PRODOTTI DMM
Gruppo Clai
presenta Imola 1962, il salame senza conservanti aggiunti Dopo un percorso di due anni, Clai festeggia il 59° anniversario di attività della cooperativa con il salame totalmente sprovvisto di nitrati e nitriti, dalla lenta stagionatura.
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pochi giorni dai festeggiamenti per i 59 anni di attività, Gruppo Clai si prepara a lanciare sul mercato un prodotto innovativo, un salame caratterizzato dalla totale assenza di nitriti e nitrati, quindi privo di conservanti. La food company emiliana, infatti, ha lanciato Imola 1962, una referenza che preserva le peculiarità tipiche del prodotto “fatto in casa”, raggiungendo un importante risultato sul piano della sicurezza, nonostante la mancanza di conservanti: il salame, dunque, richiede una stagionatura lenta e delicata prima di raggiungere il consumatore finale e la lavorazione in assenza di nitriti e nitrati consente di esaltarne la consistenza, il colore e il sapore. Imola 1962 è frutto di un progetto di ricerca intrapreso due anni fa, sostenuto dal Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare dell’Università di Bologna (Ciri), caratterizzato da esami di laboratorio, campionature e analisi che hanno portato alla realizzazione del nuovo prodotto. Alla genesi della referenza vi è il percorso voluto dalla cooperativa imolese verso una sempre maggiore valorizzazione della tradizione, del legame con il territorio e dell’attenzione rivolta ad ogni fase della filiera: Imola 1962, infatti, è realizzato con carne di alta qualità 100% Italiana di filiera Clai, materia prima preservata interamente nella sua naturalità. Il senso di appartenenza della comunità cooperativa affiora anche sul packaging del prodotto: esso, infatti, reca sull’etichetta la firma di Gabriele Gardini, il ricercatore che ha seguito fin dagli albori il processo produttivo di Imola 1962, dapprima come studente della Facoltà di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Bologna e in seguito come dipendente dell’azienda e che ha realizzato una tesi proprio sulla produzione di salami senza conservanti.n Leggi anche: “Arriva il tubo di Nutella Biscuits”
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