/ PASTICCERIA
Il babà al rhum da “Mille e una Notte”:
Procedimento Lavorare la margarina a pomata con il lievito fino a farla diventare una crema omogenea. Aggiungere lo zucchero, le uova e il mix, alternandoli. Imburrare ed infarinare degli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180°C per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciar raffreddare, immergere per qualche secondo nella bagna calda al rhum e lasciar scolare su una griglia in modo da rimuovere la bagna in eccesso. Passiamo alla preparazione della crema Tagliare la zucca a cubetti, mettetela in un pentolino antiaderente e copritela col latte. Aprire i baccelli di cardamomo e metterli in infusione nel latte. Portare a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco moderato e a pentola coperta per una decina di minuti, fino a quando la zucca non tende a spappolarsi. Se non dovesse esserci più liquido di cottura, aggiungere un po' d'acqua. Una volta terminata la cottura, frullare il tutto e zuccherare a piacere. Servire la crema insieme al babà.
54
NOVEMBRE/DICEMBRE 2018
Ingredienti Per il babà senza glutine 6 Uova Fibrepan - LP g 360 Margarina g 120 Miele g 60 Zucchero g 70 Lievito in polvere g 14 g. Per la bagna al rhum barricato senza zucchero Acqua calda ml 200 Stevia g 4 Rhum barricato g 200 Zenzero in polvere g 1 Per la crema alla zucca con cardamomo Zucca senza buccia g 300 3 Baccelli di cardamomo Latte ml 500
