GASTRONOMIA
Śniadania w nowych realiach
Jak kontynuować dobrą gościnność i zachować sanitarną dyscyplinę? Jak w tych warunkach radzić sobie z serwisem śniadań? Przed tym pytaniem stanęli hotelarze w epoce pandemicznej. ANDRZEJ KOWALCZYK, ROBERT WĘGLARZ ALCHEMIA HOTELARSTWA
N
ajwiększym wyzwaniem dla hoteli było przystosowanie się do wymogów sanitarnych, których celem jest ograniczenie możliwości kontaktu pomiędzy gośćmi i zapewnienie im bezpiecznego dystansu przy korzystania z przestrzeni. Wymóg zapewnienia odległości pomiędzy stolikami w restauracji pociągnął za sobą konieczność przeorganizowania sal restauracyjnych. W tych hotelach, gdzie była wolna dodatkowa przestrzeń, zagospodarowano nowe miejsca na wystawienie stolików. Cześć hotelarzy zrobiła to w formie zadaszonej, a inni na otwartej przestrzeni. Dla tych, którzy jej
44
ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec
nie mieli oznaczało to ograniczenie dostępnych miejsc podczas posiłków dla hotelowych gości. Ci zazwyczaj podchodzą do takich sytuacji ze zrozumieniem i nie tworzą napięć związanych z dyskomfortem oczekiwania na wolne miejsca. Podczas konsumpcji przy jednym stoliku zasiadają osoby z jednego pokoju, a dla osób wypoczywających samodzielnie, przygotowywane są stoliki umożliwiające indywidualną konsumpcję śniadań.
Serwis kelnerski i bufet szwedzki Ze stołów zniknęły przyprawniki, a także cukiernice i obrusy. Goście zajmują miejsca przy
stołach, które łatwo czyścić (najczęściej o gładkiej powierzchni), a każda czynność dezynfekcyjna po zwolnieniu stolika jest oznaczana pozostawieniem informacji „miejsce zdezynfekowano”. To nowy rytuał, który obsługa kelnerska każdorazowo wykonuje dla bezpieczeństwa pobytu gości. Niektórzy hotelarze zdecydowali się nawet na wymianę stołów na bardziej praktyczne pod względem zapewnienia czystości czy lepszego zagospodarowania przestrzeni. Z naszych obserwacji wynika, że hotele na różny sposób podchodzą do samego serwisu. W jednych do stolików podchodzi kelner i ustala z gościem, jaki
zestaw śniadaniowy przygotować. Na życzenie gości podawane są do posiłku przyprawnki. Po ich użyciu pojemniki z przyprawami są każdorazowo dezynfekowane przed podaniem ich kolejnym. Czasami przyprawy podaje się w postaci jednoporcjowej. Innym sposobem jest serwowanie śniadania w oparciu o wybrane dzień wcześniej (np.: przy kolacji) menu śniadaniowe. Wówczas kiedy goście usiądą przy stole, kelner po weryfikacji numeru pokoju podaje właściwe menu wraz z gorącymi i zimnymi napojami. W przypadku śniadań w pierwszym dniu pobytu, wybór ten następuje na etapie rezerwacji pokoju.
