DRINKS | EL BUEN CÓCTEL
Por: Pedro Allán López / Casa Frida
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DESTILADOS MEXICANOS
ue tal FoodieLovers, bienvenidos a una edición más de el buen nora tiene más de 300 años de historia, y se comenzó a elaborar después cóctel, cómo ya es costumbre, hablaremos sobre las cosas más de la introducción de los alambiques por la llegada de los españoles, cómo interesantes de todo lo que engloba el mundo de la coctelería, dato curioso el bacanora fue prohibido en 1915, debido a que el gobernador en esta ocasión vamos a hablar de los Destilados mexicanos. de ese entonces decía que las bebidas alcohólicas atraían la violencia, y no México es un país que aparte de su impresionante riqueza cultural y su fue hasta 1992 cuando se volvió a introducir al mercado, pero fue hasta el gran gastronomía también es un país con una gran variedad de Destilados, año 2000 cuando obtuvo su denominación de origen y desde ese entonces y cómo ya lo conocemos, el tequila y el mezcal son unos de los famosos a ganado popularidad poco a poco tanto en bares como en restaurantes. pero no solo de México, si no a nivel mundial, en esta ocasión haremos Después de hablar un poco sobre el Bacanora, también me gustaría darreferencia a otro tipo de Destilados mexicanos que también merecen una le merito a un destilado no menos importante para México. Este destilado mención y por si fuera poco, también provienen del agave. se produce en la zona norte del país debido a que su maguey llamado Comenzaremos por hablar sobre un destilado muy interesante, y que por “dasylirion” o también conocido como “sereque” es endémico de las resi fuera poco, acaba de obtener su denominación de origen en el año 2019, giones del norte del país, así es estamos hablando del Sotol, considerado así es, estoy hablando de la Raicilla, y como lo dice su nombre, su signi- como una bebida prehispánica ya que se tienen registros de que se cocicado es pequeña raíz La raicilla comúnmente proviene de los agaves, naba su maguey desde hace más de 800 años, es muy parecido a los ya “Maximiliana” y “lechuguilla” aunque hay varios más, su sabor es similar al mencionados Destilados anteriormente, hoy cuenta con su denominación de un mezcal, ya que comenzó siendo uno, pero después fue rebautizado de origen desde el año 2002, y también poco a poco se ha estado posicioen la época colonial para evadir impuestos, la Raicilla puede ser producida nando entre los espirituosos mexicanos más importantes. en muy pocas regiones de México y para ser precisos, solo 1 municipio de Por último, vamos a hablar de un destilado no menos importante que Nayarit puede producirla, mientras que en Jalisco se puede producir en 16. los demás, originario de Chiapas vamos a hablar sobre el Comitéco, el Al día de hoy la Raicilla se ha vuelto muy popular en bares de Mixología y Comitéco obtuvo su denominación de origen a principios de el año 2017, en restaurantes a lo largo del país, puesto a qué su sabor es muy rico y versátil el estado de Chiapas, su elaboración es un tanto curiosa debido a que no para cócteles y para tomarlo al igual que el mezcal, a “besitos”. estáhechaestábebidaalcon 10% agavesinotambiénlaenriquecencon Por otro lado también me gustaría hacer mención a otro destilado mexi- caña o piloncillo, y esto le permite tener unas notas un tanto a caramelo y cano muy interesante, proviene de el estado de Sonora y obtiene el mismo así es como se diferencia de los demás Destilados mexicanos. nombre de la región en la que se produce, así es estamos hablando de él Ahora que ya sabemos un poco más sobre los Destilados mexicanos, Bacanora, el Bacanora es producido solamente con un agave llamado “An- podemos comenzar a probarlos en este mismo orden y vivir la experiencia gustifolia Haw” también conocido como “espadín” o “yaquiana”, el baca- que nos dan nuestros Destilados. Salud!
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Septiembre 2021
