RECENSIONE LIBRI
Sostenibilità SUSTAINABLE FOOD PROCESSING AND ENGINEERING CHALLENGES (Sfide per una trasformazione e un’ingegneria alimentare sostenibile) C.M. Galanakis - XVIII + 375 pag. - Edito da Academic Press Elsevier (www.elsevier.com) - Brossurato - 2021- Prezzo 154,70 € - ISBN: 9780-12-822714-5
La sostenibilità sta diventando un tema fondamentale per l'industria alimentare in tutto il mondo, man mano che le risorse diventano più limitate e cresce la domanda. I processi di lavorazione garantiscono un uso più efficiente delle risorse necessarie per produrre materie prime e ingredienti destinati alla produzione alimentare. Rispondere agli obiettivi di sostenibilità richiede il massimo utilizzo di tutte le materie prime prodotte e l'integrazione delle attività in tutte le fasi dalla produzione al consumo. Per massimizzare la conversione delle materie prime in prodotti di consumo è necessario affrontare le sfide dell'ingegneria alimentare e della lavorazione degli alimenti. Il testo copre gli argomenti e le sfide più di tendenza per una trasformazione e un’ingegneria alimentare sostenibile, dando parti-
80
colare rilievo a: progettazione degli imballaggi per una catena alimentare sostenibile, tecnologie di trasformazione alimentare, Industria 4.0 applicata al cibo, ingegneria della digestione alimentare, tecnologie di trasformazione alimentare alternative sostenibili, aspetti fisico-chimici degli alimenti, tecnologia a plasma freddo, controllo del clima di refrigerazione, pastorizzazione e sterilizzazione non termica, nanotecnologia e processi alternativi che richiedono meno risorse, innovazione sostenibile nella formulazione di prodotti alimentari, ecc. Il libro, curato da un team di esperti, si rivolge agli ingegneri alimentari che vogliono migliorare l'efficienza dei sistemi di produzione e anche a ricercatori, specialisti, ingegneri chimici e professionisti impegnati nella lavorazione degli alimenti.
Questi i capitoli che compongono l’opera: Industria 4.0 applicata al cibo; Pastorizzazione dei succhi con tecnologie non termiche; Elaborazione ad alta pressione; Principio, applicazioni, impatto e prospettive future; Plasma freddo; Campi elettrici pulsati; Fotocatalisi al biossido di titanio assistita da luce ultravioletta per la sicurezza alimentare; Bioplastica per imballaggi alimentari sostenibili; Imballaggi intelligenti; Imballaggi attivi; Ingegneria della digestione alimentare.
industrie alimentari - lx (2021) - luglio-agosto
