñas y medianas almazaras que trabajan con mucho interés y buen criterio

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Desde la Asociación Metalgráfica Española consideran que “el enlatado es una de las mejores formas para preservar las cualidades del aceite en perfecto estado hasta su consumo”

su producto. Un sector que tradicionalmente había hecho poco branding de un producto que sin duda es el mejor a nivel mundial, ha despertado y eso es una gran noticia para todos”. Desde Vidrala afirman que “los envases de vidrio llevan evolucionando sin parar para adaptarse a las demandas de los clientes, consumidores y, por supuesto, a las exigencias medioambientales. En ese sentido, en los últimos 50 años, de media un envase de vidrio es un 30% más ligero, usa un 70% menos de energía y emite un 50% menos de CO2 en su fabricación”. Añaden que “los diseños, grabados y colores se han ido sofisticando para destacar los productos en los lineales y ayudar a la consolidación de muchos aceites en la categoría Premium”. En cuanto a los envases de metal, desde Auxiliar Conservera afirman que, “desgraciadamente, no contamos con mucha innovación en nuestro sector, tras la implantación de las tapas de fácil apertura llegaron al mercado las tapas de peel-off (lámina de aluminio sellada sobre hojalata) tratando de dar una mayor facilidad de apertura a los envases. Estos quizá sean los cambios más significativos en los últimos años”. Sin embargo, consideran que “sí que se trabaja constante e intensamente en diferentes tipos de materiales para tratar de reducir espesores y mantener o incluso incrementar las resistencias de los envases”. A nivel innovación, Auxiliar Conservera ha desarrollado una nueva tecnología de envasado por vacío en el que, tanto el envase como el proceso de envasado por parte del cliente, es diferente y permite un ahorro importante en costes en el procesado del producto. Afirman que “los envases desarrollados son muy fáciles de abrir y se ha eliminado el riesgo de accidentes/cortes por parte del usuario por no tener aristas donde el consumidor pueda herirse”. En cuanto a las latas rectangulares para aceite de oliva, “hemos introducido un segundo tapón en la lata (tapón aireador), que permite verter el aceite o producto

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sin salpicaduras ni derrames, además le hemos aportado una mayor resistencia al envase diseñándole unos paneles laterales que favorecen esa mayor resistencia”, constatan.

Situación del mercado de los envases El aumento de la exportación de aceites de oliva envasados ha hecho que los fabricantes de envases aumenten su volumen de negocio, tal y como destacan desde Juvasa, que en los últimos años han notado un incremento en la demanda de envases para aceite de oliva. Esto lo achacan a que, “por una parte, los consumidores nos hemos hecho más ‘cultos’ a la hora de comprar aceite, y ahora nos paramos a mirar más su procedencia, composición, etc., y por otra parte, las empresas españolas se han ‘desperezado’ en la exportación de aceite envasado y la presencia es cada vez mayor en todos los países. Ambas cosas han hecho que se incremente la variedad y cantidad de envases y materiales diferentes asociados al packaging”. En cuanto a la situación de crisis sanitaria afirman que no se han visto tan afectados, tal como en un principio podría haberse esperado, dada la incertidumbre generada por el periodo de confinamiento. “Juvasa es una empresa bastante diversificada en clientes y productos, y si bien la hostelería puede haber afectado a la baja al consumo de botellas de licor o vino, el comportamiento de los envases de alimentación, aceite y healthcare han tenido un comportamiento positivo”, reconocen. Desde Vidrala señalan que, fruto de la pandemia, una de las principales familias de producto que claramente han crecido debido al mayor incremento de ventas en la alimentación, así como un buen funcionamiento en la exportación es la de aceites. En consecuencia, la demanda de envases destinados a este producto está teniendo un crecimiento acumulado en el año bastante importante. Desde su punto de vista, entre los diferentes tipos de envase, el vidrio se consolida como el material de preferencia. “Infinitamente reciclable e inerte para el producto que contiene, garantiza los máximos niveles de salud, preservación e higiene a la vez que se erige como la alternativa imbatible para un mundo medioambientalmente más sostenible”. En ese sentido, destacan desde la compañía fabricante de vidrio, “los últimos años han sido ciertamente favorables a la demanda de envases de vidrio como así lo atestiguan las estadísticas del sector de la asociación Anfevi”, a las que hemos hecho referencia anteriormente. Auxiliar Conservera reconoce que “el mercado del envase metálico es un mercado muy maduro, en el que el crecimiento en este tipo de embalaje no es muy alto, es un crecimiento orgánico que no es muy significativo en el mundo del embalaje”.

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En cuanto a su situación por la pandemia, afirman que desde el comienzo crearon un comité de crisis “en el que fuimos creando y actualizando medidas de seguridad para poder minimizar el impacto que pudiera tener la Covid19 en nuestras factorías”. No podíamos correr el riesgo de tener que parar nuestra actividad, al ser considerados como esenciales, puesto que estamos vinculados con la alimentación, y tuvimos que afrontar un incremento de la demanda muy fuerte en un periodo de tiempo muy corto”.

Tapones y cápsulas El consumidor de aceite de oliva puede usar una botella alrededor de 150 veces. Por tanto, es primordial que el tapón, además de seguro, debe ser limpio. Así lo señalan desde Tapones Torrent, que destaca que, a la hora de fabricar su producto, la diferencia radica “en la necesidad de un regulador de vertido y el requerimiento, muy relevante, de cortar la gota de aceite sin manchar la botella”. Desde su punto de vista, la evolución que ha sufrido la fabricación de tapones “ha sido muy significativa”. Sus soluciones de cierres son “Ad Hoc”, además de atender las necesidades del mercado habituales. “Adaptamos el diseño y la fabricación al packaging de la marca, lo cual, además de añadir un valor significativo al producto, favorece la imagen del aceite. Nuestra inversión en I+D+i es continua”. Consideran que “el AOVE está viviendo una situación privilegia frente a otros sectores por tratarse de un producto de primera necesidad. Ahora bien, esto es un mero análisis actual. Porque si la crisis que se anuncia se hace realidad, es probable que el consumo de aceite disminuya”. Además del tapón, otro elemento indispensable en los envases de aceite de oliva, especialmente de vidrio, son las cápsulas y para hablar de ello, recogemos la opinión del fabricante MM Canals, en cuya actividad, la fabricación y venta en el mercado de los aceites de oliva, es importante. La evolución en la fabricación de este tipo de capsulas es bastante lenta, reconocen, “si bien, estamos todos progresando hacia materiales más sostenibles”. La gran mayoría de cápsulas que comercializan son de PVC, aunque están incrementado considerablemente las de PET. En los últimos años sus reconocen haber tenido un incremento de la demanda, “pero ello ha sido debido básicamente, a que cada día más, los aceites de oliva, están utilizando la capsula como elemento de precinto y a su vez de marketing”. Con todo esto podemos ver el momento por el que pasa este sector del envase de aceite de oliva y concluir que no hay un envase perfecto, sino que cada uno tiene sus propias características, todas ellas óptimas para conseguir que el producto se conserve y llegue en perfecto estado al consumidor.

Cada año son muchas las empresas de maquinaria que innovan

La tecnología se alía con el envasado de aceites de oliva Tras la elección del material con el que vamos a envasar el aceite de oliva viene el proceso de envasado y etiquetado y con ello la elección de la maquinaria. En los últimos años ésta ha sufrido una gran evolución gracias a la incorporación de nuevas tecnologías. Lo mismo ocurre con las etiquetas, que gracias a diseños cada vez más innovadores se han convertido en un componente de valor añadido a los envases de aceite de oliva.

Cada vez es más frecuente que una misma máquina sea capaz de procesar un mayor número de envases diferentes

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a tenemos claro el envase que vamos a escoger para nuestro aceite. Ahora toca envasarlo y etiquetarlo, y para ello en el mercado encontramos diferentes empresas que ofrecen maquinaria para estos procesos, así como de diseño y elaboración de etiquetas. Y para conocer hacia dónde van las tendencias de futuro y las posibilidades de desarrollo de este importante sector recogemos a continuación la opinión de varias compañías fabricantes de esta maquinaria que nos explican cómo han evolucionado sus sistemas, qué es lo más demandado actualmente y hacia dónde se encamina el futuro.

Ifamensa

Llenadora lineal y taponadora TR1A de Ifamensa.

Esta compañía zaragozana lleva más de 50 años en el mercado. Reconoce que “lo que más ha evolucionado es en la comunicación entre la máquina y el operador con la introducción de pantallas táctiles que facilitan el manejo y aportan muchos datos, algo que antes era muy difícil de obtener de una manera fiable, como producción por horas de trabajo y por formatos, tiempos de paradas, horas de funcionamiento, etc. La seguridad e higiene también ha aumentado mucho en los últimos años”.

En función de las peticiones que reciben, las máquinas que más fabrican por su demanda actual son las de pequeña producción, de hasta 10 grifos que llegan hasta 3.000 botellas hora, máquinas de llenado de 250 ml hasta 5 litros con sistema de cerrado de presión para envases tanto de PET como cristal, tapado pilfer-proof de rosca para envases de cristal y etiquetadoras autoadhesivas.

Autelec En los últimos años, la firma valenciana Autelec ha observado una tendencia al alza del envasado en formatos de menos de 1 litro (100, 250, 500, 750 ml) en detrimento de los 5 litros que hace unos años acaparaban la mayor parte del envasado, en cuanto a máquinas semiautomáticas se refiere. Reconocen que esta tendencia al envasado de varios formatos y de tiradas más pequeñas ha hecho de las semiautomáticas una pieza vital en la cadena del envasado. La demanda de su maquinaria sigue una línea bastante uniforme, aunque reconocen que quizás, en los últimos años, han notado un ligero aumento, “teniendo en cuenta que contamos por miles las maquinas que tenemos instaladas y que a día de hoy todas están en funcionamiento, pues no tenemos maquinas obsoletas, lo cual hace que la demanda se base más en las empresas de nueva formación que en la renovación de equipos”.

Didac Méndez Dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de etiquetado, Didac Méndez afirma que “el sector del packaging, y más en concreto la parte del etiquetado, se ve obligado a estar siempre en constante evolución. Los gustos del consumidor en cuanto a la presentación de los productos que compra van muy ligados a las modas, a las nuevas tendencias y a los avances tecnológicos. Envasadora sobremesa DM-120 de Autelec.

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El diseño de los envases cambia constantemente y la maquinaria se ve obligada a adaptarse a las necesidades de cada cliente en especial”. Afirman que, cada vez es más frecuente que una misma máquina sea capaz de procesar un mayor número de envases diferentes, por consiguiente, las diferencias entre máquinas que procesan diferentes tipos de envases se van reduciendo. Además, al no haber una tendencia clara por parte del consumidor a la hora de inclinarse por uno u otro tipo de envase, el envasador necesita máquinas los más versátiles posible para poder procesar en ellas la mayor cantidad de formatos diferentes.

Coreti Empresa dedicada a la etiqueta adhesiva, reconoce que el sector del aceite de oliva cada vez tiene más peso en el conjunto de su actividad empresarial, porque “estamos asistiendo a un cambio que tiene que ver con la valorización de su packaging para poner todavía más en valor lo que lleva dentro. Por ello, a imagen y semejanza del sector vitivinícola, el oleícola ha reaccionado y busca etiquetas de alto valor añadido”. Lo que más le demandan las empresas de aceite de oliva son “materiales que resistan o eviten las

Trabajadores de Didac Méndez trabajando en maquinaria de etiquetado.

incómodas y poco agradables manchas de aceite. Algo muy común en ciertos procesos de etiquetado o envasado de estos productos. La revolución de los materiales greaseproof, incluso texturizados, ha llegado para quedarse”. Añaden que también les solicitan etiquetas con mayores acabados y de alto valor añadido.

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Jesús Pérez, Director del Cluster de Innovación en Envase y Embalaje

Innovación para un packaging disruptivo en el aceite de oliva

a industria agroalimentaria encuentra en el packaging un vendedor silencioso que, además de proteger su producto durante todo el proceso de distribución y mantener intactas sus propiedades organolépticas, sirve para atraer al consumidor en el punto de venta. Es el caso del sector del aceite de oliva, que busca en el envase y embalaje un elemento de diferenciación que aumente el valor del producto, así como otorgarle de una funcionalidad concreta. Pero, además, gracias al diseño, puede incorporar elementos y tecnología adecuada que le hagan ser todavía más atractivo y disruptivo en el mercado. Factores como la protección, conservación, el acondicionamiento y la identificación e información sobre el producto son claves a la hora de seleccionar un envase para el aceite de oliva.

Tendencias sociales En este sentido, las tendencias sociales están marcando el diseño y la innovación en el envase y embalaje para este producto. Entre ellas, la más destacada es la sostenibilidad. Desde la etapa inicial de diseño de este envase, se deben introducir criterios ambientales y de ecodiseño. Hay que tener en cuenta que el envase de aceite debe contribuir a la Economía Circular, bien porque se utilizan materiales procedentes de fuentes renovables, o que se pueden reciclar. En este sentido, el desarrollo de nuevos materiales plásticos biodegradables y compostables, que cumplen las mismas prestaciones que los plásticos convencionales, son una opción para el aceite de oliva en el retail. La investigación en este ámbito está creciendo en la industria para conseguir que estos envases sean competitivos en precio respecto a los convencionales, y similares respecto a sus prestaciones. La ergonomía y la usabilidad de estos envases (facilidad de apertura, novedosos sistemas de dosificación que no desperdician producto ni provocan derrames) son otros aspectos que se tienen en cuenta en el diseño e innovación. La selección del material y las formas de los envases también dotan al aceite de oliva de un valor premium muy necesario para este sector. En este punto, también

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se trabaja en el aligeramiento en peso por ejemplo de las botellas de vidrio, con el fin de ahorrar energía en el transporte de los envases, facilitar su exportación internacional, etcétera. Respecto a las tecnologías disruptivas que pueden incorporar los envases de aceite de oliva, en primer lugar, el packaging puede introducir sustancias naturales y sistemas que permita mantener sus propiedades de forma óptima, reduciendo los efectos de sus principales enemigos. Es lo que se conoce como sistemas de envases activos. Y lo último lo encontramos en las etiquetas inteligentes o códigos tridimensionales que permiten ofrecer al consumidor toda la información acerca del aceite de oliva, desde su origen a la mesa. En la línea también de productos premium de aceite de oliva, la industria del envase trabaja también en la incorporación de innovadores sistemas de antifalsificación y dispositivos de cierre e inviolabilidad con el fin de dar las máximas garantías de autenticidad al cliente sobre el producto que contiene el envase. Estas son algunas de las tendencias en las que la industria del packaging está trabajando. Desde el Cluster de Innovación en Envase y Embalaje detectamos las necesidades de las empresas usuarias, y fomentamos la cooperación y el networking entre los fabricantes de packaging para el desarrollo de nuevos productos que incorporen estos criterios. Toda la información se encuentra en www.clusterenvase.com

EL SECTOR OPINA

Belén García, Directora de Packnet

Los múltiples aspectos en la elección del formato ideal de un envase

in duda alguna la innovación en el packaging forma parte de su ADN prácticamente desde su origen dado que la búsqueda de nuevos materiales, formatos y mejoras ha sido la constante que ha permitido que los productos envasados hayan arrinconado con el paso del tiempo otras formas de venta. Un vector que condiciona indudablemente la innovación es el marco regulatorio y en este sentido la Unión Europea en aras del modelo productivo de la Economía Circular busca que en 2030 todos los envases sean reciclables o reutilizables; por su parte la ONU a través de los Objetivos de Desarrollo Sostenible promueve cambios que implícitamente afectan también a este sector. En el caso de los operadores de gran consumo, los tiempos son más breves pues aunque 2030 es la meta final de los planes presentados por los principales actores del sector, existen en la mayor parte de los casos objetivos más inmediatos que deberán ser visibles entre 2021 (año en que entrará en vigor la primera fase de la nueva Directiva Europea 2019/904 sobre plástico monouso) y 2025, y que en su mayor parte versan sobre un cambio total en el portfolio de los envases empleados por las empresas en favor de materiales reciclables, compostables o biodegradables. En lo que respecta al envasado del aceite de oliva, conviene destacar la posibilidad de utilizar envases activos e inteligentes, siendo los primeros aquellos que interaccionan con el aceite confiriendo alguna propiedad o mejorando algún estado (como por ejemplo la incorporación de elementos que minimicen la presencia de oxígeno en el interior del envase y así reducen la posibilidad de enranciamiento, alargando además la vida útil del producto); por su parte los envases inteligentes interaccionan con el consumidor proporcionándole información útil sobre el producto, como es el caso de las etiquetas de color que indican el nivel de deterioro del producto y que además pueden ser leídas por los usuarios a través de dispositivos digitales capaces de suministrar más información adicional como por ejemplo recetas de cocina, etc. A la hora de decantarse por una u otra alternativa de envasado, sin duda, la sostenibilidad es una de las

tendencias principales a tener en cuenta por la industria, y se enmarca dentro de la economía circular y el desarrollo sostenible, lo que ha supuesto la aparición y el desarrollo de diferentes alternativas al envase tradicional. De esta manera se persigue reducir el peso de los materiales utilizados a través de la implementación de estrategias de ecodiseño, minimizando en consecuencia las emisiones asociadas de CO2, y procurando así una mayor reciclabilidad al final de su vida útil. Por otra parte, cabe destacar que tanto los nuevos hábitos de consumo como el factor sostenibilidad han contribuido a la aparición de nuevos formatos como por ejemplo el bag-inbox, los dosificadores de spray, las monodosis en envases termoformados, pequeñas botellas con cierre a rosca, bolsitas e incluso envases monodosis 100% biobasados, así como las bolsas stand- up o los bricks. Se trata en definitiva de mejorar la usabilidad por parte del consumidor y de explorar nuevas oportunidades en el mercado. En definitiva la elección del formato ideal ha de tener en cuenta múltiples aspectos como son la conservación del producto, la aceptación por parte del consumidor, sin descuidar todos los requisitos legales y también de sostenibilidad, por lo que se trataría de procurar un equilibrio entre los elementos anteriormente descritos y la transmisión de información al consumidor, es decir, valores de la marca, origen y procedencia del producto, etc.

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La ley entrará en vigor el 1 de enero de 2023

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

¿El fin del plástico para el AOVE envasado?

l 1 de enero de 2023 entrará en vigor un Real Decreto con una nueva Norma de Calidad de los aceites de oliva con importantes cambios en cuanto al envasado. Así, a partir de dicha fecha quedará prohibida la comercialización de los aceites de oliva virgen extra en recipientes de plástico en el canal de comercio minorista, a excepción de las monodosis. Un matiz que abre la puerta a que las almazaras, tanto industriales como cooperativas, puedan comercializar sus AOVE en garrafas y botellas de litro en PET. Esta norma ha generado un gran revuelo en el sector. Desde la Sectorial de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen consideran que “pondrán en riesgo el volumen comercializado de aceite de oliva virgen extra español, y por tanto la rentabilidad de los productores que apuestan por la calidad en sus elaboraciones, entre ellos los inscritos en las Denominaciones de Origen Protegidas”.

Opinión de los operadores Previa a la aprobación de la norma por parte del Ministerio, en Olimerca quisimos testar la opinión de todos los operadores de la cadena a través de una encuesta pública, en la que recibimos un total de 2.580 opiniones y valoraciones.

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A continuación, recogemos un balance de las opiniones más destacadas y que nos reflejan los puntos de vista de todo el conjunto del sector:

A favor §§

§§

Apuesto claramente por el vidrio. Hace muchos años que en Italia el PET lo usan solo para las semillas, además el vidrio se recicla mejor que el plástico y dignifica mejor el producto que contiene. Estoy a favor del cambio, pero por la misma causa, deberían adoptar la medida con las otras calidades

En contra: solo el 30% de los aceites de oliva virgen extras producidos se comercializan envasados, por lo que la medida carece de impacto ambiental

Etiquetando ideas...

Intuitiva Diversos elementos, como una pantalla táctil, facilitan la comunicación entre usuario/ máquina, a través de una interficie intuitiva.

ETIQUETADORA DMR - SF5 Nueva máquina rotativa de formato económico, un mismo formato puede procesar botellas geométricamente similares. Se trata de una etiquetadora diseñada especialmente para etiquetar envases de aceite. • Estrella de entrada y salida mediante pinzas de sujeción aptas para diferentes tamaños de envase y geometrías similares. • Dosificación de envases a la estrella de entrada mediante doble banda exenta de formato. • Diseñada para producciones de hasta 3000 envases / hora. • Control centralizado de la máquina en pantalla táctil a color de parametrización fácil e intuitiva. • Alta precisión de etiquetado gracias a un sistema de entrega de etiqueta por posición real. Producción máxima

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA §§

Más del 77% del PET puesto en el mercado se recicla en nuestro país, y su uso se ha impuesto a nivel mundial

y con otros sin fin de productos, ahora eso sí, no hay que perder de vista el encarecimiento de los PVP. Me parece un acierto abandonar el envasado en plástico, entiendo que la nobleza de un producto como el aceite virgen extra exige la correspondencia de un envase con un carácter de igual nobleza (fundamente vidrio o lata).

En contra §§

§§

Sería importante no introducir restricciones legislativas a la comercialización de aceites de oliva virgen extra, de forma que no tengan que sufrir una limitación diferente a la del resto de categorías comerciales de aceite de oliva, y de otras grasas vegetales. Estas limitaciones pondrían en riesgo el volumen comercializado de aceite de oliva virgen extra español, y por tanto la rentabilidad de los productores que apuestan por la calidad en sus elaboraciones, entre ellos los inscritos en las DOP. La propuesta del Ministerio no se justifica ni por criterios de calidad, ni de seguridad alimentaria, ni de reducción del impacto medioambiental, ni siquiera porque contribuya a una mejora de los precios al olivarero. El PET es un buen material que ofrece

Olimerca

/ 4º TRIMESTRE 2020

§§

seguridad a los aceites y condiciones de envasado similares al vidrio. Este material cumple las normas de la UE y es un plástico fácilmente recuperable, -más del 77% del PET puesto en el mercado se recicla en nuestro país-, y su uso se ha impuesto a nivel mundial como sustituto al brick o a los vidrios. Su facilidad de uso, de transporte, de menor coste de producción por envase y menor coste logístico, hacen que sea muy apreciado por el consumidor y por la cadena alimentaria. Respecto a los gases efecto invernadero, la botella de vidrio tiene un impacto 2,2 veces superior al de una de plástico. El paso para el consumidor a envasado sólo en cristal, supondrá un significativo aumento de costes, que junto a las malas perspectivas económicas ac-

§§

tuales supondrá un varapalo para el sector olivarero, pues el consumidor se derivará a otras grasas alimenticias de menor coste (girasol, colza...). Podría provocar un mayor resentimiento del consumo de aceite de oliva virgen extra en el mercado interior, causando un efecto contrario al deseado. No es el momento en el que se debe implementar esta medida que, en todo caso, deberá ser siempre recomendable y voluntaria. Desde un punto de vista medioambiental, solo el 30% de los aceites de oliva virgen extras producidos se comercializan envasados, por lo que la medida carece de impacto ambiental. Sería una discriminación para los productores que elaboran una importante cantidad de virgen extra, y que ya cuentan con canales de comercialización directa al consumidor, con la garantía de origen y calidad de una DOP. Si se permite que el virgen y el oliva refinado sí usen el PET, estamos limitando y perjudicando a los que producen y envasan virgen extra, puesto que restringimos su acceso al mercado. En las cosechas tempranas es normal el cristal y lata, pero en los aceites de noviembre y diciembre sería un perjuicio.

4º TRIMESTRE 2020 /

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ENTREVISTA CRISTINA DE TORO NAVERO

DIRECTORA GENERAL DE INDUSTRIAS, INNOVACIÓN Y CADENA AGROALIMENTARIA

"Andalucía Agrotech lidera el mayor ecosistema regional de innovación digital" La comunidad andaluza sigue dando pasos muy importantes en materia de innovación y transferencia tecnológica enfocado en el sector agroindustrial. Buena prueba de ello la encontramos en el proyecto “Andalucía Agrotech Digital Innovation Hub”.

limerca. -¿Cómo y cuándo nace este proyecto? Cristina de Toro.Andalucía Agrotech Digital Innovation Hub nace en el seno del Partenariado Temático sobre Trazabilidad y Big Data en la cadena de valor agroalimentaria, enmarcado en la Estrategia de Especialización Inteligente Agrifood. Este Partenariado es una red de 22 regiones europeas lideradas por Andalucía para la adopción de las tecnologías digitales y la creación de valor a partir de los datos. De acuerdo con la gobernanza de esta red, cada región debe tener un ecosistema regional de acompañamiento, formado por empresas tecnológicas y agroalimentarias, centros de conocimiento, administración y sociedad civil, todo ello con el objetivo de unir esfuerzos para facilitar la transformación digital de la cadena de valor agroalimentario. Es precisamente este ecosistema regional el que es el germen del DIH Andalucía Agrotech y el proyecto que hoy conocemos con servicios y capacidades propias. Olimerca.- ¿Quién lo impulsa? Cristina de Toro.- Es la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible quien promueve este ecosistema regional europeo concebi-

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/ 4º TRIMESTRE 2020

do para acelerar, acompañar y canalizar la innovación digital en el sector agroalimentario de Andalucía, que tendrá su sede en Córdoba. La Administración regional actúa como catalizador de una demanda y una necesidad regional. Ninguno somos ajenos al reto que la digitalización representa para el sector agroalimentario, con características muy específicas debida a factores físicos, territoriales, históricos etc. Por ello, desde el inicio se vio la necesidad de establecer un mecanismo para canalizar los retos del sector y las capacidades tecnológicas existentes en la región para dar respuesta a un sector en continua modernización y siendo referente económico en la región. Desde este proyecto se ha movilizado e implicado a otras áreas de la Administración pública, empresas de los sectores agroalimentario y TIC y asociaciones sociales y civiles y centros de conocimiento; en la actualidad suman más de 140 entidades que aúnan esfuerzos en torno a este proyecto. Por tanto, el DIH Andalucía Agrotech representa el mayor ecosistema regional de innovación digital basado en la cooperación público privada, donde se conectan todos los recursos bajo una misma plataforma. De esta forma, la administración

autonómica atiende un asunto estratégico del sector agroalimentario y su cadena de valor para tratar de reducir la brecha digital y acompañar a este sector en el proceso de transformación digital. Olimerca.- ¿Cómo se financian sus actividades y con qué presupuesto cuentan? Cristina de Toro.- Actualmente, el proyecto cuenta con un presupuesto en el horizonte 2019-2022 de 1.081.010 euros, destinado a el mantenimiento y funcionamiento de unos servicios básicos. Por otro lado, los distintos miembros del DIH aportan programas específicos de trabajo, instalaciones de testeo y recursos humanos desde una visión colaborativa. Olimerca.- ¿Qué grado de respuesta ha tenido esta iniciativa en el sector agroindustrial andaluz? Cristina de Toro.- Las empresas agroalimentarias son las beneficiarias finales de los servicios que se desarrollan en este proyecto, dado que en muchas ocasiones faltan soluciones adaptadas a sus procesos o soluciones integrales que generen confianza en los usuarios de las tecnologías. También se necesitan nuevos perfiles profesionales que adopten un nuevo lenguaje “agrotic”

ENTREVISTA · JOSÉ CARA

plazo del proyecto. Así, nuestros principales ejes de actuación son: • vocación de cooperación público privada. • enfoque global que permite abordar toda la cadena de valor agroalimentaria. • innovación sin límites, teniendo en cuenta la integración de todo el espectro tecnológico que puede soportar el sector agroalimentario. • visión abierta que favorece las alianzas estratégicas con otros DIH o entidades.

que hagan prosperar los proyectos. Estos son algunos de los ámbitos donde el DIH está trabajando teniendo una buena respuesta del sector, donde damos participación a todas las empresas y entidades representativas del sector agroalimentario. Muchas empresas agroalimentarias tienen un fuerte impulso innovador y están actuando como centros tractores de la innovación digital siendo referentes para otras empresas con menores capacidades. Esto pone de manifiesto que es fundamental el concepto de valor compartido para facilitar el camino de la adopción de nuevas tecnologías. Olimerca.- ¿Qué expectativas de futuro quieren alcanzar en el corto y medio plazo? Cristina de Toro.- Andalucía Agrotech DIH está en una fase de consolidación con el objeto de contar con servicios que cubran las principales demandas en Andalucía. Uno de nuestros objetivos a corto-medio plazo es la integración de todos los miembros en una

gobernanza común con personalidad jurídica propia. Esto permitirá mayor recorrido del proyecto a nivel regional, nacional e internacional. Para DIH Agrotech es fundamental aprender de las soluciones que se van incorporando, testearlas y ser capaz de hacer recomendaciones y ofrecer un asesoramiento individual al sector. Por otro lado, y en el ámbito de la innovación europea, tenemos como objetivo desarrollar espacios de colaboración con los principales centros de innovación europea; ya lo estamos haciendo a través de algunos proyectos europeos, pero tenemos que ampliar los esfuerzos en distintas áreas tecnológicas. Olimerca.- ¿Cuáles son los ejes de actuación de Andalucía Agrotech? Cristina de Toro.- Al ser una iniciativa público-privada que nace de una necesidad regional y donde la Administración pilota ese espacio de colaboración, buscamos ser eficientes y eficaces en las respuestas, pero también buscamos la sostenibilidad a largo

Olimerca.- ¿Qué relaciones mantiene con otros grupos de similares características? Cristina de Toro.- Con el objetivo de mejorar y ampliar los servicios ofrecidos por Andalucía Agrotech DIH se trabaja fomentando alianzas estratégicas que permitan enriquecer la visión de la digitalización desde otros puntos de vista. Además, Andalucía Agrotech DIH participa en proyectos internacionales y en redes de digitalización nacionales e internacionales que permitan compartir conocimiento. En este ámbito, hay que destacar nuestra colaboración para la creación y operación de la red IoT DIH, una iniciativa promovida por AIOTI (Alliance for the Internet of Things Innovation) y dirigida a contribuir a la adopción de Internet de las cosas en distintos sectores a nivel europeo. Entre otras iniciativas, hay que destacar la participación de Andalucía Agrotech DIH en el Regional Clúster Iberia, un grupo de trabajo creado en torno al proyecto SmartAgriHubs y que reúne a 23 Digital Innovation Hubs de Portugal y España. También forma parte de DIHNET.EU, donde ecosistemas europeos trabajan de forma conjunto por la digitalización de diferentes sectores económicos, del Partenariado Temático en Trazabilidad y Big Data y del proyecto relacionado con la biomasa, ICT-BIOCHAIN. Por último, resaltar que Andalucía Agrotech DIH está incluida en el catálogo de DIH del Centro Común de Investigación de la Comisión Europea que incluye a más de 250 DIHs.

4º TRIMESTRE 2020 /

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COMERCIO Y CONSUMO

SE ATISBA EN EL MERCADO UNA ESTRATIFICACIÓN DE PRECIOS DEBIDO A LA POLARIZACIÓN DE HOGARES

Vuelta a una “relativa” normalidad Por Esther de la Cruz, Client Service Senior Executive de Nielsen.

El consumo en el hogar vive uno de sus momentos más intensos debido a la crisis sanitaria, llevando al gran consumo a crecimientos excepcionales por la alta demanda. Sin embargo, en el aceite se da el caso paradigmático de que, mientras el volumen crece en niveles inusuales (7,1%), en valor prácticamente se mantiene plano respecto a hace un año, incluso cayendo ligeramente. ¿La razón? El precio.

n efecto, atrás quedan los tiempos del litro de oliva en los 4 euros. Hay una vuelta a la normalidad en precios con caídas a doble dígito en categorías como oliva intenso y suave, ya por debajo de la tradicional barrera psicológica de los 3 euros, o bien el virgen extra, que se ha abaratado un 8,9% y se vende el litro ya a 3,60 euros. Y, por su parte, el aceite de semillas (girasol principalmente) se mantiene estable en precio, apenas un 0,9% de subida, pero en demanda ha crecido un 3%, aupado por la tendencia del ‘cocooning’, nuestro hogar como refugio y donde creamos nuevos momentos de ocio, como la cocina, que muchos han tenido que recordar, o bien otros directamente aprender. Esta desescalada de precios coincide, además, con un momento en el que la crisis está impactando de manera muy diversa y asimétrica a los hogares. En concreto, tal como hemos identificado en Nielsen, hay un 37% de hogares que se declaran “impactados” por su situación y seguridad económica y vigilan mucho más lo que gastan. A su vez, un 31% de hogares se consideran “vigilantes”, es decir, a pesar de no haber sufrido un gran impacto en sus ingresos, vigilan y se cuidan mucho de no gastar más que antes. En cambio, hay un 20% de hogares “burbuja”, en los que no se está notando la crisis en su situación financiera y no

está pendiente de ese euro arriba o abajo. Y, finalmente, los hogares “sin cautela”, es decir, con cierto impacto económico, pero sin controlar más el presupuesto doméstico. Por ello, atisbamos en el mercado una estratificación de precios debido a esta polarización de hogares. El objetivo ahora es, por tanto, diseñar una buena arquitectura de precios para atender a todos los segmentos de la población y a sus diferentes necesidades. También es previsible una modificación de la política promocional. Tras tocar suelo en el confinamiento, la venta en promoción de aceite es ya del 20%, aunque el año pasado era del 25%, luego aún no ha recuperado todo el terreno perdido a raíz de la pandemia. Aquí será clave aprender de crisis anteriores, ya que en la última aumentó mucho la presión promocional en el mercado de gran consumo en general, pero de manera poco eficiente con promociones que no generaban valor ni para el consumidor ni para el fabricante. Sin embargo, el mercado obtuvo muchos aprendizajes de aquella ocasión y diseñará promociones más lógicas que convenzan al consumidor. No se trata de promocionar por promocionar, porque eso genera ineficiencias: en España sólo una de cada tres euros invertidos en promoción es eficiente. Precio y promociones, por tanto, seguirán estando en escena, como otras muchas veces antes de la pandemia. En este sentido, nuestra vida, con el aceite, no ha cambiado tanto.

Tras tocar suelo en el confinamiento, la venta en promoción de aceite es ya del 20%, aunque el año pasado era del 25% 30

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COMERCIO Y CONSUMO

% Variaciรณn Volumen por Variedad

45% 50%

50%

40% 45%

35% 40%

30% 35%

25%

120 80 100 60

4080 2060

PURES

P10-20

P09-20

P08-20

P07-20

P06-20

P05-20

P04-20

P03-20

P02-20

P01-20

P13-19

P12-19

P01-18

P10-20

P09-20

P08-20

P07-20

P06-20

P05-20

P04-20

P03-20

P02-20

P01-20

P13-19

P11-19

SEMILLAS

P01-18 P12-19

P11-19

P10-19

P09-19

P08-19

SEMILLAS P07-19

P06-19

P10-19

P09-19

P08-19

P07-19

P06-19

P05-19

P04-19

P03-19

P02-19

P01-19

P13-18

VIRGEN+VIRGEN EXTRA

PURES P05-19

P03-19

P02-19

P01-19

P13-18

P12-18

P11-18

P09-18

P08-18

P07-18

P06-18

P05-18

P04-18

P03-18

P02-18

P01-18

% Variaciรณn Valor % Variaciรณn Valor 140 % Variaciรณn Valor 120

P10-18

VIRGEN+VIRGEN EXTRA

20%

140 100

P11-18

P10-18

P09-18

P08-18

P07-18

P06-18

P05-18

P04-18

P03-18

P02-18

20% 25%

P01-18

30%

T.ACEITE VIRGEN + VIRGEN T.ACEITE EXTRA

VIRGEN + VIRGEN EXTRA

040

-2020

0 -40 S 01-20 (05- S 05-20 (02- S 09-20 (01- S 13-20 (29- S 17-20 (26- S 21-20 (24- S 25-20 (21- S 29-20 (19- S 33-20 (16- S 37-20 (13-20 01-20) 02-20) 03-20) 03-20) 04-20) 05-20) 06-20) 07-20) 08-20) 09-20)

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COMERCIO Y CONSUMO

El efecto de los folletos sobre las ventas de aceite de oliva Las cadenas de supermercados llevan a cabo frecuentemente descuentos de precios en sus productos, publicitándolos a través de folletos de entrega gratuita, con el objetivo de atraer a sus puntos de venta a consumidores con ofertas puntuales muy atractivas. Por David Boto-García y Antonio Álvarez, Departamento de Economía, Universidad de Oviedo.

stamos ante uno de los proyectos promocionales con mayor dotación presupuestaria de la historia de la organización, con unos 19,1 millones de euros y con una duración de tres años para abordar nueve países. Un presupuesto del que la Unión Europea asume el 80% en países terceros y el 70% en Europa. Por esa razón se ha trabajado en optimizar la inversión, poniendo en marcha acciones de gran impacto, en soportes espectaculares, que favorezcan que los medios de comunicación multipliquen el alcance de las campañas con cobertura informativa. Estas estrategias de promoción a través de folletos que se distribuyen en los buzones de los hogares o on-line consigue que en muchas ocasiones las ventas de aceite de oliva virgen y de aceite de oliva virgen extra en supermercados se incrementan en un 85% durante la semana que los productos aparecen publicitados por esta vía. Pero lo más importante es que a medio plazo, esta promoción está asociada con un aumento de un 109% en las ventas. Según un estudio reciente de FACUA-Consumidores en acción, un litro de aceite de oliva virgen extra se posicionaba en el lineal al consumidor en torno a 4,3 €, mientras que el aceite de oliva virgen rondaba los 3,3 €/ litro. Sin embargo, existen importantes oscilaciones (de hasta 2,5 €/litro) en este producto a lo largo del tiempo. Al margen del coste de producción y de la oferta, la misma marca puede variar sustancialmente su precio de venta de una semana a otra. ¿Por qué se producen estas variaciones sobre las ventas?

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Una estrategia de marketing Las campañas promocionales desarrolladas por las cadenas de supermercados e hipermercados son la principal razón por la que se observan variaciones en los precios de venta del aceite de oliva. Además de descuentos temporales en precios, los establecimientos comerciales de venta suelen también realizar otras campañas como colocar ciertos productos en las cabeceras de góndola (puntos de máxima visibilidad del producto), diseñar cupones a medida (customizados) con descuentos específicos en ciertos artículos, promociones multiproducto (ejemplo: pague 1 y llévese 2) o la difusión de folletos gratuitos (también conocido como buzoneo) donde se destacan aquellos productos con descuentos especiales y temporales. ¿Qué impacto tienen estas promociones en las ventas del aceite? Dado que el aceite es un alimento de gran relevancia en la cesta de compra de los españoles, y al ser un producto no perecedero con capacidad para ser almacenado, muchos consumidores aprovechan estas promociones para comprar más unidades de las que acostumbran en los periodos de descuento, pagando menos euros por unidad. Por este motivo, es de esperar que durante las semanas de promoción el total de unidades vendidas aumente. Esto se conoce como promocional bump, que se refiere al incremento inmediato en las ventas derivado de una promoción con reducción de precio. Esto parece claro, pero… ¿qué sucede después? Dado que el consumo de aceite es más o menos estable, el aumento inicial en las ventas podría verse compensado por una caída pos-

COMERCIO Y CONSUMO

terior durante el tiempo que el cliente consume las unidades extra adquiridas.

Estudio de campo El estudio titulado “Modelling the effect of store flyers on supermarket sales: an application to olive oil demand” y publicado en la revista científica de ámbito internacional Journal of Retailing and Consumer Services analiza el efecto de estas promociones sobre las ventas de aceite de oliva, tanto a corto como a medio plazo. Para ello, se utilizan datos semanales de las ventas de 16 marcas y variedades de aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra procedentes de una cadena de supermercados para todo el año 2017. En el trabajo se presta especial atención al efecto de los folletos, ya que su diseño y distribución suponen un importante coste para los supermercados. La ley indica que solo pueden anunciarse por este medio los productos que se encuentren en alguna promoción especial con reducción de precio. Sin embargo, no todos los productos con descuento aparecen en el folleto: hay que seleccionar cuáles incluir. Por este motivo, resulta especialmente importante conocer la efectividad (en términos de incremento de ventas) de cada variedad/marca. Como es habitual realizar más de una promoción simultáneamente, para identificar adecuadamente el efecto neto de los folletos el estudio tiene en cuenta el efecto derivado del resto de estrategias (descuentos de precio, cupones, promociones multiproducto y la presencia del artículo en las cabeceras de góndola).

Resultados A través de técnicas de análisis econométrico, se encuentra evidencia de que la presencia de un producto de aceite de oliva en folleto incrementa las ventas semanales en un 85%. Más importante aún, el efecto acumulado en el medio y largo plazo es del 109%. Esto implica que el efecto positivo de aparecer en el folleto no solo se traduce en un incremento de las ventas en la semana de referencia, sino que éstas también aumentan con posterioridad, aunque ese artículo ya no aparezca en el folleto. ¿La razón? Los folletos son una herramienta promocional con dos objetivos. El primero es comunicar un descuento en precios al potencial cliente. El segundo es dar a conocer dichos productos a un público más amplio. Existe amplia evidencia en el campo del marketing de que los consumidores cambian de marca de aceite en función de si está en promoción o no, esto es, tienden a comprar el más barato dentro de una misma variedad (lo que se conoce como brand switching). Sin embargo, cuando adquieren de manera repetida la misma marca se habitúan a comprarla incluso cuando vuel-

ve a su precio habitual. De este modo, promociones que dan a conocer una variedad tienen la capacidad no solo de aumentar las ventas en el periodo de descuento, sino también de aumentar el consumo medio de la misma con posterioridad. Otro aspecto interesante del estudio es que en el análisis se considera el número de semanas que la variedad es promocionado en folleto. Se encuentra que el efecto se reduce conforme el mismo artículo aparece de manera continuada. Esto sugiere que la efectividad del folleto se diluye cuando el supermercado promociona repetidamente la misma marca. El trabajo también encuentra que, independientemente de otras promociones, ubicar los productos de aceite en las cabeceras de góndola incrementa las ventas. Así, darles mayor visibilidad a los productos parece surtir efecto. Sin embargo, las ofertas multiproducto están negativamente asociadas con las ventas semanales. Esto parece indicar que los famosos 2x1 o 3x2 simplemente hacen que los individuos aprovechen la promoción, pero que no gasten más. Es decir, que los clientes tan solo se llevan más unidades por el mismo precio. Otro resultado relevante es la elevada sensibilidad que muestran los consumidores a los cambios en los precios. Un incremento de un uno por ciento en los precios de aceite reduce las ventas, en media, en un 2.6%. Asimismo, los consumidores parecen mostrar una cierta preferencia por los envases pequeños (de un litro o menos), a pesar de que en ocasiones resultan más caros por litro que otros envases de mayor tamaño. La comodidad de las botellas de un litro y su menor peso pueden explicar este patrón.

Un incremento de un uno por ciento en los precios de aceite reduce las ventas, en media, en un 2.6% 4º TRIMESTRE 2020 /

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COMERCIO Y CONSUMO

SEGÚN UN ESTUDIO EN LOS HOGARES ESPAÑOLES ENTRE 2012-2019

La cesta de la compra y su influencia en el consumo de Aceites de Oliva El consumo de Aceites de Oliva, al igual que el de otras grasas vegetales muestra una tendencia a reducirse en los hogares españoles, hecho que también se ha notado en los otros principales países productores de este zumo de aceituna como Italia y Grecia, siendo cuantificado entre 1.000.00 ton y 700.000 ton. Por: Sofía Redondo (@sofia_redondo) y Alfonso Montaño (@alfonsoleologo), Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario, CTAEX (@CTAEX_CIT).

e esté más cerca de una u otra cifra, es muy preocupante para el sector oleícola la pérdida de demanda interna. Es vital recobrar el consumo interno de aceites de oliva, pues la mayor cantidad del consumo tiene lugar en los propios países productores, dado que es más fácil llegar y más “barato” reconciliarse con consumidores que conocen el producto que crear nuevos clientes. Aunque en el mercado internacional se ha incrementado en la última década el consumo de aceites de oliva, la tendencia a una mayor concentración de

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la exportación y dificultad de desembarcar eficientemente en nuevos mercados entorpece a las empresas neófitas crecer en número de mercados y volúmenes en estos. Por ello es importante buscar mecanismos y vías para “reconquistar” al consumidor nacional, y para ello, hay que conocer qué ha pasado para que se haya reducido el consumo de grasas y aceites, y más concretamente los Aceites de oliva (Aceite de Oliva + Aceites de oliva Vírgenes), para buscar caminos que relance su consumo interno. El Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario trabaja haciendo una monitorización del consumo de

COMERCIO Y CONSUMO

grasas vegetales y aceites de oliva, sin embargo, no solo basta con anotar este cambio en la conducta del consumidor de los aceites de oliva (homogenización de la compra todo el año, aumento de productos de alto valor añadido, mayor venta de Vírgenes frente a aceite de oliva refinado, reducción del consumo de 1 L, mantenimiento del consumo de la grasa de girasol…), sino transmitir al sector que el problema de ventas no está en la góndola de los aceites (habitualmente solo se analiza la góndola del supermercado en dos dimensiones: el alto y la longitud de la góndola), sino en todo el supermercado (el problema se debe analizar en tres dimensiones: alto y longitud de todas las góndolas), pues el consumidor está cambiando su forma de consumir.

Para buscar un aumento de consumo de aceites de oliva o bien se buscan medidas para incrementar la elaboración de comidas o se busca su incorporación como ingrediente nuevos con la sustitución de otros) para la preparación de las comidas. Y toda esta evolución (¿evolución o conducción?) ha tenido lugar no solo por cómo ha cambiado el consumidor y su poder adquisitivo sino también por cómo ha cambiado la distribución, su concentración, el auge de la Marca del Distribuidor (Marca Blanca), el poder de negociación de la distribución frente a sus proveedores, etc. En este trabajo se ha empleado el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se han analizado 633 productos y grupos de productos entre los años 2008 al 2019 y se han relacionado con la evolución del consumo de los Aceites de oliva.

Porque las cosas cambian Para el lector no es desconocido el importante descenso de aceites de oliva que ha habido en los últimos 12 años, en los que entre el trienio 2008-10 y 201719, de acuerdo a los datos del Panel de Consumo del MAPAMA, es de más de 93 mil toneladas, siendo aún mayor este descenso en la categoría “Aceite de Oliva”, superando las 103 mil t (Tabla 1). Pero el descenso del consumo interno, y concretamente el de los hogares españoles, no solo es justificable por el precio de los aceites y grasas, sino porque el mercado ha evolucionado más rápidamente que la oferta de los aceites de oliva. ¿Acaso no ha cambiado nuestra forma de comprar en los últimos 10 años? Evidentemente, han cambiado las personas responsables de las compras, quienes antes eran hogares con niños ahora son hogares de adultos. Todo esto se nota en la compra, en los alimentos, en el uso de los ingredientes (tanto por la inclusión de

La respuesta a la bajada de consumo de aceites de oliva Al comparar la compra entre el trienio 2008-10 y el trienio 2017-19 se observa que la adquisición de alimentos ha descendido en 51,2 kg, entre los que se contabiliza 2,81 kg p.c. corresponden a aceites de oliva. El mayor descenso de alimentos se centra en carne (-7,55 kg p.c.), en pescados y mariscos (-5.98 kg p.c.), hortalizas frescas (-6,61 kg p.c.), patatas frescas (-4,53 kg p.c.), fruta fresca (-12,54 kg p.c.), leche líquida (-9,65 kg p.c.) o pan

Tabla 1. Consumo de aceites y grasas vegetales en los Hogares Españoles entre 2008-2019. Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA. ESPAÑA (t)

2008-2010

2011-2013

2014-2016

2017-2019

TOTAL ACEITES Y GRASAS VEGETALES

628.201

100,0%

604.382

100,0%

569.608

100,0%

539.613

100,0%

TOTAL ACEITES OLIVA

444.190

70,7%

430.412

71,2%

386.351

67,8%

350.975

65,0%

Aceites de oliva Vírgenes

157.515

25,1%

172.041

28,5%

167.984

29,5%

172.464

32,0%

Aceite de Oliva

286.518

45,6%

258.371

42,7%

218.368

38,3%

178.511

33,1%

163.187

26,0%

154.551

25,6%

140.705

24,7%

169.923

31,5%

Maíz

2.254

0,4%

1.289

0,2%

673

0,1%

644

0,1%

Soja

0,0%

14.098

2,2%

14.472

2,4%

35.948

6,3%

13.181

2,4%

4.425

0,7%

3.650

0,6%

5.917

1,0%

4.888

0,9%

35.145

5,6%

34.493

5,7%

33.013

5,8%

28.564

5,3%

Girasol

Mezcla semillas Orujo de oliva Margarinas

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COMERCIO Y CONSUMO

Tabla 2. Alimentos y comidas cuya suma mejor se relacionan con el consumo de Aceites de Oliva, aceite de oliva y Aceites de Oliva Vírgenes. GRUPO I: Mayor consumo de Aceites de Oliva

GRUPO II: Menor consumo de Aceites de Oliva

Aceites de Oliva

r=0,923

r=-0,956

Aceite de Oliva

r=0,969

r=-0,940

Aceites de Oliva Vírgenes

r=0,842

r=-0,917

Carne de acuno, pollo entero, pollo piezas, ovino y caprino

Carne de cerdo ibérico, fiambres, filetes de pollo, pavo, fuet-longaniza

Sardinas, lenguado, rape

Salmón (fresco y congelado)

Carnes Pescados Mariscos

Pescado congelado Fresco y congelado Berenjenas, verduras de hojas, coles

Verduras y Hortalizas

Verduras y Hortalizas congeladas

Platos Precocinados

Sopas-Cremas, tortillas refrigeradas, conservas, pizzas y de arroz

Salsas

Tomate frito, kétchup, mayonesa y otras

Varios

Mantequilla, helados, frutos secos, bollería+pastas envasada, pan industrial, queso fundido, bases de pizza y hojaldre, pasta

Fruta

Fruta IV gama

no industrial (-9,62 kg p.c.). De forma global, se podría afirmar que en los hogares españoles se ha reducido en 24,61 kg p.c. el consumo de los principales alimentos cocinados con aceites de oliva: carne, pescados, patatas y otras hortalizas frescas, en una cantidad en la que la reducción de aceites de oliva que sería el 7,9% de esos alimentos básicos, pilares de la dieta tradicional y mediterránea. En el lado contrario, hay un alto número de productos que han incrementado sensiblemente su consumo, y que han venido a “hacer más fácil la vida” al consumidor. Estos alimentos son: los platos preparados (+3,03 kg p.c.), entre los que destacan la pizza (+0,40 kg p.c.), la sopas-cremas (+1,24 kg p.c.), la tortilla refrigerada (+0,20 kg p.c.); el tomate frito (+0,52 kg p.c.), los frutos secos (+0,33 kg p.c.), la pasta (+0,37 kg p.c.), platos preparados de arroz (+0,23 kg p.c.), el pan industrial (+1,97 kg p.c.), los fiambres (+0,33 kg p.c.), conservas de pescados-mariscos (+0,37 kg p.c.), patatas fritas (+0,46 kg p.c.), gazpacho-salmorejo (+1,33 kg p.c.), etc. Principalmente son productos transformados, procesados o ultraprocesados los que han aumentado, siendo solo destacable un aumento significativo de dos carnes frescas que rompen la tendencia: los filetes de pollo y el pavo, productos que han incrementado en +0,74 y +0,56 kg p.c. respectivamente.

Conservas de pescados y marisco

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Es muy llamativo que, tras el agua envasada que ha aumentado 6,26 L p.c., son los platos preparados los que más han crecido en los últimos 12 años, con 3,03 kg p.c. Se podría afirmar que el consumidor ha dejado de introducir en su cesta 24,5 kg p.c. de alimentos sin procesar para llenar su frigorífico con 14,5 kg .c. de comida procesada o de baja complejidad de preparación.

Analizando cada grupo de alimentos Como se ha destacado anteriormente, ha habido un cambio importante en los alimentos presentes en los hogares españoles en los últimos 12 años, algunos de ellos relacionados directamente con la bajada del consumo de aceites de oliva. Por ejemplo, se ha observado una relación directa entre la reducción del consumo de carne con los “aceites de oliva”, y sobre todo con la categoría “Aceite de Oliva” (r=0,935, p<0,001). La tendencia en el consumo de carnes, tanto en cerdo, vacuno o pollo, es a adquirir piezas más procesadas, aumentando principalmente la carne de cerdo ibérica, la de pollo fileteada y pavo. Las hortalizas frescas, sin considerar las patatas, en general, poseen una elevada correlación con los Aceites de oliva (p=0,922, p<0,001), con un importante descenso del consumo de lechugas-escarola-endivias (-1,64 kg p.c.), tomates frescos (-1,55 kg p.c.), cebollas (-0,77 kg p.c.) y judías verdes (-0,62 kg p.c.), con una elevada

COMERCIO Y CONSUMO

correlación con los aceites de oliva (r=0,890, r=0,900 y r=0,827 respectivamente). De forma inversa, son las verduras y hortalizas de IV gama las que aumentan 2,34 kg p.p, estando este aumento con una baja relación inversa con los Aceites de oliva (r=-0,692. P=0,013), con el Aceite de Oliva Virgen Extra (r=-0,646, p=0,023) y directa con la grasa de Girasol (p=0,645, p=0,024). Respecto a las patatas frescas el consumo de Aceites de oliva posee una relación directa (r=0,835, p=0,001) mientras que es inversa con las procesadas. En este punto es interesante incluir el producto de la tortilla refrigerada, la cual ha aumentado 0,20 kg p.c. entre 2008-10 y 2017-19, lo que implicaría que con un 10,5-9,0% de grasa, los hogares podrían haber dejado de comprar 950 t de aceites y grasas. Más recientemente se ha implantado con un consumo per cápita de 1,33 kg p.c. el consumo de gazpacho y salmorejos, que suelen tener entre un 7 y un 5% de grasa, lo que supone un global de 4.500 a 3.200 t de aceites. El aumento del consumo de salsas, que habitualmente poseen un 25-30% de grasa en su composición (p.e. salsa césar), supondría una reducción de 6.500-7.800 de aceites y grasas. Y así se podría hacer sucesivamente con todos los alimentos y comidas que están incrementándose en la cesta de la compra en los últimos años. Si por cada kilo de alimento se emplean 5 cucharadas (15 mL cada cucharada) (7,5% de cada plato) de aceites de oliva u otra grasa vegetal, se justificaría la reducción de casi 90 mil t de grasas que se han dejado de consumir en los hogares. En más detalle se pueden concretar que los alimentos cuya evolución entre 2008 y 2019 se correlacionan mejor con la reducción de consumo de aceites de oliva se agrupan en la Tabla 2. Se ha concretado en 14 alimentos cuya agrupación se correlacionan positivamente con el consumo de aceites de oliva, teniendo estos un peso sobre la cesta de la compra del 7,5% en el periodo 2008-10, y un 6% en el periodo 2017-2019. Recíprocamente, y con una relación inversa, se ha identificado 23 alimentos y comidas preparadas que se relacionan con el descenso del consumo de las diferentes categorías de los Aceites de oliva. Entre los alimentos relacionados de forma directa con el consumo de aceites de oliva en los periodos 2008-10 y 2017-19 hay un descenso de 13,0 kg per cápita frente a los 9,5 kg que aumentan el grupo de alimentos y comidas con relación inversa con los aceites de oliva (Figura 1). En la figura 1 se puede observar que hay una tendencia importante en una no elección o sustitución de alimentos que requieren una mayor preparación para su consumo por un grupo que tienen como propiedad una menor o mínima complejidad en estar listo para su ingesta. En este cambio de elección está implicado los aceites de oliva, los cuales, al simplificarse la complejidad en la cocina, se reduce su uso en la preparación de alimentos, e incluso al mismo tiempo son sustituidos por otras grasas vegetales.

Figura 1. Correlación polinómica entre el consumo de alimentos y comidas de la Tabla 2 con el consumo per cápita de Aceites de Oliva. Azul: Grupo I, alimentos con correlación positiva con el consumo de Aceites de Oliva. Rojo: Grupo II, alimentos con correlación negativa con los aceites de oliva.

Perfil de los consumidores españoles En 2019 España alcanza una población de 47,3 millones de personas y consumidores, rompiendo una tendencia a la baja de los últimos años. Estos habitantes viven en 18,5 millones de hogares, con una tasa de 2,5 habitantes por casa. En 2019 el gasto medio per cápita en alimentos y bebidas, considerando consumo doméstico y extradoméstico, 2.526,28 €, comprando 767,9 kilos-litros de alimentos, de los que destina a sus casas 1.497,08 € para adquirir 629,7 kg-L per cápita. De esos 1.497,08 € solo se destinan a grasas, entre las que está los Aceites de oliva, 34,51 €, el 2,3% del presupuesto en la mejor grasa nutricional que existe.

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

ACABA DE FINALIZAR UNA INVERSIÓN DE 6 MILLONES DE EUROS

Los nuevos planes estratégicos de Oleoestepa

Álvaro Olavarría, Gerente de Oleoestepa.

Hablar de la SCA Oleoestepa es hablar de aceite de oliva virgen extra, es hablar de imagen de la máxima calidad, tanto en el mercado nacional como exterior y, sobre todo, es hablar de un grupo cooperativo donde sus directivos trabajan con la mirada puesta en seguir creciendo y ganando dimensión en el mundo.

pesar de los vaivenes y altibajos que sufre el sector del aceite de oliva todos los años, debido a la inestabilidad que sufren los precios de este producto en origen, la SCA Oleoestepa ha sabido adaptarse a las circunstancias de los mercados en cada momento y se ha ido imponiendo a los obstáculos gra-

cias a los distintos planes estratégicos que desde 2007 se vienen llevando a cabo en la cooperativa. Según declara Álvaro Olavarría, gerente de SCA Oleoestepa, “lo peor de cualquier empresa es no saber a dónde vas”. Por eso en nuestra cooperativa analizamos todos los años nuestras debilidades, nuestros riesgos, y nuestras posibilidades para que nuestro proyecto siga creciendo.

Gracias a la singularidad de Oleoestepa de apostar exclusivamente por el aceite de oliva virgen extra, la cooperativa se ha hecho un importante hueco en la gran distribución 38

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Así, el último plan estratégico se ha materializado en una nueva planta de envasado en la que se han invertido del orden de 6 millones de euros, y que ha contado con una ayuda de 2 MM de euros de la Junta de Andalucía y los Fondos Europeos. Dentro de esta inversión también se ha ampliado la bodega de envasado hasta alcanzar los 4 millones de kilos de aceite de oliva y una ampliación del almacén, con 1.300 paletas de productos terminados. Con esta ampliación Oleoestepa cuenta en la actualidad con 4 líneas envasadoras, tres de ellas independientes, flexibles y universales que permiten atender diferentes formatos y tipos de envases (pet, cristal y latas) con una producción en la nueva máquina adquirida de hasta 10.000 botellas a la hora y otras dos máquinas para pedidos de envases industriales. Con este nuevo equipamiento industrial Oleoestepa ha alcanzado ya 17 millones de litros de aceite de oliva virgen extra en esta última campaña, frente a los 3,5 millones que envasaron en 2016 y garantizan los crecimientos esperados en los próximos años.

Mencionar que la cooperativa prevé cerrar la facturación de este año en 85 millones de euros, pese a que la campaña oleícola ha estado marcada por la corta producción y los bajos precios en origen.

Nuevos proyectos para 2021 Pero en Oleoestepa no paran. Tras este importante reto llevado a cabo en los tres últimos años, ahora ya tienen sobre la mesa otro nuevo plan estratégico para el 2021: construir una nueva bodega de aceite de oliva que permita almacenar en torno a las 15.000 toneladas para potenciar el comercio de envasado y una gestión ordenadas del comercio de graneles, en un marco donde ya se ha alcanzado 53.000 toneladas de producción por el conjunto de sus cooperativas en la campaña récord 2018/2019. De momento, según afirma Álvaro Olavarría, el proyecto está muy incipiente, porque se están buscando los terrenos que rondarían una superficie de 50.000 metros cuadrados para asegurar futuros proyectos de Oleoestepa. Este nuevo proyecto se respalda por la gran apuesta de Oleoestepa por el mercado exterior al que en estos momentos llegan con el 30/40% de sus aceites virgen extra y donde esperan importantes crecimientos en el futuro; sobre todo si tenemos en cuenta la madurez del mercado nacional, que se mueve en los últimos años en el entorno de las 550.000 ton.

Compaginando los graneles y el envasado Una de las estrategias que Oleoestepa ha sabido compaginar a la hora de establecer sus planteamientos en la comercialización es apostar por el envasado sin dejar de ser un importante suministrador de graneles de AOVE de alta calidad, principalmente a Italia

Oleoestepa cuenta en la actualidad con 4 líneas envasadoras, tres de ellas independientes, flexibles y universales que permiten atender diferentes formatos y tipos de envases.

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LAS EMPRESAS INVIERTEN y España pero muy presentes en otros importantes países de Europa, América y Asia. Oleoestepa se ha caracterizado por crecer de manera ordenada, y siempre generando valor para sus producciones. Y buena prueba de ello es que cuentan con un portfolio de marcas muy demandado y conocido y un mercado de graneles ganado con muy buena reputación y con un crecimiento orgánico muy importante. En la actualidad el grupo cooperativo está presente en países de Estados Unidos, Canadá, Centroamérica, Brasil, China, Japón, Corea, Taiwan, tanto en la modalidad de graneles como envasado, sin olvidar el importante despegue en países del Este, que cada año aumenta su cuota de compra. Cuando en 1986 comenzaron a operar contaban con una producción de 10 millones de kilos de aceite, y en la actualidad han llegado a una media de 35.000, con récord de 53.000 toneladas. Y como colofón a un año de importantes cambios en la SCA Oleoestepa, el pasado otoño se hizo con el premio «Cooperativa del Año» otorgado por Cooperativas Agro-Alimentarias de España. Un galardón que llega en un año muy difícil comercialmente para el sector por la pandemia y los bajos precios del aceite de oliva en origen, pero en el que Oleoestepa se consolida como referente en la elaboración y comercialización del aceite virgen extra, el de máxima calidad comercial, categoría que alcanza el 87% de su producción anual.

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Sus aliados en el envasado Gracias a la singularidad de Oleoestepa de apostar exclusivamente por el aceite de oliva virgen extra, la cooperativa se ha hecho un importante hueco en la gran distribución. Uno de estos grandes acuerdos lo encontramos con la cadena de supermercados Mercadona que desde el 2015 el grupo cooperativo envasa la botella de cristal de tres cuartos de Gran Selección Cooperativa, exclusivo de Oleoestepa y que se ha convertido en la botella de cristal de mayor venta en España de aceite de oliva virgen extra. Por otra parte, la nueva planta de envasado puede que se convierta en los próximos meses en una nueva oportunidad para que Oleoestepa siga potenciando otros acuerdos de comercialización con Mercadona y grandes firmas de la gran distribución nacional con las que viene trabajando desde hace años como Auchan, Covirán, Alimerka, El Corte Inglés, Carrefour, Eroski, a los que envasa la totalidad del portfolio de aceites de oliva vírgenes extras o algunos de sus marcas y formatos y en los que en una interesante sinergia comercial conviven en el lineal con algunos de los productos de las marcas de Oleoestepa. Igualmente son algunos otros grandes distribuidores internacionales los que trabajan sus aceites vírgenes extras con esta Cooperativa de 2º Grado. De hecho, según afirma Alvaro Olavarría, queremos mejorar y potenciar nuestros acuerdos con aquellas marcas de la distribución con las que ya estamos trabajando y que nos permite no sólo fabricar su MDD, sino que además podemos posicionar nuestras marcas de AOVE en sus lineales.

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LA ALMAZARA ABRE LAS PUERTAS ESTA CAMPAÑA

Olivamente: nuevo proyecto de integración en el aceite de oliva El pasado mes de octubre abrió sus puertas en la localidad de Lobón, Badajoz, un nuevo proyecto de integración para el sector del olivar y del aceite de oliva de la comunidad extremeña, que quiere convertirse en todo un referente de profesionalidad y especialización , incluso dando el salto a Portugal. Con la nueva almazara Olivamente sus promotores quieren cerrar el círculo de asesoramiento y servicio integral desde el campo a la mesa.

a nueva almazara, bajo el nombre de Olivamente, es una iniciativa de la empresa Dalmadel y por Gonzalo Murillo bajo el paraguas de Grupo Inversor Ecológico BOMAR y que ha supuesto una inversión de más de 6 millones de euros, con una ayuda de la Junta de Extremadura de 850.000€. El objetivo es dar servicio a los agricultores de olivar superintensivo de Extremadura y de la región portuguesa del Alentejo, que hasta este momento no contaban con una almazara cercana de estas dimensiones para transformar sus producciones con la última tecnología y que permitirá la máxima calidad de sus aceites de oliva.

Olivamente será la primera almazara de la región en ofrecer a los agricultores un servicio integrado de asesoramiento, recolección, molturación y almacenamiento de hasta 3,5 millones de kg de aceite de oliva en sus 28 depósitos. “En la actualidad, no hay otro proyecto que pueda ofrecer 38 máquinas de recolección, asesoramiento integral para el cultivo y transformación del producto, todo con un mismo proveedor y a partir de ahora nuestra empresa puede hacerlo”, ha explicado el director del proyecto, Gonzalo Murillo. Esta nueva almazara tiene capacidad para molturar hasta 40 millones de kg en una campaña de 60 días, y está preparada, si fuera necesario, para ser ampliada hasta los 75 millones de kg solo con la incorporación de nueva maquinaria. Por otra parte, Olivamente brinda un servicio de cotizaciones del aceite que los agricultores guarden en la almazara, lo que les permite decidir el momento idóneo de la venta, mientras el aceite se mantiene almacenado en los depósitos equipados con sistemas de inertización que evitan la oxidación, garantizando la estabilidad y la calidad organoléptica de los aceites durante largos períodos de tiempo. Está previsto que la almazara molture esta campaña entre 10 y 12 millones de kg de aceituna, para

Olivamente será la primera almazara de la región en ofrecer a los agricultores un servicio integrado de asesoramiento, recolección, molturación y almacenamiento 42

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desarrollar ya toda su capacidad productiva en la campaña de 2021. Recordar que Extremadura cuenta actualmente con más de 263.000 hectáreas de olivar, mientras que Portugal tiene más de 350.000, especialmente en la modalidad de cultivo superintensivo, lo que genera una demanda de almazaras con gran capacidad de molturación instantánea. Detrás de Olivamente hay un grupo de expertos y profesionales que con muchos años de experiencia quieren servir de ayuda para aquellos olivareros que busquen un mejor futuro para su aceite de oliva.

Con el respaldo de la Junta de Extremadura El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, destacó en el acto de inauguración del pasado 6 de octubre en la localidad de Lobón, la “enorme” oportunidad de crecimiento que tiene el sector del olivar, y ha asegurado que “el olivar tradicional puede y debe convivir con el olivar superintensivo”. Fernández Vara, que ha estado acompañado por la consejera de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio, Begoña García Bernal, ha incidido en que se trata de “un sector con una gran posibilidad de desarrollo en las producciones integradas y ecológicas”, debido a que el aceite de oliva virgen ocupa una cuota que no supera el 5 por ciento en el mundo. Una situación, ha sostenido, que “nos debe hacer entender que diversificando y creciendo, este sector tiene mucho desarrollo por delante en Extremadura y también con otros países, muchos de ellos emergentes, que están descubriendo como es el manjar del aceite de oliva virgen extra” Por su parte, el alcalde de Lobón, Roberto Romero, agradeció a los impulsores del proyecto que hayan elegido esta localidad para construir la almazara y destacó que “el Ayuntamiento apoya decididamente iniciativas como esta, que sin duda ayudarán a generar empleo y riqueza en nuestra localidad y en toda la comarca”.

Principales datos de Olivamente • Superficie total del proyecto: 10,5 ha de terreno. • Superficie construida: 3.100 metros. • Patio de recepción totalmente cubierto con techo abovedado, con un tipo de viga especial, con dos líneas de recepción de Asigran de 100.000 kilos/hora. • Dos líneas de batido y decanters de la firma Centrifugación Alemana, con una capacidad de extracción de 700.000 kg/día más otra más de repaso con una capacidad de 450.000 kg/hora. • Dos bodegas con 14 depósitos cada una, para almacenar 3,5 millones kilos de aceite.

El objetivo es dar servicio a los agricultores de olivar superintensivo de Extremadura y de la región portuguesa del Alentejo 44

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TRAS HABER LLEVADO A CABO UNA IMPORTANTE INVERSIÓN EN LA ALMAZARA

Casas de Hualdo se proyecta al futuro apostando por la innovación Tras una trayectoria de 10 años en el sector del aceite de oliva, Casas de Hualdo se ha convertido en un referente de la máxima calidad tanto en territorio nacional como fuera de nuestras fronteras. En esta campaña han vuelto a hacer una gran apuesta de futuro enfocada en la innovación y los nuevos mercados.

Túnel criogénico en el patio de recepción de la almazara.

asas de Hualdo, empresa situada en una finca en pleno corazón de Toledo, acaba de finalizar un gran proyecto de ampliación de su almazara, justo a tiempo para esta nueva campaña. La ampliación de superficie de olivar en más de 50ha, junto con el crecimiento de ventas

en mercados exteriores, han dado el empujón definitivo para una importante transformación en la bodega, sala de envasado y almacenes. Con esta ampliación, la almazara ocupa ya una superficie de 2.000 metros cuadrados donde más de 600 han sido destinados a las nuevas instalaciones.

La gran novedad que Casas de Hualdo está desarrollando en los dos últimos años es un proyecto de investigación único en España: la implementación de un túnel criogénico en el patio de recepción de la almazara 46

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Batido a baja temperatura.

Imágenes de la sala de envasado.

Fieles a su filosofía de realizar los envasados prácticamente bajo pedido, en la zona de envasado se ha incorporado una nueva línea con una capacidad de 1.500 botellas/ hora lo que permitirá una mejor gestión de los pedidos que cada año van en aumento. Además, han incorporado diez depósitos en la bodega con capacidades que van desde los 3.000 hasta los 25.000 kgs. El uso de gas inerte para proteger los aceites también en el envasado, es una tecnología importante para la almazara toledana.

La innovación más puntera La gran novedad que Casas de Hualdo está desarrollando en los dos últimos años es un proyecto de investigación único en España: la implementación de un túnel criogénico en el patio de recepción de la almazara. En su empeño por alcanzar un mayor conocimiento y la búsqueda de nuevas herramientas que les permitan mejorar la calidad de los AOVEs que elaboran, Casas de Hualdo está llevando a cabo un nuevo proyecto de I+D bajo el título

“OLIVPREM18: Estrategias de optimización elaiotécnica para la mejora de la calidad del AOVE”. Se trata de un proyecto CDTI, financiado con fondos FEDER, que cuenta con un presupuesto de 419.230 €, destinado a analizar los efectos del uso de un túnel criogénico en el patio de la almazara que permite enfriar las aceitunas antes de la molturación. La temperatura del fruto es especialmente relevante cuando se trabaja con aceituna de recolección temprana. Con este sistema se consigue que la aceituna llegue al molino con la temperatura óptima, evitando tener que enfriar la pasta molida. Dentro del mismo proyecto están estudiando otras tecnologías para la preparación de la pasta como son el deshuesado y la aireación durante la molienda. El proyecto, que finalizará en octubre de 2021, cuenta con la colaboración del Dpto. de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha y el panel de cata acreditado de la DOP Montes de Toledo.

Casas de Hualdo acaba de finalizar un gran proyecto de ampliación de su almazara, justo a tiempo para esta nueva campaña 4º TRIMESTRE 2020 /

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ENTREVISTA RODRIGO JAÉN

DIRECTOR GENERAL DE PIERALISI

Pieralisi preparado para los nuevos retos de futuro El año 2020 va a pasar a la historia de Pieralisi por dos hechos muy relevantes que van a marcar un antes y un después en la trayectoria de la compañía: el fallecimiento de Gennaro Pieralisi, alma mater de la empresa que marcó distintos hitos históricos por su gran visión de innovación y apuesta tecnológica y la llegada de un nuevo grupo inversor qué supondrá una importante inyección financiera y generará recursos para afrontar los nuevos retos en los mercados.

ras alcanzar los buenos resultados en 2019, ¿qué balance nos podrían hacer sobre el 2020, con la presión del Covid-19 en las empresas? Rodrigo Jaén.- El año 2019 ha sido muy positivo para Pieralisi España, con cambios estructurales importantes para dar un enfoque de servicio a sus clientes. De hecho, el pasado año ha sido para Pieralisi España uno de los

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mejores de los últimos 10 años. Si hablamos del 2020, de manera Global, los resultados de este año están siendo muy positivos para Pieralisi España y el Grupo Pieralisi en General. Este año va a ser importante para el Grupo Pieralisi, ya que la entrada de DEA Group como socio mayoritario, consolidará la situación financiera del grupo, e impulsará su objetivo de mejora continua en servicios y en la experiencia de los clientes con la pres-

tigiosa marca, además de permitirnos el desarrollo e innovación en nuevas tecnologías en el corto plazo, afianzando nuestra posición de líderes del mercado en maquinaria de producción de aceite de oliva de calidad. Estamos aumentando nuestras exigencias internas para lograr dar el máximo servicio a nuestro clientes y mantener la confianza del mercado que hemos ganado durante 50 años en el mercado español.

"Nos hemos enfocado en impulsar nuestro servicios al cliente a nivel Ibérico, aumentando nuestra cobertura geográfica con técnicos altamente cualificados, servicios al cliente 7 días a la semana"

Olimerca.- Con la inyección económica ¿cuáles van a ser los objetivos marcados para Pieralisi para el corto y medio plazo? Rodrigo Jaén.- Desde Pieralisi España, nos hemos enfocado en impulsar nuestro servicios al cliente a nivel Ibérico, aumentando nuestra cobertura geográfica con técnicos altamente cualificados, servicios al cliente 7 días a la semana. Esto nos ha permito en 2020 aumentar el número de revisiones a

nuestros clientes, por ende mayor facturación en servicios. Para alcanzar este objetivo se van a destinar importantes fondos para el I+D en maquinaria y procesos. Pieralisi seguirá siendo el referente tecnológico del sector del Aceite de Oliva, sin duda alguna. Igualmente, otro de nuestros objetivos a corto plazo será aumentar nuestra eficiencia operativa para dar el mejor servicio a nuestros clientes y mantener nuestra participación mayo-

Seguiremos desarrollando aplicaciones para abarcar la agroalimentación, en donde además Pieralisi cuenta con experiencias exitosas en otros continentes

ritaria de mercado, tanto de ventas de equipos, como de revisiones garantizadas al parque de maquinarias instaladas en la península Ibérica. Nuestro presidente Gennaro Pieralisi, recientemente fallecido, ha sido un auténtico referente en la innovación del sector oleícola mundial, y en el recuerdo nos deja como misión y legado seguir siendo la empresa Innovadora por Pasión. Olimerca.- ¿Cómo se enfrenta Pieralisi a la gran competencia que hay en todo el mundo? Rodrigo Jaén.- Pieralisi es el referente de maquinaria de aceite de oliva a nivel mundial, y seguimos manteniendo el liderazgo en la participación de mercado. Efectivamente la competencia se

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ENTREVISTA DEA GROUP ENTRA COMO SOCIO DE LA COMPAÑÍA ITALIANA

Pieralisi refuerza su músculo financiero Desde el pasado mes de Agosto, Grupo Pieralisi tiene un nuevo socio inversor. Se trata de IdeA Corporate Credit Recovery II (IDeA CCR II), fondo de inversión Debtorin- Position gestionado por DeA Capital Alternaive Funds SGR, una compañía del grupo DeA Capital Group. La transacción incluye un incremento de capital del 51% en Pieralisi Maip por IDEA CCR II y Frapi (holding de propiedad de la familia Pieralisi), la inyección de recursos financieros para continuar el proyecto de desarrollo hecha por IDeA CCR II y algunos coinversores por un total de 15 millones de euro y la remodelación de la estructura financiera del Grupo. La inversión de IDeA CCR II pretende ayudar a la familia Pieralisi a fortalecer el capital y la posición financiera del Grupo, acelerando el plan de desarrollo de la empresa en su sector de referencia y consolidando su posición de liderazgo en el entorno competitivo global. La familia Pieralisi mantendrá un 49% de participación en el capital, asegurando el soporte y la dedicación que hizo posible que el Grupo se estableciera en sus sectores de referencia durante los últimos años. Asimismo, Alessandro Leopardi, nombrado CEO del Grupo Pieralisi en 2018, ha sido ratificado como CEO del Grupo, confiándole la consecución de los objetivos presentados en el plan de negocios, incluyendo el desarrollo de los procesos de negocio requeridos para llevar a cabo este desafío.

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Pieralisi España.

ha intensificado, con lo cual hemos tenido que adaptar nuestras estrategias comerciales para dar respuestas a las exigencias del mismo. Mantenemos una clara diferenciación en maquinaria para la producción de Aceites Premium, donde además seguimos enfocando nuestros recursos para desarrollar maquinaria para optimizar procesos en búsqueda de AOVE de máxima calidad. Y seguimos desarrollando maquinaria para aumentar productividad y agotamientos para grandes producciones diarias. Hay una gran demanda de maquinarias de altas producción diarias y en estas líneas seguimos avanzado y tenemos líneas potentes como las SPI 666 y SPI 888. Olimerca.- ¿Qué apuesta va realizar Pieralisi por la investigación y el desarrollo de nuevo productos? Rodrigo Jaén.- La industria 4.0 está en pleno desarrollo en el sector del aceite de oliva y queda mucho camino que recorrer, sin embargo ya existen muchas aplicaciones desarrolladas. Desde Pieralisi aportaremos por llevar la tecnología a los procesos, acciones

predictivas, soluciones proactivas en los procesos, etc. Además cada área del proceso productivo es sin duda mejorable de cara a dar mejores rendimientos, eficiencia energéticas e impulsar la calidad de los aceites. Las áreas de desarrollo de productos son amplias y seguiremos aportando a la innovación en nuestros productos. Olimerca.- ¿Qué otros sectores serán prioritarios para Pieralisi y donde quieren potenciar sus equipos? Rodrigo Jaén.- De cara a nuestro portafolio de productos, hemos iniciado un proceso agresivo para impulsar las soluciones agroindustriales y de ecología, donde tenemos presencia en la industria del tomate, vino, grasas animales, pero principalmente contamos con una fuerte participación en el área de ecología. Seguiremos desarrollando aplicaciones para abarcar la agroalimentación, en donde además Pieralisi cuenta con experiencias exitosas en otros continentes y que vamos a adaptar a nuestro mercado Ibérico.

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Nuevo de Nuevo

Cápsulas y Precintos para Envases de Aceite Capsules and Quality Seals for Oil Bottles

2Life by Pieralisi, una segunda marca de maquinaria seminueva Enmarcada en esta nueva trayectoria, Pieralisi ha lanzado al mercado su segunda marca: 2Life, y con ella ofrece a las almazaras maquinaria reacondicionada de alta calidad, la cual será sometida a estrictos controles de calidad y supervisada por el personal técnico de Pieralisi, dando como resultado maquinaria seminueva. Se trata de productos que cuentan con toda la garantía de la multinacional y que, a su vez, dan cobertura a un mercado existente y que tradicionalmente se ha nutrido de la compraventa directa en un mercado informal, con los perjuicios en cuanto a garantías y fiabilidad que este tipo de negocios pueden suponer en numerosas ocasiones a los usuarios. 2Life by Pieralisi comercializará toda la maquinaria para la producción y extracción de aceite de oliva, desde molinos, batidoras, decanters, centrífugas y todo tipo de accesorios para maquinaria de almazara seminuevos. 2Life dispondrá de un catálogo amplio y variado de productos que se podrán consultar en la web www.2lifep.com junto a su oportuna descripción técnica. A través de dicho portal se dará la posibilidad al cliente de realizar consultas, solicitudes de productos no expuestos en la web o peticiones de presupuestos. 2Life contará, además, con un equipo comercial que atenderá a los clientes en toda la península ibérica. Pieralisi informa de que la maquinaria de 2life ya está disponible en el mercado.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Los laboratorios necesitan más tiempo para encontrar una metodología analítica precisa

Las luces y sombras en la catalogación organoléptica del AOV El método oficial para clasificar los aceites en virgen extra (AOVE), virgen (AOV) o lampante (L) incluye la elaboración de análisis fisicoquímicos y un análisis sensorial. Este último lo realizan profesionales catadores que evalúan un pequeño número de muestras por día para evitar fatiga de los catadores y que encarece el coste del análisis por muestra. Cualquier error en la clasificación de los aceites durante la cata, puede ocasionar una clasificación incorrecta y por tanto pérdidas económicas muy importantes para el sector. Por Mª José Cardador y Lourdes Arce Departamento de Química Analítica, Universidad de Córdoba, Campus de excelencia internacional agroalimentario ceiA3.

ctualmente, existe un gran interés por incluir nuevos métodos analíticos, complementarios al análisis sensorial, que abaraten los costes de la clasificación de las muestras de aceite, aumente la rapidez del análisis y disminuya las discrepancias, en algunas ocasiones, entre paneles. Numerosos investigadores han trabajado durante décadas en distintos proyectos de investigación relacionados con el aceite de oliva. Todos ellos han aportado datos muy valiosos para demostrar los grandes beneficios para la salud que conlleva el consumo de aceite de oliva, así como, en el desarrollo de métodos analíticos que aseguren la ausencia de residuos de plaguicidas perjudiciales para el consumidor. Los investigadores también han intentado desarrollar métodos analíticos que permitan clasificar los aceites según su categoría.

La Cromatografía de Gases en el aceite de oliva La determinación de compuestos orgánicos volátiles usando Cromatografía de Gases acoplada principalmente a la Espectrometría de Masas (GC-MS) se ha usado en numerosas ocasiones para relacionar los

atributos positivos y negativos que los catadores aprecian en nariz con determinados compuestos químicos en el aceite. Sin embargo, no se ha podido demostrar que una determinada lista de compuestos sirva para clasificar un aceite de oliva como AOVE, AOV o L. Esta aproximación para resolver el problema no ha sido posible ya que el aceite de oliva es una muestra muy compleja que contiene una gran variedad de compuestos volátiles responsables del aroma. La máquina más perfecta que se conoce es el cuerpo humano, por ello todo intento de proponer un método analítico que complemente al panel test debe intentar imitar lo que hacer el catador: apreciar en nariz de forma conjunta todo el aroma del aceite además de saborearlo en boca. En el año 2012, la Dra. Garrido-Delgado y la Prof. Arce (grupo de investigación AGR-287 de la Universidad de Córdoba (UCO)) propusieron una nueva metodología [1], usando la Cromatografía de Gases acoplada a la Espectrometría de Movilidad Iónica (GC-IMS) para clasificar los aceites de oliva virgen usando por primera vez todos los datos que genera el instrumento, independientemente de que se puedan asociar a un determinado compuesto químico.

El aceite de oliva es una muestra muy compleja que contiene una gran variedad de compuestos volátiles responsables del aroma 52

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AINIA.

Esta nueva aproximación genera la llamada “huella espectral” que es característica de cada muestra y se puede usar para clasificarla en su categoría (AOVE, AOV o L), de igual manera que la huella dactilar se usa para identificar de forma inequívoca a las personas. Todas las investigaciones realizadas durante más de 10 años por este grupo de investigación han dado como resultado una metodología analítica [2] (Figura 1) que actualmente está en fase de transferencia a la industria a través del Proyecto Innolivar. Además, en el 2012 también se publicó el primer trabajo demostrando las posibilidades de la GC-MS para distinguir entre 64 muestras AOVE y 31 muestras no AOVE, aunque en este trabajo solo analizaron una muestra lampante. En total se han encontrado 11 artículos científicos en los que se ha estudiado el potencial de la GC-MS para clasificar los tres grupos de aceites, pero solo en cinco han trabajado con un número representativo de muestras para demostrar el potencial de esta tecnología. Destacando el trabajo que el grupo del Prof. Beltran [3] publicó en 2017 con un buen número de muestras (más de 400) para demostrar el potencial de la GC-MS. Este grupo también apostó por el uso de toda la información que el detector suministra (huella espectral) en lugar de usar solo unos cuantos compuestos químicos [4]. Además de los interesantes resultados mostrados por grupos de investigación españoles, otros

Vasos de cata de aceite.

grupos italianos y alemanes en 2019 y 2020 han demostrado el potencial de la GC-MS y/o GC-IMS.

En busca de los identificadores Recientemente la Prof. Arce ha colaborado con la Prof. Arroyo-Manzanares de la Universidad de Murcia en un trabajo [5] en el que se comparan las posibilidades de la GC-IMS y de la GC-MS, técnica más común en los laboratorios. Cada una de estas metodologías ha demostrado tener sus ventajas y desventajas para clasificar aceites. Mientras que la GCMS tiene mayor poder para identificar compuestos volátiles en el aceite de oliva, la IMS es más sensible y por ello no necesita calentar tanto la muestra. Además, la identificación de los compuestos en GC-MS puede confirmarse haciendo uso de librerías de espectros, mientras que en GC-IMS hay pocas librerías disponibles y la identificación debe hacerse mediante una comparación con estándares previamente introducidos en el instrumento. Lo más importante de este estudio es que ambas metodologías proporcionaron porcentajes de acierto similares (~85 %) en la clasificación de 181 muestras de aceite y por tanto son útiles como apoyo al panel de cata. Además, pueden considerarse complementarias, ya que cada una de ellas es capaz de determinar unos compuestos diferentes característicos del aroma de los aceites. Como queda reflejado en la mayoría de las publicaciones científicas relacionadas con este tema, el

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Figura 1

Figura 2

potencial de estas técnicas para clasificar aceites se ha podido demostrar, gracias al apoyo de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y de otras empresas del sector financiando proyectos y suministrando un número representativo de muestras catadas por paneles oficiales. Sin embargo, todavía quedan algunos aspectos a mejorar para que estas metodologías sean robustas y se puedan usar con total fiabilidad en análisis de rutina. En base a la experiencia acumulada se puede afirmar que, como cualquier método analítico, los métodos que se propongan para clasificar aceites también se tienen que calibrar frente a patrones. En el caso que nos ocupa, los patrones analíticos son las muestras de aceite catadas por el único método de

referencia existente hoy día: el análisis sensorial. Por lo tanto, realizar un buen muestreo y una correcta cata de estas muestras es una etapa indispensable para poder calibrar estas nuevas metodologías analíticas. De hecho, ya se ha demostrado que estos métodos son útiles si se calibran correctamente y que “heredan” el error del panel si solo se usan muestra calibradas por un solo panel. Por este motivo, el objetivo de los nuevos trabajos de investigación es usar como estándares para calibrar los instrumentos sólo aquellas muestras en las que dos paneles coincidan en la categoría asignada y así evitar transferir los posibles errores de cata a la metodología analítica [6]. Otro aspecto importante que se ha abordado exhaustivamente ha sido el tratamiento de los datos

Todavía quedan algunos aspectos a mejorar para que estas metodologías sean robustas y se puedan usar con total fiabilidad en análisis de rutina 54

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generados en los análisis. Hay que tener en cuenta que se obtiene un gran volumen de datos de cada análisis y la manera en que se tratan estos datos es crucial. Los tratamientos estadísticos propuestos por el grupo de la UCO han hecho uso de dos estrategias (Figura 2). Una de ellas la llamada “huella espectral”, que es característica de cada muestra y genera una información global. La otra estrategia se basa en la selección de marcadores (compuestos detectados en las muestras) y permite obtener información específica mediante la identificación de algunos compuestos volátiles responsables de atributos negativos y/o positivos del aceite de oliva. Las investigaciones del grupo han demostrado que el tratamiento que hace uso de toda la huella espectral proporciona mejores porcentajes de clasificación [6]. Sin embargo, el tratamiento basado en marcadores proporciona también buenos resultados y además es más amigable para personal no experto. Una vez realizada toda esta investigación, se está verificando el potencial de las metodologías basadas en el uso de la GC-IMS y GC-MS en varios laboratorios privados y oficiales en el marco del Grupo Operativo SENSOLIVE-OIL.

Bibliografía [1] R. Garrido-Delgado, L. Arce, M. Valcarcel. Multi-capillary column-ion mobility spectrometry: a potential screening system to differentiate virgin olive oils. Anal. and Bioanalyt. Chem 402 (2012) 489-498 [2] M.D.M. Contreras, N. Arroyo-Manzanares, C. Arce, L. Arce, HS-GC-IMS and chemometric data treatment for food authenticity assessment: olive oil mapping and classification through two different devices as an example, Food Contr. 98 (2019) 82–93. [3] C. Sales, M.I. Cervera, R. Gil, T. Portolés, E. Pitarch, J. Beltran, Quality classification of Spanish olive oils by untargeted gas chromatography coupled to hybrid quadrupole-time of flight mass spectrometry with atmospheric pressure chemical ionization and metabolomics-based statistical approach, Food Chem. 216 (2017) 365-373. [4] C. Sales, T. Portolés, L.G. Johnsen, M. Danielsen, J. Beltran, Olive oil quality classification and measurement of its organoleptic attributes by untargeted GC-MS and multivariate statistical-based approach, Food Chem. 271 (2019) 488-496. [5] M. García-Nicolás, N. Arroyo-Manzanares, L. Arce, M. Hernández-Córdoba, P. Viñas, Headspace gas chromatography coupled to mass spectrometry and ion mobility spectrometry: classification of virgin olive oils as a study case, Foods 9 (2020) 1288. [6] M.M. Contreras, N. Jurado-Campos, L. Arce, N. Arroyo-Manzanares, A robustness study of calibration models for olive oil classification: Targeted and non-targeted fingerprint approaches based on GC-IMS, Food Chem. 288 (2019) 315-324.

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Los biofertilizantes, la solución de futuro

Objetivo: combatir la contaminación por nitratos El futuro de la nutrición en los cultivos está cambiando y en los próximos años asistiremos a otros nuevos enfoques en todos los cultivos. En este sentido, entran en juego las rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (PGPR) que aseguran un futuro más limpio, productivo y lleno de posibilidades en el mundo agrícola.

as rizobacterias empleadas de manera adecuada, evitan la contaminación por el uso abusivo de fertilizantes ya que ofrecen una producción igual a la de estos, estimulando y fortaleciendo a la planta. De esta manera, Bulhnova plantea un cambio fundamental de paradigma en la nutrición para todo tipo de cultivos, reduciendo el impacto ambiental de manera natural gracias a la acción de las PGPR, que son el componente principal de este producto. En este artículo se resalta el gran valor que tienen estos microorganismos para el medio ambiente y para la

agricultura. También se discute el efecto potencial y positivo que tiene la aplicación de un biofertilizante, tanto en todo tipo de cultivos como en escenarios extremadamente sensibles e impactados.

Los aliados de los cultivos La importancia de los biofertilizantes a base de PGPR, Azospirillum brasilense M3 y Pantoea dispersa C3 han sido escogidas por su eficacia a la hora de asegurar la biodisponibilidad de los macronutrientes y micronutrientes, además de estimular el crecimiento vegetal (Flores y col., 2010; Del Amor y

Las rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (PGPR) aseguran un futuro más limpio, productivo y lleno de posibilidades en el mundo agrícola 56

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Cuadra, 2011; Schoebitz y col., 2014; Mengual y col., 2014). Las PGPR promueven de manera natural el crecimiento y la producción vegetal sin necesidad de añadir fertilizantes químicos convencionales. Estos microorganismos participan en el ciclo de los nutrientes en el suelo y en la nutrición de las plantas, aprovechando los recursos presentes. Por la acción de estas rizobacterias, estos biofertilizantes aportan a la planta las cantidades de N-P-K que necesita, además de estimular la producción de fitohormonas y promover el crecimiento vegetal. Con su aplicación se ve aumentada la actividad biológica del suelo, es decir, incrementa el trabajo de los organismos beneficiosos que intervienen en la solubilización de nutrientes y aumenta su tasa de extracción. Sin embargo, entre las PGPR encontramos microorganismos solubilizadores de fósforo (PSM) capaces de liberar este componente retenido en el suelo (Bhattacharyya y Jha, 2012) devolviéndole su biodisponibilidad vegetal (Sharma y col., 2013) y reduciendo los niveles excesivos. Otro aspecto fundamental del papel de algunas PGPR es

su capacidad de fijar nitrógeno atmosférico. Azospirillum sp., según se ha comprobado, es capaz de fijar prácticamente el 65% del total del N2, lo que representa alrededor de 150 kg de nitrógeno por

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Bulhnova: un caso de estudio Bulhnova es un biofertilizante líquido. Su administración es sencilla y eficiente, y puede aplicarse por irrigación. Según los cálculos realizados sobre producción, utilizando un cultivo de brócoli como ejemplo, mientras que para una hectárea se requieren unos 1.000 kg, aproximadamente, de una combinación de fertilizantes convencionales, solo se necesitan 20 l de Bulhnova, es decir, unas 50 veces menos de biofertilizante. Su naturaleza beneficiosa logra una nutrición más sana, hace que se reduzcan también los contenidos de nitratos en hojas y suelos. Este efecto se ve reforzado por el aumento notable de la superficie radicular, lo que aumenta la resistencia de la planta al estrés hídrico y varias enfermedades (Nuti y Giovannetti, 2015). Gracias al intenso trabajo de investigación y desarrollo llevado a cabo por Probelte, como líderes en I+D+i, Bulhnova es un biofertilizante altamente productivo. Según los estudios realizados, la producción por hectárea con Bulhnova es equiparable, o superior, a una realizada con fertilización convencional. Bulhnova cuenta actualmente con la certificación CERES y se permite su uso en agricultura ecológica (orgánica).

hectárea y año (Piccinin y col., 2013). Estos resultados apuntarían a que no es necesario el uso tan intensivo de abonos químicos nitrogenados ya que las PGPR proporcionan este macronutriente de manera más eficiente. Además de lo anterior, los efectos beneficiosos producidos por estos microorganismos no se reducen únicamente a la actividad sobre el nitrógeno y el fósforo. Existen otros mecanismos complejos tales como la producción de fitohormonas y sideróforos, o la actividad de la enzima 1-aminociclopropano 1-carboxilato desaminasa, por poner algunos ejemplos, que contribuyen notablemente al buen desarrollo del cultivo (Fukami y col., 2018). En definitiva, estos microorganismos ponen a disposición de la planta unos nutrientes que ya estaban presentes en el medio, pero que sin su intervención eran imposibles de alcanzar.

La solución a varios aspectos de la contaminación Por su naturaleza, Bulhnova tiene un efecto positivo sobre la mejora de las características del suelo, evitando el exceso de salinidad y mejorando la estructura del mismo. Al mismo tiempo trata de potenciar los mecanismos de la naturaleza para reducir, y en ciertos casos incluso eliminar, la fertilización química. Bulhnova no solo no deja restos de fosfatos insolubles ni sobrenitrifica el suelo, sino que moviliza muchas de las sustancias presentes (siempre que se encuentren al alcance de la rizosfera). En cuanto al nitrógeno, la conversión se realiza de manera equilibrada debido a la propia naturaleza de los microorganismos. Por otra parte, se presenta como una solución que sustituye a los fertilizantes químicos convencionales para mitigar el impacto medioambiental, especialmente en zonas con altos contenidos en nitratos y zonas vulnerables.

Se trata de potenciar los mecanismos de la naturaleza para reducir, y en ciertos casos incluso eliminar, la fertilización química 58

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Alternativas de futuro para el alpeorujo El proyecto de I+D Alpeocel tiene como objetivo principal desarrollar nuevos procesos con posibilidades industriales para la obtención y purificación de productos de mayor valor añadido, de manera sostenible, a partir de subproductos procedentes de almazaras y orujeras. En él trabaja un consorcio de empresas formado por Acesur (coordinadora), Herogra Fertilizantes, Agroisa, Inves Biofarm, con el soporte del Centro Tecnológico AINIA.

asi la totalidad de las almazaras en España utilizan procesos físicos de molturación, termobatido y centrifugación en dos fases para la producción de aceite de oliva virgen, generando como principal subproducto de este proceso el alpeorujo (piel, pulpa, hueso, agua de vegetación y una parte minoritaria de aceite). Más del 80% de la aceituna que entra a la almazara se convierte en alpeorujo, que se transporta a la orujera, donde se seca para extraer esa pequeña parte de aceite, obteniendo aceite de orujo, mediante extracción con disolventes orgánicos, generalmente hexano. El orujillo es el principal subproducto de esta industria secundaria, generado durante este proceso de secado y extracción, y se emplea, frecuentemente, como biomasa renovable para combustión y obtención de energía. En un periodo corto de tiempo, se generan grandes volúmenes de estos subproductos: 100-120 kg de residuos húmedos/100 kg de aceituna procesada, lo que dificulta su gestión de manera eficiente. Así, y dependiendo de la campaña oleícola, la gestión del alpeorujo puede ver comprometida su rentabilidad económica debido a diversos factores. Este hecho, unido al gran margen de mejora en el aprovechamiento de todos los subproductos generados en el proceso de extracción de aceite de oliva, ha llevado a Acesur a afrontar el reto de intentar dar valor a medio y largo plazo a estos subproductos, aportando una solución al

sector oleícola, y buscando mejorar la renta de todos los eslabones de la cadena de valor de este sector, comenzando por los agricultores. En este contexto, surge el proyecto de I+D Alpeocel, que tiene como objetivo principal desarrollar nuevos procesos industriales para la obtención y purificación de productos de mayor valor añadido, de manera sostenible, a partir de subproductos procedentes de almazaras y orujeras, trabajando por alcanzar la economía circular, y la máxima rentabilidad en toda la cadena de valor del aceite de oliva. El concepto de biorrefinerías a pequeña escala en el ámbito rural es un instrumento clave de la nueva bioeconomía impulsada desde la UE para optimizar los recursos biológicos, favoreciendo la economía circular y la dinamización del entorno económico-social en el ámbito rural. Este nuevo modelo se puede aplicar a instalaciones existentes, como las orujeras, ampliando su alcance y permitiendo, de este modo, mejorar su viabilidad técnico-económica y ambiental. En concreto, en el marco del proyecto Alpeocel se busca la transformación sostenible del alpeorujo en micro/nanofibras de celulosa, fertilizantes o biomasa vegetal rica en proteína, así como compuestos bioactivos para su aplicación en cosmética. De este modo, se logra valorizar los diferentes subproductos procedentes de la almazara y orujera para que su gestión sea óptima, sostenible y rentable para el productor.

Alpeocel plantea toda una serie de posibilidades para el aprovechamiento de los subproductos generados durante la producción del aceite de oliva 60

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El aumento de las superficies de olivar en todo el mundo supondrá la generación de un mayor volumen de subproductos que necesitarán tratamientos.

Para el desarrollo del proyecto Alpeocel se ha creado un consorcio de empresas especialistas en distintas áreas: Aceites del Sur-Coosur S.A. (Acesur) coordinador del proyecto y grupo líder en el sector del aceite de oliva y girasol; Herogra Fertilizantes, S.A. especialista en fabricación y distribución de fertilizantes líquidos, sólidos y especiales; Agroisa Maquinaria y Servicios, S.L, empresa especializada en la maquinaria oleícola; y el Instituto de Investigación Biotecnológica, Farmacéutica y Medicamentos Huérfanos, S.L. (Inves Biofarm) especialista en I+D+i, fabricación de medicamentos y de otros productos propios. El consorcio cuenta con un amplio soporte de AINIA, el centro tecnológico que desarrolla la práctica totalidad de la actividad investigadora de las empresas en diversas tecnologías, al que se suma el apoyo técnico prestado por la Universidad de Oporto específicamente en tecnologías de extracción hidrotérmica.. El proyecto cuenta con un presupuesto global de 2.145.319 euros, y se extiende temporalmente desde finales de 2018 hasta principios de 2021. Está subvencionado por el CDTI dentro del Programa FEDER INNTERCONECTA, en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020, y cuenta con el apoyo de la Unión Europea mediante la dotación de fondos FEDER.

Más del 80% de la aceituna que entra a la almazara se convierte en alpeorujo.

Compuestos bioactivos y micro/nanofibras de celulosa Acesur ha centrado sus esfuerzos durante los dos primeros hitos del proyecto en la caracterización completa de los subproductos a valorizar y, en colaboración con AINIA, en el desarrollo de procesos de producción de geles de micro/nanofibras de celulosa. Se han desarrollado procesos termoquímicos y de blanqueamiento respetuosos con el medio ambiente para la obtención de fibras de celulosa blanqueadas para diferentes usos en la fabricación de nuevos materiales, empleando para ello diferentes tecnologías de fibrilación a altas presiones. Además, con AINIA se está estudiando en profundidad la extracción de compuestos bioactivos de orujillo y orujo graso seco con tecnologías de extracción supercrítica o asistidas con CO2, analizando no solo el rendimiento de extracción sino también la calidad del extracto y las concentraciones de compuestos polifenólicos. En paralelo, se están investigando otros procesos de obtención de antioxidantes contenidos en los subproductos, basados en procesos de extracción patentados que permitan obtener una corriente líquida rica en antioxidantes y una corriente sólida destinada a convertirse en una enmienda orgánica y/o utilizarse como ingrediente en la fabricación de fertilizantes.

Alpeocel busca transformar el alpeorujo en micro/nanofibras de celulosa, fertilizantes o biomasa vegetal rica en proteína y compuestos bioactivos para su aplicación en cosmética 4º TRIMESTRE 2020 /

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Dependiendo de la campaña oleícola, la gestión del alpeorujo puede ver comprometida su rentabilidad económica.

Biofertilizantes granulados Herogra es el socio encargado del desarrollo de biofertilizantes granulados a partir de la fracción sólida de orujillo libre de compuestos bioactivos y su validación en campo en el marco del proyecto Alpeocel. Persigue dos objetivos: por un lado, el desarrollo de una tecnología para granulación basada en procesos avanzados y sencillos, lejos de los tradicionales granuladores con baja eficacia medioambiental. Los agricultores demandan productos granulados sólidos, para poder repartirlos de manera cómoda en el campo en detrimento de los productos pulverulentos. Por otro lado, trabaja en el recubrimiento de productos fertilizantes, para que la liberación de nutrientes sea lenta y controlada, minimizando así la lixiviación y arrastre de nutrientes para que no contaminen acuíferos.

Hay que tener en cuenta la gran cantidad de orujillo que se produce en Andalucía y que, por tanto, constituye una materia prima de gran disponibilidad. El hecho de poder darle un uso final como fertilizante constituye un factor innovador de primer orden.

Material pretratado para transformarlo en microfibras El objetivo principal de Agroisa en el proyecto es lograr material pretratado para la posterior obtención, técnicamente viable, de microfibras de (ligno) celulosa a partir de los subproductos de las almazaras y las orujeras. Para conseguir este objetivo, se han desarrollado diferentes procesos mecánicos con la finalidad de obtener fracciones homogéneas referidas a granulometría y composición, derivados de diferentes subproductos del sector oleícola.

El proyecto cuenta con un presupuesto global de más de dos millones de euros y se extiende temporalmente desde finales de 2018 hasta principios de 2021 62

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Asimismo, se han investigado diferentes tratamientos termoquímicos que permitan el fraccionamiento de los componentes lignocelulósicos de dichos subproductos, para la posterior obtención de microfibras de celulosa. Para la recuperación y concentración de compuestos bioactivos y polifenoles, AGROISA ha investigado diferentes configuraciones de tecnologías de separación por membrana. Para la valorización de la materia orgánica se ha trabajado en tecnologías de digestión anaerobia para la producción de biogás que pueda ser empleado como biocombustible para generar calor y/o electricidad. En el marco del proyecto Alpeocel se están evaluando rendimientos de producción de biomasa y de eliminación de nutrientes. Finalmente, se está realizando una caracterización de los principales parámetros nutricionales de la biomasa de lemna desde un punto de vista agronómico.

La necesidad de formular y validar el producto cosmético Por último, Inves Biofarm, es la empresa del sector cosmético encargada de formular y validar un producto cosmé-

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tico con los compuestos obtenidos: micro/nanofibras de celulosa y compuestos bioactivos. La obtención de potenciales activos naturales derivados de los subproductos de la producción del aceite crea la necesidad de poder aportar un granito de arena a los tratamientos dermatológicos en psoriasis y dermatitis atópica. A través del aprovechamiento de estos compuestos, el objetivo es obtener principios activos novedosos y microencapsulados con recubrimientos de origen vegetal, como las micro y nanocelulosas que se encuentran en los subproductos procedentes de las almazaras y orujeras.

Conclusión El proyecto Alpeocel plantea toda una serie de posibilidades para el aprovechamiento de los subproductos generados durante la producción del aceite de oliva. La exploración de las distintas vías planteadas (ingredientes cosméticos, fertilizantes, materiales…) está revelando posibilidades de valorización novedosas a medio y largo plazo, dentro de un concepto de biorrefinería a pequeña escala en el ámbito rural, que contribuirán a la mejora de la sostenibilidad y la rentabilidad de la cadena de valor oleícola.

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ACTIVIDADES Éxito rotundo de la última campaña de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

Ninguna cocina sin los Aceites de Oliva de España Coincidiendo con el inicio de la campaña oleícola 2020/2021, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español lanzó una nueva campaña de promoción destinada al mercado nacional con un mensaje claro y contundente: “Ninguna cocina sin los Aceites de Oliva de España”, y que ha contado con el respaldo del actor José Coronado como prescriptor.

ran parte del desarrollo de esta nueva acción de comunicación se ha desarrollado en distintos canales de televisón. El spot ha sido dirigido por Santiago Zannou y protagonizado por José Coronado, ambos referentes del cine español y galardonados con sendos Premios Goya. Un equipo de lujo que da una idea precisa de la apuesta que ha hecho la Interprofesional del Aceite de Oliva Español por su nueva campaña de promoción, como ha destacado su presidente, Pedro Barato: “es un auténtico privilegio y un honor que dos de los más aclamados y prestigiosos profesionales en los campos de la dirección y la interpretación, respectivamente, hayan aceptado con verdadera pasión participar en un proyecto que quiere atraer las miradas sobre los que hacen grande este sector, con frecuencia no suficientemente valorados”.

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ACTIVIDADES

Parte del equipo que ha participado en el rodaje del spot, en plena pandemia.

“No sabemos lo que tenemos” A través de una reflexión muy española y popular, “No sabemos lo que tenemos”, esta campaña ha puesto en valor ante los consumidores las numerosas aportaciones que el sector oleícola hace a nuestra sociedad, por no hablar de la contribución al medio ambiente del mayor olivar del planeta. Sin los aceites de oliva no podríamos entender nuestra gastronomía y sin ellos miles de nuestros pueblos se quedarían sin su principal fuente de sustento. Por no hablar también de como caracteriza buena parte de nuestros paisajes. “Rendimos homenaje a un sector que lo da todo cada día. Se trata de una expresión cargada de verdad que despierta el Orgullo por lo nuestro. Habla de que

nos cuesta apreciar lo que nos hace únicos como país y estilo de vida” -destacan desde el equipo creativo“de un sector que trabaja para que no nos falte algo tan saludable como el aceite de oliva, con unas propiedades tan extraordinarias y reconocidas en todo el mundo. Una frase que en la campaña transmite José Coronado, portavoz de excepción del pensamiento y la emoción de millones de españoles”. “Es hora de que todos los españoles sean conscientes que España es el primer productor y exportador mundial y líder indiscutible y en pocos sectores económicos podemos decir lo mismo. Centenares de pueblos y cientos de miles de empleos dependen directamente del olivar”, ha valorado el presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato.

Pedro Barato: “Es hora de que todos los españoles sean conscientes de que España es el primer productor y exportador mundial y líder indiscutible y en pocos sectores económicos podemos decir lo mismo” 4º TRIMESTRE 2020 /

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ACTIVIDADES

Un producto inigualable “Sin olvidar, por supuesto, que estamos hablando de un alimento único, por su calidad y por sus propiedades saludables. El spot no hace sino remarcar que tenemos un producto inigualable que debemos preservar y defender. Y la mejor forma de hacerlo, como consumidores, es disfrutándolo a diario”. La campaña se ha emitido en las principales cadenas de televisión del país. Una campaña que ha sumado visibilidad con el patrocinio del programa "Aquí la Tierra" de Televisión Española. Los anuncios han estado en emisión durante todo el mes de octubre. En paralelo, la campaña también tuvo reflejo en radio, en revistas y suplementos de los grandes diarios de información general. Sin olvidar, por supuesto, las redes sociales de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

Esta campaña ha puesto en valor ante los consumidores las numerosas aportaciones que el sector oleícola hace a nuestra sociedad 66

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Apostando por dinamizar el consumo nacional Aunque la Interprofesional del Aceite de Oliva no ha dejado de hacer promoción en España, hace algún tiempo que decidió dar una nueva vuelta de tuerca a su estrategia en este mercado para tratar de recuperar el consumo. Así, esta campaña da continuidad a la iniciativa destinada a dinamizar el consumo en el mercado nacional que se lanzó en noviembre de 2019. Según las cifras oficiales, el consumo en nuestro país (incluyendo hogares, restauración e industria) se había reducido en casi 100.000 toneladas en los últimos 18 años (tomando como referencia la campaña 2001/02). Se ha pasado de 631.200 toneladas hasta las 538.000 toneladas a cierre de la campaña, la 2018/19. Una tendencia que no es exclusiva del mercado nacional. La misma se puede percibir en los otros grandes productores europeos: Italia y Grecia. Por esa razón se lanzó la campaña “Tu Mundo con Aceite de Oliva” muy volcada en atraer a consumidor joven que tiene otros hábitos de alimentación alejados de los de sus padres y abuelos. Durante la crisis sanitaria se ha podido apreciar con claridad que, en el confinamiento, los españoles han vuelto a las cocinas y han redescubierto las virtudes de los aceites de oliva, en especial sus bondades saludables. El consumo de aceites ha crecido con fuerza en los hogares en estos meses, en especial de los vírgenes extra. De tal forma que se ha logrado superar las 500.000 toneladas de consumo en España, a pesar de la debilidad de la demanda en hostelería y restauración. Pero vender más no es suficiente. El sector lleva años luchando para que el consumidor valore en su justa medida el esfuerzo que realiza para poner a su disposición un producto de altísima calidad. Algo especialmente importante en estos momentos en los que los precios están muy débiles, poniendo en riesgo la viabilidad de una parte importante del sector. Es ahí donde incide la nueva estrategia de comunicación que reivindica “Ninguna Cocina sin los Aceites de Oliva de España”.

Previsiones halagüeñas del aceite de oliva ecológico andaluz

AGRICULTURA ECOLÓGICA

SE ESPERA QUE SU PRODUCCIÓN SE INCREMENTE UN 43%

La superficie de olivar ecológico en Andalucía ha alcanzado las 79.761 has en 2019.

Con un total de 24.540 toneladas previstas, la producción de aceite de oliva ecológico en Andalucía se espera que aumente un 43,1% según el aforo de la Junta, siendo Córdoba la principal provincia productora, con el 49% de toda la región, donde se espera se alcancen las 11.990 toneladas, lo que a su vez supone casi un 53% más que en la campaña 2019/20.

n la última década, la superficie de olivar ecológico en Andalucía se ha incrementado en 33.113 hectáreas, hasta alcanzar 79.761 has en 2019, lo que supone ya el 5% de la superficie total de olivar de almazara en la región. El porcentaje que supone la producción de aceite de oliva ecológico respecto al total de aceite no ha parado de crecer desde 2011, incluso en campañas con descenso de producción, como fueron 2012/13, 2014/15 y 2019/20, este porcentaje siempre ha sido superior al

de la campaña anterior, pasando de poco más de medio punto porcentual a casi un 2%. En la última campaña, la producción de aceite de oliva ecológico ascendió a 17.150 toneladas, lo que supuso una caída del 33% respecto a 2018/19. Sin embargo, para la campaña actual, la previsión es que se alcancen las 24.540 toneladas, lo que supondría un incremento del 43,1% respecto a 2019/20. Así se desprende del aforo realizado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía.

Las estadísticas confirman la tendencia de crecimiento sostenido y la consolidación de la producción ecológica española 4º TRIMESTRE 2020 /

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AGRICULTURA ECOLÓGICA

Tabla 1: Producción de aceite de oliva ecológico por provincias. Tabla 2: Producción. Tabla3: Producción de aceite de oliva ecológico respecto al total

Producción por provincias Según dicho aforo la provincia que más aceite de oliva ecológico producirá será Córdoba, con 11.990 toneladas, lo que supone el 49% de toda Andalucía, y un 52,9% más que en la campaña anterior, cuando su producción se quedó en 7.842 toneladas. En segundo lugar, se sitúa Sevilla que, con una producción de 4.163 toneladas, incrementa un 73,4 sus cifras de la campaña pasada; en tercera posición estará Jaén con una producción que se espera alcance las 3.209 toneladas, lo que supone un 96,3% más que la campaña anterior, cuando la producción de aceite de oliva ecológico se quedó en 1.634 toneladas. Asimismo, cabe destacar los datos de Almería que, aunque su producción no es relevante, sí lo es el incremento que ha sufrido entre la campaña anterior y la actual. Si en 2019/20 en la provincia se produjeron 515 toneladas, para 2020/21 se espera que alcance las 1.070, lo que supone un incremento del 107,9%.

Fuente: Mapa y Junta de Andalucía.

En busca de variedades de olivo que se adapten al cultivo en seto ecológico Dada la gran biodiversidad que existe en el olivo, Ifapaa y la empresa Luque Ecológico se han unido en un acuerdo de colaboración para identificar variedades que se adapten bien al cultivo ecológico. Estos trabajos se han iniciado con la selección de una serie de variedades del Banco Mundial de Germoplasma de Olivo del Ifapa, uno de los mayores reservorios de biodiversidad varietal de olivo del mundo. En el marco del convenio de colaboración entre ambas entidades,

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se ha plantado un ensayo comparativo de variedades tradicionales y de selecciones de mejora del Ifapa en una parcela propiedad de Luque Ecológico, en el término municipal de Castro del Río en Córdoba. Dicho ensayo se va a gestionar según las normas del cultivo ecológico desde el primer momento y se ha plantado en sistema de cultivo en seto para permitir una recolección más eficiente. Este sistema en seto ecológico puede permitir además un control de las malas

hierbas sin necesidad de usar herbicida y una aplicación más sostenible de productos fitosanitarios, a la vez que se realiza un uso más eficiente del agua. Como resultado de esta colaboración se pretenden identificar variedades de olivo con buenas características agronómicas cuando son cultivadas en sistema ecológico, pero que además ofrezcan aceites con nuevos matices y perfiles organolépticos que supongan un atractivo adicional en el mercado del aceite de oliva virgen extra.

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ACEITUNA DE MESA

CON UNOS STOCKS DE ENLACE INFERIORES EN UN 22%

Nueva campaña: menos cosecha y más importaciones

La industria sigue buscando aceitunas verdes para poder abastecer los mercados.

Son varios los aspectos que han marcado la última campaña de aceituna de mesa que acaba de finalizar. La pandemia del Covid, la meteorología y la ley de cadena alimentaria han hecho de ésta una campaña atípica en la que finalmente se han superado previsiones.

on la campaña finalizada, la producción de aceituna de mesa en 2020 se ha saldado con una producción de 509.000 toneladas, según los datos de la Agencia de Información y Consumo Alimentario (AICA), lo que supone un 4% más que lo previsto en el último aforo de cosecha de Interaceituna y un 17,5% más que en la campaña de 2019, cuando se produjeron 432.960 toneladas. Se trata de una cifra con la que, tal y como señala el responsable de Aceituna de Mesa de Asaja-Sevilla, José Pedro Guzmán, “no llegamos a cubrir las necesidades de comercialización de aceitunas, que está en una media de 576.000 toneladas en los últimos cinco años, es de decir un 12% más de lo que se ha recolectado”. A ello, se une, según el responsable de Asaja-Sevilla, que venimos con un stock de inicio de campaña un 22%

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menor respecto a la campaña anterior, por lo que, según sus palabras, “tenemos un déficit o desequilibrio para esta campaña”. Esto, llevará a un incremento de las importaciones del producto para poder cubrir la demanda. Asimismo, Guzman considera que “desde el sector industrial han realizado un gran esfuerzo en intentar que las aceitunas que se desviaban tradicionalmente para aceite, se destinen para verdeo, y en comarcas no tradicionales de verdeo esta demanda ha hecho que las operaciones vayan al alza”.

Precios En cuanto a cotizaciones, explica el responsable de Asaja-Sevilla, la variedad hojiblanca, que inició la campaña con un precio de 0,42 €/kilo, ha aumentado su precio un 43%, situándose en 0,60 €/kilos. Esto se debe a la pérdida de la producción de esta variedad, así

ACEITUNA DE MESA

como al hecho de que la demanda haya superado a la oferta existente. A su vez, “los precios del resto de variedades como la manzanilla, carrasqueña y cacereña están por encima de los precios de la campaña pasada”, recalca Guzmán. La variedad gordal ha descendido de precio respecto a la campaña anterior, situándose en torno a 1 €/kilo, mientras que la manzanilla, que estuvo la campaña anterior en torno a 0,80 – 0,85 €/kilo, este año se sitúa en torno a 0,85 – 0,90 €/kg. Asimismo, añade que “no hay que olvidar que gran parte de las aceitunas manzanillas y gordal están entregadas sin precios, y los industriales no deben de saltarse las normas de la ley de la cadena alimentaria, e intentar pagar por debajo de la campaña anterior y por debajo de los costes de producción”. Cabe destacar que la industria sigue buscando aceitunas verdes en el mes de noviembre que puedan meter en los fermentadores para poder abastecer los mercados.

Aforo Interaceituna por variedades Dado que no contamos con datos oficiales de producción por variedades, a continuación pasamos a repasar la previsión que hacía Interaceituna en su cuarto aforo, a fecha 23 de octubre: Manzanilla: a nivel general se constata una alta producción en campo, destacando principalmente el Alja-

rafe y comarcas limítrofes. Este hecho, junto a la pronta recolección practicada, ha conseguido el verdeo de un alto porcentaje de frutos, evitando así que un significativo porcentaje de ellos se morasen y/o arrugasen y consecuentemente tuvieran que destinarse a molino. Interaceituna cuantifica su producción en 183.000 toneladas. Gordal: con una distribución en las zonas de producción similar a la manzanilla y también gracias a su pronta y rápida recolección, la cosecha esperada se ha podido verdear en su totalidad. De esta forma la producción contabilizada por Interaceituna es de 31.000 toneladas. Hojiblanca: desde un primer momento se ha considerado una buena y homogénea producción en campo, con un alto porcentaje de frutos potencialmente verdeables desde el inicio de la campaña, con buen calibre, debido a su equilibrado reparto y buena disposición en los árboles. Así, el 4º Avance de Interaceituna coloca la producción en 214.000 toneladas. Cacereña: Su recolección ha sido rápida y ha sido la variedad más beneficiada por las precipitaciones acontecidas en esta seca campaña de verdeo, su producción estimada por Interaceituna es de 20.000 toneladas. Carrasqueña: su recolección ha sido muy rápida, con frutos con muy buenos calibres. Su producción aforada por la Interprofesional se sitúa en 19.000 toneladas.

Con la producción de 2020 no llegamos a cubrir las necesidades de comercialización de aceitunas, que está en una media de 576.000 toneladas en los últimos cinco años

2020 ha comenzado con un stock un 22% menor al de 2019.

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ACTIVIDADES

I Feria Virtual de la Industria del Aceite de Oliva

Llega Folive, plataforma virtual B&B Frente a una pandemia que ha asolado a todos los sectores industriales y ha tirado por tierra la celebración de numerosos encuentros, ferias, etc. las nuevas tecnologías están demostrando ser la gran oportunidad de negocio para la industria y las empresas de muchos sectores.

el próximo año 2021 puede ser una gran oportunidad para el sector del olivar y del aceite de oliva con la celebración de FOLIVE, la 1ª Feria Virtual de la Industria de Aceite de Oliva

y que espera convertirse en el referente internacional en cuanto a eventos online para la industria oleícola. Durante los días 17 y 18 de marzo y dentro de una plataforma virtual a través de internet, FOLIVE quie-

Este entorno virtual reproduce las funcionalidades de los salones convencionales. No existirán barreras geográficas y permitirá al visitante decidir cuándo y cómo visitar la feria desde cualquier parte del mundo 72

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ACTIVIDADES | FOLIVE

Sergio Fernández Polo, Director de Marketing y Desarrollo de Negocio de Alfa Laval Iberia.

re acoger a un buen número de empresas que lideran las tecnologías y soluciones presentes en toda la cadena de valor del aceite de oliva, desde la recolección, pasando por compañías líderes en la extracción y obtención del aceite de oliva hasta el envasado final, para impulsar el networking y dar visibilidad internacional a las mismas. La feria cuenta ya con la colaboración de la Junta de Andalucía o grandes multinacionales como Alfa Laval, Tetra Pak o Verallia que presentarán sus principales novedades durante la feria; así como de diversas asociaciones, como AEMODA (Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara) o ANEO (Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo de Oliva), que promoverán su difusión entre sus asociados. Según afirma Sergio Fernández Polo, Director de Marketing y Desarrollo de Negocio de Alfa Laval Iberia, “Exponer en FOLIVE, es una gran oportunidad para aquellas marcas que estén interesadas en dar a su negocio visibilidad, diferenciarse y encontrar

nuevas oportunidades de negocio. Durante esta edición queremos abarcar todo el mundo de habla hispano-portuguesa por lo que esperamos afluencia también del mercado americano. Este entorno virtual reproduce las funcionalidades de los salones convencionales, con la particularidad de desarrollarse online. No existirán barreras geográficas y permitirá al visitante decidir cuándo y cómo visitar la feria desde cualquier parte del mundo. Así mismo, FOLIVE ofrecerá una interesante agenda de conferencias donde se tratarán los temas que realmente preocupan en el sector. Esta primera edición es un gran reto y estamos seguros que, tras FOLIVE 2020, vendrán muchas más, con la idea de celebrarla anualmente como el referente virtual del sector”, apostilla el Director de Marketing. Ya está abierto el plazo para participar en FOLIVE como expositor o patrocinador. Para más información: expositor@folive.es o visita: www.folive.es

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ACTIVIDADES

El Valenciano Rural Innovation Hub

Aniversario del mayor centro de innovación agroalimentaria Ha pasado un año desde que el 23 de Octubre de 2019 abrió sus puertas uno de los mayores centros de innovación nacido para promover el emprendimiento, la innovación y la transferencia del conocimiento enfocada en el sector agroalimentario. En tan sólo un año el Valenciano Rural Innovation Hub se ha convertido en un punto de referencia internacional y uno de los mayores casos de éxito de Ecosistemas de Innovación de Europa.

a finca El Valenciano, propiedad de la empresa Galpagro, impulsora del proyecto, acaba de celebrar el primer aniversario de uno de los proyectos más ambiciosos del sector agroalimentario español, cuyo objetivo es acelerar el desarrollo tecnológico e innovador del sector, y facilitar la transferencia de conocimiento. El Valenciano Rural Innovation HUB es una de las más modernas y sostenibles explotaciones agrícolas de España y donde ya se están llevando a cabo proyectos europeos de mejora genética, optimización de recursos, tecnología y economía circular. Ofrece a los emprendedores ya sean jóvenes o no, herramientas para implementar la innovación en los diferentes cultivos, y poder afrontar los retos de la agricultura sostenible como son: la mejora y el rendimiento de la producción agraria y su adaptación al cambio climático entre otros. “El Rural Innovation Hub es un espacio de encuentro, necesario para intercambiar experiencias y para conectar a los distintos actores que conforman el ecosistema de innovación. De hecho, según declaraciones de Fran Gálvez, Gerente de Galpagro, “este espacio está considerado como uno de los mayores ecosistemas de Europa para el sector y un punto de encuentro clave para el desarrollo rural y la innovación en la Agricultura.

Faltaba ese punto de encuentro, esa zona de divulgación y transferencia de conocimiento; un espacio donde la Innovación y la Tecnología estuviera cerca de manera natural de nuestro sector. Y ese ha sido y será el pilar fundamental de nuestro proyecto: Estar cerca de vosotros”. Fran Galvez puntualiza que “el Sector agro necesita de innovación, pero está obligado a participar activamente en el proceso de co-creación de la misma. Espacios como el Rural Innovation Hub permiten acercar la universidad al sector, abre espacios de diálogo imprescindibles para avanzar”.

Frente al COVID Y todo ello enmarcado en un año atípico, en el que se han vivido momentos con grandes dificultades, pero donde nuestro sector ha sabido estar a la altura. Hoy más que nunca podemos decir que nuestro modelo, era un llamamiento para convertirse en algo necesario para toda la Agricultura y para el Desarrollo de nuestros Territorios, afirma Galvez. Y pensando en el futuro el responsable de Innovation Rural Hub considera que hay que seguir apoyando nuestra agricultura, impulsando proyectos, acercando la innovación al sector, demostrando tecnologías, estimulando el relevo generacional y ayudando a desarrollar el mundo rural.

Este espacio está considerado como uno de los mayores ecosistemas de Europa para el sector y un punto de encuentro clave para el desarrollo rural y la innovación en la Agricultura 74

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ACTIVIDADES | EL VALENCIANO

La participación activa por parte de los partners ha sido clave para que este espacio sea un Living Lab dinámico y lleno de iniciativas pioneras. En la actualidad son partnets; Bankia, Bosch, Universidad

de Córdoba, Galpagro, Sipcam Iberica, Kubota, IBM, Ideagro, Grupo Asesores, Escuela Técnica superior de Ingeniería Agronómica y de Montes, Mañez Lozano y Jain Irrigation, UPA y Elaisian.

Balance de un año de experiencias Desde que nació en Octubre de 2019 se han realizado todo tipo de eventos, jornadas y encuentros de networking, fomentando la colaboración y sinergias entre todos los actores de la cadena. • Se han celebrado 30 jornadas y eventos. • Más de 40 encuentros con agricultores y empresarios agroalimentarios. • Agroemprendedores: Presentación de 7 startups relacionadas con el sector a empresarios interesados en invertir. • Visita destacada del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas Puchades.

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ACTIVIDADES

La Fundación Patrimonio Comunal renueva su tienda

Nuevo espacio de difusión de la cultura del AOVE: La Comunal La Fundación Patrimonio Comunal Olivarero ha renovado su tienda de Madrid, creando un espacio totalmente nuevo, en el que todo gira alrededor del cliente. Su objetivo es que todo aquél que pase por este lugar pueda experimentar con los AOVEs, catar y comparar entre un amplio catálogo con cerca de 280 referencias de toda España y de todas las DOP y variedades más importantes.

a Comunal es el nuevo espacio para la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra. Se trata de la nueva tienda de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero posee en Madrid y que ha sido renovada e inaugurada recientemente, a la que se ha dado un enfoque directo hacia el cliente. Este espacio es ahora más atractivo y digital, y todo aquél que lo visite puede experimentar, catar o comparar entre las 280 referencias de AOVE que en estos momentos tiene en la tienda física, y que será muy superior en la tienda online, ya que, de cara a la Navidad, el Ecommerce de La Comunal estará a disposición de todos los consumidores españoles. Éste es un espacio hacia dentro, para los que entren a visitarlo, pero también volcado hacia la calle en una destacada zona comercial de Madrid, cuyos paseantes podrán visualizar información sobre el AOVE. Entre las novedades que ofrece está la posibilidad de interacción con los envases de las distintas marcas a través de sistemas digitales, que facilitarán información de sus características organolépticas, variedades, origen o los maridajes, entre otros. También dispone de información que permite al cliente elegir un AOVE para cada momento, para su propio consumo o para llevar un buen regalo. Además, también es un espacio donde las marcas pueden posicionarse, incluso evaluar cómo se comportan sus envases frente al consumidor a través de siste-

La nueva tienda de la FCPO es ahora un espacio más atractivo y digital.

De cara a la Navidad, el Ecommerce de La Comunal estará a disposición de todos los consumidores españoles 76

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ACTIVIDADES | LA COMUNAL

En este nuevo espacio se encuentra en una destacada zona comercial de Madrid.

Luis Planas inaugura La Comunal La apertura de la nueva tienda de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, recibía en su inauguración la visita del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, quien aprovechaba para felicitar a la Fundación por el nuevo impulso que le ha dado a su histórica tienda, valorando esta iniciativa enfocada a divulgar el conocimiento de las cualidades del aceite de oliva virgen extra. El origen de esta tienda se remonta a los años 60 y a lo largo de su historia se ha convertido en todo un referente en materia de la cultura y la promoción del aceite de oliva virgen extra. En la actualidad La Comunal pone a disposición de sus visitantes 280 referencias de AOVE de toda España y de todas las DOP y variedades más importantes del sector. Según ha declarado Ricardo Domínguez, gerente de la Fundación PCO, a Olimerca, “hemos creado un espacio único y especial para que el consumidor no sólo puede adquirir su producto favorito, sino que además va a poder tener la oportunidad de conocer mucho más acerca del origen de estos AOVE, su cultura y su historia. Y para ello hemos introducido en la tienda las últimas tecnologías de la información para facilitar a nuestro usuario la búsqueda de aquel AOVE que se ajuste a sus gustos y necesidades”.

mas de evaluación digital, una opción de evaluación del marketing directamente con los visitantes de la tienda. Dispone de una pequeña sala donde se pueden realizar catas o eventos y transmitir todo lo que hay detrás de una botella de aceite de oliva virgen extra, o utilizar como un espacio donde las marcas puedan presentar sus productos, de forma presencial o a través de streaming. La organización de eventos es uno de los objetivos de este lugar, pero según reconocen desde la Fundación PCO a Olimerca, “en estos momentos los estamos limitando como motivo de la COVID, pero el objetivo es que en la tienda casi a diario encontremos actividades, desde presentaciones, a catas privadas, o muchas más ideas en mente que llevaremos a cabo cuando estemos en mejor situación sanitaria”.

El papel de las nuevas tecnologías En este nuevo espacio, las nuevas tecnologías juegan un papel muy importante. Tal y como señalan desde la Fundación, “creemos que era la oportunidad de acercar de una forma intuitiva la información de los aceites, a través de sensores y que se convirtiera en una herramienta de búsqueda para los clientes, y haciendo todo muy visual para que se convirtiera en una experiencia de consumo y que no solo entre por los ojos el aceite y su envase, sino los paisajes, el esfuerzo en su elaboración, la biodiversidad que acompaña a los olivares etc., en definitiva la cultura del AOVE”.

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LEGISLACIÓN

Implantación de la norma ISO 19601 Como continuación a mi artículo del número anterior en el que se analizaba en qué consistía el compliance penal y como podría ser su implantación en las empresas del sector olivarero, en estas líneas vamos a dar un paso más para desarrollar lo que sería el establecimiento de la Norma UNE 19601. Por Rafael Civantos Cuesta Abogado Especialista en Derecho Agrario. rafacivantos@cicu.es

sta norma UNE viene a establecer un marco de referencia completo que no sólo permite disponer de sistemas de gestión de compliance penal alineados con las exigencias del Código Penal español, sino completarlos con los estándares internacionales en materia de compliance que contribuyen a fijar sus contenidos e incrementar su eficacia. Bajo tal premisa, esta norma UNE facilita diseñar o evaluar sistemas de gestión de compliance penal, que permitan generar o mejorar una adecuada cultura organizativa sensible a la prevención y detección penal y opuesta a las malas praxis que toleran o amparan conductas ilícitas en el seno de las personas jurídicas. La UNE 19601 responde al nuevo escenario y al elevado interés por el compliance penal tras la reforma del Código Penal de 2010 que introduce en el derecho español la responsabilidad penal de las personas jurídicas; pero sobre todo da respuesta a la última reforma del Código Penal de 2015 que indica que las personas jurídicas que hayan implantado modelos de prevención de delitos y cumplan una serie de requisitos pueden llegar a ser eximidas de responsabilidad penal, o cuando menos verla atenuada. Ya en el número anterior se enumeraban los requisitos que esta norma establecía para que sean cumplidos por las distintas organizaciones A la hora de identificar, analizar y evaluar los riesgos penales, hay que tener en cuenta que el análisis de riesgos es un elemento propio de toda actividad humana que no quiera ser imprudentemente lesiva para los demás. Es lo que clásicamente se denomina deber de cuidado interno como propio de la diligencia. Su infracción puede dar lugar a conductas delictivas por imprudencia inconsciente, que atañen a

todo el mundo y por supuesto a la persona jurídica que tiene la obligación de prevenir los delitos de los suyos, por lo que en su favor debe observar, como parte de esa obligación, ese deber de cuidado interno a través del análisis de esos riesgos penales ajenos, para así poder desarrollar diligentemente la actuación que penalmente se le pide, teniendo en cuenta que el análisis de riesgos es el escalón cero de un programa de cumplimiento, condición de la bondad y eficacia del resto del mismo. Lógicamente cualquier actividad de compliance penal, de cara a la implantación de una norma como la UNE 19601, se debe dotar por parte de la persona jurídica que sustenta la organización, de los recursos suficientes para que pueda ser implementado y puesto en funcionamiento con todas sus garantías. Por ello disponer de recursos para la realización de una exhaustiva auditoria, como una de las piezas fundamentales de todo el sistema, que será quien valide su eficacia y detecte las nuevas áreas de riesgo. Esta auditoría puede ser tanto una medida de control interno como el paso previo para obtener una certificación, producto del debido establecimiento de un sistema de compliance. Siendo esto así la auditoria que nos permita la implantación del modelo de compliance penal, debe establecerse de conformidad con lo dispuesto en el artículo 31 bis del Código Penal, y deberán cumplir los siguientes requisitos: 1.º Identificarán las actividades en cuyo ámbito puedan ser cometidos los delitos que deben ser prevenidos. 2.º Establecerán los protocolos o procedimientos que concreten el proceso de formación de la voluntad de la persona jurídica, de adopción de decisiones y de ejecución de las mismas con relación a aquéllos.

Es importante recordar que la activación del procedimiento de investigación interna será de obligado cumplimiento para la compañía si así lo ha previsto en su programa de compliance 78

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3.º Dispondrán de modelos de gestión de los recursos financieros adecuados para impedir la comisión de los delitos que deben ser prevenidos. 4.º Impondrán la obligación de informar de posibles riesgos e incumplimientos al organismo encargado de vigilar el funcionamiento y observancia del modelo de prevención. 5.º Establecerán un sistema disciplinario que sancione adecuadamente el incumplimiento de las medidas que establezca el modelo. 6.º Realizarán una verificación periódica del modelo y de su eventual modificación cuando se pongan de manifiesto infracciones relevantes de sus disposiciones, o cuando se produzcan cambios en la organización, en la estructura de control o en la actividad desarrollada que los hagan necesarios. Otra de las novedades de este articulo 31 bis es, la obligación de implementar un régimen disciplinario dentro del sistema de cumplimiento normativo, presupone entre otras cuestiones, como aclara la Fiscalía en su Circular 1/2016, la elaboración de un código de conducta en el que se contemplen claramente las obligaciones que deben asumir los directivos y empleados de la compañía. Las infracciones más graves deberán ser necesariamente las constitutivas de delito, incluyéndose también aquellas conductas que impidan o dificulten el descubrimiento de la comisión del delito, así como la infracción del deber específico de poner en conocimiento del órgano de control los incumplimientos que se pudieran haber detectado, todo ello en relación con el catálogo de infracciones tipificadas entre en normas como el Estatuto de los Trabajadores o convenio colectivo aplicable y con los deberes generales de obediencia a las instrucciones de la empresa y de buena fe contractual, entre otros por ejemplo. Es importante recordar que la activación del procedimiento de investigación interna será de obligado cumplimiento para la compañía si así lo ha previsto en su programa de compliance, so pena de incurrir en el riesgo de improcedencia de la sanción impuesta por aplicación del principio de los actos propios y ausencia de los requisitos formales establecidos por la propia empresa. Cabe mencionar que uno de los criterios que se utilizarán judicialmente para valorar la eficacia de los modelos de compliance será precisamente la actuación de la empresa tras la comisión del delito, las medidas disciplinarias que hubiera podido adoptar frente a los responsables del ilícito (apercibimiento, suspensión de empleo y sueldo, despido, etc.), así como la posterior revisión del programa de prevención de delitos para detectar sus posibles deficiencias, con la introducción, en su caso, de las necesarias modificaciones correctoras. Esta actuación será,

en última instancia, una de las pruebas fehacientes del compromiso de la compañía con el cumplimiento normativo y la prevención de delitos a los efectos de la exención o atenuación de su eventual responsabilidad penal. Todas estas cuestiones deben estar perfectamente reglamentadas y recogidas en el programa de compliance penal, que se certificará para el posterior reconocimiento del cumplimiento de la norma UNE 19601, que será la que nos permita en las empresas del sector el eximirnos de una pena o cuando menos atenuarla.

Órgano de compliance penal o compliance Officer Es otra de las piezas fundamentales de esta norma UNE 19601, es el órgano de compliance penal, que trabaja conjuntamente con la dirección, debiendo ser responsable de: 1) impulsar y supervisar de manera continua la implementación y eficacia del sistema de gestión de compliance penal en los distintos ámbitos de la organización; 2) asegurarse de que se proporcione apoyo formativo continuo a los miembros de la organización para garantizar que todos los miembros relevantes son formados con regularidad; 3) promover la inclusión de las responsabilidades de compliance penal en las descripciones de puestos de trabajo y en los procesos de gestión del desempeño de los miembros de la organización; 4) poner en marcha un sistema de información y documentación de compliance penal; 5) adoptar e implementar procesos para gestionar la información, tales como las reclamaciones y/o comentarios recibidos de líneas directas, un canal de denuncias u otros mecanismos; 6) establecer indicadores de desempeño de compliance penal y medir el desempeño de compliance penal en la organización; 7) analizar el desempeño para identificar la necesidad de acciones correctivas; 8) identificar y gestionar los riesgos penales incluyendo los relacionados con los socios de negocio; 9) asegurar que el sistema de gestión de compliance penal se revisa a intervalos planificados; 10) asegurar que se proporcione a los empleados acceso a los recursos de compliance; 11) informar al órgano de gobierno sobre los resultados derivados de la aplicación del sistema de gestión de compliance penal. Esta figura será objeto de un análisis mucho más exhaustivo en próximas ediciones.

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AGENDA

Premios AEMO 2021 Enero, febrero y marzo www.aemo.es/page/premios La Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, abre la convocatoria de sus Premios Anuales 2021 en sus distintas categorías: • XVIII Concurso AEMO a la Mejor Almazara de España 2021: convocatoria estará abierta hasta el 31 de enero. • XIX Premio AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo: convocatoria abierta hasta el 12 de febrero. • XIV Premio AEMO al Mejor Olivo Monumental de España: convocatoria abierta hasta el 1 de marzo.

tidumbre en cuanto a la vigencia de estas medidas, es necesario que las empresas cuenten con un representante local que se haga responsable del stand en caso de mantenerse las restricciones. En este sentido, ya está abierta la convocatoria para las empresas españolas que cuenten con dicho importador o distribuidor en la zona del Golfo Pérsico y Oriente Medio.

Curso superior de especialización en elaiotecnia

Gulfood 2021

Del 13 de octubre al 6 de noviembre www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ ifapa/web/ En octubre dará comienzo una nueva edición del curso superior de especialización en elaiotecnia organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), y en el que stos de responsabilidad técnica o empresarial, y por otro lado, a postgraduados universitarios relacionados o que vayan a incorporarse al sector oleícola.

Del 21 al 25 de febrero www.gulfood.com/

Premios Mezquita 2021 2 de marzo www.premiosmezquita.com/

El recinto ferial Dubai World Trade Centre volverá a acoger en 2021 una nueva edición de Gulfood, la mayor feria agroalimentaria de la zona del Golfo Pérsico y Oriente Medio así como de África, del Sudeste Asiático y Oceanía, y una vez más, ICEX España Exportación e Inversiones organiza la participación española con Pabellón Oficial en este salón. Concretamente, el aceite de oliva virgen extra será uno de los productos protagonistas, ya que en el marco de la campaña #SpainFoodNation, el Pabellón de España contará con varios espacios gastronómicos de cata y degustación dirigidas a profesionales internacionales, y destinadas a la exposición de aceites de oliva - Spanish EVOO Experience. Dadas las actuales restricciones a los viajes internacionales y la incer-

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Los olivareros y elaboradores de aceite de oliva virgen extra en España y Portugal que apuesten por la calidad en la obtención de sus zumos podrán ver recompensado su trabajo en el VIII Concurso Ibérico a la Calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra (Premios Mezquita). El periodo de inscripción a este concurso permanecerá abierto hasta el 2 de marzo de 2021. Estos galardones tienen como objetivo incentivar el interés de los productores y envasadores en la mejora de sus productos y, consecuentemente, estimular la demanda de los aceites premiados.

Como novedad, en esta edición se premiarán también los AOVEs elaborados conforme los preceptos rabínicos, es decir con certificado Casher, ya que su presencia en el mercado es cada vez más importante, así como a los aceites con certificación Halal y los galardones: al mejor monovarietal y a la DOP más premiada.

FOLIVE, primera Feria Virtual de la Industria de Aceite de Oliva 17 y 18 de marzo

www.feria-folive.com/

Con el objetivo de impulsar el networking y dar visibilidad internacional a las empresas del sector nace FOLIVE, la 1ª Feria Virtual de la Industria de Aceite de Oliva que espera convertirse en el referente internacional en cuanto a eventos online para la industria oleícola. Se celebrará los días 17 y 18 de marzo de 2021 dentro de una plataforma virtual a través de internet y ya cuenta con la colaboración de diversas asociaciones, como AEMODA (Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara), ANEO (Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo de Oliva), CTAEX (Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario), Dcoop O AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo), Infaoliva (Fed. Española de Fabricantes de Aceite de Oliva), Jaencoop y Almazaras Federadas de España. En FOLIVE estarán presentes las principales marcas que representan cada una de las fases del proceso productivo que intervienen en la extracción y obtención del aceite de oliva, desde la recolección hasta el envasado final.

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SELECCIÓN DE ALMAZARAS

Olimerca con las mejores Almazaras Selección Gracias al esfuerzo y la apuesta por la calidad que se ha implantado en el sector del olivar en nuestro país, podemos afirmar que España cuenta con un importante número de almazaras que elabora y envasa una magnífica gama de aceites de oliva virgen extra y que cada día son más reconocidos a nivel mundial. Buena prueba de ello es que tal y como se puede ver en estas páginas todas ellas han conseguido numerosos galardones a la máxima calidad en los distintos concursos a nivel mundial. Un gran ejemplo para todo el conjunto del sector y un modelo que sin duda son un referente para compradores de otros países.

OLEOSIERRA

Actividad: Almazara industrial y envasador Director: Javier León Álvarez Contacto comercial: 651 844 533 Fecha constitución: Abril 2010 Otras características: Sus olivares se encuentran situado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), reserva de la Bioesfera. Su AOVE es un

coupage formado por las variedades Manzanilla, Picual, Galega y Carrasqueña. Población: 21390 Encinasola Huelva Dirección Postal: Ctra Oliva de la Frontera, Km 0,3 Teléfonos: 959 714 370 Web: www.oleosierra.com Email: info@oleosierra.com

OLINEXO, SL

ACEITES LIS SL

Actividad: Comercializadora AOVE Ecológico Director: Javier Márquez Contacto comercial: 967 571 993 Director: Sergio Lis Contacto comercial: 626028342 Descripción: Almazara dedicada a la producción, envasado y venta de aceite de oliva virgen extra en todo tipo de envases y formatos. Especializada en la investigación sobre las distintas variedades de aceituna y en la elaboración de aceite Premium, dispone de una oleoteca en continua ampliación con aceites monovarietales representativos del olivar

Olimerca

español y aragonés y otros extraídos de variedades muy locales, apenas utilizadas en la producción de aceite. Certificados: Kosher y ecológico. Marcas: El Fuelle, Goldlis y MonovarietaLis Población: La Almunia de Doña Godina (50100) Zaragoza Dirección: Ctra. de Alpartir, Km 1 Tlf. 976 600 956 Web: www.aceiteslis.com Email: comercial@aceiteslis.com

/ 4º TRIMESTRE 2020

Otras características: Olinexo, Comercializadora especializada en AOVE ECO. Nuestras almazaras envasan aceite ecológico para marca privada, o te enviamos directamente el aceite de la variedad que necesites: arbequina, picual, hojiblanca… en IBCs de 1.000 lts. Certificaciones: ECO europea, NOP (EEUU), OFDC (China), JAS (Japón), Bio Brasil, Kosher (para los consumidores judíos), DEMETER (Biodinámica).

Población: 02300 Alcaraz (Albacete) Dirección Postal: Vía Verde s/n Teléfonos: 967 571 993 / 696 230 599 Web: www.olinexo.com Email: info@olinexo.com

Lanzamiento en PGC

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

ACEITE DE OLIVA

CONTRIBUYE A MEJORAR LA CALIDAD DEL AOVE PRODUCIDO

AJUSTA EL TIEMPO ÓPTIMO DE BATIDO

OPTIMIZA LA TEMPERATURA DE LA MASA

Nº 35 · 4o Trimestre · Año 2020

DIVISIÓN

www.pieralisi.com

Nº

4 Trimestre Año 2020 º

Olimerca

Información Oleícola Independiente

¿Hacia dónde va el futuro de los envases en el aceite de oliva?

LA NUEVA ERA DEL BATIDO SE LLAMA ® PROTOREATTORE Un sistema único en el mercado

MENORES COSTES DE INVERSIÓN Y MAYOR EFICIENCIA ENERGÉTICA

oleícola mundial que revoluciona el proceso tradicional del batido.

ENTREVISTA

Cristina de Toro: Andalucía Agrotech

COMERCIO Y CONSUMO

La cesta de la compra y el consumo de aceite de oliva

LAS EMPRESAS INVIERTEN

Las estrategias de futuro de Oleoestepa

¿Hacía donde van los envases del futuro en el aceite de oliva?

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Entrevista

Editorial