KO C H BU CH EM P F E H L U N G
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LASAGNE FÜR VIELE E Gemüseideen aus der Sterneküche.
TEXT Irina Zelewitz
REZEPTE AUS:
ine Menge guter Ideen, was man mit Gemüse warum anstellen kann, liefert Christian Henze in »Pur. Gemüse.«. Henze ist übrigens nicht nur ziemlich erfolgreicher Sterne- und Fernsehkoch (MDR) sondern war, wie der Verlag auf dem Umschlag verrät, Privatkoch des Milliardärs Gunter Sachs. Gekocht wird hier aber nur mit Zutaten, die überall zu bekommen sind und die Zubereitung ist unkompliziert. Die Nächste gute Idee im Buch: jedes Gemüse wird durch ein Kurzportrait vorgestellt, in
dem recht willkürlich ausgewählte Funfacts in den Vordergrund gestellt werden. Was sich durchzieht, ist allerdings nicht nur die Angabe, was das jeweilige Gemüse (in Deutschland) Saison hat – sondern auch zu welcher Zeit es als Importware verfügbar ist. Außerdem werden mit jedem Rezept auf die Portion gerechnete Nährwertangaben mitgeliefert – von Kilokalorien bis zum Fett- und Eiweißgehalt. Die Zutaten kann man sich mit Portionsrechner als Einkaufsliste via App aufs Handy holen.
KNOLLENSELLERIE-LASAGNE MIT TOFU-BOLO UND GRUYÈRE ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
»PUR. Gemüse.« von Christian Henze, Becker Joest Volk Verlag, 2022.
• 250 g qualitativ guter Tofu • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 6 EL qualitativ gutes Olivenöl • 3 EL Tomatenmark • 1 TL brauner Zucker • 150 ml trockener Rotwein • 200 g passierte Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano • Meersalzflocken • Pfeffer • 1 mittelgroße Sellerieknolle • 1 EL weiche Butter • 150 g Gruyère am Stück • einige Basilikumblätter (nach Belieben)
ZUBEREITUNG: • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. • Den Tofu zerbröseln oder mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin 5–6 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und
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Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten weiterbraten. Tomatenmark dazugeben und gut anrösten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Dann mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Passierte Tomaten und Oregano hinzufügen und weitere 7–8 Minuten köcheln lassen. Die Tofu-Bolo mit Meersalzflocken und Pfeffer herzhaft abschmecken. In der Zwischenzeit die Sellerieknolle schälen und grob raspeln. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Sellerieraspel darin unter häufigem Rühren 10–15 Minuten gold- braun anbraten. Dann mit 100 ml Wasser ablöschen und abgedeckt weich köcheln. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Eine kleine Auflaufform mit Butter auspinseln. Schichtweise Sellerieraspel und Tofu-Bolo einfüllen. Mit Tofu-Bolo abschließen, zum Schluss den Gruyère darüber- reiben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Die Sellerielasagne in der Auflaufform servieren. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
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45 Minuten plus Backzeit ca. 40 Minuten
