IN DE KEUKEN
In More than Our Bellies ontdekken we met fotograaf Viviane Sassen en mode-ontwerper Phillip Lim de onovertroffen keukens van Azië en Afrika. tekst SARAH KNIGGE
Phillip Lim en Viviane Sassen
TOM YANG GHOON-SOEP (remedie tegen jetlags) • • • • • • • • • • • •
3-4 kippenpoten 1 pond grote gepelde garnalen 2 stengels citroengras, gekneusd 2 fijngesneden sjalotten 1 laoswortel gesneden in 6 stukken van 0,5 cm 5 kaffir limoenblaadjes 3 korianderwortels 10 paddestoelen, gehalveerd 10 cherrytomaatjes 5 chilipepers in blokjes gesneden 2 el vissaus sap van 2,5 limoenen
Zet een grote pan met koud water op het vuur, voeg de kippenpoten toe en breng aan de kook. Schep het schuim weg dat boven komt drijven -- je bouillon moet er helder uitzien. Haal, als de bouillon een tijdje heeft getrokken, de kippenpoten uit de pan. Voeg de laoswortel, limoengras, korianderwortels, sjalotten en kaffir limoenblaadjes toe. Kook voor 10 minuten. Voeg daarna de chilipeper, paddestoelen en tomaatjes toe en kook nog eens 3 minuten. Voeg de garnalen toe en roer voorzichtig door. Voeg het limoensap toe en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de vissaus toe. Verwijder voor het serveren de laoswortel en citroengras.
- 127 - See All This
Hij mist zijn thuis, maar vooral zijn moeder en de geuren die ze verspreidde in de keuken. Want voor mode-ontwerper Phillip Lim is dat de plek waar liefde wordt gevoed. Op jonge leeftijd kwam hij met zijn ouders naar de Verenigde Staten. Zijn ouders hadden weinig, maar zorgden wel elke dag voor drie zelfgekookte maaltijden. De herinneringen aan die gerechten haalt hij op in het nieuwe kookboek More than Our Bellies, dat hij maakte met fotograaf Viviane Sassen. Lim werkte de recepten uit, Sassen maakte de beelden. De twee werkten vaker samen, ze vlogen de hele wereld over om modecampagnes te schieten. Die reizen waren het begin van een bijzondere vriendschap. Sassen: ‘Onze band is zo speciaal vanwege al die ervaringen die we hebben gedeeld en vanwege de schoonheid die we beiden zien in niet-Westerse culturen.’ Eigenlijk is More than Our Bellies een vervolg op dit avontuur. Want meer dan over eten, gaat het over het delen van ervaringen, het ophalen van herinneringen. Lim: ‘Eten kan ons op zoveel manieren verbinden. Dat merk ik vaak wanneer ik op reis ben.’ Dus ook in dit boek gaan we grenzen over: Sassen brengt ons met haar zonovergoten beelden naar Marokko, Ethiopië en Madagaskar, en Phillip Lim doet ons met zijn recepten verlangen naar Zuidoost-Azië. Dat is natuurlijk leuk, al dat gereis, maar er is een groot nadeel: de jetlag. Gelukkig heeft Lim ook daar aan gedacht, want als we hem moeten geloven is zijn Tom Yang Ghoon-soep de perfecte remedie tegen de transatlantische kater.
Phillip Lim en Viviane Sassen, More than Our Bellies, We Folk, 2019. Zie p. 117
