DRINKS | LA VOZ DEL VINO
Por: Rod Suárez / WSET Avanzado
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ienvenidos a este primer artículo de La Voz del Vino para Baja Foo- hablará de su gente, del esfuerzo, pasión y dedicación que viven en cada die, en esta sección de la revista los invitaré a descubrir a este elixir botella. de los dioses desde diversas perspectivas. Deseo que todos podamos entender que no es necesario encasillarse en Mi nombre es Rod Suárez, WSET Avanzado pero a lo largo de la vida he una sola forma de catar, los invito a que se interesen por aprender y sentir portado muchos sombreros y explorado caminos que me han traído al aquí todo lo que el vino tiene para ofrecernos. y ahora. Soy una persona con muchas pasiones, en una constante búsqueHagamos un pequeño ejercicio: catemos con ciencia y con sentida del balance entre lo racional y lo emocional, que aprovechando todas miento. Vamos a servirnos una copa, observamos su color, su brillo, las herramientas que ha ido forjando a través del tiempo ha encontrado una su intensidad, describamoslo como mejor nos plazca y relacionemosvisión y una voz peculiares. Mi currículum es algo caótico, he sido actor, lo con algo que nos haga sentir. El color de un vino nos da pistas de su cantante, comediante, barkeeper, guía de turistas, actualmente docente, edad, su materia prima, su proceso, e incluso su sabor, iremos aprencreativo, consultor de vinos y servicio. Mi historia con el vino comenzó el diendo poco a poco más de esto, por ahora enfoquémonos en sentir. día que creí haber perdido mi voz, sin embargo poco después me di cuenta Ya que hemos observado nuestro vino vamos a olfatear, cerraremos los que me había encontrado a mi mismo. ojos y disfrutaremos con un suspiro profundo sus aromas tanto a copa tranDescubrí que catar vino no es solamente ser critico y analítico de una quila, como agitando nuestra copa para oxigenar es decir permitir que los percepción sensorial, que no son únicamente el gusto, olfato y capricho aromas se expandan,, diremos a media voz los aromas que encontramos, nuestros medios para disfrutar de él. Aprendí a observar, escuchar, inter- y trataremos de descifrar lo que cada uno de estos despierta en nosotros, pretar, y decidí ofrecer mi voz para darle alas, me convertí en embajador con qué los relacionamos, y por qué. Los aroma del vino en la cata sistemádel vino, en educador, y por qué no, en poeta. tica, nos hablan de su tierra, su clima, su proceso, crianza, y cuidado, pero Existe quien piensa que catar vino es para los profesionales, o para los en la cata emocional nos habla de nosotros mismos dado que el olfato es el que saben, quien piensa que el mejor vino es “el que te gusta”, quien no sentido más poderoso para conectar con nuestros recuerdos - consciente quiere beber vino por que tuvo una mala experiencia o por que “no sabe”, o inconscientemente. y el que lo bebe solo por que tiene alcohol. Todas estas personas tienen Después de esto permitiremos a nuestro gusto y tacto disfrutar del vino derechoasuopinión,alnaldeldíaestacolumnaesmiopinión- ypercep en boca, vamos a paladear con tranquilidad este tesoro de la tierra, su ción según mi experiencia de vida - no diré que siempre tengo la razón, o sabor, su textura… y vamos a escuchar lo que el vino tiene para decirnos. que todos tengamos la razón, lo que sí haré será invitarlos a sentir y pensar Sigamos disfrutando de nuestra copa mientras la acompañamos de la fuera de la caja. grata lectura que mis compañeros nos ofrecen en esta edición de Baja Catar un vino es tener una conversación con nuestra copa. A un cata- Foodie. dor experimentado le dirá cómo, cuándo, dónde, con qué, y por qué fue Por ahora me despido pero nos leeremos en la próxima edición para hecho, a un catador sensible le ayudará a descubrir cosas de sí mismo, lo acompañarnos en este camino de descubrimiento que se llama vida. Abren transportará a lugares en su memoria o imaginación, le brindara recuerdos sus sentidos, corazón y mente que para vivir la vida debemos estar preseny simentara momentos, será el “smelltrack” de la vida. A todos el vino nos tes y disfrutar de los pequeños momentos.
28 | LaBajaFoodie.com
Septiembre 2021
