culinary art
„Die Natur spricht und die Erfahrung übersetzt“
La Stüa de Michil Wabi Sabi – das ist ein uraltes ÄsthetikKonzept aus Japan, das wahre Schönheit in der Nicht-Perfektion, dem Makel und dem Vergänglichen verortet. Eine Philosophie, die verwandt ist mit dem Zen-Buddhismus. Wabi Sabi – das sind auch die Worte, die Simone Cantafio als Widmung in dem Buch vorfand, das ihm Gualtiero Marchesi, der große italienische Spitzenkoch und einer seiner letzten Lehrer, schenkte, bevor er nach Japan abreiste. In Japan, auf der Insel Hokkaido,leitete er viele Jahre lang das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Michel Bras Toya der international gefeierten Gastronomenfamilie Bras. Er arbeitete mit den Jahreszeiten und den Pflanzen. Mit Sorgfalt, Hingabe und Ruhe. Auf unaufgeregte Art und Weise. Dann kam die Pandemie. Und er kehrte in seine Heimat Kalabrien zurück. Nun startet er neu – als Chef de Cuisine in der Stüa de Michil, dem Gourmetrestaurant des 5-Sterne Hotel La Perla im Südtiroler Corvara, einem Juwel in den majestätischen Dolomiten. „Simone Cantafio begreift die Dinge in ihrer Gesamtheit. Mit ihm ergreifen wir die großartige Gelegenheit, unseren Werten noch mehr Gewicht zu verleihen und in der Küche stets das Gute und das Schöne zu suchen“, sagt Michil Costa, der immer in die Zukunft denkende Patron des Hotels, der die Kulinarik genauso verehrt wie sein neuer Küchenchef.
WWW.LAPERLACORVARA.IT/DE Hotel La Perla
La Stüa de Michil
39033 Corvara | Südtirol | Italy
La Stüa de Michil
Täglich geöffnet, von 19.00 bis 21.15 Uhr Sonntags geschlossen
118 | www.artofmagazine.com
„Die Natur spricht und die Erfahrung übersetzt“ – nach diesem Motto, das Cantafio von Michel Bras hat, will er auch die Küche im La Perla führen. Mit großem Respekt vor dem, was der Boden hergibt und vor den Menschen, die die Zutaten anbauen, die er in seinen Kreationen zu veredeln weiß. Man darf gespannt sein.
network Nature speaks,
experience translates Wabi Sabi: Is an age-old aesthetics concept from Japan that sees true beauty in imperfection, flaws and transience. It is a philosophy that is related to Zen Buddhism. Wabi Sabi: Also are the words that Simone Cantafio found in the dedication of the book that Gualtiero Marchesi, the Italian top chef and his mentor gifted him with before he left for Japan. In Japan he headed the two-Michelin-star restaurant Toya of the celebrated culinary Michel Bras Toya family on the island of Hokkaido for many years. Whilst there, he let the seasons and plants guide him; always with care, devotion, calm and composure. Then came the pandemic and saw his return to his homeland Calabria in southern Italy. It now meant he had to start afresh and this he did as Chef de Cuisine of Stüa de Michil – the gourmet restaurant of Hotel La Perla in Corvara in the majestic Dolomites of northern Italy’s South Tyrol. “Simone Cantafio has the gift of grasping things in their entirety. With him we get to seize the great opportunity to give our values even more weight and always to look for the good and the beautiful in the kitchen,” is what Michil Costa, the consistently forward-thinking patron of the hotel has to say about his new Chef de Cuisine whom he adores as much as he does all things culinary. “Nature speaks, experience translates,” is the motto from Michel Bras with which Simone Cantafio also plans to run the kitchen at Hotel La Perla. And always with the utmost respect for what the soil yields and for the people who cultivate the ingredients that he knows how to refine to make his creations. Exciting times ahead!
