CANNABIS | CANNABEER
Cannabeer icada l p x E
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Sabías que el cannabis y el lúpulo (el ingrediente principal de la cerveza) son parientes? Ambos son miembros de la familia de plantas Cannabaceae, comparten particularidades como las flores actinomorfas (presentan simetría radial) y los cálices cortos, ya que las dos plantas son polinizadas por el viento de manera natural. La humanidad ha usado estas dos plantas desde antaño. Hay un gran debate acerca de cuándo se elaboró la primera cerveza, pero existen estudios arqueológicos que sugieren que podría haber sido inventada en épocas tan remotas como hace 7 000 años (en la región que ahora conocemos como Irán). Curiosamente, la historia del uso de la fibra de cáñamo se remonta a esta misma región del mundo ya en el año 8 000 a. C. Dada la creciente popularidad de la cerveza de cannabis, se podría decir que esas dos increíbles tradiciones oficialmente han colisionado en el siglo veintiuno. Sin embargo, el país en el que vivas influirá en el tipo de cerveza de cannabis que vayas a encontrar. Esto ocurre porque la legalidad del cannabis afecta al proceso de elaboración de la cerveza. Así como algunas cervezas son infusionadas con cannabis, en otras cervezas se añade cannabis a la fermentación (se usan partes de la planta del cannabis en lugar de los ingredientes convencionales para la fermentación, como la cebada). Los Estados Unidos están liderando el mercado de bebidas infusionadas con cannabis, y esto incluye cervezas. Debido a que el panorama legal de consumo recreativo de cannabis está en auge en EE. UU. (17 estados contados a mediados de 2021), los fabricantes se han dado prisa en reinventar la bebida refrescante favorita de Homero Simpson reemplazando el alcohol por una infusión de THC o CBD (normalmente alrededor de 10mg). En Estados Unidos estas cervezas no llevan alcohol por seguridad, así no se mezcla alcohol y cannabis en la misma lata o botella. De esta manera se evita la desagradable experiencia similar a la resaca que muchos
24 | LaBajaFoodie.com
Octubre 2021
visitantes en Ámsterdam experimentan cuando fuman marihuana potente y beben demasiado alcohol. Así que, de hecho, es una bebida infusionada con cannabis y sabor a cerveza. En México es posible encontrar cervezas con alcohol e infusión de CBD (puesto que el THC aún es un componente ilegal), lo cual se suele decir que hace que la experiencia de beber cerveza sea más «relajante», aunque es debatible si es mucho más relajante que varias cervezas por sí solas. En muchos países es más común la cerveza fermentada con partes de la planta de Cannabis, como lo son tallos y raíces. Los ingredientes de las marcas que están disponibles en comercios suelen provenir del cáñamo, que posee una cantidad limitada de THC y CBD, por lo que añadir cannabis a la fermentación solo influirá en el sabor de la cerveza. ¿Puedo elaborar mi propia cerveza de Cannabis? Si. En cuanto al sabor, el lúpulo y el cannabis presentan características similares, especialmente en cuanto a perfiles de terpenos. Por consiguiente, una cepa como Original White Widow aportaría un toque a pino con matices florales, mientras que algo como Dutch Dragon le daría un toque más frutal a la cerveza, a diferencia de Spoetnik #1, cuyo alto contenido en cariofileno le conferiría un toque más especiado. Para usar cogollos de cannabis en el proceso de fermentación, antes hay que descarboxilar los cogollos para activar el THC. Esto se consigue calentando los cogollos (primero se hierven y luego se calientan en el horno). Una vez realizado este paso, se puede añadir el cannabis al proceso de fermentación. Sin embargo, como cualquier persona experimentada en cervezas artesanales podrá afirmar, elaborar cerveza es todo un arte y una habilidad al mismo tiempo, y si encima hablamos de elaborar cerveza de cannabis, ¡prácticamente es otro nivel de complejidad
