culinary art
Vegetarisch-veganes Leuchtturmprojekt der Käfer Gruppe in München
Green Beetle Da rieb sich am 21. September 2021 mitten in München so mancher Pressevertreter (ich inklusive) verwundert die Augen. Alle wussten, Green Beetle, das soeben eröffnete erste vegane und vegetarische Restaurant der Käfer-Gruppe, ist das neue Aushängeschild der unternehmensweiten Initiative «Käfer goes Green» unter der Leitung von Clarissa Käfer. Was Felix Adebahr an diesem Tag aber geschmacklich und gestalterisch auf die Teller zauberte, übertraf doch bei weitem alle Erwartungen. Regionales Quinoa, marinierter Blumen-
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kohl, ein grüner Balis aus Basilikum-Ingwer, mit Pfefferminz abgeschmeckt. Angetan hatte es vielen auch die Kartoffelterrine, mit Uncinato Trüffeln, Radicchio, Petersilienspinat und Haselnüssen aus dem Piemont. Die vielleicht noch grössere Überraschung war jedoch das nachhaltige Gesamtkonzept, welches in dieser Konsequenz wohl kaum Vorbilder im deutschsprachigen Raum kennt. Viele Umsetzungen auch seitens der Handwerker sind eigentliche Pioniertaten. Michael Käfer: «Ich glaube, dass der Umweltgedanke bei den Menschen richtig angekommen ist. Das spüren auch alle
Unternehmer, die beim Green Beetle mitgewirkt haben. Hier gab es die Chance, einen Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit zu leisten, diese Chance haben sie genutzt und voll motiviert angepackt.» Unter der Ägide von MangMauritz wurden realisiert: Putz aus Naturstoffen von Übelacker, Granitplatten aus der Dresdner Innenstadt, Parkett von einem alten Turnhallenboden, Wände aus Stroh und Nusschalen, Ocean Stuhl von Mater aus Meeresmüll in Kooperation mit dem dänischen Cleantech-Unternehmen Plastix, robuste ästhetische Arbeitsbekleidung von Kaya & Kato aus einem
