INGREDIENTE DEL MES | ONTOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES
COCINA MEXICANA TRADICIONAL
AMALGAMA CULTURAL
Por: Alonso Rosales / R.R Catering Cuisine
M
éxico es un país que sin duda alguna nos puede llegar a sorprendónde venimos pero también hacia dónde vamos, o bien, en que nos poder con su diversidad cultural, histórica, geográca y tradicional. demos llegar a convertir. Sin embargo, no solo somos un punto turístico el cual puede ofreLa razón es sencilla de determinar ya que la compatibilidad con el gusto cer una estadía increíble, siendo México un país que se desarrolla en el es lo que determina si un platillo, sabor o ingrediente se conserva o se rubrodelagastronomíayturismo,tiendeasermuybuenantrió - nen rechaza cuanpara formar parte de la gama de platillos, pero, ¿Por qué sucede to al recibimiento del extranjero se trata, esta característica a nivel global esto? parece ser muy reconocida. Laanidadenelgustodelpaladaresdeterminadapormuchosmotivos Por suerte para muchos, esta característica no es la que más predomina, pero para entenderla hay que mencionar cuáles son esas características sino, su comida tradicional. Esta es admirada por muchos entes gastronótangiblesoperceptiblesquenospermitenidenticaralgo - agradableo micos de gran talla, posicionándola como una de las mejores a nivel global agradable para unir con algún alimento que sea parte de nuestro paladar por sus aromas tan peculiares, colores tan llamativos y variados, sabores mental. Las características que nos permitirán esta adopción del platillo, tan únicos y experiencias que en pocos lados puedes llegar a encontrar. sabor o ingrediente son: Color, Sabor, Aroma. La gastronomía es tan basta y variada como las personas que la habiEstosdenenhaciadondesedirigelapróximarevolucióndela - gastrono tan, lo cual, la hace aún más especial ya que podrás encontrar desde los mía mexicana de muchas maneras, parecerá hasta fantasioso pensar que famosos recados negros, rojos y blancos, la cochinita al pib, panuchos, todas las personas que han consumido la gastronomía tradicional desde papadzules y queso relleno en la península de Yucatán, además, con su la infancia, nos pueden guiar al siguiente paso que habrá en los próximos sabor tan característico, podrás encontrar las garnachas, tacos de suadeaños. Eso es sencillo de entender ya que es algo que esta cimentado en ro, campechanas, tacos de canasta, sopa de migas, guajolotas y tortas de el inconsciente y se representa con las 3 características ya mencionadas. chilaquiles en la CDMX, así también como los tacos de asada tan típicos Este es el claro ejemplo de la maleabilidad temporal que tiene la cultura de Tijuana, langosta de puerto nuevo, tacos de pescado y una variedad extradicional de México y como al pasar el tiempo dictará si ciertos ingredientensa de ceviches, pescados y mariscos alrededor de toda Baja California. tes se aceptan o se rechazan. Esto es sin duda el resultado de lo que hoy en día podemos consumir como Esto es interesante ya que la labor de muchos gastrónomos y cocineros platillo de n de semana y en algunos casos de 2 a 3 veces por semana actualmente es, si bien, preservar la tradición culinaria, por otro lado mudependiendo la ocasión. chos otros en el día al día con la intención de crear algo nuevo o por lo meDespués de la época prehispánica ingredientes nativos como el chile, nos, hacer el intento, comienzan a jugar con hacer ciertas combinaciones y tomate, maíz y frijol fueron usados y mezclados con otros ingredientes que velar por el interés de los paladares con tintes de innovación. venían de diversos países, esto fue sin duda uno de los puntos de partida Para nalizar el articulo tengo la intención de expresar mis ideales que marcaron la pauta para la creación de lo que hoy en día conocemos quiero aclarar que no estoy proyectando ninguna idea personal, solo hago como platillos tradicionales. la conexión de los puntos aleatorios y como método de expresión los relaDe manera general, hay que recalcar que la gastronomía mexicana al ciono para crear con este articulo un discurso que espero podrá fomentar igual que la de todos los países en el mundo conforma una amalgama de el debate con este cuestionamiento nal ¿Hacia dónde va dirigida la gas sabores y tradiciones inuenciadas por diversos países ajenos. tronomía Esto mexicana? es algo inmutable que debe ser aceptado de inmediato al conocer un poco Recalcando puntos a favor y puntos en contra para hallar en el mismo de historia mexicana e historia global, sin embargo por mera identidad se el desarrollo de un pensamiento crítico de las posturas ajenas, evitar ad deberecalcarpartedelorigenynocrearconictoconlainuencia hominem purista e invitar al lector a interesarse por el autoconocimiento mental, yaqueseconvertiráenunapeleaquenotienen. crítico y gastronómico de los próximos temas a tratar. Esta información y aclaración es de gran relevancia para entender de
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Septiembre 2021
