Tout-n en-u Pilaf aux scampis, fenouil et pastis
Bouillabaisse de légumes, rouille et croûtons au gruyère
4 personnes . 40 min
4 personnes
250 g de riz basmati 1 fenouil 1 oignon 2 gousses d’ail 300 g de tomates cerises 100 ml de pastis 450 ml de bouillon de volaille
400 g de scampis crus (décortiqués) 1 botte de persil plat 1 bouquet de menthe 100 g de feta pili-pili huile d’olive Boni
1. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci soit claire. 2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. 3. Éliminez les tiges du fenouil, réservez les fanes et découpez le bulbe en petits dés. 4. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez les feuilles de persil et de menthe. 5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le fenouil et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les faire colorer. Ajoutez l’ail et une pincée de pili-pili ainsi que les tomates et poursuivez la cuisson quelques min. 6. Incorporez délicatement le riz, arrosez de pastis et laissez réduire. 7. Arrosez de bouillon, portez juste sous le point d’ébullition et diminuez le feu. Faites cuire pendant 20 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 8. Saisissez les scampis sur feu vif dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient roses. Assaisonnez de poivre et sel. Mélangez-les avec le riz, ainsi que les fines herbes. 9. Parsemez de feta et servez Las Brisas bio Espagne • assemblage riche en macabeo • arômes de banane et ananas, notes d’agrumes • souple et doux en bouche
44
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
. 1h
500 g de pommes de terre grenaille Spar 3 poireaux 2 petits fenouils 6 tomates San Marzano 2 gousses d’ail 1 oignon ½ c à c de piment d’Espelette quelques filaments de safran zeste d’½ orange 3 brins de thym huile d’olive Boni 700 ml de bouillon de légumes 1. 2.
rouille : 3 gousses d’ail 2 jaunes d’œufs 150 ml d’huile de maïs 70 g de concentré de tomates 1 c à c de piment d’Espelette jus de citron croûtons : baguette gruyère râpé Spar
Coupez les grenailles en deux dans la longueur. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 3. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles larges. 4. Coupez les tomates en 4. 5. Coupez les tiges des fenouils, réservez les fanes et découpez les bulbes en quartiers. 6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole en fonte et faites-y cuire les pommes de terre, l’oignon et le poireau à feu doux. Remuez de temps en temps pour que la préparation n’adhère pas au fond de la casserole. Incorporez l’ail et le piment d’Espelette et poursuivez la cuisson 1 min. 7. Arrosez avec ½ du bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le safran, le zeste d’orange et 2 brins de thym. Assaisonnez de poivre et sel et laissez mijoter 10 min. 8. Ajoutez le fenouil, les tomates, mélangez et laissez cuire encore 10 min. Effeuillez le brin de thym restant et ajoutez-le. 9. Rouille : épluchez et écrasez l’ail, saupoudrez-le de sel et fouettezle avec les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite l’huile d’olive goutte à goutte, en fouettant sans cesse au mixer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le concentré de tomates et assaisonnez de jus de citron, sel et piment d’Espelette. 10. Croûtons : découpez le pain en dés et saupoudrez-les de fromage. Faites gratiner sous le gril chaud. 11. Servez la préparation dans des assiettes creuses et garnissez-la de rouille et de croûtons.
