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58 TEXT UND BILD Jürgen Schmücking
GRILLGUT
Ein komplettes Menü abseits ausgetretener Pfade.
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ie Temperaturen steigen, allerorts werden die Griller aus den Kellern und Garagen geholt und geputzt und poliert. Hier folgen Produkte für ein Menü ohne Steaks und Cevapcici, ohne Käsekrainer und
Halloumi. Im Produktverständnis von Köchinnen und Köchen, also nicht notwendigerweise als Marke. Alles davon ist recht einfach und so gut wie überall zu bekommen. Bei manchem steht eine Quellenempfehlung dabei.
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(GANZER) BIOSAIBLING
Ob Saibling oder Forelle, das ist eigentlich egal. Nicht ganz, aber fast. Beim Kauf sollte man jedenfalls darauf achten, dass vom Fisch kein (unangenehmer) Geruch ausgeht, die Augen klar sind und die Kiemen (so sie noch drin sind) ein sattes, strahlendes Rot zeigen. Am Grill kann dann eigentlich gar nichts passieren. Ein Hauch Öl, eine Prise Salz, im Extremfall mit ein paar Zitronenscheiben und ein paar Rosmarinzweigen füllen. Aber eigentlich braucht er gar nichts. Bezugsquellen: entweder bei dem hier im Magazin beschriebenen Angelteich Salmos oder über Nahgenuss bei der Jagersimmerl-Fischerei im Almtal. biofisch-grossalm.at
