Spar Colruyt Group - À TABLE mars 2022 by Colruyt Group

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°3 MARS 2022

Produit passion :

fromage Munster

5légumes x à feuilles

n u n e t u o t s t a pl

Le plaisir des

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Semaines du vin Spar du jeudi 10 mars au mercredi 6 avril inclus

SUPERBES PROMOS

sur nos meilleurs vins !

monspar.be pour plus de promotions et un magasin dans votre région. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

e printemps commence ce mois-ci. C’est donc le moment rêvé de savourer tout ce que la nouvelle saison nous offre de bon (p. 14). Les légumes à feuilles, avec leur belle couleur verte printanière, vous attendent dans la rubrique 5x (p. 73). Ce numéro vous propose aussi plein d’inspiration pour des plats dont vous raffolez : les plats tout-en-un (p. 31). Moi en tout cas, je suis fan ! Et si on trinquait au printemps ? Profitez des nombreux vins en promo lors de nos semaines du vin (p. 100). Joyeux printemps gourmand !

Beaucoup de plaisir , Laurent, de Spar Sirault, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 10 14 31 47 65 73

légumes prédécoupés Spar de saison thème du mois : plats tout-en-un ma cuisine on the go : salade de nouilles 5x légumes à feuilles

Week-end gourmand 56 61 68 92 94

leçon de cuisine : burger aux légumes la cuisine des petits : gressins au fromage duel gourmand : burrito vs. rouleaux de printemps secret de famille plaisir cuisson : ciambellone

Produit passion :

fromage Munster AOP

À lire 23 24 55 67 81 82 86 97 98 100 104 4

cultivateur en vue produit passion : fromage Munster AOP Spar fromage : Roquefort nouveautés bonne viande : blanc de poulet produit passion : Paschka à (ma) table : Spar Sirault nouveautés Journée mondiale de l’eau semaines du vin Spar vodka

au menu

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉES 16 Truite fumée et pommes de terre, pomme Kanzi et betterave rouge 17 Céleri-rave grillé, pickles vert et côte kassler 18 Yakitori de porc et salade 49 Bruschetta au houmous de petits pois, basilic et jambon séché 63 Gressins aux quatre fromages 71 Rouleaux de printemps au crabe, viande hachée et noix de cajou LUNCH 65 Salade de nouilles ramen 75 Omelette verte au prosciutto et salade 88 Boule italienne farcie

SOUPES 35 Soupe de panais, maquereau fumé et œuf poché 45 Bouillabaisse de légumes, rouille et croûtons au gruyère 74 Potage-repas aux pleurotes, épinards, cresson, boulettes et grenailles ACCOMPAGNEMENT 20 Citrons confits

73 92

Produit passion :

Paschka

PLATS PRINCIPAUX 12 Spaghettis de courgette au pesto d’épinards et feta 12 Lasagne méditerranéenne aux légumes et sauce tomate à l’ail 19 Tagliatelles de concombre au pesto de concombre et saumon poêlé 32 Wok de légumes oriental aux nouilles EN COUVERTURE 34 Tajine de poulet aux aubergines, dattes et pistaches 37 Tiella des Pouilles 38 Lapin au lard et cresson et gnocchi au citron 40 Picadillo 42 Casarecce aux brocoli, citron vert et noisettes 44 Pilaf aux scampis, fenouil et pastis 50 Risotto ‘Waldorf’ au poulet et vinaigrette la moutarde en grains 59 Burger de légumes 71 California burrito 76 Stoemp à la salade, boulettes et sauce tomate 77 Endives au jambon, béchamel et purée 79 Crème d’épinards, pommes de terre rissolées, fish sticks et sauce tartare DESSERTS 21 Panna cotta au citron et rhubarbe et soupe de framboises 52 Muffins frangipane et chapeau en caramel 53 Biscuit au chocolat 90 Mousse au chocolat et caramel salé 93 ‘Berlaarse vlaai’ (pudding de Berlare) 94 Ciambellone Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

Spar et votre quartier soutiennent votre association

En tant que supermarché de quartier, Spar contribue volontiers à la riche vie associative à proximité de nos magasins. Pendant tout le mois de mars plusieurs magasins Spar organisent une action pour les associations.

Retrouvez tous les magasins participants sur www.monspar.be/association

Par ticipe z au

Ve ggie C halle nge

30 jours d’alimentation plus saine, plus écologique et encore plus délicieuse ? On aurait tort de se priver du VeggieChallenge ! Avec des dizaines de milliers de Belges, relevez le défi en mars et découvrez combien il est facile de se passer de viande. Inspirez-vous de nos recettes végétariennes dans ce magazine et en ligne, sur www.monspar.be !

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En savoir plus sur le VeggieChallenge ? Lisez-le sur www.veggiechallenge.be !

zap & miam

Semaines du vin Spar du 10 mars au 6 avril Trinquez au début du printemps avec quelques réductions dingues ! Découvrez en p. 100-103 quels sont les vins en promo. Attention, ce n’est qu’un petit aperçu de l’offre. Retrouvez tous les vins en promo dans notre dépliant et dans votre magasin Spar !

Chez Spar, nous célébrons le printemps et nous ‘saisonnons’ toute l’année ! Suivre les saisons, c’est manger des produits tout frais, souvent arrivés en direct du champ. Cela va de pair avec plus de goût, tout en diminuant votre empreinte écologique, car les produits de saison sont souvent cultivés localement. Même votre portefeuille en bénéficie, car manger de saison est plus avantageux ! Saisonnez donc avec nous !

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‘Saisonnez’ avec nous !

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zap & miam

Lectu

res

du m o

Cuisiner à l’avance

Savez-vous comment…

nettoyer les meubles de terrasse ?

La bible du batchcooking, aux éditions Hachette, ISBN : 9782019461966, 30,10 €

Avec le retour du printemps, c’est le moment de rafraîchir vos meubles extérieurs. Un conseil important : oubliez les appareils de nettoyage à haute pression ! Nettoyer les meubles en bois : une brosse douce de l’eau chaude ou tiède du savon naturel une huile spéciale (pour les protéger ensuite)

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Tout savoir sur les épices

Nettoyer les meubles de jardin en plastique : gomme magique ou eau, vinaigre et bicarbonate de soude

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Mes épices au quotidien, Katherine Kodorowsky, aux éditions Dunod, ISBN : 9782100825875, 20,00 €

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Le batchcooking, c’est l’idée géniale pour gagner du temps. Une fois par semaine, on prend 2 heures pour cuisiner les ingrédients des repas des jours suivants. Mais encore faut-il savoir s’organiser afin de ne pas gaspiller et d’avoir des repas variés. C’est exactement l’objet de ce livre, avec 44 menus et 220 repas !

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Poivre, muscade, coriandre, mais aussi plein d’autres épices moins connues, plus parfumées les unes que les autres… Ce livre retrace l’histoire de cent épices, avec leurs propriétés, des anecdotes, des conseils, et surtout : des recettes originales pour les cuisiner !

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 mars 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Parfois, on est pressés par le temps… Voulez-vous aller plus vite en cuisine ? Optez pour notre gamme de légumes prédécoupés. Rien de tel pour cuisiner facilement des légumes frais à tout moment.

Cuisinez avec les spaghettis de courgette Spar !

Faciles, les légumes

Spar légumes prédécoupés

Moins de boulot avec les légumes à méditerranéens mijoter Spar.

prédécoupés

Découvrez les recettes et une sélection de nos légumes prédécoupés en p. 12-13.

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Spaghettis de courgette au pesto d’épinards et feta . 35 min

Lasagne méditerranéenne aux légumes et sauce tomate à l’ail

800 g de spaghettis de courgette Spar 200 g de jeunes épinards Spar 2 gousses d’ail 100 g de pignons de pin Spar 75 g de parmesan 1 citron 250 g de tomates cerises 2 c à s de câpres Boni 75 g d’olives noires dénoyautées Boni 150 g de feta poivre de Cayenne huile d’olive Boni

200 g de feuilles de lasagne fraîches 800 g de légumes méditerranéens à mijoter Spar 5 gousses d’ail 1,2 kg de tomates pelées (en conserve) 250 g de mascarpone 50 ml de crème culinaire Boni 100 g de mozzarella râpée 1 bouquet de basilic 1 petite pincée de pili-pili poivre de Cayenne huile d’olive Boni

4 personnes

1. Écrasez et épluchez l’ail. 2. Découpez les olives noires en rondelles. 3. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 4. Pesto : mixez 125 g d’épinards avec 1 gousse d’ail, 75 g de pignons de pin, le parmesan et 75 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux. Ajoutez du jus de citron, du poivre de Cayenne et du sel selon votre goût. 5. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive dans une poêle avec le reste de l’ail, sur feu très doux. 6. Repêchez l’ail après 5 min et ajoutez les tomates. Faites sauter les tomates jusqu’à ce qu’elles se fendent légèrement. 7. Ajoutez les spaghettis de courgette et poursuivez la cuisson brièvement. 8. Hors du feu, incorporez les câpres égouttées, les olives noires et le pesto d’épinards. 9. Décorez de feta émiettée, le reste des pignons de pin et de feuilles d’épinards.

Spaghettis de courgette Spar (200 g)

. 35 min + cuisson : 1 h 20 min

1. 2.

Épluchez et émincez l’ail. Faites chauffer 75 ml d’huile d’olive dans une casserole avec l’ail. Laissez mijoter doucement pendant 2 min. 3. Ajoutez les tomates pelées et faites-les chauffer. Écrasez-les au presse-purée. Laissez cuire min. 1 h sans couvercle, à feu doux. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Éparpillez les légumes à mijoter dans une lèchefrite garnie de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive et mélangez avec 1 sachet d’épices qui les accompagne. Enfournez pendant 15 min. 6. Ciselez le basilic. 7. Lissez le mascarpone avec la crème et ½ du basilic. Assaisonnez de pili-pili et de sel. 8. Incorporez les légumes grillés et le reste du basilic dans la sauce tomate. Assaisonnez de sel. 9. Dressez un fond de sauce aux légumes dans le fond d’un plat à four. Recouvrez de feuilles de lasagne. Continuez d’assembler la lasagne de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mascarpone. Saupoudrez de mozzarella râpée. 10. Faites cuire 30 min à 180°C au four. 11. Décorez de poivre de Cayenne et servez.

Légumes méditerranéens à mijoter Spar

Spar légumes prédécoupés

Note méditerranéenne :

Un aperçu de notre assortiment de légumes prédécoupés

Légumes pour spaghettis Spar (500 g)

Se plie à toutes vos envies :

Cubes de patate douce Spar (300 g)

Délicieux dans les plats asiatiques :

Mix de champignons pour wok Spar (300 g)

Mélange pour wok piquant Spar (350 g)

Dans un sandwich, un pain pita ... :

Mélange doux de crudités Spar (200 g)

Mélange de crudités à la betterave Spar (250 g)

Chou-fleur Spar comme alternative au riz (400 g)

Chou blanc prédécoupé Spar (250 g) 13

Citron Ces fruits jaune vif sont de véritables bombes à vitamine C. Mais saviez-vous que les citrons sont également riches en vitamine B, minéraux et flavonoïdes, un puissant antioxydant ? Voilà donc de quoi booster votre système immunitaire. En outre, ils constituent l’assaisonnement idéal pour donner une touche de fraîcheur à un plat.

AUSSI DE SAISON

Légumes

BETTERAVE ROUGE CAROTTE CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHAMPIGNONS CHICON CHOU FRISÉ CHOU ROUGE ET BLANC CHOU VERT CHOU-FLEUR CHOUX DE BRUXELLES ÉPINARDS NAVET PANAIS POIREAU POMME DE TERRE POTIRON RADIS RAMONACHE SALADE DE BLÉ SALSIFIS

Fruits

MANGUE ORANGE PAMPLEMOUSSE POMME RHUBARBE

citron ? n u r e s s e r P sur le r le u o r d r o b a Faites-le d’ . Les membranes ail plan de trav facilement le jus. lus libèreront p

Céleri-rave Chez Spar, nous vendons du céleri-rave cultivé en Belgique. Toujours tout frais, car notre acheteur les acquiert quotidiennement à la criée de légumes. Cette variante du céleri blanc possède une saveur prononcée, légèrement piquante. Il est délicieux cru, râpé avec d’autres crudités ou en rémoulade, cuit, poêlé ou grillé. Et il se déguste aussi en purée ou en potage.

de saison

Concombre Sa peau verte et croquante renferme une chair juteuse au goût rafraîchissant. Cette fraîcheur n’a rien d’étonnant quand on sait que le concombre se compose d’eau à 94 %. Les légumes primeur sont les premiers légumes belges de la saison. Et traditionnellement, le concombre est vraiment une primeur. On le trouve déjà dès la deuxième moitié de février.

N O S I A S DE

Pomme Kanzi Avec la pomme Kanzi, régalez-vous du croisement réussi entre une pomme Gala juteuse et une Braeburn acidulée. Le résultat est une pomme au goût frais et sucré, de texture croquante. Parfaite à croquer sur le pouce ou à utiliser dans une salade fraîche et printanière. En mars, la pomme Kanzi provient de cultivateurs belges. Savourez-la donc sans modération !

Truite fumée et pommes de terre, pomme Kanzi et betterave 4 personnes

. 30 min

3 pommes Kanzi 2 betteraves rouges (précuites) 6 pommes de terre à chair ferme Spar 250 g de truite fumée Spar 3 c à s de mayonnaise Boni quelques feuilles de salade de betterave jus de citron extra : anneau de service (Ø 8 cm) 1.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. 2. Faites-les cuire dans de l’eau salée, égouttez et laissez refroidir. 3. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes avec la chair d’1 betterave et 1 pomme. 4. Réservez les billes de pomme dans de l’eau avec un peu de jus de citron. 5. Découpez l’autre betterave en petits dés et rincez-les afin d’éliminer un maximum du jus rouge. 6. Rincez les autres pommes et découpez-les également en petits dés. 7. Mélangez les cubes de betteraves, de pommes et de pommes de terre avec la mayonnaise. 8. Découpez 4 belles parts dans les filets de truite. 9. Réduisez le reste en petits morceaux et mélangez-les avec la préparation précédente. Assaisonnez de poivre et sel. 10. Dressez le mélange dans l’anneau de service et tassez bien. 11. Disposez la truite par-dessus la salade. Décorez de billes de pomme et de betterave et terminez par quelques feuilles de salade.

Cornet (8,5 %) • bière belge blonde puissante • ajout de copeaux de chêne pendant le brassage • accents subtils de vanille

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de saison Céleri-rave grillé, pickles vert et côte kassler 4 personnes

. 40 min

¼ céleri-rave ½ bouquet de menthe ½ botte de persil plat 1 sachet de cerfeuil poignée de roquette 1 dl d’huile neutre (soja/colza/arachide/…) 2 c à s de pickles 200 g de côte kassler extra : emporte-pièce (Ø 3 cm) 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Découpez le céleri-rave en tranches de ± ½ cm. 3. Avec l’emporte-pièce, découpezy des disques. Assaisonnez-les de poivre et sel et mélangez-les avec l’huile. 4. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four chaud jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. 5. Rincez les fines herbes et la roquette. Effeuillez les fines herbes. 6. Mixez les pickles avec les fines herbes et un filet d’huile, en réservant un peu de roquette et de cerfeuil pour la finition. Ajoutez quelques c à s d’eau si vous préférez une sauce un peu plus coulante. 7. Badigeonnez la côte kassler d’huile et faites-la griller brièvement. 8. Découpez-la en portions et disposez-la dans les assiettes avec le céleri-rave. 9. Arrosez de pickles vert. Décorez de roquette et de pluches de cerfeuil.

St-Feuillien Blonde (7,5 %) • intense en bouche avec son amertume ample • goût de malt prononcé • fin de bouche sèche et houblonnée

Parfait comme amuse-bouche ,à partager ou en accompagnemen t, avec ou sans côte kassler. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Vous avez du temps ? Arrosez les lamelles de porc de jus de citron et faites-les mariner toute 1 nuit. La viande sera hyper tendre.

Yakitori de porc et salade 4 personnes

. 25 min

400 g de mignonnettes de porc sauce yakitori 2 c à s de graines de sésame Spar ¼ céleri-rave ¼ poivron vert jaune, rouge et orange 2 c à s de miel Boni jus d’1 citron 2 c à s d’huile d’olive Boni coriandre fraîche beurre Spar extra : 24 piques en bambou 1. Marinade : mélangez le jus de citron avec le miel et l’huile d’olive. 2. Épluchez le céleri-rave, râpez-le et mélangez-le avec la marinade, afin qu’il reste bien blanc. 3. Épluchez les 4 variétés de poivron au couteau économe, ôtez le pédoncule et les pépins et hachez la chair. Ajoutez dans le céleri-rave. 4. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 5. Découpez les mignonnettes de porc en lamelles allongées. 6. Faites tremper les piques en bambou dans de l’eau pendant 30 min. 7. Enfilez la viande sur les piques à brochettes mouillées. Faites-la cuire et colorer dans du beurre. 8. Diminuez le feu et ajoutez un généreux filet de sauce yakitori. Secouez la poêle afin que la sauce enrobe bien les brochettes. Saupoudrez de graines de sésame. 9. Dressez la salade de céleri-rave dans un plat de service et disposez les brochettes de yakitori par-dessus. Décorez de brins de coriandre et servez.

Tripel Karmeliet (8,4 %) • goût de bière typique dû au malt d’orge • l’avoine apporte la sensation ample et crémeuse en bouche • le froment donne une notre rafraîchissante veloutée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de saison Tagliatelles de concombre au pesto de concombre et saumon poêlé 4 personnes

. 50 min

800 g de darnes de saumon avec la peau Spar 2 concombres 40 g de pignons de pin Spar 1 piment chili vert 40 g de feta 1 gousse d’ail ½ bouquet d’aneth poignée d’olives noires, dénoyautées huile d’olive grecque Boni

Saumon aneth !

1. Rincez soigneusement les concombres. 2. À la mandoline, découpez-les en longs rubans fins. Réduisez les rubans en lanières encore plus fines et réservez. 3. Pesto : mixez la partie intérieure des concombres avec le piment, la feta, l’ail, l’aneth, l’huile d’olive et ½ des pignons de pin pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Découpez les olives en rondelles. 5. Rincez et épongez le saumon. Faites-le cuire dans l’huile chaude et assaisonnez de poivre et sel. 6. Faites revenir les tagliatelles de concombre dans de l’huile d’olive chaude pour les rendre un peu plus tendres. Ajoutez ensuite le pesto de concombre. 7. Dressez les tagliatelles de concombre dans les assiettes. Disposez une portion de saumon par-dessus. 8. Décorez la préparation d’olives, brins d’aneth et pignons de pin.

Tre Stelle Basilicate, Italie • fruits rouges frais au nez • juteux en bouche, avec des notes de fruits noirs mûrs

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Citrons confits 5 citrons

. 20 min

5 citrons bio 60 g de gros sel 1 dl de jus de citron 5 dl d’eau 6 brins de thym extra : bocal weck

1. Stérilisez le bocal au lavevaisselle et plongez-le dans de l’eau bouillante. 2. Lavez soigneusement les citrons à l’eau chaude. 3. Incisez les citrons à l’aide d’un couteau tranchant. Introduisez du gros sel dans les fentes. 4. Serrez les citrons dans le bocal stérilisé au préalable. 5. Saupoudrez-les avec le reste du sel et ajoutez les brins de thym rincés.

Vous ne voulez pas attendre un mois ? Découpez le citron en morceaux avant de le mettre dans la saumure.

vidéo sur monspar.be

Donnera très bien dans des plats mijotés, ou finement découpé dans une salade. 20

6. Portez l’eau à ébullition et versez-la bouillante sur les citrons. 7. Fermez le bocal. Laissez confire minimum 1 mois avant emploi. 8. Important : consommez uniquement la peau des citrons, la chair ayant absorbé trop de sel.

de saison Panna cotta au citron et rhubarbe et soupe de framboises 8 personnes

. 1h

15 g de beurre Spar 80 g de sucre 1 dl de jus de citron 2 dl de crème Boni (40 % M.G.) quelques brins de romarin (ou basilic) 4 g de gélatine (= 2 feuilles de gélatine de 2 g) soupe : 200 g de rhubarbe (surgelés) 200 g de framboises (surgelés) 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 dl d’eau

Relevez éventuellement la soupe de rhubarbe et framboise d’un trait de Cointreau ou de Grand Marnier.

Soupe : mettez l’eau dans une casserole avec la rhubarbe, les framboises, le sucre et le sucre vanillé et faites chauffer à feu doux. 2. Laissez cuire jusqu’à la formation d’une soupe épaisse. Tamisez au chinois et laissez refroidir. 3. Ciselez un peu de romarin (ou de basilic). 4. Mettez le jus de citron dans une casserole sur le feu avec le beurre, le sucre et la crème. Ajoutez le romarin ciselé. 5. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 6. Quand la crème de citron commence à bouillir, retirez-la du feu et incorporez la gélatine essorée au préalable entre vos doigts. 7. Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Versez-la dans des récipients au choix. En attendant que la crème ait un peu épaissi avant de la verser, vous éviterez que les petits morceaux d’herbes descendent dans le fond. 8. Entreposez le tout au frigo ou au congélateur, pour les démouler plus facilement le moment venu. 9. Versez un fond de soupe froide dans une assiette creuse. 10. Démoulez la panna cotta et laissez-la dégeler dans l’assiette avec la soupe de fruits. 11. Décorez d’une rondelle de citron séché* et une feuille de basilic.

* Coupez de fines tranches de citron à l’aide d’une mandoline. Disposez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez-les d’un peu de sucre et faites-les sécher au four à 80°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Hoegaarden Rosée (3 %) • goût doux • naturellement sucrée, aux arômes fruités • notes d’épices et de coriandre

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

DU VERGER À VOTRE MAIN

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

cultivateur en vue

: r u e n n o À l’h

, s u i r a c Wolf mmes o p e d r u e t c produ

Stephan Yves

Il y a quelques années, Colruyt Group a développé une nouvelle pomme en collaboration avec Fresh Forward, les meilleurs sélectionneurs de fruits : la Magic Star. Le producteur de pommes Wolfcarius, situé à Markegem en Flandre occidentale, est l’un des trois producteurs Magic Star. Vous vous dites peut-être qu’il existait déjà bien assez de variétés de pommes ? Mais certaines pommes délicieuses ne sont pas cultivées chez nous, et d’autres n’arrivent pas à garantir une qualité constante. Bienvenue à la Magic Star ! Légèrement acidulée, elle est juteuse et croquante et est devenue depuis une valeur sûre au rayon fruits chez Spar. Les producteurs de pommes Yves et Stephan Wolfcarius élèvent les pommes Magic Star sur 25 ha. Et comment travaillent-ils ? Dans le respect de la nature. Ces pommes sont naturellement résistantes à différentes moisissures et nécessitent donc moins de traitements. Et en cultivant localement, on diminue l’empreinte écologique.

Markegem

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En choisissant la Magic Star, vous achetez une pomme produite par des cultivateurs belges. De plus, elle est cultivée dans le respect de la nature. C’est ainsi qu’ensemble, nous contribuons à une société meilleure et la protection de l’environnement, pas à pas. pas à pas

En savoir plus sur la pomme Magic Star ? Lisez-le sur www.monspar.be !

En exclusivité chez

Colruyt Group

: r e t s n u M e g Froma n o i t i d a r t & r u o m a ’ d e t recet Winand,

acheteur fromages chez Spar

Virginie

de la fromagerie Haxaire

Le fromage Munster AOP contient une belle part de tradition. Rien de tel pour éveiller la curiosité de Winand, acheteur fromages chez Spar. Le fromage à croûte lavée provient des régions françaises des Vosges et d'Alsace. Winand s’est rendu à la fromagerie Haxaire, à Lapoutroie. Ils fournissent les fromages Munster vendus dans votre magasin Spar. De plus, c'est la seule fromagerie artisanale d'Alsace à produire du Munster AOP.

produit passion

Le Munster AOP est un fromage à pâte molle et croûte lavée, réputé pour ses arômes intenses, mais surtout pour son goût étonnant et subtil. On y dénote même quelques notes florales. Sa texture est plutôt souple et élastique. On doit la création de ce fromage particulier aux moines bénédictins du monastère de Saint-Grégoire. Il est situé dans la vallée de la rivière Fecht. Les moines y fabriquaient déjà du Munster au VIIème siècle, principalement pour ne pas gaspiller le lait et pour fournir de la nourriture aux habitants de la région. Pourquoi ce nom ? Il vient du mot ‘monastère’, devenu au fil du temps en « munster ».

L’arôme du fromage Munster est assez intense. Conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Mais sa saveur est à s’en pourlécher les babines !

Munster = fromage AOP Depuis 1979, le Munster est un fromage AOP, c’est-à-dire que son appellation d’origine est protégée, et que le fromage doit répondre à toute une série d’exigences avant de pouvoir porter le nom de Munster. Ces exigences sont toutes décrites dans le cahier de charges. Une condition, par exemple, est que seul le lait des races de vaches suivantes peut entrer dans la composition du fromage : Vosgienne, Simmental, Holstein et Montbéliarde. En outre, les bêtes doivent être soignées par des agriculteurs locaux et 85 % de leur alimentation doit provenir de la région AOP. Les vaches doivent également passer au moins 150 jours par an dans les pâturages. Le cahier des charges définit également dans quels villages le Munster peut être produit.

Les cousins Louis et Florian avec leurs vaches Vosgiennes.

Christian : « Un bon fromage, ça commence par du lait de bonne qualité. »

Christian fabrique du fromage deux fois par jour.

La laiterie.

Ulmaire, la fierté de Ch ristian, produc teu r laitier.

De laitier à fromager

La fromagerie Haxaire fabrique son propre fromage, mais affine également celui des producteurs fermiers de la région. C'est pourquoi Winand a d'abord visité deux exploitations laitières, toutes deux magnifiquement situées en montagne, dans le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges, où la faune et la flore sont protégées. La famille Ancel possède une quarantaine de vaches laitières. « Patrick, moi et maintenant nos fils, Louis et Florian, travaillons ici à la ferme », nous confie Christian Ancel. « Tout le monde participe aux soins des animaux, à la traite et à la fabrication du fromage. » « Nous avons ici un troupeau composé exclusivement de vache de race Vosgienne », précise Christian. « Ces vaches françaises ne sont pas très grandes, mais elles sont impressionnantes. Elles ont du noir autour du museau et une bande blanche sur le dos et le ventre. Elles ont cet air imposant parce qu’elles sont très musclées, bien qu'elles se tiennent sur des pattes plutôt courtes. La race est parfaitement adaptée au pâturage sur les pentes des montagnes. Outre un numéro, toutes les vaches ont un nom. Cette année, les noms commencent par la lettre 't'. »

produit passion

Foin séché utilisé comme fourrage.

Les vaches Holstein.

Jacques, agric ulteu r au Petit Ba llon.

À la ferme, Winand fait la connaissance d’Ulmaire, une vache de 19 ans. « Ulmaire est une vache incroyable. Elle a déjà donné 100.000 litres de lait », dit Christian. « Je fabrique du fromage deux fois par jour, une fois directement après la traite le matin et la deuxième fois le soir, après la traite. Et une fois par semaine, j'emmène mes fromages à la fromagerie Haxaire, où se poursuit l’affinage. »

Winand prend congé de Christian et poursuit son périple chez Jacques Bessey, du Petit Ballon, en plein cœur des Vosges. « J’ai environ 45 vaches Holstein et Montbéliarde. Je produis du fromage une fois par jour à base du lait du matin et de la veille au soir. Chaque mardi, j’achemine un chargement de fromages vers la fromagerie Haxaire, qui les affine. »

Les vaches Montbéliarde.

En route vers la fromagerie Haxaire

Tout ce bon air de la montagne a donné faim à Winand, faim d’en savoir encore plus sur la fabrication du Munster. La fromagerie Haxaire est la dernière étape de son voyage dans le massif vosgien. Virginie Haxaire l'emmène en visite. « Florent, Jérôme et moi sommes la troisième génération de fromagers. Notre grand-père a fondé la fromagerie Haxaire en 1929. Il s'agit donc toujours d'une entreprise familiale. Nous avons tous les trois nos responsabilités. Et Florent a une tâche supplémentaire : il est président du Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster (SIFM). Je m'occupe de la partie commerciale et Jérôme est non seulement architecte mais aussi directeur technique. » « Notre Munster AOP est fabriqué avec du lait provenant de vaches qui paissent jusqu'à dix kilomètres autour de la fromagerie. Tout commence par la pasteurisation et la coagulation du lait. Pour cela, on y ajoute de la présure animale. Une fois que le fromage a caillé, nous coupons le caillé en cubes d'environ un centimètre. Chaque cuve contient 100 litres de lait et pour produire un Munster de 500 g, il faut environ 4 litres de lait. Le petit-lait restant est évacué et servira à l'alimentation des porcs des élevages locaux. »

D.g.à.d. : Florent, Virginie et Jérôme Haxaire

produit passion

« Ensuite, nous versons le caillé dans les moules. À partir de cette étape, on peut parler de fromage. Les fromages restent dans le moule pendant une journée, au cours de laquelle ils sont retournés trois ou quatre fois. Le lendemain, nous saupoudrons les fromages de sel finement moulu et les transférons dans les caves d'affinage. Le processus de maturation peut maintenant commencer. Tous les deux jours, nous retournons les fromages et les lavons à l'eau. »

Virginie : « Pour produire un kilo de Munster, il faut environ huit litres de lait. » « Un Munster ordinaire est affiné pendant 21 jours minimum. Les Munsters de moins de 450 g sont affinés 14 jours. Pendant la maturation, les fromages obtiennent leur croûte lisse jaune orangé. À l'intérieur, le fromage est de couleur ivoire, de texture tendre et souple. Le goût et l'odeur sont typés et caractéristiques. » Vous passez dans la région de Lapoutroie ? Une visite à la fromagerie Haxaire mérite le détour. On peut y assister à l'ensemble des étapes de fabrication du Munster, la cerise sur le gâteau étant la dégustation – voire l'achat - des différents fromages.

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thème du mois

Tout dans

une casserole ! Les plats tout-en-un, c’est le rêve : on a peu de vaisselle, les plats sont généralement vite prêts et comme tous les ingrédients ont cuit ensemble, ils sont hyper savoureux. Trois bonnes raisons d’adorer ces plats réconfortants par nature ! Êtesvous du genre à aimer tout mettre dans la même casserole ? Avec nos quatre conseils pratiques, vous allez pouvoir vous lancer.

IDEÉ 1 Utilisez la casserole ou poêle adaptée Wok = grande poêle creuse à fond peu épais Idéale pour saisir brièvement les légumes et la viande à haute température. La taille permet généralement d’y faire cuire de nombreux ingrédients ensemble. Rien de tel pour les recettes asiatiques !

Poêle = casserole plate à manche allongé Une poêle peut avoir un fond ordinaire ou antiadhésif. La forme permet de diffuser uniformément la chaleur dans toute la casserole. Idéale pour la préparation d’une omelette ou une tortilla espagnole, par exemple.

Wok de légumes oriental aux nouilles 2 à 3 personnes . 30 min 1 petit chou pak choï 50 g de champignons bruns 2 oignons de printemps 50 g de mange-tout 70 g d’asperges vertes 70 g de pois gourmands 4 jeunes carottes 50 g de shiitakés ½ paquet de germes de soja Boni ½ paquet de mini épis de maïs frais 50 g de tomates cerises 1 paquet de nouilles pour wok Boni

huile d’arachide 1 bouquet de coriandre 1 c à c d’ail haché Spar 1 pot de curry vert Boni 250 ml de lait de coco 250 ml de bouillon de légumes finition : brins de coriandre zeste de citron vert pili-pili piment chili quartiers de citron vert

10. Ajoutez les champignons bruns, les tiges de coriandre et le pak choï et faites sauter en remuant sans arrêt. 11. Sortez les légumes du wok et réservez. 12. Faites revenir 1 c à c d’ail haché dans 1 c à s d’huile et ajoutez le curry vert. Poursuivez la cuisson quelques instants, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon et portez à ébullition. 13. Faites-y cuire les nouilles et remettez les légumes cuits al dente, les pointes d’asperges et les tomates. Poursuivez la cuisson 3 min. 14. Assaisonnez de sel et de pili-pili. Parsemez de germes de soja et feuilles de coriandre. Décorez de brins de coriandre, piment chili, oignon de printemps et zeste de citron vert. Servez accompagné de quartiers de citron vert.

2. 3.

Cocotte = casserole profonde à fond épais Votre préparation demande un peu plus de temps ? Optez pour une cocotte. Grâce au fond épais, les aliments n’attachent pas, et le bord haut évite tout débordement de la préparation. Les cocottes existent dans différents matériaux : fonte, émail, aluminium, inox …

Tajine = plat rond avec couvercle conique Le tajine typique est un plat en terre cuite, mais aujourd’hui, on les fabrique aussi dans d’autres matériaux. Le couvercle caractéristique fait que le liquide contenu dans le plat monte dans la pointe du cône pour redescendre par gouttes. La préparation reste ainsi très juteuse.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Coupez les pointes des asperges vertes et réservez-les. Coupez les tiges des asperges en tronçons. Coupez les tomates en deux. Coupez les mange-tout et les petits épis de maïs en 2 dans la longueur. Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles obliques. Coupez les champignons en lamelles et le pak choï en lanières. Effeuillez la coriandre et réservez les feuilles. Hachez finement les tiges. Réduisez l’oignon de printemps en rondelles obliques ultra fines pour la finition. Faites chauffer le wok à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’arachide. Faites-y sauter les mange-tout et les pois gourmands, puis ajoutez les carottes. Ajoutez les tiges d’asperges et les shiitakés et poursuivez la cuisson quelques min, en remuant.

Pampano Rueda Rueda, Espagne • frais et exotique au nez et en bouche • finale prolongée et aromatique

thème du mois

Atouts : il faut à peine 30 min pour préparer cette recette, et vous aurez peu de vaisselle.

Touten-un

Touut-n enUn tajine est parfait pour faire cuire un plat tout doucement, sur le feu ou dans le four.

Tajine de poulet aux aubergines, dattes et pistaches 4 personnes . 1 h 15 min 4 cuisses de poulet 1 gros oignon 3 gousses d’ail 1 aubergine 1 c à c de gingembre en poudre 3 c à c de cumin en poudre 1 c à s de harissa zeste et jus d’1 orange 6 dattes medjoul 15 g de pistaches non salées Spar

200 ml de fond de volaille huile d’olive Boni couscous : 300 g de couscous perlé 1,5 l de bouillon de poulet 1 c à c d’épices pour poulet ½ c à c de curcuma pour servir : 1 paquet de salade jeunes pousses Spar

1. 2.

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 3. Découpez l’aubergine en petits dés. 4. Dénoyautez les dattes et coupez-les en lamelles. Hachez les pistaches. 5. Faites chauffer un filet d’huile et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez l’ail, le gingembre, la harissa, le cumin, les dattes, l’aubergine et le zeste et le jus d’orange. Mélangez. 6. Mouillez avec le fond, disposez les cuisses de poulet par-dessus (côté peau vers le haut), saupoudrez de sel et arrosez d’huile. 7. Couvrez le tajine et enfournez-le 20 min. 8. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson au four pendant 20 min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et doré. 9. Couscous : portez à ébullition le bouillon de poulet. 10. Ajoutez les épices pour poulet et une pincée de curcuma et faites-y cuire les sachets de couscous perlé pendant 9 min. Égouttez. 11. Saupoudrez le tajine de pistaches et servez-le avec le couscous et une salade verte. Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, France • arômes de petits fruits rouges au nez et en bouche • léger perlé et fraîcheur juteuse

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois Soupe de panais, maquereau fumé et œuf poché 6 personnes . 1 h 800 g de panais 1 gros oignon 1 l de bouillon de légumes Boni 3 gousses d’ail 3 c à c de cumin 150 ml de crème Boni 2 filets de maquereau fumé Boni 1 botte de cerfeuil 6 œufs Spar beurre Spar vinaigre Boni crème épaisse Boni 1.

Épluchez les panais et coupez-les en petits morceaux. 2. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les grossièrement. 3. Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le panais à feu doux. Remuez pour bien les mélanger avec le beurre. Assaisonnez de cumin, poivre et sel et ajoutez un filet d’eau. 4. Couvrez la casserole et laissez étuver doucement pendant 20 min. 5. Arrosez de bouillon et poursuivez la cuisson. 6. Ôtez la peau et les arêtes du maquereau et réduisez la chair en morceaux. 7. Mixez la soupe et incorporez la crème. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel. Ajoutez les petits bouts de maquereau. 8. Portez à ébullition de l’eau avec un filet de vinaigre. 9. Cassez les œufs dans des bols différents. Au fouet, formez un tourbillon dans l’eau bouillante et faites-y glisser délicatement un œuf à la fois. Sortez l’œuf poché de l’eau à l’aide d’une écumoire une fois que le blanc d’œuf est coagulé et réservez-le dans de l’eau chaude tandis que vous faites pocher l’œuf suivant. 10. Répartissez la soupe dans les bols. Glissez-y un œuf poché, dressez une c à c de crème épaisse à côté et saupoudrez abondamment de pluches de cerfeuil.

Panais ! u a e r e u q ma 35

IDEÉ 2 Cuisson uniforme Un conseil en or pour un plat tout-en-un bien réussi : faites en sorte que tous les ingrédients puissent cuire uniformément. Pour cela, découpez les légumes durs en plus petits morceaux que les légumes tendres, et adaptez la taille des morceaux de viande ou de poisson à la durée de cuisson de l’ensemble. Vous avez choisi des ingrédients qui ont des temps de cuisson très différents ? Procédez alors pas à pas et ajoutez-les au fur et à mesure. Tenez à l’œil le timing et le moment où vous ajoutez chaque ingrédient, afin d’éviter un micmac d’ingrédients trop cuits ou encore un peu crus.

Tout-n en-u Ôter les coquilles supérieures des moules demande un peu de travail, mais le résultat final en vaut la peine ! 36

thème du mois

Tiella des Pouilles 4 à 6 personnes . 1 h 1 kg de grandes moules Spar 2 pommes de terre à chair ferme Spar 500 g de tomates cerises 200 g de riz pour risotto 2 oignons

Moules risotto

3 gousses d’ail 1 botte de persil plat vin blanc sec huile d’olive Boni 30 g de pecorino ou parmesan râpé

Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que celle-ci soit claire. Éliminez les coquilles cassées. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer ± 5 min dans de l’eau froide. 2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole sur feu vif et ajoutez les moules. Couvrez et retirez du feu au moment où les moules commencent à s’ouvrir. Rafraîchissez-les immédiatement sur des glaçons. Éliminez les coquilles supérieures et conservez les moules dans la coquille inférieure sous du film alimentaire, afin qu’elles ne dessèchent pas. Filtrez et réservez le liquide de cuisson. 3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines à la mandoline. 4. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines à la mandoline. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 5. Coupez les tomates cerises en deux dans la longueur. Ciselez les feuilles de persil. 6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Si nécessaire, allongez le liquide de cuisson des moules avec de l’eau pour en obtenir 300 ml. 8. Huilez un plat rond allant au four. Disposez-y une couche de tranches de pomme de terre. Couvrez avec ½ des tomates, ½ des rondelles d’oignon, 1 c à s de persil ciselé et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel. Saupoudrez d’1 c à s de fromage et disposez ½ des moules par-dessus. Recouvrez avec ½ du riz et répétez le tout pour former une nouvelle couche. 9. Arrosez du liquide de cuisson allongé et ½ verre de vin blanc. 10. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four chaud pendant 45 min. 11. Ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 min. Le riz doit être cuit al dente. 12. Saupoudrez avec le reste du fromage et du persil et servez. Tre Stelle Greco-Fiano, Basilicate, Italie • parfum de fleurs d’été et pêche blanche • fraîcheur intense en bouche, avec des accents de citron vert et de fruits tropicaux

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Lapin au lard et cresson et gnocchi au citron 6 personnes

. 1h

1,8 kg de lapin (en morceaux) 200 g de lard petit-déjeuner Spar 2 oignons 2 gousses d’ail huile d’olive Boni 4 brins de thym 250 ml de vin blanc sec 250 ml de bouillon de volaille

1. 2.

4. 5. 6. 7.

8. 9. 10. 11. 12.

13.

gnocchi : 500 g de pommes de terre farineuses Spar 150 g de farine de froment fine 00 (+ supplément) zeste d’1 citron 1 botte de cresson 2 c à s de persil haché Spar 4 brins de thym 1 jaune d’œuf

Gnocchi : hachez le cresson. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les, remettez-les brièvement sur le feu en les secouant pour les faire sécher. Écrasez-les au passe-vite pour les réduire en purée. Ajoutez le jaune d’œuf et du sel selon votre goût. Tamisez la farine par-dessus et écrasez le tout à la fourchette. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte ferme qui ne colle plus. Si nécessaire, utilisez un peu plus de farine. Incorporez le cresson dans la pâte, ainsi que le zeste de citron, le persil et le thym effeuillé. Assaisonnez de poivre et sel. Formez des boudins de pâte de 15 mm de diamètre puis réduisezles en tronçons de 2 cm. Posez un bout de pâte sur votre pouce et aplatissez-le légèrement avec la parte bombée d’une fourchette. Vous obtiendrez ainsi les rainures caractéristiques. Réservez au frais. Préchauffez le four à 200°C. Frottez les morceaux de lapin avec de l’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et enveloppez-les de lard petit-déjeuner. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles fines. Épluchez l’ail et découpez-le en lamelles fines. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon sans coloration. Ajoutez l’ail, assaisonnez de poivre et sel puis disposez les morceaux de lapin par-dessus. Arrosez d’huile, ajoutez les brins de thym et versez-y le vin blanc et le bouillon. Enfournez et laissez mijoter 40 min. Sortez la casserole du four, disposez les gnocchi entre les parts de lapin et poursuivez la cuisson au four 15 min.

Tre Stelle Aglianico del Vulture, Basilicate, Italie • arômes complexes de cerises, prunes et roses • saveurs de prune confite, noix et chocolat, fin de bouche légèrement épicée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

i soi-même h c c o n g s e d e Fair t quelle E . é u q li p m o c s n’est pa satisfaction !

thème du mois

Touten-un IDEÉ BONUS Cuisson : pas à pas Voici les étapes valables pour la plupart des plats tout-en-un :

1. Saisir la viande Pour une préparation à la viande, saisissez-la d’abord puis retirezla de la casserole. Elle formera ainsi une petite croûte et restera juteuse.

2. Cuire les légumes durs Les légumes les plus durs ont le temps de cuisson le plus long, mieux vaut donc les ajouter le plus rapidement possible.

3. Ajouter les légumes tendres et les condiments Quand les légumes durs sont à moitié cuits, ajoutez les légumes tendres ainsi que les condiments.

4. Mouiller Ajoutez le liquide : bouillon, fond, vin, bière ou eau, indispensable dans un plat mijoté, et faites cuire l’ensemble à feu doux. Découvrez comment réaliser une sauce parfaite en p. 40.

IDEÉ 3

Tout-n en-u

Trop de sauce ? Impossible Le succès d’un plat tout-en-un réside souvent dans la sauce. Car la sauce est le liquide qui gardera la préparation moelleuse et juteuse. Sans oublier le goût délicieux qu’elle donnera au plat.

Faire une sauce Étape 1

Ajoutez un liquide : fond ou bouillon crème sauce tomate bière vin ...

x x x x x x

Étape 2

Détachez les sucs de cuisson.

Étape 3

Ajoutez quelques condiments supplémentaires : herbes, épices, moutarde…

Étape 4

Laissez mijoter doucement et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

Picadillo 4 personnes

. 50 min

750 g de haché de bœuf 1 oignon 1 poivron rouge et vert 2 piments chili rouges 4 gousses d’ail 2 c à c de cumin en poudre 1 c à c d’origan 50 g de raisins secs Spar 70 g de concentré de tomates 1 c à c de sucre brun 400 g de tomates pelées 200 ml de bouillon de bœuf huile d’olive Boni quinoa : 250 g de quinoa jus d’1 citron vert 50 g d’olives vertes dénoyautées 1 bouquet de coriandre 50 g d’amandes effilées Spar

IDEÉ BONUS Jouez avec le couvercle de la casserole

x La sauce doit épaissir un peu ?

Ne couvrez pas la poêle ou la casserole.

x Pour conserver un maximum de liquide, faites cuire la préparation avec le couvercle.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

n o u v ea u

1. 2.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et épépinez les piments et découpez la chair en petits morceaux. 3. Nettoyez et épépinez les poivrons et découpez la chair en petits morceaux. Hachez les tomates pelées. 4. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche. 5. Découpez les olives en rondelles et hachez grossièrement la coriandre. 6. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y cuire la viande hachée par portions sur feu vif pour la faire colorer, en remuant, pour la détacher. Sortez la viande hachée de la cocotte et réservez. 7. Dans la même casserole, faites cuire l’oignon et le poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez l’ail et le piment chili et faites sauter le tout. 8. Assaisonnez de cumin, origan, poivre et sel et incorporez le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson quelques instants puis mouillez avec le bouillon et les tomates pelées. Saupoudrez de sucre et ajoutez la viande hachée et les raisins secs. 9. Remuez et laissez mijoter 40 min, sans couvercle. Remuez de temps en temps. 10. Quinoa : rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole. Faites-le griller brièvement pour faire évaporer le liquide. Arrosez alors de 500 ml d’eau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. 11. Assaisonnez de jus de citron vert et décorez d’olives, coriandre et amandes effilées grillées. 12. Servez le plat mijoté accompagné de quinoa.

Change Cabernet Sauvignon Languedoc, France • arômes fruités de cassis, myrtilles et prunes • belle longueur, avec un retour des notes de fruits rouges

thème du mois

Ons vakmanschap drink je met verstand

Tout-n en-u Casarecce aux brocoli, citron vert et noisettes 4 personnes

. 25 min

400 g de pâtes casarecce 500 g de brocoli 2 gousses d’ail 1 bouquet de menthe zeste et jus d’1 citron vert 100 g de noisettes Spar 100 g de crème de coco huile d’olive Boni

IDEÉ 4 Des pâtes en un rien de temps Saviez-vous que les pâtes se prêtent aussi aux recettes tout-enun ? Faites-les cuire dans la sauce plutôt que dans une casserole séparée. Avantage : elles seront bien imprégnées du goût de la sauce. Ou alors, faites d’abord cuire les pâtes dans la casserole, puis ajoutez-y tous les autres ingrédients, comme nous l’avons fait pour la recette ci-dessus.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Épluchez et écrasez l’ail. 2. Détachez les bouquets de brocoli. Épluchez la tige et coupez-la en morceaux. 3. Effeuillez et hachez la menthe. Mélangez-la avec la crème de coco et le zeste et le jus de citron vert. 4. Hachez grossièrement les noisettes. 5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y sauter le brocoli et l’ail écrasé. Retirez-les de la casserole. 6. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans la même casserole. Plongez-y les pâtes et ajoutez le brocoli et l’ail à mi-cuisson. 7. Égouttez et mélangez avec la sauce au citron vert. Assaisonnez de poivre et sel et décorez de noisettes. Vendanges d’Anastasie Rosé Saint-Anastasie, Languedoc, France • assemblage de cépages syrah et grenache • frais, fruité et juteux • agréablement épicé

thème du mois

Le riz pilaf est un plat tout-en-un typique de Moyen-Orient, Perse et Inde.

vidéo sur monspar.be

Découvrez la recette en p. 44.

Tout-n en-u Pilaf aux scampis, fenouil et pastis

Bouillabaisse de légumes, rouille et croûtons au gruyère

4 personnes . 40 min

4 personnes

250 g de riz basmati 1 fenouil 1 oignon 2 gousses d’ail 300 g de tomates cerises 100 ml de pastis 450 ml de bouillon de volaille

400 g de scampis crus (décortiqués) 1 botte de persil plat 1 bouquet de menthe 100 g de feta pili-pili huile d’olive Boni

1. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci soit claire. 2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. 3. Éliminez les tiges du fenouil, réservez les fanes et découpez le bulbe en petits dés. 4. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez les feuilles de persil et de menthe. 5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le fenouil et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les faire colorer. Ajoutez l’ail et une pincée de pili-pili ainsi que les tomates et poursuivez la cuisson quelques min. 6. Incorporez délicatement le riz, arrosez de pastis et laissez réduire. 7. Arrosez de bouillon, portez juste sous le point d’ébullition et diminuez le feu. Faites cuire pendant 20 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 8. Saisissez les scampis sur feu vif dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient roses. Assaisonnez de poivre et sel. Mélangez-les avec le riz, ainsi que les fines herbes. 9. Parsemez de feta et servez Las Brisas bio Espagne • assemblage riche en macabeo • arômes de banane et ananas, notes d’agrumes • souple et doux en bouche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

. 1h

500 g de pommes de terre grenaille Spar 3 poireaux 2 petits fenouils 6 tomates San Marzano 2 gousses d’ail 1 oignon ½ c à c de piment d’Espelette quelques filaments de safran zeste d’½ orange 3 brins de thym huile d’olive Boni 700 ml de bouillon de légumes 1. 2.

rouille : 3 gousses d’ail 2 jaunes d’œufs 150 ml d’huile de maïs 70 g de concentré de tomates 1 c à c de piment d’Espelette jus de citron croûtons : baguette gruyère râpé Spar

Coupez les grenailles en deux dans la longueur. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 3. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles larges. 4. Coupez les tomates en 4. 5. Coupez les tiges des fenouils, réservez les fanes et découpez les bulbes en quartiers. 6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole en fonte et faites-y cuire les pommes de terre, l’oignon et le poireau à feu doux. Remuez de temps en temps pour que la préparation n’adhère pas au fond de la casserole. Incorporez l’ail et le piment d’Espelette et poursuivez la cuisson 1 min. 7. Arrosez avec ½ du bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le safran, le zeste d’orange et 2 brins de thym. Assaisonnez de poivre et sel et laissez mijoter 10 min. 8. Ajoutez le fenouil, les tomates, mélangez et laissez cuire encore 10 min. Effeuillez le brin de thym restant et ajoutez-le. 9. Rouille : épluchez et écrasez l’ail, saupoudrez-le de sel et fouettezle avec les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite l’huile d’olive goutte à goutte, en fouettant sans cesse au mixer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le concentré de tomates et assaisonnez de jus de citron, sel et piment d’Espelette. 10. Croûtons : découpez le pain en dés et saupoudrez-les de fromage. Faites gratiner sous le gril chaud. 11. Servez la préparation dans des assiettes creuses et garnissez-la de rouille et de croûtons.

thème du mois

Delirium tremens (8,5 %) • goût complexe, légèrement houblonné • étonnamment maltée • beaucoup de corps et de richesse en bouche, finale persistante et fruitée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Riz à la Méditerranéenne et Poulet Teriyaki 35 minutes

2 personnes

Ingrédients • 1 sachet de 250g de riz à la méditerranéenne Ben’s Original™ • 3 carottes • 3 poivrons • 1 c. à café d’huile d’olive • 5cl de bouillon • 25cl de sauce soja

• 10cl de vinaigre de cidre • 1 c. à soupe de sucre • 1 pincée de gingembre en poudre • 1 blanc de poulet • 100g de brocolis • 1 pincée de sésame

Préparation 1 Coupez les brocolis en petits morceaux. Puis coupez les carottes et les poivrons en fins bâtonnets. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive. 2 Dans une poêle ajoutez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre et le gingembre en poudre, et faites caraméliser. 3 Faites cuire le blanc de poulet et ajoutez-y la sauce caramélisée. Puis coupez le poulet en tranches. 4 Faites cuire le riz selon les instructions mentionnées sur l’emballage. 5 Servez le tout parsemé de cerfeuil.

ma cuisine

« Essayer de nouvelles recettes ? Volontiers ! »

Deirdre 28 ans, vit avec son compagnon Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un ou une client(e) à propos de ses habitudes alimentaires. lui concocte quatre Ensuite, l’équipe recettes sur mesure.

Fan de la cuisine méditerranéenne et asiatique.

Mange végétarien régulièrement.

S’inspire principalement sur Pinterest.

Voudrait cuisiner un risotto.

La cuisine de Deirdre Que cuisinez-vous en semaine ?

« Mon copain et moi cuisinons presque tous les jours. En fonction du temps que nous avons le soir, nous cuisinons vite fait ou plus élaboré. C’est surtout le week-end et pendant les congés que nous aimons passer du temps en cuisine. On fera alors un plat mijoté ou de la pâtisserie : des rouleaux à la cannelle ou une tarte. Le samedi, j’ai un flexi-job, donc nous adaptons notre planning cuisine à mes horaires. »

À quoi faites-vous attention lors des courses ?

« Nous essayons de cuisiner le plus possible d’ingrédients frais. Nous n’avons quasiment pas de conserves à la maison. Les légumes surgelés viennent parfois bien à point. Nous mangeons plus souvent de la volaille, c’est plus sain que la viande rouge. Je mange souvent végétarien, mon copain un peu moins. Au lieu de prendre des alternatives végétales – dont je ne suis pas fan – j’augmente juste ma portion de légumes. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« En semaine, je petit déjeune souvent sur le pouce, quelque chose de facile à emporter. Le week-end, j’opte souvent pour des cornflakes. Mon lunch se compose généralement d’un sandwich ou une salade. »

Qu’aimez-vous manger ?

« J’ai toujours du concombre et du basilic chez moi. Je raffole des quiches, des oiseaux sans tête avec de la compote et des pommes de terre rissolées, et des carbonnades avec des frites fraîches. Et j’ai toujours du succès avec ma tarte à la frangipane. J’ai la nostalgie des tranches de jambon à l’os avec un peu de moutarde, que je recevais chez mes grands-parents, sur une planche en bois. »

Que préférez-vous … froid ou chaud ? sucré ou salé ? acidulé ou amer ? doux ou piquant ? pâtes, pommes de terre ou riz ? viande ou poisson ?

ma cuisine

Mon ingrédient préfér

Deirdre : « J’ai toujours du basilic à la maison et je l’utilise pour parfumer plein de plats. Je n’ai pas encore essayé un houmous aux petits pois et basilic. Mais cela me semble parfait pour l’apéritif ! »

Bruschetta au houmous de petits pois, basilic et jambon séché 8 personnes

. 30 min

100 g de petits pois surgelés 1 gousse d’ail 1 c à c de pâte de tahin 1 bouquet de basilic 2 c à s d’huile d’olive grecque Boni ½ ciabatta Spar 1 paquet de jambon séché Spar

n o u v ea u Pasqua Prosecco Rosé Italie • couleur rose cuivré • arôme fin de fruits rouges • frais et fruité en bouche, avec des notions de framboise

1. Décongelez les petits pois. Réservez 8 feuilles de basilic pour la finition. 2. Mixez les petits pois avec la pâte de tahin, le basilic et l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Coupez la ciabatta en morceaux et faites-les dorer sous le gril. 4. Prenez une gousse d’ail et frottez-en les toasts. 5. Garnissez-les de houmous aux petits pois et disposez des petits bouts de jambon séché sur les bruschettas. 6. Décorez de feuilles de basilic et quelques gouttes d’huile d’olive. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

sayer

Ça, je veux es

Risotto ‘Waldorf’ au poulet et vinaigrette à la moutarde en grains 4 personnes

. 1 h + repos : 1 nuit

Deirdre : « J’aimerais bien essayer de faire un risotto. Mais j’ai toujours entendu dire que c’est difficile à réussir. Cette recette a pourtant l’air tout à fait faisable ! »

300 g de riz pour risotto 750 g de bouillon de poulet 2 échalotes 1 dl de vin blanc noisette de beurre Spar céleri-rave 1 paquet de champignons de grotte salade iceberg roquette 50 g de parmesan 600 g de filet de poulet (ou aiguillettes de poulet) poignée de noix Spar sauce : 1 c à s de moutarde en grains Boni 3 c à s de yaourt Boni 1 c à s de miel Boni marinade : curry en poudre 2 c à s de yaourt 1 c à s de miel 1.

Marinade : mélangez le poulet avec le yaourt, le miel et le curry en poudre. Laissez mariner une nuit au frigo, le poulet sera ainsi très tendre. 2. Le lendemain, épongez soigneusement le poulet avant de le cuire. 3. Sauce : mélangez le yaourt avec la moutarde en grains et du miel selon votre goût. 4. Rincez le riz pour risotto sous l’eau froide. 5. Épluchez et émincez les échalotes. 6. Réduisez le céleri-rave en petits morceaux. 7. Nettoyez les champignons de grotte à la brosse et coupez-les en petits morceaux. 8. Faites revenir l’échalote dans du beurre chaud. Ajoutez les champignons découpés et faites-les brunir. Incorporez le céleri-rave. 9. Incorporez le riz en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 10. Mouillez avec le vin blanc et attendez qu’il soit absorbé par le riz.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Peu de temps ? Assaisonnez le poulet de curry en poudre juste avant de le faire cuire.

11. Versez peu à peu le bouillon chaud. Attendez que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en rajouter. 12. Remuez régulièrement et goûtez pour vérifier la cuisson du riz. 13. Râpez le parmesan au-dessus du risotto. 14. Faites cuire le poulet dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 15. Servez le risotto avec la salade iceberg et la roquette. Nappez de vinaigrette et décorez de noix concassées.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili • association intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon • belle concentration et vivacité, avec un peu de minéralité

ma cuisine

Sans lactose

Pour la finition, réalisez un caramel de bonbons Napoléon.

Deirdre : « Mon frère est intolérant au lactose. Quand il vient chez nous, ou qu’on apporte le dessert chez lui, on doit toujours faire attention. Mais il va adorer ces muffins, et nous aussi ! »

Découvrez la recette en p. 52.

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Muffins frangipane et chapeau en caramel 10 pièces

. 1h

2 œufs Spar 2 sachets de sucre vanillé 120 g d’huile d’arachide 150 g d’amandes en poudre Spar 150 g de sucre impalpable 100 g de farine fermentante 75 g de boisson aux amandes Boni 2 c à s de yaourt sans lactose

1 c à c de levure chimique 10 bonbons Napoléon crème : 100 g de margarine 100 g de sucre impalpable quelques gouttes de jus de citron extra : moules à cupcake anneau métallique (Ø 6 cm) poche à douille

1. 2.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre impalpable, la levure chimique et la farine fermentante. 3. Mélangez les jaunes avec l’huile, le yaourt et la boisson aux amandes. 4. Fouettez les blancs d’œufs en neige et ajoutez les sachets de sucre vanillé. 5. Mélangez le tout et mettez-le dans une poche à douille. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. À l’aide d’une poche à douille, dressez la pâte dans les moules à cupcake. Faites-les cuire 40 à 45 min dans le four chaud. 8. Brisez les bonbons Napoléon en morceaux et mixez-les pour les réduire en poudre. 9. Versez celle-ci dans l’anneau métallique placé sur du papier cuisson et faites caraméliser 8 min au four à 150°C. 10. Laissez refroidir et réservez éventuellement dans une boîte hermétique. 11. Crème : mélangez le sucre impalpable avec la margarine molle et quelques gouttes de jus de citron. 12. Dressez une noix de cette ‘crème’ sur les muffins et pressez le caramel par-dessus. Tre Stelle Moscato Basilicata IGP, Italie • arôme fruité et soupçons de poire, pêche et mangue • vin sucré harmonieux, ample, frais et intense • légèrement perlé

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Les glaçages blanc et foncé donnent un effet marbré sur les bords du gâteau.

ma cuisine

Biscuit au chocolat 8 personnes

. 1 h 30 min

1 paquet de fondant pour glaçage blanc beurre Spar mousse au chocolat : 2 bananes mûres 1 avocat 1 c à c de cacao en poudre 150 g de chocolat noir 150 g de boisson au soja ou aux amandes Boni 30 g de sucre biscuit : 3 œufs Spar 110 g de sucre 100 g de farine fermentante 20 g de cacao en poudre glaçage au cacao : 100 g de boisson au soja ou aux amandes Boni 90 g de sucre 30 g de cacao en poudre 4 g de gélatine extra : moule à charnière (Ø 18 à 20 cm) papier cuisson

1. 2. 3.

4. 5.

8. 9. 10. 11.

12. 13.

Biscuit : fouettez les œufs avec le sucre en mousse épaisse. Tamisez la farine avec le cacao en poudre. Incorporez dans les œufs, à la spatule. Beurrez le moule. Fixez un grand morceau de papier cuisson le long des bords, afin d’augmenter la hauteur du moule. Préchauffez le four à 180°C. Transvasez la pâte dans le moule et enfournez pendant ± 25 min. Vérifiez la cuisson en piquant un bâtonnet à brochettes dans la pâte. Il doit ressortir propre. Sortez le biscuit du four et laissez refroidir. Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat dans la boisson au soja. Ajoutez le sucre. Mixez les bananes avec l’avocat et le cacao en poudre. Incorporez le chocolat fondu. Laissez raffermir au frigo. Découpez le biscuit refroidi en 3 tranches égales et faites-le raffermir au frigo. Dressez la mousse au chocolat entre les tranches de biscuit. Glaçage au cacao : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer brièvement la boisson au soja avec le cacao en poudre et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir. Réchauffez légèrement le fondant pour glaçage dans de l’eau chaude. Ouvrez l’emballage et nappez le gâteau de glaçage. Laissez-le couler ‘négligemment’ le long des bords.

erie Fan de pâtiss

Deirdre : « J’adore faire des tartes et j’ai mes classiques, comme la tarte à la frangipane. Mais j’aime bien essayer des nouveautés en pâtisserie. Je vais donc me risquer à réaliser ce biscuit au chocolat ! » 53

DU FOUR À VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

t r o f e u Roq

Spar

fromage

Roi des fromages à pâte persillée Le lait de brebis pasteurisé forme la base de ce délicieux fromage bleu. On reconnaît immédiatement le roquefort à sa pâte blanche à la texture un peu grumeleuse et veinée de bleu. Son goût est très prononcé, corsé et un peu piquant, tout en rappelant le beurre.

La croûte est comestible.

Fromage AOP

Le roquefort est un fromage AOP ou d’appellation d’origine protégée, c’est-à-dire que sa provenance est contrôlée. Il est fabriqué en Aveyron, dans le sud de la France. Au vu de son statut AOP, il doit être affiné dans des grottes naturelles dans les environs immédiats du petit village de Roquefort. Sans cela, un fromage ne peut pas porter le nom de roquefort.

Incontournable dans un bon plateau de fromages, il est également délicieux dans vos salades et préparations chaudes.

Le saviez-vous ? Le lait de brebis nécessaire à la fabrication du roquefort doit provenir de brebis Lacaune. Cette race de moutons est assez fréquente dans le sud de la France.

Défi relevé ! 56

la leçon

Étonnant : un burger composé de riz, courgette, carotte, maïs et purée de pomme de terre.

Comme chaque année, le 1er mars, c’est le début du VeggieChallenge, une initiative de l’asbl EVA et autres associations qui promeuvent le végétarisme. Ce mois-ci, régalonsnous de plats végétariens, qui sont tout aussi savoureux que les versions avec viande. La preuve avec ce fabuleux burger de légumes. Essayez-le et vous serez conquis !

vidéo sur monspar.be

Découvrez la recette et un plan en étapes en p. 59.

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Parce que tout le monde mérite une place à table

la leçon Burger de légumes 4 personnes

. 1h

4 pistolets au sésame Spar 60 g de riz complet ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 125 g de carottes 125 g de courgettes 100 g de purée de pommes de terre (sans lait ou beurre) 25 g de cacahuètes Spar 1 c à s de sauce ketjap manis 1 c à s de sauce sweet chili 1 c à c d’huile de sésame Boni 1 œuf Spar (medium) 70 g de maïs Boni (égoutté) 100 g de mix de crudités relevé Spar sauce au yaourt 1 tomate 1 boule de mozzarella Spar 200 g de salade iceberg prédécoupée Spar huile d’arachide

Une portion de ! s ie t n a r a g s e in m vita

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Cherchez-vous d’autres délicieux burgers aux légumes ? Découvrez les recettes sur www.monspar.be !

1. Faites cuire le riz. 2. Épluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail. 3. Râpez la carotte et la courgette. Saupoudrez abondamment de sel et laissez dégorger 15 min dans une passoire. Rincez ensuite à l’eau froide, égouttez et pressez les légumes pour en extraire un maximum de liquide. 4. Mixez le riz avec la purée de pommes de terre, l’ail, les cacahuètes, la sauce ketjap manis et sweet chili, l’huile de sésame et l’œuf. 5. Incorporez l’oignon rouge, le maïs, la courgette et la carotte dans la préparation. 6. Formez 4 burgers avec ce mélange. Faites-les cuire des deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’arachide, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 7. Coupez la tomate et la mozzarella en tranches. 8. Mélangez les crudités avec un peu de sauce au yaourt. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 9. Garnissez un pistolet de tomate et salade iceberg. Disposez un burger de légumes par-dessus et terminez par la mozzarella et les crudités.

kwatta pour vos envies sucrées

ingrédients: • 6 poires • 7/8 cup Kwatta pâte choco • 2 1/2 cuillère de beurre doux

• 2 1/2 cuillères de sucre • 2/3 cup farine • 4 cuillères d’amandes

méthode de préparation: 1. Préchauffez le four à 180°C. Lavez et épluchez les poires puis coupez-les en petits cubes. Étalez les cubes de poire au fond d’un plat allant au four et, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, tartinez-les de pâte à choco Kwatta. 2. Couper le beurre en petits morceaux. Mettre dans un saladier avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. 3. Saupoudrez ce mélange sur la pâte à choco Kwatta et enfournez pour environ 25 minutes ; le crumble doit être bien doré. 4. Pour les plus gourmands rajouter de la pâte à tartiner Kwatta sur le dessus.

Plus d’info sur

la cuisine des petits

! ’ e s e e e e e h ‘C L e na

Quand les copines Lena et Lola (8 ans) fabriquent des gressins, elles ont le sourire. D’abord parce qu’elles ont le droit de s’amuser ensemble en cuisine. Et puis aussi parce que le fromage les fait fondre.

L ola

Lola : « Râper du fromage ? Avec un hachoir, c’est facile. »

la cuisine des petits Gressins aux quatre fromages 4 personnes . 15 min + four : 15 min 2 pâtes feuilletées Spar 2 tranches de fromage jeune 40 g de cheddar 40 g de pecorino 100 g de fromage frais à la ciboulette 1 jaune d’œuf 1. 2.

Râpez le cheddar et le pecorino. Étalez 1 pâte feuilletée et tartinez-la complètement avec le fromage aux herbes. 3. Ôtez la croûte des tranches de fromage et disposez-les côte à côte sur le fromage aux herbes. 4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. 5. Préchauffez le four à 200°C. 6. À l’aide d’une roulette à pizzas, découpez la pâte en bandes de 4 cm de large. 7. Tournez les bandes sur elles-mêmes en tortillons. 8. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. 9. Lissez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau. 10. Badigeonnez-en les gressins. 11. Saupoudrez de cheddar et de pecorino. 12. Faites cuire 15 à 20 min au four chaud.

Lena : « Nos gressins ont une belle couleur dorée grâce au jaune d’œuf. » 63

BENIÉ SOIT ENAME

AU DIXIÈME SIÈCLE, L’ESCAUT FORMAIT LA FRONTIÈRE ENTRE LE ROYAUME DE FRANCE ET L’EMPIRE GERMANIQUE. ENAME ÉTAIT UN LIEU STRATÉGIQUE ET EN 1063, UNE ABBAYE BÉNÉDICTINE Y A ÉTÉ ÉRIGÉE. C’EST À CETTE ÉPOQUE QU’ONT COMMENCÉ LES PREMIÈRES ACTIVITÉS BRASSICOLES. ELLE A MALHEUREUSEMENT ÉTÉ DÉTRUITE PENDANT LA RÉVOLUTION FRANÇAISE ET IL N’EN RESTE QUE DES RUINES... MAIS L’HÉRITAGE BRASSICOLE N’A PAS DISPARU. AVEC PASSION, SAVOIRFAIRE ET DANS LE RESPECT DE LA TRADITION MÉDIÉVALE DES BÉNÉDICTINS, LA BRASSERIE ROMAN PRODUIT CINQ BIÈRES D’ABBAYE, CHACUNE AYANT SON PROPRE CARACTÈRE.

Nouilles

r e t r o p m e à

on the go Cette fois, pas de ‘bêtes’ tartines. Emmenez une délicieuse salade de nouilles en guise de lunch. Elle vous fournira une bonne dose d’énergie pour la deuxième moitié de la journée !

Cette salade de nouilles est tout à fait végane.

Salade de nouilles ramen 2 personnes

. 15 min

180 g de nouilles ramen 2 oignons de printemps 1 bouquet de coriandre 1 c à s de graines de sésame

sauce : 1 c à s d’huile de maïs 3 c à s d’huile de sésame Boni 1 c à c de pili-pili 3 c à s de sirop d’érable 3 c à s de sauce soja

1. Sauce : mettez l’huile de maïs et l’huile de sésame dans un petit poêlon et ajoutez le pili-pili. Faites mijoter 3 min puis incorporez la sauce soja et le sirop d’érable. Remuez pour rendre le mélange homogène. Laissez refroidir. 2. Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les nouilles 4 min. Elles doivent être tout juste cuites. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

3. Découpez les oignons de printemps en rondelles très fines. Ciselez les feuilles et les tiges de coriandre. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche. 4. Mélangez les nouilles avec la sauce, l’oignon de printemps, la coriandre et le sésame. Servez frais.

nouveau

Sain et savoureux !

Les tortillas No Fairytales carotte ou poivron & chili (200 g) colorées se composent presqu’à moitié de légumes. La variante à la carotte est plus sucrée et légère qu’une tortilla ordinaire au froment, tandis que la variante poivron & chili est plus relevée. Vous trouverez ces wraps enchanteurs au rayon frigo.

L’ingrédient secret, c’est…

Un snack devant la télé ?

Duyvis® Strong sont les nouvelles cacahuètes signées Duyvis, enrobées d’une couche croquante. Des noix crunchy qui s’accordent à merveille avec la bière. Jalapeno & cheese, chili & lime et wasabi : oserez-vous goûter les trois saveurs ?

Encore un petit creux ? Les saucisses Zwan TV budget pack (410 g) sont là pour ça ! Pratique à avoir toujours sous la main.

L'exhaust e ur d e soupe, votre sagoût pour votre uc e ou votre ragoût ? Ne ch e rchez pas plus loin ! Pas besoin de sel pour rendre vos plats savoureux, c’est ce que prouvent les cubes de bouillon Knorr zero salt poulet ou légumes. Les cubes sont fabriqués avec un mélange unique de légumes, herbes et épices cultivés durablement. Sans arômes ajoutés ou colorants artificiels.

e i n r o f i l a C

versus

La street food existe dans d’innombrables goûts, formes et couleurs. Le point commun est qu’elle se déguste sur le pouce, ou dans un bol. De ce point de vue, ce burrito et ces rouleaux de printemps sont déjà une réussite. L’un est d’inspiration mexicaine et californienne, l’autre est d’origine asiatique. Quelle cuisine du monde préférez-vous ? 68

duel gourmand

‘S ur f and turf ’, c’e st-à-dire s) de s crustacé s (dans ce ca et de la viande dans un roule au de printe mps ? Et pourquoi pas !

Bien

Vietnam

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Découvrez les recettes en p. 71.

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California burrito 6 pièces

. 50 min + marinade : 1 h

500 g de steak Spar 2 bouquets de coriandre 5 gousses d’ail 3 citrons verts 2 oranges 2 c à s de sauce soja Boni 1 c à s de harissa 2 c à s de sucre brun 2 c à c de cumin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12. 13.

½ oignon rouge 1 piment chili rouge 3 tomates 1 avocat 400 g de frites fraîches Spar 200 g de crème épaisse Boni 150 g de mozzarella râpée Spar 6 wraps Spar huile de tournesol

Épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau. Ciselez la coriandre. Pressez 2 citrons verts et les oranges et mélangez les jus. Incorporez l’ail, la sauce soja, la harissa, le sucre brun, le cumin, ½ de la coriandre et 50 ml d’huile de tournesol. Découpez la viande en lamelles d’1 cm de large. Arrosez la viande de marinade et laissez-la reposer min. 1 h et max. 6 h. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Nettoyez et épépinez le piment chili et émincez la chair. Ôtez le pédoncule des tomates, épépinez-les et découpez la chair en dés. Mélangez-les avec l’oignon rouge, le piment et le reste de la coriandre. Assaisonnez du jus d’½ citron vert et de sel. Pelez l’avocat et dénoyautez-le. Découpez la chair en lamelles. Versez la viande et la marinade dans une passoire. Épongez légèrement la viande. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et faites-y rissoler la viande. Faites dorer les frites à la friteuse. Garnissez un wrap de crème épaisse, salsa de tomates, avocat, viande, quelques frites et de la mozzarella. Repliez le burrito et faites-le dorer des 2 côtés dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Rouleaux de printemps au crabe, viande hachée et noix de cajou 6 pièces

. 1h

120 g de haché de porc Spar 120 g de crabe en conserve (égoutté) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 piment chili rouge 1 c à c de sucre cristal blanc 1 c à c de sauce soja Boni 1 c à c d’huile de sésame Boni

1 c à s de sauce poisson ½ bouquet de coriandre 40 g de noix de cajou Spar 60 g de vermicelles de riz 6 feuilles de riz 250 g de mix de crudités Spar huile d’arachide sauce aigre-douce Boni

Portez à ébullition 1 dl d’eau, mettez-y la viande hachée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Égouttez-la dans une passoire. 2. Ciselez la coriandre. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Nettoyez et épépinez le piment puis hachez la chair. 3. Dans un peu d’huile d’arachide, faites revenir l’échalote, l’ail et le piment. 4. Ajoutez le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame et la sauce poisson. Laissez cuire pendant 1 min. 5. Retirez du feu, incorporez la viande hachée, le crabe égoutté et la coriandre. 6. Hachez les noix de cajou et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse. 7. Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et faites-les refroidir complètement sous l’eau froide. 8. Faites tremper chaque feuille de riz 30 sec dans de l’eau froide pour la ramollir. 9. Sortez-la de l’eau et étalez-la sur le plan de travail. 10. Garnissez le centre de chaque feuille de riz de vermicelles, mélange de viande et crabe et mix de crudités. Enroulez le tout fermement en repliant les bords vers l’intérieur à mi-chemin. Réservez sur un torchon humide jusqu’à l’emploi. 11. Servez avec la sauce aigre-douce.

no uv ea u

Talavent Grenache Vin de Pays d’Oc, France • puissant et ne manquant pas de fraîcheur • ample en bouche, avec des fruits rouges et noirs • notes fraîches

Brumes de Gascogne Rosé France • arômes de fruits rouges et notions de pamplemousse • fin de bouche fraîche aux retours de notes fruitées

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

5x légumes à feuilles

s e l l i u e f s e Bonn Salade de blé Endive

Saviez-vous que les légumes verts à feuilles...

Salade iceberg

x sont très riches en x

vitamines, fibres et minéraux ? contiennent de la chlorophylle ? Ce puissant antioxydant leur fournit leur jolie couleur. Plus il y a de chlorophylle, plus vertes sont les feuilles. se conservent le mieux dans un sac en papier ou du papier absorbant humide ?

Cresson Épinards Les légumes verts à feuilles sont réputés excellents pour la santé. Et leur fraîcheur en fait nos alliés de choix au printemps. Et si on cuisinait ceux qui sont de saison en ce moment ?

Épin ards & cres son

Potage-repas aux pleurotes, épinards, cresson, boulettes et grenailles 4 personnes

. 35 min

500 g de pommes de terre grenaille Spar 250 g de pleurotes Boni 100 g de jeunes épinards Spar 2 bottes de cresson 1 échalote 2 gousses d’ail 1,2 l de fond de volaille 250 ml de bouillon de poulet 250 ml de crème Boni 500 g de boulettes de haché de poulet Spar beurre Spar 1. 2.

3. 4.

5. 6.

7. 8.

Frottez les grenailles et coupez-les en deux. Portez à ébullition le fond de volaille et faites-y cuire les pommes de terre grenaille. Égouttez-les en récoltant le liquide de cuisson. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Déchirez les pleurotes en morceaux plus petits. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les pleurotes. Déglacez avec le fond de volaille, le bouillon de poulet et 250 ml d’eau. Laissez mijoter 15 min. Retirez la soupe du feu. Mixez-la avec les épinards rincés et 1 botte de cresson. Faites chauffer brièvement les grenailles et les boulettes de volaille dans la soupe, avec la crème. Servez dans des assiettes creuses et décorez de cresson.

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Le cresson aime bien être ‘les pieds dans l’eau’. Rajoutez donc un peu d’eau dans le sachet de temps en temps et conservez-le au frais.

5x légumes à feuilles Omelette verte au prosciutto et salade 4 personnes

. 35 min

1 oignon rouge 150 g de tomates cerises ½ botte de radis ½ laitue 70 g de salade de blé Spar 2 bottes de cresson

Le goût de noiset t salade de blé s’a e de la ccorde parfaitement ave c le prosciutto.

1 c à c de moutarde Boni 40 ml de vinaigre balsamique 70 ml d’huile d’olive Boni 1 botte de persil plat ¼ botte de ciboulette 1 botte de cerfeuil

1. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 2. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles fines. 3. Coupez les tomates cerises en deux. Découpez les radis en rondelles en leur laissant un peu des fanes. 4. Rincez la laitue et déchirez-la en morceaux. Mélangez-la avec la salade de blé, 1 botte de cresson, l’oignon rouge, les tomates cerises et les radis. 5. Fouettez la moutarde avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Mélangez avec la salade. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 6. Ciselez le persil plat, la ciboulette, le cerfeuil et 1 botte de cresson. Mixez-les avec les œufs et la crème. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire de fines omelettes vertes. 8. Étalez de la crème épaisse sur la moitié de chaque omelette et garnissez-la de prosciutto. Servez accompagné de salade et décorez le tout de pignons de pin.

4 œufs Spar (large) 50 ml de crème Boni 125 g de crème épaisse Boni 150 g de prosciutto Spar 50 g de pignons Spar beurre Spar

e alad s , ue Lait blé & de son cres

Grimbergen Blonde (6,7 %) • bière d’abbaye de fermentation haute • équilibre parfait entre amertume et sucré • goût intense, ample et rond, aux notes d’épices

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

ceberg Salade i

Stoemp à la salade, boulettes et sauce tomate 4 personnes

. 45 min + four : 30 min

400 g de pommes de terre farineuses Spar 1 petite salade iceberg 100 g de crème épaisse Boni 1 gros oignon 2 c à s d’épices Country potatoes 600 g de haché mixte Spar 1 jaune d’œuf 1 échalote 35 g de concentré de tomates 1 c à c de paprika (fumé) en poudre 250 ml de passata 50 ml de ketchup 3 c à s de sauce Worcester ½ cube de bouillon de bœuf beurre Spar 1. 2.

4. 5.

7. 8.

Préchauffez le four à 190°C. Mélangez la viande hachée avec le jaune d’œuf et assaisonnez de poivre noir et de sel. Formez 10 à 12 boulettes avec la viande hachée. Disposez-les dans un plat à four graissé et enfournez pendant 30 min. Épluchez l’oignon et découpez-le en rondelles d’1 cm de large. Faites cuire et dorer l’oignon à feu doux dans 3 c à s de beurre. Incorporez les épices Country potatoes. Épluchez les pommes de terre, coupezles en morceaux réguliers, faites-les cuire, égouttez-les et écrasez-les en 9. purée. Incorporez la salade et la crème épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Épluchez et émincez l’échalote. Faitesla revenir dans un peu de beurre. 10. Ajoutez le paprika en poudre et le concentré de tomates et mélangez. Mouillez avec la passata et le ketchup.

Émiettez le cube de bouillon pardessus et ajoutez la sauce Worcester. Laissez mijoter 15 min à feu doux, sans couvercle. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Servez le stoemp à la salade avec les boulettes cuites et la sauce tomate. Décorez de rondelles d’oignon.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Beaujolais Villages Marc Jambon Gamay, France • nez fin de cerises et fruits noirs • élégance et belle acidité en bouche

5x légumes à feuilles Endives au jambon, béchamel et purée 4 personnes

. 45 min + four : 20 min

1 kg de pommes de terre pour purée Spar 1 endive 300 g de jambon cuit Spar (dégraissé) 600 ml de lait Boni 40 g de farine 250 g de fromage râpé pour gratin Spar muscade beurre Spar 1.

Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire à l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec 100 ml de lait et 1 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 2. Éliminez les feuilles extérieures et un peu de la base de l’endive. Divisez-la en 8 morceaux en tranchant à chaque fois dans le cœur, afin que les feuilles ne se détachent pas. Rincez et essorez. 3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. 4. Passez les endives dans le beurre. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Couvrez et laissez étuver 7 à 8 min. 5. Enroulez les parts d’endive dans les tranches de jambon. Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin. 6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Béchamel : faites chauffer 40 g de beurre dans une petite casserole. Incorporez la farine et laissez sécher. 8. Déglacez lentement avec le reste du lait et fouettez jusqu’à ce que la sauce commence à lier. Incorporez alors 150 g de fromage râpé, hors du feu. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 9. Recouvrez les endives au jambon de sauce et saupoudrez avec le reste du fromage. 10. Faites gratiner le plat 15 à 20 min au four chaud et servez accompagné de purée.

L’endive est une variété de salade qui convient bien pour les préparations chaudes.

ve Endi

Klet Brda Sauvignon Blanc - Ribolla Gialla Goriška Brda, Primorska, Slovénie • assemblage frais et élégant de 75 % de sauvignon blanc et 25 % de ribolla gialla • arômes de sureau, kiwi, groseilles et fruit de la passion • fruité et sec, avec un soupçon d’acacia

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

5x légumes à feuilles

Épinards poisson Crème d’épinards, pommes de terre rissolées, fish sticks et sauce tartare 4 personnes

. 45 min

1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar 800 g de jeunes épinards Spar 6 œufs Spar 100 ml de crème Boni 600 g de fish sticks 100 g de crème épaisse Boni 100 g de mayonnaise Boni ½ botte de persil plat ¼ botte de ciboulette 2 brins d’estragon 2 c à c de câpres Boni beurre Spar 1. Faites cuire les œufs 8 min et écalez-les. 2. Épluchez les pommes de terre, coupezles en morceaux réguliers, faites-les cuire à l’eau salée, égouttez-les et laissez-les refroidir un moment. 3. Sauce tartare : hachez le persil plat, la ciboulette, les feuilles d’estragon et les câpres. Écrasez 1 œuf et mélangez-le avec la mayonnaise, la crème épaisse, les fines herbes et les câpres. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 4. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Faites-y fondre les épinards à feu vif, en remuant. Déglacez avec la crème. Ajoutez le reste des œufs et mixez pour obtenir une crème. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y rissoler les pommes de terre. Assaisonnez de poivre noir. 6. Faites cuire les fish sticks comme indiqué sur l’emballage. 7. Servez les pommes de terre rissolées avec la crème d’épinards, les fish sticks et la sauce tartare.

n o u v ea u

Épin ards

bio Change Chardonnay IGP D’Oc Bio France • nez complexe aux arômes de fleurs, beurre et fruits exotiques • en bouche, il est doux, crémeux et fruité, avec des notes de miel et de vanille

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

DU BOUCHER À VOTRE TARTINE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

bonne viande

Bon, le poulet ! Savourez de fines tranches de filet de blanc de poulet, préparé avec la partie la plus fine et pure du poulet. Il est cuit et doré au four, ce qui lui confère son goût savoureux et juteux.

Délicieux sur le pain, comme en-cas ou dans une salade.

e d s n a 2 5 a k h c s Pa

Winand,

acheteur fromages Spar

Sabine,

propriétaire de KaDé

Paschka, la pâte à tartiner à base de chocolat et de fromage campinoise, est une valeur sûre sur les tartines. En 2022, Paschka a soufflé pas moins de 52 bougies d’anniversaire. Winand, acheteur fromages chez Spar, s’est rendu chez KaDé, à Olen, où est fabriqué le Paschka. Il y a été chaleureusement accueilli par Sabine De Laet, la propriétaire. 82

produit passion

En 1991, Sabine et son mari, Dirk, ont ouvert une boucherie à Olen. « Quand il faisait plus calme dans la boucherie, nous avons fabriqué Chocbloc, le pendant de Paschka », raconte Sabine. « Les jours de fermeture, nous sortions vendre notre Chocbloc. Au bout d'un certain temps, nous ne pouvions plus combiner la production et la vente de Chocbloc avec l’ouverture de notre boucherie. Nous avons décidé de nous concentrer sur la pâte à tartiner, et nous avons construit un nouveau site de production à Geel. En janvier 2020, nous avons déménagé avec notre équipe dans un tout nouveau bâtiment, situé le long de l'autoroute E313 à la sortie Herentals-Oost. Vous ne pouvez pas rater le logo Paschka en passant devant. Le bâtiment abrite nos zones de production et de stockage ainsi que nos bureaux. »

Sous l’aile de KaDé

« Paschka existe depuis 1970 », explique Sabine. « Vic Van den Putte a inventé le Paschka tel que nous le connaissons. Il est inspiré d'une recette russe, très populaire à la période de Pâques. L’épouse de Vic avait une tante qui travaillait à l'ambassade de Russie et a ramené la recette en Belgique. Le Paschka russe avait déjà sa forme de bûche, mais sa structure est plus granuleuse. »

« Vic a adapté la recette et a fourni Paschka à des grossistes dans tout le pays. Après quelque temps, il a vendu son entreprise à la Kaascentrale d'Anvers, qui fait partie de la coopérative laitière Milcobel. Ensuite, Milcobel l'a vendu à nous, KaDé, en 2009. Nous n'avons pas hésité, car pour nous, Paschka est un excellent complément à nos autres marques maison, dont Chocbloc. »

Comment est fabriqué Paschka ?

Sabine emmène Winand dans les salles de production de KaDé. Elle nous décrit la fabrication de Paschka. « La base est du fromage frais, des graisses végétales et du sucre. Nous ne travaillons qu'avec les meilleurs ingrédients, de préférence provenant de Belgique. » « Nous mélangeons nos différents ingrédients. Le fromage frais et les pépites de chocolat sont ajoutés en dernier lieu. C’est ce qui donne le goût très frais, et de cette façon, les bouts de chocolat restent bien croquants. Ensuite, les cuves sont acheminées vers les lignes de production, où notre Paschka obtiendra sa forme de bûche dans un moule en tunnel, ou sera mis dans un pot de plastique. »

Sabine : « Nous travaillons avec les ingrédients de la meilleure qualité, de préférence en provenance de Belgique. »

produit passion

« Après le lissage des moules en tunnel, le Paschka est entreposé au réfrigérateur pour raffermir. Enfin, nous terminons les bûches en appliquant le logo Paschka et les granulés de chocolat. Les bûches sont prêtes à être emballées et à partir vers les différents magasins Spar. »

« Une partie des bûches est découpée en huit tranches à l’aide d’une trancheuse pour œufs. Chaque tranche est emballée dans un blister. Outre notre Paschka classique, les clients de Spar ont aussi l’option des goûts stracciatella, spéculoos, banane et ananas. »

Sabine : « Chez Spar, outre le Paschka classique, il y a les variantes stracciatella, spéculoos, banane et ananas. »

Laurent

Laurent : « Spar Sirault, c’est avant tout un lien profond avec le quartier. »

à (ma) table SPAR SIRAULT

Un vrai magasin de quartier En octobre de l’an dernier, Laurent Lamblin a repris le Spar de Sirault de Michel Tamigniau, qui avait ouvert le magasin en 2014. Laurent a ainsi non pas un, mais deux magasins Spar sous sa houlette, avec celui d’Écaussinnes, à quelque 40 km de là. Comment il arrive à gérer tout cela ? « Grâce à la motivation de mes collègues ».

Un cœur pour le quartier

Laurent : « Les premiers mois après la reprise, je peux compter sur l’aide de Michel, le gérant précédent. Vinciane était son assistante et elle est toujours la responsable. Dans le Spar de Sirault, tout le monde se connaît. Et les collaborateurs sont super motivés. C’est notre force. On peut leur poser n’importe quelle question. Ils font leur travail corps et âme. Et avec le sourire. » « Un magasin de quartier est là pour le quartier, mais il appartient aussi au quartier. C’est pourquoi je mise beaucoup sur les produits régionaux, comme les gaufres et la bière. Et les produits de nos fermiers locaux connaissent aussi un grand succès : différentes sortes de beurre, des pommes de terre grenaille, du yaourt de chèvre, du brie, et même de la viande de vache d’une ferme près d’ici. Ces produits locaux sont notre grand atout. Le comptoir frais est d’ailleurs mon endroit préféré du magasin. »

Les spécialités du traiteur

Laurent : « Nos bouchers découpent la viande eux-mêmes. Et les viennoiseries, petits pains, baguettes et la plupart des pains sont cuits sur place. Le rayon traiteur offre un bel assortiment

de plats délicieux. Ils sont faits maison, tout comme nos pizzas fraîches et nos sandwichs garnis. »

Laurent : « Notre rayon traiteur propose des plats délicieux, tous faits maison. »

« Et vous trouverez chez nous quelques spécialités inédites telles que la ‘hâte levée’ ou du lard rôti à la moutarde. Il s’agit d’un plat d’hiver régional typique, que les mineurs mangeaient jadis. J’aime beaucoup la cuisine traditionnelle. Nous la vendons fraîche ou rôtie. Le lard est fourré d’ail, moutarde et herbes de Provence, puis il est cuit au four. Ensuite, il se déguste chaud ou froid. En outre, nous proposons aussi un vaste assortiment de délicieux légumes farcis : courgette, tomate, poivron, mais aussi des chicons farcis au haché. »

MON SPAR EN CH IFFRES Rue Emile Lété 86, 7332 Sirault

800 m2 de superficie 12 collaborateurs fixes et 16 étudiants 4 caisses 18 ans d’âge 7/7 ouvert

lundi de 12 h à 19 h, mardi à samedi de 8 h 30 à 19 h et dimanche de 8 h 30 à 12 h 30

MON TOP 5

Dans le panier de…

Notre pain suédois blanc a toujours beaucoup de succès.

Les beurres salés et non salés de nos fermiers locaux sont vraiment bons.

MON PLAT PRÉFÉRÉ

Laurent : « Avec mon fils Nathan et Michel, le gérant précédent, nous avons rendez-vous chez moi pour cuisiner nos deux recettes. Nous les avons déjà testées, donc ça devrait aller tout seul. »

Je suis fan du brie local de la Ferme Dhondt, délicieusement moelleux.

Boule italienne farcie 4 personnes

La viande de vache d’une ferme toute proche, à Sirault. Un régal !

Je craque pour le Saint-Émilion du Château Paran Justice. Un grand cru tout en souplesse.

Christine Laurent : « Je viens au moins deux fois par semaine. Pourquoi ? Parce que je trouve tout ici. Les produits sont frais et le personnel, très gentil. Aujourd’hui, je n’ai pas beaucoup de temps, donc je prends un repas italien tout prêt. »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

. 20 min

4 boules italiennes 200 g de brie Spar 4 tranches de jambon Spar 25 cl de crème culinaire Boni ciboulette hachée (surgelés) fromage râpé 1. 2.

Coupez un chapeau de chaque petit pain. Évidez la mie du pain et pressez la mie restante le long des bords, afin d’obtenir une belle cavité à farcir. 3. Découpez le brie (avec croûte) en petits morceaux. 4. Découpez les tranches de jambon en petites languettes et mélangez avec le brie. 5. Versez-y la crème et écrasez soigneusement le tout. 6. Incorporez un peu de ciboulette hachée et assaisonnez de poivre et sel. 7. Fourrez les petits pains évidés de cette préparation. 8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Parsemez les petits pains de fromage râpé. 10. Faites-les cuire au four chaud pendant ± 15 min. 11. À la sortie du four, servez sans attendre.

à (ma) table

Michel : « On peut remplacer le brie par un autre fromage, tel que le camembert, Maroilles ou Munster. »

Laurent : « Servez avec un peu de roquette ou de salade ‘jeunes pousses’ et une vinaigrette, et vous avez un repas complet ! »

Mousse au chocolat et caramel salé 6 personnes

. 20 min

mousse au chocolat : 250 g de chocolat noir (minimum 64 % de cacao) 100 g de beurre non salé Spar 4 œufs Spar 40 g de sucre pincée de sel caramel : 80 g de sucre 80 g de beurre salé Spar 10 cl de crème fraîche Boni 1. Mousse au chocolat : brisez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en morceaux et mélangez avec le chocolat. Mettez le bol dans le microondes et faites fondre. Ne mettez pas le micro-ondes au maximum et procédez par périodes brèves, en vérifiant régulièrement si tout est fondu. Lissez pour obtenir une préparation uniforme. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes dans le mélange de chocolat. 3. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre. Incorporez délicatement dans le mélange de chocolat, à la spatule. 4. Dressez la mousse au chocolat dans des bols et mettez-les au frigo. 5. Caramel : faites fondre le sucre avec 2 c à s d’eau dans une casserole sur le feu, jusqu’à la formation d’un caramel. Ne le faites pas cuire trop longtemps, ou il risque de devenir amer. 6. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. 7. Coupez le beurre salé en petits morceaux et incorporez-le dans le caramel, ainsi que la crème fraîche. Remettez sur le feu, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse. Retirez du feu et laissez refroidir. 8. Sortez la mousse au chocolat du frigo et nappez-la de sauce caramel. Servez.

Nathan : « J’aime aider papa dans la cuisine ! »

à (ma) table

Laurent : « Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, ils resteront plus fermes. »

Laurent : « Le chocolat et le caramel légèrement salé se complètent bien. »

Secret

e l l i m a de f

Il y a des plats familiaux qui se transmettent de génération en lève un coin du voile et chaque mois, nous génération. mettons à l’honneur une recette familiale particulière. Dans la famille d’Eveline (81 ans), il s’agit du ‘Berlaarse vlaai’.

secret de famille

Depuis 60 ans déjà, Eveline prépare son pudding dans un ‘test’ ou bol typique centenaire. D’où vient cette recette familiale ?

Quand la préparez-vous ?

Quel en est le secret ?

« La recette doit avoir au moins 150 ans. Mon mari Edgard, qui a 90 ans, sait que sa grand-tante Rosalie préparait déjà le ‘Berlaarse vlaai’ selon cette recette. Elle a ensuite été transmise oralement de génération en génération. J’ai appris à la faire ainsi. Entre-temps, ma fille a mis la recette sur papier pour la génération suivante. »

« J’en fais toujours lors de la kermesse de Berlare, la dernière semaine de septembre. Dans le dialecte local, on parle d’un pudding ‘test’, le mot qui désigne le bol dans lequel on prépare ce dessert. Le mien a déjà 100 ans d’âge. Pour l’occasion, je l’ai prêté aux chefs d’ (voir photos). »

« La combinaison d’ingrédients est assez unique, avec des pains à hamburger et des rochers à la noix de coco. Et il faut pas mal de patience pour réaliser cette recette. Au lieu de tout mixer, je fais tremper les ingrédients dans du lait jusqu’à ce qu’ils se défassent. Les rochers, je les mets carrément à cuire dans du lait chaud pour les ramollir. Si ce n’est pas encore assez mou, je donne un coup de mixer. »

‘Berlaarse vlaai’ (pudding de Berlare) 10 personnes

. 20 min + repos : 1 nuit + four : 2 h 30 min

1 l de lait entier Boni 150 g de rochers coco Boni 125 g de biscottes 2 pains à hamburgers Spar 3 œufs Spar 300 g de pain d’épices au miel Boni 150 ml de sirop candi 180 g sucre candi brun 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à c de muscade fraîchement râpée ½ c à c de sel margarine Boni extra : plat en terre cuite (Ø 23,5 cm et volume de 2, 25 l)

3. 4. 5. 6. 7.

Eveline : « Voilà déjà 60 ans que j’en prépare à l’occasion de la kermesse de Berlare. »

Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un récipient fermé et réservez-les au frigo jusqu’au lendemain. Émiettez les biscottes au-dessus d’un saladier. Hachez les rochers et ajoutez-les. Déchirez le pain d’épices et les pains à hamburgers en petits morceaux et ajoutez-les également. Saupoudrez de sucre candi, sel, muscade et cannelle. Arrosez de lait. Incorporez les jaunes d’œufs et le sirop candi, mélangez et couvrez le plat. Laissez macérer 1 nuit. Le jour suivant : préchauffez le four à 200°C. Mixez le mélange pour obtenir une pâte lisse.

Fouettez le blanc d’œuf en neige miferme avec une pincée de sel. Incorporezle dans la pâte à la spatule. 9. Graissez le plat avec la margarine et renversez-y la pâte. 10. Faites cuire 1 h au milieu du four à 200°C. Placez un récipient d’eau dans le four pour empêcher la formation d’une croûte. 11. Poursuivez la cuisson 1 h à 1,5 h à 100°C. 12. Piquez une aiguille dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Si elle ressort propre, c’est prêt.

Placez un bol d’eau dans le four, afin que la préparation ne forme pas de croûte dans le fond.

n a b r Tu Italien

Le ciambellone est un cake turban moelleux et aérien à l’italienne. C’est-à-dire : avec de l’huile d’olive et du citron. Un dessert ou en-cas délicieux que les Italiens dégustent parfois même au petit-déjeuner.

Ciambellone (cake turban) 8 personnes

. 1 h 30 min

2 œufs Spar 200 g de sucre 150 g d’huile d’olive grecque Boni brins de thym 150 g de lait Boni zeste et jus d’1 citron 200 g de farine fermentante 1 c à c de levure chimique 1.

pincée de sel beurre Spar glaçage : 10 c à s de sucre impalpable jus d’1 citron 1 blanc d’œuf 1 c à s de feuilles de thym extra : moule turban (Ø 24 cm)

Mélangez la farine fermentante avec la levure chimique, une partie des feuilles de thym et une pincée de sel (= les ingrédients secs). 2. Battez les œufs avec le sucre. 3. Ajoutez d’abord le lait et l’huile d’olive, puis le zeste et le jus de citron. 4. Mélangez les ingrédients secs dans la pâte aux œufs. 5. Beurrez abondamment le moule turban. Saupoudrez-le de farine puis tapotez-le pour éliminer l’excédent de farine. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Versez la pâte dans le moule. 8. Faites cuire le gâteau 45 min dans le four chaud. 9. Glaçage : mélangez le sucre impalpable avec le jus de citron et le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse. 10. Laissez refroidir le cake avant de le napper de glaçage au citron. Décorez de feuilles de thym.

plaisir cuisson

Pas de be urre, mais de l’huile d’olive pour re ndre ce cake dé licie usement moe lle ux.

vidéo sur monspar.be

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

nouveau

Un rien plus fort ? Le gin Roku (43 %, 70 cl) est un gin japonais premium craft aux accents de plantes japonaises uniques, parmi lesquelles le fruit de yuzu et la fleur de sakura.

Offrez-vous le meilleur du meilleur avec The Singleton single malt Scotch whisky Dufftown 12 years (40 %, 70 cl). Ce whisky de 12 ans d’âge possède un goût riche, ample et rond, ainsi qu’une fin de bouche très chaleureuse. Un délicieux single malt pour les vrais amateurs de malt.

Pures, ‘on the rocks’ ou mixées, ces boissons vous garantissent de toute façon un effet réconfortant !

Le Talisker single malt Scotch whisky 10 years (45,8 %, 70 cl) est réputé pour son goût fumé et tourbé caractéristique et sa fin de bouche chaleureuse.

Ce Captain Morgan Sliced apple (25 %, 70 cl) est la base idéale pour toute une série de boissons mixées et de cocktails. Il s’agit d’un rhum fruité innovant, aux notes de pomme. Sucré, juteux et plein de vivacité en bouche.

Smirnoff ice Raspberry (4 %, 275 ml) est une délicieuse boisson de couleur rose, qui nous vient du Royaume Uni. Cette variante possède une fraîcheur agréable et un goût fruité de framboise, en plus d’un taux d’alcool réduit.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

u a e ’ l e d e l a i d n o m e é n r u o J 22 MARS

On a tendance à prendre l’eau pour une évidence, qui coule de source. C’est vrai, mais pour la Journée mondiale de l’eau, nous attirons volontiers votre attention sur ce bien précieux.

Recommandé : 1,5 litre d’eau par jour

Quel est le but de la Journée mondiale de l’eau ? Créée par l’Assemblée générale des Nations unies en 1992, elle a pour objectif de permettre aux États membres d’attirer l’attention du public sur le problème mondial de l’eau. Comment ? En organisant de nombreux événements et en diffusant des informations importantes sur l’eau.

journée mondiale de l’eau

De l’eau, mais encore… Notre eau Boni provient de différentes sources en France et en Italie. Cette eau convient à tous les moments de la journée : à emmener à l’école, à boire pendant et après le sport… L’eau en bouteilles d’1 litre convient pour les bébés.

Eau minérale :

Eau de source :

Eau du robinet :

souterraine. x ne subit pas de traitement chimique. x possède une composition constante, d’une pureté exceptionnelle

sources naturelles. x ne doit pas être de qualité constante, puisque la composition peut être différente.

raines, lacs, rivières, canaux, ... x subit des traitements chimiques et/ou bactériologiques pour la rendre potable.

x provient d’une source unique x peut provenir de différentes

Boni eau minérale naturelle (1,5 l)

Boni eau minérale naturelle des Alpes (1 l)

x provient des eaux souter-

Boni eau minérale naturelle pétillante (1 l)

Boni minérale Bonieau natuurlijk naturellement riche magnesiumhoudend en magnésium (1 l) mineraalwater

Boni eau minérale naturelle avec bouchon sport (75 cl)

Boni eau minérale naturelle légèrement pétillante (1,5 l)

Boni eau minérale naturelle avec bouchon sport (33 cl)

Boni eau minérale naturelle avec bouchon sport (50 cl)

Boni eau minérale naturelle légèrement pétillante (50 cl)

Le saviez-vous ? Par jour, un être humain perd 2,5 litres d’eau. Il faut compenser cela ! Buvez donc 1,5 litre d’eau par jour. Une alimentation saine vous en fournira 1 autre litre.

Semaines du vin Spar 3+3

Du 10 mars au 6 avril inclus Quand nos semaines du vin se profilent à l’horizon, il est temps de remplir votre cave. Découvrez tous les vins en promo chez Spar, mais voici déjà un petit avantgoût.

Talavent Grenache Vin de Pays d’Oc, France

gratuites*

16-18°

Puissant et frais. Sa plénitude gustative sera bien mise en valeur par des viandes épicées et des préparations au barbecue.

Pampano Rueda Rueda, Espagne, sec

6-8°

2+1

gratuite**

1785

Fraîcheur et exotisme au nez et en bouche, avec une finale prolongée et aromatique. Délicieux avec les salades et les plats de poisson.

Pour

1190

soit € 3,97/bouteille

Aliado Alentejano, Portugal

15-17°

Arômes intenses de fruits des bois mûrs aux notes épicées. En bouche, une complexité sympathique et beaucoup de fraîcheur.

100

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

3294

Pour

soit € 2,75/bouteille

3414

Découvrez nos promos dingues d votre magaasns in Spar !

Pour

soit € 2,85/bouteille

* 50 % de réduction à l’achat de 6 bouteilles, calculé à la caisse ** 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles, calculé à la caisse

semaines du vin Spar

n o u v ea u

Change Chardonnay bio IGP Pays D'Oc, Languedoc, France

Change Grenache Rosé

Change Cabernet Sauvignon

bio IGP Pays D'Oc, Languedoc, France

12-13°

Ce rosé à la robe rose saumon et aux arômes de fruits rouges est délicieusement frais et désaltérant.

Doux, crémeux et bien équilibré, avec des accents de fruits exotiques et un soupçon de miel et de vanille.

En bouche, ce vin possède une belle longueur, avec un retour des arômes de fruits rouges.

à partir de

2307

2+1

gratuite**

00 00

Pour

soit € 5,13/bouteille

nou vea u Tre Stelle Moscato

Tre Stelle

Basilicate, Italie

Greco-Fiano, Basilicate, Italie

Basilicate rosé, Italie

Aglianico del Vulture, Italie

10-12°

Un vin sucré et harmonieux aux arômes de pêche, poire, mangue et raisin muscat.

6-8°

Parfum intense de fleurs d’été et pêche blanche. En bouche, pas mal de fraîcheur et des influences de citron vert et de fruits tropicaux.

6-8°

Un rosé plutôt foncé, avec la jutosité du raisin aglianico et des notes de fruits noirs mûrs.

à partir de

2297

14-16°

Des arômes complexes et une finition légèrement épicée, avec des saveurs de prune confite, noix et chocolat.

Pour

soit € 5,06/bouteille

2+1

gratuite** Gris de Rosé

Vin de Pays d’Oc, France

10-12°

Pour

soit € 4,37/bouteille

Beau rosé aux arômes de petits fruits rouges, une sensation perlée en bouche et une fraîcheur juteuse.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

101

à partir de

1707

2847

nou vea u

Pour

1138

Pour

1898

soit € 3,79/bouteille

soit € 6,33/bouteille

Bicicleta Cono Sur

Prosecco Pasqua

Chili Carmenère rouge Ample, concentré, aux tanins mûrs.

Spumante Treviso

12-14°

Arômes et goût de pomme sucrée et un soupçon d’agrumes.

14-16°

Chardonnay blanc Belle vivacité et minéralité en bouche.

2+1

6-8°

Plaisir du Sud Rouge

1049 102

Vénétie 8-10°

Fraîcheur fruitée très présente et notions de framboise.

gratuite**

1399

Pasqua Prosecco Rosé

Languedoc

Plaisir du Sud Rosé Languedoc

12-14°

Robe rouge cerise intense et arômes floraux. Souplesse en bouche et douceur des tanins.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1399

-25 %

Plaisir du Sud Blanc Vin de Pays de Gascogne

12-14°

Un rosé sec, souple et très fruité, légèrement nerveux en bouche.

6-8°

Bouquet intense d’agrumes, pamplemousse et fleurs blanches. En bouche, il est équilibré, frais et fruité.

semaines du vin Spar Las Brisas bio blanc

Las Brisas bio rosé

Las Brisas bio rouge

bio Espagne, sec

bio Espagne

7-9°

Cet assemblage aux arômes de banane et ananas et notes d’agrumes est souple et agréable en bouche.

2790

16-18°

9-11°

Un rosé doux et sucré, aux arômes intenses de fraise, framboise et pêche, agrémenté de notes florales.

à partir de

Pour

Plénitude et équilibre en bouche, avec des arômes confits, des notes de framboise et une structure légèrement charnue.

soit € 3,10/bouteille

4+2 gratuites***

nou vea u à partir de

Brumes de Gascogne

Côtes de Gascogne, Sud-Ouest, France Blanc ou rosé

6 96

Pour 8-10°

Délicieusement frais et fruité, avec des accents d’agrumes.

soit € 3,33/bouteille

8-10°

Fin de bouche fraîche, aux arômes fruités qui reviennent en bouche.

Vendanges d’Anastasie Rosé

Klet Brda Sauvignon Blanc – Ribollo Gialla

Saint-Anastasie, Languedoc, France

8°

Ce rosé est frais, fruité et juteux. Sa structure ne fait qu’augmenter l’envie de s’en resservir un verre.

679

** 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles, calculé à la caisse *** 33,33 % de réduction à l’achat de 6 bouteilles, calculé à la caisse

Goriška Brda, Primorska, Slovénie

-25 %

10-12°

Assemblage frais et élégant, au caractère fruité.

589

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

103

Comment fabriquet-on la vodka ? La vodka est généralement distillée à partir de céréales fermentées, comme le blé et l’orge, ou de pommes de terre. Le procédé comprend deux étapes : la distillation et la filtration. La distillation est une technique permettant de séparer l’alcool et l’eau par évaporation. Le résultat de plusieurs distillations est un spiritueux dont la teneur en alcool est de 95 à 96 %. Ce liquide est ensuite filtré à travers du charbon de bois et dilué avec de l’eau de source pure.

a k d vo

Vive la

Savez-vous ce que signifie le mot vodka en russe ? Petite eau ! Nous n’irions pas jusque-là, mais il est vrai que grâce à son goût neutre, cet alcool est un des favoris du public et un ingrédient indispensable dans bon nombre de cocktails célèbres, comme le cosmopolitan, bloody mary ou moscow mule.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

vodka

Absolut Vodka Blue 40 %, 70 cl

Cette vodka suédoise est fabriquée à partir de maïs et d’eau pure provenant de la région la plus méridionale du pays, Åhus. L’Absolut Vodka est douce, puissante et complexe à la fois, avec des arômes de grain prononcés.

Beluga Noble 40 %, 50 cl

La vodka Beluga Noble est une vodka russe pure. Elle possède une saveur riche et raffinée, qui naît de sa composition unique de malt et d’eau pure provenant des sources sibériennes. Après avoir été filtrée trois fois, la vodka repose pendant 30 jours.

Le symbole de Zubrowka est le bison européen. Chaque bouteille contient un brin d’herbe bison.

Zubrowka Rosé 32 %, 70 cl

La couleur rose de cette vodka provient des extraits naturels de fruits des bois, cynorrhodon et genièvre. Délicieuse à boire nature ou dans un cocktail. Avec un pourcentage d’alcool plus faible que la vodka traditionnelle et son goût frais et sucré, elle constitue un apéritif accessible.

Zubrowka Bison Grass Vodka 37,5 %, 70 cl

Cette vodka polonaise a quelque chose de spécial. On la reconnait au brin d’herbe bison qui se trouve dans la bouteille. Outre le seigle, cette herbe est un ingrédient important. La vodka possède un goût riche, aux notes de diverses herbes et de vanille.

Smirnoff vodka

Zubrowka Biala

Smirnoff est originaire de Russie et est produit aux USA depuis 1933. Cette vodka a une grande armoire à trophées et doit son caractère unique à de multiples distillations et au filtrage à travers du charbon de bois de bouleau argenté.

Cette vodka polonaise de qualité est fabriquée à partir de grains soigneusement sélectionnés et est distillée pas moins de sept fois. Cela lui donne un goût pur et doux. Elle est délicieuse à déguster seule ou comme ingrédient de votre mix préféré.

37,5 %, 70 cl

Mixer ou même cuisiner avec de la vodka ? L’inspiration ne manque pas sur monspar.be !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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x u a c o b 2

dès € 50* d’achats et sur présentation de

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4 x 40 CL FUZE TEA

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Spar Colruyt Group - À TABLE mars 2022

Articles inside

Mousse au chocolat et caramel salé

Endives au jambon, béchamel et purée

‘Berlaarse vlaai’ (pudding de Berlare

Stoemp à la salade, boulettes et sauce tomate

Omelette verte au prosciutto et salade

Potage-repas aux pleurotes, épinards, cresson boulettes et grenailles

Biscuit au chocolat

Muffins frangipane et chapeau en caramel

Risotto ‘Waldorf’ au poulet et vinaigrette la moutarde en grains

Gressins aux quatre fromages

Pilaf aux scampis, fenouil et pastis

Salade de nouilles ramen

Bruschetta au houmous de petits pois, basilic et jambon séché

Burger de légumes

Yakitori de porc et salade

Tajine de poulet aux aubergines, dattes et pistaches

Citrons confits

Truite fumée et pommes de terre, pomme Kanzi et betterave rouge

Picadillo

Casarecce aux brocoli, citron vert et noisettes

Céleri-rave grillé, pickles vert et côte kassler

Tiella des Pouilles