RECEITAS BRITÂNICAS TRADICIONAIS
Chicken Ballotine
Content provided by Fresh ’N Frozen | freshnfrozen.com.br | @freshnfrozenbr
T
he great thing about chicken ballotine is that you can stuff it with anything you like; leeks, olives, pistachio, almonds, mushrooms, chorizo, truffle, cheese, spinach, just to name a few options. Simple to prepare, easy to cook AND it looks absolutely great on the plate! So, this is our recipe giving you what you need to make your very own chicken ballotine.
Chicken Breast stuffed with Leeks and Brazil Nuts served with a Jabuticaba Sauce Serves 4
⬥ 4 chicken breasts ⬥ 12 – 16 slices of good quality bacon or Parma ham ⬥ 1 leek, chopped ⬥ 1 shallot or small red onion, chopped ⬥ 1/2 cup chopped Brazil Nuts ⬥ 1 garlic clove, chopped ⬥ 1/4 cup chopped fresh tarragon (if you can find it; this herb goes really well with chicken)
Method 1. Using a frying pan with a glug of Olive oil, sweat down the leeks, onion and garlic, with a sprinkle of salt and pepper (S+P) until soft – about 5 minutes. Add the Brazil nuts, give it all a good stir and then take off the heat. A great option for some
extra flavour is to brown the nuts beforehand in a separate frying pan, just a minute or so and without any oil or butter, on a low / medium heat, just until they start browning. 2. Slice all the chicken breasts lengthways, without cutting all the way through (as if you were creating a book). 3. On a clean surface, spread out a good sized piece of cling film (roughly A4 size). Place the bacon/ham in the centre, with the slices overlapping so it covers an area larger than the chicken. Place the breast on top, season with S+P then spread a thin layer of the leek mixture/filling over the middle part of the chicken breast (roughly (continued on page 44)
Rocambole de frango Receita fornecida por Fresh ‘N Frozen
O
que há de bom no rocambole de frango é que você pode recheá-lo com o que quiser: alho-poró, azeitonas, pistache, amêndoas, cogumelos, chouriço, trufa, queijo, espinafre, entre outras opções. Simples de preparar, fácil de cozinhar e também fica absolutamente ótimo no prato! Portanto, esta é nossa receita com tudo o que você precisa para fazer seu próprio rocambole de frango.
Recheado de peito de frango com alho-poró e castanha-do-pará servidos com molho de jabuticaba Para 4 pessoas
Ingredientes ⬥ 4 Peitos de frango ⬥ 12 - 16 fatias de bacon ou presunto de Parma de boa qualidade ⬥ 1 alho-poró picado ⬥ 1 chalota ou cebola vermelha pequena picada ⬥ 1/2 xícara de castanhas-do-pará ⬥ 1 dente de alho picado ⬥ 1/4 copo de estragão fresco picado (opcional - esta erva vai muito bem com frango)
Preparo 1. Utilizando uma frigideira com uma pitada de azeite de oliva, cozinhe no vapor o alhoporó, a cebola e o alho, com um pouco de sal e pimenta até ficar macio - cerca de 5
British Society São Paulo | Fundação Britanica de Beneficência | Spotlight N° 131
minutos. Adicione as castanhas-do-pará, mexa tudo e depois retire do fogo. Uma ótima opção para dar um sabor extra é dourar as castanhas com antecedência em uma frigideira separada, apenas um minuto ou mais e sem óleo ou manteiga, em fogo baixo/médio, apenas até começarem a dourar. 2. Fatie todos os peitos de frango no comprimento, sem cortar até o fim (como se você estivesse criando um livro). 3. Em uma superfície limpa, espalhe um pedaço de bom tamanho de filme de PVC para uso com alimentos (aproximadamente tamanho A4). Coloque o bacon/presunto no centro, com as fatias sobrepostas, de modo que cubra uma área maior do que a (continua na página 44)
43
