La macelleria come spazio da reinventare
A
ttenzione alla qualità, alle caratteristiche organolettiche, alla territorialità: elementi che oggi vengono sempre più presi in considerazione dai consumatori nel mondo della carne. È ciò che contraddistingue le macellerie dalla Grande Distribuzione, ma crea una distinzione anche all’interno della macelleria stessa: tra coloro che si mantengono fedeli alla tradizione e coloro che, preservando tradizione e qualità del prodotto, puntano a comunicare il valore della propria artigianalità e farla percepire e assaporare al cliente a 360 gradi. Perché eccellenza e artigianalità della materia prima vanno di pari
passo con l’eccellenza e l’artigianalità dei sistemi di refrigerazione che la espongono e la mantengono. Questi due elementi si compenetrano a vicenda, elevando la percezione del laboratorio e punto vendita. La macelleria può trasformarsi in uno spazio in cui si va oltre la vendita al banco e in cui la carne può diventare il fil rouge di un percorso, fatto anche di degustazione e convivialità. Una tendenza che ha visto uno stop nel momento attuale, ma che è destinata a tornare in auge ed esprimere le sue potenzialità. Come nel caso della Macelleria Garbin a Monselice (PD), che amplia il concetto di macelleria e ingloba al suo interno, oltre al servizio as-
sistito al cliente, un’area self-service e uno spazio rivolto all’apericena, per coloro che vogliono accompagnare all’aperitivo un prodotto fresco e di pregio. In questo caso, grazie a una produzione propria di salumi e alla particolare attenzione rivolta alla filiera della carne. Per un’attività così particolare e personale anche il banco è cucito su misura. Kaula di Mondel si snoda su tutte e tre queste dimensioni: • il banco per il servizio assistito Kaula MVS, in acciaio inox 304, con refrigerazione doppio statica-ventilata; • la Kaula Dry Aged Meat Tower; • un banco per la gastronomia con refrigerazione ventilata.
Il banco Kaula e la Kaula Dry Age Tower presso la Macelleria Garbin di Monselice, Padova (photo © Mondel).
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Eurocarni, 5/21
