/ TO C TO Q U E S M E R C ATO /
L’APRÈS sine i u c n e s r a m e h c u a c
2021 promet une sortie de crise pour les restaurateurs, cafetiers et hôteliers, durement touchés, même si elle tient pour l’instant d’un mirage qui ne cesse de reculer. Si de nombreux établissements ne s’en relèveront pas, 1 sur 3 dit-on dans la profession, les chefs surprennent encore par leur créativité. PAR FLEUR TARI FLON
LA GÉNÉROSITÉ DES CHEFS Impossible de ne pas citer l’initiative des 30 chefs et métiers de bouche qui,
Chefs Solidaires
aidés de Dalila Saadi et Alexis Sbriglio,
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© MCBG Conseil
se sont mobilisés bénévolement, en octobre, pour préparer 2 100 repas destinés aux SDF et personnes dans la précarité et à la totalité du personnel soignant. Yoann Conte a ouvert ses cuisines, mis à disposition sa brigade et accueilli ses pairs (Georges Paccard, Marc Veyrat, Benjamin Schwab…).
Sylvestre Wahid
ETOILES CHANGEANTES On ne sait pas encore quand commencera la saison en montagne - si elle commence un jour -, mais la valse des chefs étoilés a bien débuté en stations. A Courchevel, cette saison marque le retour d’un grand chef : Sylvestre Wahid qui retourne dans ses montagnes, là où il avait décroché 2 étoiles au Strato en 2012, avant de passer 5 ans à Paris. Pour la première fois chez lui, il ouvre un restaurant au cœur de l’Hôtel Grandes Alpes 1850. Une table intimiste pouvant servir de 8 à 20 couverts. Les Airelles, Hôtel Mademoiselle, à Val d’Isère, voit le départ d’Hélène Darroze, après à peine une saison. Elle est remplacée par Loulou, la table festive de Saint-Tropez, décorée par JeanCharles de Castelbajac. Julien Gatillon, à Megève, ex-deux étoiles du 1920, ouvre avec sa compagne Sonia Torland, une table dans son propre chalet « Nous ». Il y servira
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n ne compte plus leurs initiatives généreuses et innovantes. Certains chefs ont quitté la région, d’autres sont arrivés. L’histoire continue et l’on se régalera à nouveau entre amis au printemps, fêtant les évènements heureux, l’essence et les sens de la vie, dans des commerces dits non-essentiels… mais totalement indispensables. Vivement !
Julien Gati llon
ses plats signatures dans ce chalet qui fonctionnera en mode privatisé de 2 à 12 couverts uniquement. Une vraie nouveauté dans la restauration.
