DRINKS | PLATILLO+BREBAJE=MARIDAJE
TAMAL, MOLE + SYRAH Y PORTER Por: Samuel García / Vinícola Retorno
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ada que uno piensa en mole, siempre esta sección al traerles un vino y una cerveza paladar no se harta y con suciente sequedad, vuelve a la misma pregunta hecha des- quedenitivamentelesabriránlosojos - pide ypor más su del bocado y vino previos. de su primer encuentro con el platillo: “A puesto, el apetito. Para gustos, colores. Y como no solo en Baja quien se le habrá ocurrido esto?” Para ello hay que mirar jamente a nuestro California se bebe vino, la escena de la cerveza Y probablemente es muy difícil responder a mole sin distraernos: cremosidad, un picor agra- artesanal también merece un reconocimiento al esa pregunta de una manera corta. Lo cierto es dable que se balancea junto al dulzor que pre- entrar por primera vez a la sección de Platillo + que la complejidad de los moles que hoy encon- senta, un ligero amargor y muy aromático. Notas Brebaje = Maridaje. tramos en todo México son lo que ha permitido a chocolate, frutos secos, tortilla y por supuesto, Para ello elegimos una Good Boy, una Amerique éste platillo sea un el representante ese ligero de la toque a ceniza o ahumado. Aquello can Porter de nuestros amigos de Cerveza Good vasta gastronomía mexicana. que resulta de colocar a fuego alto los elementos Mood. Aromas a pan tostado, chocolate, café y el Un mole complica las papilas gustativas: ac- para otorgar más gamas de aroma a lo que de elemento más importante: la carbonatación. Ésta tiva el paladar hacia distintos rubros. Acidez, por si se desborda de variado. Un mole negro nos apoyara con la limpieza del paladar, junto amargor, dulzor, salinidad. El mole lo tiene todo oaxaqueño que nos incita a consumirlo con al- con el efecto adecuado de sequedad en boca y hasta le sobra para compartir. El concepto de guna bebida. que requerimos para pedir un poco más. un mole sencillo no existe, ya que detrás de su Veamos. El vino. Ha de ser tánico para conTendrás que descubrirlo por ti mismo. A noelaboración se conjugan tantos elementos que trarrestar la grasa, pero con una expresión frutal sotros siempre nos es difícil poder separarlos hasta con el pensa- marcada para rescatar un poco al paladar. Ne- gusta experimenmiento. cesitamosbarrica,losucienteparaequiparar tar. Nadala ilógico el Y cuando hablamos de un maridaje, no po- intensidad del tostado y ahumado que otorgaran combinar un platillo díamos esperar a descubrir los problemas en un retrogusto prolongado y bastante amigable cultural con la cullos que nos metíamos para encontrar al acom- para disfrutar de la esencia y limpidez del ma- tura de nuestro españante ideal de una de las preparaciones más ridaje. Es por eso que la respuesta era escoger tado. Y así, al conicónicas del mexicano. Escala, un Syrah de la vinícola Hilo Negro. - Asumirlas, siempre Por ello, quisimos elevar la complejidad de nidad y contraste en uno solo. Curioso como el serán parte de uno.
30 | LaBajaFoodie.com
Septiembre 2021
