Baja
Foodie
Ejemplar gratuito
Ramen
Conozcamos más sobre el
Descubre la influencia asiática en la cocina bajacaliforniana
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ANATOMÍA DE LA CHEVE: RICE BEER GOURMAND SINCERO: DOCHI RAMEN
EL BUEN CÓCTEL EL SAKE Y SU ARMONÍA
#BajaFoodie
MARIDAJES: RAMEN Y VINO ESPUMOSO
Octubre 2021 | LaBajaFoodie.com
Octubre 2021 CESCBC.COM.MX
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Octubre 2021
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• Fotografía • Video • Diseño Gráfico • Marketing Online/Offline • Web/Apps
664.814.28.79 em-media.com.mx @em.media.mx 4 | LaBajaFoodie.com Octubre 2021
Calle Diez #385-B, El Sauzal, Ensenada, Baja California
Baja
Foodie
Dirección General Eruviel Figueroa Dirección Administrativa Leslie Lemus Dirección Editorial Álan López Hernández Comercialización y RR. PP. Mercedes Contreras
Editorial
C
arta
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stamos ya en octubre, hace unos días despedimos el calor de verano y recibimos el otoño, al menos en la ciudad de Ensenada ya se nos esta acabando el calor, así que iremos dejando los platillos refrescantes atrás.
Arte y Diseño EM media Contenido Editorial Adalberto Aráujo Alonso Rosales AMBEAC Carolina Sánchez Dheydallí Corona Diego Maldonado Heriberto Aparicio Isaac Saldaña Isabella Medrano Leslie Jaime Libertad Maranto Pablo Noriega Pedro Allán López Rod Suárez Samuel García
Esta edición enfoca su tema central en un platillo de origen asiático, pero que ha sido bien aceptado y adaptado en la cultura gastronómica de Baja California. e are already in October, a few days ago we said goodbye to the Se trata del Ramen, un platillo creado por summer heat and we welcomed inmigrantes chinos que habitaban en Japón pero the fall, at least in the city of Ensenada que se convirtió en un símbolo de la gastronomía we are already running out of heat, so we de ese país desde comienzos del siglo XX, y no es will leave the refreshing dishes behind. más que una sopa de fideos con caldo sazonado con sal y huesos de cerdo. This edition focuses its central theme on a dish of Asian origin, but which has been well accepted and adapted in the Hoy en día se disfruta tanto en Japón como en gastronomic culture of Baja California. el resto del mundo, y Baja California, no se queda atrás. It is about Ramen, a dish created by Chinese immigrants who lived in Japan but which became a symbol of that country’s gastronomy since the beginning of the 20th century, and it is nothing more than a noodle soup with broth seasoned with salt and pork bones.
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•••••••••••••••••••••• La Baja Foodie es una revista de edición mensual que consta de 10,000 ejemplares impresos distribuidos en las principales ciudades de Baja California, así como en San Diego y Los Ángeles en el sur de California en EE.UU.
Today it is enjoyed both in Japan and in the rest of the world, and Baja California is not far behind.
Esta revista es editada por EM media en colaboración con el Centro de Especialidad Sommelier y Culinario de Baja California.
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Baja Foodie es una marca registrada, las reservas al uso exclusivo y el número de ISSN, así como el certificado de licitud de título y contenido, se encuentran actualmente en trámite. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total de los contenidos e imágenes de esta publicación sin autorización de sus autores.
Eruviel Figueroa Editor en jefe
H o l a @ l a b a j a foodi e.com
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La escuela de artes culinarias de Ensenada La cultura de oriente y su arraigo en Baja California El sabor desconocido Receta del mes: Ramen casero
RUTAS 20 33
#Top5: Ramen spots Sabores de ruta: El camino del ramen
DRINKS 23 24 25 28 30 31 32
Anatomía de la cheve: Rice Beer Cannabeer explicada El sake y su armonía Zombies, brujas y cócteles La voz del vino: Mexicanidad El Verde de Xico Maridaje de ramen + vino blanco espumoso
EXPERIENCE 36 43
Gourmand Sincero: Dochi Ramen review Detrás del fogón, restaurante Piedra Santa
POSTRES & MÁS 37
Ramen y panadería
DIRECTORIO 38 38 40 40
Tijuana Rosarito Ensenada Tecate
Octubre/2021
contenido
INGREDIENTE DEL MES
Colaboradores
N
uestro equipo de
Adalberto Araujo
Licenciado en Gastronomía por la Universidad Vizcaya de las Américas, maestro en historia por el Instituto de Estudios Universitarios en la ciudad de Puebla, actualmente es investigador de historia en la Cultura Alimentaria de Baja California.
Isabella Medrano
Dedicada al mundo del espectáculo durante 10 años, entusiasta de la gastronomía por sus conocimientos en sommelier y maridajes, es quien tiene el placer de entrevistar y conocer la parte humana de los mejores talentos culinarios de la Baja.
Álan López
Creador de equipos de enfoques gastronómicos y educativos, defensor de la cultura y promotor de la Baja, licenciado en educación, gastronomía y enología, fundador del Centro de Especialidad Sommelier y Culinario de Baja California.
Leslie Jaime
Influencer y emprendedora Tijuanense, CEO y Cofundadora de Ginstone y Galénico, difusora de la cultura de la coctelería, bares y destilados alrededor del mundo y embajadora de la Asociación Mexicana de Bartenders Especializados en Baja California.
Alonso Rosales
Licenciado en Gastronomía, participe en la Sociedad Mexicana de Parrilleros, Taller intensivo de Moles y Mezcales por parte de Culinary Art School y ex-alumno de la 37ma generación de la Fundación Turquois, México.
Leslie Lemus
Gerente administrativo y cofundadora de Baja Foodie es amante de la gastronomía bajacaliforniana.
Dheydallí Corona
Heriberto Aparicio
Licenciada en Gastronomía por la Universidad Vizcaya de las Américas, fue parte de coordinación de gastronomía de dicha institución, técnica en Turismo y chef instructora en técnica y talleres de cocina en la Escuela de Artes Culinarias.
Estudiante de Ciencias Ambientales en la UABC. Representante de México en la Olimpiada Iberoamericana de Biologia XII. Fanático de la vida.
Liber Maranto
Miss Gourmand LJ
Vive en Zacualtipán, Hidalgo, es educadora en preescolar, también cuenta con licenciatura en gastronomía y enología, cursó diplomado en Barista y es propietaria de San Juanita Crepas.
Aficionada a la comida y cultura gastronómica de todo el mundo, es una mujer misteriosa que visitará inesperadamente distintos restaurantes de la región para darnos su crítica desde punto de vista positivo.
Heriberto Aparicio
Isaac Saldaña
Licenciado en Gastronomía por la Universidad Vizcaya de las Américas, carrera técnica en servicio de alimentos y bebidas en hotelería y especializado en el área de repostería y panadería en insumos de la región.
Cocinero empírico con experiencia en panadería, repostería y pastelería, actualmente se desempeña como maestro pastelero en Valle de Guadalupe, también es amante de la gastronomía.
Pablo Noriega
Pedro Allán López
Graduado del Culinary Institute of America de NY. Con Bachelor Degree in Professional Studies in Culinary Arts Management, Certificado Cicerone, juez invitado en copas de cerveza y actual gerente de operaciones de cervecería Wendlandt.
Docente de Mixología en el Centro de Especialidad Sommelier y Culinario de Baja California, es Bartender y Mixólogo en Valle de Guadalupe.
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es les presentamos con orgullo a todos y cada una de las personas que han hecho posible la revista Baja Foodie.
Rod Suárez
Consultor especialista en vinos, WSET Avanzado, y docente en Wine Art School. Sommelier en Haciendas Las Ánimas.
Samuel García
Sommelier especializado, es egresado de Gastronomía y Enología de la UABC, actualmente labora en Vinícola Retorno y en el Centro de Especialidad Sommelier y Culinario de Baja California.
AMBEAC
Contamos con la participación de la Asociación Mexicana de Bartenders Especializados, A.C., que cuenta con representantes en toda la república mexicana.
Agradecemos infinitamente a todos y a cada uno de quienes integran nuestro gran equipo de colaboradores, por su gran esfuerzo y dedicación, así como a todos los integrantes de la Asociación Mexicana de Bartenders Especializados, A.C., ya que con su gran y valiosa aportación y dedicación ha sido posible el lanzamiento de nuestra revista, aportando contenido de calidad y que nuestros lectores y clientes les ha sido de mucho interés.
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Ven a comer y descubre porqué somos un rinconcito de Jalisco en Ensenada, estamos seguros de que vas a regresar. Tenemos lo mejor de la cocina mexicana desde hace más de 20 años. Los esperamos a ti y a tu familia de martes a domingo de 11am a 11pm. Calzada Cortez #327, Col. Independencia • Ensenada, Baja California • 646.177.1466
Productos artesanales de piel genuina, venta por pieza o por mayoreo. Envíos a México y Estados Unidos 646.161.0554 / @michell.leather.shop
Mujeres Motociclistas con causa
Anualmente durante cinco años se ha convocado entre el motociclismo nacional la participación en la estafeta contra el Cáncer, un movimiento anual de recaudación en la que diversos clubes de motociclistas de Baja California se organizan para “pasar la estafeta” de una ciudad a otra con la finalidad de recaudar la mayor cantidad de dinero posible, esto para apoyar económicamente a instituciones y fundaciones que ayudan a personas de recursos limitados a llevar sus tratamientos contra el cáncer y que puedan llevar una mejor calidad de vida. En junio de 2021 se fundó la Asociación de Mujeres Biker (AMB), una asociación sin fines de lucro organizada por mujeres motociclistas de la ciudad de Ensenada, y que tiene la finalidad de apoyar a las mencionadas instituciones, mediante la realización de diversas actividades recaudatorias en la que participan motociclistas e invitados de todo el Estado. Esta asociación fue la encargada de recaudar fondos para la Estafeta contra el Cáncer, organizada por el club de motociclistas Rocky Point Bikers, con sede en la ciudad de Tecate, Baja California. Si te quieres unir a la causa puedes comunicarte al teléfono 646.269.8255.
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INGREDIENTE DEL MES | MAQUINANDO EL SABOR
ESCUELA DE ARTES CULINARIAS Por: Dheydallí Corona / Universidad Vizcaya
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a Escuela de Artes Culinarias es una escuela 100% ensenadense que imparte talleres de cocina en diversas ramas gastronómicas, tales como cocina mexicana, cocinas internacionales, talleres de pastelería, repostería, entre otras. La escuela abrió sus puertas al público en general en el mes de noviembre del año 2017 bajo el nombre de “Olla Talleres de Cocina” y en 2020 se consolidó bajo el nombre de “Escuela de Artes Culinarias”.
TALLER DE RAMEN
Dentro de su amplia gama de talleres de cocina, el taller de ramen forma parte de los clásicos más solicitados por el público. Los talleres nacen de la participación de docentes capacitados en distintas áreas y certificados para la impartición de cursos y talleres prácticos culinarios. El taller de ramen es una clase diseñada e impartida por su servidora chef Dheydallí Corona quién forma parte del grupo docente desde los inicios de la escuela y se dedica a la enseñanza de la cocina asiática en distintas instituciones. Dentro del taller se enseña a preparar desde cero diversos complementos que conforman este tradicional platillo de origen japonés. En el aprenderás a elaborar los fideos de ramen, fondos, el manejo de la proteína que puede ser carne o marisco, el tradicional narutomaki (pastel de pescado), complementos como las verduras y la presentación final del platillo. Algo que cabe destacar es que no es necesario tener conocimientos previos de cocina, ya que los docentes se adaptan a el aprendizaje de los clientes, además cada taller incluye: Acceso y uso de las instalaciones, equipo, utensilios y mandil, recetario y toda la materia prima. Otra de las características de EAC. Es la atención personalizada ya que los talleres no implican a más de 10 personas por grupo. Ambiente agradable y buen servicio al cliente. Puedes visitar su página de Facebook como: Escuela de Artes Culinarias para consultar el calendario de talleres y verificar en qué fecha y horario se oferta “Taller de Ramen” entre otros de interés. El precio de este taller es de $595.00 pesos con una duración aproximada de 3 horas.
¿Deseas una mayor experiencia?
Pregunta por el formato de clases privadas. Vive una experiencia completa aprendiendo de primera mano a elaborar las recetas de alguno de los más de mil talleres incluyendo Ramen. Aprende de forma personalizada las bases y técnicas detrás de cada platillo. Contacto para cotizaciones de talleres privados e información de otras ofertas: Horario: 10:00 am a 9:00 pm Dirección: Calle 12va. Entre Miramar y Riveroll #746 22800 Zona Centro, Ensenada, Península de Baja California, México.
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¿QUÉ ES EL 1
RAMEN?
Es un platillo que se considera japonés pero realmente es de origen chino, y proviene de las palabras chinas la (estirar) y mian (fideo).
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En 1900, restaurantes chinos ofrecieron este platillo con fideos de ramen simple cortados a mano con caldo con sal y huesos de cerdo.
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Tras la segunda guerra mundial, el ramen comenzó a prepararse en Japón.
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Los fideos se añaden a un caldo de carne, ya sea de res o de cerdo y/o verduras, salsa de soja y regularmente le es agregado huevo cocido.
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Este platillo se ha popularizado en Baja California desde hace algunos años y podemos encontrar restaurantes que ofrecen variedades de ramen tanto japonés, como chino y coreano.
Alrededor de 1958 Nissin Foods lanzó al mercado japonés el Chicken Ramen, siendo la primer sopa de fideos instantánea.
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INGREDIENTE DEL MES | CLÍO Y GASTEREA
La cultura de
Oriente
Y SU ARRAIGO EN BAJA CALIFORNIA Por: Adalberto Araujo/ Ochento´s Pizza
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as civilizaciones más importantes han cimentado históricamente su desarrollo en base a los cereales y a inagotables fuentes de agua. Ejemplo de ellas son, Las culturas mesoamericanas y el maíz; las de Oriente y su relación con el arroz y las de Próximo Oriente al trigo. Este binomio, sin lugar a dudas es el fundamento del desarrollo y expansión de lo que hoy conocemos como las grandes civilizaciones que nos antecedieron y nos legaron un importante acervo cultural en todos los aspectos y hoy nos define históricamente. Pero antes de adentrarnos al tema gastronómico, nos acercaremos a la historia de la llegada de los primeros habitantes venidos de oriente a nuestra región. Los datos que se tienen sobre la llegada de orientales a Baja California son muy escasas, pero afortunadamente suficientes para darnos una idea general de las razones por las cuales llegaron a esta bella región. Primeramente, nos acercaremos a la gran cultura China, de gran importancia económica, social, cultural y gastronómica para nuestro estado y en especial para la ciudad de Mexicali. Una de las principales razones de la salida de chinos de su país fue la guerra del opio contra Inglaterra, que se dio entre 1839 y 1842. Las consecuencias de esta guerra fueron atroces para los chinos. Los poblados quedaron en ruinas, hambruna y además se suman los estragos que causaba el consumo de opio. Y por otro lado, la falta de respeto hacia las tradiciones y creencias del pueblo chino por parte de los invasores occidentales. Otro detonador fue el fenómeno conocido como “El tráfico de Culis” el cual se dirigía al continente americano, la gran mayoría de los emigrantes eran de las provincias del sur de China. Otra de las razones por la cual los chinos se establecieron en Baja California, fue por la Ley de Exclusión de 1882 en Estados Unidos, la cual prohibía la inmigración legal de trabajadores chinos a ese país y la cercanía de nuestra región a los Estados Unidos
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les favorecía para un futuro regreso. En general se habían tejido grandes redes de tráfico y contrabando para hacer llegar a los chinos a Baja California, lo cual generaba en un gran negocio con pingües ganancias. Entre las primeras actividades registradas (1879) sobre los chinos en Baja California, es la de la pesca de abulón en isla de Cedros, esté abulón era enviado a San Francisco y de ahí se llevaba a China y otros países asiáticos; indudablemente el barrio conocido como “La Chinesca” en la ciudad de Mexicali, es un microcosmos en el cual se albergan y confluyen las diversas costumbres de sus habitantes, los cuales han contribuido e impactado la conformación, desarrollo e identidad de la región. Por otra parte, los antecedentes sobre los primeros japoneses en la región datan del siglo pasado; en el año de 1868 Japón se abrió a la modernidad de la mano de la restauración del emperador Meiji, con lo cual se dio una migración tanto interna como externa. Durante el gobierno de Porfirio Díaz (gracias a las política liberal de colonización), en nuestro país se fundó en 1897 la primera colonia de japoneses (con pretensiones de sembrar café) en el actual estado de Chiapas y con lo anterior se dio el inicio de la migración japonesa a América Latina. En un contexto particular, la llegada a la ciudad de Ensenada de los primeros japoneses y su rica cultura se dio entre 1920 y 1940 gracias a la bonanza en la industria pesquera. También se dedicaron a la agricultura en el área de maneadero y entre los productos que producían se encuentra tomate, espárragos, calabaza, pimientos, la cual se exportaba mayormente a Estados Unidos. La primera planta deshidratadora de chiles, fue establecida por japoneses (Fujimura-Naito), en la cual procesan sus propios productos y una vez deshidratado lo enviaban a Estados Unidos. La aplicación de la reforma agraria por parte del gobierno mexicano encabezado por Lazaro Cárdenas en 1937, repercutió de gran manera y los
japoneses perdieron sus tierras y con eso se dio una dispersión a diferentes regiones del país buscando el sustento de sus familias. En la industria pesquera se destacaron por la extracción de la abulón en la región de bahía Magdalena, cabo San Roque, isla de Cedros y San Bartolomé, todo el producto extraído era procesado para su posterior venta a los mercados de Japón y China. Los japoneses también desempeñaban oficios varios en la ciudad de Ensenada (peluqueros, fotógrafos, sastres, médicos, etc). Durante la Segunda Guerra Mundial los japoneses tuvieron que desplazarse a lo que se conoce como “la concentración” al centro del país y varias familias fueron divididas, vendieron sus propiedades y pertenencias a precios muy bajos o los dejaban al cuidado de amigos mexicanos en calidad de arrendamiento. Gracias a la llegada de migrantes orientales a nuestra región, la cultura oriental se ha ido arraigando y dispersando, dando como resultado una gran admiración por las costumbres, tradiciones, visión y conformación de sus patrimonios culturales, los cuales podemos disfrutar en las ofertas gastronómicas que presentan los restaurantes orientales de la ciudad de Ensenada, y entre los productos que más se consumen son unos fideos hechos a base de un pseudo trigo, el “Trigo Sarraceno”, conocidos comúnmente como fideos de ramen. Los orígenes de los fideos los encontramos en China y gracias a la fusión cultural se arraigaron en Japón. Hoy el Ramen es un platillo fundamental para la cultura popular y su difusión alrededor del mundo es un signo o señal de un mundo globalizado e interconectado del cual todos somos participantes en mayor o menor medida. Históricamente, las culturas orientales han aportado grandes inventos a la humanidad (pólvora, papel, filosofía, cerámica, tecnología. etc), y es importante acercarnos a conocer más a detalle a estas grandes civilizaciones.
INGREDIENTE DEL MES | LA CIENCIA DETRÁS DEL PLATO
Por: Diego Maldonado / Uabc
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esde pequeños, nos enseñaron que existen 4 sabores principales que podemos percibir, estos son el sabor dulce, salado, ácido y amargo. Hemos convivido con estos sabores durante toda nuestra vida y los asociamos fácilmente con distintos platillos. Mucho se ha hablado sobre estos sabores pero casi poco conocemos sobre el 5to sabor, uno con el que convivimos casi diariamente pero que recibe muy poca atención. Este sabor es el umami. El umami podrá sonar como un sabor completamente desconocido para la mayoría de la población, pero lo percibimos en muchos de nuestros alimentos comunes. Usualmente, se le asocia a la comida oriental, especialmente la japonesa, con platillos como la sopa miso, el ramen y el sushi, pero lo encontramos en nuestro día a día en el tomate, el mole, el ketchup, el queso, la carne curada, entre muchos otros alimentos comunes. El sabor umami fue descubierto en 1908 por el investigador japonés Kikunae Ikeda, al darse cuenta de que había un sabor en el dashi de alga kombu que no encajaba en la definición de ninguno de los 4 sabores conocidos. Fue entonces que descubrió que el glutamato, un aminoácido, era el responsable de este sabor desconocido, el cual bautizó como umami, que significa “sabroso” en japonés. Posteriormente, en 1913, Shintaro Kodama, un estudiante de Ikeda, descubrió que el inosinato, un nucleótido, era responsable del sabor umami en la harina de bonito. En 1957, Akira Kuninaka identificó un tercer compuesto responsable del sabor umami, el nucleótido guanilato, en los hongos shiitake deshidratados. Estos 3 compuestos serían los responsables del sabor umami en los alimentos. Nuestra relación con el umami no es coincidental, nuestro sentido del gusto se desarrolló para identificar si las cosas que nos metíamos a la boca podían ser benéficas o peligrosas. Sabemos que los alimentos dulces pueden ser buenos porque estos nos proveen de energía, los alimentos salados nos proveen de los minerales esenciales para regular nuestros niveles de sales en el cuerpo, mientras que los alimentos amargos nos indican peligro, como lo es el caso de los alcaloides como la cafeína, la atropina y la morfina. El sabor ácido se relaciona con comida pasada o alterada, como la leche cortada, el yogur, entre otros. Al ser el glutamato un aminoácido común en las proteínas, la presencia de este compuesto indica que hemos consumido un alimento proteico, y que este es un alimento nutritivo, indicado por el agradable sabor en la boca. Es importante destacar que existe una sinergia entre el glutamato y el inosinato, los cuales al probarse en partes iguales, incrementan la intensidad del umami. Podemos combinar alimentos altos en glutamato, como lo son algas y vegetales, con ingredientes de origen animal como las carnes de res, cerdo y pollo, ricos en inosinato. Ejemplos de estas combinaciones son caldos como el Bouillon, el Ichiban dashi, el ramen, y caldos mexicanas como el de res, el pozole, entre muchos otros. El umami es parte de nuestras vidas aunque no lo sepamos, y le debemos a este sabor la deliciosidad de muchos platillos. Conocer mejor sobre este sabor nos permitirá apreciarlo mejor a la hora de comer, al igual que nos permitirá jugar con él a la hora de cocinar. El sabor umami es el héroe sin capa de mucha de la comida que consumimos.
El sabor desconocido...
Receta del mes
RAMEN CASERO
INGREDIENTE DEL MES | LA RECETA
Preparación: Pon los huesos de pollo con su carne en una olla con agua hirviendo, hiérvelos hasta que comiencen a sacar espuma y retíralos del fuego.
Ingredientes para el ramen: • 4 porciones de tallarines • 500 gramos de panceta de cerdo • 4 huevos • 1 hoja de alga Nori • 1 chorrito de vinagre • Cebollín fresco para servir • Sal Ingredientes para el caldo: • 3 L de agua • 1.5 kilos de huesos de pollo • 3 trozos grandes de jengibre • 2 tallos de cebollín • 1 zanahoria • 1 cabeza de ajo • Sal Ingredientes para el Tare: • 300 ml de salsa de soya japonesa • 150 ml de Sake • 150 ml de Mirin • 1 trozo de alga Kombu • 4 dientes de ajo • 3 rodajas gruesas de jengibre • 1 tallo de cebollín
Corta a la mitad la cabeza de ajo, quita las orillas de la zanahoria, y pica el jengibre en rebanadas finas. Pasa los huesos de pollo ya cocidos y previamente enjuagados a una olla de presión junto con el cebollín, la cabeza de ajo, la zanahoria, el jengibre, los 3 litros de agua y sal gusto. Tapa correctamente la olla y cuando comience la presión baja la flama y deja cocinar por una hora. Enrolla la panceta de cerdo, luego amárrala con un cordón de cocina de un extremo a otro, colócalo en un sartén a fuego medio para que se dore con su propia grasa. Sella todos sus lados y pásalo luego a la olla, vuelve a tapar y sigue cocinando. Para el Tare pon en una olla a fuego lento la salsa de soya, el sake, el mirin, el trozo de alga Kombu, los cuatro dientes de ajo, las rodajas de jengibre y el tallo de cebollín, deja hasta que empiece a hervir, retira y reserva. Coloca otra olla con agua suficiente para cubrir los huevos, un chorrito de vinagre y un poco de sal, deja que empiece a hervir y enseguida coloca los huevos dando vueltas al agua para que la yema quede en medio. Después de 6 minutos retira y pasa a un tazón con agua y hielos para cortar la cocción, pélalos y pásalos al Tare. Una vez cocido el Tare, agrégale la panceta de cerdo y los huevos. Deja reposar en el refrigerador con la olla tapada, para que se marinen por 4 horas. Pasado el tiempo de reposo, corta la panceta de cerdo en rebanadas delgadas y reserva. Prepara las porciones de tallarines conforme se indica el empaque, sirve un par de cucharones de la salsa Tare en un plato, agrega el caldo caliente hasta un poco más de la mitad del plato, añade los tallarines y mezcla para que todo se conjugue. Sirve encima unas rebanadas de la panceta de cerdo, una pieza de huevo partida por la mitad, y cebollín fresco picado finamente. ¡A disfrutar! Octubre 2021
#BajaFoodie | 19
#Top5 Ramen Spots
TIJUANA • Umami ramen
Av. Gobernador Balarezo 9889, America. ---------------------------------------------------------------------
• Hokkaido ramen
Paseo de los Héroes 10641, Zona Río. ---------------------------------------------------------------------
• Sakura ramen • Komasa Vip
aja
B n
E ROSARITO
Blvd. Sanchez Taboada 10291-5, Zona Río. --------------------------------------------------------------------Blvd. Salinas 11120-5a, Aviación. ---------------------------------------------------------------------
• Little Korea
Blvd. Agua Caliente 11300, Plaza Campestre, Aviación. ---------------------------------------------------------------------
• Ikeda Of Japan Sushi
Blvd. Benito Juárez 890, Constitución. ---------------------------------------------------------------------
• Umami ramen
Interior plaza Pabellón Rosarito ---------------------------------------------------------------------
• Ke sushi
Av. Lázaro Cardenas 21, Anexa Obrera. ---------------------------------------------------------------------
• Sokuna
Interior Festival Plaza Hotel. ---------------------------------------------------------------------
• Ajisen ramen
Blvd. Benito Juárez, Predios Urbanos. ---------------------------------------------------------------------
ENSENADA • Dochi ramen
Calz. De las Águilas 1761, Col. Maestros. ---------------------------------------------------------------------
• El ramen bar
Blvd. Zertuche 343, Valle Dorado. ---------------------------------------------------------------------
• Mexipon ramen & curry bar
Virgilio Uribe 649, Centro. ---------------------------------------------------------------------
• Tokimeki ramen
Calle primera 823, Zona Centro. ---------------------------------------------------------------------
• Temaky sushi bar & grill
Ruiz entre 1 y 2 / Diamante 171, Bahía / Marea Vista ---------------------------------------------------------------------
TECATE
MEXICALI
• Restaurante Amores
• Sen Aji Ramen House
• Rennai ramen
• Nagoya Ramen
Adolfo de La Huerta #63, Primera. --------------------------------------------------------------------Av. Benito Juárez 186, Pliego. ---------------------------------------------------------------------
• Misoho sushi & craft beer
Blvd. Benito Juárez 1101, La Hacienda ---------------------------------------------------------------------
• Teien Ramen
Cocoyoc 1250, La Hacienda. ---------------------------------------------------------------------
Blvd. Benito Juárez 2252-L37, Plaza Mandarín. --------------------------------------------------------------------Blvd. Lázaro Cárdenas 536, Ex-Ejido Coahuila. ---------------------------------------------------------------------
• Haiku comida + cultura japonesa
Av Zuazua 457, Zona centro. ---------------------------------------------------------------------
• Umai Progressive Asian Food
Calz. Justo Sierra 1700, Los Pinos, Eguía. ---------------------------------------------------------------------
• Su Sushi
Calz. Cuauhtémoc 1398-3B, Vista Hermosa. ---------------------------------------------------------------------
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#BajaFoodie | 21
22 | LaBajaFoodie.com
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Rice Beer
DRINKS | ANATOMÍA DE LA CHEVE
Por: Pablo Noriega/ Wendlandt Cervecería
L
a idea original era solo tocar el tema de Japanese Rice Lager, pero al ver lo versátil que es este ingrediente y la manera en que se está utilizando hoy en día, decidí englobar varios estilos que tiene como común denominador la utilización del arroz. Igualmente la intención es limpiar un poquito la mala fama que tiene este ingrediente en el mundo cervecero. Fama que le da Budweiser “The King of Beers” por el abuso de este adjunto que nos hace relacionar el uso de arroz con el “gran” sabor de una Bud. Me incluyo al decir que veía como mala práctica la utilización de arroz, pero llego el día que entendí su verdadero potencial y me convencí que de malo no tenía nada. Fue cuando probé la Rice IPA de Wendlandt en colaboración con Rrey - Rice Krispa, que no solo me sorprendió que tuviera arroz, si no que se estuviera utilizando en una IPA. Fue de esos “eureka moments” que desde el primer trago comprendí lo que el productor buscada en esta cheve. Una cerveza de cuerpo ligero para su 6% de alcohol, aromas de lúpulo increíblemente bien definidos junto con aromas florales que otorga el arroz, definitivamente de las IPAs más ricas que eh probado. Esto se logra porque el uso del arroz tiene como características principales entregar azucares completamente fermentables, generando un cuerpo ligero, una sequedad en boca y sensación refrescante en retrogusto. En la parte aromática, entrega notas florales y el sabor es sutil pero elegante a la vez. La utilización del arroz en la cerveza aparentemente se remonta a 1869 cuando nace la primera cervecería en Japón, Spring Valley, después renombrada Kirin. Años más tarde nace Sapporo y Asahi, siendo estas tres las grandes marcas de cerveza Japonesa. Una de las razones por la cual se opta por el arroz es que en Japón se castiga con impuestos más altos a bebidas producidas con altos porcentajes de malta, por lo tanto las cervecerías han optado por usar menos malta en su proceso. Aquí es donde nacen estilos como el Happoshu, que técnicamente califica como cerveza. Happoshu se produce con tan solo 25% malta y el resto de la receta es arroz. Igualmente comenzamos a ver bebidas nombradas “3C” o categoría 3, donde se omite por completo el uso de malta y todas las azucares fermentables son de arroz, soya, maíz y otros adjuntos. Es difícil la experimentación y crecimiento de cerveza artesanal en Japón ya que existen dos barreras muy grandes. La primera es que es ilegal la práctica de “homebrewing”, y otra dificultad es que para iniciar una cervecería debes producir al menos ¡2 millones de litros al año! Aun así, podemos encontrar ejemplos modernos en el país, por ejemplo la cervecería Hitachino Nest tiene una línea completa de rice beers. Estas incluyen su white Ale, IPA, red rice producida con arroz
rojo autóctono Asamurai, y su saison de Japón con levadura sake y arroz Jiuqu. Esta cervecería exporta a 50 países es bastante fácil de encontrar en cualquier tienda especializada en cerveza internacional en USA, y la eh llegado a ver un par de veces en nuestro país. Hablando un poco de lo que pasa en México, ya se pueden nombrar varias cervecerías experimentando y utilizando el arroz en diferentes estilos. Por nombrar algunos ejemplos tenemos de forma local Fugu de Aguamala, una Rice Lager muy interesante, completamente clara, perfil floral y refrescante. La Rice IPA de Wendlandt mencionada anteriormente, que el arroz se utiliza de manera excepcional bajando el aroma y sabor de la malta dejando que el lúpulo brille. En el Occidente del país tenemos Sake Ale de fortuna, que me toco juecear en una competencia y quede sorprendido con el sabor de esta cheve. Una cerveza increíblemente bien lograda con sabores muy definidos y sorprendentemente similares a un sake. Más al norte tenemos Haiku, de cervecería Olas Altas en Mazatlán igualmente recomendable. En fin, quería aclarar que el arroz no tiene nada de malo, el chiste es saber utilizarlo de forma creativa e inteligente. Creo que es un ingrediente que debe ser parte de la caja de herramientas del cervecero que entre más se experimenta, mejores resultados se han obtenido. Me gusta que no estamos cayendo en la obviedad de hacer el intento de clonar una Japanese lager como Sapporo, si no, que los cerveceros están siendo más curiosos al estar utilizando sake, levadura de sake, arroces autóctonos o agregándolo a otros estilos como en IPAs. De momento en nuestro país los ejemplos de rice beers son contados que por sus características ya mencionadas, no es difícil pensar que en un futuro no muy lejano pueda ser una tendencia cervecera, de ganancia llevamos que ya conocemos, producimos, dominamos y comemos este ingrediente diariamente.
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CANNABIS | CANNABEER
Cannabeer icada l p x E
¿
Sabías que el cannabis y el lúpulo (el ingrediente principal de la cerveza) son parientes? Ambos son miembros de la familia de plantas Cannabaceae, comparten particularidades como las flores actinomorfas (presentan simetría radial) y los cálices cortos, ya que las dos plantas son polinizadas por el viento de manera natural. La humanidad ha usado estas dos plantas desde antaño. Hay un gran debate acerca de cuándo se elaboró la primera cerveza, pero existen estudios arqueológicos que sugieren que podría haber sido inventada en épocas tan remotas como hace 7 000 años (en la región que ahora conocemos como Irán). Curiosamente, la historia del uso de la fibra de cáñamo se remonta a esta misma región del mundo ya en el año 8 000 a. C. Dada la creciente popularidad de la cerveza de cannabis, se podría decir que esas dos increíbles tradiciones oficialmente han colisionado en el siglo veintiuno. Sin embargo, el país en el que vivas influirá en el tipo de cerveza de cannabis que vayas a encontrar. Esto ocurre porque la legalidad del cannabis afecta al proceso de elaboración de la cerveza. Así como algunas cervezas son infusionadas con cannabis, en otras cervezas se añade cannabis a la fermentación (se usan partes de la planta del cannabis en lugar de los ingredientes convencionales para la fermentación, como la cebada). Los Estados Unidos están liderando el mercado de bebidas infusionadas con cannabis, y esto incluye cervezas. Debido a que el panorama legal de consumo recreativo de cannabis está en auge en EE. UU. (17 estados contados a mediados de 2021), los fabricantes se han dado prisa en reinventar la bebida refrescante favorita de Homero Simpson reemplazando el alcohol por una infusión de THC o CBD (normalmente alrededor de 10mg). En Estados Unidos estas cervezas no llevan alcohol por seguridad, así no se mezcla alcohol y cannabis en la misma lata o botella. De esta manera se evita la desagradable experiencia similar a la resaca que muchos
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visitantes en Ámsterdam experimentan cuando fuman marihuana potente y beben demasiado alcohol. Así que, de hecho, es una bebida infusionada con cannabis y sabor a cerveza. En México es posible encontrar cervezas con alcohol e infusión de CBD (puesto que el THC aún es un componente ilegal), lo cual se suele decir que hace que la experiencia de beber cerveza sea más «relajante», aunque es debatible si es mucho más relajante que varias cervezas por sí solas. En muchos países es más común la cerveza fermentada con partes de la planta de Cannabis, como lo son tallos y raíces. Los ingredientes de las marcas que están disponibles en comercios suelen provenir del cáñamo, que posee una cantidad limitada de THC y CBD, por lo que añadir cannabis a la fermentación solo influirá en el sabor de la cerveza. ¿Puedo elaborar mi propia cerveza de Cannabis? Si. En cuanto al sabor, el lúpulo y el cannabis presentan características similares, especialmente en cuanto a perfiles de terpenos. Por consiguiente, una cepa como Original White Widow aportaría un toque a pino con matices florales, mientras que algo como Dutch Dragon le daría un toque más frutal a la cerveza, a diferencia de Spoetnik #1, cuyo alto contenido en cariofileno le conferiría un toque más especiado. Para usar cogollos de cannabis en el proceso de fermentación, antes hay que descarboxilar los cogollos para activar el THC. Esto se consigue calentando los cogollos (primero se hierven y luego se calientan en el horno). Una vez realizado este paso, se puede añadir el cannabis al proceso de fermentación. Sin embargo, como cualquier persona experimentada en cervezas artesanales podrá afirmar, elaborar cerveza es todo un arte y una habilidad al mismo tiempo, y si encima hablamos de elaborar cerveza de cannabis, ¡prácticamente es otro nivel de complejidad
El Sake
DRINKS | EL BUEN CÓCTEL
Y SU ARMONÍA
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Por: Pedro Allán López / Casa Frida ienvenidos una vez más a una nueva edición de El buen cóctel, hoy platicaremos sobre una bebida muy interesante que comúnmente se toma en casi todo el este de Asia y que también se ha popularizado últimamente mucho en casi todas las barras de coctelería del mundo. Así es en esta ocasión hablaremos del sake, pero… ¿Qué es el sake? Bueno, para entender un poco más sobre que es el sake hablamos de que está hecho, la palabra sake en japonés significa “bebida alcohólica” así que si hablamos de una cerveza también es sake en Japón, en Japón comúnmente al “sake” cómo nosotros lo conocemos, allá se le dice vino de arroz, por su ingrediente principal que es el arroz. Existen diversos tipos de sake, todos para una ocasión diferente, puesto a qué unos son para tomarse a diario, otros los toman como un buen digestivo y otros tantos para crear una armonía con su platillo, aunque el sake es una bebida que es muy versátil, cada tipo de sake suele mejorar para cada ocasión del día, comúnmente para comidas frescas se
utiliza el nigori sake, que es un tipo de sake frío y sin filtrar, para comidas calientes y grasas se puede tomar un hakutsuru, inclusive un tipo junmai que bien esos tipos de sake son limpios y los puedes tomar calientes. Si bien hablamos del sake en la coctelería, puede escucharse un poco descabellado, pero es más común de lo que parece, existen cientas de variaciones de cócteles clásicos adaptados con sake, por ejemplo podemos hablar de famoso Cosmopolitan, que su variación con sake es sustituyendo el licor de naranja por Sake de ciruela Plum Dew haciéndolo un poco más dulce, existe también una variante del mojito, tomando la receta clásica del mismo y sustituyendo el Ron por Sake, haciéndolo suave y fresco. El sake ha tomado mucha fuerza dentro del ámbito de la coctelería con el paso de los años, ya que es una bebida llena de historia y tradiciones, en mi punto de vista no hay mejor manera que tomar el sake que tomándolo solo y acompañándolo con un buen platillo, aunque no podemos descartar que su versatilidad lo convierte en una muy buena opción para nueva coctelería.
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EXPERIENCE | DETRÁS DEL FOGÓN
IM: Chef, ¿podría contarnos cómo fue que descubrió su amor por la co-
cina?
restaurante piedra santa Por: Isabella Medrano
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a hablamos de la gastronomía mexicana en la edición anterior, sin embargo, esta nunca deja de sorprendernos y merece que la sigamos mencionando, por lo que en esta ocasión continuamos hablando sobre el mole, el cual se volvió un platillo de identidad regional, de origen prehispánico se fue transformando en una variedad de guisos con diferentes colores, sabores y regiones. En Oaxaca es común que sea el mole el elegido como plato principal en las celebraciones, como fiestas patronales, bodas, XV años, bautizos e incluso después de funerales; por supuesto, no falta en Día de Muertos. Es por eso que nos hemos trasladado hasta la cocina del reconocido restaurante Tijuanense con corazón Oaxaqueño PIEDRA SANTA. En detrás del fogón tenemos el honor de presentarles al chef David Alarcón;
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DA: “Yo aprendí a cocinar por mis abuelas, siempre nos han tenido mucho amor y mucho cariño y eso lo han trasmitido por medio de su cocina”. IM: ¿Es Piedra Santa el primer restaurante que ha dirigido? DA: “No, el concepto de Piedra Santa está basado en otro que se llama La Casa de la Tlayuda, que está en la Ciudad de México”. IM: ¿Cómo fue la decisión de emigrar y dirigir un restaurante en Tijuana? DA: “Pues, yo soy de la Ciudad de México pero mi corazón es de la baja, mi esposa es de acá y en una ocasión que venimos de visita pensé en que me gustaría mucho dirigir un restaurante acá, lo platicamos y se dio”. IM: ¿En que momento decidió lanzarse a esta nueva aventura y cambiar las tlayudas por mole? DA: “Como te comentaba, todo esto comenzó por mis abuelas y sus recetas del mole están plasmadas aquí, no hemos alterado la salsa pero ni un poco la presentación y las combinaciones, no es el clásico mole con pollo”. IM: A veces los mexicanos llegamos a ser muy celosos con nuestra cultura ¿Qué tan bien ha sido aceptado su nuevo concepto sobre mole? DA: “Cuando llegamos a Tijuana nos dimos cuenta que aquí la gente es un poquito más sofisticada y buscan un concepto menos tradicional, así que pensamos en evolucionar La Casa de la Tlayuda con el nuevo concepto, traemos todo lo ancestral que tiene el mole y comenzamos a fusionar todo lo mediterráneo que existe en la baja, respetando siempre los 7 sabores y colores del mole, cambiando solo un poco la ejecución, así mismo implementamos la mixología, el mezcal y el vino”. IM: ¿Podría decir que ya no es un mole auténticamente Oaxaqueño? DA: “Es una combinación de dos culturas y aunque no es auténticamente Oaxaqueño, lo trae muy marcado y es muy rico”. IM: ¿Cuál es el platillo más exitoso que tiene Piedra Santa? DA: “Las costillas de cerdo enmoladas, a nuestros comensales les encantan, ya que es algo muy de aquí de Tijuana, las BBQ, que es una costilla con mole y la combinamos como lo hacen allá en el pueblo, con arroz rojo y verduras con romero”. IM: ¡Cuéntenos un poco de su mezcal y el maridaje con mole! DA: “Tenemos un mezcal que no es nada agresivo, es muy noble y lo puedes maridar casi con todo, tenemos unas infladitas de maíz azul con cochinita pibil y el adobo del mole que le ha gustado mucho a nuestros comensales”. IM: Chef, ¿algo que quisiera decirle a los comensales que no se atreven a degustar la propuesta que tiene Piedra Santa sobre el no tan tradicional Mole? DA: “Que se atrevan, que si quieren mole tradicional también lo pueden encontrar aquí, pero que les aseguro que no se van a arrepentir de probar un taquito de Ribeye con mole”. IM: Por último, ¿tiene algún consejo para nuestros lectores futuros o actuales gastrónomos? DA: “Claro que si, que experimenten, que rompan todas las reglas, que no tengan miedo a las críticas, que siempre hay gente que tiene mala vibra y gente que aprecia lo qué haces, entonces debes de enfocarte en los que aprecian lo qué haces y lo que hagas, que sea con y del corazón”.
Tengo que contarles que esta entrevista fue muy gratificante para mi, me gusta descubrir lo qué hay más allá del éxito y cabe destacar que el Chef David Alarcón, no estudió gastronomía, es licenciado en mercadotecnia y también es arquitecto, pero el amor que le inculcaron sus abuelas por la cocina es lo que lo impulsó a ser el chef exitoso e innovador que es hoy día. Y aunque su mole no es el tradicional, si respeta mucho que no pierda su sabor original y muchos de sus insumos son traídos desde Oaxaca, tales como el maíz, tasajo, queso entre otros y así es como tenemos un pedacito de Oaxaca en Tijuana. Destaco la humildad con la que lleva su cocina, agradecido con el personal del restaurante que lo apoya y alienta a seguir adelante, el carisma con el que atiende a sus comensales y agradece sus comentarios, disfruta mucho el escuchar un ¡ESTA BUENÍSIMO? Siente que todo a valido la pena y que renunciar a lo que ama hacer, jamás a sido opción. Una vez más les platico qué, no cabe en este pequeño párrafo toda la entrevista, ni toda la emoción con la que hablaba de sus raíces y aunque el camino ha sido largo y muchas veces cansado, sigue poniendo en alto nuestras riquísima gastronomía Mexicana y Oaxaqueña. Reciban un cordial saludo. ¡Nos leemos pronto!
DRINKS | LA VUELTA AL MUNDO EN 50 BARES
ZOMBIES, Brujas Por: Leslie Jaime / @MissCoctel
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ntre, brujas, calaveras y muertitos nos vamos al bar número 71 del mundo ubicado en el corazón de Wall Street en Nueva York. Estoy hablando específicamente de “The Dead Rabbit” un bar ambientado como taberna de inspiración irlandesa donde encuentras diferentes salones con tap de cerveza, cocteles y mucho ambiente. Cada salón tiene diferentes opciones en coctelería, pero el Cocktail bar se caracteriza por su increíble menú, el cual está reconocido entre los mejores menús del mundo. Los creadores de The Dead Rabbit han construido todo un cómic alrededor de su menú y temporada por temporada va cambiando y presentando nuevos episodios de su personaje principal: “The Dead Rabbit” un conejo Zombie que se convierte en algo imilar a un súper héroe y mientras avanzas en su historia vas encontrando el menú de coctelería clasificado cuidadosamente. McGarry trabajó durante dos años en el primer menú de cócteles, resucitando con increíble fidelidad bebidas históricas de la época del éxodo irlandés. Es uno de los menús mas admirados de la ciudad en un libro que mezcla sus mejores bebidas con pasajes históricos para entender el Nueva York del siglo XIX. Este increíble bar ha ganado el premio otorgado por The World’s 50 Best Bars dos años como la mejor coctelería del mundo por los premios Spirited; el de mejor bar de whisky de Nueva York por la publicación Village Voice y el de mejor equipo de barmans por la revista Time Out.
y Cócteles
En méxico no nos quedamos atrás entre zombies y brujería, así que ahora nos transportamos al Bar Brujas, un cocktail bar está ubicado dentro del emblemático edificio Río de Janeiro, conocido como la Casa de las brujas. Tanto la decoración como el menú hacen del lugar un espacio místico e íntimo. La coctelería de Bar Brujas está inspirada en la herbolaria y remedios tradicionales de las brujas mexicanas. Por ejemplo, algunos de los ingredientes que utilizan son la infusión de salvia, aceite de oliva y cedrón, flor de azahar, salmuera de papa, entre muchos otros menjurjes hechos por el excelente equipo de barmaids que lideran el lugar. Brujas ofrece coctelería contemporánea de autor Que supone un místico juego de alquimia enTre la experiencia de su barra y su increíble ambientación. Sin duda Brujas es de mis bares favoritos en la ciudad de México.
DRINKS | LA VOZ DEL VINO
MEXICANIDAD
Por: Rod Suárez / WSET Avanzado
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ienvenidos nuevamente a esta columna, en la edición anterior hablamos de la cata sistemática y cómo cada uno de las características del vino nos brinda pistas de su procedencia, proceso, y materia prima. En esta edición nos enfocaremos en la “Mexicanidad” del vino. ¿Qué hace a un vino mexicano? Podemos argumentar que para que un vino sea mexicano debe producirse en nuestra tierra y por nuestra gente, sin embargo México siempre ha sido una suma de culturas y se nos reconoce por recibir con los brazos abiertos a los extranjeros, una famosa cantante alguna vez dijo “Los mexicanos nacemos donde nos da la chingada gana”. Chavela Vargas aportó mucho a la música mexicana, y muchas personas de distintos países han aportado al vino mexicano desde sus inicios. Entonces deberíamos pensar en el vino mexicano como el fruto de nuestra tierra y del trabajo de quienes la amamos. Nuestra industria ha avanzado muchísimo a lo largo de los años, hoy en día es diversa y celebra la innovación dando lugar a la expresión de quienes la conformamos. Pero hace 40 años la situación no era así, el vino mexicano trataba de emular al europeo, no existían opciones educativas dentro de nuestro país por lo que nuestros talentos tenían que emigrar para traer conocimiento, poco a poco fuimos adquiriendo las herramientas necesarias para buscar la voz del vino mexicano, los profesionales que llegaban a nuestro país fueron dejando de hacerlo con la intención de replicar lo que hacían en el suyo y comenzaron a llegar con las ganas de explorar lo que nuestro terruño tiene para ofrecer. Cuando hablamos del vino del viejo mundo es relativamente fácil describir las características generales de cada región, la información está documentada y acceder a ella es muy sencillo. Existen lineamientos y perfiles muy específicos a seguir para cada denominación, quizás esto sea un poco limitante pero a su vez otorga un sentido de seguridad y confiabilidad. Es cierto que debido al cambio climático las regiones del viejo mundo se están viendo obligadas a modificar sus reglas pero todos los cambios que realizan deben ser en conjunto para mantenerse dentro de sus normas de su denominación. En México no contamos con reglas ni limitaciones sobre el estilo de nuestros vinos, lo cual resulta muy atractivo para los productores con alma de explorador. A nuestro país han llegado más de 50 variedades de la vitis vinifera las cuales se han adaptado, unas con más éxito que otras, a la diversidad de suelos y climas que tenemos. En la república mexicana
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varios estados producen vino y cada uno de ellos sigue en la búsqueda de su identidad, pero ¿cómo podemos encontrar la identidad de una región si cada productor sigue en búsqueda de la identidad propia? Los profesionales de la industria, y de los campos de estudio relacionados tenemos la responsabilidad de comenzar a documentar la información, analizarla, organizarla, difundirla y ofrecerle acceso a ella al público en general. El consumidor debe acercarse y descubrir lo que cada uno de los valles tiene para ofrecerle, darse la oportunidad de escuchar lo que el vino y las personas tras de ellos pueden compartir. Debemos aprender a escuchar y sentir, a enamorarnos del vino pero también a quitar el misticismo que lo rodea, romper los paradigmas que se nos han inculcado de la cultura global. ¿Qué significa la mexicanidad en el vino? El vino mexicano es como el mexicano mismo: puede ser de cualquier color, es de raíces mestizas, puede ser muy tranquilo o extremadamente pasional, sutil o intenso, se lleva bien con todos, es versátil - puede acompañar unos tacos, tomarse en la banqueta, disfrutarse con los platillos e ingredientes gourmet que nos brinda cada estado, o ser ideal para brindar en las fiestas. El vino como el mexicano, no se encasilla a una sola cosa. Desde los 80s se comenzó a explorar la mexicanidad del vino, muchas personas han aportado a esto: desde el viñedo al ser fieles a la expresión de nuestro terruño sin encasillar a un varietal por su perfil en la región de la cual es originario, en los centros de investigación para ver la evolución de los mismos, en las bodegas y salas de degustaciones contando la historia de su gente en cada etiqueta y en cada copa, en las tiendas de vinos y restaurantes que día a día han apostado más por el producto nacional. Quizá México no puede competir en volumen de producción con los principales países exportadores, pero el vino que exportamos siempre es bien recibido en el país al que llega y nos representa con orgullo. Nunca podremos competir en volumen pero México es reconocido a nivel internacional por ofrecer materia prima de calidad en todos los campos. Celebremos la mexicanidad del vino y ¡Que beba México! Nos gustaría escuchar tu voz, ¿Que es para ti la mexicanidad del vino? Envíanos un mensaje o etiquétanos en una publicación de instagram @la.baja.foodie y @rod.suarez
DRINKS | DETRÁS DE LA BARRA
Xico
El Verde de
Por: AMBEAC / Veracruz
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sta ocasión nos trasladamos al Estado de Veracruz, en particular, Xico, un pueblo mágico cuyo nombre proviene de las palabras náhuatl xicotl, xicochimalco, ‘nido de jicotes’ y se encuentra situado en las faldas del Cofre de Perote en el centro del Estado. En xico se elabora un licor de hierbas y sus ingredientes son hierbas de la región algunas de ellas son: cedrón, toronjil, zacate limón, hoja de limón, albahaca, hinojo, pericón, anís, hoja de lima, hoja de naranjo y manzanilla. Esta receta era de un sacerdote la cual compartió a la madre de maría dolores fuentes Suárez, quien fue muy conocida en los alrededores de la región y algunas partes de Europa, que hasta la fecha de hoy, ella es la única que hace el verde original. Doña Lilu (mejor conocida por la gente), nos cuenta que la receta viene de mucho más atrás de la época del siglo XX, llevó su licor a ciudades de Europa como Marbella y Madrid, en España, y en México fue invitada a unos de los eventos gastronómicos en aquel tiempo como: El Tianguis de Acapulco o el lienzo charro en Constituyentes en la Ciudad de México, al igual expuso en Bellas Artes El Verde de Xico. Ya perdió la cuenta de la gente que ha pasado a visitarla a su tienda y de los países que han probado su verde y que lo han comparado con bebidas originales de sus naciones. Su eslogan: la magia se siente por que tu lo sientes, yo lo sentí en mis Octubre 2021 #BajaFoodie | 31 productos.
DRINKS | VINO+BREBAJE= MARIDAJE
RAMEN + BLANCO ESPUMOSO
Por: Samuel García / Vinícola Retorno
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l ramen es uno de esos platillos que tanto buscamos como escape a la cocina que encontramos fácilmente en la ciudad de Ensenada. Si hablamos de ésta ciudad, hablamos de una gran convergencia de distintas culturas que buscan un pequeño lugar en nuestros corazones, y por supuesto, en nuestro estómago. Y muchos de esos países asiáticos han podido proliferar gracias a sus cocinas, pero no tanto como Corea y Japón: el ramen es un platillo distintivo que ha logrado enamorar a los ensenadenses y llegó para quedarse. Cuando hablamos de este increíble platillo, hablamos de dos elementos que le son constantes: un caldo lleno de sabor y los fideos que lo vuelven divertido. Después vienen otros elementos que se agregan al tazón: un pedazo de puerco marinado, quizás un poco de cebollín, un huevo partido a la mitad que ha reposado en salsa de soya. Todo viene a sumar en complejidad de sabores, lo cual lo hace un platillo interesante: diferentes ingredientes, diferentes perfiles y diferentes intensidades. Y justamente para pensar en un maridaje, podemos fácilmente pensar en esas intensidades que nos otorgan los ingredientes que integran a nuestro tazón lleno de cultura. Vamos por partes. Tenemos en Ensenada dos tipos de Ramen que proliferan en la ciudad: el coreano y el japonés. La diferencia es sencilla. El coreano suele tener una pungencia característica, y puede llegar a ser bastante refrescante si se utilizan elementos como el nabo y el jengibre para la preparación de su caldo, a diferencia del japonés, que cuenta con un caldo sustancioso un poco más grasoso.
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Si hablamos del ramen coreano, éste tiene una frescura y picor distinguible que podrán combinar bien con la frescura de un vino blanco que presente un dulzor amigable que pueda contrarrestar el picor del caldo, para tener un maridaje de contraste bastante ameno. Y que sucede con el japonés? La intensidad de sabor y lo sustancioso del caldo requiere un vino con mayor persistencia que se puede encontrar en pequeñas burbujas; así es, un vino espumoso, con un poco de complejidad gracias al famoso método champenoise que le da un verdadero realce a la intensidad de un vino blanco que refresca y limpia el paladar de la intensidad del caldo. Es a partir de aquí que podemos elegir cualquier topping que pueda modificar el sabor a complacencia. Comprender los sabores que pueda presentar (herbáceos, cárnicos, picantes, etc..) logrará que podamos elegir un vino que combine adecuadamente para una increíble experiencia en el paladar En esta ocasión elegimos Burbujas de Cruz, de la vinícola Cruz Macías, un vino elaborado con el método Champenoise hecho con 100% Chardonnay. La complejidad de sus notas a miel, vainilla y gran frutalidad se combinan con la carbonata-
ción fina y constante para maridar con un delicioso Ramen tonkotsu, hecho a base de caldo de cerdo cuya intensidad converge armónicamente con el vino espumoso que persiste muy amigablemente en el retrogusto. Seguramente hay combinaciones que nunca imaginarías, pero es nuestro placer sorprender a nuestros lectores para que sigan ampliando su gusto por combinaciones como ésta. Inténtalo, no sabes de lo que te pierdes!
SABORES DE
a t u R El camino del Ramen
EXPERIENCE | SABORES DE RUTA
Por: Dheydallí Corona /
Universidad Vizcaya Octubre 2021 #BajaFoodie | 33
EXPERIENCE | SABORES DE RUTA
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a influencia de la cocina asiática ha estado presente en la cocina de Baja California desde hace años. Por la migración china y coreana, la influencia del país vecino Estados Unidos y nuestros principales compradores de marisco y pescado como Japón. A través del tiempo, la cultura sobre esta gastronomía ha sido abrazada por los baja californianos dando pauta a la apertura de diversos establecimientos. Una de la cocinas más populares en el estado es sin duda alguna la japonesa. En Baja California, es normal encontrar locales y restaurantes dirigidos a la venta de teriyaki, sushi y por supuesto ramen, siendo este último el platillo con más auge en los últimos cinco años. En Ensenada, el ramen ya era vendido con anterioridad dentro de la carta de distintos establecimientos. Fue la llegada de las barras de ramen las que lograron tocar los corazones de los residentes de manera inmediata. Dentro de la ciudad podemos encontrar dos tipos de ramen: el ramen japonés y el ramen o ramyeon coreano; sin embargo, existen variantes en cada local que hacen que su ramen sea único. Así que, por esta ocasión decidimos compartir “El camino del ramen”, una ruta gastronómica dentro del puerto de Ensenada, donde no solo podrás disfrutar de un excelente ramen, sino que además podrás elaborar este platillo y degustar distintos dulces y postres japoneses para así tener una experiencia completa.
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Día 1 SUSHI ROLL RAMEN
Ubicado sobre Blvd. Costero frente a Plaza Cívica, se encuentra Sushi Roll Ramen, un establecimiento acogedor donde además de tu ramen podrás degustar de las deliciosas gyozas que presentan como aperitivo y acompañar tu comida con una refrescante bebida “boba”. Sushi Roll Ramen ofrece diversos tipos de ramen para todos los gustos, desde el tradicional de cerdo hasta ramen a base de pasta de soja y si lo que quieres es algo diferente, este lugar ofrece el mejor ramen de mariscos que podrás encontrar en la localidad. Excelente servicio, porciones considerables y un agradable ambiente. Ubicación: Blvd. Costero 885, frente a Plaza Cívica. Horario: 12:00 p.m. a 10:00 p.m. Teléfono: 646 175 8853
MITYAKO
El mercado oriental de la ciudad ofrece gran variedad de productos para que puedas elaborar tus platillos favoritos, además cuenta con diversos dulces, botanas y bebidas importadas de China, Japón y Corea del Sur a precios accesibles. Mityako se encuentra en Av. Juárez entre Hidalgo e Iturbide 22830 Zona Centro.
COFFEE CUP
¿Qué te parecería un Dalgona coffee ó un Chai Matcha Boba acompañado de un cheese cake japonés? Suena bien ¿no? A unos cuántos pasos de la av. Reforma se encuentra Coffee Cup Brew bar & Tea, un café que cuenta con una amplia gama de bebidas calientes y frías entre las cuales podemos encontrar una gran variedad de bebidas con toques orientales, como el Taiwan Boba, Thai Tea Boba, Earl Grey Black Tea, Matcha latte entre otros. Además, cuenta con cafés de métodos especiales como el Syphon japonés y postres estilo asiático como el ya famoso Cheese cake japonés. Coffee Cup está ubicado en av. López Mateos #2025 Col. Obrera. Ensenada
TOKIMEKI
Un lugar muy agradable que sin duda te encantará. Ubicado en av. Adolfo López Mateos o Calle primera 823, Zona centro. Tokimeki es muy conocido por su pan bao presentado en “seiro” además de su ramen de fondo ligero a base de cerdo, por lo tanto es ideal si se antoja un ramen en la noche. Un elemento muy destacable de su ramen son sus fideos, ya que tienen el grosor y la textura justa y en contacto con el fondo hace que su ramen sea de sabor distinto a cualquier otro. La ambientación del establecimiento es muy original dentro de los locales de la ciudad. La música y la decoración hacen referencia a la cultura japonesa lo que hace que tu visita sea muy amena. Precios accesibles y muy buen servicio al cliente. Recomendación personal: Tokyo Ramen y te de Jazmín o Taro boba tea.
Día 2 TALLER DE RAMEN EN ESCUELA DE ARTES CULINARIAS:
Si hablamos de ramen no hay mejor actividad recreativa que aprender a preparar el ramen desde cero. Escuela de Artes Culinarias oferta el único taller de ramen en la ciudad. Dentro del taller podrás preparar tres tipos de ramen además de elaborar los fideos y el popular “narutomaki” dirigido por un chef capacitado en el área. El taller dura aproximadamente tres horas e incluye: prestación de equipo, utensilios y mandil, recetario y toda la materia prima. Aunque la clase se oferta una vez al mes, EAC. Ofrece la opción de talleres privados y personalizados con un mínimo de cuatro personas. Escuela de Artes Culinarias se ubica en calle 12 entre Miramar y Riveroll #746 Zona Centro.
MARISTACO JAPONÉS
Si hablamos de comida japonesa Maristaco es una parada obligatoria. Auténtica cocina japonesa elaborada por un japonés. Para que un ramen se considere bueno se debe de tomar en cuenta dos elementos principales: Un fondo de sabores profundos y fideos largos de un buen grosor. Maristaco ofrece estos dos elementos destacando sus fideos elaborados en casa y la variedad de elementos que adicionan el tazón de ramen. Maristaco se encuentra en calle Alvarado #143, Zona centro, específicamente dentro de la Villa mexicana. Precios accesibles, servicio sencillo y platillos con un sabor de alta calidad.
RAMEN & CURRY BAR MEXIPON
No hay mejor manera de culminar este recorrido que visitando Mexipon. Desde el momento en el que llegas la experiencia comienza y esque al escuchar “irasshaimase” por todo el restaurante te da la pauta a lo que la carta ofrecerá. Es a Mexipon a quién se le atribuye en gran parte el auge del Ramen en la ciudad ya que fue el primer ramen bar reconocido en la región y es que la calidad de sus platillos es excelente. Dentro de la carta se ofrecen distintos tipos de ramen para todos los gustos. Entre ellos los mas populares son el “Aka tonkatsu”a base de fondo de cerdo, shashu y pasta de miso picante, “baby diablo” a base de fondo de cerdo altamente picante y el favorito de muchos: “Kuro tonkotsu” con ajo rostizado. Además del ramen puedes encontrar a la venta distintos platillos japoneses, como sushi, karage, curry estilo japonés y una gran variedad de postres y bebidas. Para cerrar con broche de oro la visita a Mexipon es vital ordenar el sake de la casa o una buena cerveza japonesa. Muy buen servicio y precios accesibles Gracias a la popularidad que Mexipon tiene en la localidad es normal que haya lista de espera por lo que te recomendamos reservar con anterioridad. Además, Mexipon únicamente acepta pago en efectivo por lo tanto el uso de tarjeta bancarias no es una opción. Duración de la ruta: 2 días. Número de personas recomendadas por grupo: máximo 5 personas
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EXPERIENCE | GOURMAND SINCERO
Dochi Ramen H
ace unos cuantos años nadie se hubiera esperado que esta ciudad tranquila costera llamada Ensenada, conocida también como la cenicienta del pacifico, se volvería un paraíso para foodies de todas partes. A pesar de ser una ciudad pequeña se ha detonado una explosión de lugares únicos para disfrutar en el puerto. Si mi memoria no me falla aproximadamente unos 4 años atrás se abrió el primer spot de Ramen en Ensenada, localizado en el área de Valle Dorado, era un lugar pequeño y te sentabas en la barra, el ramen lo armabas a tu gusto con toppings a elegir, no era lo mas autentico pero si de buen sabor. Después de este ramen siguieron otros lugares con conceptos similares unos mas “producidos” que otros, algunos se hicieron populares entre turistas y locales por su concepto y decoración novedosa, otros por la variedad ramen y otros ganaron popularidad simplemente por ser deliciosos y recomendados entre amigos y mas amigos. Actualmente hay unos 5 o 6 lugares que se especializan u ofrecen ramen en su menú. En mi glotona opinión el mejor ramen es el que te guste a ti, si así como dicen del vino y es verdad, no tienes que seguir a las masas y comer en donde todos comen si no es lo que te gusta a ti, pero si recomiendo conocer las diferentes opciones para que formes tu propia opinión basada en evidencia gastronómica fundamentada con el buen comer. Yo les voy a platicar de un lugar llamado Dochi Ramen and Coffee, tiene un logo muy lindo y fácil de recordar, es una perrita Corgi llamada Dona, es la mascota de chef propietario Alberto Aragón y a ella le
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encantan los fideos. Dochi es un lugar para los locales, no es tan céntrico, ya que se ubica sobre la Calzada de las Águilas casi con Av. México, en la colonia Maestros, para ser justos, junto a Autozone. Es un espacio pequeño de unas 4 mesas, aunque si se permite comer en el establecimiento, yo recomendaría pedirlo para comerlo en casa. El menú es amplio en variedad, tiene los clásicos para los puristas del ramen pero también tiene creaciones de autor disponibles por tiempo limitado que van cambiando mes tras mes. En su menú puedes encontrar algunas entradas para elegir y de beber ofrecen ricas limonadas o puedes seleccionar algo de su barra de café. Mi ramen favorito es el Miso, es un caldo sedoso con mantequilla como base, es delicioso y cremoso junto con el resto de sus componentes es una excelente opción, yo siempre pido extra de huevo marinado, son muy buenos y podría comerlos todo el día. Dochi tiene servicio de pick and go y también está disponible en plataformas con entrega a domicilio. Todo llega muy bien empaquetado y por separado para que en casa lo puedas armar y volver a guardar si así lo deseas. Dochi es un tesoro escondido ideal para los que buscan un sabroso ramen sin tanta espera. ¡Tienes que probarlo! Miss Gourmand L.J.
POSTRES & MÁS | PANIFICANDO
RAMEN & PANADERÍA Por: Heriberto Aparicio / Universidad Vizcaya
E
l ramen es uno de los platilos emblemáticos de la cocina coreana y japonesa, sin embargo, su origen es realmente chino. El ramen es una sopa de fideos que normalmente es preparada con una base de caldos de carne, que se sirve con una gran variedad de toppings. Este llegó desde China como una sopa más bien poco elaborada, la cual se convirtió en Japón en todo un manjar con diferentes versiones. Manteniendo parte de su esencia inicial de comida económica y fácil de comer, el ramen evolucionó para convertirse en el aliado ideal de los trabajadores, para obtener fuerzas de forma rápida durante la jornada laboral. Por otro lado, la historia del mantou o bollos al vapor en China, se remonta a la dinastía Zhou del Este (771 a.C.) En ese tiempo, la gente ya preparaba y comía masas de harina fermentadas y bañadas en tazones con caldos concentrados, al cual llamaban a esto, alimentos Yi. De igual forma, el baozi (en chino, pinyin, bāozi), o simplemente conocido como bao, bau o min pao, es un tipo de bollo o pan relleno generalmente cocido al vapor, habitual de la cocina china. Su aspecto es muy similar al tradicional mantou chino. Este puede ser relleno con carne picada o relleno vegetariano y también puede ser servido con cualquier plato en la cultura china y, muy a menudo, forma parte del desayuno. Sin olvidar, que el Breakfast Ramen es la excusa más deliciosa para comer sopa de fideos para el desayuno. No obstante, podemos acompañarlo de unos bollos rellenos de carne o toppings similares al ramen. La panadería es un elemento primordial dentro de la cocina asiática, ya que realiza un juego muy importante dentro de la gastronomía china, la cual nos permite poder observar la mezcla de sabores dentro de un plato o acompañante. El pan al vapor, tiene un papel importante dentro de lo que conocemos hoy en día, debido que al utilizar este elemento podemos desarrollar diversos sabores y aromas. Por lo tanto, si el ramen es un alimento a base de harina, agua y sal, no veo el porque no acompañar un buen tazón de ramen con un pan al vapor.
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TIJUANA
ROSARITO 38 | LaBajaFoodie.com
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BERTHA´S KITCHEN
CINQUE TRATTORIA
DESAYUNOS • BRUNCH
COCINA ITALIANA
Un concepto de cocina fusión en donde podrás disfrutar de diferentes sabores mediterráneos en un solo lugar: desayunos, brunch, el mejor café y bebidas preparadas.
La mejor opción en Tijuana si de cocina italiana se trata. Deleita tu paladar con nuestros platillos y mixología en un ambiente tranquilo y relajado.
---------------------------------Blvd. Cuauhtémoc Sur 3135, Madero Sur 664 104 0980
---------------------------------Paseo de los Héroes 10958, Zona Río 664 900 7467
KYOZA EXPRESS
TA´KARBON
COCINA JAPONESA • SUSHI
ASADERO • TAQUERÍA
Los mejores platillos de la cocina japonesa los encuentras aquí, estamos en Otay y en Zona Río, también puedes ordenar a través de las distintas plataformas digitales.
Los mejores y más espectaculares tacos y burritos que encontrarás en Tijuana, disfruta de tu platillo favorito y si te atreves, únete a los retos que tenemos para ti.
---------------------------------Instituto Politécnico Nacional, campos deportivos, Otay Centenario 664 378 1281
---------------------------------Instituto Politécnico Nacional, campos deportivos, Otay Centenario 664 378 1281
BICHIBURGER HAMBURGUESAS • DESAYUNOS
Una hamburguesa sin censura. Ahora también tenemos desayunos, pídelos de Miércoles a Domingo a partir de las 8 a.m., estamos frente a Walmart.
---------------------------------Paseo Playas de Tijuana 809, Playas de Tijuana 664 104 0980
EL NIDO STEAK HOUSE
TRENTAQUATTRO
DESAYUNOS • BRUNCH
PIZZA • COCINA A LA LEÑA
Un concepto de cocina fusión en donde podrás disfrutar de diferentes sabores mediterráneos en un solo lugar: desayunos, brunch, el mejor café y bebidas preparadas.
Lo mejor de la cocina a la leña con vista a la playa y disfruta los espectaculares atardeceres de rosarito.
---------------------------------Blvd. Benito Juárez 67, Zona Centro 661 612 1430
---------------------------------Carretera libre Tijuana-Ensenada Km 34.5, entre Popotla y Calafia 661 614 6251
CARNITAS LOS PANCHOS
ROBLE ROSARITO
COCINA MEXICANA
DESAYUNOS • BRUNCH CAFÉ
Uno de los restaurantes donde encontrarás las mejores carnitas de Rosarito, más de 70 años atendiendo a locales y turistas. Sin duda, una parada obligatoria en tu visita.
Cuentan con panadería hecha en casa, desayunos, postres, barra de café de especialidad. Las reseñas de sus clientes lo dicen todo.
---------------------------------Carretera libre Tijuana-Ensenada Km 21.5, Lucio Blanco 661 612 0009
---------------------------------Carretera libre Tijuana-Ensenada Km 34.5, entre Popotla y Calafia 661 614 6251
SCORE33 SPORTS BAR BAR • LANGOSTA • SPORTS MUSEUM
El único restaurante bar que cuenta con museo deportivo, disfruta de los mejores platillos a base de langosta y los tragos de la casa que son una mixología única. ---------------------------------Carretera libre Tijuana-Ensenada Km 44.5, Puerto Nuevo 661 614 3394
ENSENADA
TECATE
LA COCINA DEL FAT
CUMBRE 400
DESAYUNOS • BRUNCH
RESTAURANTE FAMILIAR • BUFFET
Una cocina donde sentirás que estás comiendo en casa, su menú de desayunos y comidas está disponible todo el día y puedes combinarlo como tú quieras.
Un lugar tranquilo, lejos del ruido y agradable que cuenta con una gran variedad de platillos y una hermosa vista a la ciudad de Ensenada.
---------------------------------José Ma. Morelos y pavón 114, Ex ejido Chapultepec 646 204 7818
---------------------------------Rancho Cumbre 400
RUTA 400
TACOS LUPITA
RESTAURANTE FAMILIAR • DESAYUNOS
TACOS DE PESCADO • MARISCOS
Un lugar tranquilo, lejos del ruido y agradable que cuenta con una gran variedad de platillos y una hermosa vista a la ciudad de Ensenada.
Los tradicionales tacos de pescado estilo Ensenada, se complementan con su menú de mariscos fríos y calientes, aunado a la calidez de la atención, los hace aún mejores.
---------------------------------Transpeninsular, frente Aeropuerto, Aeropuerto 646 210 1362
---------------------------------Carretera a La Bufadora Km 1.2 Maneadero 646 113 7037
TLAQUEPAQUE
WOOF & CUPS
CENADURÍA • COCINA MEXICANA
CAFETERÍA
La mejor tradicional comida mexicana la encontrarás en este lugar que tiene más de 20 años satisfaciendo los paladares de los ensenadenses.
Café con causa, además de su delicioso café, tu compra apoya a una buena causa, el rescate y rehabilitación de perritos en situación de calle para ser dados en adopción.
---------------------------------Calzada Cortez 327, Independencia 646 177 1466
---------------------------------Cuarta 837 entre Riveroll y Alvarado, Zona Centro 646 172 9276
DARK KITCHEN
MOTO CAFÉ
ALTA COCINA • DESAYUNOS • BRUNCH
CAFETERÍA
Un nuevo concepto ha nacido en Ensenada, desayunos y brunch de la mañana a medio día y cocina de autor en la noche.
Ambientado con tema Motociclista, esta cafetería te ofrece además de bebidas frías y calientes, distintos platillos de comida, excelente ambiente y atención.
---------------------------------Lago Texcoco 309 Valle Dorado Reservaciones vía DM
---------------------------------Espinoza 376 casi esq. calle Cuarta, Obrera 646 248 8601
ENSAMBLE 43
EL LUGAR DE NOS
ALTA COCINA
COCINA DE AUTOR
Un concepto de alta cocina mar y tierra que es toda una experiencia que no te debes perder, sus platillos son exquisitos, sus postres y ambiente también son únicos.
Sin duda, el restaurante más popular de Tecate, se declara promotor de la cultura gastronómica de la región, sobresaliendo el amor puesto en la elaboración de sus platillos.
---------------------------------Av. Revolución 851, El Refugio 665 521 0655
---------------------------------Blvd. Benito Juárez 384 El Refugio 665 521 3340
CHUMBA DOGS
KILOLIBRA CAFÉ
HOT DOGS • HAMBURGUESAS • CHEVE
CAFÉ
El lugar más popular para comer hot dogs, hamburguesas y otras entradas y botanas. Aquí también encuentras cerveza artesanal de diferentes cervecerías del país.
Antes llamado Brewjula, es una cafetería que, además de su delicioso café de autor, ofrece café molido y en grano para llevar y souvenirs, una parada obligatoria en tu visita a Tecate. ---------------------------------Blvd. Benito Juárez 265-B Primera brewjulamx@gmail.com
---------------------------------Pte. Álvaro Obregón 30B, Zona Centro 665 655 8427
646 210 1362
Langosta • Mixología • Sports museum carretera libre tijuana-ensenada km 44.5, puerto nuevo, b.c. Octubre 2021
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Tan sabroso como comer en casa
Restaurante 100% familiar Disfruta de nuestros desayunos todo el día José María Morelos y Pavón #114, Ex ejido Chapultepec, Ensenada, B.C. | (646) 204-7818
