Essen und Gesundheit
Bunte Frühlingsteller Wenn Holunderblüten, Wildkräuter und Salatpflanzen wieder Saison haben, ist klar: Der Frühling ist angekommen. Und so packen wir ihn direkt auf den Teller …
Wildkräutersalat mit Karottenfalafel ZUTATEN: Für den Salat: Eine Schüssel voll Kräuter und Salaten aus dem Garten mit Blattsalaten, z.B. Asiasalate, Portulak und Spitzwegerich, aber auch Sauerampfer und Löwenzahnblätter Für das Dressing: 1 Limette, 2 EL Honig (alternativ als vegane Version Reissirup oder Agavendicksaft), 50 ml Aceto balsamico, 1 TL Senf, 50 ml Wasser Für die Falafel: 200 g Karotten, 1 Dose gegarte Kichererbsen (250 g), 2 EL Semmelbrösel, 2 EL glattes Weizenmehl, Semmelbrösel zum Wälzen, Sonnenblumenöl zum Braten ZUBEREITUNG: 1. Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einen Topf geben, zu 2/3 mit Wasser bedecken und weich garen. Mit einem Stabmixer zu einer feinen Masse pürieren. 2. Die Kichererbsen abtropfen lassen, in einer Schüssel fein pürieren und mit den abgekühlten Karotten, Semmelbröseln und Mehl zu einer Masse verrühren, die sich gut formen lässt. 3. Mit einem Esslöffel Portionen aus dem Teig abstechen und diese zu Kugeln formen. In einer Schüssel mit Semmelbröseln wälzen. 4. Eine Pfanne mit ca. 4 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und die Falafeln darin langsam von allen Seiten goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas miteinander vermischen . 6. Für den Salat alle Kräuter und Salate gut waschen und trockenschütteln. Mit dem Dressing anmachen und in einer Schüssel zusammen mit den Falafeln anrichten.
Michaela Titz: Gartengold. Vegetarische Rezepte rund ums Jahr; Olivia Verlag, € 30,80. Kochen im Rhythmus der Jahreszeiten, dabei verarbeiten, was der Garten hergibt, und möglichst alles verwerten: Nach diesen Prinzipien präsentiert die Foodbloggerin und Mutter von 3 Kindern einfache Rezepte, viele nützliche Gartentipps und kreative Do-it-yourself-Ideen für die ganze Familie. Mehr von Michaela: www.littlebee.at
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