Ρεπορτάζ |
COLD BREW
ΚΡΥΟΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ Ο FREDDO! Ως μια από τις νεότερες τάσεις στον καφέ, συνδέθηκε κυρίως με εξεζητημένα στέκια και γούστα και, παρότι αποτελεί ένα πολύ ποιοτικό κρύο ρόφημα, δεν κατέκτησε εξ αρχής τη mainstream καφεστίαση. Ωστόσο, οι καιροί αλλάζουν και το “Snack&Coffee” απευθύνθηκε στους ειδικούς για συμβουλές… Ρεπορτάζ - Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος
Α
ν μια τάση συμπυκνώνει τη φιλοσοφία του “τρίτου κύματος”, αυτή σίγουρα είναι το cold brew. Αφενός, ενσαρκώνει πλήρως το πνεύμα της νέας εποχής, που απαιτεί καινοτόμες ιδέες και, αφετέρου, απαιτεί γνώσεις πάνω σε βασικές τεχνικές. Κατ' αρχάς, το cold brew ξεχωρίζει ήδη από τον τρόπο παρασκευής του. Για όλα τα είδη καφέ, ανεξάρτητα από τη διαδικασία που απαιτείται για την προετοιμασία τους, κεντρικό στοιχείο είναι ένα: χρησιμοποιείται ζεστό νερό για να παραχθεί κάθε ρόφημα. Αντίθετα, στο cold brew η παρασκευή του καφέ γίνεται με νερό κρύο ή έστω χλιαρό. Δεν πρέπει λοιπόν να συγχέεται με το iced brew, που είναι καφές φίλτρου, ο οποίος κρυώνει μεταγενέστερα με προσθήκη πάγου. Το cold brew έχει χαμηλή οξύτητα, 65% λιγότερη από το ζεστό, και μεγαλύτερη γλυκύτητα. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας οδηγεί τελικά σε ένα πιο ήπιο αποτέλεσμα, που αναδεικνύει με διαφορετικό τρόπο τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του καφέ. Ωστόσο, αυτό που δεν γνωρίζει το ευρύ κοινό είναι η μεγαλύτερη περιεκτικότητα του cold brew σε καφεΐνη και καλό είναι να το επικοινωνούν οι baristas.
82
| SNACK & COFFEE
Η εναλλακτική κρύα επιλογή Όλα τα παραπάνω κάνουν ακόμη πιο αξιοπρόσεκτο το γεγονός πως το cold brew δεν βρίσκεται ήδη στον κατάλογο του συνόλου των ελληνικών καταστημάτων, εφόσον -συν τοις άλλοις- σημαντικές ιδιότητές του αποτελούν η ευκολία στην παρασκευή και η δυνατότητα αποθήκευσής του. Αυτό το τελευταίο τον καθιστά κατάλληλο και για συσκευασία, ανοίγοντας νέους δρόμους εμπορικής εκμετάλλευσής του. Παράλληλα δεν χρειάζεται την προσοχή του επαγγελματία ούτε απαιτεί αστραπιαίες αντιδράσεις και συντονισμό δευτερολέπτου για ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα. Για τον ίδιο λόγο, όμως, αποτελεί ένα είδος καφέ που απαιτεί συνέπεια και πολλή… υπομονή. Η ταχύτητα εκχύλισης που προσφέρει το ζεστό νερό, στο cold brew δεν υφίσταται, με αποτέλεσμα η όλη διαδικασία να διαρκεί από 2 μέχρι και 24 ώρες! Ειδικά για την Ελλάδα, λοιπόν, η αγορά της οποίας ομολογουμένως ανήκει στη διεθνή πρωτοπορία, το cold brew μπορεί να αποτελέσει έναν άξιο διάδοχο του freddo για μια εναλλακτική κρύα επιλογή καφέ, αν και από τις πωλήσεις φαίνεται ότι δεν αναμένεται να γίνει άμεσα.
