/ PASTICCERIA
Italia, quanto sei
golosa! L’Osservatorio Sigep ha mosso dai segnali positivi degli indicatori di spesa per i dolci artigianali natalizi, spesa sempre più spesso sostenuta anche online. Secondo le stime, gli italiani avrebbero speso ben 6,2 miliardi di euro. Il lato produzione è rappresentato da 90.055 imprese artigiane del settore alimentare, di cui 43.063 nella pasticceria con oltre 155mila addetti (stime e dati Confartigianato). Grande padrone di casa delle festività natalizie il panettone, che nelle mani dei migliori maestri pasticceri si plasma accogliendo i sapori e i profumi delle terre d’origine. Nel rispetto, però, di una tradizione consegnataci da millenni di arte dolciaria. “Sono un innovatore tradizionalista”, si autodefinisce Iginio Massari, considerato il ‘Maestro dei Maestri’ pasticceri “Rispetto la tradizione nella sua essenza più profonda, ma ogni anno imprimo nel mio panettone un tocco innovativo. Il passo in avanti passa attraverso l’utilizzo di prodotti primari ineccepibili e valorizzati dall’evoluzione della tecnica e della tecnologia. E’ un binomio che esalta la qualità; un panettone fatto bene è sempre un buon panettone”. NOVEMBRE/DICEMBRE 2018
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